St.

 Clair County Health Department    
   
 
 

  ST. CLAIR COUNTY HEALTH DEPARTMENT
     ENVIRONMENTAL HEALTH DIVISION
 
Foodservice  Establishment Inspection Report
 
Establishment      
Information
Facility Name Facility Type State License Number Facility Telephone #
Rixs Rooftop FIXED EST/ SFE4374217476 810 990-8291
COMMISSARY
Facility Address
511 Fort St , PORT HURON , MI , 48060
Inspection Information  
Inspection Type Inspection Date
Routine 06/01/2018
 
Food Safety      
Choking Poster Smoking (Meets PA 188) License Displayed Certified Manager
Yes Yes Yes Yes
 
This facility was inspected to determine the level of compliance with Food Law of 2000 Act No. 92.  Violations cited in this report shall be corrected with
the time frames specified below, but within a period not to exceed 10 calendar days for priority or priority foundation items (8-405.11) or 90 days for core
items (8-406.11).  Failure to comply with this notice may result in license suspension and/or other legal action.  You have the right to appeal any
violation listed.
 
 Observed Priority Violations
Total # 7
Repeated # 0
2-301.14 - WHEN TO WASH
Observation: (CORRECTED DURING INSPECTION): The following handwashing concerns were observed:
employee not washing hands between prewashing and loading dish machine with soiled equipment and then
unloading and putting away clean dishes; employee not washing hands between using gloves to add batter to raw
fish and then removing gloves to handle ready-to-eat food and food equipment; and employee arriving for work
and unloading clean dishes from dish machine without washing hands first.
Corrective Action(s): Employees must wash hands before handling food, clean food equipment, utensils, or
single-use items and after handling raw animal foods, soiled equipment, chemicals, garbage, or other sources of
contamination. Action Taken: Proper handwashing frequency and procedures was discussed with all employees.
Code citation: Food employees shall clean their hands and exposed portions of their arms as specified under §
2-301.12 immediately before engaging in food preparation including working with exposed food, clean
equipment and utensils, and unwrapped single-service and single-use articles and:
(A) After touching bare human body parts other than clean hands and clean, exposed portions of arms;
(B) After using the toilet room;
(C) After caring for or handling service animals or aquatic animals as specified in ¶ 2-403.11(B);
(D) Except as specified in ¶ 2-401.11(B), after coughing, sneezing, using a handkerchief or disposable tissue,
using tobacco, eating, or drinking;
(E) After handling soiled equipment or utensils;
(F) During food preparation, as often as necessary to remove soil and contamination and to prevent cross
contamination when changing tasks;
(G) When switching between working with raw food and working with ready-to-eat food;
(H) Before putting on gloves for working with food; and
(I) After engaging in other activities that contaminate the hands.
3-301.11 (B) - PREVENTING CONTAMINATION FROM HANDS
Observation: (CORRECTED DURING INSPECTION): Employees were observed using bare hands to handle
and prepare ready-to-eat foods in the following instances: assembling a salad, handling bread for a sandwich,
cutting and plating a quesadilla, handling onions and fresh greens, and cutting fruit for a fruit tray.
Corrective Action(s): Employees shall use single-use gloves, utensils, bakery papers or other approved means
when handling ready to eats foods. Action Taken: Proper glove use to prevent bare hand contact was reviewed
with all employees.
Rixs Rooftop (Inspection Date: 06/01/2018) Page 1 of 7
 Code citation: (B) Except when washing fruits and vegetables as specified under § 3-302.15 or as specified in ¶
(D) of this section, FOOD EMPLOYEES may not contact exposed, READY-TO-EAT FOOD with their bare
hands and shall use suitable UTENSILS such as deli tissue, spatulas, tongs, single-use gloves, or dispensing
EQUIPMENT.
3-301.12 - PREVENTING CONTAMINATION WHEN TASTING
Observation: (CORRECTED DURING INSPECTION): Employee observed tasting fruit in an non-hygenic way
by using hands to eat fruit while cutting it.
Corrective Action(s): Employees must use a utensil when tasting food to prevent contamination of hands and may
use utensil only once to taste food. Action Taken: Employee was instructed to wash hands and put on gloves
before resuming cutting of fruit and instructed on how to taste food without causing contamination.
Code citation: A food employee may not use a utensil more than once to taste food that is to be sold or served.
3-501.16 (A)(2), (B) - POTENTIALLY HAZARDOUS FOOD, COLD HOLDING
Observation: A. The walk-in cooler has an ambient temperature of 51 F for an unknown amount of time. Per
Operator the walk-in cooler does not have a defrost cycle and must be manually defrosted daily to prevent the
condenser from freezing but the walk-in cooler was not defrosted yesterday. The following foods held in the
walk-in cooler overnight were noted between 47 F and 62 F: clam chowder, chicken soup, other house made
soups, crab stuffing, crab meat, hard boiled eggs, raw shell eggs, cooked chicken, cooked rice, cooked noodles,
ravioli, tortellini, mashed potatoes, baked potatoes, cooked sweet potatoes, cooked ribs, raw lamb chops, various
cuts of raw beef, ham, cooked mixed vegetables, sauteed onions, candied onions, cooked peppers, cooked beets,
pico, house made pickles, gravy, cheesecake, several packages of cream cheese, several bags of shredded
mozzarella and cheddar cheeses, packages of gouda, swiss, blue cheese, shredded lettuce, and several bags of
shredded cabbage.
B. The following foods were held at the cookline using ice as the method of cold holding but not effectively
surrounded by ice and noted between 44 F and 60 F for less than four hours: pico, guacamole, cut lettuce, various
cheeses, roasted peppers, various pastas, shredded turkey, corned beef coleslaw, raw burger, heavy cream.
C. Crab meat and cooked onion was noted at 66 F held overnight without temperature control on the counter.
Corrective Action(s): A. Discard all noted foods held in the temperature danger zone for an unknown amount of
time in the nonfunctioning walk-in cooler. Repair the walk-in cooler to hold TCS foods at 41 F or below. Install a
mechanical defrost system to keep condenser from freezing. B. Provide an adequate ice bath around all noted
foods cold holding on ice or move noted foods to a functioning cooler to allow to rapidly cool to and hold at 41 F
or below. C. Discard noted foods held without temperature control overnight. Action Taken: A. Employees
discarded all noted foods from the walk-in cooler. Employees manually defrosted walk-in cooler and adjusted to
provide an adequate ambient temperature for cold holding of TCS foods. B. Employees adjusted foods cold
holding with ice to provide a sufficient ice bath to cool and hold foods at 41 F. C. Employees discarded the crab
and cooked onion held without temperature control overnight. Correct By: 08-Jun-2018
Code citation: (A) Except during preparation, cooking, or cooling, or when time is used as the public health
control as specified under §3-501.19, and except as specified under ¶ (B) and in ¶ (C ) of this section,
POTENTIALLY HAZARDOUS FOOD (TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR
SAFETY FOOD) shall be maintained:
      (1) At 57°C (135°F) or above, except that roasts cooked to a temperature and for a time specified in ¶
3-401.11(B) or reheated as specified in ¶ 3-403.11(E) may be held at a temperature of 54oC (130oF) or above; P
or
      (2) At 5ºC (41ºF) or less. P
(B) EGGS that have not been treated to destroy all viable Salmonellae shall be stored in refrigerated
EQUIPMENT that maintains an ambient air temperature of 7°C (45°F) or less. P
(C) POTENTIALLY HAZARDOUS FOOD (TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD) in a
homogenous liquid form may be maintained outside of the temperature control requirements, as specified under ¶
(A) of this section, while contained within specially designed EQUIPMENT that complies with the design and
construction requirements as specified under ¶ 4-204.13(E).
3-501.18 - READY-TO-EAT, POTENTIALLY HAZARDOUS FOOD, DISPOSITION
Observation: (CORRECTED DURING INSPECTION): The following foods were found beyond the facility
discard date in various refrigerators: house horsey sauce (4/13), house blue cheese dressing (5/15), house honey
mustard containing mayonnaise (5/15), cooked noodles (5/18), corned beef (5/20), and house tartar (5/22).
Corrective Action(s): Discard potentially contaminated or unsafe foods. Action Taken: Employees discarded all
foods noted beyond the facility discard dates.
Code citation: (A) A food specified under ¶ 3-501.17(A) or (B) shall be discarded if it:
       (1) Exceeds either of the temperature and time combinations specified in ¶ 3-501.17(A), except time that the
product is frozen;
       (2) Is in a container or package that does not bear a date or day; or
       (3) Is inappropriately marked with a date or day that exceeds a temperature and time combination as specified
in ¶ 3-501.17(A).
(B) Refrigerated, Ready-to-eat, potentially hazardous food (TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY

Rixs Rooftop (Inspection Date: 06/01/2018) Page 2 of 7

 FOOD) prepared in a food establishment and dispensed in a vending machine with an automatic shutoff control
shall be discarded if it exceeds a temperature and time combination as specified in ¶ 3-501.17(A).
4-501.114 - MANUAL AND MECHANICAL WAREWASHING EQUIPMENT - SANITIZER NOT
BEING USED PER MANUFACTURER
Observation: A. Kitchen dish machine is not providing a level of chlorine sanitizer at more than 10 ppm. B.
Iodine sanitizing glass washer at the bar is not providing a detectable level of sanitizer.
Corrective Action(s): Adjust or repair noted warewashing equipment to provide sanitizer at the required
concentration according to chemical label use instructions. Set up three compartment sinks at in the kitchen and
bar for correct manual warewashing until warewashing machines are repaired. NOTE: Employees set up three
compartment sink for manual warewashing until warewashing machines are repaired. Correct By: 11-Jun-2018
Code citation: A chemical SANITIZER used in a SANITIZING solution for a manual or mechanical operation at
contact times specified under ¶ 4-703.11(C) shall meet the criteria specified under § 7-204.11 Sanitizers, Criteria,
shall be used in accordance with the EPA registered label use instructions, and shall be used as follows:
(A) A chlorine solution shall have a minimum temperature based on the concentration and PH of the solution as
listed in the following chart; P
Concentration Range Minimum Temperature
MG/L PH 10 or less °C (°F) PH 8 or less °C (°F)
25 – 49 49 (120) 49 (120)
50 – 99 38 (100) 24 ( 75)
100 13 ( 55) 13 ( 55)
(B) An iodine solution shall have a:
      (1) Minimum temperature of 20°C (68°F),
      (2) PH of 5.0 or less or a PH no higher than the level for which the manufacturer specifies the solution is
effective, and
      (3) Concentration between 12.5 MG/L and 25 MG/L;
(C) A quaternary ammonium compound solution shall:
      (1) Have a minimum temperature of 24°C (75°F),
      (2) Have a concentration as specified under § 7-204.11 and as indicated by the manufacturer's use directions
included in the labeling, and
      (3) Be used only in water with 500 MG/L hardness or less or in water having a hardness no greater than
specified by the EPA-registered label use instructions;
(D) If another solution of a chemical specified under ¶¶ (A) - (C) of this section is used, the PERMIT HOLDER
shall demonstrate to the REGULATORY AUTHORITY that the solution achieves SANITIZATION and the use
of the solution shall be APPROVED; or
(E) If a chemical SANITIZER other than chlorine, iodine, or a quaternary ammonium compound is used, it shall
be applied in accordance with the EPA-registered label use instructions.
4-602.11 (A-D) - EQUIPMENT FOOD-CONTACT SURFACE
Observation: A. The following utensils and food equipment were observed soiled: zester and peeler above the
cookline make station, 2 meat tenderizers, an apple corer, a peeler and a scoop stored in a bin of clean utensils
below the drain board of the dish machine, a container of dessert spoons stored on the counter, and the back of the
deli slicer blade. B. In-use knives and utensils at the cookline are placed in the wiping cloth bucket to soak
between uses.
Corrective Action(s): A. Adequately wash noted equipment to remove food and debris, rinse and sanitize. Deli
slicer must be disassembled for adequate cleaning. B. Discontinue placing in-use equipment in the wiping cloth
bucket between uses. In-use food equipment and utensils must be stored on a clean, sanitized surface between
uses or in another approved manner and then washed, rinsed and sanitized at least every four hours of use.
Code citation: (A) EQUIPMENT FOOD-CONTACT SURFACES and UTENSILS shall be cleaned:
       (1) Except as specified in ¶ (B) of this section, before each use with a different type of raw animal FOOD
such as beef, FISH, lamb, pork, or POULTRY;
       (2) Each time there is a change from working with raw FOODS to working with READY-TO-EAT FOODS;
       (3) Between uses with raw fruits and vegetables and with POTENTIALLY HAZARDOUS FOOD
(TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD);
       (4) Before using or storing a FOOD TEMPERATURE MEASURING DEVICE; and
       (5) At any time during the operation when contamination may have occurred.
(B) Subparagraph (A)(1) of this section does not apply if the FOOD-CONTACT SURFACE or UTENSIL is in
contact with a succession of different raw animal FOODS each requiring a higher cooking temperature as
specified under § 3-401.11 than the previous FOOD, such as preparing raw FISH followed by cutting raw poultry
on the same cutting board.
(C) Except as specified in ¶ (D) of this section, if used with POTENTIALLY HAZARDOUS FOOD
(TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD), EQUIPMENT FOOD-CONTACT SURFACES
and UTENSILS shall be cleaned throughout the day at least every 4 hours.
(D) Surfaces of UTENSILS and EQUIPMENT contacting POTENTIALLY HAZARDOUS FOOD
(TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD) may be cleaned less frequently than every 4 hours
Rixs Rooftop (Inspection Date: 06/01/2018) Page 3 of 7
 if:
       (1) In storage, containers of POTENTIALLY HAZARDOUS FOOD (TIME/TEMPERATURE CONTROL
FOR SAFETY FOOD) and their contents are maintained at temperatures specified under Chapter 3 and the
containers are cleaned when they are empty;
       (2) UTENSILS and EQUIPMENT are used to prepare FOOD in a refrigerated room or area that is
maintained at one of the temperatures in the following chart and:
       (a) The UTENSILS and EQUIPMENT are cleaned at the frequency in the following chart that corresponds to
the temperature; and
       Cleaning Temperature/Frequency
       5.0°C (41°F) or less 24 hours
       >5.0°C - 7.2°C 20 hours (>41°F - 45°F)
       >7.2°C - 10.0°C 16 hours (>45°F - 50°F)
       >10.0°C - 12.8°C 10 hours (>50°F - 55°F)
       (b) The cleaning frequency based on the ambient temperature of the refrigerated room or area is documented
in the FOOD ESTABLISHMENT.
      (3) Containers in serving situations such as salad bars, delis, and cafeteria lines hold READY-TO-EAT
POTENTIALLY HAZARDOUS FOOD (TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD) that is
maintained at the temperatures specified under Chapter 3, are intermittently combined with additional supplies of
the same FOOD that is at the required temperature, and the containers are cleaned at least every 24 hours;
      (4) TEMPERATURE MEASURING DEVICES are maintained in contact with FOOD, such as when left in a
container of deli FOOD or in a roast, held at temperatures specified under Chapter 3;
      (5) EQUIPMENT is used for storage of PACKAGED or unPACKAGED FOOD such as a reach-in
refrigerator and the EQUIPMENT is cleaned at a frequency necessary to preclude accumulation of soil residues;
      (6) The cleaning schedule is APPROVED based on consideration of:
       (a) Characteristics of the EQUIPMENT and its use,
       (b) The type of FOOD involved,
       (c) The amount of FOOD residue accumulation, and
       (d) The temperature at which the FOOD is maintained during the operation and the potential for the rapid and
progressive multiplication of pathogenic or toxigenic microorganisms that are capable of causing foodborne
disease; or
      (7) In-use UTENSILS are intermittently stored in a container of water in which the water is maintained at
57°C (135°F) or more and the UTENSILS and container are cleaned at least every 24 hours or at a frequency
necessary to preclude accumulation of soil residues.
 
Observed Priority Foundation Violations
Total # 4
Repeated # 0
2-103.11 (A)-(L) - PERSON IN CHARGE - DUTIES
Observation: Employees require training on: hygiene (including handwashing and preventing bare hand contact);
inspecting deliveries (to verify packages are in a safe condition); proper sanitizing of food equipment (by
monitoring sanitizer solution concentration), as well as other food safety topics as they apply to the employee's
assigned duties (including date marking disposition, safe holding of TCS foods, and thorough cleaning of food
equipment).
Corrective Action(s): The person in charge shall ensure employees receive training or provide training on all
noted topics. Correct By: 11-Jun-2018
Code citation: The PERSON IN CHARGE shall ensure that:
      (A) FOOD ESTABLISHMENT operations are not conducted in a private home or in a room used as living or
sleeping quarters as specified under § 6-202.111;
      (B) PERSONS unnecessary to the FOOD ESTABLISHMENT operation are not allowed in the FOOD
preparation, FOOD storage, or WAREWASHING areas, except that brief visits and tours may be authorized by
the PERSON IN CHARGE if steps are taken to ensure that exposed FOOD; clean EQUIPMENT, UTENSILS,
and LINENS; and unwrapped SINGLE-SERVICE and SINGLE-USE ARTICLES are protected from
contamination;
      (C) EMPLOYEES and other PERSONS such as delivery and maintenance PERSONS and pesticide
applicators entering the FOOD preparation, FOOD storage, and WAREWASHING areas comply with this Code;
      (D) EMPLOYEES are effectively cleaning their hands, by routinely monitoring the EMPLOYEES'
handwashing;
      (E) EMPLOYEES are visibly observing FOODS as they are received to determine that they are from
APPROVED sources, delivered at the required temperatures, protected from contamination, unADULTERED,
and accurately presented, by routinely monitoring the EMPLOYEES' observations and periodically evaluating
FOODS upon their receipt;
      (F) EMPLOYEES are properly cooking POTENTIALLY HAZARDOUS FOOD (TIME/TEMPERATURE
Rixs Rooftop (Inspection Date: 06/01/2018) Page 4 of 7
 CONTROL FOR SAFETY FOOD), being particularly careful in cooking those FOODS known to cause severe
foodborne illness and death, such as EGGS and COMMINUTED MEATS, through daily oversight of the
EMPLOYEES' routine monitoring of the cooking temperatures using appropriate temperature measuring devices
properly scaled and calibrated as specified under § 4-203.11 and & 4-502.11(B);
      (G) EMPLOYEES are using proper methods to rapidly cool POTENTIALLY HAZARDOUS FOODS
(TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOODS) that are not held hot or are not for consumption
within 4 hours, through daily oversight of the EMPLOYEES' routine monitoring of FOOD temperatures during
cooling;
      (H) CONSUMERS who order raw or partially cooked READY-TOEAT FOODS of animal origin are
informed as specified under § 3-603.11 that the FOOD is not cooked sufficiently to ensure its safety;
      (I) EMPLOYEES are properly SANITIZING cleaned multiuse EQUIPMENT and UTENSILS before they are
reused, through routine monitoring of solution temperature and exposure time for hot water SANITIZING, and
chemical concentration, pH, temperature, and exposure time for chemical SANITIZING;
      (J) CONSUMERS are notified that clean TABLEWARE is to be used when they return to self-service areas
such as salad bars and buffets as specified under § 3-304.16;
      (K) Except when APPROVAL is obtained from the REGULATORY AUTHORITY as specified in ¶
3-301.11(D), EMPLOYEES are preventing cross-contamination of READY-TO-EAT FOOD with bare hands by
properly using suitable UTENSILS such as deli tissue, spatulas, tongs, single-use gloves, or dispensing
EQUIPMENT;
      (L) EMPLOYEES are properly trained in FOOD safety as it relates to their assigned duties; and
3-202.15 - PACKAGE INTEGRITY
Observation: (CORRECTED DURING INSPECTION): Cans of marinara sauce, yams and olives stored on the
can rack in the dry storage area of the kitchen were noted with dented seams.
Corrective Action(s): Discard any damaged boxes of food. Action Taken: Cans were set aside to be catalogued
and discarded.
Code citation: Food packages shall be in good condition and protect the integrity of the contents so that the food
is not exposed to adulteration or potential contaminants.
4-301.11 - COOLING, HEATING, AND HOLDING CAPACITIES - HEATING
Observation: Both refrigerators built into the cookline make station are not functioning sufficiently to be used to
hold TCS food and are not being used for food storage. Due to an insufficient number of refrigerators in cookline
area, employees are using ice as a regular means of cold holding a large quantity of TCS foods.
Corrective Action(s): Repair or replace refrigerators built into cookline or provide additional and sufficient
refrigeration storage in the cookline area for cold holding of TCS foods. Correct By: 05-Jul-2018
Code citation: EQUIPMENT for cooling and heating FOOD, and holding cold and hot FOOD, shall be sufficient
in number and capacity to provide FOOD temperatures as specified under Chapter 3.
4-302.14 - SANITIZING SOLUTIONS, TESTING DEVICES
Observation: No iodine test kit available for testing concentration of iodine sanitizing glass washer at bar.
Corrective Action(s): Provide an iodine test kit or other device for measuring the concentration of iodine
sanitizing solutions. Correct By: 11-Jun-2018
Code citation: A test kit or other device that accurately measures the concentration in mg/L of SANITIZING
solutions shall be provided.
 

Rixs Rooftop (Inspection Date: 06/01/2018) Page 5 of 7

  Observed Core Violations
Total # 6
Repeated # 0
4-501.11 - GOOD REPAIR, PROPER ADJUSTMENT, AND OPERATION
Observation: A. Walk-in cooler has an ambient temperature of 51 F for an unknown amount of time and is
holding TCS foods between 47 F and 62 F. Per Operator, the walk-in cooler does not have a mechanical defrost
cycle and is manually defrosted daily to prevent condenser from freezing up but the walk-in was not defrosted
yesterday. B. Drain plugs are not available for the bar three compartment sink. Bar three compartment sink is
needed for manual warewashing when the dish machine is not working effectively.
Corrective Action(s): A. Repair the walk-in cooler to hold TCS foods at 41 F or below and install a mechanical
defrost cycle to prevent condenser from freezing up. B. Provide drain plugs for the bar three compartment sink.
Actions Taken: A. Employees defrosted walk-in cooler and adjusted to provide adequate ambient temperature for
safe cold holding of TCS foods. B. Employees provided drain plugs for bar three compartment sink. Correct By:
08-Jun-2018
Code citation: (A) EQUIPMENT shall be maintained in a state of repair and condition that meets the
requirements specified under Parts 4-1 and 4-2.
(B) EQUIPMENT components such as doors, seals, hinges, fasteners, and kick plates shall be kept intact, tight,
and adjusted in accordance with manufacturer's specifications.
(C) Cutting or piercing parts of can openers shall be kept sharp to minimize the creation of metal fragments that
can contaminate FOOD when the container is opened.
4-501.12 - CUTTING SURFACES
Observation: The large cutting board mounted at the steam table at the cookline is heavily stained and warped.
Corrective Action(s): Resurface or discard cutting boards or blocks with excessive scratching or scoring.
CORRECT BEFORE THE NEXT INSPECTION.
Code citation: Surfaces such as cutting blocks and boards that are subject to scratching and scoring shall be
resurfaced if they can no longer be effectively cleaned and sanitized, or discarded if they are not capable of being
resurfaced.
6-202.12 - HEATING, VENTILATING, AIR CONDITIONING SYSTEM VENTS
Observation: Several filters are missing from the cookline ventilation hood, which is in use. Per Manager, filters
were removed for cleaning.
Corrective Action(s): Return filters to the ventilation hood. Filters must be in place when ventilation hood is in
use to prevent the ventilation hood from becoming a source of contamination and to allow for proper conveyance
of grease into collection areas. Correct By: 08-Jun-2018
Code citation: Heating, ventilating, and air conditioning systems shall be designed and installed so that make-up
air intake and exhaust vents do not cause contamination of FOOD, FOOD CONTACT SURFACES,
EQUIPMENT, or UTENSILS
6-202.14 - TOILET ROOMS, ENCLOSED
Observation: The door for the employee's restroom located in the kitchen is not self-closing and is left open.
Corrective Action(s): Provide a self- closing door mechanism on bathroom door to provide a tight fitting self
closing door. CORRECT BEFORE THE NEXT INSPECTION.
Code citation: Except where a toilet room is located outside a FOOD ESTABLISHMENT and does not open
directly into the FOOD ESTABLISHMENT such as a toilet room that is provided by the management of a
shopping mall, a toilet room located on the PREMISES shall be completely enclosed and provided with a tight-
fitting and self-closing door.
6-501.110 - USING DRESSING ROOMS AND LOCKERS
Observation: Employee clothing and personal items observed hanging from the top of the food and clean food
equipment storage racks.
Corrective Action(s): Require employees to use an approved, designated storage area for personal items that is
separate from customer foods and clean equipment. CORRECT BEFORE THE NEXT INSPECTION.
Code citation: (A) Dressing rooms shall be used by employees if the employees regularly change their clothes in
the establishment.
(B) Lockers or other suitable facilities shall be used for the orderly storage of employee clothing and other
possessions.
6-501.14 - CLEANING VENTILATION SYSTEMS, NUISANCE, AND DISCHARGE PROHIBITION
Observation: Ventilation hood system above the cookline cooler is excessively soiled with grease build-up.
Corrective Action(s): Clean intake exhaust air ducts, exhaust air ducts and filters so they cannot be a source of
contamination. CORRECT BEFORE THE NEXT INSPECTION.
Code citation: (A) Intake and exhaust air ducts shall be cleaned and filters changed so they are not a source of
contamination by dust, dirt, and other materials.
(B) If vented to the outside, ventilation systems may not create a public health hazard or nuisance or unlawful
discharge.
 

Rixs Rooftop (Inspection Date: 06/01/2018) Page 6 of 7

  
Law and code excerpts in report are for information only and not as the basis for legal or judicial determinations. Always verify them against the most
recent available copy of the law and code.
 
Comments
Inspection completed in conjunction with complaint 18-66. See complaint for more details.

Due to uncorrected priority, priority foundation, or repeat core violations this facility was found to be in non-
compliance.
 
A re-inspection to assess your correction of these violations will be conducted on, or about, 06/04/2018
 
 
 
    
Person in Charge Sanitarian

Dave Rix, George Ashley Castello

Rixs Rooftop (Inspection Date: 06/01/2018) Page 7 of 7