Cum faci cea mai buna mancare de somn cu masline la cuptor.

Secretul sotarii
sosului de legume
Valentin Trufasu,

Preparatul este specific zonele pescaresti din Romania, dar se prepara des si in alte zone ale tarii pentru mixtura
de arome si gustul deosebit al pestelui. Pentru reusita mancarii este important sa se respecte ordinea corecta la
sotarea legumelor, iar pestele sa fie adaugat la momentul potrivit.

Vom incepe prepararea mancarii prin sararea fileului de somn, pe care il vom lasa la temperatura camerei pentru
20-30 de minute. In acest timp, curatam ceapa sau prazul, ardeiul capia, spalam rosiile si apoi tocam legumele
pentru a le putea sota apoi usor intr-o tigaie cu putin ulei.

Ingrediente pentru sase persoane:

-Pana sau file de somn-1,4-1,5 kilograme;

-Masline negre-200 de grame;

-Faina-100 de grame;

-Rosii-600 de grame;
-Ceapa (400 de grame) sau praz (600 de grame);

-Ardei capia-300 de grame;

-Ulei-600 de mililitri;

-Sare si piper, dupa gust;

-Zeama de lamaie-50 de grame;

-Usturoi-jumatate de capatana;

-Foi de dafin-doua bucati;

-Marar-o legatura.

"In tigaie vom adauga mai intai ceapa sau prazul, apoi ardeiul capia, iar la sfarsit rosiile taiate in cuburi mari.
Prin tratare termica se va forma un sos, pe care il vom aromatiza cu putin usturoi si foi de dafin, iar la sfarsit
vom adauga lamaia taiata mai grosier, astfel incat la sfarsit sa o putem scoate", explica Nichi Maracine, maestru
de arta culinara.

Legumele vor fi sotate aproximativ 20 de minute inainte sa adaugam rosiile si apoi maslinele. La nevoie, daca
legumele nu se patrund bine, se va pune o ceasca de apa. Intr-un recipient separat vom praji somnul pe ambele
parti sau intr-o baie de ulei, dupa ce in prealabil l-am tavalit prin faina, scuturandu-l bine inainte de a-l pune in
tigaie.

Dupa ce pestele s-a prajit bine, il vom pune pe o hartie absorbanta, pentru a nu avea ulei in exces in mancare, pe
langa cel care va fi in legume dupa sotarea lor. "Cand ceapa a inceput sa se inmoaie usor, iar celelalte legume
lasa impresia formarii unei tocanite, vom opri focul si vom adauga bucatile de peste, insa fara sa le amestecam,
lasandu-le pret de 10 minute, sub un capac, pentru a se intrepatrunde aromele", detaliaza maestrul Nichi
Maracine.

Sosul de legume si bucatile de somn le vom aseza apoi intr-o tava, pe care o vom pune la cuptor, ce a fost incins
in prealabil la 150-160 de grade, astfel incat ingredientele sa se lege mai bine si sa se creeze o aroma apetisanta.
Daca ne place aroma de vin, putem adauga 100 de mililitri peste preparat, astfel incat acesta sa capete o aroma
specifica mancarurilor pescaresti.

Sosul de masline cu rosii va da preparatului un gust usor acrisor, ce va fi accentuat si de lamaia pe care o vom
adauga la sfarsit. Dupa ce am lasat mancarea pentru alte 20 de minute la cuptor, o putem servi dupa ce am
presarat marar tocat marunt la sfarsit. Somnul cu masline la cuptor poate fi servit simplu sau insotit de o
garnitura, ce poate fi un cartof fiert, legume sau pastai cu usturoi, la care merge si un pahar cu vin.