Elaboración de un adhesivo natural a base almidón de

yuca ( Manihot esculenta)

Daniela Rojas, Duban Avila, Sergio Rueda, María Del Mar
Enciso, Cesar Echeverría, Ricardo García.
Docente, Alejandra Ortiz.

Introducción:
Metodología:
Manihot esculenta, llamada comúnmente yuca, e internacionalmente reconocida
OBJETIVO GENERAL como mandioca, tapioca o guacamo es un arbusto perenne que alcanza los dos metros de
altura. Está adaptada a condiciones de la zona intertropical, por lo que no resiste las heladas.
Elaborar un adhesivo natural a base de almidón de yuca Requiere altos niveles de humedad y de sol para crecer.
El almidón es un polímero que sirve como reservas de nutrientes en las plantas. Pero, no sólo es
una importante reserva para las plantas sino también en los seres humanos, con una alta
OBJETIVOS ESPECIFICOS importancia energética, proporcionando gran parte de la energía diaria necesaria a través del
consumo de los alimentos.
Determinar los reactivos necesarios para transformar el almidón de yuca en El almidón (amilosa y amilopectina) , por sus características nutricionales y sus múltiples
una sustancia adhesiva. aplicaciones en la industria alimentaria es el carbohidrato más importante, además de su
Aplicar un procedimiento que permita la transformación del almidón de importancia relevante en el comercio, está formado por una mezcla de dos compuestos,
yuca en una sustancia adhesiva. amilosa y amilo pectina, que sólo difieren en su estructura. Las propiedades y características del
almidón de distintos cereales y tubérculos son función de la proporción relativa de su contenido
en amilosa y amilo pectina. La influencia de este último constituyente es importante ya que

Metodología: cuanto mayor es el contenido de amilo pectina el producto resulta mas adhesivo, característica
que se aprovecha extensamente como agente espesante, estabilizante y adhesivo tanto en la
industria alimentaria como en otras industrias.

Seleccionar una yuca
fresca, es la indicada
para obtener un mejor
almidón.
Estructura de la amilosa.
Medir la temperatura Si se desea
mientras se calienta consistencia y
hasta que esta alcance durabilidad puede Estructura de la amilopectina. Estructura de l acido acético (vinagre).
los 60°C. adicionar vinagre.

Calentar y adicionar Se deja enfriar y ya se

Resultados:
15 ml de agua a 50 puede usar.
Pelarla y lavarla
gramos de almidón y La temperatura de
revolver. preparación fue 61°C

Se licua el almidón,
Se deja secar durante
hasta que se observe
una semana para
consistencia y
poder ver el almidón
homogenización.

Imagen 1. Resultado final , se observa el almidón color

blanco de consistencia blanda. Al usarlo como adhesivo
funciona en un lapso de tiempo relativamente corto.

Discusión:
La modificación química del almidón está directamente
relacionada con las reacciones de los grupos hidroxilo
del polímero de almidón. Reacciones vía éter,
formación de ésteres, oxidación y la hidrólisis de los
grupos hidroxilos, son algunas modificaciones químicas
aplicables al almidón.
Es una solución diluida de acido acético a la que se le
agregan sales y extractos de otras materias. Para el
caso de la investigación se utilizó el vinagre
denominado “Vinagre Blanco Destilado”. Las funciones
del vinagre en el proceso de conformación de la unidad
son: participar como materia prima en la elaboración
del aglutinante y prevenir el crecimiento de hongos y
bacterias que puedan deteriorar la unidad de
mampostería
Conclusiones:
Bibliografía:
Revisión de la modificación química del almidón con
ácidos orgánicos, A review of using organic acids to
chemically modify starchOscar Iván Peñaranda
Contreras1, Jairo Ernesto Perilla Perilla2 y Néstor Ariel
Algecira Enciso3 Ing.
Investig. v.28 n.3 Bogotá sep./dic. 2008
Todos los tratamientos físicos y químicos modifican las
características de una sustancia en este caso el almidón de
yuca, salvo el uso de aditivos como el vinagre, este no modifica
las características orgánicas del almidón. Se observó de mejor
consistencia y mejor rapidez de adhesión, lo que nos da a
entender que el vinagre ayuda a la conservación y evita el
vencimiento rápido del almidón.
Se obtuvo un adhesivo natural mediante procesos específicos
partiendo del almidón de yuca (Manihot esculenta).
El almidón además de ser un polisacárido importante como
fuente de calorías, es también usado a nivel industrial por sus
características físico-químicas.