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Universidad Abierta Y a Distancia de

México
PLANEACIÓN ESTRATÉGICA

Lic.: Gestión y Administración de Pyme.

Alumna: María del Carmen García García.

Asignatura: Planeación Estratégica

Evidencia de Aprendizaje: Informe final:

Propuesta de plan estratégica

Docente: Miguel Ángel Sánchez Ochoa


Informe final: Plan estratégico
Elaboró: María García
ÍNDICE
MARCO TEÓRICO ....................................................................................................................... 2
ANTECEDENTES......................................................................................................................... 2
INICIO .............................................................................................................................................. 7
PASTELERÍA GOURMENT.................................................................................................. 7
BIENVENIDA ............................................................................................................................. 7
I. INTRODUCCIÓN .................................................................................................................. 8
II. PROPÓSITOS .................................................................................................................... 9
III. OBJETIVOS ....................................................................................................................... 9
IV. METODOLOGÍA................................................................................................................ 9
DIGNOSTICO ESTRATÉGICO ............................................................................................. 12
V. RESULTADOS................................................................................................................. 14
VI. CONCLUSIONES ........................................................................................................... 16
VII. RECOMENDACIONES DE ESTRATEGIAS PARA MEJORAR LA PYME 16
ANEXO 1. PLAN ESTRATÉGICO ....................................................................................... 17
INSTRUCCIONES SOBRE LA PLANEACIÓN ESTRATÉGICA .............................. 18
ESTRUCTURA ............................................................................................................................ 19
RESUMEN DEL PLAN COMPLETO ................................................................................... 20
POLÍTICAS ................................................................................................................................... 21
DESCRIPCIÓN DE LAS ESTRATÉGIAS .......................................................................... 22
ANEXO 2. MARCO FILOSÓFICO........................................................................................ 23
ANEXO 3. MATRIZ FODA Y ANÁLISIS FODA ............................................................. 25
APLICACIÓN DE LA MATRIZ FODA................................................................................. 26
ANÁLISIS FODA ........................................................................................................................ 27
ANEXO 4. HERRAMIENTA DE MEDICIÓN FORMATO ............................................. 28
PRESENTACIÓN DEL INFORME DE RESULTADOS DEL FORMATO DE EVALUACIÓN DE DESEMPEÑO
DE LAS PASTELERÍA GOURMET ........................................................................................................ 31
CONCLUSIÓN SOBRE LA ASIGNATURA ...................................................................... 33
Informe final: Plan estratégico
Elaboró: María García

MARCO TEÓRICO

El presente informe se basa en la investigación en campo, conforme al análisis del


proyecto de la planeación estratégica de la Pyme “Pastelería Gourmet”.

La empresa la “Pastelería Gourmet” enajena un amplio surtido de productos


pasteleros además de contar con 25 años de experiencia en el mercado se ha
posicionado por la amplia gama de productos pasteleros dentro del mercado y
posicionada por una de las mejores pastelerías de la ciudad de Querétaro.

La importancia y solidez de llevar una planeación estratégica dentro de una


organización empresarial representa con el conjunto del plan de negocios una
optimización de solventar los recursos adecuadamente para crear mejoras vías
factibles dentro de la organización. Además cabe señalar dentro del plan estratégico
se buscado diseñar una herramienta de medición que le dará una capacitación
continua con base al estudio presentado.

El diagnóstico y evaluador de resultados han permitido identificar las oportunidades


y amenazas entre otros elementos que buscan habilitar y posicionar las áreas de
operaciones como indicadores preventivos para la toma de decisiones en la alta
gerencia.

ANTECEDENTES

I. ANTECEDENTES DE LA EMPRESA
La empresa Pastelería Gourmet se considera dentro del giro de producción,
comercialización y ventas de pasteles para su generalidad. Está ubicada en la
ciudad de Querétaro con dirección paseo de la constitución 107-b col.villas del
parque, en contra esquina de la iglesia de la santísima trinidad zona centro en
específico; cuenta con 25 años de experiencia en el mercado pastelero ofrece una
gran variedad de productos como postres, gelatinas, pasteles, galletas, platillos
Informe final: Plan estratégico
Elaboró: María García
gourmet, servicio y elaboración de pedidos especiales como atole y tamales entre
otros productos.

El éxito de la empresa se fundamenta por el gusto Gourmet de sus clientes, su


primer factor interviene dentro del servicio al cliente y las negociaciones con los
proveedores.

El mercado pastelero se consolida por obtener productos de comercialización y de


consumo, dónde se elabora de forma manual como artesanal para eventos
especiales o conmemorativos.

La planeación estratégica pretende rediseñar una metodología dentro de los


escenarios operativos para presentar mejorar continuas en el funcionamiento de la
empresa.

I.2 PRODUCTOS ELABORADOS.

A) Para toda ocasión


B) Eventos especiales
C) Surtido y variedad
D) Postes y panes
E) Otras órdenes.
Informe final: Plan estratégico
Elaboró: María García

I.3 DESCRIPCIÓN DE PRODUCTOS


PASTELES
Informe final: Plan estratégico
Elaboró: María García

REPOSTERÍA
Informe final: Plan estratégico
Elaboró: María García

EVENTOS ESPECIALES
Informe final: Plan estratégico
Elaboró: María García

INICIO
PASTELERÍA GOURMENT

BIENVENIDA

Somos una empresa dedicada a la elaboración de panes y


pasteles, contamos con un amplio surtido en sabores y diseños,
Absolutamente todos nuestros productos son creados de
manera artesanal. Estamos ubicados en la bellísima ciudad de
Querétaro, 25 años respaldan nuestro trabajo, el cual día a día
realizamos para usted. Hemos ofrecido nuestros servicios a
varias generaciones y es por ello que nuestro compromiso, es
la satisfacción total de nuestros consumidores. Lo invitamos a que nos conozca y
nos dé la oportunidad de servirle, estamos seguros que cumpliremos absolutamente
sus expectativas.
Informe final: Plan estratégico
Elaboró: María García
I. INTRODUCCIÓN

PASTELERÍA GOURMET

Para la aplicación del plan estratégico se determinó un objetivo de lo que se


pretende lograr con los recursos disponibles de la entidad económica en forma
organizacional, departamental y personal; cuya finalidad es estudiar el entorno y
considerar en formar un nuevo diseño de estrategias para estar al alcance en las
competencias futuras e innovaciones empresariales.

El desarrollo de la investigación se fundamenta en una Pyme dedicada a la


elaboración de panes y pasteles. Su nombre es “Pastelería Gourmet”, está
ubicada en el estado de Querétaro y cuenta con 25 años de experiencia en el
mercado. Ofrece sus servicios con gran compromiso y satisfacción total para los
consumidores.

El siguiente plan estratégico presenta un diseño en el cual pretende evaluar las


operaciones de la entidad y los nuevos sustitutos en el mercado.

Es importante reconocer que algunas Pymes no cuentan con una dirección


estratégica que permita llevar una planeación táctica, misma que sea promovida
con un modelo organizacional para crecer de forma operativa conforme al proceso
administrativo, dónde se pueda identificar sus fortalezas y debilidades dentro del
mercado.

Además cabe mencionar dentro del plan estratégico para la Pyme ya mencionada,
se beneficiara con el modelo de competencias empresariales, orientando los
resultados de la investigación para la captación de una nueva cartera de clientes,
así como el análisis de evaluación del servicio al cliente.

La aplicación y el desarrollo del plan estratégico describirán aspectos


empresariales, con el objetivo de conocer la situación presente de la empresa, así
proyectarse con metas reales y claras para el futuro, con base a la investigación se
realizaran encuestas y muestras seleccionadas que permitan observar parámetros
de competencia en el mercado pastelero.
Informe final: Plan estratégico
Elaboró: María García

II. PROPÓSITOS

El propósito es plantear mejoras en el servicio y alternativas para la distribución del


producto mediante una recopilación de información, para plantearlo dentro de un
proyecto organizacional con base a una estructura cuantificada y cualificada.
Es importante señalar como propósito la realización de un diagnóstico para la para
la “Pastelería Gourmet” que aportara propuestas y objetivos de mejora para el
proceso operativo dentro de la empresa.

III. OBJETIVOS

Objetivos Generales:
Presentar un diagnóstico evaluador que estructure las fortalezas y debilidades de
la empresa en áreas operativas y competencias dentro del mercado.
Objetivos específicos:
Plantear los elementos de recolección de la investigación dentro de un plan
estratégico y presentar una herramienta de medición para evaluar alternativas de
mejora continua dentro de ares operacionales, multifuncionales así como la
competencia dentro del mercado pastelero.

IV. METODOLOGÍA

El diagnóstico de la planeación se basa en implementar las diferentes técnicas de


matrices para formar un diseño estratégico, dónde se pueda integrar las etapas más
importantes para la toma de decisiones.
JERARQUÍA DE LOS PLANES DENTRO DE LA ORGANIZACIÓN

OBJETIVOS
PRESUPUESTOS

ESTRATEGIAS

PROGRAMAS
Informe final: Plan estratégico
Elaboró: María García

OBJETIVOS

La empresa pretende estabilizar un plan estratégico bajo un estudio metódico de


diversificación de productos y análisis organizacional dónde el proceso prototípico cualifique
las capacidades funcionales para renovar el plan de negocios e implementar el plan
estratégico con el análisis de las contingencias de la matriz FODA, el cual permite observar
y prever las condiciones futuras dentro de la empresa.

PRESUPUESTOS
I. Se basa en el Modelo de negocio
II. Público objetivo ( Tipo de mercado)
III. Equipamiento
IV. Infraestructura
V. Insumos
VI. Personal Operativo
VII. Inversión inicial: $1,292,500
VIII. Margen de utilidad: 29 al 38 por ciento.

ESTRATEGIAS
Capacitación del personal en temas de relaciones humanas y el buen trato hacia
el cliente.
•La creación de buzones de sugerencias que permita el mejoramiento de la
atención y satisfacción al cliente.
•La contratación de personal idóneo en la rama de repostería.
•Optimización de recursos y materiales mediante la utilización de la Materia Prima.
•Mantenerse en la vanguardia en cuanto en diseños y modelos de pasteles
•Realizar contacto directo con los clientes para conocer preferencias de mercado

PROGRAMAS
Planes de venta.
Planes de negociación de con proveedores.
Capacitación Gourmet a panaderos.
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Elaboró: María García

Modelo de gerencia estratégica.

1 Definición de la misión de la Elaborar y comercializar pasteles con


organización. calidad e higiene, satisfaciendo los
gustos de los clientes a través de
nuestra gama de sabores, buscando
siempre cumplir con las exigencias del
mercado consumidor
2 Realización del análisis de la 1. Competencia en el mercado.
situación. 2. Sucursales en la zona
geográfica

3 Determinación de objetivos Diseñar e implementar una planeación


estratégica para incrementar una
nueva cartera de clientes.

4 Selección de estrategias 1. Determinar las necesidades del


cliente.
2. Incrementar la productividad.
3. Optimizar gastos no operativos.
4. Implementar un mercado virtual
para la competencia.

EL INDICADOR CÓMO BENEFICIARA A LA PYME EN LA APLICACIÓN DEL


MODELO ELABORADO

A través de los modelos previamente planteados en el diagnóstico, se utilizaran


como herramienta donde mostraran indicadores de fortalezas como debilidades
dentro de la organización, el beneficio para la Pyme es identificar la estructura del
mercado competitivo es decir en el modelo (MPC) se conocerá la fuerza o debilidad
de los competidores, el ingreso de competencia, la posibilidad de conocer nuevos
sustitutos, el interés del consumidor etc. La matriz FODA aporta a la planeación un
diagnóstico dónde recoge la información precisa para elaborar un plan estratégico.
Informe final: Plan estratégico
Elaboró: María García
Los instrumentos presentados se aplican directamente en la organización,
se emplean a través del marco teórico de la planeación estratégica.

DIGNOSTICO ESTRATÉGICO

EMPRESA “PASTELERÍA GOURMET”


Las 5 Fuerzas de Michael Porter Diagnóstico de la compañía
1 En la zona geográfica y ubicación de la
sucursal, se han incorporado al mercado de
Amenaza de nuevos competidores panadería y pastelería 3 nuevas sucursales,
las cuales dos de ellas llevan 8 y 7 años en
dicha zona laborando.
2 Las ventas son el reflejo del funcionamiento
La rivalidad de nuevos competidores de la empresa, por el cuál ocurre en
tendencias el bajo promedio en ventas para la
sucursal Gourmet. Por otra parte las
temporadas son un factor intermediario en la
rivalidad de competidores nuevos y
existentes.
3 El poder de negociación de nuevos De acuerdo al plan de negocios de la empresa
proveedores. se define la clasificación de proveedores del
cual va a tener contacto la entidad
económica. La negociación es un factor de
importancia por el cual se negocia los insumos
como suministros de la empresa.
Principal proveedor de la compañía
Materias primas y derivados S.A de C.V
4 El poder de negociación de Es la captación principal y fuente de la
compradores. empresa, debe aplicarse de forma operativa y
servicial, atrayendo a más consumidores de
manera práctica para ofrecerle la variedad de
productos y un servicio de calidad. (Influye el
servicio al cliente).
5 La amenaza de ingreso de nuevos En el mercado Pastelero y panadero aún no
sustitutos. se integran nuevos sustitos. (El producto que
se ofrece es artesanal).
Informe final: Plan estratégico
Elaboró: María García

Matriz de perfil competitivo (MPC).

La matriz de perfil competitivo identifica los principales competidores de la empresa,


así como sus fuerzas y debilidades particulares en relación con una muestra de la
posición estratégica de la empresa, las cifras que revelan son la de una posición
implícita, la cual permite evaluar la información de una manera sensata que nos
sirve para tomar decisiones.

Pastelería Hidalgo Pastelería El Globo Pastelería Gourmet

Factores Críticos para el Resultado Resultado Resultado


Ponderación Clasificación Clasificación Clasificación
éxito Ponderado Ponderado Ponderado

Participación en el
mercado 0,2 2 0,4 4 0,4 4 0,6
Competitividad de
precios 0,2 3 0,6 4 0,6 4 0,4
Posición Financiera 0,2 2 0,4 3 0,2 3 0,2

Calidad De Producto 0,1 2 0,2 2 0,3 3 0,3


Lealtad del cliente 0,2 3 0,6 3 0,2 3 0,4

Total 1 3.1 3.21 3.21

N° COMPETIDOR FCE IFI COMENTARIO


Participación
0.6
en el mercado
1 Fuerte
Competitividad
2 PASTELERÍA HIDALGO de precios 2.1 Débil
Posición
3 Financiera 0.3 Fuerte
Calidad de
4 PASTELERÍA GOURMET producto 0.4 Fuerte
Lealtad del
5 PASTELERÍA EL GLOBO cliente 0.4 Fuerte
Informe final: Plan estratégico
Elaboró: María García
V. RESULTADOS
POSICIÓN EN COMPETENCIAS
La pastelería Gourmet ha implementado un estudio de diagnóstico conforme al
perfil competitivo, dónde se ha encontrado elementos del nivel de competencia
dentro del mercado pastelero cuyo fin es mejorar las estrategias de producción y de
servicio para implementar la calidad y solvencia económica de la empresa.
INDICADORES DE DESEMPEÑO EN COMPETENCIA Y METAS

Pastelería Hidalgo Pastelería El Globo Pastelería Gourmet

Factores Críticos para el Resultado Resultado Resultado


Ponderación Clasificación Clasificación Clasificación
éxito Ponderado Ponderado Ponderado

Participación en el
mercado 0,2 2 0,4 4 0,4 4 0,6
Competitividad de
precios 0,2 3 0,6 4 0,6 4 0,4
Posición Financiera 0,2 2 0,4 3 0,2 3 0,2

Calidad De Producto 0,1 2 0,2 2 0,3 3 0,3


Lealtad del cliente 0,2 3 0,6 3 0,2 3 0,4

Total 1 3.1 3.21 3.21

AMENZAS DE NUEVOS COMPETIDORES


En la zona geográfica y ubicación de la sucursal, se han incorporado al mercado de
panadería y pastelería 3 nuevas sucursales, las cuales dos de ellas llevan 8 y 7 años en
dicha zona laborando.
LA RIVALIDAD DE NUEVOS COMPETIDORES
Las ventas son el reflejo del funcionamiento de la empresa, por el cuál ocurre en tendencias
el bajo promedio en ventas para la sucursal Gourmet. Por otra parte las temporadas son un
factor intermediario en la rivalidad de competidores nuevos y existentes.

LA AMENAZA DE INGRESO DE NUEVOS SUSTITUTOS.

En el mercado Pastelero y panadero aún no se integran nuevos sustitos. (El


producto que se ofrece es artesanal).
Informe final: Plan estratégico
Elaboró: María García
INDICADORES POR COMPETIDORES

N° COMPETIDOR FCE IFI COMENTARIO


Participación
0.6
en el mercado
1 Fuerte
Competitividad
2 PASTELERÍA HIDALGO de precios 2.1 Débil
Posición
3 Financiera 0.3 Fuerte
Calidad de
4 PASTELERÍA GOURMET producto 0.4 Fuerte
Lealtad del
5 PASTELERÍA EL GLOBO cliente 0.4 Fuerte

POSICIÓN EN VENTAS ANUALES


Mes Días Pasteles Biscocho PASTELES ( 30% Total piezas Total Producci
hábiles x mes x mes incremento x por mes piezas ón
por (30% temporada) biscocho general
mes incremento por mes mensual
x
temporada)

Enero 27 22383 19089 6714.9 5726.7 29097.9 24815.7 53913.6

Febrero 24 19896 16968 5968.8 5090.4 25864.8 22058.4 47923.2

Marzo 27 22383 19089 6714.9 5726.7 29097.9 24815.7 53913.6

Abril 26 21554 18382 21554 18382 39936

Mayo 26 21554 18382 21554 18382 39936

Junio 26 21554 18382 21554 18382 39936

Julio 27 22383 19089 22383 19089 41472

Agosto 26 21554 18382 21554 18382 39936

Septiembre 26 21554 18382 21554 18382 39936

Octubre 26 21554 18382 6466.2 5514.6 28020.2 23896.6 51916.8

Noviembre 26 21554 18382 6466.2 5514.6 28020.2 23896.6 51916.8

Diciembre 27 22383 19089 6714.9 5726.7 29097.9 24815.7 53913.6


Informe final: Plan estratégico
Elaboró: María García

VI. CONCLUSIONES

El desarrollo del plan estratégico de la Pyme Pastelería Gourmet se ha


implementado bajo un modelo técnico con base al diagnóstico preliminar y la
aplicación del análisis FODA, estos recursos han aportado las competencias y la
situación actual de la empresa. Por otra la aplicación de la matriz del perfil
competitivo demuestra evaluar la información por competencias así como el
indicador (MPC), dónde se obtuvo un concepto metodológico sobre la fuerza de los
competidores y la posibilidad de conocer los nuevos sustitutos sobre el interés del
consumidor. Cabe mencionar dentro del diagnóstico preliminar se planteó el marco
filosófico de la empresa cuya estructura es elemental y se representa como objetivo
principal de la misión, visión, valores, políticas dentro del plan estratégico se incluye
la estructura organizacional de los colaboradores de la entidad económica.

VII. RECOMENDACIONES DE ESTRATEGIAS


PARA MEJORAR LA PYME

I. Implementar la forma de negocios B2C (Business to Consumer).


II. Presencia Informativa
III. Innovación y diseño pastelero anual
IV. Encuestas para estudio del consumidor
V. Hacer relaciones de distribución en puntos de venta
VI. Analizar el volumen de compra de cada consumidor.
VII. Considerar los precios de la competencia
VIII. Diseño y comunicación virtual
IX. Videos comerciales del producto pastelero.
X. Ofrecer ofertas en días festivos.
Informe final: Plan estratégico
Elaboró: María García

ANEXO 1. PLAN ESTRATÉGICO


Informe final: Plan estratégico
Elaboró: María García
INSTRUCCIONES SOBRE LA PLANEACIÓN
ESTRATÉGICA

Las instrucciones del plan estratégico previamente presentado a la alta dirección y


gerencia de la Pyme, se basa en los aspectos tácticos para el cumplimiento de las
tareas y la formulación de procesos operativos dentro de la organización
empresarial.

Representante De La Alta Dirección

I. Representación de políticas operativas en tiempo y forma a los


empleados.
II. Gestionar los niveles de procesos y requerimientos de los clientes por el
sistema de calidad.
III. Cumplir las actividades de control y norma de calidad para el bienestar de
los consumidores. (ISO 9001 2008).
IV. Evaluar y capacitar a los empleados que laboran dentro de la Pastelería
Gourmet.
V. Comprometernos con las normas que regulan la actividad de
comercialización pastelera por el decreto 3075/97, resolución 2115 del
año vigente.
VI. Promover el marco filosófico de la empresa.
VII. Promover los valores de la empresa.
VIII. Prever los programas de dirección de propuestas.
IX. Informar a la alta dirección la gestión del servicio para realizar mejoras
constantes.
X. Ejecutar los deberes de forma organizada con base a una lista de
chequeo.
XI. Garantizar el compromiso correcto para la preparación de auditorías
periódicas de certificación.
XII. El proceso de elaboración de productos debe manejarse con alto sentido
de responsabilidad e higiene.
XIII. Cuidar el mobiliario de trabajo.
XIV. Informar con veracidad y honradez en la publicidad de nuestros
productos.
XV. Promover la cultura organizacional para el beneficio de la empresa.
XVI. Promover un protocolo de respeto al servicio al cliente.
Informe final: Plan estratégico
Elaboró: María García
ESTRUCTURA

La estructura dentro de la Pastelería Gourmet se basa en representar en un organigrama


los colaboradores principales dentro de la organización. Es el conjunto técnico,
organizacional de operaciones y servicios que laboran dentro de esta misma.

Descripción de Puestos:
Gerente: Es el encargado de administrar la pastelería, él ejecuta los planes del negocio
mediante las áreas funcionales y operativas de la entidad económica.
Finanzas: El establecimiento lleva su contabilidad con la colaboración de un contador que
colabora dentro de la organización, en conjunto con él gerente planifican estrategias para
mejoras en costos y finanzas del negocio.
Encargado de compras: Es el auxiliar que se encarga de los suministros de la empresa,
así como materias primas para la elaboración de panes y pasteles.
Jefe de producción. Es el encargado administrativo de los planes de operación y gestión
de productos.
Encargado de almacén: Es el encargado de acomodar y organizar el almacén, además
de realizar entregas personalizadas.
Jefe Panadero: Es el operador que realiza la producción pastelera, ejecuta nuevos diseños
y sabores dentro de la gestión pastelera.
Ayudante de Panadero: Es el ayudante del operador para la producción pastelera.
Vendedor de mostrador: Es el encargado de servir al cliente y mostrar la imagen principal
de la empresa, así como sus productos.
Informe final: Plan estratégico
Elaboró: María García
RESUMEN DEL PLAN COMPLETO

La pastelería Gourmet cuenta con 25 años de experiencia en el mercado, está


ubicada en la Ciudad de Querétaro en paseo de la constitución 107-b Col.villas del
parque, en contra esquina de la iglesia de la Santísima trinidad. Ofrece sus servicios
con gran compromiso y satisfacción total para los consumidores
La elaboración del plan estratégico se basa el marco teórico de la planeación,
conjunto con los recursos materiales y humanos de la entidad.
Se determinó formatos específicos para evaluar las fortalezas de la Pastelería
Gourmet con fin de realizar futuras mejoras en el desempeño e innovación
empresarial y comercialización de pasteles.
Se estableció un informe previo a la filosofía empresarial como la misión, visión y
valores en conjunto de las políticas de calidad de la organización para una
presentación de diagnóstico.
PLAN DE PRODUCTOS O SERVICIOS
La pastelería Gourmet ha creado una línea de productos y servicios pasteleros para
el gusto del consumidor y nuevas tendencias en postres Gourmet.
PLAN DE PRECIOS
Los precios de venta de los productos se vinculan al peso de la unidad y varía con
el costo de producción más materia prima, su determinación se determina con la
competencia en el mercado y el impuesto al valor agregado.
PLAN DE DISTRIBUCCIÓN
Se lleva directamente en la sucursal de la empresa, los pedidos especiales se
realizan bajo requerimientos de entregas.
PROCESO PRODUCTIVO
Es el proceso de determinación para la creación de la gama productos como
pasteles, postres, pan y congelados. El proceso operativo de su fabricación se basa
bajo un control de cuidado y calidad, conforme a características cualitativas y
sanitarias del producto final.
POLÍTICAS DE CALIDAD
Los registros para elaborar un producto se establecen bajo normas de control que
corresponden a un protocolo ejecutivo en la planificación de diseño y desarrollo.
Informe final: Plan estratégico
Elaboró: María García

POLÍTICAS
POLÍTICAS DE CALIDAD

La responsabilidad de la Pastelería Gourmet, con las autoridades de control y


normas de calidad para el consumidores, empleados y el cuidado del medio
ambiente, nos comprometemos con las normas que regulan la actividad de
comercialización pastelera por el decreto 3075/97, resolución 2115 del año vigente.
Donde cocineros, operarios y vendedores puedan desempeñar sus actividades
dentro del cumplimiento de estándares de higiene y manejo de los alimentos, con el
fin de los productos finales lleguen al consumidor cumpliendo características
calificadas de estándares físicos, químicos, microbiológicos, organolépticos y de
inocuidad. Con el objetivo de satisfacer las necesidades del consumidor y la
protección de salubridad sobre la calidad de los productos dentro de nuestra
empresa.
En nuestras políticas se encuentran medidas regulatorias y de vigilancia para el
cuidado del consumidor.
1. Búscanos excelencia y mejora continua de nuestros productos.
2. La elaboración de pasteles, postres y productos que requieran preparación
artesanal, son supervisados por un proceso de calidad e higiene.
3. Trabajamos en la innovación para satisfacción de nuestros consumidores.
4. Formamos conjuntos de equipos para salvaguardar la unidad y los valores de la
empresa.
5. Mostramos eficiencia a nuestros clientes de forma productiva y horrada.
Informe final: Plan estratégico
Elaboró: María García
OBJETIVOS ESTRATÉGICOS
OBJETIVOS EN VENTAS
Es la captación principal y fuente de la empresa, debe aplicarse de forma operativa
y servicial, atrayendo a más consumidores de manera práctica para ofrecerle la
variedad de productos y un servicio de calidad. (Influye el servicio al cliente).
OBJETIVOS EN PRODUCTO
Desarrollo de nuevos diseños pasteleros y comercializar por medios electrónicos.
OBJETIVOS EXTERNOS
Los elementos externos y poco satisfactorios para la entidad como son las distribuciones
no confiables o la inseguridad y situaciones alternativas a lo organizacional son amenazas
externas que contribuyen a la diversificación de plantear estrategias que combatan al
crecimiento de la empresa.

DESCRIPCIÓN DE LAS ESTRATÉGIAS

DISEÑO DE LA ESTRATEGIA

RELACIÓN DE PRODUCTOS Buscar proveedores para abastecer


nuestra línea de pasteles, panes,
postres etc.
RELACIÓN DE PRECIOS Manejar precios accesibles para los
consumidores, además implementar
pagos electrónicos dentro del comercio
virtual.
RELACIÓN DE LAS VENTAS Promocionar descuentos virtuales y
participaciones locales para el cuidado
de la merma y asegurar el cierre total
de venta como objetivo.
RELACIÓN DE LA PROMOCIÓN Los servicios de la empresa serán
promocionados por la página oficial y
el uso de redes sociales como
estrategia de publicidad.
Además ofrecer servicio de distribución
en compras para el servicio de entrega
a domicilio.
Informe final: Plan estratégico
Elaboró: María García

ANEXO 2. MARCO FILOSÓFICO


Informe final: Plan estratégico
Elaboró: María García
MARCO FILOSÓFICO DE LA EMPRESA

MISIÓN

Elaborar y comercializar pasteles con calidad e


higiene, satisfaciendo los gustos de los clientes a
través de nuestra gama de sabores, buscando siempre
cumplir con las exigencias del mercado consumidor.

VISIÓN
Establecer la pastelería Gourmet como una empresa a
la vanguardia en la elaboración y comercialización de
pasteles, donde su liderazgo regional y proyección
estatal lo conviertan en una de las principales en
ofrecer productos de repostería, distinguiéndose por su
variedad en sabores y la mejor calidad al mejor precio.

VALORES

Actúa con honestidad, respeto, amabilidad y un buen


servicio a los clientes, así como la dedicación,
perseverancia, honradez, sencillez y un buen trabajo en
equipo.
Informe final: Plan estratégico
Elaboró: María García

ANEXO 3. MATRIZ FODA Y ANÁLISIS


FODA
Informe final: Plan estratégico
Elaboró: María García

APLICACIÓN DE LA MATRIZ FODA

El factor interno es una clave importante donde se incluye las fortalezas y


debilidades de la empresa. La matriz se integra por divisiones de evaluación,
permite resumir y evaluar las condiciones del entorno.
La aplicación de esta herramienta como matriz o análisis FODA conforma la
planeación a través de un diseño que permite estudiar las fortalezas, oportunidades,
debilidades y amenazas, de una empresa o mercado, su creador fue Albert S.
Humpherey.
Informe final: Plan estratégico
Elaboró: María García
ANÁLISIS FODA
POTENCIALIDADES Y DEBILIDADES
Fortalezas
 Zona y ubicación céntrica
 Innovación de productos.
 Capacitación previa a los empleados.
 Estructura bajo un plan de negocios.
 Conocimiento y negociación con proveedores.
 Lealtad y compromiso con los clientes.
 Ser reconocida en la ciudad.
 Servicio al cliente personalizado

OPORTUNIDADES
 Generar empleos a chefs y panaderos
 Planes de margen de ganancia sobre producto.
 Precios competitivos.
 Publicidad en páginas web y redes sociales.
 Venta a través del Comercio electrónico.
 Capacitaciones continúas al personal operativo.

Amenazas
 Competencia en la misma zona
 Inseguridad
 Aumento de materias primas o escases de estos.
 La merma
 Situación económica del consumidor

Debilidades
 Falta de equipo de trabajo moderno.
 Rotación del personal administrativo.
 Ventas por temporada alzas y bajas
 Deficiencia de la administración.
Informe final: Plan estratégico
Elaboró: María García

ANEXO 4. HERRAMIENTA DE MEDICIÓN


FORMATO
Informe final: Plan estratégico
Elaboró: María García
FORMATO DE EVALUACIÓN DEL DESEMPEÑO LABORAL DE LA EMPRESA
PASTELERÍA GOURMET.

Departamento o Área: Operacional, producción, ventas y calidad de servicio.


Nombre del Evaluado: Roberto Carlos Carranza Zamarripa
Puesto del Evaluado: Jefe de producción Fecha de Ingreso: 5 de abril del 2010
Evaluador: Gerente General.
Fecha de evaluación: 7 de Marzo del 2018
INSTRUCCIONES:
1. El presente formato de evaluación presentado tiene como objetivo medir el
desempeño de la entidad económica.

2. Lea cuidadosamente cada uno de los indicadores del contenido de la


competencia a evaluar.

3. En forma clara como objetiva de forma conciencia asigne el puntaje


correspondiente.

4. La escala presentada por el evaluador corresponde, a cada puntaje de un


nivel que va de muy bajo a muy alto según el indicador.
Por ejemplo:
Muy bajo 1: inferior: representa el rendimiento no aceptable.
Bajo 2: inferior al promedio: representa el rendimiento laboral regular.
Moderado 3: promedio: representa el rendimiento bueno.
Alto 4: superior al promedio: representa buen rendimiento.
Muy alto 5: superior: rendimiento laboral excelente.

5. La evaluación debe prescindir de un duplicado y debe de estar firmado por el


evaluador así como del evaluado para llevar el correcto cotejamiento de
documentos y de la información obtenida.
6. Informar de los resultados.
7. Es importante responder de manera verídica para representar el desempeño
del plan estratégico seleccionado y retribuir si es necesario un nuevo cambio
para las mejoras de la entidad económica.
Informe final: Plan estratégico
Elaboró: María García
Muy Bajo Moderado Alto Muy Puntaje
ÁREA DE DESEMPEÑO bajo Alto
1 2 3 4 5
Indicadores de calidad de vida en la empresa.
1. La filosofía empresarial como las políticas reflejan las 
prácticas operativas.
2. Se fomenta el trabajo en equipo y participación de los 
empleados.
3. Utiliza esquemas de trabajo flexible. 
4. Estimula a sus empleados con programas de 
capacitación.
5. Realizan juntas de trabajo para mejoras.  25
Indicadores de calidad.  
1. Se hace el uso correcto de los recursos. 
2. Se utilizan listas de chequeo para la elaboración del 
producto.
3. Se notifica los diseños y sabores de los productos. 
4. Se implementa una negociación eficiente con los  23
proveedores.
Indicadores estratégicos.
1. Se planifica las actividades en tiempo y forma 
2. Se promueve métodos centralizados para las 
operaciones.
3. Se hace uso de objetivos y metas en determinado plazo. 
4. Se optimizan los tiempos de entrega con los clientes. 
5. Se identifican fácilmente los objetivos planteados.  20
Indicadores de competitividad
1. Cuenta con una política de equidad y selección de 
proveedores.
2. Cuenta con mecanismos que garanticen entre calidad y 
precio más allá del mercado.
3. Atiende las necesidades de sus clientes. 
4. Opera programas para liderazgo asertivo. 
5. Cuenta con una política de respeto a los competidores.  24
Indicadores en ventas.
1. Promueve con calidad el servicio al cliente. 
2. Promueve con eficiencia el cierre de venta. 
3. Utiliza medios electrónicos para la publicidad del 
producto en tienda.
4. Cubre el objetivo de las ventas mensuales. 
5. Promueve ventas por oferta 
6. Promueve ventas por temporada 
7. Se logra la parcialidad de la utilidad de las ventas. 
8. Se logra rentabilidad del producto en ventas.  35
TOTAL 127 %
Informe final: Plan estratégico
Elaboró: María García

Evaluador
Gerente General: Rosa María C.

Evaluado
Jefe de producción pastelera.
Roberto C. Carranza Zamarripa.

PRESENTACIÓN DEL INFORME DE RESULTADOS DEL FORMATO DE EVALUACIÓN DE


DESEMPEÑO DE LAS PASTELERÍA GOURMET.

INDICADOR META RESULTADO EVALUACIÓN OBSERVACIÓN


OBTENIDO E IMPLEMENTACIÓN
Indicadores de calidad de vida Alto 25 Muy alto Se ha implementado de forma
en la empresa. correcta en la planeación
estratégica los indicadores de
calidad de vida en la empresa.
Indicadores de calidad. Alto 23 Alto Los resultados muestran
eficacia continua en la calidad y
mejora de la empresa.
Indicadores estratégicos. Muy Alto 20 Moderado Con los resultados de la
evaluación se observa un
moderado desempeño en las
estrategias implementadas, en
cuanto a la proyección se harán
ajustes en los indicadores
estratégicos.
Indicadores de competitividad Alto 24 Alto La implementación en la
competitividad se ha manejado
con técnicas de control y
programas de competencia.
Indicadores en ventas. Muy Alto 35 Alto Las expectativas señalan
rangos positivos y de mejora
continua para el crecimiento de
utilidad de la empresa.
Informe final: Plan estratégico
Elaboró: María García
PLAN ACTIVIDADES RESPONSABLE INICIA TERMINA META SUPERVISÓ HORAS OBSERVACIONES CORRECION ESTANDAR
EMPLEADAS REALIZADAS REALIZADA ALCANZADO

Diseño de Antonio 25 de 25 de Vender Rafael 45 Se realizaron Desarrollar un 80% de


nuevos Convenio Carcaño septiembre noviembre productos Lozano 24 bitácoras estudio de eficacia
Estratégica

productos y pasteleros de mercado


pasteles. alta calidad. pastelero.

Estudio de Diseño de Alfonso López 1 de junio 6 d junio Plantear Luis 28 Desarrollar Se aplicaron las Promover
mercado encuesta encuestas. Vigueras el un estudio 20 encuestas el trabajo
(cliente, día 8 de de mercado faltantes operacional
empresa y junio pastelero.
producto) Piloteo de Concepción 7 de junio 10 de junio Fijaron las
encuesta Ramos encuesta a la
muestra
valorada
Promover German Vara 11 de junio 15 de junio Correcciones
productos en de encuesta
tienda en línea. vinculadas al
pilotaje
Aplicación de Roberto Sosa 16 de junio 25 de junio Adaptar 700
encuesta encuestas a
consumidores.
Análisis de Blanca Vargas 26 de junio 1 de julio Desarrollar un
encuestas estudio de
mercado
pastelero.
Estrategias de Vidalia 2 de julio 14 de julio Construir un
comercialización Tolentino plan de
marketing en
medios
impresos

Determinar
estrategias de
comercialización
mediante
tradicionales
Medición y Medir los Ángel Esparza 15 de 24 de Mesurar los
determinación ingresos y agosto agosto ingresos de
de ventas egresos del mes ventas

Estrategias de Determinar José Apencó 1 de 5 de Construir una


comercialización estrategias de septiembre septiembre campaña de
comercialización marketing en
mediante medios
medios impresos y
tradicionales prensa
Sistema de Medir los Rene Mendoza 20 de 15 de Mesurar los
comercialización ingresos y octubre noviembre ingresos de
Marketing- egresos del mes ventas
Mercadotecnia
Pastelero y
productos.
Determinación Medir los Irving Solis 25 de 30 de Construir un
de los alcances noviembre noviembre análisis
incrementos de obtenidos de la financiero
Tácticos

ventas estrategia de
Marketing
Informe final: Plan estratégico
Elaboró: María García

CONCLUSIÓN SOBRE LA ASIGNATURA

La planeación estratégica me permitió estudiar y conocer enfoques o modelos de


planeación estratégica, los cuales se implementan en un formato o matriz que
permiten organizar la segmentación del desarrollo de una planeación, ya sea en el
ámbito personal, laboral o empresarial.
Por otra parte las sesiones y aportaciones del docente fueron de gran apoyo para
mejorar y estructurar las actividades y reforzar habilidades dentro del ámbito
profesional.
FUENTES DE CONSULTA

UNADM. (2018). Planeación Estratégica.20/03/2018, de División de Ciencias


Sociales y Administrativas / Gestión y Administración de Pyme Sitio web:
https://unadmexico.blackboard.com
Pastelería Gourmet. (2018). Pastelería Gourmet. 20/03/2018, de Pastelería
Gourmet Sitio web: http://www.gourmetpasteleria.com.mx/index.html