3.

Marketing – Ventas
Un plan de marketing es, un documento previo a una inversión,
lanzamiento de un producto o comienzo de un negocio donde, entre
otras cosas, se detalla lo que se espera conseguir con ese proyecto, lo
que costará, el tiempo y los recursos a utilizar para su consecución, y un
análisis detallado de todos los pasos que han de darse para alcanzar los
fines propuestos. También puede abordar, aparte de los aspectos
meramente económicos, los aspectos técnicos, legales y sociales del
proyecto.

Ejecución y Control
Hay que analizar todas las cifras relevantes del proyecto a través del
tiempo, con objeto de facilitar la puesta en marcha, ejecución y control
del proyecto:

 El Potencial del Mercado: Lo que el mercado puede absorber del

producto y de productos semejantes del mismo sector.

 El Potencial de Ventas: Capacidad del mercado para absorber las

ventas de la empresa, calculado a partir de cuotas de
mercado actuales y extrapolaciones. Por supuesto, está incluido
dentro del potencial del mercado y es menor, a lo sumo, como aquel.

 La Previsión de Ventas: Parte del potencial de ventas que se

puede cubrir con la producción de la empresa. No siempre es posible
cubrir todo lo que el mercado demanda, incluso en muchos casos el
intentarlo no es ni siquiera aconsejable desde el punto de vista de
obtener el máximo beneficio.

 La Gestión del Proyecto: Empleando los métodos PERT o CPM.

 El análisis del Punto de Equilibrio: Número mínimo de unidades

vendidas que le permiten a la empresa cubrir sus costos fijos.

 Ratios Económico – Financieros: Calculo de

balances, cuentas de pérdidas y ganancias, de previsión del flujo de
efectivo y control del cuadro de mandos de la empresa.

En cuanto a ventas se refiere, se puede mencionar que debe existir

organización, por lo tanto, son cuatro objetivos principales que se deben
emplear:
 Incrementar las ventas rentables
 Optimizar las actividades de venta.
 Obtener de los recursos humanos y materiales rendimientos con
el mínimo de esfuerzo.
 Corregir la problemática surgida al ejecutar dichos planes y
organizaciones.

1. FODA
 FORTALEZA
 Ser restaurante de comida criolla y salón de evento social.
 Establecimiento amplio bien distribuido con áreas
específicas.
 Menú independiente: restaurante-salón.
 Personal en constante actualización.
 Posicionamiento en la zona.
 Distintivo (Reconocimiento de alta calidad higiene)
 Seguro de protección.

OPORTUNIDADES
 Expansión del restaurante.
 Remodelación de local
 Servicio a domicilio
 Innovación del menú
 Contratación de personal.
DEBILIDADES
 Precio de la renta del salón
 Costo alto del menú del salón
 Equipo de trabajo obsoleto
 Poco personal de producción y limpieza.

AMENAZAS
 Competencia de restaurante
 Competencia del salón de eventos
 Desastre natural
 Robo del establecimiento.

2. Política de producto.
Las políticas son variables comerciales que las empresas definen en
las estrategias de marketing mix, son los atributos físicos
o psicológicos que el consumidor que el consumidor percibe.
También podemos decir que es la parte intangible, es la que
predomina a la hora de comprar, ya que las personas se guían por la
personalidad, status económico o la apariencia, que genera el
producto ante los consumidores.
En esencial definir “política”, es una manera de ejercer el poder con
la intención de resolver o minimizar el choque entre interés
encontrados que se producen dentro de la sociedad. Existen una
relación importante en las políticas de producto.

3. Política de atención al cliente

El servicio al cliente es un factor determinante en la consecución del
éxito en un negocio, pero parece recabar mayor importancia cuando
se trata de un negocio de restaurante.

TRATO AMABLE
 Debemos mostrar amabilidad con el cliente bajo cualquier
circunstancia.
  Siempre debemos saludarlo, darle la bienvenida, mostrarle
una sonrisa sincera y darle las gracias.
 Siempre debemos mostrarnos serviciales y atentos a
cualquier cosa que requiera.
 Ante algún reclamo o queja nunca debemos ponernos a
discutir con él, y más bien darle la razón, aunque cuando ello no
sea posible, decirle amablemente que esta vez no compartimos
su posición.
 Y siempre debemos procurar ser flexibles y otorgarle
algunas concesiones, por ejemplo, cuando nos pida modificar
algún plato o menú, o cuando nos pida pagar con otra moneda
diferente a la usual.
MOSTRAR INTERÉS
 Siempre debemos mostrar interés y ser solícitos con el
cliente.
 Apenas ingrese al restaurante, sea lo que sea que estemos
haciendo, debemos acercarnos a él, darle la bienvenida y
seguirlo hasta que tome una mesa.
 Luego, inmediatamente, debemos ponerle los cubiertos y
darle la carta del menú.
 Podemos demorarnos un poco en servirle su pedido, pero
si un cliente entra a un restaurante y ve que nadie se le acerca
o que no le ponen los cubiertos rápidamente, puede sentirse
ignorado y llevarse una muy mala impresión.
HIGIENE
 Basta con que en el piso haya desperdicios o que los
baños estén sucios para que se genere rechazo en el cliente y
para que probablemente no vuelva a visitarnos.
 En el caso de los restaurantes, la higiene o limpieza debe
ser obsesiva, debemos evitar cualquier papel en el piso, el
comedor debe estar totalmente limpio al igual que la cocina
(sobre todo, si puede ser vista por los clientes desde el comedor)
y los baños, los cuales deben limpiarse constantemente.
 Pero la higiene no solo debe estar presente en el local, sino
también en nuestro personal, el cual debe estar siempre bien
presentando y aseado, con el uniforme limpio, las uñas
recortadas y el cabello corto o amarrado.
RÁPIDA ATENCIÓN
 En el caso de los restaurantes la rapidez en la atención
también es muy importante, aunque ésta dependerá del tipo de
restaurante que tengamos y del tipo de público al cual va
dirigido.
 Por ejemplo, si nuestro restaurante es de comida rápida,
está basado en menús o está orientado a trabajadores o
ejecutivos que salen a almorzar en sus horas de refrigerio, la
atención debe ser muy rápida, lo cual además de permitirnos
ganar la preferencia de los clientes, nos permitirá desocupar
rápidamente las mesas, y poder así atender a un mayor número
de clientela.
  En caso de que nuestro restaurante sea de tipo familiar o
tipo gourmet, podemos demorar un poco la salida de los platos,
ya que los clientes que suelen acudir a este tipo de restaurantes,
además de la buena comida, buscan pasar un rato
agradable; pero igual tampoco debemos exagerar, siempre
debemos recordar que no hay nada más molesto para un cliente
en un restaurante que tener que esperar demasiado por su
pedido.

4. Política de precios pensiones y descuentos

 En primer lugar, definiremos el precio del menú, por lo que
debemos considerar un precio razonable en relación al precio-
calidad.
 Los precios de la carta, serán fijados según lo que creamos
conveniente teniendo en cuenta la hoja de escandallo.
 Además, al principio tendremos promociones, descuentas
y ofertas con precios más rebajados de penetración en el
mercado para crearnos una clienta.
 Al principio de cada temporada- durante una semana, se
elaborará un menú especial de la casa con un precio especifico,
para darlo a conocer y que será elaborado con productos de esa
temporada con métodos de cocinado muy sencillos.
 El alquiler del salón será de dicho valor escogido, por día si
no se desea servicio de restauración, y para el servicio de
banquetes y servicios con gran número de personas el precio
será el acordado entre el cliente y el director con anterioridad.

5. Publicidad - Estrategia de ventas.

La creación de una estrategia publicitaria empieza cuando ha terminado el
análisis de los hechos. El salto de los hechos a la estrategia es creativo y no
científico. Estrategia, que en griego significa táctica, es un diseño
ingenioso para lograr un fin. El estratega creativo encuentra formas de
analizar un problema antiguo. Una buena estrategia requiere sencillez,
porque para los consumidores es difícil entender más de un concepto en un
anuncio. La sencillez hace más fácil la ejecución de la estrategia. Una
estrategia compleja es inútil si no se puede traducir a estrategias de textos y
medios.
 
El posicionamiento de la marca es una estrategia para productos nuevos.
Un producto existente se puede reposicionar reformulando el producto,
cambiando la estrategia de publicidad o buscando nuevos usos para el
producto.
 

6. Plan de venta anuales

La guía comercial posee cuatro componentes que confluyen en un
elemento fundamental: el plan de ventas anual, los siguientes puntos
son;
 Generación de demanda con clientes nuevos.
  Generación de demanda con clientes actuales.
 Venta por proceso.
 Planeación y administración de las ventas.

7. CONCLUSIONES.

 Entender a la cocina como punto de llegada y punto de partida

para entenderla vida, el país, la cultura, porque ella misma es cultura.

 Con la creación del Restaurante Sambry’s, se obtendrá la

satisfacción de las necesidades básicas del ser humano como es el de
una excelente alimentación.

 Contribuir al desarrollo del sector y generación de empleo.

 Desarrollar y promocionar nuestras cocinas regionales, ya que

cuentan con un estilo culinario, realidades que deben ser estudiados y
conocidas, contribuyendo así a una verdadera identidad nacional.