Paola Mayorga
Universidad de las Fuerzas Armadas ESPE
Nombre de la Cepa: Cabernet Sauvignon
Origen: Burdeos (Bordeaux), Francia
Proviene del cruzamiento natural entre
Cabernet Franc y Sauvignon Blanc
Nombre de la Cepa: Chardonnay
Origen: Borgoña (Francia)
CEAC
ENOLOGÍA
Características Organolépticas
Olfato: Entre los aromas primarios que se destaca la esencia
de grosella, cerezas y ciruelas. El aroma primario viene
grabado en la uva y llega al vino entrelazado de otros tantos
ganados en el intenso camino de la elaboración. Los aromas
fundamentales son pimienta negra, aceituna negra,
pimienta dulce, grosellas, cedro, coco, moras y mina de lápiz;
tal vez aromas a tabaco o chocolate, si es que ha pasado por
la barrica. Cuando el nivel de maduración es bajo muestra el
aromo típico de pimiento verde. Estos aromas pueden
hacerse más complejos con la crianza, exhibiendo notas de
humo, cedro, vainilla, nuez, tabaco, chocolate y un excitante
perfume de trufa.
Boca: pueden apreciarse sabores a pino, cedro, grafito,
chocolate negro y aceitunas negras. A través del tiempo va
sufriendo transformaciones que lo hacen de aroma
profundo, aterciopelado, de muy buen paladar y estructura.
Características Organolépticas
Olfato: poco maduro recuerdan a la manzana verde, los más
maduros de clima frío alcanzan una notable acidez y huelen
a limón, pomelo, pera, acacia, los de clima cálido adquieren
aromas a frutas tropicales (mango, piña, banana, melón,
ananá) puede aparecer algo de especias o caramelo. Con
crianza en roble pueden aparecer aromas a vainilla, miel y
manteca.
Boca: Su sabor es intenso, largo de boca, no tiene extremos
duros ni una acidez agresiva. A la boca el mismo presenta
una gran gama de sabores los cuales están definidos por
manzanas, cítricos, melón, peras, miel, cera, caramelo, dulce
de leche, minerales entre los más reconocidos.
Paola Mayorga

Referencias
Brockmann, L. (s.f.). Gastronomía creativa de Linda. Obtenido de
http://www.lindabrockmann.com/SommeliereBlancosChardonnay.html

Brockmann, L. (s.f.). Gastronomía creativa de Linda . Obtenido de

http://www.lindabrockmann.com/SommeliereTintosCabernetSauvignon.html

DEPARTAMENTO DE ESTADÍSTICA Y ESTUDIOS DE MERCADO. (Abril de 2016). INSTITUTO

NACIONAL DE VITIVINICULTURA. Obtenido de
http://www.inv.gov.ar/inv_contenidos/pdf/estadisticas/tespeciales/2016/variedades/I
nforme%20Cabernet%20Sauvignon_2015.pdf