I. INTRODUCCIÓN............................................................................................................

II. OBJETIVOS.................................................................................................................... 4

I. GENERAL..............................................................................................................................4
II. ESPECIFICO............................................................................................................................4

III. ORIGEN......................................................................................................................... 5

IV. SECTORES VINÍCOLAS DE FRANCIA................................................................................. 7

V. PROCESO DE CULTIVO.................................................................................................. 10

I. TIPO DE SUELO:....................................................................................................................10
II. CLIMA................................................................................................................................10
III. TIPOS DE UVA......................................................................................................................11

VI. VINIFICACIÓN.............................................................................................................. 13

I. FACTORES A CONTROLAR EN LA ELABORACIÓN DEL VINO.............................................................13

i.i. El proceso de elaboración del vino.................................................................................14
i.ii. Composición del vino.....................................................................................................15
II. CONTROL DE LOS VINOS.........................................................................................................16
ii.i Comprobación de vinificación........................................................................................16
ii.ii. Control de inventario....................................................................................................17
ii.iii. Control de Producción.................................................................................................17
ii.iiii. El control de las prácticas enológicas..........................................................................17
ii.iiiii. Controla el tráfico.......................................................................................................17
III. CALIDAD DE LOS VINOS..........................................................................................................18
IV. MADURACIÓN Y AÑEJAMIENTO DE LOS VINOS...........................................................................19
iv.i. La maduración de la cosecha........................................................................................19
iv.ii. La maduración de las uvas............................................................................................20
iv.iii. La maduración del vino............................................................................................... 21
iv.iiii. Añejamiento del vino..................................................................................................22

VII. TIPOS DE VINO........................................................................................................ 23

I. VINO TINTO.........................................................................................................................23
i.i. Características.................................................................................................................23
i.ii. Batanes y el acecho........................................................................................................23
i.iii. La fermentación alcohólica...........................................................................................24
i.iiii. La maceración..............................................................................................................24
i.iiiii. Trasiego.......................................................................................................................24
i.vi. La fermentación maloláctica.........................................................................................25

1
 i.vii. Estabilización................................................................................................................25
II. VINO BLANCO......................................................................................................................25
ii.i El tiempo es corto...........................................................................................................26
ii.ii. Preparación del mosto..................................................................................................26
ii.iii. La fermentación alcohólica..........................................................................................26
ii.iiiii. Características............................................................................................................27
III. VINO ROSADO......................................................................................................................28
iii.i El vino de color gris (o rosa pálido)................................................................................28
iii.ii. Rosado color de vino....................................................................................................28
iii.iii. Sangrado......................................................................................................................29
iii.iiii. Características............................................................................................................29

VIII. ESTRUCTURA EMPRESARIAL.................................................................................... 30

IX. LEGISLACIÓN............................................................................................................... 32

X. COMERCIALIZACIÓN DEL VINO.................................................................................... 34

I. ANÁLISIS DE PRECIO..............................................................................................................34
II. IMPORTACIÓN......................................................................................................................34
III. EXPORTACIÓN......................................................................................................................35

XI. CONCLUSIÓN............................................................................................................... 37

XII. BIBLIOGRAFÍA............................................................................................................. 38

XIII. ANEXOS.................................................................................................................. 39

2
 INTRODUCCIÓN

Cuando se habla de vino francés, el primer nombre que a muchos se viene a la

mente es Bordeaux y cuando se habla de burbujas, sin duda es el Champagne. Pero el
mundo vitivinícola francés es tan amplio y tan antiguo, que, para cualquier apasionado
de vino, es de fundamental importancia tener que conocer una parte de éste, de su
historia, su territorio, sus vinos y sus cepas.

Francia es uno de los países con la producción de vino más elevada a nivel
mundial. Además, se encuentra en la tercera posición en volumen de exportaciones y es
uno de los países que más cantidad de vino consume por habitante. El sector vitivinícola
constituye uno de los sectores más importantes para la economía francesa. Esta
importancia se debe a que Francia se encuentra en una situación geográfica idónea, que
favorece el nacimiento de una vid de gran calidad capaz de producir un vino
competitivo tanto a nivel nacional como a nivel internacional, hecho que da respuesta a
la existencia de una cultura vinícola que echó sus raíces siglos atrás. Sin embargo, cabe
destacar que este sector no solo es valioso en términos económicos, sino que tiene gran
importancia en aspectos sociales y medioambientales. Asimismo, favorece la creación
de una buena imagen como país exportador en los países extranjeros en los que se
comercializa vino francés.

En este trabajo se pretende analizar la situación actual del sector vitivinícola

francés, además se establece el conjunto de factores que influyen en el sector del vino.
Estos factores son determinantes puesto que se trata de las características que definen la
situación actual del sector. Entre estos factores destaca la producción, variedades,
exportación, importación, el precio o los canales de distribución utilizados en el
mercado del vino en Francia.

3
I. OBJETIVOS

i. General

Desarrollo y recolección de información de la vinificación en

Francia, para Conocer la situación del sector vitivinícola francés en lo
que se refiere a la variedad de productos que oferta, tipos de distribución,
características empresariales y volumen de producción.

ii. Especifico

• Mostrar la geografía de la producción vitivinícola francesa con datos que

permitan a los visitantes interesados valorar la importancia de cada país
(o región) desde diferentes perspectivas.

• Conocer la situación del sector vitivinícola francés en el comercio

internacional, desarrollando un análisis del flujo de importaciones y
exportaciones.

4
II. ORIGEN

La transformación y evolución del vino está muy ligada a los cambios en

las civilizaciones humanas. Fueron los egipcios 3000 a.C, los primeros en
cultivar de manera más abundante la vid para su posterior transformación en
vino. No obstante, se tiene constancia de la aparición del vino en el Neolítico
6000 a.C, utilizado por aquel entonces únicamente para ritos religiosos. Los
conocimientos y experiencia, adquiridos por los egipcios en torno al cultivo de
la vid, fueron trasladados a los griegos, quienes se encargaron de su expansión
por todo el Mediterráneo. (los origenes de vino en francia, 2012)

En torno al año 600 a.C, la vid llega a Francia y se asienta

principalmente en la región que hoy conocemos como Provenza (zona de
Marsella), a las orillas del Mar Mediterráneo, donde los griegos desarrollaban
gran parte de su actividad comercial. El desarrollo y expansión del vino llegaría,
sin embargo, ya de manera total a Francia, de la mano de los romanos. Estos,
modernizaron el sistema de comunicaciones, facilitando el transporte y el
desarrollo del vino dentro de todo su imperio y particularmente en la Galia,
nombre con el que se conocía a Francia durante el imperio Romano.

Las regiones donde el cultivo de la vid se produjo con mayor intensidad

fueron Borgoña, Burdeos, Ródano y Champagne (1- 4 d.C). Tras la caída del
Imperio Romano en el 476, se produce la expansión del cristianismo en casi la
totalidad de las regiones francesas; este hecho facilita la llegada de la vid a las
fronteras del norte del país. El cristianismo potenció el desarrollo de la
viticultura debido a la utilización del vino en la mayoría de sus ritos. En los
siglos posteriores, cabe destacar el descubrimiento de América en 1492, dando
salida a gran parte de la vid producida en territorio francés hacia Suramérica;
comenzaba así la exportación del vino en Francia.

5
 No podemos obviar el papel clave que jugó la monarquía francesa en el
consumo del vino en todo el país, creándose así una cultura propia en torno al
vino. El apogeo imparable del vino en Francia fue paralizado en el siglo XIX por
la aparición de la filoxera. La rápida expansión de la plaga por el sureste de
Francia llevó a los agricultores a desplazarse hacia otras zonas allende los
Pirineos, diezmando así la producción del vino francés. El declive se prolongó
hasta mediados del siglo XX, donde las dos guerras mundiales fueron fatídicas
para la comercialización del vino en Europa, debido a una disminución de la
demanda generalizada a la que sumar, naturalmente, los graves problemas para
la propia producción.

A finales del siglo XX y debido a la creación de la Unión Europea en

1992, como resultado del Tratado de Maastricht, el comercio entre los distintos
miembros comenzó a ser más dinámico debido a la eliminación de la gran
mayoría de barreras de entrada al comercio contribuyó a la mejora de la calidad
del mismo debido al aumento de la competitividad. Esto benefició el incremento
de vinos con denominación de origen y (vinos franceses y su historia, 2014)

Ya en la actualidad, el vino se está tornando en un producto más, a

disposición de las nuevas tecnologías. Estas deben ser aprovechadas por los
empresarios vinícolas para aumentar el consumo y acceder a un mercado más
amplio. Se está hablando de una revolución total en el sector de vino, que llevará
al desarrollo de un tipo de comercialización nunca antes visto.

6
III. SECTORES VINÍCOLAS DE FRANCIA

Francia cuenta con 17 zonas vitivinícolas que ocupan aproximadamente

el 10% del territorio nacional, obteniendo en el 2015 el segundo lugar como
productor más importante al mundo después de Italia, aunque por siglos ambos
países se han peleado el primer y segundo puesto. (Anexo 1)

Dentro de esta zona encontramos como variedades dominantes y como

características de producción las siguientes:

a) Alsacia: La geografía de este viñedo de Alsacia queda determinada por

dos factores principales, las montañas de los Vosgos en el oeste y el río
Rin en el este. Si no fuese por ese detalle esta región debería tener un
clima fresco por su latitud. Sin embargo, debido a la protección que le
proporcionan Los Vosgos que la bordean de norte a sur y la protegen de
los vientos y las lluvias, tiene un clima más atemperado.
Produce, principalmente, vinos blancos, tanto secos como dulces,
y a menudo se elaboran con variedades de uva aromáticas. Gran parte de
los vinos blancos de Alsacia se hacen con variedades viníferas
aromáticas, así que muchos vinos alsacianos característicos son
aromáticos, florales y especiados. Puesto que rara vez tienen aromas a
barril de roble, tienden a tener un carácter varietalmente muy puro.
Las variedades dominantes son: pinot blanc, riesling, sylvaner y
gewürztraminer.
b) Borgoña: es una región vinícola de Francia que se extiende por la región
homónima, al este de Francia, al norte del valle del Ródano. El viñedo
borgoñón se extiende a lo largo de 250 kilómetros, experimenta un clima
continental o semi-continental caracterizado por inviernos muy fríos y
veranos cálidos. está dividida en dos grandes zonas: Côte Nuits y Côte
Beaume. En la primera se producen casi exclusivamente vinos tintos, en
tanto que en la segunda se producen vinos blancos con la uva
Chardonnay y extraordinarios tintos con la uva Pinot Noir.

7
c) Burdeos: es una región vinícola de Francia que se extiende por el oeste
de Francia, en la región de Aquitania, es la segunda región vinícola más
grande de Francia.
Esta zona esta subdividida en 53 denominaciones de origen. Es
probablemente la región vinícola más famosa del mundo. Sus grandes
tintos son vinos con una capacidad especial para mejorar con el paso de
los años, encontrándose (los mejores ejemplos) en su pico de calidad a
los 15 años o más de la fecha de cosecha.
Tiene muchas zonas de las cuales las más importantes son:
- Médoc: dentro de la que destacan las sub-zonas de Margaux
(Château Margaux), Pauillac ( Château Latour, Mouton Rothschild y
Lafite-Rothschild), St-Estéphe y St-Julien.
- Pessac-Léognan: grandes blancos se cos y también tintos. El
más importante es el de Château Haut Brion.
- St-Emilion: tintos predominantemente de la uva Merlot. El
Château Cheval Blanc es su vino más representativo Pomerol: Vecino a
St-Emilion, tiene a Château Petrus como suembajador en el mundo, el
cual alcanza precios exorbitantes.
Predomina la uva Merlot.
- Sauternes: Famosa por sus vinos dulces. El más conocido es el de
Château d’Yquem. Utiliza las uvas Semillon, Sauvignon Blanc y
Muscadelle.
d) Champagne: El viñedo champañés es el vinedo lo más spetentrional de
Francia, se extiende sobre los departamentos de Haute-Marne, de Aisne, de
Aube y también en algunos municipios de Seine-et-Marne. Las cepas están
repartidas entre un 30% para la cepa de Pinot Noir, un 30% para la cepa de
Chardonnay y un 40% para la cepa de Pinot-Meunier. Los suelos están
ingratos (calcáreos en el departamento de Marne y margosos en Aube) y
imponen a las raíces de las cepas arraigarse muy profundamente, a veces
hasta veinte metros. Cuyo secreto es el clima, que impide la maduración de
la uva debido a sus bajas temperaturas todo el año.

8
e) Jura: Zona de montaña que produce exquisitos vinos entre los que
destacan los tintos de Arbois elaborados con pinot noir y las veriedades
autóctonas poulsard y trousseau. En esta región se produce el famoso
vino amarillo (tipo generoso) elaborado con la variedad savagnin y el
vino de paja (dulce) elaborado con uvas asoleadas sobre lecho de paja. se
trata de uno de los viñedos más pequeños de Francia en términos de
producción (no cuenta con más de 1850 hectáreas, que en un año
abundante como 1998 pueden dar algo más de 100.000 hectolitros) goza
de un cierto renombre por la excelente calidad de sus vinos.
Estos son las cinco zonas vinícolas más destacadas de Francia, adicional
a estas también existen otras doce zonas.

9
IV. PROCESO DE CULTIVO

i. Tipo de suelo:
a) Suelos arenosos: Se suele conseguir una maduración más rápida.
Los vinos resultan muy aromáticos, pero con una carga tánica
algo menor (son menos estructurados en boca).
b) Suelos arcillosos: Presentan más capacidad para retener
nutrientes y agua. Ofrecen vinos elegantes, con estructura, ya que
los ciclos de maduración son más largos y se consigue una mayor
carga de polifenoles durante la maduración.
c) Suelos graníticos: Los vinos que proceden de este tipo de suelo
presentan aromas minerales, ligeros toques salinos y una buena
acidez.
d) Suelos pizarrosos: Son suelos pobres, con poca materia orgánica,
característicos por expresar en los vinos aromas minerales. En el
Priorato (Cataluña) llaman ‘llicorella’ a la desintegración de la
pizarra en forma de láminas.
e) Suelos calizos: El resultado son vinos de buen contenido
alcohólico, con baja acidez y de una muy buena calidad. Por
contra, el exceso de caliza y un patrón mal escogido puede causar
desequilibrios importantes para el correcto desarrollo de la planta.
ii. Clima:

Una gran parte del éxito de Francia como productor de vino está
determinado por el clima. En términos generales el país disfruta de un
clima templado ideal para el desarrollo de la vid. Partiendo de este hecho
podemos distinguir tres zonas geográficas principales con características
climáticas distintivas. Esta variedad de climas explica la gran cantidad de
estilos de vinos y diferentes variedades de uva que podemos encontrar a
lo largo del país. Partiendo de que el clima francés es inicialmente
templado podemos encontrar que en función de su localización los
diferentes territorios están influenciados por el Océano Atlántico, el Mar
Mediterráneo y el resto del Continente Europeo.

10
 Estos tres accidentes geográficos dividen Francia en tres grandes
zonas climáticas:
Regiones de vino localizadas a lo largo de la costa oeste de Francia
que se ven afectadas por el Océano Atlántico. El gran volumen de agua del
Atlántico no varía su temperatura a lo largo del año más que en unos pocos
grados y esto ejerce una función moderadora de las temperaturas, dando
como resultado un clima marítimo-templado, en todas las regiones que se
encuentran a lo largo de sus costas. Burdeos, Valle del Loira y el Sudoeste
están bajo la influencia de este clima Marítimo-Templado.
El Mar Mediterráneo es la otra gran masa de agua que tiene impacto
sobre el clima de la región costera al sur del país. Esta masa de agua es más
pequeña y superficial que la anterior por lo que sus aguas son mucho más
cálidas. Este hecho hace que no ejerza un efecto moderador, sino que por el
contrario eleve las temperaturas en el área, creando un clima Mediterráneo-
Cálido. El Valle del Ródano, Provenza-Rosellón, Languedoc y Córcega son
las zonas vinícolas bajo su influencia.
El Centro y Norte de Francia no tienen una gran masa de agua
que las caliente o atempere. El mayor impacto climático de la zona lo
ejerce el continente europeo en sí mismo. Dado que las grandes masas de
tierra se calientan y se enfrían más rápidamente que las de agua y además
lo hacen en una mayor amplitud térmica, las zonas vinícolas bajo esta
influencia tienen un clima marcado por su latitud más septentrional.
Encontraremos este clima Continental-Frío en Borgoña, Alsacia,
Champagne, la zona oriental del Valle del Loira, Jura y Saboya.

iii. Tipos de uva

a) semillon
Variedad de uva de la región de Bordeaux, en Francia, donde
produce blancos secos y dulces, algunos muy famosos, como el licoroso
Sauternes.

11
 b) torrontés
La uva Torrontés da origen al vino blanco, ya que sus
características se consideran únicas en el mundo. De origen incierto, su
parentesco más probable está asociado con los moscateles, con los que
guarda un cierto parecido aromático. Se lo cultiva en todas las regiones
vinícolas
c) saugvinon blanc
Otro cepaje del sudoeste de Francia, donde produce importantes
vinos. Su difusión es muy ampliada en el mundo, destacándose
especialmente en Nueva Zelanda y Chile.
d) cabernet sauvignon
Rey de los cepajes titntos, oriundo de Bordeaux, Francia,
exsitosamente cultivado en todo el mundo vinícola, produciendo un vino
robusto, sólido, que se añeja muy bien dando pasos a aromas y sabores
complejos y elegantes.
e) bordeaux
También de Bordeaux, donde integra los cortes con el Cabernet
Sauvignon. Los aromas y sabores de uno y otro son similares, pero en la
boca el Merlot es más débil que la del Cabernet, el Merlot es muy
utilizado para cortes con otros vinos más robustos. Pero sus varietales
alcanzan gran calidad.
f) syrah
Uva de origen supuestamente persa, desde donde habría llegado al
valle de río Rodamo (Francia) por obra de los cruzados. Hoy está en
expansión en todo el mundo ya que produce vinos de buena calidad,
color rojo intenso, aroma profundo y sabor recio. Madura muy bien en
botella, donde adquiere matices especiados.
g) pinot noir
cepaje que da origen a los famosos Borgoñas Tintos franceses. A
diferencia de otras variedades, no suele reproducir sus mejores virtudes
fuera del terruño original. Por esa razón se lo cultiva es escasas regiones.
Vinifcado en blanco, integra muchos de los vinos base para espumosos.

12
V. VINIFICACIÓN

i. Factores a Controlar en la Elaboración del Vino

Es difícil acercarse a la elaboración del vino. Se acostumbra a

decir que Francia tiene la mayor cantidad de vinos diferentes como
viñedos. Cada enólogo aporta su toque personal antes, durante y después
de la vinificación. Cada elección en las etapas sucesivas del desarrollo
tiene un impacto en el sabor y la calidad del vino:

• La ubicación del terreno

• Climático (y la fecha de cosecha)
• La elección de la variedad, es crítico
• El tipo de recipiente en el que operará la fermentación
• La temperatura del zumo de uva durante la fermentación
• La duración de la fermentación
• El tipo de buque en el que operará la maduración

Nadie puede decir que no existe un único método para producir

vino. Esto es lo que hace que su encanto e increíble diversidad. El trabajo
vino requieren experiencia y conocimientos. Un enólogo es no sólo un
arquitecto, sino también un artista. Los siguientes pasos no son verdad
absoluta, simplemente permiten tener una visión general de la
elaboración del vino.

1. Plantación (o injerto) unas vides

2. El crecimiento de agrupaciones
3. La colección de clústeres
4. Acecho * (o tallo) y trituración en un recipiente de acero
5. Fermentación alcohólica
6. Maceración *
7. Retirar (o corriendo)
8. La fermentación maloláctica
9. Estabilización
10. Embotellado
11. Degustación

13
Despalillado: las uvas se separan de la (la varilla portadora) tallos.

Batanes: uvas son aplastados por su propio peso o mecánicamente.

El mosto: el jugo se libera de pisar el mosto.

La fermentación alcohólica: el jugo se convierte en vino bajo la acción de

las levaduras naturales porque el azúcar se convierte en alcohol

La maceración: orujo (piel, pepitas y tallos) impregna el vino, dando

cuerpo y color.

Trasiego: orujo y el mosto se separan. El mosto se ejecuta el vino, las

heces se convierte en la prensa de vino.

La fermentación maloláctica: áspero ácido málico se convierte en ácido

láctico suave y estable por la acción natural de las bacterias.

Estabilización: el vino se clarifica y se coloca en el barril para estabilizar

y alcanzar.

i.i. El proceso de elaboración del vino

La operación que convierte la uva en vino se llama vinificación.

Se tarda aproximadamente 1,3 a 1,5 kg de uvas para obtener un litro de
vino. Los pasos esenciales de la vinificación son: acecho, prensado, la
maceración y fermentación. Su secuencia es diferente según el tipo de
vino a desarrollar. La variedad de uva utilizada también determina el tipo
de vino obtenido.

La fermentación alcohólica, fase principal de la elaboración del

vino, es un fenómeno natural en el que los azúcares de uva se convierten
en alcohol por la acción de la levadura. Esta transformación está
acompañada por una liberación de dióxido de carbono. El mismo gas
contenido en botellas de champán (la formación de gas se produce de
forma natural en la botella) es los corchos y emerge por la formación de
burbujas.

14
 Elaboración del vino es una operación delicada en la que el buen
progreso está condicionada por la habilidad del enólogo y enólogo.

Los vinos tintos se hacen de uvas rojas, mientras que los vinos
blancos se pueden obtener tanto de uvas blancas que las uvas rojas. El
vino rosado (hecho de las uvas rojas) se puede obtener de 2 formas: como
el vino tinto con una muy corta maceración antes de pulsar (Rose) o de
acuerdo con la técnica utilizada para el vino blanco (vino rosado
presionados).

Dependiendo de las características regionales, existen diferentes

procedimientos dentro de estos procesos generales de elaboración del vino.

Después del prensado, el vino se clarifica, se estabiliza y

madurado (en roble si se busca la conservación "maleza"). En función del
tipo de vino producido, el periodo de cría "debajo de la madera" será más
corto o más largo. Se permite que el vino crecer por una evolución lenta.
Después de esto, el vino es filtrado antes de ser embotellado. (Anexos 2)

i.ii. Composición del vino

Hoy en día, casi 1.00 compuestos se identifican en un vino. El

agua es de 85 a 90 % del vino. El segundo componente es el ácido
ethiligue derivado de la fermentación de la levadura. El vino contiene
cualquier acidez que es causada por ácidos orgánicos que incluyen acido
tartárico, que es característica de la uva.

La composición mineral de vino es original, ya que contiene

potasio, calcio, magnesio, sodio, hierro, sulfato, fosforo, que son
elementos que cubren las necesidades diarias del hombre. Se conocen
sales de potasio y sulfatos de promover ejemplo diuresis

El vino también contiene polioles glicerol entre ellos lo que le da

sabor dulce para el vino. El vino contiene sustancias nitrogenadas en
pequeñas cantidades, así como 20 aminoácidos incluyendo prolina. Es
sorprendente observar en la sangre humana

15
 El vino contiene vitaminas del grupo B, principalmente la
vitamina P que refuerza las paredes de los capilares sanguíneos,
oponiéndose a la hemorragia y edema.

El vino también contiene ingredientes específicos que le dan su

personalidad (el sabor) tales como compuestos fenólicos. Llamado un
cuerpo compuesto fenólico cuya molécula contiene más funciones
fenoles cuyos ácidos fenólicos, antocianinas y taninos. (Anexo 3)

ii. Control de los vinos

La producción de vino en Francia está fuertemente regulada. Esta

regulación tiene por objeto garantizar un mínimo de calidad y garantizar
la regulación económica. Aduanas deberá garantizar la correcta
aplicación de estas disposiciones.

ii.i Comprobación de vinificación

Cualquiera que sea la categoría de productos del sector

vitivinícola, las zonas de viñedo están sujetos a un estricto control por
parte de unos 62 servicios de aduanas viticultura. Los controles
efectuados en cada parcela incluyen:

• La capacidad de fabricar y su clase: denominación de origen

(DOP), indicación geográfica (IGP) vinos sin indicación
geográfica (vinos de Francia);
• La presencia o ausencia de la vid;
• Variedad de vid.

Estos datos se incluyen en una base de datos informatizada en la

normativa comunitaria: CVI (computarizado registro vitícola). Para
alimentar este archivo, cada operación está sujeta a la declaración de su
capacidad de producción (plantación o replantación declaración,
declaración de arranque, etc.).

16
 Los servicios de aduanas viticultura garantizar la recogida y
gestión de datos. Controlan la precisión y consistencia de los diferentes
estados, ya sea a nivel local o de los documentos. Con el CVI, Aduanas
tiene la oportunidad de conocer, en tiempo real, potencial o realmente
productivas zonas de viñedo por categoría y la vid.

ii.ii. Control de inventario

Cada año, los operadores deberán presentar ante los servicios de

aduanas, una declaración de la que consten las cantidades restantes en el
sótano. Esta sentencia especifica la ubicación de almacenamiento, el
volumen del producto.

Los controles están diseñados para comprobar las cantidades

comercializadas (salidas) son compatibles con los volúmenes disponibles
(entradas).

ii.iii. Control de Producción

Factor importante en la calidad y la regulación económica, el

rendimiento es controlada por la aduana que es el receptor de las
declaraciones de cosecha de los operadores. El rendimiento determina los
volúmenes en el mercado, que afectan la economía del sector. El hallazgo
del exceso conduce a sanciones disuasorias.

ii.iiii. El control de las prácticas enológicas

El control de las condiciones de producción de uva también acompañó la

de las prácticas enológicas como el aumento del grado alcohólico
(contenido de alcohol). Sin embargo, los fraudes, tales como la adición
de agua al vino también se comprueban regularmente por los servicios,
con el apoyo del servicio de laboratorio común (SCL).
ii.iiiii. Controla el tráfico

Para evitar cualquier volumen "no oficial" viene sólo alimentar circuitos
fraudulentos, la circulación de los productos del sector vitivinícola está
sujeta a la supervisión en todas las etapas del circuito. Por lo tanto, el
transporte de uvas, mosto de uva, el vino y el alcohol está permitido.

17
iii. Calidad de los vinos

La viticultura convencional es una de la mayoría de los pesticidas

de los cultivos de usuario. En Francia, la viña representa el 14% del total
de plaguicidas (Fuente INRA 2010) a menos del 4% de la superficie
agrícola. Además, la lista de aditivos técnicos y utilizados en la
elaboración del vino es larga: Además de levadura, la adición de enzimas,
la adición de sacarosa, la acidificación, la adición de azufre. Dando como
resultado la homogeneización de sabores y terruños.

En los últimos años, la biodinámica un fuerte crecimiento en el

entorno del vino, gracias a sus efectos beneficiosos sobre la vid y en última
instancia sobre el vino. prácticas biodinámicas buenas de la viña para
reducir significativamente afectan la cantidad de insumos necesarios para la
elaboración del vino. Frente a esta moda, muchas áreas expusieron sus
prácticas biodinámicas ya veces es difícil para los consumidores a navegar.

Deméter es actualmente la única marca de certificación para

asegurar a los consumidores de uvas y vinos biodinámicas certificados
bajo estrictas especificaciones internacionales y especificaciones:

Un horario de cargas viticultura DEMETER: se basa en las

especificaciones de cargas orgánicas europeos, lo que permite un menor
número de entradas en los cultivos, además de la obligación de respetar
las técnicas biodinámicas específicos (incluyendo el uso de preparaciones
biodinámicas)

Un vino especificación Deméter: permite un menor número de

entradas que los cargos orgánicos de elaboración de licitación para los
vinos más naturales. (Anexo 4)

18
iv. Maduración y Añejamiento de los Vinos

iv.i. La maduración de la cosecha

La maduración es esencial en el desarrollo de un vino de calidad.

El grado óptimo de madurez determinará la fecha de cosecha. Para ello,
podemos hacer referencia a la autorización de aprovechamiento emitido
por los municipios a cargo de la región vinícola. Se proclamó a las
condiciones climáticas específicas de la región. Por lo tanto, en las
latitudes más altas, la maduración de la uva es tarde. La maduración es
anterior a viñedos están orientadas al sur. Las variedades blancas
maduran en general antes de las variedades tintas. Cada variedad tiene
una fecha diferente de la maduración, por lo que será la cosecha
escalonada. Tomando el ejemplo de Burdeos, se comienza por uvas
blancas: Sauvignon y Semillon, y rojo: Merlot, Cabernet Sauvignon y
Cabernet Franc.

Pero la maduración de la uva depende sobre todo del vino que

queremos hacer. Puede ser determinada por el contenido de ciertos
elementos. En este paso, el enólogo o bodega maestro tendrá que juzgar
el punto óptimo de maduración de las uvas. La degustación de bayas de
uva es obviamente esencial.

Los azúcares: Por lo tanto, un mayor contenido de azúcar conduce

a un aumento en el contenido de alcohol del vino obtenido después de la
fermentación. El rendimiento utilizado para calibrar dispositivos de
medición mostos (los refractómetros) es 16,83 gramos de azúcar para un
contenido de alcohol entrenado.

La acidez: Si la uva contiene como todo el ácido málico de la

fruta, que tiene especialmente ácido tartárico, ya que es biológicamente
mucho más estable que el ácido málico que puede ser degradada por las
bacterias durante la fermentación maloláctica. (Durante la maduración,
disminuye el ácido málico afectan significativamente).

19
 El color: El potencial del color presente en la piel de las uvas
rojas aumenta gradualmente evolucionando a la madurez de la pulpa. Es
la madurez fenólica que es esencial para la elaboración del vino tinto,
pero que también debe ser evaluado para la fabricación de vino rosado.

Los componentes aromáticos: Aquellos evolucionarán durante la

maduración de la uva y ayudar a determinar las características
organolépticas del vino. Degustación de las uvas antes de bayas de uva
ayuda a tener una idea del potencial aromático de la fruta.

Después de estos diversos controles de madurez, cuando se estima

que el mejor compromiso posible entre azúcares, acidez, compuestos
fenólicos y aromático se alcanza y el estado de salud es satisfactoria,
entonces la cosecha puede comenzar. La maduración de las uvas es en
este momento óptimo.

iv.ii. La maduración de las uvas

La maduración de la uva: entre pinta y cosecha, las uvas están

experimentando cambios significativos en su composición. Por lo tanto,
esta evolución está marcada por seis factores diferentes:

• la acumulación de azúcares;
• la disminución de la acidez;
• Color (madurez fenólica);
• taninos;
• compuestos de nitrógeno;
• saborizante

Un desplazamiento de unos pocos días en la fecha de recogida

habrá un vino diferente, más o menos redonda, aromático, equilibrado,
colorido, adaptarse a la edad, etc.

20
 iv.iii. La maduración del vino

El periodo correspondiente a la fase de desarrollo (o

envejecimiento) de un vino que lo llevará a su punto máximo.

La maduración mediante la cría: Este período comienza con la

crianza de vino acondicionado para todos los cuidados (clarificación,
estabilización, maduración) que se llevó a él hasta su embotellado. El
objetivo es prepararse para el envejecimiento. El ganado puede hacerse
ya sea en depósitos de acero inoxidable o en barricas de roble o en
botella. Esta fase puede durar desde varias semanas a varios años,
dependiendo del tipo de vino. Consiste principalmente el
almacenamiento de vino, dejando el resto, y reducir al mínimo el
contacto con el aire. Durante este período, el vino madura. Las
características organolépticas que cambian, se hacen más compleja, final.
Un principio, vinos ricos en taninos acidez o requiere una maduración
larga. En contraste, los pequeños vinos tánicos y de baja acidez maduran
más rápido pero menos potencial de envejecimiento. Por lo tanto, la
mayoría de los vinos blancos que son bajos en taninos y acidez baja que
son consumidos jóvenes.

La maduración del vino en barricas de roble: La madera es

permeable al oxígeno. Así pues, el vino está en contacto con CO 2
reacciones de oxidación resultantes y por lo tanto los fenómenos de
envejecimiento. Pero la madera, es decir, el roble, el vino da algunos de
sus sustancias, incluyendo taninos. Así, hicimos hemos calculado que
proporciona alrededor de 50 mg / l por año para un barril de 225 litros.
Será por lo tanto proporcionar al vino su carácter de madera y el olor a
vainilla signo tan típico que el pasaje en la madera.

La maduración en botella: Durante la prolongada crianza en

botella, el color de vino tinto disminuye en los cambios de intensidad y
color a rojo ladrillo y, finalmente, al rizado. Al mismo tiempo, tienden a
suavizar y ramos de vinos prosperan a alcanzar su máximo en unos pocos
años. la edad más cruda, así como los vinos de buenos años. Un

21
hallazgo. Los vinos están envejeciendo un poco más rápido en medias
botellas. Envejecimiento depende en gran medida de las características
del vino, cómo se transforma en vino, el casquillo etc.

• Se puede estimar que.

• El champán no envejece. También debe mantenerse.
• La edad Beaujolais Crus a 5 años. excepto el molino de
viento parece más adecuada custodia.
• Se espera que el Burdeos rojo de 5 a 7 años.
• Sauternes: mayores de 10 años.
• Raw Côtes du Rhône: environ10 años.
• La Borgoña: la mayoría son vinos de guarda.

iv.iiii. Añejamiento del vino

La bodega: Para envejecer bien, el vino se debe almacenar en un

sótano o una habitación con una temperatura estable entre 11 y 14
grados. Los cilindros deben ser colocados mentira y al abrigo de la luz.
La habitación debe tener una humedad (humedad) entre 50 y 75% como
máximo. Se debe protegerse de los olores y vibraciones externas.

El gabinete del vino: Ofrece una temperatura ideal estable para el

envejecimiento adecuado de las botellas. Hay diferentes capacidades
armarios bodega (de 10 a 400 botellas de media). Hay que distinguir los
gabinetes de envejecimiento bodegas y el servicio proporcionado por los
vinos maduros, mantienen la temperatura beber inminente.

Bajo el agua: En el campo de la crianza del vino, todo parece

haber sido probado y comprobado, el ático por los romanos;
Envejecimiento bajo el agua con la inmersión de las nuevas bodegas bajo
el agua por los franceses, holandeses o españoles.

Bajo el ultrasonido: Una compañía japonesa está trabajando en un

dispositivo que podría, según ella, el envejecimiento del vino en cuestión
de segundos, gracias a la técnica de ultrasonidos.

22
VI. TIPOS DE VINO
i. Vino tinto

i.i. Características

• Del sur de Borgoña al norte de Lyon, Beaujolais es una de

las regiones vitivínicolas más conocidas en el mundo por
sus vinos tintos
• Burdeos es especialmente reconocida por sus vinos tintos,
sobre todo a base de ensamblajes con cabernet sauvignon,
cabernet franc, merlot, petit verdot y, en menor medida,
malbec y carménère.
• Ligeros y afrutados, que generalmente se beben jóvenes, con
aromas a baya roja, baja acidez y un color rojo azulado.
• En Burdeos también destacan otras zonas por vinos muy
característicos, como Graves, con excelentes vinos tintos
secos, pero también blancos, secos y generosos, a base de
sémillon, sauvignon blanc y muscats
• Borgoña se divide en 6 regiones principales donde se
elaboran vinos tintos, sobre todo a base de pinot noir y
gamay.
• Pinot noir genera vinos tintos suntuosos y aterciopelados,
con crianzas de 5 a 12 años, e incluso más, siempre en
función de la calificación de la añada y el viñedo de

i.ii. Batanes y el acecho

Las uvas llegan a la bodega se trituran y se retiran de sus tallos.

Granos liberan el jugo y la pulpa. El mosto se dirige a un tanque para
someterse al proceso de fermentación.

23
 i.iii. La fermentación alcohólica

Tanques de fermentación son generalmente barricas de roble o

depósitos de acero inoxidable, a veces, son depósitos de cemento o acero
esmaltado.

La fermentación es una acción natural. Estas levaduras en uvas

que sin embargo en cuenta además generalización de levaduras
seleccionadas convertida en alcohol y dióxido de carbono, el contenido
de azúcar en el mosto.

El enólogo promueve el trabajo de levaduras manteniendo la

temperatura alrededor de 25 ° -30 ° C y de aireación del mosto con
regularidad. Por debajo de 25 ° C, los vinos se carecen de cuerpo, por
encima de 30 ° C, el vino es demasiado tánico.El proceso de
fermentación tiene una duración de 4 a 10 días.

i.iiii. La maceración

Este es el periodo durante el cual los elementos tánicos y el color

de la piel de la uva difusa en el zumo fermentado. El contacto entre el
líquido (hierba) y los elementos sólidos de la marc (piel, las pepitas y, a
veces RAID) dará el cuerpo vino y color.

En esta etapa de operaciones complejas demostrará el talento del

enólogo (disolución, extracción, la excreción, la difusión, la decocción,
infusión).

Para los vinos tempranos o nuevos, maceración es corto, los vinos

son suaves y bajos en taninos. Para los vinos destinados a guardias
largas, ricas en contenido de taninos es solicitada, la maceración se puede
extender. La maceración dura varios días o incluso semanas.

i.iiiii. Trasiego

El vino se separa del sólido: la marca. El vino obtenido de la

extracción se denomina "gota de vino", uno que drena de forma natural.

24
 El orujo se dirige y se sometió a presión para extraer el jugo que
aún contiene. Se llama "vino de prensa". Es rico en taninos.

Dependiendo del objetivo del enólogo y de acuerdo con las

costumbres locales, el vino de prensa se mezcla con la gota de vino o
tratada para su uso por separado.

i.vi. La fermentación maloláctica

Es la operación durante el cual el ácido málico vino se convierte

en ácido láctico y dióxido de carbono bajo la influencia de las bacterias
presentes de forma natural en el vino. El ácido málico es áspero, que se
convierte en ácido láctico, más flexible y estable. Esta fermentación se
obtiene en un tanque durante unas pocas semanas a una temperatura de
18 a 20 ° C.

i.vii. Estabilización

La elaboración del vino se ha completado, pero el vino no es

todavía. Porque envejecer correctamente y envejecer el vino se clarifica
aún más. A continuación, la bebida se coloca en barricas de roble donde
va a hacer hasta que se estabilice.

El vino tinto se acompaña con cualquier tipo de alimento como el

rango es diversa. Pero es importante no asumir que todos los vinos tintos
son idénticos.

ii. Vino blanco

En primer lugar, el vino blanco no lo es. se hace en amarillo. Pero

la expresión es universal, por lo que se dice de un vino de color amarillo
que es blanco.

La vinificación de vino blanco es más delicada que la de vino

tinto hay dos métodos para hacer un vino blanco.

1. La primera es utilizar uva blanca (que también es de color

verde, amarillo-verde, amarillo o rosado amarillo). Por lo tanto, el Blanc
de Blanc es el resultado de la fermentación del jugo de uva blanca única.

25
 2. El segundo método es más complejo. A partir de una uva roja,
que es usar sólo el jugo de la uva, y excluido del proceso de la piel y las
semillas. Es imperativo para evitar el contacto entre el zumo de uva y de
la piel que contiene el colorante. Se puede conseguir tipo de vino blanco.
En realidad, muy pocos vinos blancos se hacen de este método.

ii.i El tiempo es corto

Inmediatamente después de su llegada a la bodega, las uvas se

trituran sin acecho. El jugo (debe soltar) se envía en recipientes de
sedimentación. El resto del vino se presiona lo más rápido posible. El
enemigo de vino blanco es el aire. Tras el contacto, el vino maderized o
amarillo. La prensa debe obtenido se unirá a la debe quitar.

ii.ii. Preparación del mosto

El mosto está listo para ser aclarado. Después de seis a doce horas
todas las partículas e impurezas de la uva se separan del mosto y
permanecen en suspensión. Esta es la sedimentación. El jugo claro se
vierte en barriles de roble, en su mayoría, listo para fermentar.

ii.iii. La fermentación alcohólica

a continuación, se fermenta el jugo clarificado. El vino blanco es

el resultado de la fermentación de mosto única. La maceración con el
sólido no está involucrada en el proceso.

El control de temperatura es esencial. Se debe mantenerse en

alrededor de 18 ° C. El enólogo debe enfriar periódicamente el mosto. A
través de esta acción, el trabajo de levaduras de manera apropiada.

La fermentación dura de dos a tres semanas. Todos los días, el

enólogo supervisa el progreso de la operación.

Cuando se completa la fermentación, el vino se entrega en barriles

y se dibuja como un vino tinto y se embotella.

26
 El enólogo suele elegir barricas de roble que le dan los taninos del
vino sea necesario. Pero no va a ser suficiente, el tanino es una parte
indispensable de la crianza del vino. Por lo tanto, el blanco no puede
mantener tanto tiempo como rojo.

Por el contrario, los vinos blancos tienen una mayor variedad de

sabores: muy seco, seco, semi-seco, suave, dulce, burbujeante, espumoso,
maderized.

El vino blanco se puede beber en cualquier ocasión: antes, durante y después

de las comidas o entre comidas. Los vinos blancos son a menudo

considerados como vinos de aperitivo, a veces como vinos de

postre. Muchas personas les gusta beber vino blanco en un clima
cálido. Sus cualidades refrescantes son ampliamente conocidos. El vino
blanco se sirve frío, pero no congelada.

ii.iiiii. Características

• Se caracteriza por influencias vitivinícolas germanas.

• Los vinos blancos a base de riesling alsaciano son muy
valorados, secos, melosos e ideales para guardar mucho
tiempo.
• Con gewürtramminer, Alsacia produce unos blancos
aromáticos, especiados y generosos.
• Entre las dos uvas más destacadas en Francia-Alsacia se
encuentran el pinot blanc con las que se elaboran vinos
secos y frescos. También nos presentan el pinot gris
denominada como tokay Alsacia hoy conocida como pinto
gris Alsaciano.
• Otros blancos característicos de la zona son los elaborados
a partir de la variedad de uva sylvaner, afrutados y frescos,
y los muscats, secos y con un intenso aroma a uva.

27
iii. Vino rosado

El vino rosado es una mezcla de vino tinto y vino blanco (salvo en

el caso excepcional de Rosé Champagne). El vino rosado es elaborado a
partir de uvas rojas. Y, en estos días, muchos productores de vino para
incorporar las uvas rojas, una proporción de uvas blancas.

El desarrollo de un vino rosado es muy delicado. Es por esto que

el aficionado es a veces decepcionado con la calidad de un vino rosado.
Función, el rosado Europea es "seca". A diferencia de los EE.UU. rosa,
dulce y parecido al blanco. Hay al menos tres métodos diferentes para
producir vino rosado.

iii.i El vino de color gris (o rosa pálido)

Las uvas se prensan inmediatamente, permitiendo la rápida

difusión de color en el jugo. El jugo se deja muy poco tiempo en contacto
con los hollejos. En la mayoría de unas pocas horas. El mosto es de color
tan delicadamente.

El vino rosado se produce de la misma manera que el vino blanco

debe de fermentación limpiado de sólidos sin ningún tipo de maceración.

El enólogo consigue un gris claro o vino (Borgoña gris, rosado

Loire) se levantó.

iii.ii. Rosado color de vino

Por rosa, color de rosa, la uva se dirige, después de la molienda, al

tanque de fermentación. El jugo se enriquece con el alcohol y la
temperatura se eleva en el tanque. Y en contacto con el sólido, color
difunde rápidamente. El enólogo elige la intensidad del color rosa
controlando cada hora una muestra. Una vez satisfecho, se procede a la
estantería. El vino se evacuó a otro recipiente para continuar su
fermentación. El orujo que queda en el tanque ya no se utiliza en el
proceso de vino rosado.

28
 iii.iii. Sangrado

Para un color más intenso incluso durante la fase de fermentación,

el enólogo fue retirado de una cantidad de jugo cada hora. Cuando el
color es satisfactorio, la vinificación continúa como un vino blanco. Los
rosados Provence se obtienen por este método.

iii.iiii. Características

• Los vinos de la Provenza se caracterizan por sus vinos

rosados, elaborados sobre todo a base de garnacha y
cariñena, y vinos tintos que se hacen sobre todo a partir de
cinsault, syrah y monastrell (mourvèdre)
• El vino rosado era un vino seco bastante delicado,
ejemplificado por el Anjou rosado del Loira.

iiii.Marcas de vinos más reconocidas:

Vinos Tintos:

 Côtes-du-Rhôn ( Imágen Anexo 5)

 Château Vieux Poiriere Rouge(2012) ( Imágen Anexo 5)
Domaine Jean Foillard, Beaujolais Nouveau(2016)
 Maxime - François Laurent, Il fait soif,(2012)
 Domaine de la Garrelière, Le Bon Ami(2013)
Vinos blancos:

 Château Casenove, Muscat de Rivesaltes(2011)

 Jo Landron, Les Roches Vertes Blanc (2010)
(Imagen Anexo 5)
 Domaine de la Garrelière, La Confidente(2014)
(Imagen Anexo 5)
 Domaine Ostertag, Vignoble D´E Riesling (2015)
Vinos Rosados:

 Renardat-Fache, Cerdon(Imagen Anexo 5)

 Le Rosé de Giscours(Imagen Anexo 5)
 Château Minuty, Cuvée Or Rosé(Imagen Anexo5)
 Domaines Ott, Coeur de Grain Rosé

29
VII. ESTRUCTURA EMPRESARIAL

El sector del vino se encuentra en una situación de continua transformación con el

objetivo de convertirse en un sector mucho más moderno y dinámico. Este proceso de
cambio no solo se está produciendo en Francia, sino a nivel mundial, con grandes
inyecciones monetarias en este sector y con un aumento de las inversiones internacionales.
Según estudios realizados por expertos, estas inversiones monetarias aportan sendos
beneficios ya que la mayoría de ellas se realizan con vistas al largo plazo.

El patrón general que siguen las empresas dedicadas al sector vitivinícola

francés, sonPYMES7, que se sustentan con inversiones principalmente nacionales,
generalmente compuestas por un núcleo familiar y agrupado en cooperativas. No
obstante, aunque tradicionalmente el mercado del vino haya estado compuesto y
dominado por estas pequeñas empresas familiares, en la actualidad se está
incrementando el número de grandes empresas, ya que como establecimos
anteriormente, el mercado del vino es un mercado cada vez más competitivo y dirigido
a la exportación, por lo que para hacer frente a una demanda cada vez más elevada, es
necesario contar con una gran infraestructura que permita producir unos volúmenes
cada vez mayores de vino y a la vez permita reducir el coste en la producción .

El mercado del vino en Francia, según datos obtenidos en un informe elaborado

por el Observatorio de la viticultura francesa (2015), está compuesto por alrededor de
38.000 productores de vino que conforman en torno a 870 bodegas cooperativas. Este
sector genera en Francia alrededor de 75.000 empleos directos y en torno a 300.000
empleos indirectos, lo que sitúa al sector como uno de los más dinámicos y con mayor
índice de empleabilidad.

En cuanto a la cifra de negocios generada en este sector, en el año 2015 se situó

en 15.000 millones de euros, de ellos 7.000 proceden de las exportaciones de vino
francesas, que han crecido vertiginosamente en los últimos años y que ya suponen un
porcentaje similar a la cifra de negocios generada por el mercado nacional. Cabe
destacar que el sector del vino ya es el segundo sector más importante en cuanto a
exportaciones, por detrás de la potente industria aeronáutica francesa. Esta cifra supone
un 15,4 % de la producción total de la industria agrícola y constituye en torno al 1% del
Producto Interior Bruto (PIB) francés.

30
 En cuanto a la distribución de bodegas a lo largo del territorio francés, cabe
destacar que existe una gran concentración en dos regiones principalmente, la región de
LanquedocRoussillon es la que posee un mayor número de bodegas con casi el 25% del
total, seguida por la región de Burdeos con en torno al 17%; otras regiones que cuentan
con una gran presencia de bodegas en su territorio son las regiones de Cognac y el Valle
del Loira. Las bodegas restantes están repartidas por el Norte y el Este del país, aunque
sin una concentración tan clara como la que se produce en el Sur del mismo.

Al igual que ocurre con la concentración de las bodegas, el mercado del vino en
Francia está dominado por un número muy reducido de empresas que controlan una
parte importante del mercado. Las diez principales empresas productoras de vino
acaparan casi el 80% de la producción total.

La empresa Castel Group es la líder indiscutible del sector, instalada en Burdeos

en el año 1949 no ha parado de incrementar su valor, en el año 2015 acaparó un 11% del
volumen de producción total, la única empresa francesa en superar el doble dígito. Bajo
su propiedad se encuentran las marcas de vino francés más consumidas a nivel nacional
y mundial, entre las cuales cabe destacar, Roche Mazet, Ormes de Cambras o Barón de
Lestac. Dedica a la exportación el 21% de su producción, convirtiéndose así en la
tercera empresa exportadora de vino a nivel mundial. Su principal competidor es la
empresa Les Grands Chais, fundada en 1979; se encuentra situada en la región de
Alsacia, al norte del país. En 2015, su producción supuso el 2% de la producción total
del sector, situada muy por debajo del porcentaje obtenido por Castel Group. Es
importante mencionar que ambas corporaciones comenzaron siendo pequeñas empresas
que han ido creciendo de manera exponencial a lo largo de los años, hasta convertirse en
las dos grandes empresas que son en la actualidad. En el caso de Castel Group tiene
presencia en más de 20 países de todo el mundo, sobre todo en países
africanos,convirtiéndose así en una importante multinacional.

31
VIII. LEGISLACIÓN

La presencia del vino en el país Galo se remonta, como queda dicho más arriba,
a miles de años atrás y como todo producto que esté en circulación para ser objeto de un
intercambio de compra-venta, está sujeto a una serie de leyes, en este caso adheridas a
legislación vitivinícola. Debido a la larga historia de la cultura vitivinícola francesa, la
legislación ha sufrido sendas modificaciones que han ido de la mano del cambio en las
civilizaciones que dominaban el país. De este modo ha habido épocas en las que el vino
ha sido objeto de prohibiciones y otras en las que se ha promovido y fomentado su
consumo. En la actualidad podemos hacer dos distinciones fundamentales en cuanto a la
legislación que regula el sector del vino. Por un lado, se encuentra la normativa
comunitaria, es decir, la desarrollada por la Unión Europa, la cual regula el tráfico
Europeo y por otro lado se encuentra la Normativa nacional que impone las normas a
las distintas regiones Francesas.

La normativa europea que regula al sector está dividida en una serie de Reglamentos
promulgados por el Consejo Europeo, entre ellos cabe destacar de manera cronológica, el
“Reglamento (CE) 1234/2007 del Consejo, 12 de octubre de 2007, por el que se crea una
organización común de mercados agrícolas y se establecen disposiciones específicas para
determinados productos agrícolas”, “el Reglamento (CEE) 1601/91 del Consejo, 10 de
junio, por el que se establecen las reglas generales relativas a la definición, designación y
presentación de vinos aromatizados, de bebidas aromatizadas a base de vino y de cócteles
aromatizados de productos vitivinícolas, así como las disposiciones nacionales sobre la
materia.”, “el Reglamento (CE) 479/2008 del Consejo, 29 de Abril de 2008, por el que se
establece la organización común del mercado vitivinícola” y finalmente “el Reglamento
(CE) 491/2009 del Consejo de 25 de Mayo de 2009, por el que se crea una organización
común de mercados agrícolas y se establecen disposiciones específicas para determinados
productos agrícolas”. Estos Reglamentos podrían considerarse los principales reguladores
de la comercialización del vino en el seno de la Unión Europea. Además, y siguiendo con la
legislación intracomunitaria, existe un tipo de legislación más específica que regula otros
aspectos menos relevantes, pero que tienen igual importancia que los anteriores. Entre los
mismos cabe mencionar “el Reglamento (CE) 607/2009 de la Comisión, 14 de Julio de
2009”, “el Reglamento (CE) 555/2008 de la Comisión, 27 de junio de 2008” y “el
Reglamento (CE) 436/2009 de la Comisión, 26

32
de Mayo de 2009”. En cuanto a la normativa nacional que regula el comercio del vino
entre las regiones, se centra principalmente en torno a 3 decretos fundamentales. “ El
Decreto de 26 de abril, 2013, en el cual se autoriza la creación de tele servicios
"declaración de cosecha", "SV11", "SV12", declaración de valores, "Oeno" y
"DOSPROV", componente de procesamiento automatizado llamado "NCVi" ” ,“ el
Decreto del 4 de mayo de 2012, 2012-655, relativo al etiquetado y a la trazabilidad de
los productos del sector vitivinícola y enológico y el 2010-1327 y “ el Decreto del 5 de
noviembre 2010 : relativo a los procedimientos de aprobación de operadores y
certificación de vinos no DOP o IGP y teniendo una mención de la variedad de uva ”.
Todos ellos promulgados por el ministerio de Agricultura francés para regular de una
manera armonizada el sector nacional vitivinícola.

Otra ley que es de suma importancia en la actualidad, es la “Ley Hôpital,

Patients, Santé et Territoires”, aprobada en marzo del 2009 por la Asamblea Nacional
Francesa; intenta, por vez primera, la regulación de la publicidad online del vino y
permite la aparición de publicidad de bebidas alcohólicas en Internet, aunque
estableciendo de igual manera la prohibición de la aparición de publicidad de bebidas
alcohólicas en aquellos sitios web que estén destinados a un público joven o páginas
web relacionadas con actividades deportivas. Asimismo, existen regulaciones regionales
que se ocupan únicamente del control y regulación de un determinado territorio y que
solo tienen capacidad legal en la región en la que se desarrolla. Las empresas
vitivinícolas, en ocasiones, se rigen, en ciertos aspectos, a través de su propia
legislación interna a través de los convenios colectivos.

En cuanto al comercio de importación y exportación las legislaciones que

regulan ambos, cada vez son menos estrictas ya que la mayoría de países de todo el
mundo están intentando favorecer el libre comercio mundial, para obtener beneficios en
caso de ambas partes. Si bien, en el comercio vitivinícola desarrollado entre Francia y
los países extracomunitarios la Normativa es más severa que con el comercio de los
países que forman parte de la Unión Europea, ya que no existen tantos acuerdos
comerciales ni la plena libertad de mercancías. Sin embargo, cada vez son más las
facilidades que el gobierno pone a disposición de los vinos importados, generando así
gran controversia entre los productores nacionales, que abogan por endurecer las
barreras de acceso al mercado del vino francés.

33
IX. COMERCIALIZACIÓN DEL VINO
i. Análisis de precio

Como todo producto susceptible de ser comercializado en un

determinado mercado y que es destinado a una actividad de compraventa, al
vino también se le adjudica un determinado precio que depende, en muchas
ocasiones, de una serie de factores coyunturales. Al igual que ocurre con
otros productos, en el vino influyen una serie de factores que hacen que su
precio fluctúe en el mercado a lo largo de los años. Entre los factores
coyunturales a los que hacíamos referencia podemos incluir, el precio de la
uva, determinado principalmente por la calidad de la cosecha, la variación
de la demanda, ya que un incremento de la demanda produciría un aumento
en los precios del vino o los costes de producción en los que se haya
incurrido en la fabricación de un determinado tipo de vino.

La influencia de estos factores ha provocado una subida

continuada en los precios del vino en los últimos años. Como habíamos
mencionado en epígrafes anteriores, las malas condiciones climáticas
afectaron de manera profunda a las cosechas a partir del año 2012
provocando una gran subida de los precios del vino de en torno al 10%,
según datos de Ministerio de Agricultura francés. Esta subida se ha
mantenido con el paso de los años en todos los niveles y tipos de vino.
Otros factores que han irrumpido con fuerza en el aumento del precio del
vino en Francia, es el incremento de las exportaciones y la disminución
de la superficie cultivada, provocando una disminución de la oferta,
elevando los precios al alza

ii. Importación

Las importaciones de vino en Francia aumentaron en el año 2015

con respeto al año anterior, según datos del ministerio francés de
agricultura, este incremento fue del 11%. El año 2014 ya había sido
considerado un año de fuerte subida de la importación, en concreto la
importación había aumentado un 23% en ese período. El volumen de

34
 importación se estableció en 7,2 millones de hectolitros en el año 2015,
marcando así un nivel de record. En cuanto, al valor de dichas
importaciones, el valor alcanzado fue de 672 millones de euros.

Además, la guerra de precios entre los principales competidores,

hacen que el alto precio del vino francés no pueda competir con los
procedentes de España e Italia, lo que está favoreciendo la adquisición de
vino extranjero y produciendo un agravamiento de la situación de los
pequeños productores de vino francés, que componen el sector más
perjudicado ante la continua llegada de vino extranjero. A pesar de que el
saldo comercial del comercio exterior del vino continúe inclinando la
balanza del lado positivo y posea el mayor superávit de la industria
alimentaria, cabe destacar de igual manera, el incremento continuado que
año a año están experimentado las importaciones. Este hecho está generando
gran controversia en los últimos tiempos dentro del mercado francés,
produciéndose recientemente boicots al vino español en aquellas bodegas en
las que se almacenaba este tipo de vino, derramando cientos de litros de vino
como símbolo de protesta contra la creciente importación.

iii. Exportación

Tras dos años de leve caída, la parte de la cifra de negocios

representada por las exportaciones, volvió a experimentar de nuevo un
crecimiento situándose en 7,9 mil millones de euros en el año 2015. Este
crecimiento en las exportaciones supuso un aumento del 8,7% en
comparación al año anterior. Está mejora en el valor de la cifra de
negocios ha mantenido al sector del vino en la segunda posición del
ranking de la balanza comercial, únicamente situada por detrás de la
industria aeronáutica. El sector cuenta con un saldo positivo en la balanza
comercial de 10,4 mil millones de euros, situándolo con el mayor
superávit de la industria alimentaria

35
 Una de las principales causas de la recuperación en el valor de las
exportaciones en el sector vitivinícola está relacionado con el mercado de
divisas. En un sector orientado en gran medida a la exportación, como es
el caso del sector del vino Francés, la influencia de los tipos de cambio
juega un papel fundamental en el intercambio. En 2014 la bajada del euro
frente a las monedas de los principales compradores del vino Francés,
impulsó el crecimiento de las exportaciones, en concreto las realizadas
con Estados Unidos, uno de los principales importadores de vino francés.
Como ya había ocurrido en los dos años anteriores, el volumen de vino
exportado disminuyó en 2015. Sólo los vinos espumosos incrementaron
sus exportaciones. En cuanto a los vinos tranquilos, estos disminuyeron
su volumen de exportaciones en 1,4 millones de hectolitros. Esta
disminución está muy relacionada con el aumento en los precios de
dichos vinos que ha reducido la competitividad de los vinos franceses en
el mercado internacional.

36
 X. CONCLUSIÓN

Una de las primeras conclusiones que se extraen tras el análisis es que tanto la
superficie del viñedo como la producción de vino en Francia están sufriendo un
descenso continuado, si bien ambas han experimentado una leve recuperación en el año
2015. Tanto la superficie del viñedo como la producción siguen encontrándose
desigualmente repartidas a lo largo del territorio francés, estando concentradas
principalmente en la región de Languedoc-Roussillon. A pesar de esta reducción, el
sector vitivinícola sigue aportando un gran valor al Producto Interior Bruto francés,
siendo una de las industrias más importantes para este país.

Francia apuesta por ofertar vinos de calidad, poniendo a disposición del

consumidor una amplia gama de vinos con distinciones geográficas, este hecho nos
ayuda a esbozar la siguiente conclusión. El país Galo pretende establecerse en el
mercado nacional e internacional, con una gama de productos destinados a un público
conocedor de la cultura del vino y que comprenda perfectamente las diferentes
variedades del mismo. Este hecho dificulta cada vez más su posicionamiento en
mercados donde esta cultura no está arraigada. Los vinos más producidos son el vino
tinto, blanco y rosado. Este último destaca sobre el resto tras haber aumentado un 150%
su producción en los últimos cuatro años.

El estudio del sector nos ha ayudado a concluir que la estructura empresarial

vitivinícola francesa está formada principalmente por PYMES constituidas por núcleos
familiares en los que abunda una mano de obra envejecida. No obstante, han aumentado
el número de grandes empresas dedicadas al sector y son diez las empresas que
controlan el 80% de la producción de vino en Francia.

37
XI. BIBLIOGRAFÍA

aprender de vino. (mayo de 2016). Obtenido de www.aprenderdevino.es/vinos-clima-

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Comisión Europea. (2009). REGLAMENTO (CE) No 948/2009., 165-

175.

38
XII. ANEXOS

Anexo 1. ZONAS
VITIVINÍCOLAS DE FRANCIA

Anexo 2. ELABORACION DEL VINO

39
Anexos 3. COMPOSICIÓN DEL VINO

Anexo 4. CONTROL DE CALIDAD DEMETER LOGOTIPO

40
 Anexo 5 . MARCAS DE VINOS DE FRANCIA

Vinos tintos :

Château Vieux Maxime - François Laurent,

Côtes-du-Rhôn Poiriere Il fait soif
Rouge(2012)

Vinos blancos:

Château Casenove,
Jo Landron, Les Roches Domaine de la
Muscat de Rivesaltes
Vertes Blanc Garrelière, La
Confidente

41
 Vinos Rosados :

Renardat-Fache, Le Rosé de Giscours Château Minuty, Cuvée Or

Cerdon Rosé

42