Monografia de Pesquera

UNIVERSIDAD PRIVADA SAN CARLOS - PUNO
CONTABILIDAD Y FINANZAS
TRABAJO MONOGRAFICO DE CONTABILIDAD DEL SECTOR PESQUERO
CURSO: CONTABILIDAD DE SERVICIOS
DOCENTE: ROSA ARAGON CARDENAS
ALUMNOS:
- DARWIN CUTIPA ZAPANA
- ROSSI AYDEE MAMANI QUISPE
SEMESTE: VII TURNO: NOCHE
PUNO-PERU
2018
CONTABILIDAD DEL SECTOR PESQUERO Página 1

INTRODUCCIÓN
La actividad pesquera en el Perú se ha convertido, en uno de las actividades más

productivas y rentables para nuestra sociedad, pues agrupa esfuerzos comunes en la obtención
de este recurso alimenticio, con la finalidad de procesarlo para su futura comercialización.
Hemos creído conveniente enfocar nuestro trabajo a todo lo que concierne la empresa
pesquera pero principalmente como es que está organizada.
Para ello lo hemos dividido en nuestro trabajo de investigación en tres capítulos los
cuales se presentan de la siguiente manera.
En el primer capítulo se dará a conocer al concepto, características, objetivos y aspectos

y lo más importante el marco conceptual en que está basada la empresa pesquera.
En el segundo capítulo daremos a conocer como está organizada una empresa pesquera
existente en el país, para ello hemos considerado a una de las empresas más importantes,
denominada” PESQUERA DIAMANTE S.A.” En este capítulo analizamos su estructura
interna, para lograr el éxito en el mercado.
En el tercero capitulo, se hace mención de las formas de registro utilizadas para este
tipo de empresas. Mejor dicho el sistema contable que aplican para un buen manejo de sus
ingresos y egresos. Para ello analizaremos algunas operaciones que realizadas por este tipo de
empresas, desde el llenado de registros auxiliares y de los principales libros contables.

CAPÍTULO I
MARCO TEÓRICO
EMPRESA PESQUERA
I. Marco Teórico
1. Empresa pesquera
1.1. Historia de la pesca
La pesca es, sin lugar a dudas, una de las primeras actividades del hombre encaminada a
satisfacer sus necesidades alimenticias.
“Podemos remontarnos a los inicios de la pesca marina bajo su forma más simple, tal
como se practicó en las costas europeas durante la Edad de Piedra. En un principio la pesca
se limitaba a una simple recolección, principal actividad del hombre prehistórico, que
durante la bajamar recolectaba cangrejos, pequeños peces y bivalvos que encontraba al
descubierto. También se utilizaron los ingenios habituales de caza, tales como la lanza, el
arco y las flechas, tanto en las aguas continentales como en el mar.
De esta manera la pesca se asimiló a la caza, de cuyo hecho nació una interesante
ocupación para los hombres, mientras que la fastidiosa tarea de la recolección se dejaba para
las mujeres y los niños. Asimismo, se han encontrado grabados en piedra representando
peces, como el Halibut encontrado en Stavanger, Noruega.
Los primeros anzuelos fueron agujas puntiagudas por ambos extremos, en forma de huso,
como las que todavía utilizan ciertos pueblos primitivos. A pesar de que el anzuelo en su
forma típica fue inventado más tarde que la flecha y el arpón, era conocido también en la
Edad de Piedra. Se tallaban anzuelos en piedra, cuerno, hueso y madera, pero hay que tener
en cuenta que no fue inventado simultáneamente en todas partes. En Australia y gran parte
de África el anzuelo fue introducido por los árabes y los europeos. El anzuelo tenía ya en la
Edad del Bronce y al comienzo de la del Hierro la forma ideal con que hoy lo conocemos.”
“Asimismo, pronto empezaron a tejerse nasas utilizando ramitas de sauce con una técnica
que ha perdurado hasta nuestros días (nasas para anguilas y bogavantes). En los ríos y
ensenadas se construían diques que encaminaban los peces hacia el interior de trampas

astutamente dispuestas. En las tierras del interior las redes eran utilizadas en las luchas y
para capturar aves, pero bien pronto aprendieron los hombres a utilizarlas también para
capturar peces construyendo cercos y redes de fondo.
Los peces atrapados eran cortados, secados al sol o ahumados para así poderlos conservar.
Durante la Edad del Bronce y los comienzos de la del Hierro, la construcción naval hizo
progresos enormes. Pronto se abandonaron las balsas y las piraguas (hechas con pieles de
animales o vaciando troncos de árboles) para construir embarcaciones impulsadas a remo o
a vela.
La pesca sirvió, en un principio, para subvenir a las necesidades individuales, pero

enseguida el incremento de la producción a causa de esta actividad hizo nacer un comercio
floreciente.
Poco a poco se fueron aprendiendo las propiedades conservantes de la sal.
Hace ahora 3000 años que el comercio del pescado salado y seco era uno de los más
florecientes del área mediterránea. Los fenicios, en especial, llevaban a cabo con este
producto un comercio activísimo, según atestiguan los nombres de muchas ciudades: por
ejemplo, Sidón, significa "pueblo de pescadores". Todavía tuvo que transcurrir un milenio
antes de que los conocimientos sobre la conservación del pescado por medio de la sal
llegasen a los pueblos del Norte de Europa.
En la Edad Media, en la Europa medieval era imposible transportar el pescado fresco a

distancias considerables. Sólo en los propios lugares de pesca o en otros muy próximos era
posible encontrar pescado fresco de procedencia marina. En el interior tan sólo cabía la
posibilidad de obtenerlo de las aguas dulces, que desempeñaban en aquel entonces un papel
mucho más importante a este respecto que hoy. Los peces comerciales de mayor importancia
en el Norte de Europa eran, al igual que hoy, el arenque y el bacalao. La sal se convirtió en
una materia prima de gran importancia. El agua de mar era llevada a salinas, donde, bajo la
acción del sol y del viento, se evaporaba cristalizando la sal. En los países del Norte de
Europa, poco soleados, la evaporación se efectuaba calentando el agua del mar, con fuego
de leña o carbón, dentro de grandes recipientes especiales. Los bosques de Inglaterra,
Holanda y Dinamarca fueron las víctimas de esta explotación devastadora.

A finales de la Edad Media la sal fue gravada con un pesado impuesto, como lo son en
nuestros días el tabaco y el café; ello dio lugar a un comercio clandestino contra el cual se
dictaron medidas de control y leyes.
La técnica de la pesca a lo largo de la historia, se ha ido perfeccionando hasta alcanzar

los sofisticados métodos actuales. Utensilios y aparejos han ido adaptando los niveles de
evolución humanos, llegando desde los primitivos anzuelos de madera o hueso a los actuales
de materiales.
El anzuelo, uno de los útiles que hace más tiempo fabrica el hombre, se utiliza todavía
hoy en el mundo entero, habiéndose ideado de él unos 4000 tipos diferentes. En la Europa
Occidental y Septentrional la demanda de anzuelos es satisfecha sobre todo por firmas
inglesas y noruegas. Se forjan en acero, raramente en latón y con gran frecuencia son
galvanizados para que no se oxiden.”
1.2. Pesca
La pesca es la captura y extracción de los peces u otras especies acuáticas de su medio

natural como invertebrados, crustáceos y moluscos, además de mamíferos en el caso de
culturas orientales.
1.2.1. Tipos de pesca:
1.2.1.1. Pesca de captura:
La pesca de captura cosecha la población silvestre. Los pescadores de captura

operan en las aguas marinas, dulces y salobres e incluyen empresas
comerciales muy grandes, y pescadores artesanales en pequeña escaña. La
pesca marina incluye las operaciones de costa afuera y de la orilla.
Los métodos principales son:
a. Capturar, activamente, el pez o crustáceo en una red (barredera, jábega) o

trampa.
b. Atraparlo en un red (vertical, rastrera y trasmallo); o,

c. Pescarlos con un anzuelo y cordel (caña de pescar, cordel largo).
1.2.1.2. Pesca de cultivo:
“La pesca de cultivo (de agua marina, salobre y dulce, y maricultura, etc.)
contempla el manejo de los recursos de tal modo que se aumente la
producción de pescado más allá de lo que normalmente se pueda obtener de
la población silvestre. La piscicultura emplea concentraciones de peces o
crustáceos, más amplias, criándolos en piscinas; conteniéndolos en las áreas
que son productivas, naturalmente, utilizando jaulas, corrales o redes;
proporcionado las estructuras para que puedan sujetarse los animales no
móviles (p.ej., ostras); introduciendo los peces o crustáceos a los hábitats
naturales (sembrando los arrecifes, estableciendo áreas de crianzas de
almejas).”
1.2.2. Pesca Comercial
Pesca comercial, término aplicado a las actividades relacionadas con la

captura de peces o mariscos, con una finalidad económica.”
Actualmente se han industrializado los sistemas de pesca, aunque en algunos

países se siguen usando artes de pesca tradicionales o artesanales, para la
obtención de recursos hidrobiológicos.
1.2.2.1. De menor escala o artesanal: la realizada con el empleo de

embarcaciones menores o sin ellas, con predominio del trabajo
manual.
1.2.2.2. De mayor escala: la realizada con embarcaciones mayores de pesca.
Principalmente, habría que dividir esta actividad en dos grandes grupos: uno
sería el dela pesca que se practica en aguas continentales (ríos, lagos, etc.)
y otro el de la que la actividad se desarrolla en la masa de agua oceánica.
Esta distinción suele realizarse también a nivel legislativo, ya que esta

actividad está regulada por los diferentes estados del mundo, correspondiendo
las competencias en la materia a diferentes estados o administraciones.
1.2.3. Pesca según fines económicos

Tenemos:
1.2.3.1. Pesca artesanal :
“La pesca artesanal es un tipo de actividad pesquera que utiliza técnicas
tradicionales con poco desarrollo tecnológico. La practican pequeños barcos en
zonas costeras a no más de 12 millas de distancia, dentro de lo que se llama mar
territorial. Se mantiene en regiones poco desarrolladas donde la producción es
escasa y sirve básicamente para el autoconsumo; solo una pequeña parte se
destina al mercado. Para este tipo de pesca se utilizan ºbotes, chalanas y
embarcaciones tradicionales que extraen gran cantidad de especies de peces,
mariscos, moluscos y crustáceos.”
1.2.3.2. Pesca industrial:

“Es la actividad comercial de pescar y producir pescado y otros productos
marinos para consumo humano o como materia prima de otros procesos
industriales. Según estadísticas de la Organización para la Alimentación y la
Agricultura (FAO), la producción pesquera mundial en 2010 fue de 130,2
millones de toneladas. Además de las capturas comerciales, 37,9 millones de
toneladas fueron producidas en plantas acuícolas.”
1.3. Empresa Pesquera
1.3.1. Definición:
“La actividad pesquera constituye un área económica fundamental dentro del

proceso productivo general, en los países que cuentan con litoral a aguas
continentales.
La actividad pesquera se entiende como un conjunto de elementos interactuantes

en un sistema que permite la obtención de los beneficios que derivan de de la
explotación nacional de los recursos hidrobiológicos.

La actividad pesquera no se refiere únicamente al acto mismo de pescar, sino que

abarca otros conceptos que enriquecen su acepción tradicional, comprendiendo a la
investigación y capacitación pesquera, la extracción, el procesamiento, la
comercialización, y los servicios.”
1.3.2. Clasificación de las empresas pesqueras:
1.3.2.1. Empresa pesquera dedicada a la extracción :
Es el ente económico que tiene por objeto capturar, cazar, sesgar,

o colectar, los recursos hidrobiológicos destinados al consumo humano
directo o venta para su posterior procesamiento.
Estas actividades se pueden realizar empleando embarcaciones menores o

ninguna denominada de menor escala o artesanal y cuando se realiza con
embarcaciones mayores de pesca denominadas de mayor escala.
1.3.2.2. Empresa pesquera dedicada a la producción :
Es el ente económico cuyo giro radica en la utilización de recursos

hidrobiológicos con la finalidad de obtener productos elaborados y/o
preservados, cumpliendo las normas de sanidad higiene y seguridad
industrial, calidad y preservación del medio ambiente. Pueden ser:
 Artesanal: empleo de instalaciones simples de trabajo manual.

 Industrial: empleo de técnicas procesos y operaciones con
Maquinarias y equipo.
1.3.2.3. Empresa pesquera dedicada a la extracción y producción:
Es el ente económico cuyo objeto es la captura y caza de recursos

hidrobiológicos para su procesamiento, teniendo como fin la venta de
dichos productos hidrobiológicos.
1.3.3. Principales productos de empresas pesqueras:

Entre los principales productos de empresas pesqueras tenemos:
1.3.3.1. Materia prima ( pescado )
El término pescado se aplica a los peces que han sido extraídos de su

medio natural, para su utilización como alimento.
1.3.3.2. Harina de pescado
a) Concepto: “La harina de pescado es un polvo marrón obtenido

después de la cocción, al pulsar el secado y molienda de pescado
crudo fresco y / o recortes de pescado para consumo humano. La
harina de pescado es la mejor fuente de energía concentrada para
la alimentación de animales. Sus principales productores en el
mundo son Chile y Perú. Con un 70% a 80% del producto en forma
de proteína y grasa digerible, su contenido de energía es
notablemente mayor que muchas otras proteínas animales o
vegetales ya que proporciona una fuente concentrada de proteína
de alta calidad y una grasa rica en ácidos grasos omega-3, DHA y
EPA indispensables para el rápido crecimiento de los animales.
b) Uso: Como alimento para aves, aves ponedoras, cerdos, rumiantes,
vacas lecheras, ganado vacuno, ovino, camarón y el desarrollo de
la piscicultura, disminuyendo notablemente los costos de
producción industrial de estos animales por su rápido crecimiento,
su mejor nutrición, la mejora de la fertilidad y la notoria
disminución de posibilidades de enfermedades.
c) Requerimientos: De acuerdo a estudios realizados por la
International Fishing and fishOilOrganization (FFO), se estima que
para el año 2013 los requerimientos de harina de pescado se
elevarían en 4 millones de toneladas métricas debido a la variedad
de aplicaciones de este producto industrial marino. Su uso puede
estar limitado por la disponibilidad o el costo.
d) Principales mercados :Los principales mercados de consumo son
la República Popular China y la Unión Europea aunque las

exportaciones se realizan a más de cincuenta países por los dos

productores mundiales más importantes, aportando éstos, el setenta
por ciento de la oferta de harina de pescado a nivel global.”
1.3.3.3. El aceite de pescado
a) Concepto: El aceite de pescado es normalmente de color
marrón/amarillento oscuro. Se obtiene al final del tratamiento del
líquido procedente de la prensa, después de haber sido sometido
a operaciones de separación y centrifugación y pasado por una
pulidora antes de ser almacenado en nuestros tanques.
b) Usos: El aceite de pescado se utiliza principalmente en alimento
para peces de criadero pero también se utilizapara elaborar
cápsulas que contienen los ácidos grasos omega-3, como
suplemento para la salud humana.
1.3.3.4. Conserva de pescado

a) Concepto: “Es el resultado del proceso de manipulación del
pescado de tal forma que sea posible preservarlos en las mejores
condiciones posibles durante un largo periodo de tiempo; el
objetivo final de la conserva es mantener los alimentos
preservados de la acción de microorganismos capaces de
modificar las condiciones sanitarias y de sabor de los alimentos.
El periodo de tiempo que se mantienen los alimentos en conserva
es muy superior al que tendrían si la conserva no existiese.
Las conservas de pescado, alimento especialmente nutritivo por
su alto contenido proteico y de Omega 3, que ayudan a un buen
desarrollo y crecimiento del tejido cerebral y de la vista en los
niños, a regular la presión sanguínea y a eliminar la grasa
saturada.”
1.4. LEY GENERAL DE LA PESQUERA (Nº 25977)
Los aspectos más importantes de esta ley consideramos que son los siguientes:
TITULO III
DE LA ACTIVIDAD PESQUERA
CAPITULO II
DE LA EXTRACCIÓN
“Artículo 19.- La extracción es la fase de la actividad pesquera que tiene por objeto la
captura de los recursos hidrobiológicos mediante la pesca, la caza acuática o la recolección.
Artículo 20.- La extracción se clasifica en:
a) Comercial, que puede ser:
1. De menor escala o artesanal: la realizada con el empleo de embarcaciones menores o

sin ellas, con predominio del trabajo manual.
2. De mayor escala: la realizada con embarcaciones mayores de pesca.
El Reglamento de la presente Ley, fijará el tamaño, el tonelaje de las embarcaciones

pesqueras artesanales, así como los demás requisitos y condiciones que deban cumplirse
para viabilizar la extracción.
De conformidad con el Artículo 1 del Decreto Supremo N° 003-2007-PRODUCE,

publicado el 02 febrero 2007, se establece para la autorización de zarpe de embarcaciones
de pesca de mayor escala a que se refiere la presente Ley y el artículo 30 de su Reglamento,
cuya capacidad de bodega sea mayor de 32.6 m³ o medida equivalente, la obligación del
armador pesquero de presentar ante la Autoridad Competente que otorgue la referida
autorización, la Constancia de No Adeudo que deberá expedir la Caja de Beneficios y
Seguridad Social del Pescador, sin la cual la referida autoridad no otorgará la
correspondiente autorización de zarpe. Dichas Constancias requeridas por los armadores
pesqueros, deberán ser expedidas por la Caja de Beneficios y Seguridad Social del Pescador
dentro de un plazo no mayor de tres días útiles de presentada la respectiva solicitud. Las
Constancias tendrán una validez de treinta (30) días calendario, lo cual se hará constar en el
mismo documento.
b) No comercial, que puede ser:

1. De investigación científica: la realizada con fines de incrementar el conocimiento de

los recursos hidrobiológicos y sus ecosistemas.
CONCORDANCIA: R.D. N° 283-2004-PRODUCE-DNEPP
2. Deportiva: la realizada con fines de recreación.
3. De subsistencia: la realizada con fines de consumo doméstico o trueque, sin fines de

lucro.
Artículo 21.- El desarrollo de las actividades extractivas se sujeta a las disposiciones de

esta Ley y a las normas reglamentarias específicas para cada tipo de pesquería.
El Estado promueve, preferentemente, las actividades extractivas de recursos

hidrobiológicos destinados al consumo humano directo.
Artículo 22.- El Ministerio de Pesquería establecerá periódicamente las medidas de

ordenamiento de los recursos hidrobiológicos, en función de las evidencias científicas
provenientes del Instituto del Mar del Perú y de otras entidades de investigación, así como
de factores socio -económicos.
Artículo 23.- El Ministerio de Pesquería autoriza y supervisa el uso adecuado de artes y

aparejos de pesca, que garanticen la racional y eficiente explotación de los recursos
hidrobiológicos.
Artículo 24.- La construcción y adquisición de embarcaciones pesqueras deberá contar

con autorización previa de incremento de flota otorgada por el Ministerio de Pesquería, en
función de la disponibilidad, preservación y explotación racional de los recursos
hidrobiológicos.
Las autorizaciones de incremento de flota para embarcaciones pesqueras para consumo

humano indirecto, sólo se otorgarán siempre que se sustituya igual volumen de capacidad
de bodega de la flota existente.

Artículo 25.- Sin perjuicio de lo dispuesto en el artículo precedente, sólo se podrán

adquirir embarcaciones pesqueras que dispongan de sistemas de preservación a bordo y
tecnología moderna.
Tratándose de embarcaciones usadas, deberán contar con clasificación otorgada por una
entidad clasificadora internacionalmente reconocida.
Artículo 26.- Lo dispuesto en el artículo anterior, se aplica también a las operaciones de

embarcaciones de bandera extranjera, mediante la modalidad de arrendamiento financiero,
en cuyo caso deberán contar con autorización de incremento de flota y cumplir con los demás
requisitos y condiciones que exija el Reglamento Especial aplicable a dicha modalidad.
CAPITULO III
DEL PROCESAMIENTO
Artículo 27.- El procesamiento es la fase de la actividad pesquera destinada a utilizar

recursos hidrobiológicos, con la finalidad de obtener productos elaborados y/o preservados.
Artículo 28.- El procesamiento se clasifica en:
1. Artesanal, cuando se realiza empleando instalaciones y técnicas simples con

predominio del trabajo manual; e,
2. Industrial, cuando se realiza empleando técnicas, procesos y operaciones que requieran

de maquinarias y equipos, cualquiera que sea el tipo de tecnología empleada.
El Reglamento de la presente Ley establecerá los requisitos y condiciones exigibles para

cada caso, teniendo en cuenta la capacidad instalada y la tecnología a emplearse.
Artículo 29.- La actividad de procesamiento será ejercida cumpliendo las normas de

sanidad, higiene y seguridad industrial, calidad y preservación del medio ambiente, con
sujeción a las normas legales y reglamentarias pertinentes.

CONCORDANCIA: D.S. N° 012-2006-PRODUCE (Establecen régimen especial para

que propietarios, poseedores y operadores de plantas de procesamiento pesquero inicien o
continúen trámite de adecuación para obtener sus licencias de operación)
CAPITULO IV
DE LA COMERCIALIZACION Y DE LOS SERVICIOS
Artículo 30.- La comercialización interna y externa de los productos pesqueros es libre

de acuerdo a Ley.
Artículo modificado por la Quinta Disposición Final y Complementaria de la Ley Nº

27460, publicada el 26-05-2001, cuyo texto es el siguiente:
Artículo 30.- La comercialización interna y externa de los productos es libre de acuerdo

a ley.
Se exceptúa de esta disposición la exportación de semillas y reproductores silvestres con

fines de acuicultura."
Artículo 31.- Los servicios de control y certificación de calidad comercial de los

productos pesqueros, pueden ser prestados por cualquier empresa nacional o extranjera,
debidamente autorizada por el Instituto Nacional de Defensa de la Competencia y de la
Protección de la Propiedad Intelectual -INDECOPI.
TITULO VI
DE LAS CONCESIONES, AUTORIZACIONES PERMISOS Y LICENCIAS
Artículo 43.- Para el desarrollo de las actividades pesqueras conforme lo disponga el

Reglamento de la presente Ley, las personas naturales y jurídicas requerirán de lo siguiente:
a) Concesión:
1. Para la administración y usufructo de la infraestructura pesquera del Estado, conforme
a ley.
2. Para la acuicultura que se realice en terrenos públicos, fondos o aguas marinas o
continentales.

b) Autorización:
1. Para el desarrollo de la acuicultura en predios de propiedad privada;
2. Para realizar actividades de investigación;
3. Para el incremento de flota; y,
4. Para la instalación de establecimientos industriales pesqueros.
c) Permiso de Pesca:
1. Para la operación de embarcaciones pesqueras de bandera nacional; y,
2. Para la operación de embarcaciones pesqueras de bandera extranjera.
d) Licencia:
Para la operación de plantas de procesamiento de productos pesqueros.
Artículo 44.- Las concesiones, autorizaciones y permisos, son derechos específicos que el
Ministerio de Pesquería otorga a plazo determinado para el desarrollo de las actividades
pesqueras, conforme a lo dispuesto en la presente Ley y en las condiciones que determina su
Reglamento.
Artículo 45.- Las concesiones, autorizaciones, permisos y licencias se otorgarán previo pago
de los correspondientes derechos, cuyo monto, forma de pago y destino, serán fijados mediante
resolución ministerial. Los ingresos que genere el pago de tales derechos, constituyen recursos
propios del Ministerio de Pesquería.
Quedan exceptuadas del pago de estos derechos, las personas naturales o jurídicas que
desarrollen actividades de investigación y las dedicadas a la actividad pesquera artesanal y de
subsistencia.
Artículo 46.- Las concesiones, autorizaciones, permisos y licencias, serán otorgados, a nivel
nacional, por el Ministerio de Pesquería.”
TITULO XI
DE LAS PROHIBICIONES, INFRACCIONES Y SANCIONES
CAPITULO I

DE LAS PROHIBICIONES
Artículo 76.- Es prohibido:
1. Realizar actividades pesqueras sin la concesión, autorización, permiso o licencia
correspondiente, o contraviniendo las disposiciones que las regulan.
2. Extraer, procesar o comercializar recursos hidrobiológicos no autorizados, o
hacerlo en zonas diferentes a las señales en la concesión, autorización, permiso
o licencia, o en áreas reservadas o prohibidas.
3. Extraer, procesar o comercializar recursos hidrobiológicos declarados en vedas
o de talla o peso menores a los establecidos.
4. Utilizar implementos, procedimientos o artes y aparejos de pesca no autorizados,
así como llevar a bordo o emplear aparejos o sistemas de pesca diferentes a los
permitidos.
5. Extraer especies hidrobiológicas con métodos ilícitos, como el uso de
explosivos, materiales tóxicos, sustancias contaminantes y otros elementos cuya
naturaleza ponga en peligro la vida humana o los propios recursos
hidrobiológicos; así como llevar a bordo tales materiales.
6. Abandonar en las playas y riberas o arrojar al agua desperdicios, materiales
tóxicos, sustancias contaminantes u otros elementos u objetos que constituyan
peligro para la navegación o la vida, o que deterioren el medio ambiente, alteren
el equilibrio del ecosistema o causen otros perjuicios a las poblaciones costeras.
7. Destruir o dañar manglares y estuarios.
8. Transbordar el producto de la pesca o disponer de él sin previa autorización antes
de llegar a puerto.
9. Contravenir o incumplir las normas de sanidad, higiene y seguridad industrial
calidad y preservación del medio ambiente en el procesamiento y
comercialización de productos pesqueros.
10. Suministrar informaciones incorrectas o incompletas a las autoridades
nacionales o negarles acceso a los documentos relacionados con la actividad
pesquera cuya presentación se exija.
11. Incurrir en las demás prohibiciones que señale el Reglamento de esta Ley y otras
disposiciones legales complementarias.
CAPITULO II
DE LAS INFRACCIONES

Artículo 77.- Constituye infracción toda acción u omisión que contravenga o incumpla alguna
de las normas contenidas en la presente Ley, su Reglamento o demás disposiciones sobre la
materia.
CAPITULO III
DE LAS SANCIONES
Artículo 78.- Las personas naturales o jurídicas que infrinjan las disposiciones establecidas en
la presente Ley, y en todas las disposiciones reglamentarias sobre la materia, se harán
acreedoras, según la gravedad de la falta a una o más de las sanciones siguientes:
a. Multa.
b. Suspensión de la concesión, autorización, permiso o licencia.
c. Decomiso.
d. Cancelación definitiva de la concesión, autorización, permiso o licencia.
Artículo 79.- Toda infracción será sancionada administrativamente, sin perjuicio de las
acciones civiles o penales a que hubiere lugar.
Artículo 80.- En los casos de decomiso, el Ministerio de Pesquería entregará los productos
decomisados a las Municipalidades de la jurisdicción, a las instituciones de beneficencia u otras
de carácter social debidamente reconocidas.
Artículo 81.- Las sanciones contempladas en la presente Ley serán impuestas por resolución
del Ministerio de Pesquería o de la autoridad delegada.
Artículo 82.- El monto de las multas a que se refiere el inciso a) del Artículo 78., será abonado
de conformidad con lo que al respecto establecen las normas legales vigentes.
Artículo 83.- Los responsables de la extracción y/o procesamiento de ejemplares en tallas

menores o en porcentajes mayores a los establecidos; de la extracción efectuada en época de
veda o en zonas protegidas; y, de la sobrepesca, que pongan en peligro la sostenibilidad de los
recursos, en particular, de aquellos sometidos a explotación intensa, serán sancionadas con
suspensión de las concesiones, autorizaciones, permisos o licencias respectivas, por un período

de ciento ochenta (180) días naturales, sin perjuicio de la aplicación de las demás sanciones a
que hubiere lugar.
Los patrones de pesca que contravengan lo dispuesto por el presente artículo, serán sancionados
por la Dirección General de Capitanías y Guardacostas con suspensión de sus actividades de
pesca por un período de seis (06) meses.”
1.5. ASPECTO TRIBUTARIO

1.5.1. Enfoque general del marco tributario de la actividad pesquera.
“Las empresas pesqueras no tienen un tratamiento diferencial o especial en torno

al régimen tributario, esto se puede corroborar con la Ley General de Pesca y sus
reglamentos inscritos en ella, que norma la actividad pesquera, expedido con el
objeto de promover su desarrollo sostenido y que no consideró ninguna disposición
para optimizar los beneficios económicos de esta actividad.”
Respecto a la extracción, la ley establece limitaciones mediante un sistema de

vedas para preservar el recurso pesquero.
1.5.2. Impuesto a la Renta
El desarrollo de esta la actividad pesquera genera rentas de tercera categoría,

tanto para las empresas como para las personas naturales que en forma individual se
dediquen a esta actividad.
1.5.3. Depreciación de redes y embarcaciones pesqueras.
Los bienes en el sector pesquero se deprecian con forme al art.22 del

reglamento de la LEY DEL IMPUESTO A LA RENTA. De especial interés resulta
las redes de pesca; estas se deprecian a razón de un 25% anual y tratándose de las
embarcaciones pesqueras, al ser otros bienes del activo fijo, se deprecian a razón de
un máximo del 10% anual.
PORCENTAJE ANUAL DE
BIENES DEPRECIACIÓNHASTA UN
MÄXIMO DE:

1. Ganado de trabajo y reproducción; redes de pesca. 25%

2. Vehículos de transporte terrestre (excepto ferrocarriles); 20%
hornos en general.
3. Maquinaria y equipo utilizados por las actividades minera, 20%
petrolera y de construcción; excepto muebles, enseres y equipos
de oficina.
4. Equipos de procesamiento de datos. 25%
5. Maquinaria y equipo adquirido 10%
1.5.4. Impuesto general a las ventas
De la conformidad a lo establecido por la ley del impuesto general a las ventas

y selectivo al consumo, se encuentran gravada con este impuesto toda venta de bienes
muebles en el país.
Operaciones exoneradas del impuesto general a las ventas
Ventas en el país o importaciones de los bienes siguientes:
PARTIDAS
PRODUCTOS
ARANCELARIAS
0301.10.00.00/ Pescados, crustáceos, moluscos y demás invertebrados acuáticos,
excepto pescados destinados al procesamiento de harina de
0307.99.90.90
pescado y aceite de pescado.
1.5.4.1. Detracciones Sistema De Pago De Obligaciones Tributarias

(Spot) Con El Gobierno Central – Sector Pesca
“Los sujetos que se designe mediante resolución de súper intendencia
de la sunat, deberán detraer del precio de venta de bienes, gravada con le IGV,
un porcentaje cuyo monto mínimo será fijado mediante decreto supremo
refrendado por el ministerio de economía y fianzas, del impuesto
correspondiente y depositarlo en las cuentas corrientes que, para tal efecto, el
banco de la nación habilitara a nombre de cada uno de los proveedores de dichas
operaciones.”

La detracción del sector pesca se aplicara a la venta de recursos

hidrobiológicos gravada con el IGV.
De conformidad a los porcentajes de detracción aplicables a la

venta de bienes sujetos al sistema es lo siguiente:
a) “ 9% del precio de venta: cuando el proveedor y las embarcaciones

pesqueras con las que se realiza la extracción y descarga figuren en la lista
de proveedores sujetas al SPOT con el porcentaje de 9% que publique
SUNAT virtual dicha lista se publicará el décimo quinto día anterior a la
publicación de la siguiente lista. Si el día señalado para la publicación fuese
inhábil, este se publicara el día hábil siguiente. Para la para la elaboración
de la referida lista se tendrá en cuenta los sujetos comprendidos en la
relación de embarcaciones con permiso de pesca vigente que publica el
ministerio de producción. De acuerdo con el reglamento de la ley general de
pesca. Con excepción de aquellos que :
 No cuenten con numero de RUC
 Tengan la condición de domicilio fiscal no habido.
 La SUNAT les hubiera comunicado o notificado la baja de su
inscripción en el RUC.
 Hubieran suspendido temporalmente sus actividades“
DEFINICIÓN DESCRIPCIÓN PORCENTAJE
1 Recursos Pescados destinados al procesamiento de harina y aceite 9% (1)

hidrobiológicos de pescado comprendidos en las subpartidas nacionales
0302.11.00.00/0305.69.00.00 y huevas, lechas y
desperdicios de pescado y demás contemplados en las
sub-partidas nacionales 0511.91.10.00/0511.91.90.00.
Se incluyen en esta definición los peces vivos, pescados

no destinados al procesamiento de harina y aceite de
pescado, crustáceos, moluscos y demás invertebrados
acuáticos comprendidos en las sub-partidas nacionales
0301.10.00.00/0307.99.90.90,cuando el proveedor

hubiera renunciado a la exoneración contenida en el

inciso A) del Apéndice de la Ley del IGV.
1 Aceite de pescado Bienes comprendidos en las sub-partidas nacionales 9%

1 1504.10.21.00/1504.20.90.00.
1 Harina, polvo y Bienes comprendidos en las sub-partidas nacionales 9%

2 "pellets" de pescado, 2301.20.10.10/2301.20.90.00.
crustáceos, moluscos y
demás invertebrados
acuáticos
1 Embarcaciones Bienes comprendidos en las sub-partidas nacionales 9%

3 pesqueras 8902.00.10.00 y 8902.00.20.00.
Se incluye en esta definición la venta o cesión definitiva
del permiso de pesca a que se refiere el artículo 34° del
Reglamento de la Ley General de Pesca, aprobado por el
Decreto Supremo N° 012-2001-PE y normas
modificatorias, correspondiente a los bienes incluidos en
las mencionadas partidas.
1.5.4.2. Del Crédito Fiscal
ARTÍCULO 18º.- REQUISITOS SUSTANCIALES
“El crédito fiscal está constituido por el Impuesto General a las Ventas
consignado separadamente en el comprobante de pago, que respalde la
adquisición de bienes, servicios y contratos de construcción, o el pagado en la

importación del bien o con motivo de la utilización en el país de servicios

prestados por no domiciliados.
Sólo otorgan derecho a crédito fiscal las adquisiciones de bienes, las prestaciones
o utilizaciones de servicios, contratos de construcción o importaciones que
reúnan los requisitos siguientes:
a. Que sean permitidos como gasto o costo de la empresa, de acuerdo a la
legislación del Impuesto a la Renta, aún cuando el contribuyente no esté afecto
a este último impuesto. Tratándose de gastos de representación, el crédito fiscal
mensual se calculará de acuerdo al procedimiento que para tal efecto establezca
el Reglamento.
b. Que se destinen a operaciones por las que se deba pagar el Impuesto.”
1.5.4.3. Devoluciones
“Los exportadores tienen derecho a solicitar la devolución del

IGV que haya grabado la adquisición de bienes o servicios empleados como
insumos de los bienes exportados.
COMUNICACIÓN DE LA COMPENSACION DEL SALDO A FAVOR

POR EXPORTACION.
Presentar en medios magnéticos la siguiente información:
A) Relación detallada de los comprobante de pago que respaldan las

adquisiciones efectuadas, así como las notas de débito y crédito respectivas y
de las declaraciones de importación correspondiente al periodo por el que se
comunica la compensación.
B) En el caso de exportadores de bienes, relación detallada de las
declaraciones de exportación y de las notas de débito y crédito que sustentan
las exportaciones realizadas en el periodo por el que se comunica la
compensación.
Asimismo, se detallarán las facturas que dan origen tanto a las declaraciones
de exportación y de las notas de débito y crédito.

En el caso de exportadores de servicios, relación detallada de los

comprobantes de pago y de las notas de débito y crédito que sustentan las
exportaciones realizadas en el periodo en el que se comunica la
compensación.”
1.5.5. Canon pesquero
TÍTULO VIII
DEL CANON PESQUERO
“Artículo 13.- Canon pesquero
Créase el canon a la explotación de los recursos hidrobiológicos. El canon
pesquero se compone del 50% (cincuenta por ciento) del total de los Ingresos y
Rentas que percibe el Estado de las empresas dedicadas a la extracción comercial
de pesca de mayor escala, de recursos naturales hidrobiológicos de aguas
marítimas, y continentales lacustres y fluviales.”
1.5.6. Contribuciones Sociales

1.5.6.1. ESSALUD
La ley Nº 27056 creó el seguro Social de Salud (ESSALUD) como

un organismo público descentralizado con personería jurídica de derecho
público interno, cuya finalidad es brindar cobertura a los asegurados y
derechohabientes a través de diversas prestaciones que corresponden al
Régimen Contributivo de la Seguridad Social en Salud (RCSS).
Esta contribución está a cargo de la empresa manufacturera

siempre que tenga:
Trabajadores que laboran bajo relación de dependencia o en

calidad de socios de cooperativas de trabajadores, cualquiera sea el régimen
laboral o modalidad a la cual se encuentren sujetos.
Trabajadores que laboran y profesionales independientes que

deseen voluntariamente afiliarse a este régimen.

El cálculo de dicha contribución se hace sobre la remuneración

mensual, entendiéndose a este como todos los ingresos que reciba el
trabajador en el mes. La tasa a aplicar es del 9% y el plazo para su declaración
y pago es según el cronograma aprobado para el pago de las obligaciones
tributarias, cuya recaudación está a cargo de la SUNAT.
Entidades prestadoras de salud: so entidades públicas o privadas

distintas a ESSALUD, cuya única finalidad es la prestación de servicios de
atención para la salud a través de su propia infraestructura o la de terceros. Es
decir, la empresa puede simultáneamente contribuir tanto a ESSALUD como
a las EPS.
Aportes
Entidades Empleadoras: Pagan el 9% de las Remuneraciones
1.5.6.2. Sistema Nacional De Pensiones
Creada con la finalidad de brindar una protección más amplia y

adecuada a los trabajadores, posibilitándose con ello la incorporación al
sistema de los trabajadores independientes.
Esta contribución es a cuenta de los trabajadores que prestan

servicios bajo el régimen de la actividad privada o pública. Cualquiera que
sea la duración del contrato de trabajo y siempre que no estén afiliados al
Sistema Privada de Pensiones.
Para el cálculo de dicha aportación se considera un porcentaje

equivalente al 13% de las remuneraciones asegurable, entendiéndose a ésta
como el total de los ingresos percibidos durante el mes.
1.5.6.3. Sistema Privado De Pensiones

El Sistema Privado de Pensiones (SPP) es un régimen de
capitalización individual administrado por entidades privadas denominadas
Administradoras de Fondos de Pensiones (AFP), donde los aportes que realiza

el trabajador se registran en una Cuenta Personal denominada Cuenta Individual

de Capitalización (CIC). El Sistema Privado de Pensiones se creó como
alternativa a los regímenes de pensiones administrados por el Estado y
concentrados en el Sistema Nacional de Pensiones (SNP)
1.6. PESCA EN EL PERÚ
El Perú está considerado como uno de los países a escala mundial que más pesca
realiza; sin embargo, en la estadística de las Naciones Unidas aparece ubicado en el grupo
de los países que menos proteínas consumen.
1.6.1. Consumo per cápita nacional de pescado
“Pongamos a la vista ahora las cifras reconocidas por las autoridades oficiales
de la información referida al consumo de pescado por Ia población peruana.
 En 1970 cuando se establece el Ministerio de Pesquería el consumo de

pescado en el Perú era de aproximadamente 6.5 kilogramos por persona al
año.
 Durante Ia primera mitad de la década del ‘70, el consumo se elevó hasta
más o menos 10 Kg. per cápita.
 En el periodo 1985-1990, durante el gobierno del c. Alan García Pérez, el
consumo se elevó hasta los 13 Kg. per cápita.
 Pero, al final del siglo XX que coincide con la culminación del gobierno de
la década del ‘90 (1990-2000), el consumo de pescado se retrae y baja a una
cifra muy cercana a los 7 Kg. per cápita.
De esto podernos deducir, entre otras, las siguientes consideraciones:
 Luego de 30 años de funcionamiento del Ministerio de Pesquería en el Perú

se retorna a una cifra de consumo muy similar a la del inicio de la década
de los ‘70.
 Todos los esfuerzos realizados por los gobiernos de los primeros veinte años
del periodo, los que también fueron acompañados por la oferta de las

empresas privadas que permitió duplicar el consumo de pescado, fueron

depreciados.
 Ello sólo pudo suceder como consecuencia del descuido del gobierno de la
última década, que mostró no solo incapacidad e ineficiencia sino que fue
insensible ante la demanda de la población, para obtener alimentos con alto
valor nutritivo y con precio al alcance de las mayorías; por supuesto que
estos últimos administradores no tuvieron el menor deseo de promover, ni
menos incentivar a la empresa privada nacional, para dedicar su mejor
esfuerzo a la producción de alimentos para consumo humano directo.”
1.6.2. Eficiencia de la industria nacional
“La Empresa estatal PESCA-PERÚ es creada en el año 1973 asumiendo un

pasivo inicial mayor a los 30 millones de dólares americanos, resultado del adeudo a
los propietarios de las empresas expropiadas.
Y. Ya en el año 2001, la industria pesquera totalmente en manos privadas

muestra un panorama más que dramático solicitó apoyo al gobierno para superar su
deuda de por lo menos 1.400 millones de dólares americanos.”
1.6.3. Vocación de la industria pesquera nacional
La pesquería peruana, mayormente está dedicada a la producción de harina y

aceite de pescado, por lo que es conocida como industria para el consumo humano
indirecto (CHI).
El esfuerzo de pesca varía de año en año, y depende mayormente del sistema

ambiental del planeta. Podemos asumir sin temor a equivocamos, que el promedio
de pesca total anual en el Perú no es menor a los siete millones de toneladas métricas,
habiendo sucedido que en los últimos diez año algunos periodos anuales excedió los
ocho millones de toneladas de pesca total.
La pesca total, incluye además de la pesca para la producción de harina y

aceite de pescado, el desembarque para el consumo humano directo (CHD), que es

la materia prima para la industria conservera para la el consumo al estado de fresco

y para los productos curados (salpreso. seco y salado, ahumados, pre cocidos, etc.)
La pesca peruana procede mayormente del mar que contiene más de

setecientas especies conocidas, pero de las cuales apenas se emplea alrededor del
20% de ellas. También existe abundante pesca en los ríos de la Amazonía en esta
región existen más de mil especies; pero, la menor cantidad de especies proceden de
las piscigranjas, lagunas y cursos de agua naturales.
Sólo la industria para la producción de harina y aceite de pescado ha

consumido más de siete millones de toneladas anuales en los años en los que el
volumen de exportación alcanzó o sobrepasó el millón de toneladas de producto final
porque la relación entre la materia prima y el producto terminado. En el mejor de los
casos, es igual a 5. Por ello, la industria para CHI ha consumido seis millones de
toneladas de pescado (las estadísticas mencionan siete millones de toneladas).
Cuando la exportación llegó a un millón doscientas mil toneladas de harina de
pescado.
1.6.4. Valor de la materia prima
El valor de una tonelada de harina de pescado en el mercado internacional
 La harina de pescado es un componente sustituto de la harina de soya, para

elaborar los alimentos empleados en las granjas avícolas, porcinas,
ganaderas y piscícolas; pero éstas últimas con harinas especiales: por lo
tanto, el precio de la harina de pescado que no lo señala el productor; es
indirectamente proporcional al volumen de soya puesto en el mercado
internacional.
 En consecuencia, el precio de la harina de pescado en el mercado
internacional ha variado entre 300 y 500 dólares americanos por tonelada
métrica.
En el mercado de consumo del Perú no existe especie de pescado a SI. 0.35 el

kilogramo. Pues el valor mínimo está por los US $ 0.30 I Kg. Que equivale más o menos

a SI. 1,00 / Kg. Porque, es mejor negocio orientar la actividad pesquera al Consumo
Humano Directo. Con lo que se lograría:
 Más productos para satisfacer el mercado interno

 Bajar el precio de los alimentos en el mercado interno
 Mejor alimentación para el pueblo
 Mayores ingresos para la industria pesquera nacional
 Mayor número de oportunidades de trabajo y Mejor nivel de vida de los
trabajadores
 Mejor calificación del trabajador pesquero
 Aplicación de nuevas tecnologías para el procesamiento
 Apoyo a la investigación científica y tecnológica
 Mayor ingreso de divisas por mejor precio en el mercado internacional
 Mejor administración de la materia prima
 Conservación de las especies
 Mejor administración del Medio Ambiente
1.6.5. Proyecto de Ejecución inmediata para la Alimentación Popular
“Si tan solo se empleara una parte de la pesca de aquella que se considera dentro
del volumen de la merma, en apenas el 2% de la captura que realiza cada embarcación.
Y la aplicáramos al consumo humano: entonces, podríamos entregar alrededor de 200
mil toneladas métricas más para incrementar la oferta en el mercado nacional para el
consumo humano directo.
Y, como obtener ese 2% de la merma
 El proyecto considera un Acuerdo entre los "Administradores" del mismo y

los Empresarios de la industria pesquera, estableciendo la adquisición de la
materia prima, principalmente aquella que hoy está dirigida a la producción
de harina y aceite de pescado. Este comprendería entre otros los aspectos
que a continuación se señalan.
 Antes de descargar la materia prima, se permitirá el desnate de la lancha,
esto es, retirar la materia prima que se haya en la superficie de la bodega de
cada embarcación.”
 Un grupo compuesto por personal entrenado y especialmente equipado,

realizará la operación del “desnatado".
 La materia prima así obtenida, será pagada al mismo precio abonado por los
empresarios de las plantas harineras, US $ 0.07 / Kg. de pescado, o su
equivalente en moneda nacional, SI. 0.35 / Kg.
 La materia prima será conducida a lugares especialmente habilitados, donde
se realizará el proceso de limpieza, selección y empaque, para luego
trasladar a los mercados o lugares de expendio.
 Las 200 mil toneladas al año, significan 200 millones de kilogramos más de
especies para el consumo humano.
 Si este volumen fuera consumido en el mercado nacional, entonces el
consumo per capita se podría incrementar en 8 kilogramos más. De esta
manera si esposible duplicar el consumo per capita, en un mercado habido
de consumo de alimentos de alto valor nutritivo y precio al alcance de las
familias de menores recursos.
1.6.6. Un Proyecto de Alimentación Popular Rentable
 El precio de venta en el mercado nacional, será directamente proporcional

al segmento del "mercado objetivo" yporque no, también al tipo de especie
a comercializar.
 Esto permitiría tener un abanico de precios, el cual podría empezar en SI.
1.00 por kilogramo, tratándose de la alimentación popular, sin tener que
recurrir a ningún tipo de subsidio.
 Pero eso sí, las especies de mayor valor serían vendidas en el mercado
tradicional. a un mayor valor e incluso a menor precio que elactual.
1.6.7. El Proyecto de Alimentación Popular como Fuente de Trabajo
 Definitivamente el Proyecto ofrecerá muchos nuevos centros de empleo,

distribuidos a lo largo del litoral peruano, ofreciendo mayores oportunidades
a los profesionales y técnicos de la actividad pesquera: también por supuesto
para aquellas personas que aún no se han incorporado a ésta actividad.

1.6.8. Importancia Económica peruana
“La pesca, como actividad extractiva, tiene gran importancia económica en

el Perú:
 Es fuente proveedora de alimentos para la población. El pescado es el

alimento más nutritivo que se conoce, pues contiene 20% de proteínas,
mientras que las carnes de vaca y aves tienen sólo 18%.
 Además, es el alimento económico de que se dispone en el Perú, pues
suministra a la población de abundante de proteínas.
 Es fuente proveedora de materias primas, para la Industria de harina y
aceite de pescado y para las conservas de pescado. En harina y aceite de
pescado somos uno de los mayores productores del Mundo.
 La exportación de los productos derivados de la pesca, genera divisas en
beneficio del Perú. Estas divisas, que representan el 13% del total, se
utilizan para comprar en el extranjero lo que no producimos en el país.
 Da ocupación a grandes sectores de la población. Unos trabajan como
pescadores artesanales, en sus pequeñas embarcaciones; otros como
tripulantes de las bolicheras, que pescan anchovetas y sardinas para la
industria; y muchos más como personal de las fábricas que procesan los
productos pesqueros.
 La pesca en los ríos, lagos y lagunas del Perú contribuye a mejorar la dieta
alimenticia de la población andina y Selvática. En efecto, la población de
estas regiones consume pescado fresco ó pescado seco y salado.”
1.6.9. Instituto del Mar del Perú

“El Instituto del Mar del Perú (IMARPE) es un Organismo Técnico
Especializado del Sector Producción, Subsector Pesquería, orientado a la investigación
científica, así como al estudio y conocimiento del Mar Peruano y sus recursos, para
asesorar al Estado en la toma de decisiones con respecto al uso racional de los recursos
pesqueros y la conservación del ambiente marino, contribuyendo activamente con el
desarrollo del país.

La investigación del IMARPE, abarca el conocimiento del mar y su dinámica,

mediante el estudio de los procesos oceanográfico físicos, químicos y biológicos con un
criterio eco sistémico.
Para lograr estos fines el IMARPE investiga la relación entre los recursos
pesqueros, el ambiente y la actividad pesquera, brindando asesoramiento en el manejo
de los recursos y el medio marino, respetando y promoviendo los conceptos de
desarrollo sustentable, conservación de la biodiversidad marina, protección del medio
ambiente y pesca responsable.
En este contexto y dentro de la política del actual gobierno, la investigación

científica que realiza el IMARPE constituye la clave para el desarrollo de la Pesca
Artesanal y la Acuicultura Sustentable, así como su contribución para la Sostenibilidad
de la Pesca Industrial, rubro en el cual el Perú ocupa una importante posición a nivel
mundial.
De esta forma la actividad pesquera contribuye a combatir la pobreza, generar

empleo, elevar la oferta de alimentos de alto valor nutricional y económico,
incrementando el aporte de divisas para el país como resultado de su exportación.
La presencia del IMARPE a lo largo de la Costa Peruana y su contribución al

proceso de desarrollo regional y descentralización, se potenciará con la transformación
de los actuales Laboratorios Costeros en Centros de Investigación Regional (CIR).
Asimismo, para la investigación orientada a nuevas pesquerías se realizan

estudios sobre el aprovechamiento sostenible de especies transzonales y altamente
migratorias como el atún y el jurel.
En el Perú el Sector Pesquero es considerado como uno de los pilares en la

economía nacional lo que le permite ser uno de los países más destacados mundialmente
en la actividad pesquera.”
1.7. Potenciales Impactos Ambientales

“Desde la Segunda Guerra Mundial, la demanda grande y creciente de

pescado para el consumo humano, y como alimento para el ganado, ha fomentado una
presión creciente sobre los recursos de la pesca. Las innovaciones tecnológicas han
permitido aumentar la pesca:
 de 20 millones de toneladas en 1950,

 a más de 90 millones de toneladas en 1990,
Utilizando buques pesqueros de largo alcance, y explotando nuevas

poblaciones marítimas y las especies pelágicos de poca profundidad.
Sin embargo, la tasa de aumento de la pesca mundial total ha disminuido desde

los años 60, y se estima que el potencial biológico actual de la producción de pescado
es aproximadamente 100 millones de toneladas.
Se puede esperar aumentos solo limitados en la pesca marina, que constituye

el 80% de la producción total de pescado, porque la mayoría de las poblaciones
comerciales parecen estar completas, o excesivamente, explotadas. La producción de
la pesca de agua dulce, que constituye el 10% de la producción total, tiene poca
probabilidad de expandirse, porque ésta, también, ha llegado a su límite biológico en
muchas áreas. La piscicultura tienen el mayor potencial para aumentar la producción,
pero existen muchos problemas ambientales.
Como la demanda está acercándose a los límites de la producción, muchos

recursos pesqueros están sufriendo deterioro. La pesca excesiva está agotando ciertas
poblaciones, y las otras actividades humanas influyen en la productividad de la pesca
en los sistemas de agua dulce, salobre y salada. Estos impactos atentan contra las
operaciones de pesca tradicional y comercial, así como la actividad recreativa y el
turismo. La contaminación procedente de las áreas industriales, urbanas y agrícolas,
el uso de la tierra en las cuencas hidrográficas y el manejo de las aguas, que estos
factores están ejerciendo impactos negativos en la pesca. Este artículo analiza los
efectos directos para el medio ambiente, de las operaciones de captura y así como los
impactos ambientales externos que están afectando a los recursos pesqueros.”
CAPITULO II

EMPRESA EN ESTUDIO
EMPRESA PESQUERA DIAMANTE S.A.
II. Empresa en Estudio
2. EMPRESA PESQUERA DIAMANTE S.A
Pesquera el diamante S.A. empresa líder en el sector pesquero y una de las más
grandes en ese rubro del Perú, abastece al mundo de harina, conservas y aceite de pescado
cumpliendo las más altos estándares en cuanto normas de calidad se refiere.
La exigencia con la que hacemos nuestro trabajo son nuestra mejor carta de
presentación, lo que nos hace sentirnos satisfechos y orgullos se la labor realizada.
2.1. Reseña histórica
Con veinte años de vida, pesquera diamante S.A se dedicó inicialmente a la

pesca de extracción, hasta que en 1995, estableció su primera planta harinera en
pisco. En la actualidad cuanta con siete plantas más ubicadas en Samanco, Supe y
Chancay, Callao nuestra segunda planta en pisco, hilo, Montalvo.
Al inicio, las operaciones de la empresa de la empresa estuvieron centradas

exclusivamente en la pesca extractiva y la posterior producción de harina y aceite de
pescado, pero con adquisición de embarcaciones con capacidad de frio (de las 42
embarcaciones con las que contamos hoy, 18 poseen sistemas de enfriamiento de
agua de mar) entramos también en el consumo humano directo y empezamos a
ofrecer pescado fresco y congelado. Asimismo, luego de la adquisición de la planta
de Samanco, que tenía también la infraestructura apropiada para elaborar conservas
de pescado, proveemos al mercado local con este producto.
2.2. Misión:
La misión de pesquera diamante S.A, es extraer y proteger el recurso marino

como fuente para la producción de alimentos de alto contenido para consumo

humano directo e indirecto, mediante una gestión empresarial moderna y eficiente

que satisfaga los principales grupos de interés:
 Elaborar productos de calidad e inocuidad garantizada para los clientes.
 Generar valor para nuestros accionistas.
 Capacitar y procurar el desarrollo de nuestro personal.
 Mantener una relación de integridad con la comunidad pesquera nacional e

internacional
 Preservar el medio ambiente
 Abastecer al mercado de harina, conservas, y aceite de pescado, así como

también apoyar a los diversos programas de alivio a la pobreza y
desnutrición, con alimentos elaborados a base de concentrado soluble de
pescado.
 Beneficiar a nuestros de clientes mediante la elaboración de productos de

alta calidad y una eficiente logística de distribución, lo que permite que
puedan planificar oportunamente sus embarques y así reducir
significativamente sus niveles de riesgo.
2.3. Visión:
Somos una empresa de prestigio en el mercado internacional, líder en el

sector pesquero, que proporciona al mundo proteínas de alta calidad nutritiva
inocuidad garantizada, sin descuidar la preservación del medio ambiente en todos
nuestros procesos, y contribuimos en esa labor con los intereses nacionales para
lograr el bienestar común.
Somos una empresa con productos alimenticios de alto valor agregado que
satisface las necesidades y expectativas de nuestros clientes.
2.4. Nuestra Política:

Extraer recursos hidrobiológicos para transformar y comercializar alimentos

inocuos de alta calidad nutritiva que satisfagan las exigencias de nuestros clientes y
que estén protegidos contra la amenaza del terrorismo, narcotráfico y contrabando.
Asimismo, garantizar la seguridad, la salud y el desarrollo del personal a través

del control de riesgos y accidentes en nuestras embarcaciones e instalaciones, y
minimizar los impactos al ambiente generados por nuestros procesos, previniendo la
contaminación y controlando sus aspectos ambientales significativos.
Todo ello en concordancia con la normatividad vigente y a través de la mejora

continua de nuestros sistemas de gestión implementados.
Elementos sobre los cuales se sustenta nuestra política de calidad son:
 El desarrollo, implementación y mantenimiento de sistemas de gestión de

calidad basados en HACCP (Sistemas De Análisis Y Puntos Críticos De
Gestión), de gestión ambiental, BASC y seguridad y salud ocupacional.
 La identificación y control de los aspectos ambientales significativos (los

más relevantes): generación de agua sucias, generación de efluentes
industriales; emisión de gases contaminantes; generación de residuos
sólidos y líquidos; potencial derrame de hidrocarburos.
 El cumplimento de los requisitos legales vigentes y otros requisitos

suscritos por la organización.
 Brindar capacitación permanente y de vanguardia en los temas que sean

necesarios a todos los niveles de nuestra organización.
 La asignación de recursos idóneos y recursos financieros necesarios para

asegurar el desarrollo y mantenimiento de los sistemas de gestión
implementados.

DEPARTAMENTO DE
CONTABILIDAD
MECANISMO DE DOCUMENTACION MECANISMO DE INFORMACION

MECANISMO DE REGISTRO
 Recibir documentación ya sean  Registrar en los libros contables  Elaborar los estados financieros ya
facturas y otros comprobantes de regidos por ley. sean por naturaleza o función.
registros ya sean compras o ventas  En los principales: inventario
en nuestra empresa. inicial, diario, mayor.  Elaborar informes para saber que
 Controlar este tipo de  En los auxiliares: caja y nuestra venta este generando
documentación. bancos, registro de compras, utilidades de acurdo con el giro del
 Verificar y corregir si hubiera error en registro de ventas, kardex. negocio de EMPRESA DIAMANTE S.A.
los documentos ya sea factura u otros dedicada a la comercialización,
comprobantes.  Elaborar los balances de la empresa. extracción e industrialización del
 Archivar la documentación. pescado.

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ
2.5. Manual de la organización y funciones

2.5.1. ORGANOS DE ALTA DIRECCION
A. La Junta General de Accionistas

Es el órgano supremo de la empresa y por lo general se reúnen una vez
al año, para verificar la aprobación de los estados financieros.
Funciones:
 Pronunciarse sobre la gestión social y los resultados económicos del

ejercicio anterior expresados en los estados financieros del ejercicio
anterior.
 Resolver sobre la aplicación de las utilidades, si las hubiera;
 Remover a los miembros del directorio y designar a sus representantes.
 Modificar el estatuto.
 Aumenta y reducir el capital social
 Emitir obligaciones
 Acordar la enajenación, en un solo acto, de activos cuyo valor contable
exceda el cincuenta por ciento del capital de la sociedad.
 Disponer investigaciones y auditorías especiales.
 Acordar la transformación, fusión, escisión, reorganización y disolución
de la sociedad, así como resolver sobre su liquidación.
 Resolver en los casos en que la ley o el estatuto dispongan su
intervención y en cualquier otro que requiera el interéssocial.
B. Directorio: Es el órgano de alta dirección elegido por la junta general

de accionistas. Formado por directores 8 socios:
PRESIDENTE:
 ANDERSON ALBA DÍAZ
DIRECTORIO:
 Sr. Eduardo Montero Álvarez
LA INDUSTRIA PESQUERA Y ASPECTOS CONTABLES VIII SEMESTRE

UNIVERSIDAD PRIVADA SAN CARLOS
 Sr. Juan Manuel Peña Roca

 Sra. Andrea Rojas Villa
 Sr. Aldo Renato Vargas Aliaga
 Sra. Carmen Rosa Izquierdo Valle
 Sr. Ricardo Briseño Villena
 Sr. Raúl Ortiz Zevallos
Funciones:
 El directorio tiene las facultades de gestión y de representación legal

necesarias para la administración de la sociedad dentro de su objeto.
 Los miembros del Directorio deben desempeñar su labor de buena fe,
con la diligencia, cuidado y reserva debidos, velando siempre por los
mejores intereses de la empresa y de sus accionistas, contando con una
información completa.
 Cuando las decisiones del Directorio pudiesen afectar a los distintos
grupos de accionistas de forma dispar, el Directorio debe actuar con
todos los accionistas de forma justa.
 El Directorio debe tener en cuenta en todo momento los intereses de los
grupos de interés, asegurando siempre el cumplimiento de la ley.
 Evaluar, aprobar y dirigir la estrategia corporativa; establecer los

objetivos y metas así como los planes de acción principales, la política
de seguimiento, control y manejo de riesgos, los presupuestos anuales
y los planes de negocios; controlar la implementación de los mismos; y
supervisar los principales gastos, inversiones, adquisiciones y
enajenaciones.
 Seleccionar, controlar y, cuando se haga necesario, sustituir a los
ejecutivos principales, así como fijar su retribución.
 Evaluar la remuneración de los ejecutivos principales y de los
miembros del Directorio, asegurándose que el procedimiento para
elegir a los directores sea formal y transparente.
 Realizar el seguimiento y control de los posibles conflictos de intereses
entre la administración, los miembros del Directorio y los accionistas,

incluidos el uso fraudulento de activos corporativos y el abuso en

transacciones entre partes interesadas.
 Velar por la integridad de los sistemas de contabilidad y de los estados
financieros de la sociedad, incluida una auditoría independiente, y la
existencia de los debidos sistemas de control, en particular, control de
riesgos financieros y no financieros y cumplimiento de la ley.
 Supervisar la efectividad de las prácticas de gobierno de acuerdo con
las cuales opera, realizando cambios a medida que se hagan necesarios.
 Jefe Inmediato:
Reporta a la Junta General de Accionistas.
 Supervisa a: Gerente general
2.5.2. ORGANOS DE DIRECCION

A. Gerencia general:
Funciones y Autoridad:
 El Gerente General de PESQUERA DIAMANTE S.A actúa como

representante legal de la empresa, fija las políticas operativas,
administrativas y de calidad en base a los parámetros fijados por la
empresa.
 Celebrar y ejecutar los actos y contratos ordinarios correspondientes al
objeto social.
 Expedir constancias y certificados respecto del contenido de los libros
y registros de la sociedad.
 Ejerce autoridad funcional sobre el resto de cargos ejecutivos,
administrativos y operacionales de la organización.
 Actúa como soporte de la organización a nivel general, es decir a nivel
conceptual y de manejo de cada área funcional, así como con
conocimientos del área técnica y de aplicación de nuestros productos.
 Es la imagen de la empresa en el ámbito externo e internacional, provee
de contactos y relaciones empresariales a la organización con el objetivo

de establecer negocios a largo plazo, tanto de forma local como a nivel

internacional.
 Su objetivo principal es el de crear un valor agregado en base a los
productos que ofrecemos, maximizando el valor de la empresa para los
accionistas.
 Cualquier transacción financiera mayor como obtención de préstamos,
cartas de crédito, asignación de créditos a clientes, etc. deben contar con
su aprobación.
Jefe Inmediato: Reporta al Directorio de accionistas
Supervisa a: Gerente Financiero, Gerente de Operaciones.
Delegaciones: En caso de vacaciones, enfermedad, viaje o cualquier tipo de

ausencia temporal, será reemplazado por el sub-gerente general.
B. Sub-Gerencia general:
Un sub gerente, está directamente subordinado a la gerencia, la cual

descargara en el subgerente muchas de sus responsabilidades limitándole su
capacidad de decisión, es decir tendrá solo los privilegios y poder que el
mismo gerente quiera otorgarle (basado en la confianza que se tenga en el).
2.5.3. Órganos de apoyo:

a. Secretaria:
 Mantener comunicación constante con los sectoristas de los distintos

bancos para el seguimiento de Cartas Fianzas, Pagarés, Líneas de
Crédito, Sobregiros
 Responsable del recepcionar, registrar y distribuir la correspondencia de
gerencia.
 Emisión de correspondencia bajo numeración correlativa y codificada,
de acuerdo al departamento que le ordene, y su remisión inmediata.
 Mantenimiento de archivos de contratos suscritos por la empresa con
terceros.

 Atención diaria de las agendas de la Gerencia.

 Atención a las entrevistas personales.
 Recepción de mensajes telefónicos de gerencia.
 Control del fondo fijo (Caja chica), de acuerdo a las normas y
procedimientos establecidos para tal función.
 Cumplir y hacer cumplir las políticas, normas y procedimientos de la
empresa.
 Mantener actualizados archivos físicos y en base de datos, sobre las
facturas generadas y facturas anuladas, clasificándolas ordenadamente
por tipo de transacción y número correlativo.
 Elaborar y presentar periódicamente y a solicitud de las instancias
superiores, los reportes adecuados sobre las facturas generadas y en qué
estado se encuentran.
 Elaboración de documentos para licitaciones.
 Reclutar las solicitudes de servicios por parte del departamento de
servicio al cliente. Hacer una evaluación periódica de proveedores para
verificar el cumplimiento y servicios de estos.
 Recibir e informar asuntos que tenga que ver con el departamento
correspondiente para que todo estemos informados y desarrollar bien el
trabajo asignado.
 Atender y orientar al público que solicite los servicios de una manera
cortes y amable para que la información sea más fluida y clara
b. Asesoría legal:
El Departamento de Asesoría Legal es una dependencia de la gerencia

General.
Brinda servicios de asesoría jurídica en la interpretación de los

instrumentos normativos que rigen a la Secretaría General; en asuntos
administrativos, presupuestarios y de personal relacionados con los
reglamentos, contratos y acuerdos, en la aplicación de la legislación
nacional en materias referentes a tributación, relaciones laborales,
privilegios e inmunidades, y en acuerdos de cooperación y de observación

electoral. Representa al gerente General en litigios. En el ámbito de su

competencia, asesora a la junta General de accionistas y directorio
c. Área de contabilidad:
El área de contabilidad está considerada dentro de esta organización

como un órgano de apoyo, porque esto es lo que representa para ellos, un
apoyo para la actividad económica que desarrolla.
En pocas palabras lo que busca, es conducir los procesos de

Contabilidad registrando y proporcionando información adecuada y
oportuna para la toma de decisiones de la Administración.
Dentro de esta área encontramos, diversos de departamentos como:
a. Departamento de contabilidad:
 Programar, ejecutar y controlar la aplicación de las normas de los

 Sistemas de Contabilidad.
 Desarrollar los procesos técnicos, normas, procedimientos, cuentas,
libros, comprobantes, estados financieros, relacionados con el
registro de cuentas que componen el patrimonio, así como registrar
el comportamiento del presupuesto asignado.
 Desarrollar procedimientos para solicitar los fondos y ejercer su
control en la utilización.
 Controlar los ingresos y egresos de los recursos financieros del giro
del negocio.
 Proporcionar información financiera contable y asesoramiento en el
ámbito de su competencia.
 Participar en comisiones o comités con propósitos específicos.
 Cumplir otras funciones que le asigne el Director de la Oficina
General de Administración.
b. Departamento de costos y presupuestos:

 Planear, programar, dirigir, coordinar, asesorar y controlar la

ejecución y cumplimiento de las normas y dispositivos legales de los
Sistemas de Contabilidad.
 Verificar que el registro de asientos contables presupuestales estén
incluidos en los documentos fuentes de ingreso, salida de fondos,
saldo de operaciones y bienes patrimoniales.
 Desarrollar la ejecución presupuestal coordinando los compromisos
y previsiones de gasto trimestral y mensual con las dependencias y
el área de adquisiciones de la oficina de Abastecimientos y Servicios
Auxiliares e informando a la Dirección sobre los procesos
efectuados.
 Coordinar las actividades contables presupuestales con las otras
áreas de la dependencia, para proporcionar el apoyo presupuestal
para el cumplimiento de las metas que se ejecutan.
 Formular proyectos de Directivas sobre normas, procesos y
procedimientos técnicos de Contabilidad, asegurando el
cumplimiento de los dispositivos legales a nivel de la Oficina y de
las dependencias usuarias de los sistemas de ejecución presupuestal
a su cargo.
 El departamento de costos y presupuesto tendrá que controlar los
siguientes costos y gastos.
Elementos de los costos de la empresa productora de conserva, harina y aceite crudo de

pescado
En los costos de conserva, harina y aceite crudo de pescado se integra una serie de
elementos que es conveniente conocer y detallar:
COSTO DIRECTO
Materias primas: Materiales auxiliares Envases y embalajes Mano de obra
Pescado sardina Aceite vegetal Envases metálicos 1 lb Sueldos y salarios

Pescado jurel Pasta de tomate Envases metálicos ½ lb Leyes Soc. Salarios
Pescado caballa Pimienta Cajas de carbón Salarios
Pescado anchoveta Sal yodada Etiquetas CTS empleados
Sal granulada Sacos de polipropileno CTS obreros
Antioxidante Conos de hilo Producción

encargada a
terceros
GASTOS FINANCIEROS
GRUPO
a. Intereses
 Intereses de prestamos
 Intereses por warrents
 Intereses por pagares
 Intereses línea de crédito
 Intereses de sobregiro
 Diferencia de giro
 Otras cargas financieras
Cada uno de estos elementos habría que determinar su incidencia en los costos de
producción. Gastos de Administración, de distribución y de los gastos financieros, mediante
controles que midan las unidades y su valuación, si es consumo; control de mano de obra; si
es directa o indirecta y ver la distribución correcta de los gastos de fabricación (sueldos,
energía, seguro, depreciación, CTS, etc.
3. COSTOS DE EXTRACCION DE RECURSOS HIDROBIOLOGICOS, PROCESO DE

PRODUCCION DE CONSERVA DE PESCADO Y PROCESO DE PRODUCCION DE
HARINA Y ACEITE CRUDO DE PESCADO
3.1. Costo de extracción de pescado:

Llamado costo de operación de embarcaciones, el cual está constituido por los

gastos incurridos en la explotación de los recursos hidrobiológicos tales como el
pescado que es extraído del mar mediante embarcaciones pesqueras.
El pescado que se extrae se destina a la venta a terceros y se transfiere a nuestra

planta de conserva y harina de pescado para su transformación.
Las especies que se extraen mayormente son:
Para conserva Para harina
• Sardina • Sardina
• Jurel • Anchoveta
• Caballa • Caballa
• Bonito
• Barrilete
• Atun
El costo de operación de embarcación está conformado por el consumo de

suministros diversos y por el gasto de personal y otros gastos fijos por naturaleza.
El consumo de Suministros lo he dividido en:
 Combustibles y lubricantes
 Repuestos y accesorios
 Material eléctrico
 Otros suministros diversos
1. Gastos de personal:
Sueldos y salarios.
 Participación de pesca a tripulación: Este rubro está conformado por la

participación de pesca que percibe el trabajador/pescador, consiste de
acuerdo al tipo de embarcación pesquera en:
A. Departamento de logística:

 Planificación de la logística de Entrada para la producción de los

diferentes tipos de conservas y congelados, en función a los stocks
disponibles, los pedidos y de acuerdo a las políticas de abastecimiento.
 Planificación de compras de las necesidades de abastecimiento de
insumos y/o materia primas para las producciones encargadas.
 Planificar la recepción, ubicación y mantenimiento de los productos
terminado en los almacenes.
 Gestión de inventarios de insumos y/o productos terminados.
 Organizar y controlar la logística de Salida: distribución y despacho de
productos terminados.
 Coordinar con el área de ventas y exportaciones para la preparación y
atención de los despachos, en función a disponibilidad y fechas de
entrega según requerimientos.
 Supervisar las exportaciones de conservas y harina de pescado.
Contrata los servicios de transporte y administra la movilidad asignada
para el traslado de conservas.
 Revisa la mercadería y supervisa la entrega del pedido al cliente.
Atender al cliente cuando existe devoluciones, resolviendo el impase a
la brevedad.
B. Departamento de finanzas:
El departamento de finanzas esta en cargado de las:
Inversiones
La función de inversiones por parte de finanzas consiste en:
 Buscar opciones de inversión con las que pueda contar la empresa, opciones tales como
la creación de nuevos productos, adquisición de activos, ampliación del local, compra
de títulos o acciones, etc.
 Evaluar dichas opciones de inversión, teniendo en cuenta cuál presenta una mayor
rentabilidad, cuál nos permite recuperar nuestro dinero en el menor tiempo posible. Y,
a la vez, evaluar si contamos con la capacidad financiera suficiente para adquirir la

inversión, ya sea usando capital propio, o si contamos con la posibilidad de poder

acceder a alguna fuente externa de financiamiento.
 Seleccionar la opción más conveniente para nuestro negocio.
La búsqueda de opciones de inversión se da cuando:
 Queremos hacer crecer el negocio, por ejemplo, al adquirir nuevos activos, nueva
maquinaria, lanzar nuevos productos, ampliar el local, comprar nuevos locales, etc.
 Contamos con exceso de liquidez (dinero en efectivo que no vamos a utilizar) y
queremos invertirlo con el fin de hacerlo crecer, por ejemplo, en la adquisición de títulos
o acciones, en depósitos de cuentas bancarias, etc.
Financiamiento
La función de financiamiento por parte de finanzas consiste en:
 Buscar fuentes de financiamiento para la empresa, fuentes tales como préstamos,

créditos, emisión de títulos valores, de acciones, etc.
 Evaluar dichas fuentes de financiamiento, por ejemplo, en el caso de adquirir un
préstamo o un crédito, evaluar cuál nos brinda mejores facilidades de pago, cuál tiene
un menor costo (menor tasa de interés). Y, a la vez, evaluar nuestra capacidad para hacer
frente a la adquisición de la deuda.
 Seleccionar la más conveniente para nuestro negocio.
2.5.4. ÓRGANOS DE LÍNEA

A. AREA DE EXTRACCIÓN
Esta área se encarga de realizar la extracción de la materia prima del mar

(pescado)
Encargada del mantenimiento de las unidades de explotación
B. AREA DE GESTIÓN DE RIESGOS Y SISTEMAS DE CALIDAD
Se encarga de minimizar los riesgos que pueden acarrear tanto la gestión

administrativa como la operacional de la empresa.

controla permanente mente el proceso de producción para lograr así los

máximos índices de calidad en los productos.
C. AREA OPERACIONES DE HARINA DE PESCADO Y ACEITE
Se encarga de la transformación de la materia prima (pescado, insumos,etc.)

Para la obtención de los productos de harina y aceite de pescado.
Encargado de almacenar los productos, mantenimiento, controlar la calidad.
Mantenimiento de la maquinaria utilizada en este proceso.
D. AREA OPERACIONES DE CONSERVAS
Se encarga de la transformación de la materia prima a para la obtención de

diferentes conservas de pescado.
Almacenar los productos terminados, control de calidad
Mantenimiento de la maquinaria utilizada en este proceso.

E. AREA DE COMERCILIZACION
Se encarga de compra de materias primas, maquinaria, etc.y la venta de los

productos terminados.
Encargada de las exportaciones de los productos
F. ÁREA DE PRODUCCIÓN
3.2. Proceso productivo de la planta de conserva de pescado:
La tecnología de procesamiento a emplearse, es la convencional, considerando

algunas mejoras en el método de trabajo y el uso de equipos modernos y de alto
rendimiento para mejorar la productividad:
 La materia prima y los demás insumos que se emplearan serán de óptima

calidad.

 Las operaciones de manipuleo y operación deberán ser llevadas a cabo

con mucho cuidado, siguiendo las normas establecidas.
 Se debe tener especial cuidado en la higiene, en la recepción, proceso,
instalaciones, equipos y maquinarias.
 El especial cuidado en el tratamiento térmico para asegurar la
destrucción de microorganismos que pudieran deteriorar el producto
 El cerrado de los envases debe ser perfecto, para asegurar que el
contenido este protegido, contra cualquier contaminación.
A continuación se desarrollará las operaciones que se realizan para la fabricación

de conservas.
El proyecto contempla la existencia de dos líneas de producción de conservas:
Una destinada a la producción de conservas de pescado pre cocido (grate)

y la otra destinada a la producción de conservas de pescado envasadas en crudo.
 RECEPCIÓN Y LAVADO:
El pescado es recepcionado en pozas, previamente ha sido pesado, inspeccionado y

declarado apto para su uso en conservas.
El pescado que llega a la planta tiene entre 8 a 10 horas que haya sido extraído del mar,
por tal razón en poza no debe permanecer más de 6 horas, de lo contrario es destinada a la
planta elaboradora de harina de pescado.
El lavado se en las pozas con ayuda de regaderas que se encuentran instaladas a una altura
adecuada, a todo lo largo de la poza. Esta operación se realiza con el fin de la eliminación
de sangre, arena, y otras sustancias que se encuentran adheridas a la piel del pescado.
 ESCOGIDO Y ENCANASTILLADO:
Llena la poza hasta una adecuada altura (aproximadamente 0.90 cm) y lavado el pescado,
se abre la compuerta de la ventana de evacuación, un operario se coloca dentro de la poza y
con ayuda de una paleta de madera empuja suavemente el pescado, que es recepcionado por

una faja elevadora de mallas con paletas, las cuales lo transportan hasta la mesa de selección,
inspección y encanastillado.
En el transporte el pescado es desaguado, la mesa en su parte central tiene un

transportador de cadena que recepciona el pescado y lo extiende a todo lo largo de ella,
mientras el pescado sigue desaguando, se selecciona el pescado apto para el proceso y es
estibado en forma adecuada en unas canastillas, el número de piezas en cada una varía de
acuerdo al tamaño del pescado siendo el promedio de 60 piezas de 250 gr. Cada una.
Las canastillas son colocadas en carros para cocinadores estáticos: tanto las canastillas
como el carro están diseñados para facilitar el cocinado homogéneo de la materia prima.
El pescado declarado no apto (magullado, con cortes) es destinado a la planta de harina

de pescado.
 PRE-COCIDO:
Se efectúa en cocinadores estáticos a vapor directo a baja presión para evitar que se
produzca rasgaduras en el pescado.
Los carros llenos con canastillas son ingresados al cocinador, en estos se hacen funcionar
por 10 minutos para evacuar el aire frio (purgar) que pudieran contener, pasado ese tiempo
la operación se controla de acuerdo a los siguientes parámetros:
 Temperatura : 110ºC o 200ºF

 Presión : 5 lb. /pulg.
 Tiempo : 35 a 40 minutos
El tiempo varía de acuerdo al tamaño del pecado, manifestándose las otras

especializaciones.
El objetivo de esta operación es de evitar la descompensación, coagulador proteínas de

los tejidos musculares, eliminar grasa y agua, dar al pescado textura y rigidez para facilitar
la limpieza y el fileteado.

Extraídos los carros del cocinador son colocados en un área cercana donde exista buena
circulación de aire para el enfriado.
El tiempo mínimo de enfriado es de 4 horas pasado este tiempo, el pescado está apto para
lograr que el trabajo manual de las fileteadoras sea más eficiente.
 LIMPIEZA Y FILETEADO:
Los carros son transportados hasta la mesa de limpieza y fileteado y dispuestos al lado de
las operarias las que manualmente y con la ayuda de la pequeña cuchilla separan cabeza,
piel, cola y también la parte abdominal (viseras) y sangre coagulada, luego se filetea el
pescado sacando la espina dorsal y la carne negra obteniendo solo la carne blanca apta para
la conserva.
Los desperdicios son transportados, por una faja que se encuentra al centro de la mesa,
hacia unos depósitos que son destinados a un lugar de almacenamiento para su posterior
venta, la carne blanca obtenida es recogida en unos depósitos y pesada, luego es trasportada
manualmente a la mesa de relimpieza, estas actividades descritas las realiza cada operaria,
separando de la carne blanca algunos restos de carne negra, sangre y espinas que pudieran
haber quedado.
La carne blanca se limpia y es transportada por una faja hacia el molino. El molido es
realizado de manera automática por un molino y le da una presencia homogénea al producto.
El desmenuzado se recepciona en depósitos y es transportado a la mesa de envasado.
El uso del molino no es continuo, se usa cuando se ha limpiado una cantidad suficiente
de carne.
 ENVASADO:
La mesa de envasado cuenta con dos fajas transportadoras, por la superior vienen los
envases vacios de almacén, y por la inferior se envían los envases llenos a la próxima
estación.
El envasado es realizado manualmente y se compara el peso con una lata patrón en una
balanza de platillos, luego se prensa con ayuda de un pisonador de aluminio que contribuye

a darle buena presentación y dejar el espacio requerido, (1/4 de pulg.) para favorecer a la
función de vacío.
Estas operaciones son realizadas por cada operaria.
El liquido del gobierno lo constituye la salmuera (agua + sal) y el aceite vegetal. La sal
es adicionada por una operaria al cálculo (aproximadamente 2.8 gr. Por envase) y luego se
le adiciona agua a una temperatura de 100ºC. Mediante un dosificador (de la marmita) que
se encuentra a la entrada del exahaúster; a la salida se encuentra otro dosificador que le
adiciona aceite vegetal a una temperatura de 85ºC, en una cantidad aproximadamente de
11.4 gr.
 VACIO:
Se realiza en el exahaúster, que le inyecta directamente vapor saturado, que calienta

líquido y lo esparce por toda la conserva y cuando se evapora se lleva el oxígeno contenido
creándose el vacio, para evitar el desarrollo de microorganismos que puedan deteriorar el
contenido.
En esta operación los envases son transportados por una faja de cadena a través del túnel
del exahaúster por un tiempo determinado a una presión de 5 lb. /pulg. Y una temperatura
de 100ºC.
 SELLADO O CIERRE DE LATAS:
De la posición de abastecimiento de tapas para sellar, un operario las impulsa por un canal
especialmente diseñado (igual para los envases), estas tapas son codificadas de la siguiente
manera por la maquina cerradora.
U F D S O
20 - 01 - 2011
En la primera fila se tiene:
 Nombre de la fabrica: (U)

 Tipo según presentación: Desmenuzado (D)

 Especie utilizada: Sardina (S)
 Liquido de gobierno: Aceite (O)
En la fila inferior se indica la fecha de elaboración: 20 de enero del 2011. Luego por pasar
por exahaúster y añadidos los líquidos de gobierno, los envases son transportados a la
cerradora automática (la cadena transportadora del exahaúster es accionada por el mismo
motor de la cadena de la cerradora). Primero se eleva el envase a la posición de cierre por el
mandril elevador, luego se acercan los rodillos en una operación de planchado.
Estas operaciones se realizan en forma automática de manera rápida y perfecta,

obteniendo un cerrado hermético para evitar la corrosión y descomposición del contenido.
A la salida de la cerradora las latas son inspeccionadas para controlar que el cierre haya
sido perfecto.
 LAVADO Y ESTERILIZADO:
Se realiza en una lavadora automática con agua caliente y detergente con la finalidad de
quitarle aceite y residuos de pescado que hubiesen podido adherirse a la superficie del envase
durante el proceso, quedando listo para su posterior esterilización.
A la salida de la lavadora los envases son colocados en los carritos para autoclave.
Los carritos llenos con envases son introducidos en las autoclaves para ser esterilizados
térmicamente. Su temperatura de entrada debe de ser de 45ºC o 114ºF.
Antes de iniciar el proceso, se tiene que evacuar el aire frio que pudiera contener la
autoclave. Esto se logra cuando se alcanza la temperatura de inicio de proceso térmico que
es de 77ºC o 140ºF; a partir de esta temperatura es que se controla el proceso de esterilización
y cocción por vapor directo en base a los parámetros establecidos:
 Temperatura : 115ºC o 219ºF

 Presión : 10.5 lb. /pulg.
 Tiempo : 75 minutos

El control de la temperatura y presión son las mismas para todo tipo de envase, solo varia
el tiempo.
El control de la temperatura se realiza mediante termoregistradores (gráficos de

temperatura).
El objeto de esta operación es de eliminar todo tipo de contaminación bacteriana y dotar

del grado de esterilidad que garantice la calidad del producto.
Al término del esterilizado los carros llenos con los envases son enfriados dentro de la
autoclave por espacio de 15 minutos, bajando la presión. Luego son extraídos para completar
su enfriamiento en una zona cercana y bastante ventilada. Si existe peligro de
reconocimiento son sacados de inmediato y roseadas con abundante agua.
 LIMPIEZA, REVISADO Y ENCAJONADO:
Una vez frías las latas son limpiadas con una franela y se separan las que presentan
abolladuras, cierre defectuoso, así como las que no tienen la concavidad industrial requerida,
los demás son dispuestos en una caja de cartón corrugado en numero de 48 envases por caja
y arrumado para el conteo de cajas producidas.
 CONTROL DE CERPER(CERTIFICACIONES DEL PERÚ):
CERPER selecciona una muestra para analizar la calidad de la conserva y dar su

conformidad o pase para su comercialización.
 ETIQUETADO:
Dada la conformidad de CERPER las latas encajonadas se vuelven a vaciar, para realizar
manualmente el etiquetado y nuevamente se encajonan, se cierran y se arruman en el
almacén de productos terminados para posterior comercialización.
3.3. Proceso productivo de la planta de harina y aceite crudo de pescado:
El proceso productivo a emplear en la fabricación de harina y aceite de pescado

es el convencional, el mismo que es usada en el 95% de las plantas instaladas de este

tipo. A continuación se realiza la descripción detallada de las operaciones necesarias

para la obtención de harinas y aceite de pescado.
 RECEPCIÓN DE MATERIA PRIMA:
Los pescados más usados como materia prima son de las especies anchoveta y sardina
que son capturados en grandes cardúmenes por lanchas bolicheras. Llegadas las lanchas al
puerto se acoderan en casetas flotantes llamadas “chatas”, provistas de bombas absorbente,
estas tienen una manguera que introducen a las bodegas de las lanchas absorbiendo el
pescado y luego las bombean a través de tuberías submarinas de fierro (18” – 24” de
diámetro). Ya en la fábrica el pescado bombeado, llega al desaguador para eliminar el agua,
luego es conducido por un transportador de malla a las tolvas que controlan el pesaje del
pescado mediante una balanza electrónica. Finalmente el pescado es almacenado en pozas
de concreto armado con el fondo inclinado con el fin de permitir el transporte de pescado
hacia los cocinadores.
El recipiente establecerá la cantidad recibida y el pescado consumido en el turno.
 COCINADO DE PESCADO:
De las pozas, el pescado es llevado por un transportador de rastra, que lo eleva y alimenta
periódicamente a la tolda del cocinador. El cocinador está constituido de un tubo, provisto
de una chaqueta de vapor, con el tornillo helicoidal, que transporta lentamente el pescado
por su interior, de un extremo a otro.
El pescado es cocinado a una temperatura de 100ºC, usando vapor directo, con un tiempo
aproximado de 20 minutos. El objeto del cocinado, es romper los tejidos adiposos y la
desnaturalización de las proteínas; separar huesos, agua, aceite y proteínas.
Luego del cocinado, el pescado ya cocido cae directamente o es llevado por un gusano
(tornillo) al pre- estrainer, el que gira lo desplaza en toda su longitud, a la vez que lo ve
desaguando, paso previo para realizar un prensado eficiente. El líquido desaguado es
bombeado y almacenado en un tanque para su posterior proceso.
 PRENSADO:

Consiste en aprisionar el pescado cocido en prensas, para extraer aceite y agua de la carne
de pescado.
La prensa está constituida de uno o dos tornillos sin fin regulables, de baja velocidad, que
se encuentran alojados en una carcasa, cuya superficie está formada por una malla de huecos
finos. Como producto del prensado se obtiene licor de prensa, más una torta o que de prensa.
El licor es bombeado y almacenado en un tanque (conjuntamente con el liquido del pre-
estrainer) para su posterior tratamiento. La torta de prensa es sometida a secado.
 RECUPERADOR DE SÓLIDOS:
El líquido del pre-estrainer de prensa son calentados antes de pasar a las separadoras
horizontales, con el fin de lograr mayor eficiencia en este proceso.
Luego es bombeado a estas separadoras, que recuperan los sólidos que se encuentran en
suspensión. Como resultado de este proceso, se obtiene licor y torta de separadora. El licor
es centrifugado y la torta sometida ha secado.
El licor de separadora contiene agua+ aceite, el cual es trasladado a un tanque para su

calentamiento, antes de ingresar a las centrifugas verticales, las cuales mediante
centrifugado permite obtener aceite crudo de pescado, más un liquido residual llamado agua
de cola.
El aceite obtenido es depositado en grandes tanques, para su posterior traslado a plantas

refinadoras, donde será usado para la fabricación de jabones, margarina, aceite compuesto,
etc.
El agua de cola obtenida se desechará, ya que por la magnitud de la planta proyectada,

no se justifica la inversión en una planta evaporada de agua de cola.
 SECADO:
La torta de prensa y separadora son trasladada por un transportador helicoidal al secador,

la acción que ejerce este transportador permite mezclarlas, para que ingrese como una masa
homogénea. Esta masa posee un alto grado de humedad, aproximadamente 45% 50%.

Para reducir la humedad a niveles de 8%- 10%, se somete a secado en secadores rotativos,
que pueden ser de fuego indirecto (con chaqueta de vapor), o de fuego directo. Los secadores
mayormente utilizados son los de fuego directo, constituido de dos partes, la primera
constituida por una cámara de fuego, de ladrillo refractario, con un quemador de petróleo, y
la segunda parte lo constituye un cilindro rotativo, que gira lentamente.
El aire caliente y los gases de combustión del petróleo, que se generan, son extraídos
mediante el exahaúster, acarreando la humedad de la torta, secándola progresivamente a
medida que avanza en un extremo a otro del cilindro.
Estos gases acarrean finos sólidos en suspensión, los cuales se recuperan en un ciclón,
por la fuerza centrífuga que se origina al impulsar los gases por el exahaúster. Estos finos
caen por gravedad al gusano colector, donde se mezcla con las tortas provenientes del
secador.
 MOLIENDA Y FINOS:
En el extremo del secador existe una caja recolectora de torta seca, la cual se extrae por
medio de un transportador helicoidal que la conduce al molino; dicho molino es de tipo
vertical, de martillo fijo, en el cual la torta seca es reducida a partículas de tamaño acorde
con las especificaciones del mercado consumidor. El producto que sale del molino es harina
de pescado.
 ADICIÓN DE ANTIOXIDANTES Y ENVASADO:
Luego que la harina es molida, es succionada por un ventilador que lo enfría y la

transporta por un ducto, hacia la tolva del equipo dosificador de antioxidante.
La adición de antioxidantes sirve para evitar la autocombustión de la harina, debido a la

elevación de temperatura por la presencia de grasa en porcentuales elevados.
Adicionado el antioxidante, la harina es transportada al ciclón de ensaque, donde se

procederá al envasado en sacos de polipropileno, ajustando el peso en balanzas que entregan
a los sacos cantidades repesadas (50 Kg.)

Los sacos son llevados a patios, donde serán apilados en “rumas” de 1000 sacos (50 ton.)
Posición en la que deberán permanecer por espacio de 21 días aproximadamente, antes de
ser embarcados, previa inspección y control de calidad efectuada por CERPER
(certificaciones pesqueras). Cuando la harina es almacenada a granel, se realiza en rumas de
200 toneladas, o en silos de mayor capacidad.
 HARINA DE PESCADO:
La harina de pescado es un producto proteico de gran valor nutritivo en la alimentación

de las aves, peces, cerdos y ganado.
La harina de pescado dosificada en proporciones adecuadas en la dieta de los animales,

no solo aumenta el crecimiento de estos, sino que aumenta la producción de la carne, leche,
huevos, etc. Comparado con los animales alimentados con dietas vegetales. Cabe recalcar
que la harina de pescado es un sustituto de la harina de soya, a la que supera en contenido
proteico.
Existen varios tipos de harina que tienen las siguientes características:
Proteína 67 a 72%
Grasa 6 a 10%
Humedad 8 a9%
Sal 3% máximo
Digestibilidad 94 a 97%
Este producto es óptimo y se le denomina HARINE PRIME
Respecto a las características físicas, tiene menos olor, el color es más claro y más
homogéneo que en la harina corriente o convencional, su textura es diferente, obteniéndose
un producto más uniforme.
 ACEITE DE PESCADO:
El aceite de pescado es un sub producto en el proceso de obtención de la harina de

pescado. Su aplicación se orienta a la elaboración de aceites comestible

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ
CAPITULO III
CASO PRÁCTICO
La empresa ” PESQUERA DIAMANTE S.A.” ubicada en la Ciudad de Chimbote se dedica

a la producción y comercialización de conservas de pescado a nivel nacional, y al 31 de mayo
de 2016 nos presenta el siguiente Estado de Situación Financiera:
OPERACIONES:
Asimismo, se conoce que durante el mes de junio del 2016, se han efectuado las siguientes
operaciones contables:
1. El 02.06. Se compra al crédito a la empresa “PESCA NATIVA” S.R.L. 500 toneladas

métricas (TM) de sardina, producto apto para la producción de conservas por el importe
de S/. 7,000.
2. El 04.06. Se adquiere 120 litros de aceite vegetal a la empresa “PALMITOS VERDES”

S.A.C. por la suma total de S/. 2,000 más IGV. Se paga con cheque.
3. El 06.06. La empresa adquiere 500 latas para conserva por un importe total de S/. 600 más
IGV. Se paga en efectivo.
4. El 09.06. Se compra 140 galones de petróleo a la empresa “PETRAPLUS” S.A.C. por un

importe de S/. 700 más IGV. Se paga el 50 % con cheque.
5. El 14.06. Se retiran del almacén los siguientes bienes, para destinarlos al proceso
productivo:
 Sardinas
 Aceite vegetal
 Latas
 Petróleo
6. El 23.06. Se registran y se pagan con dinero de la cuenta corriente los recibos de servicios
públicos por los siguientes importes:
DETALLE VALOR (S/.) IGV (S/.) TOTAL

(S/.)
Recibo de Agua 400 72 472
Recibo de Luz 350 63 413
Recibo de Teléfono 250 45 295
TOTAL 1,000 180 1,180
 La distribución de los gastos se realiza de la siguiente forma:
 70 % para Costo de Producción
LA INDUSTRIA PESQUERA Y ASPECTOS CONTABLES VIII SEMESTRE

 20 % para Gastos Administrativos

 10 % para Gastos de ventas
7. El 26.06. Se incurre en gastos de mantenimiento de planta por la suma de S/. 300, según
recibo por honorarios del Sr. Benjamín Morales. Este recibo fue pagado en efectivo.
8. El 27.06. Se cobran facturas que estaban pendientes al 30.11.2016 por un monto de S/.
8,000. Asimismo, se paga una parte del pasivo por compra de activo inmovilizado por la
suma de S/. 5,000.
9. El 30.06. A continuación, se muestra el resumen de Planilla Mensual de Remuneraciones:
REMUNERACIONES ONP NETO A ESSALUD

TOTALES PAGAR
S/. 7,000 S/. 910 S/. 6,090 S/. 630

Las remuneraciones se pagan vía transferencia de fondos de la cuenta corriente de la
empresa a cuenta de los trabajadores.
La distribución de los gastos de planilla se realiza de la siguiente forma:
10. El 30.06. se calcula la depreciación del mes en S/. 1,500 y la amortización en S/. 300.
La distribución de la depreciación y amortización se realiza de la siguiente forma:

11. El 30.06. el área de producción nos informa que luego de haber efectuado el proceso
productivo, se han obtenido 8,500 conservas que se encuentran listas para su venta.
Asimismo, nos señala que como resultado del proceso se han obtenido desechos
valorizados en S/. 901.
12. El 30.06. se efectúa la venta al crédito de 1,000 conservas a la empresa “MUNDO RUIZ”
S.A.C. por la suma total de S/. 3,500 más IGV. El costo de ventas asciende a S/. 2,000.
Se pide:
a. Registrar las operaciones contables, con sus cálculos auxiliares correspondientes
b. Mayorizar las cuentas de las operaciones utilizadas
c. Elaborar la hoja de trabajo
d. Elaborar Estados Financieros: Estado de situación financiera y el Estado de
Resultados por naturaleza y función.
DESARROLLO
Libro Diario De la Empresa "RICOS DEL MAR" S.A.C.

-----------------------------------01----------------------------------
60 COMPRAS S/. 7,000.00
602 Materias primas
6021 Materias primas para productos manufacturados
42 CUENTAS POR PAGAR COMERCIALES – TERCEROS S/. 7,000.00
421 Facturas, boletas y otros comprobantes por pagar
4212 Emitidas
X/X Por la compra de sardinas para la producción de
conservas de pescado
-----------------------------------02----------------------------------
24 MATERIAS PRIMAS S/. 7,000.00
61 VARIACIÓN DE EXISTENCIAS S/. 7,000.00
612 Materias primas
X/X Por el ingreso de la materia prima al almacen
-----------------------------------03----------------------------------
60 COMPRAS S/. 2,000.00
603 Materiales auxiliares, suministros y repuestos
6031 Materiales auxiliares
TRIBUTOS Y APORTES AL SISTEMA DE PENSIONES Y
40 DE SALUD POR PAGAR S/. 360.00
401 Gobierno central
4011 Impuesto general a las ventas
4212 Emitidas
X/X Por la compra de aceite vegetal para la producción de
conservas de pescado
-----------------------------------04----------------------------------
MATERIALES AUXILIARES, SUMINISTROS Y
25 REPUESTOS S/. 2,000.00
X/X Por el ingreso de materiales auxiliares al almacén
-----------------------------------05----------------------------------
10 EFECTIVO Y EQUIVALENTE DE FECTIVO S/. 2,360.00

104 Cuentas corrientes en instituciones financieras

1041 Cuentas corrientes operativas
X/X por el pago efectuado
-----------------------------------06----------------------------------
60 COMPRAS S/. 600.00
604 Envases y embalajes
6041 Envases
42 CUENTAS POR PAGAR COMERCIALES – TERCEROS S/. 708.00
X/X por la compra de latas para conservas
-----------------------------------07---------------------------------
26 ENVASES Y EMBALAJES S/. 600.00
261 Envases
61 VARIACIÓN DE EXISTENCIAS S/. 600.00
614 Envases y embalajes
6141 Envases
X/X Por el ingreso de envases al almacén
-----------------------------------08---------------------------------
10 EFECTIVO Y EQUIVALENTE DE FECTIVO S/. 708.00
101 Caja
X/X Por el pago efectuado
-----------------------------------09---------------------------------
60 COMPRAS S/. 700.00
6032 Suministros
40 DE SALUD POR PAGAR
401 Gobierno central S/. 126.00
40111 IGV - Cuenta propia
4212 Emitidas
X/X Por la compra de combustible para las maquinarias
-----------------------------------10----------------------------------


25 REPUESTOS S/. 700.00
252 Suministros
2521 Combustibles
6132 Suministros
x/x por el ingreso de suministros al almacen
-----------------------------------11---------------------------------
4212 Emitidas S/. 280.00
10 EFECTIVO Y EQUIVALENTE DE FECTIVO
-----------------------------------12----------------------------------
612 Materias primas
24 MATERIAS PRIMAS S/. 7,000.00
X/X Por la salida de almacen de las sardinas
-----------------------------------13----------------------------------
92 COSTO DE PRODUCCION S/. 7,000.00
9211 MATERIAS PRIMAS
CARGAS IMPUTABLES A CUENTAS DE COSTOS Y
79 GASTOS S/. 7,000.00
791 Cargas imputables a cuentas de costos y gastos
X/X Por la incorporacionde las sardinas al rpoceso
productivo
-----------------------------------14----------------------------------
25 REPUESTOS S/. 2,000.00
X/X por la salida de almacen del aceite vegetal
-----------------------------------15---------------------------------

921 materiales auxiliares

79 GASTOS S/. 2,000.00
X/X Por la incorporacion del aceite vegetal al proceso
productivo
-----------------------------------16---------------------------------
6141 Envases
26 ENVASES Y EMBALAJES S/. 600.00
261 Envases
X/X Por la salida de almacen de los envases
-----------------------------------17---------------------------------
92 COSTO DE PRODUCCION S/. 600.00
79 GASTOS S/. 600.00
X/X Por la incorporacion de los envases al proceso
productivo
-----------------------------------18---------------------------------
6132 Suministros
25 REPUESTOS S/. 700.00
252 Suministros
2521 Combustibles
x/x Por la salida de almacen de combustible
-----------------------------------19---------------------------------
79 GASTOS S/. 700.00
X/X Por la incorporacion de combustibles al proceso
productivo
-----------------------------------20----------------------------------
63 GASTOS DE SERVICIOS PRESTADOS POR TERCEROS S/. 1,000.00
636 Energía eléctrica
6361 agua

6363 Telefono
4212 Emitidas
X/X Por la contabilizacion de los servicios publicos
-----------------------------------21----------------------------------
922 costos indirectos de fabricacion
9221 servicios publicos
94 GASTOS ADMINISTRATIVOS
941 gastos generales
95 GASTOS DE VENTA
951 gastos de publicidad
79 GASTOS
791 Cargas imputables a cuentas de costos y gastos S/. 1,000.00
X/X por la transferencia de los gastos de servicios publicos
-----------------------------------22---------------------------------
4212 Emitidas
-----------------------------------23---------------------------------
63 GASTOS DE SERVICIOS PRESTADOS POR TERCEROS S/. 300.00
634 Mantenimiento y reparaciones
6343 INMUEBLES, MAQUINARIA Y EQUIPO
424 Honorarios por pagar
X/X Por la contabilizacion de los honorarios por
mantenimiento
-----------------------------------24---------------------------------
922 costos indirectos de fabricacion
9222 Mantenimiento


79 GASTOS S/. 300.00
X/X Por la transferencia al costo de produccion
-----------------------------------25---------------------------------
424 Honorarios por pagar
10 EFECTIVO Y EQUIVALENTE DE FECTIVO S/. 300.00
-----------------------------------26---------------------------------
12 CUENTAS POR COBRAR COMERCIALES – TERCEROS S/. 8,000.00
121 Facturas, boletas y otros comprobantes por cobrar
1212 Emitidas en cartera
X/X Por la cobranza de las facturas
-----------------------------------27----------------------------------
46 CUENTAS POR PAGAR DIVERSAS – TERCEROS S/. 5,000.00
465 Pasivos por compra de activo inmovilizado
4654 INMUEBLES, MAQUINARIA Y EQUIPO
X/X Por el pago pendiente de la compra del activo fijo
-----------------------------------28---------------------------------
62 GASTOS DE PERSONAL, DIRECTORES Y GERENTES S/. 7,630.00
621 Remuneraciones
6211 Sueldos y salarios
627 Seguridad y previsión social
6271 Régimen de prestaciones de salud
40 DE SALUD POR PAGAR S/. 1,540.00
403 Instituciones públicas
4031 ESSALUD
4032 ONP
41 REMUNERACIONES Y PARTICIPACIONES POR PAGAR S/. 6,090.00
411 Remuneraciones por pagar
4111 Sueldos y salarios por pagar
X/X por el registro de planilla mensual

-----------------------------------29---------------------------------
921 costos indirectos de produccion
9216 Mano de obra
94 GASTOS ADMINISTRATIVOS S/. 1,526.00
95 GASTOS DE VENTA S/. 763.00
79 GASTOS S/. 7,630.00
X/X por la transferencia de desenbolso de planilla
-----------------------------------30---------------------------------
41 REMUNERACIONES Y PARTICIPACIONES POR PAGAR S/. 6,090.00
411 Remuneraciones por pagar
X/X Por el pago de las remuneraciones del mes
-----------------------------------31---------------------------------
VALUACION Y DETERIORO DE ACTIVOS Y
68 PROVISIONES S/. 1,800.00
681 DEPRECIACION
6814 depreciacion de inmuebles, maquinaria y equipo - costo
68141 Edificaciones
68142 Maquinarias y equipos de explotación
68144 Muebles y enseres
68145 Equipos diversos
682 AMORTIZACION DE INTANGIBLES
6821 Amortizacion de intangibles - costo
68212 Patentes y propiedad industrial
DEPRECIACIÓN, AMORTIZACIÓN Y AGOTAMIENTO
39 ACUMULADOS S/. 1,800.00
391 Depreciación acumulada
3913 Inmuebles, maquinaria y equipo – Costo
39131 Edificaciones
39132 Maquinarias y equipos de explotación
39134 Muebles y enseres
39135 Equipos diversos
392 Amortización acumulada
3921 Intangibles – Costo

39212 Patentes y propiedad industrial

X/X por el registro de la depreciacion y amortizacion del
mes
-----------------------------------32---------------------------------
92 COSTO DE PRODUCCION
922 costos indirecto de fabricación S/. 1,260.00
9226 Depreciacion
94 GASTOS ADMINISTRATIVOS S/. 360.00
95 GASTOS DE VENTA S/. 180.00
79 GASTOS S/. 1,800.00
X/X por la transferencia de depreciación
-----------------------------------33---------------------------------
21 PRODUCTOS TERMINADOS S/. 17,000.00
211 Productos manufacturados
2111 Conservas de pescado
22 SUBPRODUCTOS, DESECHOS Y DESPERDICIOS S/. 901.00
222 Desechos y desperdicios
S/.
71 VARIACIÓN DE LA PRODUCCIÓN ALMACENADA 17,901.00
711 Variación de productos terminados
X/X por el reconocimiento de los productos terminados
-----------------------------------34---------------------------------
12 CUENTAS POR COBRAR COMERCIALES – TERCEROS S/. 4,130.00
121 Facturas, boletas y otros comprobantes por cobrar
1212 Emitidas en cartera
70 VENTAS S/. 3,500.00
702 Productos terminados
70211 Terceros
X/X por la venta de conservas del mes
-----------------------------------35---------------------------------

69 COSTO DE VENTAS S/. 2,000.00

692 Productos terminados
69211 Terceros
21 PRODUCTOS TERMINADOS S/. 2,000.00
2111 Conservas de pescado
X/X por el reconocimiento del costo de ventas

LIBRO MAYOR DE LA EMPRESA
10 EFECTIVO Y EQUIVALENTE DE EFECTIVO

CAJA 2360.00
8000.00 708.00
413.00
1180.00
300.00
5000.00
6090.00
S/. 8,000.00 S/. 16,051.00
12 CTAS POR COBRAR COMERC - TERCER

8000.00
4130.00
S/. 4,130.00 S/. 8,000.00
21 PRODUCTOS TERMINADOS
2000
17000.00
S/. 17,000.00 S/. 2,000.00
24 MATERIAS PRIMAS
7000.00 7000.00
S/. 7,000.00 S/. 7,000.00
25 MAT AUX, SUMINISTROS Y REPUESTOS

2000.00 2000
700.00 700

S/. 2,700.00 S/. 2,700.00
26 ENVASES
600.00 600
S/. 600.00 S/. 600.00
39 DEPRECIACION, AMORT Y AGOT ACUM
1800
S/. 1,800.00
40 TRIBUT, CONT Y APOR AL SPP Y SALUD

360.00 630
108.00
126.00
180.00
S/. 774.00 S/. 630.00
403 TRIB Y CON Y APOR SPP ESSALUD-ONP

0.00 1540
S/. 1,540.00
41 REMUNERACIONES Y PART POR PAGAR

6090.00 6090
S/. 6,090.00 S/. 6,090.00
42 CUENTAS POR PAGAR COMERC TERC

2360.00
708.00 7000
413.00 2360
1180.00 708

300.00 826
1180
300
S/. 4,961.00 S/. 12,374.00
46 CUENTAS POR PAGAR DIVERSAS TERC

5000.00
S/. 5,000.00
60 COMPRAS
7000.00
2000.00
600.00
700.00
S/. 10,300.00
61 VARIACION DE EXISTENCIAS
7000.00 7000
2000.00 2000
600.00 600
700.00 700
S/. 10,300.00 S/. 10,300.00
62 GTOS DE PERSONAL DIREC Y GEREN

7630.00
S/. 7,630.00
63 GTOS DE SERV PRESTADOS POR TERC

1000.00
300.00
S/. 1,300.00
68 VALUACION Y DETER DE ACTIV Y PROV

1800.00

S/. 1,800.00
69 COSTO DE VENTAS
2000.00
S/. 2,000.00
70 VENTAS
3500
S/. 3,500.00
71 VARIACION DE LA PROD ALMACENADA

17901
S/. 17,901.00
79 CARGAS IMPUT A CTAS DE CSTS Y GSTS

7000
2000
600
700
1000
300
7630
1800
S/. 21,030.00

92 COSTOS DE PRODUCCION
7000.00
2000.00
600.00
700.00
700.00
300.00
5341.00
1260.00
S/. 17,901.00
94 GASTOS ADMINISTRATIVOS
200.00
1526.00
360.00
S/. 2,086.00
95 GASTOS DE VENTAS
100.00
763.00
180.00
S/. 1,043.00

SUMAS DEL MAYOR SALDOS INVENTARIO RESULTADO POR NATURALEZA RESULTADO PORT FUNCION
Cod. CUENTAS DEBE HABER DEUDOR ACREEDOR ACTIVO PASIVO PERDIDA GANANCIA PERDIDA GANANCIA
10 EFECTIVO Y EQUIVALENTE DE FECTIVO 8,000.00 16,051.00 - 8,051.00 - 8,051.00 - - - -
12 CUENTAS POR COBRAR COMERCIALES – TERCEROS 4,130.00 8,000.00 - 3,870.00 - 3,870.00 - - - -
16 CUENTAS POR COBRAR DIVERSAS - TERCEROS - - - - - - - - - -
21 PRODUCTOS TERMINADOS 17,000.00 2,000.00 15,000.00 - 15,000.00 - - - - -
22 SUBPRODUCTOS, DESECHOS Y DESPERDICIOS 901.00 - 901.00 - 901.00 - - - - -
24 MATERIAS PRIMAS 7,000.00 7,000.00 - - - - - - - -
25 MATERIALES AUXILIARES, SUMINISTROS Y REPUESTOS 2,700.00 2,700.00 - - - - - - - -
26 ENVASES Y EMBALAJES 600.00 600.00 - - - - - - - -
33 INMUEBLES, MAQUINARIA Y EQUIPO - - - - - - - - - -
34 INTANGIBLES - - - - - - - - - -
39 DEPRECIACIÓN, AMORTIZACIÓN Y AGOTAMIENTO ACUMULADOS - 1,800.00 - 1,800.00 - 1,800.00 - - - -
4011 Impuesto general a las ventas 774.00 630.00 144.00 - 144.00 - - - - -
403 Instituciones públicas - 1,540.00 - 1,540.00 - 1,540.00 - - - -
41 REMUNERACIONES Y PARTICIPACIONES POR PAGAR 6,090.00 6,090.00 - - - - - - - -
42 CUENTAS POR PAGAR COMERCIALES – TERCEROS 4,961.00 12,374.00 - 7,413.00 - 7,413.00 - - - -
45 OBLIGACIONES FINANCIERAS - - - - - - - - - -
46 CUENTAS POR PAGAR DIVERSAS – TERCEROS 5,000.00 - 5,000.00 - 5,000.00 - - - - -
50 CAPITAL - - - - - - - - - -
58 RESERVAS - - - - - - - - -
59 RESULTADOS ACUMULADOS - - - - - - - - - -
60 COMPRAS 10,300.00 - 10,300.00 - - - 10,300.00 - - -
61 VARIACIÓN DE EXISTENCIAS 10,300.00 10,300.00 - - - - - - - -
62 GASTOS DE PERSONAL, DIRECTORES Y GERENTES 7,630.00 - 7,630.00 - - - 7,630.00 - - -
63 GASTOS DE SERVICIOS PRESTADOS POR TERCEROS 1,300.00 - 1,300.00 - - - 1,300.00 - - -
68 VALUACIÓN Y DETERIORO DE ACTIVOS Y PROVISIONES 1,800.00 - 1,800.00 - - - 1,800.00 - - -
69 COSTO DE VENTAS 2,000.00 - 2,000.00 - - - 2,000.00 - 2,000.00 -
70 VENTAS - 3,500.00 - 3,500.00 - - - 3,500.00 - 3,500.00
71 VARIACIÓN DE LA PRODUCCIÓN ALMACENADA - 17,901.00 - 17,901.00 - - - 17,901.00 - -
79 CARGAS IMPUTABLES A CUENTAS DE COSTOS Y GASTOS - 21,030.00 - 21,030.00 - -
92 COSTO DE PRODUCCION 17,901.00 - 17,901.00 - - -
94 GASTOS ADMINISTRATIVOS 2,086.00 - 2,086.00 - - - - - 2,086.00 -
95 GASTOS DE VENTA 1,043.00 - 1,043.00 - - - - - 1,043.00 -
SUMAS S/. 111,516.00 S/. 111,516.00 S/. 65,105.00 S/. 65,105.00 S/. 21,045.00 S/. 22,674.00 S/. 23,030.00 S/. 21,401.00 S/. 5,129.00 S/. 3,500.00
S/. 1,629.00 S/. 1,629.00 S/. 1,629.00
S/. 22,674.00 S/. 22,674.00 S/. 23,030.00 S/. 23,030.00 S/. 5,129.00 S/. 5,129.00
RICOS DEL MAR S.A.C

Estado de Resultados por Función
Al 30 de Junio de 2016
(En Nuevos Soles)
S/.
Ventas Netas 3500
Total de Ingresos Brutos 3500
Costo de ventas -2000
Utilidad Bruta 1500
Gastos Operativos
Gastos de administración -2086
Gasto de ventas -1043
Utilidad Operativa -1629
Otros Ingresos 0
Otros Gastos 0
Resultados antes de Impto a la Renta -1629
Inpuesto a la Renta 0
Pérdida Neta del Ejercicio -1629

CONCLUSIONES
 la actividad de la pesca es muy antigua y ha ido desarrollando a través del tiempo. las
culturas del mundo entero se valían de la pesca para satisfacer sus necesidades de
alimentación y fueron aplicando varias formas y estrategias para pescar, también se
dio la invención de las herramientas de pesca como el anzuelo, la red, las balsas, etc.
 En nuestro país la pesca industrial está destinada al consumo humano indirecto debido
a que mayormente produce harina y aceite de pescado que sirve para la alimentación
de animales y para fabricar cápsulas como suplemento de la alimentación humana.
 En la actualidad la pesca es una de las actividades más importantes de la economía

nacional ya que el Perú cuenta con una gran biodiversidad marina lo que nos pone en
uno de los primeros países en exportar productos pesqueros como harina de pescado y
aceite de pescado.
 En nuestro país la pesca se encuentra protegida por la LEY GENERAL DE LA

PESQUERA (Nº 25977) la cual se encarga de controlar:
 LA EXTRACCIÓN_ Para que no se abuce en las cantidades pescadas, protege las

especies que están en extinción, regula los métodos de pesca (prohíbe la utilización de
sustancias químicas nocivas para los peces).
 EL PROCESAMIENTO_ La actividad de procesamiento será ejercido cumpliendo las

normas de sanidad, higiene y seguridad industrial, calidad y preservación del medio
ambiente, con sujeción a las normas legales y reglamentarias pertinentes.
 LA COMERCIALIZACION_ La comercialización de productos pesqueros es libre de

acuerdo a ley.
 Para el desarrollo de las actividades pesqueras están controladas por las instituciones
correspondientes las cuales brindan los autorizaciones, concesiones, otorgan licencia
para la pesca. Así también se encargan de sancionar todos aquellos que no cumplan la
ley.
 En cuanto a su administración la empresa cuenta con un organigrama bien estructurado

conformado por órganos de alta dirección, órganos de dirección, órganos de apoyo,
órganos de línea.
 La empresa cuenta con el área de contabilidad la cual está divida en: departamento de
contabilidad, departamento de costos y presupuestos, departamento de logística y el
departamento de finanzas, para un mejor manejo de la información patrimonial y de
las actividades realizadas en la producción.
 Los costos de producción se clasifican en:
 Costos directos que están conformado por materias primas, materiales auxiliares,
envases y embalajes y la mano de obra y
 Costos indirectos que están conformados por: combustibles, repuestos y accesorios,

repuestos eléctricos, materiales de laboratorio, materiales de oficina, servicios prestados
por terceros, otros insumos, remuneraciones participaciones por pagar y otros gastos.
 Debido al régimen tributario al que estas sujeta y a la envergadura de sus operaciones

la empresa está obligada a levar libros de contabilidad completa además de diferentes
auxiliares los cuales sirven de apoyo para controlar la información generada.
 La información que se maneja en este tipo de empresas es abundante por lo que la

empresa debe contar con una detallada organización contable.

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
LIBROS:
 DESARROLLO ORGANIZACIONAL- PRINCIPIOS Y APLICACIONES,

 GUIZAR MANTUFAR, Raphael. Desarrollo organizacional, edición única, Madrid,
Editorial Mc GRAW Hill, 2008.
 Richard, L. Daff, teoría y diseño organizacional, sexta edición, México. Editorial

THOMSON.
 VARELA, Rodrigo. Innovación empresarial, tercera edición, Colombia, editorial

PEARSON, 2008.
 ATOUPILLCO VERA, Dante. Actividades Económicas – Tributación y contabilidad –

1º edición, editorial Javera Asociados/ Lima- Perú, 2005.
 TAPIA SUAREZ, Roberto, Contabilidad De Costos Pesqueros, primera edición, Perú,

editorial San Marco, 2001.
PAGINAS WEB:
 http://chaparro4.tripod.com/fchaparro.htm(pesca – Perú)
 http://www.monografias.com/trabajos-pdf/conserva-pescado/conserva-pescado.pdf
 http://www.austral.com.pe/pr_conservas.aspx
 http://translate.google.com.pe/translate?hl=es&sl=en&u=http://www.iffo.net/&ei=HfP
bTaS7O5CztwenwOXBDw&sa=X&oi=translate&ct=result&resnum=10&ved=0CE4
Q7gEwCQ&prev=/search%3Fq%3Dharina%2Bde%2Bpescado%26hl%3Des%26biw
%3D1356%26bih%3D575%26rlz%3D1R2ADFA_esPE423%26prmd%3Divnsb
 http://www.iffo.net/
 http://es.scribd.com/doc/2962130/Actividad-Extractiva-La-Pesca

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UNIVERSIDAD PRIVADA SAN CARLOS - PUNO

TRABAJO MONOGRAFICO DE CONTABILIDAD DEL SECTOR PESQUERO

CURSO: CONTABILIDAD DE SERVICIOS

DOCENTE: ROSA ARAGON CARDENAS

- DARWIN CUTIPA ZAPANA

- ROSSI AYDEE MAMANI QUISPE

SEMESTE: VII TURNO: NOCHE

CONTABILIDAD DEL SECTOR PESQUERO Página 1

La actividad pesquera en el Perú se ha convertido, en uno de las actividades más

En el primer capítulo se dará a conocer al concepto, características, objetivos y aspectos

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La pesca sirvió, en un principio, para subvenir a las necesidades individuales, pero

Poco a poco se fueron aprendiendo las propiedades conservantes de la sal.

En la Edad Media, en la Europa medieval era imposible transportar el pescado fresco a

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La técnica de la pesca a lo largo de la historia, se ha ido perfeccionando hasta alcanzar

La pesca es la captura y extracción de los peces u otras especies acuáticas de su medio

1.2.1. Tipos de pesca:

1.2.1.1. Pesca de captura:

La pesca de captura cosecha la población silvestre. Los pescadores de captura

Los métodos principales son:

a. Capturar, activamente, el pez o crustáceo en una red (barredera, jábega) o

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c. Pescarlos con un anzuelo y cordel (caña de pescar, cordel largo).

1.2.1.2. Pesca de cultivo:

1.2.2. Pesca Comercial

Pesca comercial, término aplicado a las actividades relacionadas con la

Actualmente se han industrializado los sistemas de pesca, aunque en algunos

1.2.2.1. De menor escala o artesanal: la realizada con el empleo de

1.2.2.2. De mayor escala: la realizada con embarcaciones mayores de pesca.

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1.2.3. Pesca según fines económicos

1.2.3.2. Pesca industrial:

1.3. Empresa Pesquera

“La actividad pesquera constituye un área económica fundamental dentro del

La actividad pesquera se entiende como un conjunto de elementos interactuantes

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La actividad pesquera no se refiere únicamente al acto mismo de pescar, sino que

1.3.2. Clasificación de las empresas pesqueras:

1.3.2.1. Empresa pesquera dedicada a la extracción :

Es el ente económico que tiene por objeto capturar, cazar, sesgar,

Estas actividades se pueden realizar empleando embarcaciones menores o

1.3.2.2. Empresa pesquera dedicada a la producción :

Es el ente económico cuyo giro radica en la utilización de recursos

 Artesanal: empleo de instalaciones simples de trabajo manual.

1.3.2.3. Empresa pesquera dedicada a la extracción y producción:

Es el ente económico cuyo objeto es la captura y caza de recursos

1.3.3. Principales productos de empresas pesqueras:

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Entre los principales productos de empresas pesqueras tenemos:

1.3.3.1. Materia prima ( pescado )

El término pescado se aplica a los peces que han sido extraídos de su

1.3.3.2. Harina de pescado

a) Concepto: “La harina de pescado es un polvo marrón obtenido

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exportaciones se realizan a más de cincuenta países por los dos

1.3.3.4. Conserva de pescado

1.4. LEY GENERAL DE LA PESQUERA (Nº 25977)

Artículo 20.- La extracción se clasifica en:

a) Comercial, que puede ser:

1. De menor escala o artesanal: la realizada con el empleo de embarcaciones menores o

2. De mayor escala: la realizada con embarcaciones mayores de pesca.