Chefs connotados de la cocina asiática

Dentro de la cocina asiática, una cocina muy compleja en cuanto a variedad de sabores y
texturas en los platos, encontramos chefs bastante reconocidos y de muy alta reputación
dentro del mundo gastronómico.

Una de las cocineras más reconocidas dentro de la cocina oriental es la chef del restaurant Le
Moût, Lanshu Chen. El restaurant, ubicado en Taiwán, está ubicado dentro de los 50 mejores
restaurantes de Asia. Aparte del premio al restaurant, Chen recibió el premio a la Mejor Chef
Femenina Veuve Clicquot de Asia, el año 2014.

La chef explica que sus primeras emociones culinarias fueron experiencias familiares y que su
vocación por la cocina nació al mismo tiempo que su deseo de compartirla con la familia.

Lanshu Chen se formó en Francia y realizó cursos en la escuela Ferrandi y diversos stages en el
país, entre ellos Pierre Hermé y Ambassadeurs du Crillon. Gracias a esto, Chen dice que su
cocina está marcada por las prácticas en Francia, su estética señorial y el equilibrio de gustos
junto a platos con productos orientales. Una mezcla de cultura totalmente exitosa.

Cambiando de país, pero manteniéndonos dentro de la misma cocina, el chef Yoshihiro

Narisawa del restaurant japonés Les Creátions, es uno de los más reconocidos dentro de su
país y su restaurant se encuentra con el número 20 dentro de los mejores restaurantes del
mundo del año 2009.

Narisawa se formó en cocinas occidentales, contrario a la creencia popular, y su estilo nos

recuerda al de Rodolfo Guzmán, pues “es una cocina vanguardista que que conserva las raíces
de la cultura gastronómica japonesa” según el sitio web Gastronomía&Cía.

Al igual que Chen, Narisawa tuvo un paso por Francia en el restaurant La Table, pero también
por Suiza en el l’Hôtel de Ville y por Italia en el Antica Osteria. Además pasó por muchos otros
lugares en Europa, enriqueciendo sus conocimientos durante nueve años. Tras su larga
travesía de aprendizaje, logró abrir su primer restaurant La Napule, en Odawara, para luego
cambiarse y abrir finalmente el Les Creátions en Aoyama, logrando tener una estrella Michelin.

Otro japonés que sigue la cocina de vanguardia oriental es Seiji Yamamoto, jefe de cocina del
Nihonryori Ryugin. Es reconocido como el quinto mejor chef del mundo según Le Chef, y su
restaurant está en el puesto 7 entre los más reconocidos de Asia y en el 42 a escala mundial,
según The World’s 50 Best Restaurants. Actualmente posee tres estrellas Michelin.

Su primera experiencia gastronómica sorprendió a su madre con tan solo un platillo de arroz
con vegetales a los 11 años, llevando a creer a muchos que es un virtuoso, nacido con el don
de cocinar como los más grandes. Luego se formó en una academia gastronómica y
posteriormente pasó 11 años trabajando en el Aoyagi. Tiempo después pasó a ser chef del
Tokushima y en el año 2003 abrió el Ryugin.

Su estilo de cocina es el Kaiseki mezclado con cocina molecular, pues el Kaiseki consiste en
cenas de varios platos que aprovechan los alimentos de estación, y éste se ayuda con las
técnicas actuales de cocina y de la molecular.
Introducción

Dentro de todos los sabores y experiencias que se pueden experimentar en este mundo, unos
de los más particulares pueden encontrarse en la cocina oriental. Lo interesante, es que dichos
sabores resultan diametralmente opuestos a los encontrados en comidas occidentales, en los
que predominan el salado y el dulce, sin embargo, en oriente siempre se busca el equilibrio de
los cinco sabores: dulce, salado, picante, amargo y umami, y la presencia de este equilibrio en
sus cocinas es lo que hace a la comida de oriente tan especial y única.

En el presente informe se hablará sobre lo mencionado en el párrafo anterior, comenzando

con una breve reseña histórica de la comida en el continente asiático, además de un repaso
por los chefs más notorios de dicha cocina, para terminar hablando sobre los platos típicos,
entre otros. Esperamos les sea de ayuda.

Conclusión

Podemos concluir que, aunque gran parte del suelo asiático posee los mismos frutos y
materias primas, cada país del continente posee una cocina ligeramente distinta a la del país
anterior, a veces, incluso, completamente diferente. Y aunque cada país tenga una cocina
distinta, todas se basan en sacar lo más que puedan de cada sabor presente, buscando un
equilibrio único centrado en todos los sabores, al contrario que gran parte de occidente, que
buscan un equilibrio entre uno y dos sabores.

Asia es un país muy rico en cultura, y definitivamente, es parte importante de la cocina

mundial.
Bibliografía:

 https://www.trendencias.com/lujo/lanshu-chen-la-mejor-chef-femenina-de-asia-en-
los-premios-veuve-clicqcot
 https://gastronomiaycia.republica.com/2009/06/12/yoshihiro-narisawa/
 http://www.cocinayvino.com/personajes/seiji-yamamoto/
 https://www.relaischateaux.com/es/chef/lanshu-chen
 http://www.fundacionpicarral.org/blog/el-stage-de-un-cocinero/
 https://www.elperiodico.com/es/ocio-y-cultura/20140117/lanshu-chen-la-mejor-chef-
de-asia-del-2014-3020240
 http://sevilla.abc.es/gurme/gastronomia/cocina-asiatica/