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ÍNDICE

I. RESUMEN ...................................................................................................................... 2

II. INTRODUCCION ....................................................................................................... 2

III. OBJETIVOS ................................................................................................................ 3

IV. MATERIALES Y MÉTODOS.................................................................................... 3

4.1 MATERIALES: ....................................................................................................... 3

4.2 MÉTODOS: ............................................................................................................. 3

V. PROCEDIMIENTO .................................................................................................... 4

VI. RESULTADOS ........................................................................................................... 5

VII. DISCUSIÓN ................................................................................................................ 5

VIII. CONCLUSIONES ................................................................................................... 5

IX. ANEXOS ..................................................................................................................... 6

X. REFRENCIAS BIBLIOGRAFICAS ........................................................................... 7

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EXTRACCION DE PECTINA A PARTIR DE LA CASCARA DE
LIMON

I. RESUMEN
La palabra PECTINA bien del griego “pektos”, que significa firme y fuerte, reflejando la
capacidad de las pectinas para formar geles. Las pectinas son sustancias altamente
utilizadas en la industria alimentaria por tener propiedad gelificadora que es aplicada hacia
un abanico de productos alimentarios. El presente informe se titula EXTRACCIÓN DE
PECTINA de la cascara húmeda de limón para determinar el coagulo formada al concluir
con la práctica de laboratorio.

II. INTRODUCCION
Fue en 1825, cuando se comenzó a dar el nombre de pectina a la sustancia soluble que se
encontraba en los jugos de la frutas y que tiene la propiedad de espesar o melificar cuando
se encuentra en un medio acido. Tradicionalmente se ha obtenido la pectina a partir de los
frutos cítricos y de las manzanas (su corteza y sus semillas). Es una sustancia neutra, no
cristalizable, incolora y soluble en el agua que existe en los frutos maduros, como resultado
de la transformación de la pectosa. Debido a que se convierte en una solución espesa, como
gelatina, cuando se añade en pequeñas cantidades a los ácidos de las frutas, azúcar y agua,
se usa para hacer jaleas, conservas y mermeladas. Forma la parte interna de la corteza de
los frutos maduros, principalmente cítricos. Tiene propiedades gelatizantes y se emplea
comercialmente para elaborar las mermeladas de frutas a las cuales les da ese punto
especial que necesitan. La pectina es la sustancia básica para conseguir la gelatina. La
pectina es un hidrato de carbono (polímero), que tiene un peso molecular alto y está
presente en todas las plantas, principalmente en forma de protopectina. La pectina tiene una
influencia importante sobre las células de las plantas, ya que la protopectina y la celulosa
componen la estructura de las paredes celulares. La pectina comercial se deriva de la
cáscara de los cítricos (limón, lima y naranja) o de pulpa de manzana. Se utilizan estas
materias primas, ya que producen una pectina de calidad superior, contienen gran cantidad
y están disponibles en cantidades suficientes para que sean comercialmente viables.

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III. OBJETIVOS
Extracción de pectina a partir de la cascara de limón y determinación del coagulo formado
(pectina).

IV. MATERIALES Y MÉTODOS


4.1 MATERIALES:
- Cascara de limón 20 gr. - Balanza.
- Ácido clorhídrico (HCl) 0.2 ml. - Cocina eléctrica.
- Cloruro de calcio (CaCl2) 0.4 ml. - Tocuyo o coladera.
- Alcohol isopropílico 5ml. - Vaso de precipitado.
- Agua destilada 40 ml. - Matraz Erlenmeyer.
- Cuchillo. - Probeta.
- Placa petri. - Pipeta.

4.2 MÉTODOS:
- Peso cascara húmeda: 20 gr.
- Relación: 1:2  20 gr. = 40 ml H2O.
- pH: 2  agregar 0.2 ml de ácido clorhídrico (HCl).
- Hervir: 30´.
- Dejar enfriar.
- Filtrado en tocuyo.
- pH: 3.5  agregar 0.4 ml de cloruro de calcio (CaCl2).
- Alcohol isopropílico  Relación: 1:1
- Coagulo formado: pectina.

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V. PROCEDIMIENTO
1. Primero vamos a cortar el limón en hileras para poder obtener una mayor cantidad
de pectina.
2. Vamos a pesar la placa petri y tarar la balanza. El peso de la placa petri es de 46.7
gr.
3. Procedimos a pesar la cascara de limón húmeda el cual obtuvimos un peso de 20 gr.
4. Medimos 40 ml de agua destilada en un matraz.
5. Agregamos las cascaras de limón en el vaso de precipitado y luego agregaremos los
40 ml de agua destilada.
6. Para obtener un pH de 2 vamos agregar 0.2 ml de ácido clorhídrico (HCl).
7. Luego vamos a hervir el contenido por 30 minutos. Colocamos nuestro vaso de
precipitado a hervir a las 2:54 pm y concluimos a las 3:24 pm.
8. Después de haber hervido vamos a dejar enfriar.
9. Luego vamos a filtrar en tocuyo, en nuestra práctica colamos con una coladera.
10. Medimos la cantidad de líquido resultante después del colado. Obteniendo una
cantidad de 10 ml.
11. Para obtener un pH de 3.5 vamos a agregar 0.4 ml de cloruro de calcio (CaCl2) a los
10 ml resultantes después del filtrado.
12. Luego agregamos en relación de 1:1 la cantidad de alcohol isopropílico el cual tiene
que estar refrigerado, donde agregamos la cantidad de 5 ml de alcohol isopropílico.
13. Dejamos repasar la muestra hasta formar un coagulo la cual sería la pectina.

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VI. RESULTADOS
En nuestra práctica, la formación de pectina no se pudo presenciar de manera rápida, para
que se formara el coagulo demoró. En anexos se presentan algunas imágenes de los
resultados obtenidos al concluir la práctica de extracción de pectina a partir de la cascara de
limón.

VII. DISCUSIÓN
La extracción de pectina es más eficiente cuando se trabaja con materia prima seca, en este
caso cascaras secas de limón, con un peachímetro para tener el pH exacto, para filtrar en
tocuyo y con alcohol isopropílico respectivamente refrigerado para poder obtener
excelentes resultados.

En la práctica de laboratorio debido a que no se contaba con un peachímetro, el


profesor indico las cantidades de ácido clorhídrico (HCl) y de cloruro de calcio
(CaCl2) que debíamos agregar para obtener el pH indicado en cada paso. Se trabajó
con materia prima húmeda y como no se contaba con tocuyo, filtramos nuestra
muestra en una coladera para poder continuar con el proceso indicado. No pudimos
presenciar de manera rápida la formación del coagulo (pectina), debido a que el
refrigerante que usamos en la práctica no se encontraba refrigerado, decido a esto no
se produjo buenos resultados para determinar la presencia de pectina en la práctica.

VIII. CONCLUSIONES
 La pectina se utiliza como agente espesante y gelificante en la fabricación de productos
alimenticios como mermeladas y jaleas. Se hace procesando frutas y vegetales como las
ciruelas, frutas cítricas, manzanas y membrillos. La pectina puede extraerse de frutas
cítricas como los limones, limas, pomelos y naranjas, pero sin importar qué fruta se
utilice, el método básico es el mismo.
 En la práctica se extrajo pectina a partir de las cascaras de limón húmedas. Pudimos
presenciar el coagulo formado, pero este demoro en formarse, ya que el alcohol
isopropílico no se encontraba congelado. El procedimiento para extraer pectina de las
cascaras de limón es un proceso fácil, que no necesita un proceso riguroso, pero lo que
si necesita es cumplir con las pautas recomendadas por el profesor del curso.

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IX. ANEXOS

RESULTADOS
OBTENIDOS

Grupo 1

La aparición del coágulo que nos indica la presencia de pectina no se pudo apreciar puesto
que el vaso precipitado no ayudaba mucho y el tiempo de reposo fue poco.

Grupo 2

En el segundo grupo si se puede apreciar la presencia del coágulo


indicándonos la obtención de pectina.

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X. REFRENCIAS BIBLIOGRAFICAS
SlideShare, “Extracción y caracterización de pectinas”, disponible en
https://es.slideshare.net/xilberferbeltranfernandez/extraccion-de-pectina

Ehowenespañol, “Cómo extraer pectina de la cáscara del limón”, disponible en


http://www.ehowenespanol.com/extraer-pectina-cascara-del-limon-como_80152/

Wikipedia, “Pectina y sus usos en la industria alimentaria”, disponible en


https://es.wikipedia.org/wiki/Pectina

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