Método de conservación:

Enlatado

Julián Cano
Mauricio Rey

Julio - 2014
¿Qué es un alimento
enlatado?

El enlatado es un método de
conservación de los alimentos
que consiste en sellarlos en latas
a una determinada presión y
posteriormente calentarlos a una
temperatura que destruya
microorganismos presentes
(proceso de esterilización).
¿Cuál es la historia de el enlatado?
Nicolas Appert Peter Durand patentó en el Reino
Unido en 1810 un proceso de
envasado de alimentos en botes de
hierro forjado sellados al vacío.

Nicolas Appert inventó este

mecanismo hace más de 200 años
en las guerras napoleónicas.
Peter Durand
 Pre alistamiento:

 Selección de materia prima

 Limpieza y lavado.
¿Cómo es el  Preparación.
proceso?  Pelado.

 Precocción o escaldado.
 Limpieza de latas.
 Llenado.
 Evacuación de aire.
 Cerrado de latas.
 Tratamiento térmico: proceso destruir microorganismos hasta llegar
a conseguir la esterilidad comercial. El proceso térmico se efectúa por
medio de calor a un tiempo y a una temperatura determinados.
 Enfriamiento: reducir temperatura interna del producto para evitar que se
presenten modificaciones en las características del producto.

 Etiquetado y embalaje.

 Cuarentena: muestras aleatorias que se almacenan por un periodo de 10

días, a temperatura de 37 a 55 grados centígrados, para analizar las
características organolépticas y fisicoquímicas del alimento y el aspecto
interno y externo del envase.
 ¿Qué equipos mínimos se
requieren?

Estufa Olla a presión Lata

¿Qué se conserva en
enlatados?
Los alimentos envasados
a presión incluyen la
mayoría de
verduras,
carnes,
mariscos,
productos
avícolas y
lácteos.
¿Qué pasa en el
alimento?

Es el método más seguro para

envasar por ser bajo
condiciones de presión y
temperatura altas, normalmente
de unos 116-121 °C.

Por ende se habla de una

esterilización del alimento.
Video 3