UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE MÉXICO

FACULTAD DE QUÍMICA
Laboratorio de Alimentos II
PRÁCTICA 2. DETERMINACIÓN DE METANOL EN UNA BEBIDA ALCOHÓLICA
Integrantes: Fecha: 31 de agosto de 2017
Lovera Espinosa Daniela Equipo: 3
Romero Benítez Daniela V.
Villavicencio Castillo Edgar Antonio
Calif. 9.0
OBJETIVOS: 1.0
Determinar el contenido de metanol en una Tabla 2. Concentración de metanol en muestra
muestra comercial de tequila “Jalisco”, para mg mg
Abs
Lectura MetOH/1L MetOH/100mL
verificar que cumpla con la “NOM—142- (nm)
muestra ErIGe
SSA1/SCFI-2014, Bebidas alcohólicas.
Blanco
Especificaciones sanitarias. Etiquetado sanitario y de 0 0 0
comercial”, así como relacionar dicho valor con el muestra
correspondiente NOAEL para determinar el valor 1 0.044 110.23 29.01
toxicológico de la ingesta diaria admisible. 2 0.011 10.04 2.64

RESULTADOS: 1.5 *Los cálculos correspondientes se encuentran en

Datos de la muestra: Se leyó la absorbancia a
570nm de un duplicado de la muestra (tras ser
sometida a las diluciones y reacciones
correspondientes) ver tabla 2, posteriormente se
compararon dichos valores de absorbancia con la
curva patrón del analito de interés (ver tabla 1
correspondiente a la gráfica 1 que se encuentra
en el anexo) para conocer el contenido de
metanol en la muestra comercial.
Para el cálculo del IDA se tomó en cuenta el peso
de un individuo de 65kg y un NOAEL de 500mg de
metanol por kg de peso corporal, lo que dio como
resultado una ingesta diaria admisible de hasta
2948.38 mL de tequila “Jalisco”.
el anexo
ANÁLISIS DE RESULTADOS 2.0
El contenido de metanol en 100 mL de tequila
“Jalisco” fue de 29.01 mg en la primer
determinación y 2.64 mg en la segunda, lo que
arroja un coeficiente de variación de 117.83%,
por lo que se decidió utilizar el valor mas alto
(29.01mg/100 mL EtOH) para el cálculo de la IDA
por tratarse de un agente tóxico que en
cantidades que sobrepasan a lo indicado por el
IDA (5mg MetO/kg p.c./día) provoca efectos
adversos en el consumidor tales como la ceguera
por efecto del ácido fórmico (producto de la
biotransformación del metanol) o la acidosis.

La diferencia entre la concentración de

Tabla 1. Datos para la elaboración curva patrón metabolismo en las dos muestras, se pudo deber
Absorbancia al error experimental por parte del operario pero
Disolución [Metanol]
(570nm) se adjudica en su mayor parte a la cantidad de
patrón (mL) (mg/mL)
determinaciones realizadas para la obtención de
0 resultados estadísticamente confiables.
0 0
0.175 Al no tener un valor de referencia específico para
0.3 0.012* la muestra analizada no se puede hablar sobre la
0.247 exactitud del procedimiento, sólo se puede
0.5 0.02 analizar la variabilidad entre las determinaciones.
1.0 0.04 0.505
Considerando el valor de 29.01mg/100mL EtOH y
contrastándola con lo establecido en la NOM-
142-SSA1/SCFI-2014. Bebidas alcohólicas.
Especificaciones sanitarias. Etiquetado sanitario y
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PRÁCTICA 2. DETERMINACIÓN DE METANOL EN UNA BEBIDA ALCOHÓLICA
Integrantes: Fecha: 31 de agosto de 2017
Lovera Espinosa Daniela Equipo: 3
Romero Benítez Daniela V.
Villavicencio Castillo Edgar Antonio

comercial, la cual marca un límite de 300 mg de

metanol por cada 100 mL de etanol, el contenido
de metanol en la muestra de tequila “Jalisco” esta
dentro del limite por lo que se concluye que la
bebida en cuestión cumple con la normatividad y
se considera apto para el consumo humano,
además que dicho valor de metabolismo le
adjudica un indicador de una buena calidad
durante el proceso de destilación.
norma con respecto a la cantidad de metanol y se
considera una bebida apta para el consumo
humano por la calidad que presenta durante su
procesamkento, ya que, su contenido de metanol
es de 29.01mg MetOH/100 mLEtOH.

REFERENCIAS 1.0

CONCLUSIONES 1.0 (1) NOM—142-SSA1/SCFI-2014, Bebidas

De acuerdo con el límite que estipula la NOM— alcohólicas. Especificaciones sanitarias.
142-SSA1/SCFI-2014, Bebidas alcohólicas. Etiquetado sanitario y comercial.
Especificaciones sanitarias. Etiquetado sanitario y
comercial para el tequila, el cual es de 300mg de
MetOH/100mL EtOH, se concluye que el tequila
“Jalisco” cumple con los requisitos objeto de esta
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PRÁCTICA 1. DETERMINACIÓN DE LA DOSIS LETAL MEDIA DE CAFEÍNA EN RATONES.
Integrantes: Fecha: 29 de agosto de 2017
Villavicencio Castillo Edgar A. Equipo: 3
Lovera Espinosa Daniela
Romero Benítez Daniela V.

CALCULOS 2.5
C1. Preparación de la muestra: Tequila “Jalisco” 38% (v/v)

5𝑚𝐿 𝑀𝑒𝑡𝑂𝐻 100𝑚𝐿

100𝑚𝐿 𝑑𝑖𝑠 ⌈ ⌉⌈ ⌉ = 13.2𝑚𝐿
100𝑚𝐿 38𝑚𝐿 𝐸𝑡𝑂𝐻

C2. Curva patrón

Absorbancia
Disolución patrón
[Metanol] (mg/mL) (570nm)
(mL)

0 0 0

0.3 0.012* 0.175

0.5 0.02 0.247

1.0 0.04 0.505

*Ejemplo: Cálculo para determinar la concentración de metanol

1𝑚𝑔 𝑀𝑒𝑡𝑂𝐻 0.3𝑚𝐿 𝑎𝑙í𝑐𝑢𝑜𝑡𝑎

[𝑀𝑒𝑡𝑂𝐻] = ⌈ ⌉⌈ ⌉ = 0.012
𝑚𝐿 25𝑚𝐿 𝑎𝑓𝑜𝑟𝑜
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0.6

0.5
Absorbancia (nm)

0.4

0.3
y = 12.446x + 0.0077
0.2
R² = 0.9964

0.1

0
0 0.005 0.01 0.015 0.02 0.025 0.03 0.035 0.04 0.045
[MetOH] (mg/mL)

Figura 1. Curva patrón de la concentración de Metanol (mg/mL)

C3. Concentración de metanol en la muestra

Lectura Absorbancia (nm) [mg/volumen presentación*] [mg/100Ml EtOH]

Blanco 0 0 0

1 0.044 110.23** 29.01***

2 0.011 10.04 2.64

*Se considera una presentación de 1L

**Ejemplo: Cálculo de la concentración de MetOH en 1L de muestra

De la curva patrón se extrapola con la absorbancia década una de las muestras a evaluar
𝑦 − 0.0077 0.044 − 0.007
𝑥= = = 0.00291𝑚𝑔 𝑀𝑒𝑡𝑂𝐻/𝑚𝐿
12.446 12.446
Para conocer la concentración en 1L de muestra se deben considerar todos los factores de dilución
0.00291𝑚𝑔 𝑀𝑒𝑡𝑂𝐻 25𝑚𝐿 𝑎𝑓𝑜𝑟𝑜 100𝑚𝐿 𝑑𝑖𝑠 𝑑𝑒𝑠𝑡𝑙𝑎𝑑𝑜 1000𝑚𝐿 110.23𝑚𝑔
⌈ ⌉⌈ ⌉⌈ ⌉⌈ ⌉=
𝑚𝐿 5𝑚𝐿 𝑑𝑒𝑠𝑡𝑖𝑙𝑎𝑑𝑜 13.2𝑚𝐿 𝑚𝑢𝑒𝑠𝑡𝑟𝑎 𝑡𝑒𝑞𝑢𝑖𝑙𝑎 1𝐿 𝑝𝑟𝑒𝑠𝑒𝑛𝑡𝑎𝑐𝑖ó𝑛 𝐿
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***Ejemplo: Cálculo de la concentración de MetOH en 100mL de etanol

110.23𝑚𝑔 𝑀𝑒𝑡𝑂𝐻 100𝑚𝐿 𝑚𝑢𝑒𝑠𝑡𝑟𝑎 29.01𝑚𝑔 𝑀𝑒𝑡𝑂𝐻
⌈ ⌉⌈ ⌉ 100𝑚𝐿 𝐸𝑡𝑂𝐻 =
1000𝑚𝐿 38𝑚𝐿 𝐸𝑡𝑂𝐻 100𝑚𝐿 𝐸𝑡𝑂𝐻

C4. Cantidad que puede tomar de la muestra de tequila una persona de 65kg sin presentar efectos
adversos, si el NOAEL=500mg MetOH/kg p.c.

Primero se debe calcular el IDA

𝑁𝑂𝐴𝐸𝐿 500𝑚𝑔 𝑀𝑒𝑡𝑂𝐻/𝑘𝑔
𝐼𝐷𝐴 = = = 5𝑚𝑔 𝑀𝑒𝑡𝑂𝐻/𝑘𝑔
𝐹𝑎𝑐𝑡𝑜𝑟 𝑑𝑒 𝑠𝑒𝑔𝑢𝑟𝑖𝑑𝑎𝑑 100

Posteriormente se considera el peso de la persona y la concentración de metanol en la bebida (se

debe realizar un promedio del duplicado que se realizó, sin embargo, en este caso sólo se tomara el
valor más grande por tratarse de un agente tóxico)

5𝑚𝑔 𝑀𝑒𝑡𝑂𝐻 1000𝑚𝐿 𝑡𝑒𝑞𝑢𝑖𝑙𝑎

⌈ ⌉ ⌈65𝑘𝑔⌉ ⌈ ⌉ = 2948.38𝑚𝐿 𝑑𝑒 𝑡𝑒𝑞𝑢𝑖𝑙𝑎
𝑘𝑔 𝑝. 𝑐. 110.23 𝑚𝑔 𝑀𝑒𝑡𝑂𝐻