UNIVERSIDAD NACIONAL DE INGENIERÍA

FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA Y TEXTIL

ÁREA ACADEMICA DE INGENIERIA QUIMICA
ASIGNATURA: ACEITES Y GRASAS (PI-345)
PERIODO ACADEMICO: 2015-I
FECHA: 16/07/15
SEGUNDO CONTROL
Tiempo: máximo 90 minutos
 La prueba consta de 03 problemas
 Usar lapicero de tinta azul o negra. Prueba desarrollada con lápiz no será calificada.
 No está permitido el uso de apuntes ni libros.

1.- La palma aceitera es un cultivo ecológico rentable, con impacto social y múltiples usos, lo que
la hace una inversión muy atractiva: Mencionar 04 Principales usos del aceite de palma:
a). ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------
b). ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------
c). ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------
d). --------- ------------------------------------------------------------------------------------------------------
2.- El aceite de: ---------------------- Se obtiene mediante un proceso de extracción y luego se le
aplica un proceso de refinación para removerle algunas impurezas y compuestos de sabor, olor y
color:
* Alto en grasas insaturadas
*Contiene ambos ácidos grasos esenciales necesarios para el sostenimiento de la vida humana:
ácido linoleico y ácido linolénico-
* Excelente fuente de vitamina E.
*Naturalmente libre de colesterol y grasas trans.
3. Los ácidos: ---------------------- y ----------------------- son ácidos grasos esenciales que contribuyen a
la absorción de nutrientes vitales, así como la regulación de la presión sanguínea y al crecimiento
de células sanas.
4.- ¿Qué diferencia existe entre la mantequilla y la margarina?: La mantequilla se produce a
partir de ----------------------------. Por lo tanto, toda la grasa que tiene es de origen animal. Las
margarinas se elaboran con -------------------------------------------------- La mantequilla tiene un mayor
contenido en --------------------------------------------- y en calorías y, debido a su origen animal, aporta
de colesterol.
5.- Mediante el diagrama de flujo, explicar en forma breve la refinación química para obtener aceite
vegetal, haciendo énfasis las condiciones de operación en cada caso:
6.- Desarrollar el diagrama de flujo para extraer como aceite crudo esta materia prima:

7.- En el diagrama de flujo adjunto, completar el detalle en cada etapa del proceso de
hidrogenación: