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RESUMEN
El presente estudio se llevó a cabo en el municipio de Victoria, Tamaulipas, con el objetivo
de analizar la estructura de costos en la producción de sábila, así como en la determinación
de la rentabilidad bruta, lo anterior a partir de estudio multicaso. De esta forma, brindar
información a diversos agentes económicos, entre los que se podrán considerar a
productores, técnicos y organizaciones que impulsan acciones de desarrollo rural en la
región.
PALABRAS CLAVES
Sábila, Costos de producción y Rentabilidad bruta.
ANTECEDENTES
La sábila, de acuerdo con el Instituto Nacional de Ecología (2010), es una planta que tiene
sus orígenes en Arabia y el noreste de África. El acíbar, constituye el jugo que se obtiene de
las hojas de este cultivo, y se considera uno de los medicamentos más antiguos conocidos
por el hombre. Por lo que su utilización como planta medicinal fue muy importante para las
antiguas culturas, como los griegos, romanos, egipcios, hebreos, asirios, árabes y por
supuesto para las culturas africanas, de donde se origina esta planta.
En México, fueron los conquistadores españoles quienes trajeron la sábila, estableciéndola
en los cascos de las haciendas de donde se propagó, algunas veces inducida por el hombre y
otras escapadas al cultivo, a grado tal, que con el tiempo, llegó a naturalizarse en diferentes
regiones del país.
En la actualidad, y por sus características como regenerador celular y otras particularidades
medicinales, ha despertado el interés de muchos países para su estudio y su
aprovechamiento.
INTRODUCCIÓN
La participación de México en el cultivo de la sábila a nivel mundial se puede considerar
muy significativa, según datos del The International Aloe Science Council, es considerado
como primer productor de sábila a nivel mundial, por lo que se muestra la Gráfica 1.
Mesa 03 – Contabilidad, auditoría y fiscal
Malasia 0,01
India 0,01
Costa Rica 0,02
USA 0,03
Tailandia 0,06
China 0,09
Venezuela 0,16
Rep. Dominicana 0,15
México 0,47
Reino Vegetal
Subdivisión Angiosperma
Clase Monocotiledoneae
Orden Liliales
Familia Liliaceae
Subfamilia Asfondeloideae
Tribu Aloinaeae
Género Aloe
Especie Vera
Sinónimo Barbadensis
óptimos de temperatura para el cultivo de esta planta ya en forma extensiva son de -5º C
hasta los 42º C; con precipitaciones 200 y 800 mm anuales. 40
DISTRIBUCIÓN DE LA SÁBILA EN TAMAULIPAS
Según informes de OEIDRUS del 2010, el Estado de Tamaulipas, es el mayor productor de
sábila del país y los principales municipios en cuanto a volumen de producción son:
• González con 89,936 Ton.,
• Padilla con 33,047 Ton.,
• Jaumave con 7,020 Ton.,
• Victoria con 1,290 Ton.
• Güemez con 935 Ton.
Según Rojas (2007), se entiende por costo la suma de las erogaciones en que incurre una
persona para la adquisición de un bien o servicio, con la intención de que genere un ingreso
en el futuro.
Faga et al. (2006) conceptualiza el costo como el insumo de determinados elementos
valorizables económicamente, aplicado a lograr un objetivo también económico.
De acuerdo a Rionda (2006), expone los costos en que se incurre al realizar una actividad,
un proyecto, una empresa, se le nombra costos pertinentes en los que trabajara esta
investigación, es estos pueden ser costos directos de una elección, y son de dos tipos:
Los costos son fijos, cuando estos no se alteran con el cambio en la producción, el costo
será el mismo que si sembramos 1 o 10 hectáreas, de modo que su costo no varía con el
número de hectáreas sembradas. Por lo que respecta a los costos variables, son todos
aquellos que varían con el nivel de producción o con la extensión de hectáreas sembradas.
Por ejemplo, si compro material vegetativo para una hectárea de sábila, debo comprar más
semilla si deseo sembrar 10 hectáreas (León, 2007).
Por lo tanto, los costos fijos y variables, representan un instrumento muy valioso para la
determinación del punto de equilibrio, es decir el punto mínimo de ganancias (Ramírez,
2006).
Según León (2007), los costos de cualquier empresa pueden ser asignados siguiendo los
rubros de:
• Costos de materiales: Todos los insumos empleados en el proceso producción,
por ejemplo fertilizantes, pesticidas, fungicidas, semillas y otros materiales que se
usen en el cultivo.
• Costos de mano de obra: Todos los servicios efectuados por las personas, por
ejemplo jornales por siembra, deshierbo, por cosecha, por fumigar y otros. Aquí se
incluyen los jornales empleados por el propio agricultor dueño del predio, en esta
parte incluimos los jornales u horas de trabajo de todos aquellos que están
vinculados directamente al proceso producción.
• Costos Generales: Se incluyen los servicios de extensión brindados por técnicos
externos, excepto que la supervisión sea por varios cultivos, en ese caso
proporcionados el valor al cultivo. Otros costos generales son el almacén de la
cosecha, el seguimiento del agua, el pago a almacén de la toma de agua y otros
costos, que no se vinculan de manera directa al proceso de cultivo.
Otra manera que sugiere León (2007) de agrupar los costos puede ser bajo la siguiente
estructura:
• Costos que son salidas en efectivo tenemos los costos de insumos y materiales
diversos, de mano de obra, alquiler de equipos o del predio e inclusive costos
generales diversos, es decir todos aquellos pagos que realiza el productor.
• Costos que no son salidas en efectivo: el trabajo del agricultor que es propietario
del terreno y el trabajo de sus familiares no pagados, el rendimiento del capital que
posee en agricultor y que puede ser destinado a otras inversiones, o inclusive rendir
un interés en el banco.
“La Administración y la Responsabilidad Social Empresarial”
POBLACIÓN/ MUESTRA
Se seleccionaron a pequeños productores de sábila del municipio de Victoria, Tamaulipas y
se aplicaron cuestionarios a productores de dicha zona, la muestra no es probabilística pues
se realizó a conveniencia del investigador, ya que no se encuentra información sobre
quiénes son los productores que realizan dicho cultivo.
TÉCNICAS PARA RECOPILACIÓN DE DATOS
A través de la metodología cuantitativa se obtuvo información mediante cuestionarios y la
técnica de la observación, con la finalidad de la recopilación de datos, para aportar
información verídica, para el análisis y sugerencias de mejora de acuerdo con los objetivos
de investigación
RESULTADOS PRELIMINARES
A continuación, se presentan los resultados obtenidos de la aplicación de tres encuestas a
productores de sábila, lo cual permite identificar un conjunto de elementos orientados a
cumplir con los objetivos planteados para la presente investigación, entre los cuales son el
precio venta, costos que incurren, así como indicadores para determinar la rentabilidad
bruta. Por lo que se presenta la Tabla 2, en la cual se identifican las unidades de análisis.
“La Administración y la Responsabilidad Social Empresarial”
Ej. Gustavo
LOCALIDAD: Ej. El olmo Cacerez Ej. El olmo
NUMERO DE TRABAJADORES: 2 0 8
EXTENSION EN HECTAREAS: 65 HA 4 HA 11 HA
RIEGO(HA): 65 HA 4 HA -
TEMPORAL (HA): - - 11 HA
# DE COSECHAS AL AÑO: 2 3 1
ES PROPIA RENTADA o
PRESTADA: Propia Propia propia
VARIA EL PRECIO NO SI SI
CONTRATO
NO NO NO
PREVIO
RECIBE APOYOS SI NO NO
Procesos Especiales de
Naturals de tula
Sábila
Aloe Queen de
Sábila de Jaumave
Mexico S.A de CV.
Naturals de tula
ENERGIA ELECTRICA - - -
AGUA - 200 -
DESHIERBE - - -
COSECHA - - -
MEJORA SU RENDIMIENTO SI SI SI
Valor de la producción
(precio x cantidad) 3,250,000.00 150,000.00 145,200.00
Beneficio Bruto o
utilidad operativa 2,649,985.00 85,840.00 36,806.00