UNIVERSIDAD ANDINA NÉSTOR CÁCERES VELÁSQUEZ

FACULTAD DE INGENIERÍAS Y CIENCIAS PURAS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA SANITARIA Y AMBIENTAL

INTEGRANTES:
1. EDITH NÉLIDA GUTIÉRREZ SALAS
2. MARIN ANCCORI DENNIS
 CAPISA

I. RESEÑA HISTORICA
El ponche de habas es de origen cusqueño, tradicionalmente preparado en la fiesta costumbristas
de la región de cusco, cabe indicar que se acostumbra tomar el ponche durante las fiestas religiosas que
se realizan al sur del Perú.
En el Perú existe una anécdota sobre una bebida que tomo el Libertador, General Don José de San Martín.
Esta dice que el sábado 28 de Julio de 1821, muy de mañana el Libertador Argentino, brindo con su estado
mayor con una bebida llamada "PONCHE", el mismo que en ese momento fue denominado: "El Ponche de
los Libertadores".
Estudiosos de la Historia del Perú dicen que esta tradicional bebida nace el día que nació el Perú en Libertad,
pero según el historiador José Cornejo Bouroncle en su obra “La Idolatría en el Antiguo Perú” (Cuzco 1942),
nos dice que los indios del Perú, tenían como costumbre al levantarse, saludar al Dios Sol, luego tomaban
una bebida caliente que tenía como nombre “Punche” (Ponche), lo cual hace suponer que esta
bebida existía desde la época pre Inca.
Otros dicen que el ponche existía en el siglo XVII, siendo llamada bebida del pueblo, además que existían
una variedad de ponches, tales como: la mistela, el ponche de leche, el ponche de canela, el ponche de arroz,
el ponche de habas, el ponche de quinua, entre otros.
El Ponche se popularizo a partir del siglo XIX y esta se puede preparar a base de anisado, Pisco (bebida
emblemática del Perú) o también sin nada de alcohol, como bebida nutricional. Conteniendo el habas un
77.1% de agua. Son abundantes en calorías y proteínas. Contienen vitaminas: C, A, E, B1 y B2, en concreto
de tiamina, niacina y folatos. Contienen minerales como Potasio, Fósforo, Sodio, Calcio, Hierro, Magnesio y
Zinc. Está compuesta además por antioxidantes, lecitina, colina, Hidratos de Carbono, Fibra y Beta carotenos.
El valor nutritivo de las habas es distinto si son frescas o secas. Las habas secas tienen mayor cantidad de
hidratos de carbono y proteínas, por lo que su valor energético es elevado.
El consumo de habas como alimento es muy útil para eliminar grasa de las arterias, disminuyendo el
colesterol. Su contenido en lecitina y colina ayuda a mejorar los síntomas del alzhéimer.

II. INGREDIENTES

 Habas seca  Hojas de menta

 Canela  Azúcar
 Clavo de olor  Leche evaporada
 Airampo  Huevo
 Anís najar

JULIACA - 2017
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III. PREPARACION

Tostar las habas secas, enseguida pelarlas y luego moler.

En una olla poner a hervir agua e ir agregando las habas molidas, hervir por un tiempo de 30 minutos
hasta lograr una consistencia, agregar canela y cavo a gusto.

Batir las claras de huevo e incorporar al ponche

Remojar el airampo en anís najar

Usar las hojas de menta y ramas de canela para la decoración

JULIACA - 2017