18/12/2016 Cómo hacer tamales santandereanos Receta de mercedesidr ­ Cookpad
Cómo hacer tamales santandereanos
Ingredientes 10 raciones
1 libra Maíz peto (maíz blanco) cocinado y molido, otra
alternativa es la harina de maíz precocida e
hidratada, pero el resultado nal no es igual de suave
1 paquete cebolla larga (en colombia se llama cebolla
junca)
2 pimentones grandes, cortados en juliana
mix de condimentos sal, pimienta y comino
1/4 achiote en pepa, preparado en 1/2 taza de manteca
de cerdo
10 uvas pasas
10 alcaparras
10 piernitas de pollo o mismo número de la presa de
pollo que más guste
10 trozos de costilla de cerdo
10 trocitos de tocino carnudo
1 libra garbanzo, previamente henchido ( remojado)
20 hojas de chisgua, lavadas, y desvenadas, si no las
consigue, otra alternativa es la hoja de plátano, pero
el sabor que le da la hoja de chisgua es inigualable
1 manojo perejil, namente picado
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Tamal cololombiano o tamales santandereanos, uno de mis platos típicos
preferidos, riquísimo!!!!!!...
mercedesidr
Pasos 75 minutos
1 Lavar, soazar, desinfectar y desvenar
las hojas de chisgua o de plátano.
2 Se achota la media taza de manteca
de cerdo a fuego bajo, revolviendo
con una cuchara, para sacar todo el
color.
3 Cocinar, moler, salar, amasar y
achotar la masa hasta obtener un
producto suave y de color uniforme.
Ayudarse con una bolsa plástica,
facilita el trabajo. Si elije la opción de
la harina precocida, hidrate según las
indicaciones del empaque.
4 Hacer 10 bolas de masa de igual peso
y tamaño y guardarlas en bolsa
plástica para que no se endurezca.
5 La noche anterior, aliste las carnes:
una presa de pollo, un trozo de
costilla de cerdo y un pedacito de
tocino carnudo por tamal, Adobe con
el mix de condimentos, el ajo molido
y sal al gusto.
6 Paralelamente pique la cebolla larga
en tamaño regular, el pimentón en
1/3
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julianas y el perejil fino.

7 Revuelva con las carnes y reserve en

la nevera.

8 Hinche los garbanzos en agua tibia y

déjelos reposar toda la noche para
que se ablanden.

9 Al día siguiente, aliste además las

uvas pasas y las alcaparras (opcional).
Y listo para armar sus tamales!!!!!!

10 Armado: Coloque sobre el mesón, 1

o 2 hojas de chisgua o de plátano y
ponga la mitad de una bola de masa
en una base fina, que se hace
ayudándose con una bolsa plástica y
un rodillo.
Coloque las tres carnes con
suficiente guiso, una buena porción
de garbanzos, 1 uva pasa y 1
alcaparra.

11 Cubra con la otra mitad de base fina

de masa y una bien y listos para
amarrar!!!!.

12 Amarrado: El amarrado es parte

fundamental de esta receta, por eso
lo explicaré en varios pasos. 1.doble
las hojas como se observa en la
fotografía.

13 2. Doble las esquinas en forma de

caja.

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14 3. Amarre con piola o cáñamo. Listo

para cocer!!!!!!!

15 Cocción: Colóquelos en la olla sobre

una base de hojas para que no se
quemen, agrégueles agua hirviendo,
tápelos con otra base de hojas, para
guardar el vapor, y déjelos cocer por
espacio de cuatro horas a fuego
moderado. Deliciosos, no se los
pierda!!!!!

 Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A

mercedesidr le encantará ver cómo quedó.

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