“Año del Diálogo y la Reconciliación Nacional”

Ingeniería Pesquera

Tema:

“BALANCE DE MATERIA”

Curso:

Operaciones Unitarias

Docente:

Ing. Juan Chura Paucar

Alumno:

Alexander Dallín Tique Aguilar

ILO-PERU
2018
INTRODUCCION

Los balances de materia y energía (BMyE) son una de las

herramientas más importantes con las que cuenta la ingeniería de
procesos y se utilizan para contabilizar los flujos de materia y energía
entre un determinado proceso industrial y los alrededores o entre las
distintas operaciones que lo integran. Por tanto, en la realización del
PFC, los BMyE nos permitirán conocer los caudales másicos de
todas las corrientes materiales que intervienen en el proceso, así
como las necesidades energéticas del mismo, que en último término
se traducirán en los requerimientos de servicios auxiliares, tales
como vapor o refrigeración.

Dentro del PFC los BMyE tienen su lugar lógico en el Estudio de

Viabilidad, ya que es por medio de ellos que se obtiene la
información necesaria para proceder al dimensionamiento de los
equipos y la estimación de las necesidades de servicios auxiliares
(vapor, aire, refrigeración). En la Memoria de Cálculo deberán
incluirse los BMyE de la alternativa elegida, como un anexo de la
misma.
OBJETIVOS
 Relacionar al alumno en forma práctica y experimental la ley
de la conservación de la materia en un proceso u operación
unitaria o proceso unitario y cómo se aplican a los cálculos en
la industria pesquera en la industria de harina de pescado
(Principio de Lavoisier) y conservera.

MATERIALES

 2 kg de pescado por grupo (materia prima fresca y materia

prima añeja) de preferencia que sea la misma materia prima.
 Termo balanza determinadora de humedad.
 01 balanza de precisión
 Termómetro.
 02 ollas inoxidable.(para colocar la materia prima como baño
maría)
 01 molino
 01 estufa
 01 retazo de tela o gasa que permita el prensado
 02 coladores
 Papel aluminio
 01 refractómetro
FUNDAMENTO TEÓRICO

a) Balance de materia.

Himmelblau (1978) Y Charm (1971) manifiesta que Lavoisier

y muchos científicos que siguieron en esta trayectoria
estudiaron los cambios químicos desde un punto de vista
cuantitativo. Invariablemente encontraron que la suma de los
pesos de las sustancias que entran a una operación unitaria es
igual a la suma de los pesos de los productos que salen de la
operación. Ese hecho fundamental ha sido extendido y
condesado en la ley de la conservación de la materia.

La ecuación que se muestra describe en palabras el principio de

los balances de material general que pueden aplicarse a los
procesos en que se realice o no alguna reacción química.

Todo lo que entra = Todo lo que sale

Entrada = Salida

En la industria y aceite de pescado se produce un balance de

materia en todas las operaciones unitarias que sucede en la
producción. Los análisis proximales se realizan a la entrada y
salida de los productos. Como ocurre en el sistema de
cocinado, de igual forma en el cocinado estático (batch), para
obtener los filetes de pescado en la línea de cocidos.
b) Fórmulas para balance de materia.
METODOLOGIA
1) Trabajar en dos grupos

Grupo N°01 Compuestos por 4 estudiantes implementados

con el equipo de protección personal para el procesamiento
unitario del pescado (Guantes, mascarilla, mandil, gorro de
NYLON)

2) Pesar la materia prima. Y determinar la humedad.

Materia Prima = Corvina

(Argyrosomus regius)
 Peso = 3.619
Humedad = 71.43 %M

3) Colocarla la materia prima en una olla como baño maría.

Controlar la temperatura de cocción a 100 C controlar el tiempo
de cocción.(verificar que la MP este cocida)

Materia Prima en una olla a 100°C

A las 3.00pm
 Materia Prima Cocida después de 40 minutos
3.40pm

4) Recuperar el líquido de la cocción de la materia prima en una

bandeja, así como la parte sólida y luego pesarlo.

Separación del sólido y el líquido de cocción

 Peso del líquido de cocción = 298.0 gramos

5) Una vez cocinado el pescado. Pasarlo por un molino para tener

un kk homogéneo. Tratar de recuperar por separado todo el
sólido y liquido durante el prensado con el molino.

MP pasando por el molino teniendo un peso homogéneo

6) Una vez molido la parte solida prensarlo con la tela o gasa.

Prensado de la materia prima en gasa

7) Una vez separada la parte solida de la parte liquida pesar cada

uno de ellos.

Peso de la parte liquida = 30.8 gramos

 Peso de la parte solida = 1397.9 gramos

8) La parte solida (kk) esparcirla sobre papel aluminio y llevarla

secado en una estufa a 105 C hasta obtener una humedad de 9%.
1251.3 gr 1016 gr 625 gr

71.3 % 60 %

625 gr
226.9 gr

RESULTADOS:
 TABULACIÓN DE DATOS
 Mp a utilizar: corvina
 Temperatura de cocción: 100ªC
 Hora de inicio: 3:00 pm
 Hora de termino: 3:40 pm
Muestra Peso de Peso de Humedad Humedad Caldo Agua
ingreso salida ingreso (%) salida eliminada
(kg)
kg kg (%) (kg)

Mp
(pescado)
1251.3gr 226.9 gr 71.3 % 4.21 % No se No se
determinó determinó

Cocinado 1251.3 gr 1016 gr 71.3 % 60 % 298 g 298 g

prensado 1016 gr 625 gr 65.96 % 45% 30.8 g 30.8 g

secado 625 gr 226.9 gr 90.9 % 4.21 % No se No se

determinó determinó

CUESTIONARIO
Según las fórmulas entregadas calcular:
1. la cantidad de caldo después del cocinado.
La cantidad del caldo del cocinado es 298 g

2. Calcular la cantidad de pescado cocinado.

La cantidad del pescado cocinado es 1016 g
3. Con los datos obtenidos en la práctica: Si la materia prima se
conoce su peso de ingreso, como puedo determinar qué cantidad
de kK de prensa voy a obtener. Sabiendo que él % grasa de la
materia prima=9% y kk de prensa 4,4%.

Materia prima Licor de Kk prensa

prensa
Peso (kg) Peso (kg) ¿????
% S=
1251.3 g

%S 28.57% %S 55%

%g 9% %G 4.4%

%H 71.43 % %H 45%

100% 100 %

KEKE DE PRENSA:
Masa de ingreso x X Sólidos = Masa de salida x X Sólidos
1251.3 x 0.28 = masa de salida x 0.55
350.36 = Masa de salida
0.55
637.02 = Masa de salida
Masa de salida= 637.02

LICOR DE PRENSA:
Materia que entra=Materia que sale
1251.3-637.02=
614.28
CONCLUSION
Se pudo determinar el balance de materia prima (corvina)
llegando a transformarlo a harina de pescado, hallando su el
caldo del cocinado y el agua eliminado.
En el prensado se redujo una cantidad diferencial de materia
prima llegando a la conclusión que hubo pérdida de masa al
momento del molido.
Secado hubo disminución de masa como de humedad en gran
diferencia debido a la transformación de harina de pescado.

BIBLIOGRAFIA

www.ugr.es/~aulavirtualpfciq/BMyBE.html
www.frlp.utn.edu.ar/materias/integracion3/UT2_Balance_
de_materia.pdf
https://prezi.com/fyyztutndtzg/tipos-de-balance-de-materia