Avance I D & C Upm

Avance I
Construcción de la fábrica y puesta en marcha de

cervecería Los Placeres
Desarrollo & Control de Proyectos
ICN337
Integrante:
- Yerko Araya
- Carol Altamirano
- Alejandro Gómez
- Cristian Rodriguez
Profesor:
- Gonzalo Améstica
Ayudante:
- Constanza Álamos
11 de mayo de 2016, Valparaíso

Avance I | Cervecería los placeres
Índice
Resumen Ejecutivo .............................................................................................................................. 3
Introducción ..........................................................................................Error! Bookmark not defined.
Construcción EDT ................................................................................................................................ 6
Conclusiones ..................................................................................................................................... 27
Referencias ........................................................................................................................................ 28
2
Introducción
El presente informe corresponde a la entrega 1 del proyecto de Desarrollo & Control de proyecto,
esta entrega considera la construcción de la Work Breakdown Structure (WBS), que incluye una
definición del alcance del proyecto y de las distintas paquetes de trabajo y actividades que lo
componen, con el fin de tener una visión general de las distintas actividades que componen el
proyecto, de que actividades son dependientes, los tiempos de estas actividades y responsables de
cada actividad.
Esta herramienta es de suma importancia para la gestión del alcance del proyecto, puesto que
permite el desglose del proyecto en distintas actividades además facilita la labor al líder del
proyecto, para que este tenga un mejor control sobre las actividades que se están realizando. Por
esta razón el presente trabajo permitirá dar el puntapié inicial para considerar los demás recursos
en la ejecución del proyecto de manera clara y ordenada, garantizando que se cumpla con el
alcance y objetivo del proyecto.
3
Resumen Ejecutivo
El presente proyecto contempla la puesta en marcha de una fábrica de artesanal, su posterior
fabricación y primera comercialización. La fabricación de cerveza consta de un producto artesanal
Premium, que se diferencia por su gama de sabores principalmente frutales y el formato en el cual
se entrega (individual o en barril) según el mercado objetivo, lo que influye directamente en los
canales de distribución. El chileno promedio consume cerveza no solo en situaciones sociales
como celebraciones, reuniones o eventos en general, sino que también en la tranquilidad de su
hogar mientras realiza otras actividades o simplemente durante el descanso. Es por ello, que esta
cerveza artesanal está dirigida a un consumidor joven y adulto joven, con gustos exóticos y que
están dispuestos a pagar un poco más por un producto de mayor calidad. Se destacan por
consumir frecuentemente bebidas de bajo grado alcohólico como parte de su rutina y valoran la
originalidad. Por otro lado, los clientes objetivos son restaurantes y bares que ofrecen variedad de
productos y marcas con un formato tanto individual, como en barril para la venta masiva. De
manera tentativa se espera que la fábrica pueda satisfacer la producción mensual de 400 litros de
cervezas, por lo que la habilitación del diseño y equipos de la planta debe considerar esta
capacidad productiva la cual será verificada mediante un estudio de mercado durante el desarrollo
del proyecto.
Posterior a la habilitación de la planta y la contratación del personal adecuado para la producción

y venta, se procederá a la fabricación de la primera tanda de cerveza artesanal para poner a
prueba el plan de marketing establecido y proceder a la primera venta. Una vez finalizado esto, se
dará por terminado el proyecto. La planta de elaboración del producto se encontrará en la región
de Valparaíso, con el fin de reducir los costos de distribución en la región hacia supermercados,
bares, restaurantes; considerando planes de expansión. La elaboración de la Cerveza Artesanal
Premium contempla la adición de aquellos saborizantes que el estudio de mercado entregue,
junto con los ingredientes de cebada, agua, lúpulo y levadura. Se aspira inicialmente a
consumidores localizados en la Quinta Región; específicamente Valparaíso, Viña del Mar, Concón,
Reñaca, Quilpué, Limache, Quillota y Villa Alemana. Se contempla un horizonte de evaluación de
cinco años a nivel regional y de siete años más para el mercado nacional. Esto se encuentra sujeto
a la evaluación económica del proyecto.
4
5
Construcción EDT
EDT
1.Construcción
Fábrica y Puesta en
marcha cervecería
los placeres
1.1PUESTA EN
1.2 Remodelaciones 1.3 Fabricación 1.4 Plan de Empresa 1.5 Distrubución
MARCHA
1.2.3Contrtación 1.4.1 1.5.1 Canal de

1.1.3 1.2.1Ingeniería 1.2.2 Ingeniería 1.3.1 Proceso 1.4.2 Análisis de 1.4.3 Obetivos 1.4.4 Plan de Distribución
1.1.1 LEGAL 1.1.2 Equipo personal 1.2.4 Ejecución Planificación del
Infraestructura Básica Detalle Productivo Mercado Comerciales Marketing
ejecución obra trabajo
1.4.1.1
1.4.2.1
Definición 1.4.3.1 Obj 1.4.4.1
Segmentación 1.5.1.1 Directo
1.1.1.4 Inscripción 1.2.1.1 2 Misión, Vis ión, Cualitativos Publicidad
1.1.1.3 1.1.2.1 1.2.4.1 1.2.1.1 Clientes
1.1.1.1Formació 1.1.1.2 ermiso regustro 1.1.1.5 Patente 1.1.2.2 Selección 1.1.3.1 Arriendo 1.2.1.1 Lay Out Deefinición 1.2.2.1 Planos 1.2.3.1 Licitación Valores
Autoriz ación productores
Estructura Con strucción Maceración
n de Sociedad Obra men or de Alcoholes de Personal Infraestructura Instalaciones
Sanitaria Alcohólicos Organizacional
1.2.1.2.1 1.4.2.2 Análisis 1.4.3.2 Obj 1.4.4.2 Precio

1.1.1.1.1
1.1.2.2 .1 1.1.3.1.1
Cons ti tuci ón Entrevistas Cotización Selección Equipo 1.2.2.2 Memoria 1.2.3.2 FODA Cuantitativos 1.5.1.2 Detallista
Soc ieda d 1.2.4.2 Montaje 1.3.1.2 Cocción
de Calculo Adjudicación
1.2.1.2.2
1.1.1.1.2 1.1.2.2 .2 1.1.3.1.2 1.4.4.3 Plaza
Inscri pc ión Almacenamient
Re gistro Contratación Contrato o MP
Come rc io 1.2.2.3 1.2.4.3 Puesta
Especificaciones en marcha 1.3.13
Tecnicas infraestructura Enfriamiento
1.2.1.2.3
1.1.1.1.3
Publ ica ción Almacenamient
Di ario O fi cia l o Pos t Envasado 1.4.4.4 Producto
1.3.1.4
1.1.1.1.4 Fermentación
Inic iac ion
Activ idade s
1.2.1.4.1 Fi ltrado
1.1.1.1.5
Docume ntos
T ri buta ri os
1.3.1.4.2
Ga sifica don
1.1.1.1.6
Soli citud
Pate nte
M unic ipal
1.3.1.5
Embotellado

Diccionario EDT
1 Construcción de la fábrica y puesta en marcha de cervecería

Actividades 1.1- Puesta en marcha
1.2.- Remodelacion
1.3.- Fabricación
1.4.-Plan de empresa
1.5.-Distribución
Notas
Fecha de inicio 01/06/2016
Fecha de Finalización
Criterio de Aceptación Obra terminada de la fábrica y primeros contratos de comercialización
Módulo Padre Construcción de la fábrica y puesta en marcha de cervecería

1.1 Puesta en marcha
Actividades 1.- Legal 2.- Equipo 3.- Infraestructura
Notas
Fecha de Finalización No definido aún
Criterio de Aceptación Papeles legales listos, personal contratado, infraestructura arrendada.
Módulo Padre Puesta en marcha

1.1.1 Legal
Formación de la sociedad, obtención de certificados municipales,
permiso para obras menores, obtener autorización sanitarias,
inscripción en registro de productores alcohólicos y obtención de
Actividades patente de alcoholes
Notas
Criterio de Aceptación
Módulo Padre Legal

1.1.1.1 Formación sociedad
Constituir sociedad, inscripción en registro de comercio, publicar en
Actividades diario oficial, iniciar actividades y obtener Rut, obtención de

documentos tributarios y elaborar solicitud de permisos

Notas
Criterio de Aceptación Actividades subordinadas terminadas
Módulo Padre Formación sociedad

1.1.1.1.1 Constitución de Sociedad
Redactar escritura pública, legalizar el borrador de escritura y extracto
Actividades ante notario
Notas
Fecha de Finalización 07/06/2016
Criterio de Aceptación Obtención de documentos legalizados ante notario

1.1.1.1.2 Inscripción en Registro de Comercio
Actividades Inscripción en registro de comercio y publicación en el Diario Oficial
Notas
Obtención del documento de protocolización de la sociedad (Fojas,
Criterio de Aceptación Número de inscripción y Año).

1.1.1.1.3 Publicación en el Diario Oficial
Actividades Publicación del Extracto de la Escritura en el Diario Oficial
Notas
Criterio de Aceptación Extracto correctamente publicado

1.1.1.1.4 Iniciación de Actividades y obtención del RUT (Rol Único Tributario)
Actividades Inscribir sociedad en el rol único tributario y declarar iniciación de
8
actividades.
Notas
Criterio de Aceptación Empresa habilitada para timbrar boletas y vender

1.1.1.1.5 Documentos Tributarios
Actividades Obtención de documentos tributarios, ya sea electrónicos o tangibles
Notas
Criterio de Aceptación Documentos tributarios habilitados

1.1.1.1.6 Solicitud de Permisos
Actividades Ir a municipalidad para tener una solicitud de patente municipal
Se suele otorgar una provisoria inmediatamente, momento desde el
cual el municipio tiene 30 días para visitar las instalaciones, de lo
Notas contrario, esta patente provisoria pasará a ser definitiva.
Criterio de Aceptación Obtención de patente provisoria
Módulo Padre Legal

1.1.1.2. Permiso obra menor
Presentación de documentos en dirección de Obras municipales:
1. Lista de Documentos
2. Fotocopia del Certificado de Informaciones Previas vigente
3. Declaración simple del arquitecto autor del proyecto, en que señale
que la obra menor cumple con las todas las normas de la Ley General de
Urbanismo y Construcciones y de esta Ordenanza, cuando corresponda.
4. Presupuesto de la Obra
5. Especificaciones técnicas resumidas, señalando las partidas más
Actividades relevantes de la obra.
9
6. Patentes Profesionales Competentes

7. Cuadro de Superficie
8. Planos (Punto 9 de Solicitud de Obra Menor)
Notas
Criterio de Aceptación Obtención del permiso
Módulo Padre Legal

1.1.1.3. Autorización sanitaria
Presentación de documentos requeridos en SEREMI, pagar importe
Actividades asociado
 Dependiendo del tipo de instalación, se deben presentar los
siguientes documentos:
 Zonificación municipal.
 Boletas de servicios de agua potable y alcantarillada otorgada
por la empresa sanitaria correspondiente o autorización
sanitaria del servicio particular de agua potable y alcantarillado.
 Memorias técnicas de los procesos productivos.
 Memoria de control de disposición de residuos sólidos
domésticos.
 Plano o croquis de las instalaciones en escalas 1:50 a 1:100.
 Croquis de los sistemas de eliminación de calor, olor y vapor.
 Listado de materias primas a utilizar.
 Sistema de control de calidad sanitaria.
Notas Listado de los alimentos que se elaborarán.
Criterio de Aceptación Obtención de autorización sanitaria
Módulo Padre Legal

Inscripción en registro de productores, envasadores, comercializadores,
1.1.1.4. importadores y exportadores de alcoholes etílicos y bebidas alcohólicas
Reunir documentos requeridos.
RUT del titular.
Inicio de actividades ante el Servicio de Impuestos Internos (SII), o los
antecedentes que acrediten que el interesado no se encuentra obligado
legalmente a efectuar tal declaración.
Completar el formulario comunicación de inicio de actividades.
Dirigirse a la oficina sectorial del Servicio Agrícola y Ganadero (SAG) más
Actividades cercana.
10
Realizar la inscripción en el registro de actividades reguladas por la ley

de alcoholes.
Entregar los antecedentes requeridos.
Pagar tarifa
Obtener inmediatamente una copia timbrada del formulario
Notas
Criterio de Aceptación Actividades finalizadas
Módulo Padre Legal

1.1.1.5, Obtención de patente de alcoholes
Actividades Presentación de documentos en la municipalidad de Viña del Mar
Notas
Criterio de Aceptación Obtención de patente
Módulo Padre Puesta en marcha

1.1.2. Equipo
Actividades Estructura organizacional y selección del personal
Notas
Estructura organizacional implementada y selección del personal
Criterio de Aceptación finalizada.
Módulo Padre Equipo

1.1.2. Estructura Organizacional
Creación de puestos de trabajos
Actividades Creación de las áreas organizacionales de la fábrica
Notas
Criterio de Aceptación Puestos de trabajos y áreas organizacionales definidas
11
1.1.2.1 Estructura Organizacional

Creación de puestos de trabajos
Actividades Creación de las áreas organizacionales de la fábrica
Notas
Criterio de Aceptación Puestos de trabajos y áreas organizacionales definidas

1.1.2.2 Selección de Personal
Actividades Entrevistas y contratación
Notas
Criterio de Aceptación Contrataciones finalizadas
Módulo Padre Selección de Personal

1.1.2.2.1 Entrevistas
Publicar aviso para cada unos de los puestos de trabajo en los medios.
Revisar Currículos
Llamar a potenciales empleados para agendar entrevistas
Actividades Entrevistar y seleccionar
Notas
Fecha de Finalización 20//06/2016

1.1.2.2.2 Contratación
Informar a seleccionados de su contratación
Actividades Agendar reunión para la firma de los contratos
Notas
12

1.1.2.2.2 Contratación
Informar a seleccionados de su contratación
Actividades Agendar reunión para la firma de los contratos
Notas
Módulo Padre Puesta en Marcha

1.1.3. Infraestructura
Cotizar opciones de arriendo
Actividades Firmar contrato con inmueble seleccionado
Notas
Criterio de Aceptación Contrato de arriendo realizado
Módulo Padre Infraestructura

1.1.3.1 Cotizar opciones de arriendo
Buscar en la web, periódicos y otras fuentes avisos de arriendo industrial
Visitar las opciones
Actividades Seleccionar inmuebles
Notas
Criterio de Aceptación Inmueble a arrendar seleccionado
Módulo Padre Infraestructura

1.1.3.2 Realizar contrato de arriendo
Informar a arrendador de la decisión
Actividades Agendar reunión para la firma del contrato
Notas
13
Criterio de Aceptación Contrato de arriendo realizado
Módulo Padre Construcción Fábrica y Puesta en marcha de Cervecería

1.2 Remodelación
Ingeniería Básica
Ingeniería Detalle
Contratación de Personal Obra
Actividades Ejecución
La remodelación del espacio físico es una parte esencial para la
producción cervecera es importante que esta parte pueda estar
coordinada con las estimaciones del mercado puesto que permitirá
conocer la oferta que se debe ofrecer, por ende las instalaciones
Notas necesarias. ( Ojo con la fecha 10/05)
Fecha de inicio 30/06 /2016
Criterio de Aceptación Remodelación del espacio físico apto para la producción cervecera.
Módulo Padre Remodelación

1.2.1 Ingeniería Básica
Lay Out
Actividades Definición instalaciones
Notas De suma importancia para los procesos posteriores
Criterio de Aceptación Diseño general de la planta y especificación de los equipos.
Módulo Padre Ingeniería Básica

1.2.1.1 Lay Out
Realizar la ubicación espacial de los distintas maquinarias al interior de la
Actividades planta
Notas
Criterio de Aceptación Lay Out terminado
Módulo Padre Ingeniería Básica

1.2.1.2 Definición de instalaciones
14
Selección de Equipos
Almacenamiento Materias Primas
Actividades Almacenamiento Post envasado
Notas
Especificaciones de equipo ubicados en un lay out del diseño interior de
Criterio de Aceptación la planta.

1.2.2 Ingeniería de Detalle
Planos
Memoria de Cálculo
Actividades Especificaciones técnicas
Notas
Realizar los cálculos y diseño de planos necesarios para que una empresa
Criterio de Aceptación contratista pueda realizar el proyecto

1.2.3 Contratación personal ejecución Obra
Licitación
Actividades Adjudicación
Notas
Criterio de Aceptación Adjudicación de una empresa contratista del proyecto

1.2.4 Ejecución
Construcción
Montaje
Actividades Puesta en Marcha
Notas
15
Ejecución por parte de la empresa contratista de las obras previamente

Criterio de Aceptación diseñadas y calculadas.

1.3 Fabricación
Actividades Proceso productivo
Análisis de receta, proporción de ingrediente, análisis de eficiencia y

Notas control de variables como temperatura y presión.
Aprobación del gerente de operaciones

Criterio de Aceptación Aprobación del jefe de proyectos
Módulo Padre Fabricación
1.3.1 Proceso productivo
1.- Maceración
2.- Cocción
3.- Enfriamiento
4.-Fermentación
Actividades 5.- Embotellamiento
Notas Procesos básicos necesarios para la producción de Cerveza artesanal

Módulo Padre Proceso productivo
1.3.1.1 Maceración
16
Actividades Molienda, Malteado, Gelatinización, Descanso Acido, Sacarificación
Subprocesos que son realizados en la maceración pero no necesitan de

Notas un mayor desglose debido a la simplicidad de estos procesos.

Criterio de Aceptación Mosto cumple con las especificaciones
1.3.1.2 Cocción
Actividades Primer filtrado
Notas Acá se logra la lupulización del Mosto
Criterio de Aceptación Mezcla cumple con especificaciones de calidad
Módulo Padre Cocción
1.3.1.2.1 Primer filtrado
Actividades Calibración de equipo, Lavado, Mashing y recirculación
Notas Se realiza para lograr una clarificación de la mezcla
Criterio de Aceptación Cumplimiento de estándares de calidad, niveles óptimos de densidad.
1.3.1.3 Enfriamiento
17
Actividades Desinfección del medio, Disipación del calor
Lograr la disminución de temperatura del Mosto, utilizando un medio

Notas aséptico para proteger nuestra mezcla.
Criterio de Aceptación Cumplimiento de requerimientos básicos.
1.3.1.4 Fermentación
1.- Filtrado
Actividades 2.- Gasificado
Desinfección del medio. Etapa crucial, pues se transforma el Mosto en

Notas cerveza.

Módulo Padre Fermentación
1.3.1.4.1 Filtrado
Actividades Calibración de equipo, Clarificación y sedimentación
Notas Disminución de la turbidez de la cerveza
Criterio de Aceptación Cumplimiento de estándares de calidad, niveles óptimos de densidad.
Módulo Padre Fermentación
18
1.3.1.4.2 Gasificado
Actividades Calibración del equipo y Carbonatación de la cerveza
Notas
1.3.1.5 Embotellamiento
Calibración del equipo, Desinfección, lavado, recarga, tapado y

Actividades etiquetado.
Finalización del proceso productivo, La cerveza está lista para el

Notas consumo.


1.4 Plan de Empresa
 Planificación del trabajo
 Análisis del Mercado
 Objetivos comerciales
Actividades  Plan de marketing
Notas
Fecha de Finalización No definido
Deben cumplir con los objetivos planteados, para que se lleve a cabo el
Criterio de Aceptación correcto funcionamiento de la empresa
Módulo Padre Plan de Empresa
1.4.1 Planificación del trabajo
19
·Misión- Ser reconocidos como líderes Regionales por nuestra pasión y

dedicación en la elaboración de nuestras cervezas, sujeta a los más altos
estándares de calidad, siendo nuestro lema “calidad antes que cantidad”
Visión-Ser la cervecería artesanal porteña con mayor reconocimiento
regional y nacional, ofreciendo productos innovadores , trabajando día a
día para dar a nuestros consumidores nuevos y originales estilos de
cerveza
Actividades Valores – Servicio al cliente, Seriedad y ética, Calidad de sus productos
Notas
Deben cumplir con los ideales del proyecto y cada uno de sus socios,
Criterio de Aceptación para asegurar que la empresa siga el rumbo deseado

1.4.2 Análisis del mercado
· Segmentación de clientes
Actividades · Análisis FODA
Notas
Fecha de Finalización No definida
Deben cumplir con los requerimientos del plan de negocios de la
Criterio de Aceptación empresa para elaborar una estrategia de ventas.
Módulo Padre Análisis del mercado
1.4.2.1 Segmentación de clientes
Segmentación de clientes mayores de 18 años de estrato
socioeconómico ABC1, C2, C3 en 3 categorías, acorde a su experiencia,
edad, gustos preferencias, consumo promedio y gasto promedio en
cerveza
· Degustador- 18 a 30 años
· Conocedor- 30 a 45 años
Actividades · Principiante- 18 a 30 años
Notas CC
Deben cumplir con la realidad del mercado objetivo regional , nacional y
Criterio de Aceptación con el perfil de los posibles futuros clientes
Módulo Padre Análisis del mercado
20
1.4.2.2. Análisis F.O.D.A.

 Identificar Fortalezas, Oportunidades, Debilidades y Amenazas
 Fortalezas
 Costos fijos bajos
 Diferenciación en sabores y formatos
 Calidad de productos Premium
 Economías de escala
 Oportunidades
 Mercados en crecimiento
 Poder adquisitivo del mercado objetivo
 Competencia poco diferenciada
 Diversidad de canales de distribución
 Debilidades
 Respaldo financiero
 Producto desconocido
 Pocos proveedores
 Producto perecedero
 Amenazas
 Posicionamiento de la competencia en el mercado
 Participación de mercado oligopólica
 Competidores agresivos
Actividades  o Competidores reconocidos
Notas
Debe reflejar la realidad del mercado en el cual estará inserto el
Criterio de Aceptación producto y el análisis del entorno y sus competidores

1.4.3 Objetivos Comerciales
· Objetivos cualitativos
Actividades · Objetivos Cuantitativos
Notas
Se evaluarán periódicamente el cumplimiento de ambos tipo de objetivo
Criterio de Aceptación para posteriormente re direccionar nuevamente la estrategia
Módulo Padre Objetivos Comerciales
1.4.3.1 Objetivos cualitativos
Actividades · Colocar el producto en la mayor cantidad de establecimientos
21
posibles
· Seleccionar puntos de ventas más interesantes y que se acomoden a
los canales de distribución de la empresa
· Definir una cuota de mercado en el corto plazo
Notas
Criterio de Aceptación Verificar el cumplimiento de los objetivos cada 6 meses y reposicionar
Módulo Padre Objetivos Comerciales

1.4.3.2 Objetivos cuantitativos
· Fijar precio y un aumento porcentual de este cada 6 meses
evaluando el incremento en ventas con esta alza
· Verificar y cuantificar las ventas de las 4 variedades del producto y
Actividades definir un producto estrella, potenciar
Notas
Se verificara cada 6 meses el cumplimiento de los objetivos y se
Criterio de Aceptación reevaluara

1.4.4 Plan de Marketing
· Publicidad y Promoción
· Precio
· Plaza
Actividades · Producto
Notas
Fecha de Finalización No definida
Plan de marketing orientado a la acción de satisfacer una necesidad en
Criterio de Aceptación el mercado y determine qué se quiere lograr, cuándo y cómo.
Módulo Padre Plan de Marketing
1.4.4.1 Publicidad y Promoción
Establecer y diferenciar canales de promoción a corto y largo plazo
· Corto plazo
o Internet y Redes sociales
o Crear imagen de la marca
Actividades o Crear folletos, afiches y ticket de descuento
22
· Largo plazo
o Publicidad en Radio
o Publicidad en páginas web masivas
o Convenios, Groupon, Cuponatic
Notas
Fecha de Finalización 6 meses a partir de la fecha de inicio
La estrategia tanto al corto como al largo plazo debe aumentar el
Criterio de Aceptación número de clientes, acorde a la inversión realizada.

1.4.4.2. Precio
Determinación del precio a través de:
· Costos de producción fijos y variables
· Disposición a pagar del segmento objetivo
· Precios de productos sustitutos
· Estrategia de precio escogida para ingresar al segmento objetivo
Actividades o Ingresar con un precio alto, apelando a lo diferenciado del producto
Notas
Tanto las ventas como las utilidades deben ser las requeridas para el
Criterio de Aceptación correcto manejo financiero de la empresa.
1.4.4.3. Canal de Distribución
· Definir longitud del canal de distribución
o Fabricante, Intermediario, Consumidor final
· Definir Intermediarios
o Pubs. Supermercados, Restaurant
· Definir estrategia de largo plazo
o Establecimiento de un local propio donde se brinde un experiencia de
consumo Gourmet
o Implementación de sistema de gestión de inventario, a través de un
software ERP.
Actividades o Servicio Post venta
Notas
Fecha de Finalización 1 mes para actividades de corto plazo a partir de la fecha de inicio.
Se estará en una mejora constante y nueva búsqueda de intermediarios
Criterio de Aceptación por lo cual esta actividad no estará finalizada del todo.
23

1.4.4.4. Producto
· Definición del producto formal
 4 variedades de producto
 Placer Arándano
 Placer Naranja
 Placer Frambuesa
 Placer Miche lada
· Definición del formato del producto
 5 formatos de producto
Actividades  · Creación de logotipo y tipografía
Notas
Producto satisface a las necesidades de la empresa y queda listo para
Criterio de Aceptación entrar en cadena de producción.
1.5 Distribución
Actividades Canal de distribución
La distribución entrega los principales parámetros en donde podemos

visualizar el alcance de nuestro proyecto. Principalmente será
implementada por intermediarios, expendios de alcohol, ventas cara a
Notas cara, por internet, al por mayor.
Aprobación del gerente de ventas y marketing

Módulo Padre Distribución
1.5.1 Canal de distribución
1.- Directo
Actividades 2.- Detallista
24
Lograr el contacto con intermediarios de confianza y lograr la venta

Notas directa de los productos en la misma fábrica.

Módulo Padre Canal de distribución
1.5.1.1 Directo
Actividades Ventas cara a cara, ventas online y por correspondencia.
Este canal de distribución aunque no es el más sencillo, es el que da

mayor utilidad y nos da un nivel amplio de independencia, ya que es la
misma empresa la que se encarga de comercializar la producción.
Aunque tiene sus ventajas su mayor problema es la disminución en la
Notas demanda

Módulo Padre Canal de distribución
1.5.1.2 Detallista
Contacto con minoristas relacionados con el rubro de expendio de

alcohol
Definición de plazos, deberes y responsabilidades de ambas partes
Actividades Negociación y realización de contratos correspondientes.
Más conocidos como vendedores minoristas, a través de esta actividad

se regularán la relación entre nosotros, los productores con los
principales distribuidores directos de los productos entregados. Con
Notas esto se hace referencia a algunos pubs y restaurantes.
25

26
Conclusiones
A través de la realización de la WBS, es posible dar cuenta de la serie de factores importantes que
inciden en la ejecución de un proyecto, los cuales gran parte, no siempre son previstos durante la
etapa de evaluación, por lo que es imperante desarrollar un correcto análisis que permita al
administrador a cargo el correcto uso de herramientas posteriores y poder tomar medidas
pertinentes ante las diversas eventualidades que podrían presentarse.
Por otra parte, gran cantidad de información que se debe manejar para efectuar la estructura de
descomposición de trabajo da cuenta de lo útil de la utilización de herramientas informáticas para
la gestión de proyectos, se espera en un futuro poder indagar más en la búsqueda de software
especializado.
Respecto de la puesta en marcha, se aprecia que para poder operar en términos legales, la
empresa necesita una gran cantidad de documentos, permisos y patentes, sin embargo, hoy en día
el proceso de tramitación de éstos mismo, es mucho más ágil que en tiempos anteriores, Por lo
que en el peor de los casos, la parte legal de la puesta en marcha podría durar aproximadamente
un mes. Es oportuno mencionar que la falta de experiencia en el rubro podría prolongar un poco
tal tramitación. Desde el punto de vista inmobiliario y de equipo (personal a cargo), estas son
actividades que no presentan un mayor riesgo, debido a que los plazos no dependen tanto de
terceros como lo es en el caso de la tramitación legal.
A través del desglose del proceso productivo, se aprecia los tiempos asociados a la primera
producción, esta será esencial ya que en este punto recién se verán los primeros frutos que nos
entregará el proyecto. Además entrega una pauta de cómo será la oferta que puede entregar la
empresa al mercado en términos prácticos y se entregarán los parámetros de que tan buenas son
las aproximaciones que se realizaron en estudios técnicos de la evaluación del proyecto.
27
Referencias
Diccionario EDT->
https://docs.google.com/spreadsheets/d/1L6k4mtdb4BnqexFSNNSlWIC9a9Li_QnPy9CzH
zFuqM4/edit#gid=0
Duración trámites legales (se utilizó la duración del peor escenario):
http://www.economiaynegocios.cl/mis_finanzas/detalles/detalle_fin.asp?id=1690
Permiso de Obra menor
http://www.catalogoarquitectura.cl/permiso-de-obra-menor/
Autorización Sanitaria
https://www.chileatiende.gob.cl/fichas/ver/172
28

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Avance I

Construcción de la fábrica y puesta en marcha de

11 de mayo de 2016, Valparaíso

Introducción ..........................................................................................Error! Bookmark not defined.

Construcción EDT ................................................................................................................................ 6

Posterior a la habilitación de la planta y la contratación del personal adecuado para la producción

1.2.3Contrtación 1.4.1 1.5.1 Canal de

1.2.1.2.1 1.4.2.2 Análisis 1.4.3.2 Obj 1.4.4.2 Precio

11 de mayo de 2016, Valparaíso

1 Construcción de la fábrica y puesta en marcha de cervecería

Módulo Padre Construcción de la fábrica y puesta en marcha de cervecería

Módulo Padre Puesta en marcha

Módulo Padre Legal

11 de mayo de 2016, Valparaíso

documentos tributarios y elaborar solicitud de permisos

Módulo Padre Formación sociedad

Módulo Padre Formación sociedad

Módulo Padre Formación sociedad

Módulo Padre Formación sociedad

Módulo Padre Formación sociedad

Módulo Padre Formación sociedad

Módulo Padre Legal

6. Patentes Profesionales Competentes

Módulo Padre Legal

Módulo Padre Legal

Realizar la inscripción en el registro de actividades reguladas por la ley

Módulo Padre Legal

Módulo Padre Puesta en marcha

Módulo Padre Equipo

Módulo Padre Equipo

1.1.2.1 Estructura Organizacional

Módulo Padre Equipo

Módulo Padre Selección de Personal

Módulo Padre Selección de Personal

Módulo Padre Selección de Personal

Módulo Padre Puesta en Marcha

Módulo Padre Infraestructura

Módulo Padre Infraestructura

Criterio de Aceptación Contrato de arriendo realizado

Módulo Padre Construcción Fábrica y Puesta en marcha de Cervecería

Módulo Padre Remodelación

Módulo Padre Ingeniería Básica

Módulo Padre Ingeniería Básica

Módulo Padre Remodelación

Módulo Padre Remodelación

Módulo Padre Remodelación

Ejecución por parte de la empresa contratista de las obras previamente

Módulo Padre Construcción de la fábrica y puesta en marcha de cervecería

Actividades Proceso productivo

Análisis de receta, proporción de ingrediente, análisis de eficiencia y

Fecha de inicio 01/08/2016

Fecha de Finalización 26/08/2016

Aprobación del gerente de operaciones

Módulo Padre Fabricación

1.3.1 Proceso productivo

Notas Procesos básicos necesarios para la producción de Cerveza artesanal

Fecha de inicio 01/08/2016

Fecha de Finalización 26/08/2016

Aprobación del gerente de operaciones

Módulo Padre Proceso productivo

Actividades Molienda, Malteado, Gelatinización, Descanso Acido, Sacarificación

Subprocesos que son realizados en la maceración pero no necesitan de

Fecha de inicio 01/08/2016