Las mejores sugerencias de manipulación para la higiene de

los alimentos

ALIMENTOS CRUDOS / COCINADOS

A la hora de servir la comida, nunca vuelva a usar platos o útiles de cocina que
anteriormente han estado en contacto con carne, aves o mariscos crudos, salvo que hayan
sido lavados primero en agua caliente y jabonosa. De lo contrario, puede propagar bacterias
desde los jugos crudos a la comida lista para comer.
TEMPERATURA CORRECTA

Debe procurar cocinar a temperaturas seguras. Use el termómetro consistentemente para

cerciorarse de que los alimentos alcancen una temperatura que mate a las bacterias
perjudiciales que pueden causar enfermedades.

ALIMENTOS CALIENTES

Para el recalentamiento de comestibles, estos deben recalentarse a 75ºC en el plazo de 60

minutos. No se debe recalentar la comida al baño maría, puesto que no es lo
suficientemente rápido. Es conveniente usar un termómetro de sonda para medir
regularmente la temperatura en diferentes unas partes del alimento, incluyendo la parte más
gruesa del alimento. No recalentar los comestibles cocinados más de una vez. Hay que
mover o mezclar los productos alimentarios para cerciorarse de que se calientan
uniformemente y evitar que haya puntos fríos. Si vas a recalentar los alimentos en el horno o
la parrilla, resulta necesario precalentarlos pues en caso contrario es posible que no sea lo
suficientemente rápido.

ALIMENTOS FRÍOS

La quemadura por congelación es un problema de calidad de los alimentos, no de seguridad

alimentaria. Aparece como manchas cobrizo-grisáceas y correosas en los alimentos
congelados. Ocurre cuando el aire alcanza la superficie del alimento y seca el producto. Esto
puede acontecer cuando los comestibles no están envueltos con seguridad en un envase
hermético. Los cambios de color son el resultado de cambios químicos en el pigmento del
comestible. Sencillamente causa máculas secas en los comestibles. Corte estas áreas tarde
o temprano de cocinar los alimentos. Cuando congele alimentos en bolsas de plástico,
empuje todo el aire hacia afuera antes de sellar.

TIRAR EN CASO DE DUDA

Sepa durante cuánto tiempo pueden durar las sobras. curso de carnet de manipulador de
alimentos gratis las sobras cuanto antes, en recipientes poco profundos, a fin de que se
enfríen más de manera rápida. La vida útil de las sobras varía conforme la comida, pero la
mayoría sólo son válidas durante 3 o 4 días.

INFORMACIÓN IMPORTANTE

Preparar y cocinar los comestibles de forma conveniente te va a ayudar a prevenir la

intoxicación alimenticia, situación que puede hacer que la persona perjudicada enferme
gravemente y que en algunos casos extremos puede conducir incluso a la muerte del
paciente. Saber preparar y cocinar bien los alimentos garantiza que los productos
alimentarios no se contaminen y que se maten los organismos dañinos, o que por lo menos
se ralentice o se detenga su desarrollo.