ORIENTACIÓN DE LA RESPONSABILIDAD SOCIAL EN PEQUEÑAS

EMPRESAS DE LA CIUDAD DE IBAGUÉ

Nombre del restaurante: DON CAFE

Dirección: CC SSanandrexitos – Local 2126
Propietario:Cristian Olaya
Fecha de entrevista: 14 abril de 2018

GUIA DE ENTREVISTA

Buenas tardes, nuestros nombres son……………………………….somos

estudiantes de la Universidad del Tolima y estamos adelantando una
investigación con el objetivo de identificar la orientación, en términos de
responsabilidad social de las empresas de la ciudad de Ibagué, así que
fundamentalmente queremos aprender de Usted. Le agradecemos mucho por
su tiempo y a continuación le vamos a formular unas preguntas, no sin antes
aclararle que la información que usted nos proporcione tiene propósitos
exclusivamente académicos.

Objetivo 1. Detectar las razones por las cuales el restaurantero de Ibagué

decide ejercer su actividad productiva

1. ¿Cómo surgió la idea del restaurante? ¿Cómo inicio usted el negocio?

¿Cómo ha sido su experiencia desde que empezó como restaurantero?
¿Cómo se formó como restaurantero? ¿Cuánto tiempo lleva con el
negocio?
R: Umm, pues yo manejaba una cafetería en Sanandrexito y me empezó a
ir muy bien , la gente me comenzó a preguntar con frecuencia que ji vendía
almuerzos, tonces decidí emprender en este negocio viendo una
oportunidad financiera pues que me pudiera traer má jingresos ,analice un
pequeño espacio que quedaba libre en la cafetería y conseguí una estufa
prestada con un amigo y pues contrate una cocinera que traía las ollas…
Ehh luego empecé a ofrecerlos en el centro comercial y luego a domicilio
por los sectores aledaños en el centro así empezó todo, de experiencia solo
llevo un año y dos meses que empezamos con los almuerzos

2. ¿Le gusta su trabajo como restaurantero? ¿Qué hacía antes?

R: me gusta administrar mi propio negocio sea en la actividad que sea, la
comida es rentable pero un negocio complicado, yyyy pues antes estudie
administración de empresas en la Universidad del Atlántico.

3. ¿Qué es lo que más le gusta de su trabajo como restaurantero?

R: la interasión con los clientes y la esperiencia que me brinda esta labor

4. ¿Qué otra persona de su familia ha tenido o tiene restaurante? ¿Cree que la

tradición de restaurantero la continuarán sus hijos?
R: nadie ha tenido restaurante, la idea es seguir creciendo para dejarles un
gran potencial a los hijos

5. ¿Hay otros restaurantes cercanos? ¿Afectan sus ventas?

 R. De un tiempo para acá empezaron a incrementar los restaurantes, el
negocio de los almuerzos a domicilio es rentable en el centro de la ciudad,
aunque pues umm je han tenido semanas difíciles por pérdida de clientes.

6. ¿Usted qué hace para diferenciarse de los otros restauranteros?

R: la prejentación e máj elegante que en los otros restaurantes, ejo le da
mucha confiabilidad a los clientes, son almuerzos ejecutivos a precio de
corrientaso, el menú es muy variable tratamos de innovar y la cocinera
tiene un sazón espectacular.

7. ¿Usted cómo se define como restaurantero?

R. a lo bien??? (Risas) un soñador y empresario, me extraña Alexandra
(risas)

8. Describa un día de trabajo suyo en el restaurante

R. Pues bueno, a las seis de la mañana junto con la cocinera vamo ja la

plaza de la 21 y compramos los insumos para el almuerzo, preparamos las
porciones y pues le indico a los vendedores cuantas cantidades pueden
ofrecer de cada menú, para no quedar mal con los pedidos.
Emmm bueno, por falta de una bodega no hay posibilidad de almacenar
grandes cantidades de comida, por lo que los pedidos del día se deben
sacar exactos, hay 3 vendedores , y pues a cada vendedor se le asigna una
meta diaria de 30 almuerzos de lunes a viernes y de 40 el sábado, el
sábado se hace menú especial porque la mayoría de gente almuerza en el
centro los sábados, a mayor demanda aumenta la oferta ustedes saben de
eso (risas)…
Ummm bueno, los vendedores se van tipo 9 de la mañana y deben volver a
las 11 y media para empezar a sacar los pedidos, de 9 a 12 de la mañana
coordino las actividades de la cafetería que no dejan de ser complejas, al
llegar los vendedores les ayudo a organizar los pedidos para que los vayan
llevando y lleguen a tiempo..
Pero uyy ese es el momento más estresante del día y muchas veces se
queda mal con la hora de entrega del almuerzo y eso es algo que tenemos
que mejorar, luego de repartir los almuerzos tipo una y media, los
muchachos llegan y almorzamos juntos, les pregunto sobre cómo se han
sentido y que les dice la gente, ehhh… luego ellos van a cobrar los
almuerzos como a ejo de las 3 de la tarde, y pues cuando llegan, me
entregan cuentas y elegimos entre todos el menú del día siguiente,
seguidamente sigo con la cafetería hasta las jocho y me voy a descansar

Objetivo 2. Conocer la relación entre el restaurantero de Ibagué y sus

proveedores.

9. ¿Quiénes son sus proveedores (son de la ciudad, del departamento)?

¿Cómo compra los insumos que necesita para su restaurante? ¿Cada
cuánto compra insumos?
R. los insumos se compran diario y justo cuando son necesarios, los
proveedores de la comida es en la plaza de la 21 distintos locales según el
menú; no tenemos un proveedor fijo, los empaques si se le compran a
 Plásticos Ibagué a diario también y cuando se necesita papelería allí en el
Alba.

10. ¿Quién hace los pedidos y cómo los hace? (teléfono, personalmente,
manda a alguien o vienen a buscarlo)
R. Yo mismo junto a la cocinera o cuando ella no puede solo me dirijo a las
6 de la mañana a comprar todo en la plaza de la 21

11. ¿Cómo es su forma de pago: crédito, contado, credi-contado? ¿Qué plazos

de pago le dan?
En efectivo, algunos clientes quedan debiendo pero se soluciona en el
transcurso de la semana, no hay que dar mucha ganga (Risas)

12. Para el pago a crédito, le exige el proveedor alguna garantía? (letra,

cheque, etc.).
R. No nada..

13. ¿Normalmente, siempre le compra a los mismos proveedores o cambia

continuamente o cambia de vez en cuando? ¿Cómo selecciona un nuevo
proveedor? ¿Cuáles condiciones tiene en cuenta para seleccionarlo?
R. Por lo general son los mismos, pero según el menú se cambia de vez en
cuando, se selecciona por calidad y precio.

14. ¿Sus proveedores le hacen cambios o reciben devoluciones de insumos?

R. Pues si, pero se hace en el mismo momento pues de la compra.

15. ¿Cómo es su relación con los proveedores? ¿En cuáles razones justifica su
respuesta?
R. Hay una buena relación me dan precios asequibles y buenos productos
en la plaza hay que saber comprar.

16. ¿Tiene relaciones de cooperación con otros restauranteros de la ciudad?

R. Umm no.

Objetivo 3. Conocer la relación entre el restaurantero de Ibagué y sus

clientes.

17. ¿Cómo es su relación con sus clientes; son amigos, conocidos, no los
conoce?
R. por venir de otra ciudad, no tengo muchos amigos.. si frecuentan mucho
la gente del centro comercial con la que por el tiempo ya se ha empezado a
establecer ciertos vínculos, eso en cuanto a los clientes del centro comercial
en cuanto a la clientela externa se generan vínculos con los vendedores son
amigos y conocidos de ellos.

18. ¿Le fía usted a sus clientes? ¿Por cuál razón? ¿Qué plazos concede para
pagar? ¿Cómo controla los créditos que otorga?
R. solo en casos excepcionales para cumplir las metas del día y los
responsables son los vendedores que dan fiado.
19. ¿Considera que sus clientes son fieles o cambian frecuentemente de
restaurante? ¿A qué se debe esa fidelidad con su restaurante?
¿Aproximadamente, cuántos clientes fieles tiene su restaurante? ¿En
promedio, cuánto tiempo, en meses o años, llevan como clientes de su
restaurante?
R. en los restaurantes lo complicado es que la gente llega el día en que je
aburre de la misma comida, por lo que la fidelidad de los clientes por lo
general es jumm por ahí de unos 5 meses que piden todos los días
aproximadamente después empiezan a cambiar de a poquito a probar en
otros lados, la fidelidad continua pero ya compran menos veces por semana
, tenemos un vendedor que es muy conocido por esta zona él ha mantenido
varios de sus clientes por ya casi 8 meses que lleva trabajando en el
restaurante.

20. ¿Conoce usted el nombre de sus clientes? ¿qué hacen? ¿dónde trabajan?
R. Solo los del centro comercial y uno que otro de la zona esterna que son
clientes frecuentes.

21. ¿Conoce usted los gustos y preferencias de sus clientes?

R. eso lo conocen más los vendedores que jon los que toman los pedidos e
interactúan directamente con el cliente, aunque notoriamente hay menús
que se venden más que otros.

22. ¿Cuáles tipos de clientes identifica en su restaurante? (empleados de

oficina, estudiantes, familias, obreros, amas de casa, etc.)
R. empleados o administradores de locales del centro de la ciudad.

23. ¿Cuándo un cliente no está satisfecho con la comida o con el servicio,

Usted qué hace? ¿Cómo maneja usted ese tipo de situaciones?
R. los vendedores me comentan sobre los altercados y se les brinda
oportuna solución.

24. ¿Por cuáles razones considera usted que un cliente continua viniendo a su
restaurante?
R. por el sabor de la comida y la presentación.

Objetivo 4. Conocer la manera en la que el empresario de Ibagué se

relaciona con sus empleados y empleados-familiares.

25. ¿Cuántos trabajadores tiene en su restaurante? ¿Cuáles y cuántos son los

puestos de trabajo en su restaurante? ¿Qué tipos de contratación maneja
en su empresa (contrato a término fijo, destajo, contrato a término
indefinido, etc.)?
R. Hay una cocinera, un ayudante de cocina y tres vendedores eso con el
restaurante, con la cafetería tengo dos chicas que me colaboran, todos son
contratos verbales.

26. ¿Usted de cuáles funciones se encarga? ¿Quién define el menú diario?

¿Quién maneja el personal? ¿Quién se encarga del control del dinero?
¿Cómo hace el control de los inventarios?
 R. Pues como lo explicaba ahorita mi deber es estar al margen de las
actividades del día y comprar los insumos.

27. ¿Cuáles son los requisitos que debe cumplir una persona para que usted lo
emplee en su restaurante? ¿Cuáles cualidades personales debe tener un
buen empleado de su restaurante?
R. para los vendedores al iniciar deben venderse más de 10 almuerzos (que
no sean clientes antiguos) esa es la prueba si los vende queda contratado,
la cocinera se le pregunta sobre la preparación de ciertos platos y el
ayudante lo elige la cocinera.

28. ¿Cómo se capacitan sus empleados? ¿Usted los capacita o alguna otra
persona o entidad, por qué? ¿Sus empleados se capacitan frecuentemente,
por qué?
R. solo se les indica el primer día sus labores

29. ¿Cómo es su relación con sus empleados? ¿Son amigos? ¿Conocidos?

¿Familiares? ¿Cuánto tiempo llevan de conocerse?
R. soy muy estricto en las actividades laborales, pero nos hemos vuelto muy
amigos con el paso del tiempo me gusta estar pendiente de ellos para
conocer de sus vidas y ayudarlos o aconsejarlos en lo posible ya que la
mayoría son muy jóvenes, también para conocer de sus actividades y el
impacto que puede traer sobre el restaurante

30. ¿Tienen definidos turnos de trabajo? ¿Quién abre y cierra el restaurante?

R. yo abro y cierro el restaurante , la cocinera llega las 6:00 a la plaza para
acompañarme con la compra de insumos, la ayudante de cocina llega a las
7 para empezar a preparar todo, los vendedores deben llegar a las 8 y
media para guardar los cubiertos en las bolsas en que se llevan y salir a las
9 a ofrecer los almuerzos , y todos salen a en horas de la tarde una vez se
hagan cuentas y defina el menú del día siguiente.

31. ¿Todos sus trabajadores ganan sueldo igual o tienen sueldos diferentes,
por qué? ¿Cómo establece los sueldos de sus trabajadores? ¿Sus
empleados reciben aparte del sueldo otros beneficios como alimentación,
transporte, etc.? ¿Considera que paga mejor que otros restauranteros que
conoce, por qué?
R. la cocinera gana más que los vendedores y los vendedores un poco más
que el ayudante de cocina, semanalmente según las ventas se les da un
incentivo adicional, se paga mejor que en muchos de los restaurantes que
están por el sector de características similares.

32. ¿Cree usted que sus empleados se encuentran a gusto trabajando con
usted, por qué? ¿Se considera usted amigo de sus trabajadores, por qué?
¿Aparte de la relación empleado-jefe en su restaurante, cuáles otras
actividades comparte usted con sus empleados? (actividades sociales,
deportivas, de esparcimiento, culturales, etc.)
R. siempre les he dado la potestad para que comenten su inconformismo
ante cualquier situación para solucionar los problemas de una vez , a veces
 nos ponemos de acuerdo para salir a tomar algo o comer algo, y en la hora
del almuerzo se interactúa abiertamente.

33. ¿Qué hace usted para que sus empleados se amañen en el trabajo? ¿Sus
empleados han cambiado de puestos en el restaurante o siempre
desempeñan las mismas actividades (me puede citar algunos ejemplos)?
¿Cree usted que sus empleados consideran su restaurante como el mejor
lugar para trabajar, por qué cree que lo consideran?
R. Trato de que exista un ambiente ameno, de cohesión y justicia para cada
uno de ellos, es duro en momentos de estrés o cuando las ventas han sido
bajas por que toca presionarlos y muchas veces se estresan y se culpan
entre ellos, los vendedores culpan a la cocinera, la cocinera a el ayudante,
el ayudante a los vendedores y así, manejar personal es de las experiencias
más complicadas que me ha tocado en la administración de mi propio
negocio pero me gusta porque puedo aprender mucho de ellos y mejorar
como líder, todos desempeñan siempre las mismas actividades.