“Año del Diálogo y la Reconciliación Nacional”

I. E. S. T. P. “MANUEL ARÉVALO CACERES”

MÓDULO : TECNOLOGIA DE PRODUCTOS DE

FRUTAS, HORTALIZAS Y AZUCARES

U. DIDACTICA : PLANIFICACION Y ORGANIZACIÓN DELA

PRODUCCION

ALUMNA : XXXXXXXXXXXXXXXXXXX

ESPECIALIDAD : INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

TURNO : NOCHE

SEMESTRE : I

AÑO : 2018
 “Año del Buen Servicio al Ciudadano”

INSTITUTO DE EDUCACION

SUPERIOR TECNOLOGICO

PÚBLICO

“MANUEL ARÉVALO CÁCERES”

CARRERA PROFESIONAL : Industrias Alimentarias

MÓDULO : Tecnología de Productos de Frutas, Hortalizas

y Azucares

UNIDAD DIDÁCTICA : Control de Calidad de Frutas, Hortalizas

TEMA : Materiales de Laboratorio

DOCENTE : Lic Lucia Nelly Támara Cruz

INTEGRANTES : Auccatoma Mendoza, Marleny

Beraun Ortega, Beatriz

Flores Capueno, Nuria

Quispe Escobar, Diana

Tamayo Sarmiento, Veronica

Torres Cristobal, Miguel Angel

Los olivos

Lima – Perú
2017
 “Año del Buen Servicio al Ciudadano”

INSTITUTO DE EDUCACION

SUPERIOR TECNOLOGICO

PÚBLICO

“MANUEL ARÉVALO CÁCERES”

CARRERA PROFESIONAL : Industrias Alimentarias

MÓDULO : Tec. de Prod. de Frutas, Hortalizas y Azucares

UNIDAD DIDÁCTICA : Seg. e Higiene de Frutas, Hortalizas

TEMA : Microbiología de Frutas y Hortalizas

DOCENTE : Lic. Edgar Grandez Mosquera

INTEGRANTES : Lopez Rodriguez, Geraldine

Nujar Raul

Villaizan Canto Xiomara

Araujo Flores, Dorliza

Romero Huamali, Yesabella

Atachao Ayala, Ronald

Perez Ascencios, Tatiana

Flores Nuria.

Meza Pachao , Danny Haydee

Lesly Jara
 Lima – Perú

2017

INTRODUCCION

Es la parte de la microbiología que trata de los procesos en los que los microorganismos
influyen en las características de los productos de consumo alimenticio humano o animal.
La microbiología de alimentos, por consiguiente, engloba aspectos de ecología microbiana
y de biotecnología para la producción.

Los microorganismos, como ya lo han fundamentado teóricos especialistas en la

microbiología, se pueden encontrar en varios hábitats, ya sea en nuestro cuerpo,
alimentos, el suelo, las plantas, el aire y en toda superficie a nuestro alrededor, es decir
los alimentos no son totalmente estériles, debido a que los microorganismos son
omnipresentes, aunque no sean visibles al ojo humano.

Gran parte de las enfermedades que son transmitidas por alimentos contaminados con
microorganismos, se deben a la inoculación de microorganismos ajenos a los microbios
comunes de un alimento.

Cuando los alimentos poseen microorganismos de manera natural, el conjunto de

microrganismos dispuestos en el alimento, se le conoce como flora normal, la cual es
proveniente del suelo, aire o agua.

Cuando los alimentos contienen microorganismos que han sido incorporados por nosotros
o por alguna superficie con la que han entrado en contacto (no usuales en los alimentos).
La flora que posee un alimento se puede clasificar de acuerdo al tipo de microorganismo
que contenga en: beneficiosos, como la flora microbiana del yogur; de deterioro como
los lácteos descompuestos por bacterias; y patógenos como la flora patógena en los
alimentos, ejemplo es la estafilocócica provocadora de toxiinfección alimentaria.

Los microorganismos son contaminantes naturales de frutas y hortalizas frescas

(medioambientales, cosecha y procesado) Alteraciones (microorganismos alterantes)
Toxiinfecciones alimentarias (microorganismos patógenos)
Las toxiinfecciones alimentarias se han relacionado mucho más al consumo de productos
de origen animal.
Los productos frescos enteros poseen barreras naturales (ej. piel, ceras) mientras que los
productos cortados son más susceptibles debidos a los cambios que soportan los tejidos
durante el procesado