PAELLA VALENCIANA

UTENSÍLIO
1 paellera (paella) ou frigideira 35~40 cm
INGREDIENTES
Carnes:
1 coelho pequeno e tenro cortado em pedaços médios;
½ kg de pato cortado em pedaços médios (de preferência coxa e sobre coxa
pequenas);
12 escargots com casulo;
12 escargots sem casulo

Legumes:
½ kg de vagem;
¼ kg de cebola branca em rodelas;
2 pimentões vermelhos grandes;
3 tomates maduros mas firmes;
1 cabeça de alho cortado em fatias bem finas;
1 molho de salsinha e 1 molho de cebolinha picados bem fininho;
½ kg de favas brancas grandes (re-hidratar, salgar e ferver até ficarem bem
macias);
1 molho de alecrim fresco;
3 limões.

Temperos:
100 ml de azeite de oliva bem denso (se for espanhol melhor);
100 ml litro de óleo de soja;
Sal e pimenta calabresa a gosto;
Açafrão em rama; açafrão em pó (colorante);
½ kg de arroz parabolizado sem lavar
MODO DE PREPARO
Numa panela funda, colocar caldo de galinha, alguns pedaços de coelho e pato
(preferencialmente) gordurosos.
Na paellera acima citada, colocamos um pouco de azeite e começamos. Em fogo
lento ir fritando, com pouco azeite, as carnes e os caracóis sem casulo, afastando
para as laterais. Não esquecer de ir salgando cada item à gosto.
Fritar os legumes (exceto os tomates) da mesma forma que as carnes, sem
esquecer de salgar cada verdura, afastando para os lados. À continuação
fritamos a salsa e a cebolinha, afastando também. Finalizamos esta etapa
refogando o alho que sobrou, até ficar bem amarelinho, jogando então os
tomates, sem pele, bem picados, sempre colocando um pouco mais de azeite a
medida que elaboramos o prato. A seguir vamos misturando tudo com uma
escumadeira, continuando a fritar e pingando azeite. A partir deste momento
temperamos com páprica, açafrão em pó e a pimenta a gosto.
È interessante deixar alguns pimentões em fatias grandes (sem semente) para
enfeitar o prato, bem como os escargot com casulo.
Vertemos o caldo, que deve estar fervendo e tão gostoso quanto uma canja,
enchendo até quase a borda (asta los clavos), passamos para fogo alto e deixamos
ferver por pelo menos 20 minutos. É importante que, a esta altura, a paella
esteja toda fervendo por igual. Não deve ser mexida a mistura, o caldo trabalha
por si só.
À continuação colocamos o arroz em cruz, em toda a extensão da paella, e
esperamos ficar pronto (aproximadamente 20 minutos), de preferência um
pouco durinho.
Quando o arroz começa a ficar pronto (começa a secar o arroz), é hora de
começar a desenhar a paella, enfeitando com os caracóis e os pimentões.
Pulverizar o açafrão em rama depois de tostado e espalhar algumas rodelas de
limão. Quando o arroz estiver ao ponto desligar o fogo, cobrir a paella com
alguns galhos de alecrim ou tomilho e abafar com papel absorvente, tipo jornal.
Esperar uns 15 minutos e servir.
Bom proveito!!!