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CAPÍTULO I

MAPA DE PROCESOS

El Mapa de Procesos es la representación gráfica de los procesos que están presentes en una
organización, mostrando la relación entre ellos y sus relaciones con el exterior. A su vez, los procesos
se pueden agrupar en Macro procesos en función de las macro actividades llevadas a cabo.
Una organización que pretenda una gestión sólida y bien orientada hacia sus objetivos estratégicos y
sus resultados clave, requiere de una perspectiva global y transversal que sólo puede darse mediante
una visión de procesos. En un mapa de procesos, los procesos pueden ser clasificados en:

PROCESOS CLAVE.
Corresponderían a los procesos centrales (actividades primarias o procesos de negocio). Ellos son los
que en mayor medida gestionan las actividades que desembocan en la entrega del producto/servicio
al cliente. Afectan de modo directo la prestación del servicio / satisfacción del cliente-ciudadano
externo de la organización. Están por tanto directamente relacionados con la misión de la
organización. En general consumen la mayor parte de los recursos del mismo.

PROCESOS DE SOPORTE.
Proporcionan recursos / apoyo a los procesos clave. Aquí suelen incluirse la mayor parte de los
procesos internos no pertenecientes a los otros grupos. Estos procesos, si bien sus resultados no son
obtenidos directamente por el cliente interno, son fundamentales para que los procesos clave operen
correctamente.

PROCESOS ESTRATÉGICOS.
Son aquellos que gestionan la relación de la organización con el entorno; y la forma en que se toman
decisiones sobre planificación y mejoras de la organización.
El mapa de procesos constituye una buena herramienta para efectuar la clasificación anterior. Así
como para observar la relación de unos con otros. Se obtiene así una perspectiva clara de la
organización como un sistema.

MAPA DE PROCESOS ISO 9001

La definición de un mapa de procesos de calidad de una empresa culmina en la elaboración de una

ficha por cada proceso identificado —en la que se relacionan los aspectos clave del mismo y los

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elementos principales que lo conforman—, el establecimiento de unos indicadores de desempeño que

permitan monitorizarlo y evaluarlo, y un diagrama que lo sitúe en el lugar que le corresponde según
importancia, peso específico y relevancia estratégica dentro del entramado corporativo general. Todo
esto parte de la norma de calidad ISO 9001 por lo que, comúnmente, también se le puede llamar mapa
de procesos 9001.

MAPA DE PROCESOS CALIDAD: MOTIVOS POR LOS QUE HACERLO

Una vez vistos los tipos de mapas de procesos que existen es el momento de ver cómo pueden ayudar
estos a que una organización alcance sus objetivos.

 Ayuda a definir una estructura coherente de la organización, estableciendo en todo momento

la jerarquía en la misma.
 Es una buena herramienta para analizar los procesos, ayudando a incrementar la calidad y/o
reducir el ciclo de tiempo.
 Ayuda a evaluar la eficacia y eficiencia en cada una de los procesos desde un punto de vista
interno y externo.
 Es una buena manera de ver quién es el encargado del proceso que debe velar por su
cumplimiento.
 Permite conocer el estado actual de la empresa y emplear éste como punto de partida para
implementar mejoras, tanto a nivel general como en departamentos o áreas específicas.
 Ayuda a realizar un análisis en profundidad de las tareas que realiza cada trabajador,
detectando así ineficiencias o necesidades de personal en cada uno de los procesos plasmados.
 Es una buena manera de orientar a nuevos empleados a colaboradores.
 Se consigue una mayor capacidad de adaptación y flexibilidad antes el cambio.
 Es una buena manera para desarrollar formas alternativas de realizar el trabajo en pro de la
búsqueda de la eficiencia empresarial.

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AGROINDUSTRIAS CUNEO

Agroindustria Cuneo fue fundada en el año 1929 por Don Luis Cuneo Malatesta luego la
sucedieron sus hijos Duilio y Dante y posteriormente Paulo y Dante actualmente Gerente
Propietario. Se dedica a la elaboración de vinos, piscos y licores en general y envasado de agua
de manantial.

La materia prima para elaborar los vinos blancos, tintos, secos y semi secos, asi como las variedades
de piscos, como son Pisco Puro, Pisco Italia, Pisco Acholado y Pisco Mosto Verde son las uvas que
provenían de los fundos propios de Puquio y Magollo, actualmente las uvas provienen de su fundo
ubicado en el sector de Chuschucho Distrito de Pachia con 5 hectáreas de extensión cultivando uvas
negras criollas con sistema de espaldera, galera iqueña y parrón. También se acopia uva Italia del
Valle de San Pedro de Magollo y más uva negra criolla del valle viejo de Tacna y Puquio.
La capacidad actual de la bodega de 200,000 litros para hacer vino y 50,000 litros de pisco a través
de dos alambiques de cobre y un alambique con calienta vino. Cuenta con maquinaria de última
tecnología como ser una maquina estrujadora despalilladora de acero inoxidable proveniente de Italia
así como llenadora de pisco y vino de acero inoxidable también proveniente de Italia, tanques de
acero inoxidables, etiquetadora, filtros de tierra y filtros de placas, bombas orujeras y otras
maquinarias necesarias para la industria enológica.
A parte de los piscos y vinos son famosos ya sus productos como el Macerado de Damasco, Licor de
Damasco, Anisado del Nonno, Aguardiente de Uva Cristal, Cogñac del Nonno y Espumante Del
Nonno.
También tenemos el Agua de Manantial Puritain en sus presentaciones 5 litros , 7 Litros y 20 litros.

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DIRECCION:
La Bodega Cuneo se encuentra actualmente ubicada en la Av. Augusto B. Leguia Nº 1580, Teléfono
Fax 414161 E-mail agrocuneo@gmail.com

MISIÓN
Elaborar Vinos, Spumantes, Licores, Piscos y Envasado de Agua de Manantial Puritain. Hacemos
nuestro trabajo con mucha responsabilidad cumpliendo al máximo las normas de calidad y sanidad
con el fin de llegar al mercado con un producto de primera calidad. Estamos focalizados en asumir el
liderazgo en nuestro sector, manteniendo una buena relación con nuestros clientes, proveedores y
colaboradores creando un clima de confianza, seguridad y optimismo.
VISIÓN
Consolidarnos como una de las mejores empresas Agroindustriales Vitivinícola y Licorera de nuestro
país, elaborando productos de primera calidad y adaptándonos a las nuevas tendencias del mercado
para así brindar un excelente producto a nuestros clientes que son, finalmente, nuestra razón de ser.

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DISTRIBUCION

MERCADOS
Los Productos hoy en día tienen gran demanda en Tacna, Moquegua, Arequipa, Cuzco, Puno,
Lima, Madre de Dios y Tumbes, entre otras ciudades del territorio nacional.
En Tacna y Arequipa se expenden los productos para mayoristas y minoristas, en tanto que en
Lima, se encuentra en los principales supermercados de la Capital.
Los productos Cuneo ponen preferentemente atención en la expansión del comercio dentro del país,
aunque la proyección de la empresa se viene concentrando también en el ámbito internacional, a
través del comercio fronterizo. Desde Madre de Dios hacia Brasil, desde Puno hacia Bolivia y desde
Tacna hacia Chile. En estos países son muy catalogados los productos Cuneo.

PRODUCTOS

LICORES
 Anisado del Nono 750 ml
 Coñac del Nono 750 ml
 Licor de Damasco del Nono 750 ml
 Macerado de Damasco del Nono 850 ml

PISCOS

 Pisco es Perú Cuneo 187.50 ml

 Pisco Mosto Verde Cuneo 375 ml
 Pisco Acholado Cuneo 500 ml
 Pisco Acholado Cuneo 750 ml
 Pisco Italia Cuneo (350 ml , 500 ml )
 Pisco Mosto Verde Cuneo 375 ml
 Pisco Negra Criolla Cuneo 500 ml
 Pisco Puro Cuneo 750 ml
 Pisco Quebranta Cuneo 500 ml
 Spumante del Nono:
 Spumante Afrutado del Nono 750 ml
 Spumante Tradicional del Nono 750 ml

AGUA DE MANANTIAL PURITAIN

 Agua de Manantial Puritain de 20 L
 Agua de Manantial Puritain de 5 L
 Agua de Manantial Puritain de 7 L
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JARABE DE GOMA DEL NONNO

 Jarabe de Goma Del Nonno 750 ml
 Jarabe de Granadina Del Nonno 750 ml

VINOS
 Vino Blanco Semi Seco Cuneo 750 ml.
 Vino Rose Cuneo 750 ml.
 Vino Tinto Seco Cuneo 750 ml.

OBJETIVOS

 Posicionarse como empresa líder en su industria en toda la región sur del país.
 Ser su propio proveedor de insumos.
 Mantener e incrementar su cartera de clientes nacionales e internacionales.
 Consolidar la exportación a América, Europa y Asia.
 Expandir y mejorar su infraestructura y equipos de operación con el empleo de alta
tecnología.

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ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL

RECONOCIMIENTO

Agroindustrias Cuneo ha obtenido distinciones a lo largo de su historia. Sus productos han sido
reconocidos y premiados, ganando concursos Regionales, Nacionales e Internacionales en la
elaboración de piscos.
Cabe resaltar:

 Medalla de Oro en el “Concurso Nacional de Pisco 2011”, con su

Pisco Italia Cuneo.
 Medalla de Plata en el “Concurso Vinandino 2009” en Mendoza-
Argentina, con Pisco Italia Cuneo.
 2 Medallas de Plata obtenidas en el “Concurso Mundial de
Bruselas 2008“, con su Pisco Puro Cuneo y Pisco Mosto Verde
Italia Cuneo.
 Medalla de Plata en el “Concurso Mundial de Bruselas 2006”,
con su Pisco Mosto Verde Italia.
 Gran Medalla de Oro “Expo-Wong 2006”, con su Pisco Italia
Cuneo.
 Gran Medalla de Oro “Expo-Wong 2006”, con su Pisco Acholado
Cuneo.
 Medalla de Oro en el “Concurso Nacional de Pisco 2005”, con su
Pisco Mosto Verde Italia Cuneo.
Estos reconocimientos nos alientan a seguir trabajando con mucha responsabilidad y pensando
siempre en la satisfacción de nuestros clientes.

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ANALISIS DEL ENTORNO

MICRO ENTORNO

• Personas mayores de 18 años quienes se encuentran en

institutos, universidades eventos y otros.
CLIENTES
• No clientes: Personas cristianas y niños.

• SAN ANTONIO: Dedicada a la elaboración de piscos, vinos y

macerados, con uva del valle viaje de Tacna.
• SANTA ELENA: les ofrece, negra criolla, quebranta (puro,
COMPETIDORES acholado) vinos. borgoña, burdeos, negra criolla, blanco Italia,
viognier, perfecto amor.
• AGROIINDUSUTRIAS PELIPOR S. R. LTDA: ofrece una
variedad de productos dentro de ellas los licores de fruta (licor
de ciruela es su licor más representativo).

INTERMEDIARIOS  Tiendas: alba, genovesa,

Bodegas: bodegas cuneo.

PROVEEDORES  VIÑEDOS DE MAGOLLO: en su parcela demostrativa

se orienta a la producción de uva de mesa.

MACRO ENTORNO

 Aplicación de nuevas tecnologías al proceso de

producción

 Mejora en la calidad de los vinos.

TECNOLOGIA
 Utilizada en todos los procesos de producción desde

 El cultivo de uvas

 Estrujado de la uva

 Fermentación del vino

 Consecución del vino y embotellado

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 Estabilidad política

 Impuestos :
o Impuesto selectivo al consumo
FACTORES POLITICOS
Y LEGALES o Impuesto a la renta

 Leyes :
o Legislación de protección al consumidor y al empleo.
o Prohibición la venta de licores a menores de edad.

 Nuevas preferencias e intereses del consumidor

 Uso de tecnologías ya convencionales

FACTORES
CULTURALES Y  Actitud consumista
SOCIALES
 El consumo de los vinos es usualmente en ocasiones : navidad,
cumpleaños ,matrimonios, año nuevo ,fiestas patrias,
inauguraciones

 Los habitantes de la población de Tacna tienen un ingreso de 850

a 1500 según el área de trabajo que desempeñe.
CONDICIONES
ECONOMICAS  Ya sean profesionales ,padres , estudiantes ,etc.

 La población de Tacna está constituido de 346,915 habitantes,

entre adultos jóvenes y niños

 Adultos (30-65) 165 099 habitantes

DEMOGRAFICOS  Jóvenes (15 -29) 94700

 Niños (0-14) 87039

 para el año 2025, se estima que el 69,7% tendrá de 15 a 64 años de

edad, el 22,1% de 0 a 14 años y el 8,2% de 65 y más años de edad.

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ANÁLISIS DE MERCADO

CARACTERÍSTICAS DEL CONSUMIDOR ACTUAL

Los consumidores actuales son 100% digitales y muy relacionados con las redes sociales por lo tanto
CUNEO cuenta con páginas en todas las redes posibles para así poder mantenerse a flote.
Buscan atención constante atrás quedaron qué relación termina al vender el producto. Hoy los
consumidores están cada vez más involucrados con la marca es por lo cual que la empresa cuneo se
mantiene atenta a sus quejas, dudas y comentarios
Se caracteriza con un perfil más exigente porque ahora ellos tienen acceso a toda información de los
productos, precios y puntos de ventas.
Es necesario tener una base da datos de los clientes actuales y de los potenciales.

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