pág.

1
 Contenido

Pudin de coco ....................................................................................................................................3

Crema de coco ..................................................................................................................................4
PUDIN ¼ ...........................................................................................................................................5
Maza de Moffin ................................................................................................................................6
Crema pastelera ...............................................................................................................................7
Crema de mantequilla ......................................................................................................................8
Donas o “coffee cake” ......................................................................................................................9
Crema de chocolate ........................................................................................................................10
Bizcocho de fruta fácil...................................................................................................................11
Dulce de tres leches ........................................................................................................................12
Pizza Casera ...................................................................................................................................13
Flan de Auyama .............................................................................................................................14
El borracho .....................................................................................................................................15
Dulce de Coco al Horno .................................................................................................................16
Flan De Coco Con Coctel De Frutas .............................................................................................17
Pastel de Arroz con Coctel de Frutas. ...........................................................................................18
Dulce de Arroz ................................................................................................................................19
Pudin Básico ...................................................................................................................................20
Volteado De Fruta. .........................................................................................................................21
Bizcocho completo ..........................................................................................................................22
Pie de ciruela...................................................................................................................................23
Churos .............................................................................................................................................25
Bizcocho de naranja. ......................................................................................................................26
Maza Quebradiza ...........................................................................................................................27
Tarticos. ..........................................................................................................................................28
Crema De Naranja. ........................................................................................................................29

pág. 2
Pudin de coco

Ingredientes

Cantidad Descripción
½ Mantequilla
1 Taza de leche de coco
1 Taza de coco rallado
4 Libra de harina
7 Huevos + 2 yema
1 Libra de azúcar
1 Cucharadita de polvo de hornear
½ Cucharada de vainilla

Preparación: paso
1. Creme la mantequilla y valla agregando poco a poco el azúcar, siga batiendo.
2. Agregue una a una las yemas.
3. Añada 1 a 1 los huevos.
4. Retire el batido de la máquina de batido.
5. Cierna los ingredientes secos (polvo de hornear y harina).
6. Con los movimientos envolventes agregue al batido harina + leche de coco + harina,
comenzando con harina y terminando con harina.
7. Luego agregue el coco y siga moviendo con movimientos envolventes.
8. En un recipiente aparte bata las dos claras a punto de nieve y añada al batido.
9. Agréguele la vainilla, leche y mescle en un molde previamente engrasado y lleve al
horno a 250 °C, por un alrededor de 35-40minutos.

pág. 3
Crema de coco

Ingredientes

Cantidad Descripción
3 Taza de leche de coco
2 Cucharada de leche en polvo
6 Cucharadas de maicena
2 Cucharada de margarina
2 Yemas
1/2 Cucharada de vainilla
¾ Tazas de azúcar
1 Cascara de limón
1 Pisca de sal
Adorne con ciruela y cherris Preparación: Paso
1. Coger ½ taza (4 Oz) de leche y disolver la maicena, margarina, yema de huevo,
vainilla, cascarita de limo.
2. Llevar al fuego lento la leche restante
3. Realizar 6 baños de maría y va agregándola poco a poco la mezcla anterior, con
movimientos envolventes
4. Añada una cuchara de madera.
5. Luego agregue azúcar poco a poco y siga momento con movimientos envolventes
hasta que se torne espeso.
6. Retírela del fuego y mueva un poco para que se refresque y échela al biscocho.

pág. 4
PUDIN ¼

Ingredientes
Cantidad Descripción
1 Libra de harina
1 Libra de azúcar
¼ De mantequilla
5 Huevos enteros + yemas
1 Cucharada de polvo de hornear
1 Taza de liquido
N Vainilla al gusto
Preparación.
Pasos:
1. Su elaboración es igual a la del biscocho básico, si quiere biscocho de almendra, le
puedes agregar 1 cucharada de estrado de almendra.
Nota.

Si en la preparación, le queda espero, se le puede agregar un poco de Ciro y se vuelve

amasar de nuevo.

pág. 5
 Maza de Moffin

Ingredientes

Cantidad Descripción
12 Oz de mantequilla
6 Oz de mata o crema de leche
1 Libra de harina cernida 3 veces
1 Cucharada de polvo de hornear
12 Oz de azúcar
3 Cucharada de vainilla
6 Huevos
1/8 Cucharada de sal
1 Molde de capactio

Preparación
Pasos:
1. Se pone a cremar la mantequilla + azúcar+ yema de huevo por un alrededor de 3
minutos. (si es a mano se le hecha la crema de leche nata + sal + clara de huevo, y
por último la harina, moviendo con movimientos envolventes, hasta realizar el
punto de nieve necesario).
2. Se ponen los capacillos dentro del molde y se les hecha dos cucharadas del
preparado.
3. Se lleva al horno por 15 a 20 minutos a 250°.
4. Una vez vencido el tiempo se saca del molde y se decoran al gusto.

pág. 6
 Crema pastelera

Ingredientes

Cantidad Descripción
2 Lata de leche evaporada
1 Lata de leche condensada
1 Taza de crema de leche
2 Cucharada de vainilla
¼ Barra de mantequilla
¼ Cucharada de sal molida
1 Taza de maicena diluida en la leche evaporada

Preparación.
Pasos:
1. Se una todo los ingredientes indicados y se lleva a fuego lento, moviendo
constantemente con una cuchara de madera, hasta que desprenda el fondo de la olla.
2. No dejar que el sabor le quede crudo.
3. Se retira del fuego y se deja enfriar.
4. Luego se echa el preparado por parte de una manga de repostería y se procede a
rellenar las barquillas.

pág. 7
 Crema de mantequilla

Ingredientes

Cantidad Descripción
1 Lata de leche evaporada
1 Lata de leche condensada
¼ Libra de mantequilla
8 Cucharada maicena
N Sal al gusto

Sirve para decorar coctel de frutas y cheryy.

pág. 8
 Donas o “coffee cake”

Ingredientes

Cantidad Descripción
2 Libra de harina de todo uso
6 Onzas de azúcar blanca
10 Onzas de agua
4 Onzas de margarina o manteca vegetal
2 Onzas de levadura instantánea
3 Huevos
N Sal al gusto

Preparación
Pasos:
1. Una todo los ingredientes exceptuando la harina y la levadura que se usaran al final
poco a poco.
2. Deje la masa manejable, deje la descarar varios minutos.
3. Luego extienda sobre la mesa un bolillo enharinado, corte y deje la bandeja
harinada.
4. Lleve a fermentación uno 30 0 40 minutos aproximadamente.
5. Fría en aceite no muy caliente. Espolvoree de azúcar
6. En el coffe cake, se plancha la masa
7. Luego se ponen un poco de mermelada.
8. Luego se colocan las frutas cristalizadas y pasas.
9. Enrolle o envuelva a lo largo y se corta.
10. Se lleva a la bandeja engrasada y se lleva al cuarto caliente y se deja reposar en el
horno a 400°.

pág. 9
 Crema de chocolate

Ingredientes

Cantidad Descripción
½ Taza de maicena
3 Tazas de leche evaporada
1 Barra de mantequilla
½ Taza de chocolate amargo
¼ Libra de azúcar
3 Yemas de huevos
½ Cucharada de sal
2 Cucharada de extracto de almendra
Preparación
Pasos:
1. Se disuelve la maicena y las yemas de huevo en la leche
2. Se cuela y a ese preparado se le echan los demás ingredientes.
3. Luego se lleva a fuego lento momento constantemente con una cucharada
de madera hasta que desprenda del fondo del caldero, no puede quedar
crudo.
4. Tan pronto se retira del fuego, se le echa por encima la masa
inmediatamente se le salpica con almendra si lo desea.

pág. 10
 Bizcocho de fruta fácil

Ingredientes

Cantidad Descripción
2 Taza de harina
1 Lata de 16oz de coctel de frutas
2 Huevos
1 Taza de azúcar
2 Cucharaditas de bicarbonato de sodio.
½ Taza de nueces pisaditas
1 Cucharadita de ralladura de naranja
½ Cucharadita de sal
Para la salsa
¾ Taza de azúcar
1 Taza de coco
½ Barra de mantequilla
1 Lata de leche evaporada sin diluir
1 Cucharada de extracto de vainilla
1 Cucharada de maicena

Preparación
Pasos:
1. Cierna la harina, sal, azúcar, bicarbonato y agrega las frutas con todo, el jugo
resultante, junto con los huevos, ralladuras y nueces. Junto con la mantequilla.
2. Coloque en un molde 13 x 9 y ponga la mescla resultante anterior
3. Llevar a un horno a 325° por un alrededor de 50 minutos o 1 hora.
4. Lleve los ingredientes de la salsa al fuego.
5. Cuando espese retire del fuego.
6. Saque el biscocho del horno, hágale agujeros, póngale las salsas.
7. Cuando este frio, corte y sirva al gusto.

pág. 11
 Dulce de tres leches

Ingredientes

Cantidad Descripción Una masa esponjosa

2 Latas de leche evaporada horneada en un molde de 2
1 Lata de leche condensada libras, engrasados con
3 Taza de leche listamillk rica mantequilla.
3 Curradas de leche de coco
2 Cuchara de maicena
3 Cucharadas de mantequilla
2 Cucharadas de vainilla
1/8 Cucharadita de sal
Un Lustre a punto de más melo

Preparación
Pasos
1. Se disuelve la maicena en la leche rica y este disuelto se le echa a todo los
ingredientes.
2. El disuelto anterior se lleva a fuego, moviendo constante hasta que quede un poco
espeso.
3. Se refiera del fuego y se deja enfriar.
4. Una vez enfriada se le baña la maza con este preparado y se deja reposar por media
hora.
5. Luego de que pasen la media hora se decora con lustre o suspiro formando holas o
picos.
6. Luego se lleva a la nevera por 20 minutos y se sirve frio.
pág. 12
 Pizza Casera

Ingredientes

Cantidad Descripción
1 Paquete de harina cernida, 3 veces de 2
cucharadas de polvo de ornear
½ Libra de margarina
2 Cucharadas de manteca crisco
6 Yemas de huevo
1 Cucharada de azúcar
1 Cucharada de sal
1 Taza de leche evaporada
½ De levadura

Preparación.
Pasos
1. Se unen los ingredientes secos, se agregan las grasas y se granula con la mano
abierta.
2. Luego mezclamos 3 yemas de huevo junto a la leche y batimos, vamos
agregando poco a poco a la mezcla anterior.
3. Amasamos constantemente hasta lograr una masa que no se pegue de las manos.
4. La extendemos en una bandeja engrasada al borde y reservamos.

pág. 13
 Flan de Auyama

Ingredientes

Cantidad Descripción
4 Libras de auyama con todo y cascara.
4 Latas de leche evaporada.
2 Tazas de leche pura de coco.
2 Tazas de almíbar flojo.
4 Cucharada de maicena.
1/8 Cucharadita de sal.
2 Tazas de leche condensada.
½ De ciruela sin semilla.
4 Cucharadita de vainilla.

Preparación
Pasos:
1. Se pela la ayúdame y se machaca hasta hacer un puré.
2. Se le agrega al puré anterior: maicena, leche de coco y la leche evaporada, se
mezclan, se licuan y luego se cuela y le vierte la leche condensada, la vainilla y
la sal.
3. Luego se lleva a fuego lento constantemente, hasta que desprenda de la olla.
4. Tan pronto se retira del fuego, se lleva a un molde que tiene en su interior la
almíbar y se le vierte la ciruela pasa.
5. Se deja enfriar al aire ambiente y luego se lleva a la nevera.
6. Se sirve frio.

pág. 14
 El borracho

Ingredientes

Cantidad Descripción
1 Masa igual que la de tres leches
1 Litro de agua
1 Taza de ron blanco
3 Cucharadas de rojo vegetal
2½ Libra de azúcar
½ Cucharaditas de sal molida

Preparación
Pasos:
1. Se disuelve en el agua: sal, azúcar y se lleva a fuego lento hasta hacer almíbar
flojo.
2. Se retira del fuego y se deja enfriar por completo. Luego se le echa el rojo
vegetal y se disuelve, se le vierte el ron y con este preparado se baña la maza.

pág. 15
 Dulce de Coco al Horno

Ingredientes.

Cantidad Descripción
4 Tazas de coco rallado sin corteza marrón.
2 Latas de leche evaporada.
1 Lata de leche condensadas.
2 Cucharada de harina.
3 Huevo.
2 Cucharadas de mantequilla.
½ Tasa de pasa.
1/8 Limón verde
2 Cucharadas de vainillas.
¼ Taza de extracto de especia dulce.
N El agua de coco.
Preparación.
Pasos:
1. Se unen la harina, el coco y las yemas de huevo.
2. Se licua con las leches y el agua de dos coco hasta que este como una crema.
3. Este preparado se echa en una olla con los demás ingredientes y se lleva al fuego,
moviendo constantemente con una cucharada de madera, hasta que desprenda de la
hoya.
4. Se deja enfriar y se le vierte 3 claras batidas a punto de nieve en forma envolvente.
5. Se echa el preparado en una pírex (paire) y se lleva al horno a 300°, hasta que se dore
y tome color.

pág. 16
 Flan De Coco Con Coctel De Frutas

Ingredientes.

Cantidad Descripción
1 Taza de leche de coco puro.
2 Taza de leche condensada.
2 Taza leche evaporada.
8 Huevos menos 2 claras.
4 Cucharadas.
1/8 Cucharada de sal.
2 Cucharada de ron.
2 Taza de coctel de frutas escurridas.

Preparación
Paso:
1) Se unen los ingredientes indicados menso los huevos, los huevos y el coctel de
frutas.
2) Luego echar los huevos colados.
3) Por último el coctel de frutas y se siguen los pasos de los demás flanes.

pág. 17
 Pastel de Arroz con Coctel de Frutas.

Ingredientes.

Cantidad Descripción
1 Libra de arroz
4 Latas de leche evaporada.
2 Latas de leche condensada
8 Huevos.
1 Barra de mantequilla
3 Cucharadas de vainilla
1 Lata de coctel de frutas
2 Pirex (paires) grandes engrasados con
mantequilla

Preparación:
Pasos:
1) Se le vierte todos los ingredientes indicados menso el coctel de frutas, ni las claras
y se lleva al fuego moviendo constantemente, hasta que deprenda del fondo del
caldero, se retira del fuego y se deja enfriar, luego se le deja enfriar.
2) Luego se le vierten las claras a punto a punto de nieve en forma envolvente y por
último el coctel de frutas uniendo bien, se echa en los prirex(paires) y se lleva al
horno a 300° hasta que dore y se sirve frio.

pág. 18
 Dulce de Arroz

Ingredientes.

Cantidad Descripción
1 Libra de arroz blandito
3 Latas de leche evaporada.
1 Taza de leche de coco
1 Barrita de mantequilla.
3 Yemas de huevo
4 Cucharadas de especias.
3 Cucharadas de vainilla.
1 Taza de pasa.
¼ Libra de azúcar.
N Cherri rojo para decorar cuando se sirva.
1 Lata de leche condensada.

Preparación.
Pasos.
1) Se unen todo los ingredientes indicados menos la pasa y la leche, hasta que este
punto de crema.
2) Se lleva al fuego con la pasa moviendo hasta que se desprenda del caldero.
3) Se sirve caliente y luego se decora.

pág. 19
 Pudin Básico

Ingredientes.

Cantidad Descripción
1 Libra de mantequilla
1 Libra de azúcar blanca
1 Libra de harina blanquita.
1 Taza de jugo de piña.
1 Cucharada de polvo de hornear con moño.
1 Cucharada de vainilla blanca.
1 Cucharada de romo.
½ Cucharada de limón.
12 Huevos.
6 Claras
1 Molde de una libra engrudo.
Preparación:
Pasos:
1. Se acema la mantequilla hasta que este blancuzca.
2. Se le agrega la azúcar en 4 porciones moviendo constantemente, luego las
yemas una a una siempre moviendo.
3. Luego la harina que esta cernida con royal, poco a poco vamos añadiéndole
el Ron, la vainilla y la ralladura de limón, donde debemos de tomar en cuenta
que se comienza con harina y se termina con harina.
4. Batir las claras de huevos a punto de nieve, moviendo en forma envolvente.
5. Se enciende el horno durante 15 minutos a unos 350°
6. Dentro del tiempo del calentamiento del horno, se vierte la masa en un molde
esparciéndola en toda el área del molde y luego se lleva al horno a un
alrededor de 45 minutos.

NOTA. Bajo ningún concepto se debe abrir el horno hasta que no pase de 20 a 25 minutos para saber
si esta. Para saber si la masa está a punto, se introduce un palillo en el centro, en el caso que este el
palillo saldrá limpio, se procede a sacar del horno, se deja enfriar, luego se desprende con un cuchillo
para desamoldar, se desprende el papel con mucho cuidado y se tiende a decorar
pág. 20
 Volteado De Fruta.

Ingredientes.

Cantidad Descripción
1 Libra de masa 3/4.
1 Molde de 2 libra, con papel encelado en el fondo
engrasado.
1 Lata de piña rebanada.
½ Libra de ciruela, pasas sin semilla.
1 Pote de cherries rojas.
3 Onzas de azúcar parda.
3 Cucharadas de margarita.
3 Onzas de jugo de piña-

Preparación
Pasos:

1. se acema la mantequilla hasta que este suave.

2. Se echa el azúcar en 3 porciones, siempre moviendo.
3. Se agregan los huevos: (1 entero y una yema).
4. Por último los agregan los ingredientes secos y semilla dos poco a
poco, alternando con el líquido que tiene la vainilla.

pág. 21
 Bizcocho completo

Ingredientes.

Cantidad Descripción
1 Libra de harina
1 Libra de harina blanquita.
1 Libra de azúcar
10 Huevos
1 Taza de leche o liquido
1 Cucharada de royal
2 Cucharada de vainilla
Preparación.

Pasos.
1. Se acrema la mantequilla hasta que este suave.
2. Se echa el azúcar en tres porciones, siempre moviendo.
3. Luego el huevo, se le agrega 1 entero y una yema.
4. Por último los ingredientes secos y cernidos, poco a poco
alternando con el líquido que tiene la vainilla.

pág. 22
 Pie de ciruela.

Ingredientes.

Cantidad Descripción
1 Paquete de harina.
5 Onza de margarina.
2 Onza de manteca crisco.
5 Yema de huevo.
1 Taza de vino, de ciruela o blanco.
1 Cucharadita de sal

Preparación de la concha.
Pasos.
1. se cierne la harina y se le agrega la sal y las grasas y se granula con la
mano abierta.
2. Se agrega el vino que tiene las yemas disueltas. Poco a poco amasando
constantemente hasta obtener una maza suave, que no pegue de las manos.
3. Se divide dos porciones a reposar por 15 minutos “con un paño en la
nevera”.

Ingredientes para el relleno.

Cantidad Descripción
1 Libra de ciruela.
2 Tazas de vino.
1 Taza de azúcar
1/8 Cucharada de sal.
2 Cucharadas de vainilla.

Preparación:
1. Se machacan las ciruelas con el azúcar y luego se le agregan todos los ingredientes
indicados.
2. Se lleva al fuego, moviendo constantemente hasta que despegue de la olla.
3. Se retira del fuego hasta que enfrié.
4. Se entiende en una mesa con ayuda de un bombillo, a un ¼ de pulgada de grosor.

pág. 23
5. Se coloca la masa en la bandeja y se recorta el sobrante y se le agrega el relleno con
mucho cuidado de que no se ensucie el borde.
6. Se extiende la otra parte de la maza con el mismo grosor de la primera y se cota en
tirillas de 1/8 de pulgada de ancho y con ella se forma un enrejados y encima de ella
se moldea toda la orilla con ayuda de un cubierto y se vuelva a recortar el sobrante y
se lleva al horno a 300° por media hora.

pág. 24
 Churos

Ingredientes.

Cantidad Descripción
½ Harina
4 Onza de mantequilla.
1 Taza de agua o leche aguada
1 Cucharada de sal
1 De azúcar
N Aceite para freir.

Preparación

Pasos:

1. Colocar en el caldero el agua, la manteca y la sal.

2. Llevar al fuego cuando hierva.
3. Añadir la harina y remover con cuchara de madera.
4. Retirar del fuego y seguir removiendo hasta forma una bola que se
engorde de la cuchara de madera.
5. La masa de coloca en una currera.
6. los churos, se cortan con los dedos mojados en aceite.

pág. 25
 Bizcocho de naranja.

Ingredientes

Cantidad Descripción
2 Barras de mantequilla (1/2 libra).
2 Taza de azúcar.
3 Tazas de harina.
4 Huevo.
1 Taza de jugo de naranja.
2 Cucharadas de ralladas de naranja.
6 Cucharadas de polvo de hornear.

Preparación.

Pasos.

1. Bata la mantequilla, ya cremosa agrega la azúcar y siga blandiendo.

2. Agregue los huevos uno a uno y siga batiendo.
3. A cada adición agréguele la ralladura de naranja y siga batiendo.
4. Cierna la harina y el polvo de hornear y agregue el batido anterior
agrietándole el jugo de naranja, comenzando y terminando con la harina.
5. Vierta en el horno bien engrasado y coloque a 375° previamente caliente
hasta que al insertar el palillo salga totalmente limpio.
6. Haga un jarabe con una taza con el jugo de naranja y ½ taza de azúcar a
fuego fuerte hasta que espese.
7. Desmolde el bizcocho caliente y bañe con el jarabe pichándolo para que este
penetre bien. Adorne con gajos de naranja.

pág. 26
 Maza Quebradiza

Ingredientes

Cantidad Descripción
2 Libras de harina
½ Libra de margarina.
4 Yemas de huevo
1 Taza de agua fría
1 Cucharada de sal molida.
1 Cucharada azúcar.

Preparación.
Pasos:
1. Se cierne la harina en un cernidor de malla fina y se le hecha la
sal, azúcar y margarina y se granula con la mano abierta.
2. Se disuelven las yemas en agua indicada y se agregando al
preparador anterior poco a poco amasando constantemente hasta
tener una maza quebradiza que no pegue de las manos.
3. Divide en 8 porciones y se tapa con un paño durante 15minutos.

pág. 27
 Tarticos.

Ingredientes

Cantidad Descripción
1 Masa Quebradiza. Y relleno al
gusto

Preparación.
Paso.
1. Se extiende la masa en una mesa con ayuda del bolsillo y se
cortan los tarticos con el cortador especial y se colocan en los
moldes especiales de tarticos y con ayuda de dos índices se
introduce hacia abajo.
2. Se le hacen 2 o 3 hoyitos en el fondo o centro con cubierto.
3. Se lleva al horno a 250 grados por 15 minutos, el horno debe
de estar precalentado y se desmolda caliente.

pág. 28
 Crema De Naranja.

Ingredientes

Cantidad Descripción
3 Taza de jugo de naranja (china)
6 Cucharada de maicena.
N Azuce al gusto
1 Cucharada de ralladura de naranja.
¼ Barra de mantequilla.
1 Latica pequeña de leche Carnation.

Preparación

Pasos:

1. Mezcle todos los ingredientes agregue la ralladura a fuego lento

moviendo constantemente con espátula de madera. La consistencia debe
ser de mayonesa hasta que no sepa cruda.
2. Cuando retire del luego agregue la mantequilla y bata vigorizante hasta
refrescar. Decorar con lustra con marshmellow.

pág. 29