UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL

FACULTAD DE INGENIERIA INDUSTRIAL

CARRERA DE INGENIERIA INDUSTRIAL

TEMA:

ESTUDIO DE MERCADO PARA LA VENTA DE PESCADO

FRESCO

ACTIVIDADES REALIZADAS POR

ALEX CAICEDO HERNANEZ

TUTOR ACADÉMICO

MSC. RAMON MAQUILON NICOLA

NIVEL

QUINTO

GRUPO

GUAYAQUIL – ECUADOR

2017
 CAPITULO 1: INTRODUCCION
1.1.- Tema ...................................................................................................... 1
1.2.- Planteamiento de Problemas ............................................................... 1
1.3.- Antecedentes ........................................................................................ 1
1.4.- Análisis de la Situación ........................................................................ 2
1.4.1.- Entorno Económico........................................................................ 2
1.4.2.- Entorno Demográfico ..................................................................... 4
1.4.3.- Entorno y Factor legal .................................................................... 6
1.5.- Objetivos del Proyecto ......................................................................... 7
1.5.1.- Objetivo General ............................................................................. 7
1.5.2.- Objetivos Específicos .................................................................... 7
1.6.- Estrategias del Proyecto ...................................................................... 7
1.7.- Metodología ........................................................................................... 8
1.7.1.- Tipos de Investigación ................................................................... 8
1.7.2.- Técnicas De Aplicación .................................................................. 8

CAPITULO 2: ESTUDIO DE MERCADO

2.1.- Análisis del producto a comercializar ................................................. 9
2.1.1.- Componentes del Producto ......................................................... 11
2.1.2.- Precio del Producto ...................................................................... 13
2.1.3.- Plaza del Producto........................................................................ 13
2.1.4.- Promoción, Publicidad y Distribución del Producto ................. 14
2.3.- Análisis Del Sector y Segmentación Del Mercado ........................... 17
2.3.1.- Segmentación demográfica: ........................................................ 17
2.3.2.-Segmentación geográfica: ............................................................ 17
2.3.3.-Segmentación Psicograficas: ....................................................... 17
2.3.4.- Segmentación Conductual: ......................................................... 17
2.4.- Selección del Mercado Meta .............................................................. 17
2.5.- Determinación del Tamaño de la Muestra. ....................................... 18
2.6.- Formato de la Encuesta ..................................................................... 19
2.6.1.- Análisis de Encuestas .................................................................. 21
2.6.2.- Conclusión de las Encuestas ...................................................... 25
2.7.- Calculo de la Demanda ....................................................................... 26

I
2.8.- Identificación de la Oferta .................................................................. 27
2.9.- Calculo de la Demanda Insatisfecha ................................................. 27
2.10.- Proyección de Ventas ....................................................................... 28

II
 CAPITULO 1: INTRODUCCION

1.1.- Tema

Estudio de Mercado para la venta de pescado fresco

1.2.- Planteamiento de Problemas

 Demanda Insatisfecha de pescado fresco en Urbanización Mucho Lote 2

 Comercialización deficiente de productos acuáticos
 Deficiente conocimiento comercial del pescado fresco
 Pescado fresco maltratado y deteriorado

1.3.- Antecedentes

El consumo de productos que contengan nutrientes naturales tienen una

demanda que va en crecimiento los cuales no son aprovechada por una parte de
nuestros empresarios pesqueros, por tal razón proponemos la comercialización
y venta de varias especies de pescados en los sectores que no tengan mercados
y tiendas donde se distribuya este servicio, siendo una especie que presenta una
gran aceptación, entre los clientes que lo adquieren se encuentran las ama de
casa, las picanterías, hoteles, comedores, restaurantes, hospitales, quienes
preparan diferentes platos exquisitos que son degustados por la mayoría de los
Ecuatorianos.

Se tomará las ventajas y oportunidades del sector pesquero nacional y del sector
norte de Guayaquil mucho lote 2, se ofrecerá un producto de calidad, saludable,
nutritivo que cumpla con las necesidades de los consumidores finales,
presentando una alternativa de venta que eliminará la problemática presentada
planteando estrategias para alcanzar los objetivo propuestos.

1
1.4.- Análisis de la Situación

1.4.1.- Entorno Económico

El Producto Interno Bruto (PIB) de Ecuador, sufrió una variación de -1,9% en

el primer trimestre de este año, ubicándose en 17.113 millones de dólares, según
cifras publicadas por el Banco Central del país andino. Según la publicación,
hubo un crecimiento del valor agregado bruto petrolero de 2,0% en relación al
cuarto trimestre de 2015, mientras que el valor agregado bruto no petrolero
presentó una reducción del 2,2%.

Entre las actividades económicas que presentaron un mayor crecimiento se

encuentran: refinación de petróleo, 5,5%; pesca (excepto camarón), 5,1%;
mientras que petróleo y minas creció en 1,5%. El Gasto de Consumo Final del
Gobierno presentó una variación trimestral de -5,2% en relación al cuarto
trimestre del año 2015, consistente con la reducción de gasto anunciada por el
gobierno.

Demanda nacional. - Las previsiones y resultados de la economía ecuatoriana

para el presente año han generado un intenso debate entre el oficialismo, la
oposición y la academia para definir si el país se encuentra o no en crisis. El BCE
identificó cuatro situaciones en ciertas variables económicas, de las cuales, al
menos tres se deben cumplir para considerar que la economía está atravesando
una crisis: más de dos trimestres de crecimiento negativo interanual, tasas
anuales de inflación o deflación mayores al 30%, reducción de los depósitos o
créditos en el sistema financiero en al menos un 20% y un crecimiento anual del
desempleo mayor a dos puntos porcentuales.

2
El BCE asegura que la situación del país no encaja dentro de esta definición de
crisis ya que solo cumple con uno de los cuatro criterios, es decir, se ha
registrado tres periodos negativos de crecimiento. Por su parte, el presidente
Correa también ha señalado, en reiteradas ocasiones, que “académicamente” el
país no se encuentra en crisis. Por otro lado, varios expertos cuestionan la
validez de los parámetros planteados por el BCE y argumentan que según las
mediciones del oficialismo, países como España y Grecia tampoco habrían
atravesado crisis económicas.

En conclusión, el optimismo del oficialismo en el segundo semestre del año se

sustenta en varios argumentos que son válidos para corregir las variables en el
corto plazo, como la esperada inyección de liquidez en la economía por parte de
la banca privada y el financiamiento externo, así como el dinamismo económico
que pueda generar la reconstrucción de la costa; sin embargo, estas medidas
carecen de sostenibilidad en el mediano y largo plazo.

Por otro lado, varios organismos internacionales y analistas nacionales señalan

que la contracción del primer trimestre pesará significativamente en el resultado
global, el impacto del terremoto dejará una huella importante en el segundo
trimestre del año y los factores externos, del tipo de cambio y la volatilidad en el
sistema financiero internacional, probablemente, continuarán afectando la
economía de la región y del país.

Tasa de empleo. - El Instituto Nacional de Estadística y Censos (INEC),

cumpliendo con su calendario estadístico, publicó el décimo primer día hábil de
julio el reporte de indicadores laborales de junio del 2016.

Según la última Encuesta Nacional de Empleo, Desempleo y Subempleo

(ENEMDU), Ecuador registró en junio 2016 una tasa de desempleo del 5,3% a
nivel nacional. En lo que va del año, la tasa de desempleo se mantiene

3
estadísticamente estable. Desagregado por áreas, la tasa de desempleo urbano
se ubicó en 6,7% y en el área rural en 2,6% en junio del 2016.

Por su parte, la tasa global de participación laboral se ubicó en 67,8%; lo que

implica que existen más personas ingresando al mercado de trabajo o una mayor
oferta laboral. De igual manera, la tasa de empleo bruto que mide la capacidad
de absorción del empleo en la economía alcanza el 64,2% en junio 2016.

Tasa de inflación. - Ecuador registró una inflación de 0,15% en septiembre,

según el último reporte del Índice de Precios al Consumidor (IPC), publicado hoy
6 de octubre del 2016 por el Instituto Nacional de Estadística y Censos (INEC).
La inflación acumulada en el 2016; es decir, de enero a septiembre alcanzó
1,19%. En tanto la anual, de septiembre 2015 a septiembre de 2016, llegó a
1,30%, el más bajo, comparado con iguales períodos de años anteriores, desde
que Ecuador se dolarizó. En el noveno mes del año, el costo de la Canasta
Básica se ubicó en USD 691,38, mientras que el ingreso familiar mensual con
1,6 perceptores fue de USD 683,20 sin incluir fondos de reserva; es decir, con
una cobertura del 98,82%.

1.4.2.- Entorno Demográfico

En 2010 la población urbana representa el 84.49% del total de la población de

Guayas y la población rural representa el 15.51% del total provincial. La provincia
del Guayas en estos 60 años se fue urbanizando cada vez más. Por lo tanto, en
el 2010 la provincia del Guayas es también demográficamente urbana. El
crecimiento acelerado de la población urbana en la provincia del Guayas se debe
en gran parte al llamado fenómeno migratorio a este importante centro urbano y
comercial de la costa ecuatoriana.

4
Se puede observar que en todos los cantones de Guayas que son objeto de
estudio se ha incrementado la población, predomina el cantón Guayaquil el cual
ha tenido un crecimiento demográfico de 2.018.973 habitantes equivalente al
608.23%. Al establecer la representación porcentual de la población de cada uno
de los cantones tenemos que el cantón Guayaquil representa el 63% de la
población total de Guayas en 1950, y en el 2010 la representación porcentual se
ha incrementado a 85.40% de la población total de Guayas (población de los
cantones objeto de estudio). La ciudad-puerto ha desempeñado un rol
importante para el crecimiento del Ecuador y esto se debe por su ubicación
geográfica que la dota de recursos necesarios para el desarrollo que otros
cantones no tienen.

Guayaquil, oficialmente Santiago de Guayaquil, es la ciudad más poblada y

más grande de la República del Ecuador. El área urbana de Guayaquil se alinea
entre las ciudades más grandes de América Latina. Es además un importante
centro de comercio con influencia a nivel regional en el ámbito comercial, de
finanzas, político, cultural, y de entretenimiento. La ciudad es la cabecera
cantonal del cantón homónimo y la capital de la provincia del Guayas. Localizada
en la costa del Pacífico en la región litoral de Ecuador, el este de la ciudad está
a orillas del río Guayas, a unos 20 kilómetros de su desembocadura en el
Océano Pacífico, mientras está rodeada por el Estero Salado en su parte
suroccidental y el inicio de la cordillera Chongón-Colonche, una cadena de
montañas de media altitud, en el noroeste. La ciudad se divide en 16 parroquias
urbanas, aunque dentro de una nueva administración municipal, su organización

5
consiste de 74 sectores. Es la ciudad con mayor densidad poblacional en el
Ecuador, con un total de 2.526.927 habitantes, en su aglomeración urbana,
según el último censo en el 2010 -incluyendo la población urbana de Guayaquil,
la población urbana de Durán y la de parroquia Samborondeña de La Puntilla
(excluyendo la parroquia Dauleña de La Aurora).

Actualmente la ciudad de Guayaquil tiene una población flotante con la que

alcanza los 2.634.016 habitantes dentro de su área metropolitana1, teniendo en
cuenta una tasa anual promedio de crecimiento poblacional de 2,70%. La ciudad
de Guayaquil está compuesta de 344,5 km² de superficie, de los cuales 316,42
km², equivalentes al 91,9% del total, pertenecen a la tierra firme (suelo); mientras
que los restantes 28,08 km², equivalentes al 8,1%, pertenecen a los cuerpos de
agua que comprenden ríos y esteros.

1.4.3.- Entorno y Factor legal

La actividad pesquera de la región se enmarca dentro de

una estructura legislativa que diferencia las actividades pesqueras de los
procesos de producción acuícolas, tal como:
 Ley General de Pesca.
 Ley de Promoción y Desarrollo de la Acuicultura.
 Reglamento de Ley de Promoción y Desarrollo de la Acuicultura.
 Reglamento de Ordenamiento Pesquero Resolución Ministerial.
Lo miramos como constitución legal del negocio, para operar en el mercado
sin tener dificultades con las autoridades que nos rodean en nuestro entorno.
 Con el negocio. Conlleva a mantener el negocio y sus documentos al día
de acuerdo a lo establecido por la ley.
 Con los clientes. Permite una mayor confianza de los clientes con la
atención y el manejo de los productos.
 Con proveedores. Da confiabilidad la cual permite lograr créditos en los
pedidos o productos.
 Con la competencia. Es de gran ayuda para mantenerse firmes frente a
la competencia por que les permite demostrar su legalidad.
 Conclusión. Con los procesos de la cámara de comercio permite
mantenerse y amostrarse frente a los clientes.

6
  Impacto. Positivo demostrando su legalidad frente a los clientes.
 Consecuencia. Que se vuelva compleja su legalidad y costoso el trámite
de la misma.

1.5.- Objetivos del Proyecto

1.5.1.- Objetivo General

Determinar la posibilidad de vender pescado fresco

1.5.2.- Objetivos Específicos

 Recolección de Datos por medio del INEC y las encuestas.

 Analizar la Oferta y Demanda del Producto
 Determinar la Proyección de las Ventas

1.6.- Estrategias del Proyecto

 La variedad de producto en el sector no se encuentra con facilidad.

 En el sector de la tercera etapa de mucho lote 1 existen tiendas donde no
se comercializa el producto.
 Para conseguirlo el cliente tiene que trasladarse por varias cuadras para
la compra.
 La afluencia de clientes en la tienda de la esquina se incrementa en la
mañana.

7
1.7.- Metodología

En este proyecto se aplicará el Método DEDUCTIVO que parte de lo general a

lo particular, y de esta forma relacionar lo que pasa en el mercado.

1.7.1.- Tipos de Investigación

 Investigación Bibliográfica: Se utilizará en la búsqueda de información en

las bibliotecas, y demás documentos escritos públicos y privados que
hagan referencia al tema de investigación.
 Investigación de Campo: Por medio de Observación y encuestas a
personas involucradas.
 Investigación Descriptiva: Para describir el mercado potencial

1.7.2.- Técnicas De Aplicación

 Bibliográfica: Que nos permitirá seleccionar bajo una guía, determinando

las ideas fundamentales de bibliotecas generales y especializadas.
 Observación: Se utilizará una observación participativa, no participativa
con la realización de preguntas abiertas y preguntas no estructuradas.
 Entrevista: Para llevar a efecto las entrevistas bajo un guion
correspondiente a las personas seleccionadas involucradas en el
proyecto.

8
 CAPITULO 2: ESTUDIO DE MERCADO

2.1.- Análisis del producto a comercializar

La comercialización de pescado a nivel nacional se ha abierto camino en varios

mercados de todo el Ecuador se iniciará una venta directa a los consumidores
que se encuentran en lugares donde no existen mercado alguno que lo distribuya
en este caso en la ciudadela norte de Guayaquil mucho lote 1 que venderá toda
clase de pescado como Carita, corvina, dorado, atún, picudo, tilapia, albacora,
robalo, pámpano y demás por kilos, al por mayor y menor.

La venta del producto nace como una oportunidad de negocio familiar con el fin
de prestar un servicio nutriente de alimentación al cliente en general, esta idea
se plasmará mediante un estudio de emprendimiento con el afán de establecer
una empresa que favorezca al bienestar de la sociedad.

El pescado forma parte de las tradiciones culturales y gastronómicas de muchos

países. Alimento único, de preparación rápida y de contenido nutritivo para cenar

en casa. Es un alimento sabroso muy saludable, y altamente beneficioso para la

salud aportándonos los siguientes beneficios:

 Rico en proteínas de muy alto valor nutritivo aportándonos todos los

aminoácidos esenciales necesarios para formar y mantener los órganos,

tejidos y el sistema de defensa frente a infecciones y agentes externos.

 Fuente muy valiosa de grasas "cardiosaludables", Omega 3,

particularmente ácido eicosapentanoico (EPA) y el ácido

docosahexanoico (DHA), ácidos grasos poliinsaturados que se

encuentran principalmente en pescados azules (atún, arenque, sardina,

9
 caballa, salmón, anguila, bonito, etc.).

Estos ácidos grasos Omega 3 aumentan el colesterol HDL ("bueno"),

reducen el colesterol LDL ("malo") y los triglicéridos, disminuyen la presión

arterial, son precursores de sustancias que ejercen una importante acción

preventiva de las enfermedades cardiovasculares, autoinmunes e

inflamatorias. De hecho, el consumo de pescado disminuye el riesgo de

mortalidad por enfermedad cardiaca coronaria, así como mejora el

desarrollo neurológico en bebés y niños, cuando las mujeres antes y

durante el embarazo han consumido pescado.

 Aporte calórico relativamente bajo por su bajo contenido en grasas (2-

5%), que además son insaturadas, considerándose las grasas más

saludables para nuestros organismos.

 Alta presencia de minerales y oligoelementos (yodo, hierro, fósforo, zinc,

magnesio, cobre, selenio, flúor, calcio, potasio), necesarios para el buen

funcionamiento del cerebro y sistema nervioso.

 Rico en vitaminas liposolubles (A, D, E) e hidrosolubles (B6, B12),

indispensables para nuestro organismo, y, en particular, para el

crecimiento y desarrollo.

 Pobre en sodio, por lo que se convierte en un alimento idóneo para

personas que llevan a cabo dietas bajas en sal.

 Fácil de digerir, se digiere con mayor facilidad que la carne.

 Cubre necesidad Básica de alimentar

 Satisface un deseo Tener un buen producto

 Tiene una demanda Satisface a los consumidores.

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2.1.1.- Componentes del Producto

Marca

Gama

Las presentaciones de estas especies pueden ser:

 Enteros de 20 libras en adelante

 Lomos de 2 libras en adelante

 Porciones 2 oz. en adelante

Es importante mencionar que la temporada de pesca es todo el año.

11
Calidad

12
2.1.2.- Precio del Producto

La corvina, que se vende cada libra desde $ 1,60, y la carita, que se comercializa

desde $ 0,90, el picudo, y los pocos que se ofertan se encuentran en este

mercado desde $ 5 cada libra. Otras variedades que ofrece son el cacho, pez

espada, dorado y albacora, que se los compra a los barcos pesqueros

provenientes de Manta, en Manabí, y de Santa Rosa y Salinas, de la provincia

de Santa Elena.

Las variedades con mayor demanda son la albacora, que según el tamaño llega

a costar entre $ 1 y $ 1,40 cada libra, y el bonito, que se lo consigue desde $

0,80 la libra. Actualmente, la libra está en algunos puestos desde $ 3,50 y las

más pequeñas a $ 1,80. El marisco que se expende desde $ 1,50 hasta $ 3,50

la libra. Desde 1,50 dólares se ofrece la libra de dorado en algunos puestos del

mercado Caraguay.

2.1.3.- Plaza del Producto

El local será ubicado en la ciudad de Guayaquil, sector norte, Mucho Lote 1. La

ciudad es la plaza donde se focalizará el desarrollo del plan de negocios de los

diferentes tipos de pescados y los canales de cobertura que se utilizaran para la

distribución del producto.

La forma en la que llegará el producto a los clientes se de manera directa con

nuestra propia fuerza de venta y nuestros canales de distribución de productor a

cliente.

13
2.1.4.- Promoción, Publicidad y Distribución del Producto

Dentro de la parte promocional del trabajo se utilizará un letrero distintivo para el

captar la atención del cliente, ubicado en la parte frontal del centro, también se

repartirán volantes para que los consumidores tengan conocimiento y

visualización, además de contar con una mini valla, para que las personas que

no suelen visitar el sector conozcan del trabajo.

14
2.2.- Análisis de la Competencia

En el sector existen comercializadora, distribuidoras y supermercados de

mariscos y pescados donde va a funcionar el local para el nuevo negocio, en
donde además de estos productos se distribuye carne de cerdo, de res, de pollo
y diferentes tipos de embutidos.

Cabe anotar que aparte de la venta de pescado fresco y mariscos también tienen
otros centros de ventas, para el consumidor final, estos son: Mercado Caraguay,
mercado Oeste, mercado Sauces9, mercado Puente de Portete y otros
mercados populares, en las áreas suburbanas o marginales de la ciudad. Todos
estos tienen como centro de compra mayorista, el TERMINAL DE
TRANSFERENCIA DE VÍVERES Y EL MERCADO CARAGUAY, este último
especializado en cangrejos, conchas, pescadería, y de la fauna acompañante de
las embarcaciones pesqueras camaroneras, que acoderan en las empacadoras
que tienen muelles en el río Guayas, cercano a las dependencias de este
mercado.

Se evidencian numerosos establecimientos comerciales como pescadería con la

compra directamente al mayorista, los sectores industriales se encuentran en
una constante lucha por el control de futuros mercados ya que existe incremento
en la cantidad de pescado disponible. A continuación, se detalla los más
relevantes.

15
16
2.3.- Análisis Del Sector y Segmentación Del Mercado

2.3.1.- Segmentación demográfica:

 Personas entre los 18 y 50 años

 Tamaño familiar 2, 3,6, o mas

2.3.2.-Segmentación geográfica:

 Región Costa
 Ciudad de Guayaquil sector norte
 Tamaño del sector de mucho lote 18.000 habitantes
 Densidad urbana de la ciudad de Guayaquil
 Clima cálido, frio

2.3.3.-Segmentación Psicograficas:

 Está dirigido a personas de clase media alta, media, media baja.

2.3.4.- Segmentación Conductual:

 Porcentaje del uso normal, frecuente

 Enfocado a personas con necesidad de consumir alimentos frescos.
 Lugares de compra tienda del sector.
 Horarios en la mañana y tarde.
 Beneficio buscado variedad de varios tipos de productos.

2.4.- Selección del Mercado Meta

Este Estudio de Mercado va dirigido a la población de la Urbanización Mucho

Lote 2 que actualmente cuenta con 18000 habitantes según datos establecidos
en el INEC (Instituto Nacional de Estadísticas y Censos) mediante una
Segmentación Geográfica.

17
2.5.- Determinación del Tamaño de la Muestra.

Se determinará el tamaño de la muestra tomando como población total los

habitantes de la Urbanización Mucho lote 2.

Se parte a partir de la siguiente formula:

𝑵𝒁𝟐 𝒑𝒒
𝒏= 𝟐
𝒅 (𝑵 − 𝟏) + 𝒁𝟐 𝒑𝒒

Donde:

N es la totalidad de la población es este caso 18000 habitantes

Z es el Nivel de confianza tomado como el 95% con un valor de 1,96

P es la probabilidad tomada como el 50% con un valor de 0,5

Q es la anti probabilidad tomada como el 50% con un valor de 0,5.

D es la desviación o error tomada como el 5% con un valor de 0,05

Se procede a efectuar el cálculo del Tamaño de la muestra(n):

𝟏𝟖𝟎𝟎𝟎(𝟏, 𝟗𝟔)𝟐 (𝟎, 𝟓)(𝟎, 𝟓)

𝐧=
(𝟎, 𝟎𝟓)𝟐 (𝟏𝟖𝟎𝟎𝟎 − 𝟏) + (𝟏, 𝟗𝟔)𝟐 (𝟎, 𝟓)(𝟎, 𝟓)

n= 376

En la Urbanización de Mucho lote 2 se efectuarán 376 encuestas

18
2.6.- Formato de la Encuesta

1.- Actualmente ¿Consume usted pescado?

Si:

No:

2.- ¿Cuál es su pescado favorito?

Carita
Corvina
Dorado
Atún
Picudo 40
Albacora 35
Otros 56

3.- ¿Por qué lo consume?

Sabor
Salud
Alimentación
Presentación
Calidad
Precio

4.- ¿Con qué frecuencia lo consume?

Todos los días
1-2 veces por semana
Con menos frecuencia
1 vez cada 15 días

19
5.- Si existiera en el mercado local pescado ¿Lo consumiría usted?
Si
Talvez

6.- ¿Qué clase de pescado le gustaría consumir?

Carita
Corvina
Dorado
Atún
Picudo
Albacora
Otros

7.- Si tuviera que elegir entre el pollo, carne y pescado ¿Cuál preferiría
usted?

Pollo

Carne

Pescado

8.- ¿Cómo preferiría adquirir el producto?

Supermercados

Distribuidora

Mercados Municipales

Frigoríficos

Carnicerías

Tiendas

A domicilio

Otros

20
2.6.1.- Análisis de Encuestas

1.- Actualmente ¿Consume usted pescado?

Si: 290 personas con un 77,13% de proporción

No: 86 personas con un 22,87% de proporción

22.87

77.13

SI NO

2.- ¿Cuál es su pescado favorito?

Carita: 48 personas con un 12,76% de proporción
Corvina: 102 personas con un 27,13% de proporción
Dorado: 25 personas con un 6,65% de proporción
Atún: 70 personas con un 18,62% de proporción
Picudo: 40 personas con un 10,64% de proporción
Albacora: 35 personas con un 9,30% de proporción
Otros: 56 personas con un 14,90 de proporció

12.76
9.3 14.9
10.64 27.13

18.62

6.65
CARITA CORVINA DORADO ATUN PICUDO ALBACORA OTROS

21
3.- ¿Por qué lo consume?
Sabor: 126 personas con un 33,51% de proporción
Salud: 71 personas con un 18,88% de proporción
Alimentación: 63 personas con un 16,76% de proporción
Presentación: 22 personas con un 5,85% de proporción
Calidad: 33 personas con un 8,77% de proporción
Precio: 32 personas con un 8,51% de proporción
Otros: 29 personas con un 7,72% de proporción

7.72
8.51
33.51
8.77
5.85

16.76
18.88

SABOR SALUD ALIMENTACION PRESENTACION CALIDAD `PRECIO OTROS

4.- ¿Con qué frecuencia lo consume?

Todos los días
1-2 veces por semana: 148 personas con un 39,37% de proporción
Con menos frecuencia: 63 personas con un 16,76% de proporción
1 vez cada 15 días: 48 personas con un 12,77% de proporción
Otros: 117 personas con un 31,1% de proporción

31.1 39.37

12.77
16.76

1-2 v/semana MENOS FRECUENCIA 1 v/15dias OTRO

22
5.- Si existiera en el mercado local pescado ¿Lo consumiría usted?
Si: 283 personas con un 75,27% de proporción
Talvez: 93 personas con un 24,73% de proporción

24.73

75.27

SI NO

6.- ¿Qué clase de pescado le gustaría consumir?

Carita: 35 personas con un 9,31% de proporción
Corvina: 124 personas con un 32,98% de proporción
Dorado: 36 personas con un 9,58% de proporción
Atún: 68 personas con un 18,09% de proporción
Picudo: 35 personas con un 9,31% de proporción
Albacora: 41 personas con un 10,90% de proporción
Otros: 37 personas con un 9,83% de proporción

9.83 9.31
10.9
9.31 32.98

18.09
9.58

CARITA CORVINA DORADO ATUN PICUDO ALBACORA OTROS

23
7.- Si tuviera que elegir entre el pollo, carne y pescado ¿Cuál preferiría
usted?
Pollo: 102 personas con un 27,13% de proporción
Carne: 37 personas con un 9,84% de proporción
Pescado: 148 personas con un 39,37% de proporción
Otros: 89 personas con un 23,66% de proporción

23.66 27.13

39.37
9.84

POLLO PESCADO CARNE OTROS

8.- ¿Cómo preferiría adquirir el producto?

Supermercados: 67 personas con un 17,82% de proporción
Distribuidora: 23 personas con un 6,12% de proporción
Mercados Municipales: 52 personas con un 13,83% de proporción
Frigoríficos: 28 personas con un 7,45% de proporción
Carnicerías: 36 personas con un 9,58% de proporción
Tiendas: 45 personas con un 11,97% de proporción
A domicilio: 93 personas con un 24,73% de proporción
Otros: 32 personas con un 8,5% de proporción

8.5 17.82
24.73 6.12

13.83

11.97 7.45
9.58

SUPERMERCADO DISTRIBUIDORA MERCADOS FRIGORIFICOS

CARNICERIAS TIENDAS A DOMICILIO OTROS

24
2.6.2.- Conclusión de las Encuestas

La información levantada por la presente encuesta refleja datos de consumidores

de pescado de la región litoral o costa, específicamente de la ciudad de
Guayaquil en el sector norte, comprendido por la Urbanización Mucho Lote 2, la
población en su mayoría es consumidora de mariscos en este caso del pescado,
sea por los beneficios nutricionistas hacia el consumidor, valor de adquisición,
sabor, etc. Así mismo existe en su minoría personas que por desconocimiento,
cultura culinaria no lo consume. A continuación, se concluye cada pregunta de
la encuesta:

1) Consumen pescado el 77% del mercado meta.

2) La corvina es un pescado favorito para el 27% del mercado meta.

3) Como atributos se prefiere el sabor del pescado el 34% del mercado

meta.

4) Se consume 1 o 2 veces por semana el 39% del mercado meta.

5) Estarán dispuestos a consumir pescado el 75% del mercado meta

6) La corvina es un pescado que prefieren consumir el 33% del mercado

meta.

7) El pescado es preferible consumir para el 39% del mercado meta.

8) Se prefiere adquirir el producto a domicilio un 25% del mercado meta.

25
2.7.- Calculo de la Demanda

En la Urbanización Mucho Lote 2 existen 18000 habitantes y el promedio por

familia es de 5 personas, es decir:
18000personas/ 5 personas por familia = 3600 familias en la Urbanización Mucho
Lote 2.
Según el Análisis de las Encuestas el 75,27% de las personas encuestadas
desea consumir el producto, es decir:
3600(75,27%)= 2710 familias que desean adquirir el producto.
Analizada información secundaria por medio del Instituto Nacional de
Estadísticas y Censos se estabiliza que el incremento porcentual por familia en
la urbanización Mucho lote 2 es del 1,75% desde el año 2015.
Entonces la demanda para el año 2016 fue de:
2710+ 2710(1,75%)= 2757 familias que deseaban el producto
Entonces la demanda para este año 2017 es de:
2757 + 2757(1,75%)= 2805 familias que desean el producto
Mediante fuentes Secundarias se sabe que cada familia consume 12kg de
pescado al mes, es decir:
12kg/ mes (12 meses) = 144kg anuales por familia

Entonces la Demanda anual quedaría establecida a continuación:

AÑO DEMANDA(kg)
2015 390240
2016 397008
2017 403920

26
2.8.- Identificación de la Oferta

Realizando un estudio de campo e investigación se deduce la oferta en los años

establecidos:
AÑO OFERTA(Kg)

2015 172435
2016 175984
2017 195243

2.9.- Calculo de la Demanda Insatisfecha

Con lo descrito anteriormente tanto en el cálculo de la demanda y el análisis de

la oferta se procede analizar la demanda insatisfecha (DI=Demanda–Oferta)
para saber que se debe vender a los habitantes de Mucho lote 2:

AÑO DEMANDA OFERTA DI

2015 390240 172435 217805
2016 397008 175984 221024
2017 403920 195243 208677

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2.10.- Proyección de Ventas

A continuación, se describe las ventas en los respectivos años de kg de pescado:

AÑO VENTAS(Kg)
2015 217805
2016 221024
2017 208677

Se aplicará el método de proyección de Mínimos Cuadrados.

x y xy x2
1 217805 217805 1
2 221024 442048 4
3 208677 626031 9
Total 6 647506 1285884 14

∑X 2 ∑Y − ∑X∑XY (14)(647506) − (6)(1285884)

a= a=
n∑X 2 − (∑X)2 3(14) − (6)2

a= 224963,3

n∑XY − ∑X∑Y 3(1285884) − (6)(647506 )

b= b=
n∑X 2 − (∑X)2 3(14) − (6)2
b= -4564

Y=a+bx
Y= 224963,3 – 4564(4) = 206707
Y= 224963,3 – 4564(5) = 202143

AÑO VENTAS
PROYECTADAS(KG)
2018 206707
2019 202143

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