Primera parte del trabajo

1. Análisis organizacional:

Reseña histórica de la empresa: La empresa productora y comercialización de

malteada de guatila, fue constituida en el año 2016 por dos estudiantes de
administración de empresas de la universidad de Boyacá, nace de una idea de
negocio donde se cultiva la guatila, para la transformación y comercialización de
malteada de guatila, ofreciendo a los consumidores beneficios saludables en la
cuidad de Sogamoso.

Organigrama:

Políticas de personal:

Motivación

Lograr un agradable ambiente laboral con todos los trabajadores por medio de
una buena comunicación, y hacerlos participes en generación de nuevas ideas
que aporte al mejoramiento de todos los procesos de producción y
comercialización.

Brindar incentivos a todos los colaboradores, por el cumplimiento que las metas
que han sido estipuladas.

Celebración y participación de integrantes de la familia en las fechas especiales

y actividades implementadas por la empresa.
Control

Realizar controles diarios en los diferentes cultivos, para verificar que el

sembrado este en perfectas condiciones y no este expuesto a maleza.

Procesos de control de calidad en los procesos de producción para la

transformación

Capacitación

Implementar capacitaciones a los trabajadores trimestralmente en el área de la

producción para tener una excelente manipulación de alimentos.

Capacitar a los agricultores para tener un buen manejo de las tierras.

Brindar una buena atención al cliente, permitiendo una buena comunicación,

recibiendo sugerencia ante cualquier problemática y fidelizarlos.

1.2. Misión. Visión y objetivos de la empresa

Misión:

Desarrollar proyectos de producción y comercialización de guatila, para

determinar la viabilidad en los mercados regionales nacionales e internacionales.

Visión:

Ser al 2020 una empresa referente en el sector agrícola a nivel regional dedicada
a la producción y comercialización de malteada de guatila.

Objetivos de la empresa:

 Determinar la factibilidad de producción y comercialización de guatila

como una opción de negocio.
 Desarrollar una investigación de mercados para determinar la demanda
del producto de la guatila.

Análisis de producción

Descripción del proceso:

Los respectivos pasos para producir el cultivo de guatila son:

  Preparación del terreno: En esta la primera fase se debe adecuar el
suelo, retirando las piedras, hierva. Allí se prepara la tierra y se realizan
pequeños huecos donde se inserta la semilla, la cual debe estar a ras del
suelo. (IDIAP, 2000)
 Siembra: Se utiliza la germinación de semillas, ya que su reproducción
es mucho más rápida que por esquejes (trozo del tallo) o acodos
(amorgonamiento terrestre) (IDIAP, 2000), separadas una de la otra a 50.
 Sistema de Tutoramiento: El sistema a utilizar es de Enramada Larga,
el cual funciona con postes de madera y una malla metálica que sirva
como techo y así las plantas formen enredadera y cuando brote el fruto
se sostengan en el aire. (IDIAP, 2000)
 Fertilización: De acuerdo a las características que arrojen los estudios
de los suelos en laboratorios, se fertilizara la tierra. Por recomendación de
especialistas en el tema, se debe aplicar 0.5 libras de abono por mata en
periodos de 30, 90 y 120 días después de la siembra y a los 160 días, 1
libra de abono por mata. (IDIAP, 2000)
 Control de malezas: Para mayor control de malezas en el cultivo, se
realizará manualmente con machete o azadón con una frecuencia
mensual.
 Poda: Al igual que en el control de malezas se realizará una poda
mensualmente para eliminar frutos, plantas y hojas enfermas y demás
hiervas que interrumpan el crecimiento adecuado del cultivo.
 Cosecha: La cosecha de esta planta se da aproximadamente (6) seis
meses después de la siembra, la cual se debe realizar manualmente para
no lastimar los frutos, cortándolos desde el péndulo.

En las plantas adultas la producción es constante durante todo el año, teniendo

en cuenta características técnicas del buen manejo del cultivo. Commented [LMOG1]: Falta el Flujograma de la
producción esto incluye hasta el punto de realizar la
malteada y entregarlo al cliente.
1.4 análisis financiero y contable: Mencionar los equipo que se van a utilizar por ejemplo la
poda o el equipo para elaborar la malteada.
Nuestro punto de equilibrio será: Debe tener políticas ambientales por los fertilizantes y uso
de otros materiales

Los costos fijos totales: serán 1590 para el proceso completo de pulverización
por unidad, para la producción de guatila cada unidad será de 700; nuestro
margen de contribución es el precio del producto pulverizado será de 2500
pesos, con un margen de ganancia de 910 pesos por unidad, el de la guatila
natural será de 1000 pesos de venta con un margen de ganancia de 300 pesos
por unidad.

PRESUPUESTO DE PRODUCCION MALTILA 1000G

CONCEPTO CANTIDAD VALOR UNITARIO VALOR TOTAL
Guatila pulverizada 700 gr $ 1.225,00 $ 1.225,00
Lecitina de soya ( Disolutorio) 50 gr $ 71,42 $ 71,42
Saborizante ( Sabor Oreo ) 50 gr $ 200,00 $ 200,00
Goma Guar ( Agente espesante ) 100 gr $ 1.500,00 $ 1.500,00
Stevia (Endulzante) 100 gr $ 1.800,00 $ 1.800,00
Energía eléctrica X kilowatts $ 50,00 $ 50,00
Transporte Galones $ 30,00 $ 30,00
Agua Litros $ 24,00 $ 24,00
TOTAL COSTOS POR UNIDAD $ 4.900
% MARGEN DE CONTRIBUCION 45%
MARGEN DE CONTRIBUCION $ 2.205
PRECIO AL MERCADO $ 7.106

El margen de contribución para la empresa será de un 45 %. Se puede observar

que debido a los costos bajos de producción el producto su precio al mercado es
tan solo de $ 7.100 pesos.
Políticas de comparar: Commented [LMOG2]: compra

 Proveedores:

Lograr que los proveedores entreguen a tiempo las materias primas, de esta
misma manera lo q se busca es que garanticen la llegada las materias en buen
estado para evitar incurrir en gastos a adiciones, que puedan afectar tanto en la
parte financiera como en la parte operativa de todo el proceso de
transformación para la elaboración de la malteada de guatila. Commented [LMOG3]: forma y tiempo de pago al
proveedor
 Calidad:
Se busca que el producto cuente con una calidad desde el embalaje, el
transporte y su manipulación para que llegue en buenas condiciones, se
garantizara la protección del producto para evitar contaminaciones del mismo; y
además, se debe ser cuidado en la presentación del producto, logrando un
aspecto atractivo y una apariencia positiva para el consumidor, en la malteada
de guatila.
Políticas de ventas:
  Estrategia de Precios:
Gracias a que nosotros mismo cultivaremos la hortaliza (guatila), los costos de
producción son bajos, lo cual nos permite manejar una estrategia de flexibilidad de
precios con nuestros clientes ofreciendo un producto que brinde calidad y confianza a
bajos precios

COSTOS DE PRODUCCION 1000G

CANTIDAD VALOR UNITARIO VALOR TOTAL
Guatila pulverizada 700 gr $ 1.225,00 $ 1.225,00
Lecitina de soya ( Disolutorio) 50 gr $ 71,42 $ 71,42
Saborizante ( Sabor Oreo ) 50 gr $ 200,00 $ 200,00
Goma Guar ( Agente espesante ) 100 gr $ 1.500,00 $ 1.500,00
Stevia (Endulzante) 100 gr $ 1.800,00 $ 1.800,00
Energía eléctrica X kilowatts $ 50,00 $ 50,00
Transporte Galones $ 30,00 $ 30,00
Agua Litros $ 24,00 $ 24,00
TOTAL COSTOS POR UNIDAD $ 4.900

De igual manera se ajustarán unas condiciones de pago para nuestros clientes,

donde se brinde un crédito a 30 días y si se efectúa un pago inmediato en efectivo
se otorgará un 5% de descuento, con el fin de mayores benéficos a nuestros
clientes potenciales.

1.5 incidencia del entorno y análisis de la industria:

 CADENA DE VALOR

Infraestructura de la empresa: la empresa cuenta con áreas adecuadas para la

transformación y elaboración de la malteada de guatila (fumigadoras, podadoras, mangueras
para el riego, trituradoras de vegétales, mezcladora, pulverizadora de guatila embotelladora
entre otras.)
administración de recursos humanos: el gerente se debe encargar del buen
funcionamiento de la organización, los gerentes de cada área se deben encargar de la
contratación del personal correspondiente para cada área; como también los trabajadores se
encarga del área operativa para una buena transformación y elaboración de la malteada de
guatila.
Desarrollo tecnológico: para la elaboración de la malteada se requiere de una
pulverizadora especial de guatila, que se encarga de que el tubérculo tenga un aspecto
agradable en la bebida.
Compras: los proveedores nos suministrara mensualmente las materias primas como lo son
(los empaque, los fungicidas, conservantes, abonos). Para la elaboración correspondiente.
Logística de Operaciones: Logística Marketing: Servicios: la
entrada: la selección de la externa: el publicidad por malteada de
guatila, guatila, para producto se las redes guatila cuenta
luego realizar venderá en 5 sociales, con excelentes
 conservantes, una almacenes de televisión, nutrientes para
saborizantes pulverización cadena de la volantes, la buena salud
del tubérculo, ciudad de muestras gratis, de los
obteniendo Sogamoso, lo etc. consumidores,
1000gr de que cual son como también
son nuestros un buen sabor,
equivalentes a compradores textura y una
una unidad de directos, y apropiada
malteada, y estará ubicado presentación del
después pasar a en la sección de producto.
un proceso de comidas y en un
mezclado para lugar fresco.
los conservante
y saborizantes
de la malteada
de guatila.

 Selección del producto exportador:

Diseño y empaque: En cuanto al producto terminado su presentación será en un

empaque de cierre hermético

Empaque Embalaje - Unitarización

El embalaje o unitarización se llevará a cabo en cajas cartón con medidas de

60x40x22, selladas con cinta adhesiva, desde el momento de embarque en el
transporte hacia los puntos de distribución (almacenes de cadena)

Peso por unidad: 1000 gr

Numero de Unidades por caja: 50 unidades

 Calidad: La hortaliza que se siembra es 100% natural, cultivada con todos los
índices de sanidad exigidos por organismos de control de alimentos para el
consumo humano.
 El producto final cuenta con todos los certificados del Invima, el cual brinda
seguridad al cliente a la hora de comprar productos naturales y por supuesto
tratados para que el consumo sea exitoso.
 Consumo per capital: Según (Agronet, 2017) cada hectárea cosechada
produce un promedio de 12 toneladas de guatila, se cultivaran 5 hectáreas lo
que representara 60 toneladas de producto del fruto que será transformado en
una harina pulverizada para luego ser mezclado con los demás ingredientes para
obtener el producto final.
Cada guatila tiene un peso promedio de 0,6 kilogramos, dándonos como
resultado final de las 60 toneladas, 36.000 unidades aproximadamente, que para
cada unidad del producto será necesario 3,5 guatila pulverizadas, dando a razón
que obtendremos de las 6 toneladas cultivadas 10,285 unidades finales de
malteada de guatila.

En las plantas adultas la producción es constante durante todo el año, teniendo

en cuenta características técnicas del buen manejo del cultivo.
De acuerdo al documento del ministerio de agricultura y ganadería de Costa
Rica (ganaderia, 2017) las enfermedades que se pueden presentan en los
cultivos de guatila son:
1. Fusarium Oxysporum: Es un Hongo que vive en el suelo alimentándose
de las raíces causando podredumbre
2. Oidio: Es causado por hongos, presenta una aparición de manchas en las
hojas de color blanco a gris, cubiertas de una especie de polvo, se
retuercen, amarillan y caen.
3. Vejiga: Se presentan en formas de heridas purulentas en el fruto
4. Peca Blanca: Es un hongo que produce lesiones en frutos
5. Sarna o Roña: Son marcas Marrones oscuros en el fruto
En estos cultivos también pueden verse afectados por plagas o animales como
las polillas, escarabajos rayados, que en caso de las polillas se introducen en
fruto causando podredumbre y los escarabajos lesionan la superficie del fruto y
también se alimentan de las hojas tallos y raíces perturbando la mata.
 Tendencia de consumo y aceptación: En la actualidad existe una fusión entre
el concepto natural y saludable encaminada hacia una marcada preferencia por
los estilos de vida más limpios y los alimentos verdes, tendencia que nos
beneficia como principal y único comercializador del departamento de este
producto natural, con propiedades nutricionales y dietarías. Nuestro producto
tendrá una gran aceptación, debido a sus bajos porcentajes de grasas y calorías,
 además de los beneficios saludables, ya que la guatila ayuda a prevenir y
eliminar enfermedades en los humanos, más el valor adicional de hortaliza (el
fruto en sí) dietaría.
 Costos de producción:

Costo del producto terminado:

Materia Prima Guatila la inversión que requiere cada
unidad 700
+Mano de Obra Dos empleados
producen 250 unidades diarias
$ 300 X unidad de mano de obra
+Cargos Indirectos Envase 150 se comprara por grandes
volúmenes en este se hace referencia al
producto pulverizado
Logos se refiere al etiquetado del envase
final 80
Cajas para transporte 130
Equipos de fábrica 200
Energía para la fábrica 30
1590
Total

 Evaluación y características del producto: se malteada de guatila, es ideal

para las personas con problemas de corazón, ya que regula el ritmo cardiacos,
también es fuente de vitamina C, proteínas y carbohidratos, regulando los niveles
de colesterol.
 Descripción del consumidor actual: Nuestros consumidores potenciales son
personas de 15 a 70 años, de sexo masculino y femenino, que se encuentran
viviendo en la ciudad de Sogamoso, personas con ingresos menores a un salario
mínimo podrán adquirir el producto, además sin importar la ocupación si son o
no profesionales, técnicos, o tecnólogos siendo este un producto apto para toda
la población, se consideran clientes intensos porque pueden consumir nuestro
producto diariamente, el beneficio de nuestro producto está enfocado a mejorar
las condiciones de salud y el brindar propiedades dietarías.

CRITERIOS
Familias/ Grupos Criterio 1
Edad Criterio 2
 Sexo Criterio 3
Profesión Criterio 4
Intensidad de uso Criterio 5
Volumen de compra Criterio 6
Actitud hacia el producto Criterio 7
Beneficio esperado Criterio 8

Criterio Criterio Criterio Criterio Criterio Criterio Criterio

Segmento Criterio 8
1 2 3 4 5 6 7

Hombres/ Cualquier Indiferente/ Saludable/

1 Adolescentes 15- 25 Medio/Alto Medio/Alto
Mujeres Ocupación Entusiasta Nutritivo

Hombres/ Cualquier Positivo/ Saludable/

2 Adultos 26-50 Alto Alto
Mujeres Ocupación Entusiasta Nutritivo

Hombres/ Cualquier Bajo- Bajo- Indiferente/ Saludable/

3 Ancianos 50-70
Mujeres Ocupación Medio Medio Negativo Nutritivo