GASTRONOMIA DE MEDIO ORIENTE

Sumario
Objetivo General
1. Medio Oriente
1.1Definición

2. Gastronomía Árabe
2.1La Alimentación y la Tradición
2.1.1 El Alcohol en el Islam y los origenes del alcohol
2.1.2 La destilación la descubre un Árabe
2.1.3 La prohibición del alcohol
2.1.4 El alcohol y sus aplicaciones terapeuticas
2.1.5 Alimentos que contienen alcohol

3. Gastronomía Representativa de la zona

3.1 Cous-Cous
3.2 Kebab
3.3 Tagine
3.4 Curry
3.5 Tahina
3.6 Hummus
3.8 Baba Ganoush
3.9 Carne de cerdo y la Salud

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4. Información General y Gastronómica de los miembros de la Liga
Árabe
4.1 Egipto 4.15 Palestina
4.2 Iran 4.16 Magreb
4.3 Irak 4.17 Argelia
4.4 Israel 4.18 Marruecos
4.5 Jordania 4.19 Túnez
4.6 Kwuait 4.20 Libia
4.8 Libano 4.21 Mauritania
4.9 Oman 4.22 Sahara Occidental
4.10 Qatar 4.23Turquia
4.11 Arabia Saudita 4.24 Afganistán
4.12 Siria 4.25 Barhéin
4.13 Emiratos Árabes Unidos 4.26 Chipre
4.14 Yemen

5. Protocolo Gastronómico

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 1 MEDIO ORIENTE

1.1DEFINICION

Oriente Medio la palabra surge en 1850 y fue utilizada por

primera vez por un naval gringo llamado Alfred Thayer Mahan, quien
etiquetó a lo que rodea el Golfo Pérsico como “Oriente Medio”.

Las religiones practicadas en la region nos encontramos con las

siguientes como las mas importantes: Ortodoxa, Islam (chiitas y sunnis),
Judíos, Yazidismo (religión preislámica), Mitraísmo (adoradores de
Mitra), Zoroatrismo (Zaratustra o Zoroastro personaje iraní profeta y
fundador de dicha religión), Maniqueísmo (sabio Maní en donde el
espíritu viene de Dios y estamos atrapados en un cuerpo de materia
demoniaca por lo que debemos de liberarnos) y Febahà.(mensajero Bahà
úlláh, buda, Zoroastro, monahoma, El Bab que es descendiente de
Mohamed).

Por las características de suelo, se convierte en una de las zonas con la

mayor producción y reserva de petróleo. Países como Arabia Saudita,
Irán, Irak, Kuwait y Emiratos Árabes Unidos emergen en el ámbito
económico por su destacada producción del llamado “oro negro”. Así
mismo forman una parte lo que hoy se conoce como la OPEP (con esto,
podemos deducir que sus economías en general son fuertes, aunque,
como en todo el mundo, la riqueza se encuentra mal distribuida).

Para hablar de Arabia es necesario saber que no todos los árabes son
musulmanes pero los que si rigen todas las áreas de sus vidas en torno
a su religión, el Islam, regido por el Corán entre otros libros sagrados;
que es como la Biblia de los católicos. Allí se encuentran todos los
preceptos que deben seguir para estar en el camino de Dios, Allah en su
idioma

Por otro lado la cultura árabe es un estilo de vida, no una religión y

muchas veces se confunde el islamismo con la cultura árabe.

El país con más musulmanes del mundo (más que en todos los países
árabes sumados) es Indonesia, un país no árabe.

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Actualmente los países que comparten la cultura árabe y que además
forman la "Liga árabe", también conocida como “Medio Oriente”, son 22:

- Reino de Arabia Saudita. Mauritania.

- República de Argelia.
- Estado de Bahrein.
- República árabe de
Egipto.
- Estado de los Emiratos
Árabes Unidos.
- República de Irak.
- Reino Hachemita de
Jordania.
- República del Líbano.
- Estado de Kuwait.
- Libia Popular Socialista Al
Yamahiria Árabe.
- Reino de Marruecos.
- República islámica de
- Sultanato de Omán.
- Palestina.
- Estado de Qatar.
- República árabe de Siria.
- República democrática de
- Somalía.
- República democrática de
Sudán.
- República de Túnez.
- República árabe del
Yemen.
- República popular
democrática del Yemen.
- República del Yibuti

En conjunto, tienen una población de 109 millones de habitantes,

siendo el país más habitado la Republica de Irak.

2. GASTRONOMÍA ÁRABE

2.1Datos Gastronómicos

La cocina árabe se parece mucho a la cocina mediterránea por su gran

variedad de alimentos: aceite, cereales, legumbres, fruta, verdura, carne
de cordero y pescado. Sin embargo, muestra una gran peculiaridad que
la diferencia, el uso de mucho picante y especias. Históricamente, las
especias se utilizaban para disimular el mal sabor que pudieran tener
los alimentos por su mala calidad o por la falta de aparatos de
refrigeración.

El trigo y el arroz son la base de la alimentación árabe. Así como

también utilizan yogures, quesos de cabra, frutas secas como nueces y
almendras, semillas de sésamo, aceite de oliva, menta, perejil, limones,
tomates, cebolla, ajo. Rellenos de carne de vacuno con verduras, pasas y

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piñones, envueltos en hojaldre o pasta filo. El primero porque se utiliza
mucho para hacer tortas o bollos y el segundo porque es indispensable
para acompañar carnes, verduras o potajes.

2.2 LA ALIMENTACIÓN Y LA TRADICIÓN

2.2.1 El alcohol en el Islam y Los orígenes del alcohol

En el Sagrado Corán la palabra "khamr" se emplea para hacer referencia

a las bebidas alcohólicas; originalmente se entendió como zumo
fermentado de las uvas. Esta palabra se aplica por analogía a toda
bebida fermentada y particularmente a cualquier bebida o droga que
embriaga.

2.2.2 La destilación la descubre un árabe

El proceso de destilación se descubrió en el 800 d.C. por un alquimista

árabe llamado Jabir Al-Hayyan, más conocido en el mundo occidental
como Geber.

Alcohol es una palabra de origen árabe; el término árabe original

alghool significaba fantasma o espíritu maligno. Se presume que Jabir
Al-Hayyan debió de sugerir este nombre por sus efectos más marcados.

Por otro lado, la Enciclopedia Británica, en 1966 menciona que

"generalmente se acepta que la palabra alcohol es una derivación del
árabe kuhl, koh, o kohol que significa un "polvo muy fino". Alkohol, o
polvo fino, referido usualmente a un sulfato de antimonio sutilmente
pulverizado que se emplea en cosméticos para sombrear los párpados.

Gradualmente la palabra alkohol vino a significar esencia. El verbo árabe

khamara significa básicamente cubrir mientras que khamura indica la
noción de fermentar. Por lo tanto beber khamar (bebida fermentada)
supondría cubrir u obscurecer la claridad de pensamiento de un
individuo haciéndole así actuar sin un proceso de pensamiento lógico.

2.2.3 La prohibición del alcohol

La información relativa a la prohibición del alcohol en el Islam se obtiene

directamente de los dichos de Allah, en el Sagrado Corán así como en
los dichos del Profeta Muhammad. La prohibición de las bebidas
alcohólicas se menciona tres veces en el Sagrado Corán.
Se han suscitado muchas dudas acerca de cómo se puede imponer en la

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sociedad la prohibición del alcohol. Se supone que la economía de un
estado podría verse alterada.

Cuando el Islam fue revelado, la gente de Arabia tenía relación con el

alcohol en floreciente actividad económica. Lo utilizaban como modo de
socialización así como para calentarse en las frías noches del desierto.
Sin embargo, el Islam no prohibió la consumición de alcohol de manera
abrupta y repentina, sino que se adoptó un camino progresivo y gradual
para la prohibición condicionando a la gente espiritual y materialmente
a aceptar la profunda moralidad del Islam que culminó la categórica
prohibición del alcohol. Los musulmanes se ejercitaron para vivir según
las enseñanzas morales de su religión desde el principio.

Se cuenta que alguien que realizaba sus oraciones mientras bebía, no

podía entender siquiera sus pensamientos. Por lo tanto el Corán fue
Revelado al Profeta Muhammad para recordar a los seguidores del Islam
que debían estar en un estado de conocimiento completo y plena
conciencia cuando se prepararan para rezar. Desde que los musulmanes
tienen que rezar cinco veces al día, automáticamente tuvieron que
abandonar las bebidas alcohólicas para poder entender el significado de
sus oraciones.

Finalmente se les dijo a los musulmanes que las bebidas son parte del
trabajo de Satán, y es una abominación que debe ser evitada en todo
momento si quiere prosperar. Se cuenta que después de escuchar el
verso del Sagrado Corán que prohíbe absolutamente la consumición de
bebidas alcohólicas (5-90-91), los musulmanes vaciaron todo el alcohol
que tenían en las calles de Medina y abandonaron completamente el
hábito de consumir bebidas alcohólicas.

En el caso de que el alcohol fuera prohibido en un país no musulmán, el

cumplimiento de la ley por parte del gobierno no sería suficiente,
amenos que los ciudadanos fueran educados moral y espiritualmente.

Los primeros musulmanes eran concientes de que las bebidas

alcohólicas eran una actividad para su economía, pero ellos fueron más
fieles a las enseñanzas de su moral que a esa actividad.

2.2.4El alcohol y sus aplicaciones terapéuticas

Muchas drogas contienen una cantidad substancial de alcohol. Se usan

para ayudar a curar algunas enfermedades o como vía de aplicación
para determinadas substancias medicinales. El Islam es bastante claro y
explícito en este punto. los musulmanes no deben utilizar medicinas
que contengan alcohol a menos que sean absolutamente necesario. Esta
concesión está limitada únicamente a emergencias extremas

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 2.2.5 Alimentos que contienen alcohol

Una substancial cantidad de alimentos contienen o se preparan con

alcohol en diversos porcentajes. Los musulmanes no pueden comer
dichos alimentos porqué contienen alcohol; tales como los menús de
líneas aéreas, particularmente en vuelos internacionales, contienen casi
invariablemente platos (incluyendo los postres) que tienen alcohol. Los
restaurantes exclusivos de comida árabe no usan o no deberían usar
alcohol en sus preparaciones.

Otro problema es el uso de dentífricos, pues un número sustancial

contiene alcohol. Los musulmanes deben abstenerse de usarlos incluso
si la persona no lo traga y se lava la boca inmediatamente después. Hay
métodos alternativos de higiene como el sewak, o sea pequeños trozos
de una ramita de un árbol especial que en tiempos del Profeta
Muhammad, él usaba y que constituyó el primer " cepillo de dientes" de
la historia. (al rasparse suavemente los dientes y encías, la tierna fibra
de ese trocito de brote se convierte en un cepillito fibroso con
propiedades antisépticas cuya aplicación y efecto es impecable)

El uso de alcohol como antiséptico así como en colonias y perfumes es

discutido por muchos estudiosos musulmanes. Algunos de ellos
prohíben su uso en perfumes y colonias pero lo permiten como
antiséptico. Su razonamiento es que el alcohol está considerado como
Rijjs o una abominación y por ello no debería usarse de ninguna
manera, debiendo ser eliminados los residuos de la piel. Se recomienda
como alternativa aquellos perfumes que tienen como base aceite y en
los que el alcohol no figura como constituyente. Otros sabios
musulmanes permiten el uso del alcohol en colonias y perfumes así
como antiséptico. Su razonamiento es que el alcohol se ha utilizado
como un producto para uso externo pero no con intención de beberlo

3 Gastronomía Representativa

3.1 Cuscus

También llamado alcuzcuz, alcuzcusu, del árabe beréber al-kuskus. En

otros lugares cous-cous, couscous. Este vocablo designa
el recipiente de barro o metal provisto de agujeros en la
parte inferior, en el cual se cuece al vapor una sémola
de trigo manipulada.

Pero ahora suele entenderse la pasta de harina de sémola de granos

duro, (a veces de trigo verde o cebada), reducida a granitos redondos,

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que, cocida después con el vapor de agua caliente o caldos de carne,
verduras o pescados, viene acompañada con guisos hechos de varias
maneras, los mismos que han proporcionado el caldo. Los elementos
culinarios son pocos y adaptables con otros en caso de no poseer los
originales o tradicionales.

La marga que es la olla que va sobre fuego en donde se coloca el agua o

caldo para producir vapor. El alcuzcucero (o cuscusera, no aprobado por
la Academia), decíamos, es la olla colador que calza arriba de la marga y
con tapa también con agujeros. La mafaradda, el recipiente de terracota
donde se pone la sémola para ser trabajada en húmedo con las palmas
de las manos y formar pequeñas bolitas, un poco mayores que cabezas
de alfileres.

El cuscús originario del Magreb, franja del atlántico mediterráneo que

comprende Marruecos, Argelia y Tunicia, después de su
"descubrimiento" en los tiempos de Carlos X y de la colonización de
parte de los franceses, se expandió como receta exótica por todos los
países que miran la cuenca del Mar Mediterráneo. En Andalucía había
sido introducido antes, en el siglo XIII como alimento básico en
sustitución de la miga de pan duro.

En los países de origen, el cuscús va acompañado con ingredientes

distintos. En Argelia con garbanzos, habas y hortalizas como alcauciles
(alcachofas), zapallitos, berenjenas, arvejas (chícharos), papas, cardos
(cactácea) y carne cuando es posible. El mesfuf, cuscús preparado con
habas frescas y uvas pasas, está reservado para las comidas del alba en
el mes del Ramadán; se come bebiendo suero de leche (eben) o con
leche cuajada (raib). El cuscús sahariano es servido sin legumbres ni
caldo. En Tunicia, el alcuzcuz puede hacerse con conejo, o con carnero.
Allí, los garbanzos son de rigor y la fórmula más original es la del
cuscús de pescado (besugo o mero), pero también existe un cuscús con
uvas pasas, almendras, pistachos, dátiles y nueces; el conjunto es
servido con leche fresca y azucarada. En Marruecos, finalmente, el
cuscús suele ir acompañado de carnero o de pollo y, por lo general, es
servido con dos caldos: uno para remojar la sémola, y otro, sazonado
con guindilla roja, para darle gusto. Los numerosos ingredientes, nabos,
zapallitos, uvas pasas, garbanzos, cebollas, son sometidos a una
cocción muy prolongada, casi confitado. Otra receta marroquí es el
cuscús con azúcar y canela.

Cualesquiera que sea la manera de cocinar el cuscús, se basa en dos

puntos: la calidad de la sémola de trigo duro, el arte de amasar con la
mano y de cocer la sémola. Además, el sabor de la carne, que se debe
en gran parte a las legumbres y a las especias reunidas en el caldo.

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Una forma de emplear la sémola, en el siglo XII a XIII, era el de rellenar
un cordero entero, que se le quitaba la piel y se abría el vientre. Una vez
limpio se rellenaba con una mezcla de pasta cocida, con manteca, nuez
moscada, canela y nardo, junto a otras especias. Se cocía bien el cordero
y se asaba en el horno.

El cuscús tomó ciudadanía propia, especialmente en la parte occidental

de la Isla de Sicilia, como plato de pescado, y más a sur, como plato
dulce.

3.2 El Kebab

Se trata de un pincho de carne adobada de origen árabe.

En Turquía se llama Doner Kebaps y en Grecia, se los
denomina Gyros. El principal ingrediente de estos
bocadillos es la carne asada de cordero que se corta en
tiras, después se introduce en el pan de pita,
acompañado de verduras y salsas picantes, de ajo o
crema agria.

3.3 Tagine

Es un plato de la cocina marroquí a base de carne o

pescado y con verduras. Toma el nombre de la olla de
terracota en la cual viene preparado y cocinado, provisto
de una tapa de forma cónica. Tradicionalmente este
recipiente se pone sobre un bracero a carbón o braza de
leña llamado "bajmar". Para utilizarlo sobre el mechero
de nuestra cocina moderna es preferible usar un difusor de calor, pues
la cocción debe ser suave.

3.4 Curry

Los polvos que actualmente

conocemos provienen de una
planta, la Murraya koenigi, el
árbol que da las hojas del curry
que poseen aceites esenciales
que también se utilizan para problemas de
estómago, falta de apetito, nauseas o mordeduras
de serpiente.

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Si vamos a una tienda a comprar un frasco de polvo o pasta de curry,
efectivamente no se adquieren sólo las hojas del curry, frescas o secas,
enteras o molidas, ya que a lo largo de los siglos se ha producido un
fenómeno de malentendidos. Esto ha internacionalizado un polvo
amarillo que todos conocemos como curry.

Existen muchas versiones sobre los componentes de este polvo

amarillo. Por ejemplo, el que proviene de Tailandia contiene: té, limón,
chiles verdes, ajo, polvo de camarón, semillas de cilantro, cáscara de
lima kaffir, galangal (jengibre), pimienta, comino y cúrcuma.

Este condimento, al igual que las especias, fue durante siglos la forma
más segura de conservar los alimentos contra el caluroso clima que
propicia su descomposición.

3.5 Tahina

Es una pasta hecha con semillas de sésamo tostadas y

molidas, ajo, sal, jugo de limón y algo de agua fría.

3.6 Hummus

Es un pure de garbanzos

3.7 Babaganoush

Es una crema de berenjenas. Se sirve a temperatura

ambiente para untar un triangulito del pan de pita, como
si fuera un bocado o una tapita.

3.9 Carne de cerdo y salud

Los musulmanes la prohíben desde el sentido religioso, pero además la

justifican en el sentido clínico.

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Desde lo religioso, se apegan a los libros sagrados. Tal así como lo que
Jesús, Isa en idioma árabe, dijo: "No solo contamina al hombre lo que
entra sino lo que sale de su boca"

Y desde el punto de vista medico, la carne de cerdo se considera como

una hemotoxina pesada (veneno humano) que conduce en el cuerpo a
manifestaciones varias de defensa, dichas manifestaciones se presentan
en forma de las más variadas enfermedades. Teniendo en cuenta los
informes de investigaciones científicas que existen mundialmente y
analizándolas; tenemos que aceptar que numerosos componentes de la
carne de cerdo generan un daño potencial para el cuerpo humano a
largo y corto plazo.

Entre otras cosas se comprobó que la grasa animal exógena (es decir
ingerida) se almacena en nuestro cuerpo. La sangre se inunda con estos
componentes grasos. Se forman macro-moléculas y resultan en parte
responsables de la formación de la arteriosclerosis, calcificación de las
coronarias, hipertensión, mala irrigación del tejido conectivo y de las
glándulas importantes. Una alimentación grasa constituye una
sobrecarga para el tejido conectivo.

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 4 INFORMACION Y GASTRONOMIA NACIONAL

4.1 EGIPTO

Nombre completo: República Árabe de Egipto

Capital: Cairo
Moneda: Libra egipcia
Idioma: Árabe
Presidente: Hosni Mubarak
Hidrografía: Río Nilo, el cual cruza el desierto
Orografía: Monte de Moisés
Agricultura y ganadería: Algodón, arroz, maíz, trigo, judías, fruta,
vegetales; ganado: bovino, búfalo de agua, cabras y ovejas
Gastronomía:
Mashis
Tabbouleh
Mezzes
Kobieba(carne de pescado y nueces)

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 Baba ghannoush: puré de berenjenas con ajo
Fattah: pan por capas empapado en caldo de arroz y carne
aliñada con ajo y cubierta con yogurt, nueces y pasas.
Moulouhiya: sopa de espinacas
Hanan: pichones rellenos de trigo o arroz
Shish kebab: brochote de carne de cerdo
Kufta: carne molida acompañado con arroz con verduras
Sambuse: empanada de verduras
Betisnan: rodajas de berenjenas
Aish: hogazas de pan.
Foul: alubias cocidas y aliñadas con limón y aliño de tahine
Ta’ Mija: comida con los dedos
Gambari: camarones rebozados con salsa de ajo
Platillo Nacional:
Kushari: macarrones, arroz y lentejas con salsa de tomate.
Postres:
Aish es srrail: hogaza de pan con miel ablandada con jarabe de
azúcar.
Baklava: masa rellena de nuez caramelizada con agua de rosas o
infusión de azahar
Kumafa: tallarines horneados con azúcar, miel.
Postre nacional
Om Ali: pan con leche, nueces, coco y pasas se toma caliente
Bebidas:
Cerveza Stella (local)
Vino tinto: Chateu Ginichis
Vino Blanco: Rubi D’ Egyte
Bebidas típicas:
Karkade: procede de la flor de hibiscus se toma caliente o fría
Shai: té negro
Shai nana: té negro con menta
Tamarhiridi
Irssous: agua de regadiz
Erfa: bebida caliente cubierta con nuez
Sabih: orujo
Yasoon: sabor a anis
Ersoos: licor de frutas
Nana: té de menta.

4.2 IRAN

Nombre completo: República Islámica de Irán

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Capital: Teherán
Moneda: Rial iraní
Idioma: Persa
Lider: Alí Jemenei
Presidente: Mahmud Ahmadineyad
Agricultura y ganadería: trigo, papas, arroz, cebada, uva. Otros
cultivos importantes son la remolacha azucarera, caña de azúcar,
maíz, legumbres, cítricos, tabaco, té, plantas oleaginosas y
pistachos.
Ganado ovino, caprino, vacuno, asnos y aves de corral.
Silvicultura: trucha, carpa, esturión, salmón, pescado blanco y arenque
Gastronomía: Mezcla de estilos culinarios. Caviar de fama mundial.
Cocina sencilla.
Ingredientes básicos de la mesa: pan, verduras frescas, agua, arroz
básico, sal común, pimienta, somag (especia suave), diversidad de
panes.
Especias: menta, hierba ¿buena, cilantro, la básica es el somag
Gastronomia: Sopa a base de lentejas, fideos, yogurt y frutos secos
Abgusht o Diz: cocido de cordero y garbanzos (caldo,
guarniciones y un mortero)
Kebab
Chelow kebab: acompañado con arroz
Kebab o Morsgh: con pollo asado
Ash: sopa básica
Kebab de esturión
Los kebabs se suelen acompañar con arroz, tomates asados,
zanahorias o betabel rallado y al lado del pan cebolla cruda
Farsi, shislik: pinchos de costillas de lechal con tomates y
pimiento verde
Sabzi: mezcla de albahaca, coriandro, cilantro, estragón, agrón
(berro)
Queso: panir (feta)
Torcí Jiarshur: pepinillos en vinagreta
Farsi mast: yogurt con ajo, hierbabuena y se llega a mezclar con
miel y fruta fresca.
Panes: nan o nun y hay 4
Barbari: harina delgada (pizca) de 40 a 60cm
Sangah: harina integral (1/2cm de grosor) con agujeros más
popular del país.
La vash: harina blanca fina y se sirve con una servilleta
La taftan: harina de gran tamaño
Postres: Baklava (diamante)
Bebidas: Té chai(chaijane)

4.3 IRAK

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Nombre completo: República de Irak
Capital: Bagdad
Moneda: Dinar Iraquí
Idioma: Árabe
Presidente: Jalal Talaban
Primer ministro: Nuri Al Maliki
Forma de gobierno: República Parlamentaria Federal
Límites: Turquía, Arabia Saudita, Siria, Jordania e Irán,
Orografía: colinas o cerros de no más de 300mts de altura
Hidrografía: Tigris y Eufrates
Tiene 18 meses
Irak era mesopotamia( Sumeria y Caldea) la civilización más antigua
del mundo
Territorio de gran importancia islámica.
Agricultura: trigo, cebada, arroz, algodón, dátiles y aves de corral
3er país con mayor cantidad de petróleo en el planeta
Religión: Musulmanes, cristianos, judíos y yazidies
Gastronomía: Similar a la de los países del medio oriente y se puede
encontrar en los puestos a lo largo de los canales y en bares y
restaurantes.
Plato representativo:
Doner Kebab (carne cordero asada)
Tabbouli: ensalada
Bebidas:
Refrescos y jugos de frutas
Té con azúcar y sin leche,
Café expresso y negro
El alcohol está prohibido se encuentra un licor llamado Arak
(destilado de dátiles)

4.4 ISRAEL

Nombre completo: Estado de Israel

Capital: Jerusalén
Moneda: Nueva Shequel
Presidente: Simón Peres

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Primer ministro: Ehud Olmert
Idioma: Hebreo y Árabe
Límites: Líbano, Siria, Jordania, Mar Mediterraneo, Egipto, Mar Rojo
Hidrografía: Río Jordan
Orografía: Monte Mirón, Monte
Religión: judaísmo 78%, Islam 66%, cristianos 2.1%
Agricultura y Ganadería: exportan cítricos y los huevos. Posee cultivos
de fruta, principalmente naranjas, manzanas, melones, aguacates
y uvas; papa y trigo.
Cuentan con ganado vacuno, ovejas, cabras y aves de corral.
Gastronomía: La cocina israelí es única y sorprendente debido a las
distintas influencias que lo componen (marroquíes, yemenitas,
rusos, árabes y polacas)
La moderna cocina israelí es considerada especial e interesante.
Exquisitos entrantes basados en los messes árabes, muy
generosos de contraste gusto: texturas, aromas y sabores.
Los messes son básicos con:
Hummus o: puré de garbanzos con aceite de olivo y condimentos.
Tahine – Tajina: ajonjolí molido con aceite de ajonjolí y
condimentos
Lábane: queso agrio con yogurt
Ensalada de berenjenas
Pescados en escabeches
Hoja de parra rellena
Los messes se acompañan de pan de pita o lefa caliente (pan sirio
muy delgado)
Pescado de San Pedro: de color gris, carne firme y grasosa que se
le cambia el color y se exporta a Francia, Italia, EEUU y Japón, se
consume frito o a la parrilla
Comida urbana:
Shawarma: Que son como gyros
Shishlill: Kebabs
Falafel: bolita frita de garbanzo machacado
Sambursah: empanada de pasta de garbanzos
Shakshuke: huevos cocidos con tomates, cebollas y ajo.
Platos de origen
Meurav Yerushalmi: mezcla de Jerusalén
Israel es el 3 exportador de foie gras después de Francia y
Hungría.
“La Tora” prohíbe el consumo de mariscos y cerdo, así como
pescados que no tengan escamas
Postre
Helado de halva (turrón de ajonjolí)

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 4.5 JORDANIA

Nombre completo: Reino Hachemita de Jordania

Capital: Amán
Moneda: Dinar jordano
Rey: Abdalá II de Jordania
Primer ministro: Nader Dahabi
Idioma: Árabe, e inglés
Límites: Siria, Irak, Arabia Saudita, Mar rojo, Israel, Cisjordania
Hidrografía: Mar muerto (408mts)
Orografía: Montaña Jabal Ramm (1734mts)
Religión: Musulmana
Turismo: Petra
Agricultura y Ganadería: Solo el 4.5% de sus territorio es cultivable. El
trigo y la cebada son los principales cultivos. Se cultivan para la
exportación algunas frutas, como olivas, almendras, higos, uvas y
también verduras, en especial pepinos y tomates.
Poseen ganado ovino, vacuno, caprino y aves de corral.
No varía mucho de la de la gastronomía de Siria y Líbano. Los
ingredientes son regulados por normas del Islam. Basada en
legumbres, frutas, carnes y verduras
Plato nacional:
Mansaf: arroz amarillo de base con cordero guisado con salsa de
yogurt
Musakhan: pollo, cebolla, aceite de oliva, piñones, especias
horneado en pan árabe
Naglouba: guisado de carne o pescado acompañado de arroz
Sish Kabab: kebab
Postres:
Konafa: pastel de queso y confituras
Zahtar: especias con falafel
Konafa: pastel de queso y almíbar
Atir: pastel de almendras
Bebidas: té con hierbabuena y cardamomo

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 4.6 KUWAIT

Nombre completo: Estado de Kuwait

Capital: Kuwait
Moneda: Dinar kuwaití
Gobierno: Monarquía
Emir: Sabah Al – Ahmad Al Jader
Primer ministro: Nasser – Al Mohammed Al Ahmed Al Sabah
Idioma: Árabe
Límites: Irak y Arabia Saudita
Hidrografía: Conoce solo unos cuantos wadis
Orografía: Prácticamente nula
Religión: Musulmama
Único país del mundo sin lagos o reservas de agua naturales.
Excelentes recursos pesqueros
Gastronomía: Papel importante en Kuwait muy parecida a la hindú
Platillos:
Machboos: cordero, pollo o pescado mezclado con mucho arroz
tipo basmati
Fuul: puré de habas, ajo, limón
Salsas con curry
Se come con las manos
Bebidas: Refrescos, jugos, agua mineral, té y café

4.7 LÍBANO

Nombre completo: República de Líbano

Capital: Beirut
Moneda: Libra libanesa
Presidente: Vacante (actualmente)
Primer ministro: Fuad Siniora
Idioma: Árabe y Francés
Límites: Israel, Siria y Mar Mediterraneo

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Hidrografía: río Litani y Orontes
Orografía: Cordillera del Líbano. El pico más alto es el Kurnat As
Sauda(3088mts)
Religión: Musulmana
Vegetación típicamente mediterránea (olivos, trigo, viñas, cebada,
frutas, hortalizas)
Gastronomía: Conjunto de platos y costumbres. Cocina muy diversa,
alimentos frescos y sabrosos con variedad de especias y mezcla
de cocina turca, árabe y francesa.
Ingredientes básicos: Carne de cordero

4.8 OMÁN

Nombre completo: Sultanato de Omán

Capital: Mascate
Moneda: Rial Omaní
Sultán: Cabos ibn Sa’id Al’ Bu
Idioma: Árabe
Límites: Emiratos Árabes Unidos, Arabia Saudita, Yemen, mar Arábigo y
golfo de Omán
Hidrografía:
Orografía: En el interior, al norte, se encuentra la cordillera de Jabal
Ajdar, donde se halla la cumbre más elevada del país, el Jabal ash-
Sham, con 3.035 m de altitud.
Religión: Islam y un mínimo de hinduismo
Gastronomía:
Uso del curry y cocina de occidente e hindú
Platillos:
Arroz con pistaches
Pasta de sésamo con tahinni
Ocupan arroz, sopas de fideos, verduras, cereales salsas
especiadas y legumbres

Bebidas: Refresco, jugos y aguas

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 4.9 QATAR

Nombre completo: Estado de Qatar

Capital: Doha
Moneda: Rial qatarí
Forma de gobierno: Monarquía absoluta
Emir: Hammad al Thani
Idioma: Árabe
Orografía: Febel Duchan (90mts) planicie arenosa
Religión: Musulmana
Alto nivel de vida debido al petróleo
Gastronomía:
Sin particularidad. Mucha fast food, comida hindú y pakistani.
Destacan las preparaciones con cordero al té, cordero dulce y
calabacines rellenas
Bebidas: Jugos, refrescos y agua

4.10 ARABIA SAUDITA

Nombre completo: Reino de Arabia Saudita

Capital: Riad
Moneda: Rial
Presidente: Abdullah bin. Abdulaziz Al
Idioma: Árabe
Límites: Iraq, Jordania, Kuwait, Omán, Qatar, Emiratos Árabes Unidos y
Yemen
Hidrografía: Wadis o Vadis(cursos intermitentes de agua). Shirhan,
Ruma y Dawasir
Orografía: Cordillera Taíma. Cadena montañosa de hasta 3000mts
Religión: Musulmana
Mar rojo: arrecifes de coral y rica fauna marítima
Poca fauna y flora debido a las condiciones del territorio
Piscicultura: Bacalao y caballa abundan

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Cultivo: el más importante es el de palmera de dátil. Después tienen
trigo, cebada, mijo, sorgo. Poca producción de arroz y algunas
frutas
Gastronomía
Platillo popular:
Foul o Fuul: a base de alubias,
pollo asado
Shikamba: sopa crema con albóndigas de cordero.
Ensalada de verduras y frutas: manzana, dátiles, nuez, lechuga,
mayonesa, yogurt y limón.
Cebolla rellena con carne y arroz.
Kefta (carnes espinacas, arroz, salsa de tomate y cebolla)
Especias: comino, cilantro y canela
Postre
Halva: masa dulce rellena de dátiles, orejones o nuez picada.
Bebidas:
Champagne Saudí(a base de jugo de manzana y perreier (ginger
ale carbonatada), limonada, café. Té de pasas con té con pasas
remojadas.
Comen con tenedor y cuchillo o bien con las manos en el piso.

4.11 SIRIA

Nombre completo: República Árabe de Siria

Capital: Damasco
Moneda: Libra Siria
Gobierno: República
Presidente: Bashar Al Assad
Idioma: árabe
Límites: Mar Mediterráneo
Hidrografía: Río Orontes
Orografía: Monte Hermon (2814)
Religión: Islam
Cultivo: cereales, algodón y hortalizas
Ganadería: ovina y caprina
Gastronomía: refinada, legado de las cocinas iraníes, armenios y turcos
Suelen comer pan, dátiles y de vez en cuando cordero en trozos,
cabra o camello
Suelen usar los alimentos mediterráneos
Platillos:

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 Hummus, Muttabul(puré de garbanzos)
Labne (bolitas de jocoque seco)
Falafel
Tabbule
Kiev bola
Sish kebab
Shawarma
Pollo al horno o estofado
Acompañamientos: Pita caliente, burgul, arroz.
Postre: Pasteles sirios (de hojaldre con frutos secos y miel)
Bebidas
Arak (bebidas naturales, anís seco más agua), cervezas nacionales
y de exportación, vinos, refrescos y agua embotellada

4.12 EMIRATOS ÁRABES UNIDOS

Nombre completo: Emiratos Árabes Unidos

Capital: Abu Dhabi
Ciudad más importante: Dubai
Moneda: Dirhan de Emiratos árabes unidos
Primer ministro: S.M. Mohamed Bin Rachid al Mktum
Idioma: árabe
Límites: Omán, Arabia Saudita, Golfo Pérsico y golfo de Omán.
Hidrografía: No río y no montes, algunos oasis
Gastronomía:
Falafel, Fuul
Hummus
Shawarma
Warak Dawalí( hojas de parra rellenas)
Yay maiz( pollo relleno)
Ketayef ( empanadas dulces y rellenas)
Bebidas:
Té

4.13 YEMEN

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Nombre completo: República de Yemen
Capital: Saná
Moneda: Rial yemení
Forma de gobierno: República parlamentaria
Presidente: Ali Abdullah Saleh
Idioma: árabe
Límites: Mar Arábico, Golfo de Alén, Mar Rojo, Omán y Arabia Saudita
Hidrografía: no hay
Orografía: Jabal Al Nabi Shuayb (3760)
Religión: Musulmana
Gastronomía: Basada en arroz, verduras cocidas, carne acompañado de
pan y puede ser picante. Kabab
Platillo típico:
Salta: estofado de cordero o pollo con lentejas, alubias, guisantes
y especias.
Shuarba bilsan: sopa de lentejas
Shubra wasabi: sopa de cordero
Postre: Bint al sahn
Bebidas: The chai – con o sin leche con un poco de menta

4.14 PALESTINA

Nombre completo: Autoridad Palestina de Cisjordania y Franja de Gaza (

situada entre mar mediterráneo y río Jordan)
Capital: Ramala y Gaza
Moneda: Nuevo Sequel
Forma de gobierno: Autoridad Nacional
Presidente: Mahmud Abbas
Idioma: Árabe
Límites: Egipto, Líbano, Siria, Jordania, Mar Mediterráneo
Hidrografía: Río Jordán
Orografía: no tienen
Religión: Musulmana
Cisjordania: Salam Fayad
Franja de Gaza: Ismai l Haniya
Gastronomía:
Baba Ghanaush (dip de berenjena)
Musacehkhan: carne de pollo enrollada en pan pita con cebolla y
soma salvia)
Fatuosh: ensalada de pan y tomate

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 Tabhouleh
Postre:
Están endulzados con miel y dátiles
Galletas de mantequilla (ghraykenh)
Bebidas:
Cremisan: Vino de Belén
Taibeh: Cerveza nacional

4.15 MAGREB

Nombre completo: Magreb en árabe Al Masnb (lugar donde se pone el

sol)
Límites: Norte de África, Marruecos, Túnez, Argelia, Mauritania, Libia y
Sahara Occidental., Mar Mediterráneo, Océano Atlántico, Desierto
del Sahara y la cordillera del Atlas
Religión: Musulman
Gastronomía:
Típica cocina mediterránea con influencia turca (la marroquí no)
Ingrid basados en la norma Halal
Carne de cordero y aves
El Ingrid excelencia es el cúscus.
Pasta de harissa: salsa a base de pimientos picados rojos
ahumados, ajo, cilantro, alcaravea y sal molidos y mezclados con
aceitre de oliva. Reposar 12 horas
Chremoula: para marinado de pescados: cilantro, perejil, tallo
cambray, aceite de oliva, ajo, comino, limón, azafrán y sal
El uso de menta con carne muy asada
El instrumento común es la tajine y la cuscusra.

4.16 ARGELIA

Nombre completo: República Argelina Democrática y Popular

Capital: Argel
Moneda: Dinar argelino
Forma de gobierno: República democrática
Presidente: Abdelaziz Bouteflilla
Idioma: árabe
Límites: Mar Mediterráneo, Túnez, Libia, Nigeria, Malí, Mauritania,
Marruecos, Sahara Occidental.

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Hidrografía: río Chélikk (ningún río navegable)
Orografía: Cordillera delñ Atlas
Religión: Musulmana
Cultivo:

4.17 MARRUECOS

Nombre completo: Reino de Marruecos

Capital: Rabat
Ciudad más poblada: Casablanca
Moneda: Dirham
Forma de gobierno: Monarquía constitucional
Rey: Mohammed VI
Primer ministro: Abbas el fassi
Idioma: árabe
Límites: Argelia, Sahara Occidental y España
Hidrografía: Sebou, Moulouya, Rbia, Draa.

4.18 TÚNEZ

Nombre completo: República tunecina

Capital: Túnez
Moneda: Dinar tunecino
Forma de gobierno: República
Presidente: Zine El Abidine Ben Alí
Idioma: árabe
Límites: Argelia, Libia, Mar Mediterráneo
Hidrografía: río Medjerda
Monte: Jebel Chamba (1544)

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 4.19 LIBIA

Nombre completo: República Árabe Libia Popular Socialista

Capital: Tripoli
Moneda: Dinar Libio
Forma de gobierno: Dictadura militar
Lider: Muammar al Gaddafi
Idioma: árabe
Límites: Mar Mediterraneo
Hidrografía:
No hay ríos, pero con grandes reservas de agua en el subsuelo,
que forman lago del tamaño de Alemania.
No hay elevaciones.

4.20 MAURITANIA

Nombre completo: República Islámica de Mauritania

Capital: Nuakchott
Moneda: Ouguiya
Forma de gobierno: república islámica
Presidente: Sidi Mohamed Ould
Idioma: árabe
Límites: Marruecos, Argelia, Mali y Senegal
Hidrografía: río Senegal
La pesca es muy importante. Dependen de la ganaderia y a agricultura

4.21 SAHARA OCCIDENTAL

Nombre completo: sahara Occidental

Capital: El Aaiún

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Forma de gobierno: no específicado
Límites: Océano Atlántico, Mauritania, Marruecos, Argelia
Religión: Islámica
Desierto Sahara: arena y piedra
Oasis: muy pocos

4.22 TURQUÍA

Nombre completo: República de Turquía

Capital: Ankara
Moneda: nueva Lira Turca
Forma de gobierno: República Democrática
Presidente: Abdullah Gul
Idioma: Turco
Límites: Georgia, Armenia, >República Aut. Naxgiván (pertenece a
Azerbaiyan), Irán, Grecia, mar Egeo, Bulgaria, Irak, mar Negro,
Siria y mar Mediterráneo.
Hidrografía: río Kizilirmak
Gastronomía:
Platillo Nacional:
Imanm Bayildi (berenjena rellena)
Doner kebap: gyro de cerdo
Tavukdoner: gyro de pollo
Anjova: Pescado Turco
Karadenic Pidesi: pizza turca, la original va cerrada.
Dolma: nombre general de los rellenos. Hojas de parra,
pimientos, tomates, berenjenas, acelga, calabacín, col blanca,
colinabo

4.23 AFGANISTÁN

Nombre completo: República Islámica de Afganistan

Capital: Kabul
Moneda: Afgani
Forma de gobierno: Islámico
Presidente: Hamid Karzai

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Idioma: Pashto, Dari (Persa)
Límites: Pakistán, Irán, Turkmenistán, Uzbellistán, Tayikistán y China
Hidrografía: Amu – Darya, el Helmand y el Kabol
Gastronomía
Basada en arroz y cereal y es muy conocida por sus uvas.
La cocina es de tipo hindú y algunos platos son muy picantes
Sopa de lentejas
Kebabs.
Platillo típico:
Pulao: arroz hervido con pasas y zanahorias, servido con carnes,
verduras y chícharos.
Gabbly pulao: lo mismo pero con pollo
Bebidas nacional: Té chai

4.24 CHIPRE

Nombre completo: República de Chipre

Capital: Nicosia
Moneda: Libra chiprista
Forma de gobierno: República
Presidente: Tassos Papadopoulos
Idioma:Griego y turco
Límites: mar Mediterráno, Turquía, Somalía
Hidrografía: no tiene ríos pertinentes
Gastronomía:
Queso típico:
Halloumi: leche de cabra u oveja(feta), prensado con menta y
cuajado en su suero (natural, brasa o frito)
Pasteles de origen griego
Bebidas:
Café
Vino retsina: (blanco, sabor a resina de pino)
Metata: brandy de pétalos de rosas
Ouuzo: Agua ardiente anisado

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 4.25 BAHREIN

Nombre completo: Reino de Barhéin

Capital: Manama
Ciudad maás poblada: Al Muharraq
Moneda: Dinar
Forma de gobierno: Monarquía Constitucional
Rey: Hamad bin Isa Al califa
Primer ministro: Califa bin Salman al Khalifa
Idioma: árabe e inglés
Límites: Golfo Pérsico, Qatar, Arabia Saudita
Religión: Islam
Orografia: Montaña de 137 mts de altura
Palmas dátileras y huertos
Hidrografía: Poca agua
Gastronomía:
Arroz acompañado de verduras con carne o pescado y también se
acompaña con pan plano.
Se come en el suelo y con las manos(es feo comer con la mano
izquierda
Platillo típico:
Gouzi: cordero entero o asado relleno de pollo, arroz y huevo
Bebidas:
Café (al inicio y final de la comida)

A grandes rasgos, hemos visto los datos generales de la zona, tanto

datos geográficos, tradiciones y gastronómicos.

5 PROTOCOLO GASTRONÓMICO

La variedad de los platos, en una comida, es numerosa; se comienza con

unas tapitas "mezze" como entrada, con pastas de varios tipos para
untar en pan de pita, o hasta fruta seca, se integran el hummus, el
falafel, el babaganoush, el laven (jocoque seco), el tabbouleh, pastelitos
rellenos.

Se continúa con el plato principal de carne de vacuno o cordero, arroces,

ensaladas, aceitunas en escabeche verdes o negras, pan de pita.
Brochetas de carne al carbón, guisados especiados.

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Al final, frutas frescas, pastelitos dulces, budines y café al estilo turco.

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