TECNOLOGICO DE ESTUDIOS SUPERIORES DE ECATEPEC

INGENIERIA BIOQUIMICA

SITUACION DEL MERCADO DE PRODUCTOS CARNICOS Y LACTEOS EN

MEXICO

MARIA ISABEL GARRIDO BARRIGA

CIENCIA Y TECNOLOGIA DE ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL

3701

TOTOSAUS SANCHEZ ALFONSO

8/03/2018
INTRODUCCION:

El sector cárnico nacional aprovecha aproximadamente 110 millones de

hectáreas, que equivalen al 56% del territorio nacional. Existen alrededor de 3.1
millones de unidades de producción cuyo valor de la producción representó en
2007 el 45% de la producción agropecuaria del país, equivalente al 95% del valor
de la producción agrícola. La mayoría de los sistemas tienden a ser más
intensivos y dependientes de alimentos balanceados e insumos de calidad. Este
sector genera más de un millón de empleos permanentes remunerados y ha
mantenido un crecimiento sostenido pero insuficiente de la oferta de productos.
Existe una gran polarización de la producción primaria en cuanto a tamaño y
tecnificación en todo el país, mientras que en el centro y sur predomina la
producción extensiva en los estados del norte tiende a predominar la producción
intensiva y con mayor tecnificación. La integración y organización de los
productores en las cadenas productivas tiene una alta variabilidad, es reducido el
número de productores que participan en la generación de valor dentro de la
cadena productiva de cárnicos, de los cuales básicamente: • 3 empresas aportan
el 54% de la producción nacional de pollo y, • 7 empresas o productores
individuales participan con más del 35% de la producción de carne de porcino.
Más del 55% del costo de producción de las carnes de bovino, porcino y ave,
huevo para plato y leche, se componen por gastos en alimentos balanceados.
El sector de lácteos es uno de los más complejos en la cadena de producción
pecuaria. Tiene un ciclo de producción largo e interactúa activamente con el sector
bovino de carne y con el mercado de forrajes. Asimismo, un importante número de
productores en México participan en la cadena bajo una dualidad en la producción,
tanto de carne como de leche. Actualmente, el SIAP tiene estimada una población
de 2.3 millones de vacas lecheras. Muchas de éstas producen fuera del sector de
producción intensivo, por lo que la producción promedio asciende a 4.5 litros por
vaca por día (lt/vaca/día). En virtud de este rendimiento, también se estima una
producción de 10.8 mil millones de litros en 2009. Debido al número de
productores bajo el sistema de producción extensiva, se estima una producción de
5lt/vaca/día al final del periodo de estudio. Este comportamiento, aunado a que se
espera que el hato alance 2.6 millones de cabezas al final de la proyección base,
induce que la producción al cierre de 2018 sea de 13.7 mil millones de litros. El
consumo de leche en México está ligado al ingreso real, precios y las preferencias
de los consumidores. Un poco más del 40% del consumo total es en forma de
leche fluida y el resto se utiliza en productos manufacturados. La demanda por
este producto mantiene una tendencia a la alza de manera progresiva
http://www.sagarpa.gob.mx/agronegocios/Documents/EBespa%C3%B1ol300909.p
df
Área de cárnicos:
1. Tipos de salchichas empacadas (no a granel)

En la tienda consultada (Wal-Mart) la cantidad de variedad de salchichas

con las que cuenta es un total de 5 (vienna, pavo, pollo, coctelera, para
azar)

2. ¿Cuál es el tipo de salchicha más común?

Es la de vienna y pavo

3. ¿Cuáles son las tres marcas que más predominan el anaquel?

Fud, Kir y San Rafael

4. ¿Quién fabrica cada una?

Fud la fábrica Sigma Alimentos , Kir la fábrica Qualtia Alimentos y la San

Rafael la fábrica Sigma Alimentos

5. Describa los principales ingredientes

Salchicha Fud: Carne de ave, agua, proteína concentrada de soya, fécula

de maíz, sal yodada, almidón modificado, saborizantes naturales y
artificiales, fosfato de sodio, fibra de soya, cloruro de potasio, eritorbato de
sodio, sabor humo, nitrito de sodio, carmín.

Salchicha Kir: Carne de ave, agua, proteína concentrada de soya, fécula de

maíz, sal yodada, almidón modificado, saborizantes naturales y artificiales,
fosfato de sodio, fibra de soya, cloruro de potasio, eritorbato de sodio, sabor
humo, nitrito de sodio, carmín

Salchicha San Rafael: el principal es el agua (que varía del 46% al 70%
entre las diferentes marcas del mercado), además de la carne y los aditivos,
a los que pueden adicionarse otros ingredientes como proteína no cárnica
(soya o proteína de leche), almidones y grasas (casi siempre de cerdo).
Área de Lácteos:
1. Tipos de quesos empaquetados ( no a granel)

En la tienda consultada (Wal-Mart) la cantidad de variedad de quesos con

los que cuenta es un total de 18 (manchego, canasto, asadero, de cabra,
provolone, parmesano, panela, Oaxaca, requesón, mozarella,maduros,
chihuahua,cottage crema y doble crema y gouda)

2. ¿Cuál es el tipo de queso más común?

Es el canasto y Oaxaca

3. ¿Cuáles son las tres marcas que más predominan el anaquel de quesos?

Alpura y Los Volcanes

4. ¿Quién fabrica cada una?

Alpura es la misma empresa y la los volcanes es Osorno

5. Describa los principales ingredientes

Leche entera pasteurizada de vaca; cultivos lácticos, cuajos, cloruro de calcio,
sal yodada y colorante natural ( extracto de annato)
Conclusión:

Viendo la cantidad de productos que hay en el mercado se pude deducir que la

competencia es alta y observando también el tipo de ingredientes que tienen
todos son muy parecidos solo cambian unas que otras cosas pero los
principales son los mismos aunque con el resto cambia la calidad la textura y el
sabor