Zonas de producción a nivel nacional.

 Las principales Zonas que aportan a este comportamiento de la

Oferta del tocosh son las regiones de la Sierra, siendo las principales Huánuco, Junín, Huancavelica, Ayacucho y Puno

FIGURA N° 1 Zonas de producción nacional

REGIÓN (8 ÁREA DE PRODUCCIÓN CANTIDAD DE PRODUCCIÓN

PROVINCIA
REGIONES) (%) (%)
Apurímac
La Libertad
Huánuco
Ayacucho
Quechua Pasco 58% 58%
Cajamarca
Junín
Huancavelica
Ancash
Puno
Huánuco
Junín
Suni 30% 26%
Cusco
Huancavelica
Pasco
 Huánuco
Amazonas
Yunga Pasco 10% 11%
Cajamarca
La Libertad
Arequipa
Chala Lima 2% 5%
Ica

Fuente: MINAGRI
Elaboración: propia

 Mapa de zonas de producción a nivel nacional.

FIGURA N° 2 Mapa geográfico Zonas de producción a nivel

nacional.
 Fuente: MINAGRI
Elaboración: propia
 Se observa los diferentes departamentos donde producen tocosh crudo.

2.2.3 Calendario de producción.

 La producción del tubérculo fermentado se concentra durante los meses de Abril a Junio del año 2016, época en que se

cosecha más de la mitad de la producción anual (52.9 %).Un producto semi perecible como el tocosh con una marcada

estacionalidad en su producción, a fin de evitar mermas y caídas bruscas en el precio que contribuye a descapitalizar a los

productores de tocosh, debe tender hacia su procesamiento agroindustrial y agro exportación con el objetivo de dar valor

agregado y ampliar el mercado para este producto mejorando los ingresos para los productores.(MINAG,2015)

TABLA N° 1 Producción Nacional mensual del tocosh crudo en toneladas del año 2016

MESES ENE FEB MAR ABR MA JUN JUL AGO SEPT OCT NOV DIC
TOTAL 125.2 185.5 315.3 559.3 665.3 377.9 150.1 88.2 85.5 120 142.1 161.5

Fuente: MINAGRI
Elaboración: propia

FIGURA N° 3 Calendario de producción mensual de tocosh en toneladas.

 Produccion Nacional del Tocosh Crudo (TN) en el año 2016
700

600

500

400

300

200

100

0
TONELADAS

ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO

JULIO AGOSTO SEPTIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE

Fuente: MINAGRI
Elaboración: propia
  Se observa los meses donde hay más producción del tocosh crudo es en los meses de Marzo, Abril, Mayo y Junio, los

demás meses existe una producción constante. (MINAG,2016)

TABLA N° 2 Producción Nacional mensual de tocosh en toneladas en los departamentos del Perú en el año 2016.

DEPARTAMENTOS ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SEP OCT NOV DIC

HUÁNUCO 31.6 46.7 79.5 140.9 167.7 95.2 37.8 22.2 21.5 30.2 35.8 40.7

JUNÍN 27.8 41.2 70 124.2 147.7 83.9 33.3 19.6 19 26.6 31.5 35.9

HUANCAVELICA 20.3 30.1 51.1 90.6 107.8 61.2 24.3 14.3 13.9 19.4 23 26.2

AYACUCHO 19 28.2 47.9 85 101.1 57.4 22.8 13.4 13 18.2 21.6 24.5

PUNO 26.5 39.3 66.8 118.6 141 80.1 31.8 18.7 18.1 25.4 30.1 34.2

TOTAL 125.2 185.5 315.3 559.3 665.3 377.9 150.1 88.2 85.5 120 142.1 161.5

Fuente: MINAGRI Elaboración: propia

Se observa los meses de producción del tocosh crudo en los departamentos
productores , siendo Huánuco el principal mayor productor de tocosh

.
FIGURA N° 4 Cadena productiva de Harina de Tocosh

1. DESIDRATADO 5. ETIQUETADO

P
R
O
D 2. MOLIDO 6. SELLADO
U
C PROVEEDOR EMPRESA
T MAQULA
EXPORTADORA
O
R
E 3. TAMIZADO 7. EMPAQUETADO
S

8. PALETIZADO

Etapas de elaboración de la harina de tocosh

 1. DESIDRATACION: Se realiza en una deshidratadora de lecho
fluidizado, máquina a la que entrará el tocosh después del segundo
oreado a una humedad aproximada de 45%. En este proceso se
deberá verificar constantemente la temperatura del aire caliente
(alrededor de 60 grados centígrados). Una vez obtenido el tocosh
deshidratado con una humedad aproximada de 8% se almacenará en
costales para pasar al siguiente proceso.

2. MOLIDO: Una vez deshidratado el tocosh pasa a ser triturado.

3. TAMIZADO: Consiste en pasar la harina de tocosh por un colador para

conseguir que la harina se separe en finísimas partículas.

4. ENVASADO: Se procede el envasado de la harina de tocosh de 250

gramos.

5. ETIQUETADO: Luego de la verificación del peso del producto (harina

de tocosh) se procede al etiquetado donde resalta el nombre del
producto, empresa, cantidad, la barra nutricional y registros sanitarios
etc.

6. SELLADO: Una vez etiquetado la harina de tocosh de 250gr. se

procede al sellado del envase trilaminado.

7. EMPAQUETADO: En esta etapa el producto será empacado en una caja

master de 48 unidades de harina de tocosh

8. PALETIZADO: En esta etapa las cajas master del producto es paletizado

correctamente.

A) MATERIAL PROMOCIONAL

 Tarjetas de presentación: Refleja los datos de contacto del socio y de la

empresa.
 Brochure : Información del proyecto harina de tocosh
Acciones Correctoras y Plan de Contingencia

7.1. Mecanismos de Control

TABLA N° 3 Mecanismo de Control

N° SITUACIÓN
PRESENTADA MECANISMO DE CONTROL
1 Escasez de la materia Llevar un control de indicadores del mercado
prima (papa) de papa, para tener en cuenta en que tiempo
puede bajar la extracción de papa.
2 Falta de control en el Hacer un cruce de información del almacén
Inventario del producto con ventas cada 15 días.
final.
3 Inadecuado servicio por Realizar seguimientos de todo el proceso de
parte de la Agencia de despacho, para la correcta exportación de
aduana nuestro producto.
4 Mal manejo de dinero dijo Llevar un control en nuestro flujo de caja
mensual para tener en cuenta el
financiamiento

7.2 Acciones correctoras.

TABLA N° 4 Acciones correctoras.

N° SITUACIÓN PRESENTADA ACCIÓN CORRECTORA

Escasez
11 de Insumo de papa Contar en el almacén con un mayor stock
 Descuento para el personal encargado
2 Inventarios sobre el valor venta
Inadecuado servicio por parte Pedir una penalización del 1% del valor de
3 de la Agencia de aduana venta.
Buscar alternativas para el financiamiento,
mayor aporte de capital por parte de los
4 Falta de Financiamiento socios

7.3 PLAN DE CONTINGENCIA

TABLA N° 5 Plan de contingencia.

N° SITUACIÓN PRESENTADA PLAN DE CONTINGENCIA

1 Escasez de Insumo de papa Importar el insumo (papa)

Implementar un sistema de
2 Inventarios
seguridad en el almacén.
Inadecuado servicio por parte de la No requerir servicios en las
3
Agencia de aduana próximas exportaciones.
Presentar una garantía al banco
4 Falta de Financiamiento para que pueda generarnos
Financiamiento

a) Envase:

E l envase de la harina de tocos es una bolsa metálica trilaminado

con cierre hermético (DOY PACK), presentando en la capa de su
interior una composición que protege el producto de la humedad y
de la luz, preservando el sabor y olor de la harina.

FIGURA 1.-El envase del producto.

 ALTO
21 cm

ANCHO
14 cm

FUENTE: Envase y embalaje MICETUR

ELABORACIÓN: Propia

FIGURA N° 5 Estructura del envase Trilaminado Formatted: Title, None, Indent: Left: 0.49", Space
Before: 0 pt, Line spacing: single, Don't keep with
next, Don't keep lines together
La composición del envase trilaminado del producto Field Code Changed
 ) Embalaje.

El embalaje a utilizar será en cajas master de cartón corrugado de

doble cara que está compuesto por dos papeles “LINER” adherido a
una sola flauta tipo “c” con doble entrada, es un material resistente y
adecuado para el traslado del producto además de un precio
accesible.

FIGURA N° 6 Tipo y Descripción de embalaje

FUENTE: envase y embalaje MICETUR.

ELABORACIÓN: Propia
 c) Marcado.
En el marcado a utilizar presentara algunos pictogramas para tomar
medidas del cuidado del producto para un adecuado manipulación, el
marcado irá en cajas master de cartón de doble pared sencilla. Presenta
las siguientes:
 Pictogramas:
FIGURA N° 7.- Pictogramas para la caja master

Mantener Lejos del alcance

solar:
 Ya que puede
afectar con la vida
útil de nuestro
producto ya que es
un producto para
consumo humano.

Estar protegido contra la

lluvia:
 Puede afectar con
la presentación de
nuestro producto y
automáticamente el
rechazo de nuestro
proveedor.
 Flechas de orientación

 Se indica la
orientación del
embalaje o sobre
embalaje (este lado
hacia arriba.

Carga de apilamiento

 Como máximo se acepta

hasta 8 capas

Marcado y Rotulado del producto

 RUC: 20419181111
Av. El Polo Mz - F Lt 10
Huachipa

Huachipa
To: Healtly Life corp.
Port of destination: Angeles –EEUU
Gross weigth: 12.5 kg
Net Weigth: 12 kg

Etiquetado del producto

 Etiqueta en inglés
 Panel con caja de “Nutrition Facts”
 Ingredientes aprobados.
 Registro sanitario.
 Dirección de la empresa exportadora
 Nombre de la empresa.

Etiquetado del producto

 Etiqueta en inglés
 Panel con caja de “Nutrition Facts”
 Ingredientes aprobados.
 Registro sanitario.
 Dirección de la empresa exportadora
 Nombre de la empresa.

 Recomendaciones de uso.
 Listado de ingredientes en orden descendiente y utilizando el
nombre común utilizado en los EEUU.
 Fecha de vencimiento (tiempo de vida del producto).
FIGURA N° 8 Etiquetado del producto cara posterior

FUENTE: Propia
ELABORACIÓN: Propia

i. REQUISITOS TECNICOS DE ACCESO DEL PRODUCTO A EXPORTAR


MATRIZ DE REQUISITOS TECNICOS DE
HARINA DE TOCOSH A LOS ESTADOS
UNIDOS
1. Marcado y etiquetado 21 CFR 101
http://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm
2. Buenas Prácticas de Manufactura 21CFR 110
http://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm
3. HACCP 21 CFR 120
OBLIGATORIOS http://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm
4. Normas de Origen
http://www.acuerdoscomerciales.gob.pe/index.php?option=com_content&view=category&layout=blog&id=55&Itemid=78
5. Acreditación
http://www.inacal.gob.pe/inacal/files/acreditacion/LE/Directorio%20de%20Acreditados/Rev_456_Directorio_LE_Acreditados_21_Abr_2016.pdf
6. Plan HACCP – REGISTRO SANITARIO – CLV/CLC – COSANITARIO: http://www.digesa.sld.pe/expedientes/tupas.aspx

REQUISITOS
TECNICOS
Embalaje de madera:
NIMF # 15 https://www.ippc.int/largefiles/adopted_ISPMs_previousversions/es/ISPM_15_2009_Es_2009-08-03.pdf
Proveedores autorizados por SENASA http://www.senasa.gob.pe/senasa/wp-content/uploads/2014/12/EMPRESAS-AUTORIZADAS-HT-AL-11-MARZO-
RECOMENDABLES 2016.pdf
Ctpat (10 + 2) http://www.cbp.gov/border-security/ports-entry/cargo-security/importer-security-filing-102
BASC http://www.bascperu.org/
NTP http://www.inacal.gob.pe/buscador/normas.php

Fairtrade: http://fairtradeusa.org/register
REQUISITOS ISO 9001:2015 http://www.iso.org/iso/catalogue_detail?csnumber=62085
VOLUNTARIO
S
Normas sanitarias
HARINA DECRETO LEGISLATIVO 1222 2015 Ley General de Salud

DE http://www.digesa.minsa.gob.pe/NormasLegales/Normas/DL_1222.pdf
DECRETO SUPREMO 12 2006 Reglamento de la ley que dispone la fortificación de harinas con micronutrientes
TOCOSH http://www.digesa.minsa.gob.pe/NormasLegales/Normas/harinas.PDF
NACIONAL
RESOLUCION DIRECTORAL 1289 2002 Modifican resolución que estableció medidas sanitarias preventivas y correctivas de control de harina, mejoradores de masa
y alimentos que contengan bromato de potasio.
http://www.digesa.minsa.gob.pe/NormasLegales/Normas/RD1289_2002.pdf
DECRETO LEGISLATIVO 1062 2008 Ley de Inocuidad de los Alimentos aprobada mediante Decreto Legislativo N° 1062 y Fe de Erratas de la Ley y su reglamento apr obado
por Decreto Supremo N°034-2008-AG
http://www.digesa.minsa.gob.pe/NormasLegales/Normas/dl_1062-2.pdf
LEY 29571 2010 Código de Protección y Defensa del Consumidor
http://www.digesa.minsa.gob.pe/NormasLegales/Normas/Ley_29571.pdf
RESOLUCION MINISTERIAL 449 2006 Aprueban la Norma Sanitaria para la Aplicación del Sistema HACCP en la Fabricación de Alimentos y Bebidas.
REQUISITOS http://www.digesa.minsa.gob.pe/NormasLegales/Normas/RM_449_2006.pdf
LEGAL DECRETO SUPREMO 7 1998 Aprueban el Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas.
http://www.digesa.minsa.gob.pe/NormasLegales/Normas/DS007_98.pdf
D.S. 034-2008-AG APRUEBA EL REGLAMENTO DE LA LEY DE INOCUIDAD DE ALIMENTOS
http://www.sanipes.gob.pe/normativas/5_DECRETOSUPREMON%C2%B0034-2008-AG.pdf

D.L. 1062 LEY DE INOCUÍDAD DE ALIMENTOS

http://www.sanipes.gob.pe/normativas/15_DecretoLegislativoN1062.pdf
RESOLUCION MINISTERIAL 66 2015 Norma Sanitaria para el almacenamiento de alimentos terminados destinados al consumo humano.

http://www.digesa.minsa.gob.pe/NormasLegales/Normas/RM_66_2015_SA.pdf

RESOLUCION DIRECTORAL 3 2015 Acta de Inspección Sanitaria para la Certificación de Principios Generales de Higiene.
http://www.digesa.minsa.gob.pe/NormasLegales/Normas/RD_3_2015_DIGESA_SA.pdf
RESOLUCION DIRECTORAL 72 2014 Modelo de Certificado de Registro Sanitario de Alimentos y Bebidas.
http://www.digesa.minsa.gob.pe/NormasLegales/Normas/RD_72_2014_SA.pdf

FDA Food Safety Modernization Act (FSMA) http://www.fda.gov/Food/GuidanceRegulation/FSMA/

INTERNACIONAL Ley de Bioterrorismo http://www.fda.gov/RegulatoryInformation/Legislation/ucm148797.htm
Fair Packaging and Labeling Act
http://www.fda.gov/RegulatoryInformation/Legislation/ucm148722.htm
 ETIQUETA DEL PRODUCTO DE LA CARA DE ADELANTE CARA POSTERIOR

Elaborado por: MIKHUNA KKAMIRI SAC. Fuente: Propia

 ii. Regulación Nacional

1. ¿Quién regula?
Dirección General de Salud Ambiental DIGESA.
http://www.digesa.minsa.gob.pe/DSO/DSO.asp
2. ¿Qué documentos se requieren para salir y el trámite que hay que
realizar?

Documentos Comerciales
 Factura Proforma
• Factura Comercial
• Lista de Empaque o “packing list”
 Póliza de seguro
 Certificado de origen (ADEX, SNI, CCL y cámaras de
Comercio regionales)
 Documento de transporte
 Certificados otros

 Certificado sanitario (DIGESA, DIGEMID)

 Certificado fitosanitario / zoosanitario (SENASA)
 Certificado CITES (MINAG)
 Otros Certificados de requerimiento.
 Para productos procesados
Certificado Sanitario Oficial de Exportación; Documento oficial donde se
garantiza que un determinado lote del alimento a exportar es apto para el
consumo humano y cumple con determinados requisitos sanitarios
• Certificado de Libre Comercialización; Documento oficial que certifica que
un alimento industrializado se vende libremente en el país.

3. Normas sanitarias o regulatorias nacionales. (Nombre e hipervínculo.)

 DIRECCION DE INOCUIDAD ALIMENTARIA 25/09/2015 DECRETO

LEGISLATIVO 1222 2015 Ley General de Salud.
Hipervínculo:
http://www.digesa.minsa.gob.pe/NormasLegales/Normas/DL_1222.pdf

 DIRECCION DE INOCUIDAD ALIMENTARIA 14/08/2010 LEY 29571

2010 Código de Protección y Defensa del Consumidor
 Hipervínculo:
http://www.digesa.minsa.gob.pe/NormasLegales/Normas/Ley_29571.pdf

 DIRECCION DE INOCUIDAD ALIMENTARIA 27/08/2008

RESOLUCION MINISTERIAL 591 2008 Norma Sanitaria
que establece los criterios microbiológicos de calidad sanitaria e
inocuidad para los alimentos y bebidas de consumo humano

Hipervínculo:
http://www.digesa.minsa.gob.pe/NormasLegales/Normas/RM591MINSA
NORMA.pdf

 DIRECCION DE INOCUIDAD ALIMENTARIA 03/06/2006

RESOLUCION MINISTERIAL 449 2006 Aprueban la Norma
Sanitaria para la Aplicación del Sistema HACCP en la Fabricación de
Alimentos y Bebidas

Hipervínculo:
http://www.digesa.minsa.gob.pe/NormasLegales/Normas/RM_449_2006.
pdf

 DIRECCION DE INOCUIDAD ALIMENTARIA 28/06/2008 DECRETO

LEGISLATIVO 1062 2008 Ley de Inocuidad de los Alimentos
aprobada mediante Decreto Legislativo N° 1062 y Fe de Erratas de la
Ley y su reglamento aprobado por Decreto Supremo N°034-2008-AG

Hipervínculo:
http://www.digesa.minsa.gob.pe/NormasLegales/Normas/dl_1062-2.pdf
 DIRECCION DE INOCUIDAD ALIMENTARIA 25/09/1998 DECRETO
SUPREMO 7 1998 Aprueban el Reglamento sobre Vigilancia y
Control Sanitario de Alimentos y Bebidas
Hipervínculo:
http://www.digesa.minsa.gob.pe/NormasLegales/Normas/DS007_98.pdf
 D.S. 034-2008-AG APRUEBA EL REGLAMENTO DE LA LEY DE
INOCUIDAD DE ALIMENTOS
 Hipervínculo:
http://www.sanipes.gob.pe/normativas/5_DECRETOSUPREMON%C2%
B0034-2008-AG.pdf
 D.L. 1062 LEY DE INOCUÍDAD DE ALIMENTOS
Hipervínculo:
http://www.sanipes.gob.pe/normativas/15_DecretoLegislativoN1062.pdf
 DIRECCION DE INOCUIDAD ALIMENTARIA 06/02/2015
RESOLUCION MINISTERIAL 66 2015 Norma Sanitaria
para el almacenamiento de alimentos terminados destinados al consumo
humano
Hipervínculo:
http://www.digesa.minsa.gob.pe/NormasLegales/Normas/RM_66_2015_
SA.pdf
 DIRECCION DE INOCUIDAD ALIMENTARIA 08/01/2015
RESOLUCION DIRECTORAL 3 2015 Acta de Inspección
Sanitaria para la Certificación de Principios Generales de Higiene
Hipervínculo:
http://www.digesa.minsa.gob.pe/NormasLegales/Normas/RD_3_2015_DI
GESA_SA.pdf

 DIRECCION DE INOCUIDAD ALIMENTARIA 07/07/2014

RESOLUCION DIRECTORAL 72 2014 Modelo de
Certificado de Registro Sanitario de Alimentos y Bebidas
Hipervínculo:
http://www.digesa.minsa.gob.pe/NormasLegales/Normas/RD_72_2014_
SA.pdf
 DIRECCION DE INOCUIDAD ALIMENTARIA 17/06/2014 DECRETO
SUPREMO 10 2014 Declaran de Interés Nacional la Realización
de la 46° Reunión del Comité del Codex sobre Higiene de los Alimentos
Hipervínculo:
http://www.digesa.minsa.gob.pe/NormasLegales/Normas/DS_010-2014-
SA.PDF
 DIRECCION DE INOCUIDAD ALIMENTARIA 19/12/2002
RESOLUCION DIRECTORAL 1289 2002 Modifican
resolución que estableció medidas sanitarias preventivas y correctivas
de control de harina, mejoradores de masa y alimentos que contengan
bromato de potasio
 Hipervínculo:
http://www.digesa.minsa.gob.pe/NormasLegales/Normas/RD1289_2002.
pdf
 DIRECCION DE INOCUIDAD ALIMENTARIA 25/06/2006 DECRETO
SUPREMO 12 2006 Reglamento de la ley que dispone la
fortificación de harinas con micronutrientes
Hipervínculo:
http://www.digesa.minsa.gob.pe/NormasLegales/Normas/harinas.PDF
Según CODEX
 CAC/GL 2-1985 Directrices sobre etiquetado nutricional CCFL 2015
Hipervínculo:
http://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/sh-
proxy/es/?lnk=1&url=https%253A%252F%252Fworkspace.fao.org%252
Fsites%252Fcodex%252FStandards%252FCAC%2BGL%2B2-
1985%252FCXG_002s_2015.pdf

 CAC/GL 3-1989 Guidelines for Simple Evaluation of Dietary Exposure

to Food Additives CCFA 2014
Hipervínculo:
http://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/sh-
proxy/es/?lnk=1&url=https%253A%252F%252Fworkspace.fao.org%252
Fsites%252Fcodex%252FStandards%252FCAC%2BGL%2B2-
1985%252FCXG_002s_2015.pdf
 CAC/GL 9-1987 Principios generales para la adición de nutrientes
esenciales a los alimentos CCNFSDU 2015
Hipervínculo:
http://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/sh-
proxy/es/?lnk=1&url=https%253A%252F%252Fworkspace.fao.org%252
Fsites%252Fcodex%252FStandards%252FCAC%2BGL%2B2-
1985%252FCXG_002s_2015.pdf
 CAC/GL 17-1993 Directrices sobre procedimientos básicos para la
inspección visual de lotes de alimentos envasados CCPFV 1993
Hipervínculo:
http://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/sh-
proxy/es/?lnk=1&url=https%253A%252F%252Fworkspace.fao.org%252F
sites%252Fcodex%252FStandards%252FCAC%2BGL%2B17-
1993%252FCXG_017s.pdf
  CAC/GL 19-1995 Principios y directrices para el intercambio de
información en situaciones de emergencia relacionadas con la inocuidad
de los alimentos CCFICS 2013
Hipervínculo:
http://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/sh-
proxy/es/?lnk=1&url=https%253A%252F%252Fworkspace.fao.org%252
Fsites%252Fcodex%252FStandards%252FCAC%2BGL%2B19-
1995%252FCXG_019s.pdf
 CAC/GL 20-1995 Principios para la inspección y certificación de
importaciones y exportaciones de alimentos CCFICS 1995
Hipervínculo:
http://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/sh-
proxy/es/?lnk=1&url=https%253A%252F%252Fworkspace.fao.org%252Fsites%
252Fcodex%252FStandards%252FCAC%2BGL%2B20-
1995%252FCXG_020s.pdf

GLOSARIO
Aditivos alimentario: Es aquella sustancia que, sin constituir por sí misma un
alimento ni poseer valor nutritivo, se agrega intencionadamente a los alimentos
y bebidas en cantidades mínimas con objetivo de modificar sus caracteres
organolépticos o facilitar o mejorar su proceso de elaboración o conservación.
Alérgenos: Es un componente de un alimento o aditivo incorporado al mismo
cuya ingestión, contacto o inhalación provoca una reacción inmunológica
conocida como alergia alimentaria. Generalmente, esta hipersensibilidad está
predispuesta genéticamente en algunos individuos o familias.
Brochure: Toda aquella folletería propia de la compañía y que la representa, es
la mejor carta de presentación de la empresa.
Bromatológico: Perteneciente a la bromatología, ciencia que estudia a los
alimentos.
CIIUC: Clasificación Internacional Industrial Uniforme/ ISIC (International
Standard Industrial Classification of All Economic Activities).
DIGESA: Dirección General de Salud Ambiental.
DFI: Distribución Física Internacional.
FDA: Food and Drug Administration (es la agencia del gobierno de los Estados
Unidos responsable de la regulación de alimentos (tanto para personas como
para animales), medicamentos (humanos y veterinarios), cosméticos, aparatos
médicos (humanos y animales), productos biológicos y derivados sanguíneos.
Handling: Actividades de manipulación de equipajes y mercancías en puertos y
aeropuertos.

ISO 9001: Es una norma internacional que se aplica a los sistemas de gestión
de calidad (SGC) y que se centra en todos los elementos de administración de
calidad con los que una empresa debe contar para tener un sistema efectivo que
le permita administrar y mejorar la calidad de sus productos o servicios.
Know how: Conjunto de conocimientos técnicos y administrativos que son
indispensables para conducir un proceso comercial y que no están protegidos
por una patente, pero son determinantes para el éxito comercial de la empresa.
Nutracéuticos: Un alimento o parte de un alimento que proporciona beneficios
médicos o para la salud, incluyendo la prevención y/o tratamiento de
enfermedades”.
NAFTA: North American Free Trade Agreement.
Organoléptico: Que puede ser percibido por los órganos de los sentidos.
Penicilina: Las penicilinas son antibióticos empleados profusamente en el
tratamiento de infecciones provocadas por bacterias sensibles.
Pictogramas: Dibujo o signo gráfico que expresa un concepto relacionado
materialmente con el objeto al que se refiere.
Rotulado: Acción de plasmar la información, puede ser impresa directamente
en el envase/embalaje o como etiqueta impresa adherible.
USDA: Departamento de Agricultura de los Estados Unidos; es una unidad
ejecutiva del Gobierno Federal de EE. UU.
Zuncho Plástico/Metálico: Utilizado principalmente para el aseguramiento de
paquetes ligeros o cargas paletizadas

BIBLIOGRAFIA
 ACUERDOS COMERCIALES (2016,5 de Abril)
Recuperado de
http://www.acuerdoscomerciales.gob.pe/
 Datatrade (2016,2 de Mayo)
Recuperado de
http://www.adexdatatrade.com/

 DIGESA(2016,25 de Abril)

Recuperado de
http://www.digesa.sld.pe/

 FAIRTRADE (2016,7 de Abril)

Recuperado de
http://www.fairtrade.net/

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Elaborado por: MIKHUNA KKAMIRI SAC. Fuente: shopncook.com

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