PROGRAMACIÓN DEL MODULO N 01

I. INFORMACIÓN GENERAL

1. CETPRO : SAN RAMÓN

2. DRE/UGEL : JUNIN-CHANCHAMAYO
3. MÓDULO : COCINA CHINA
4. PROFESOR : RENATO MARCIO URTEAGA ZARATE
5. FECHA : 27 - 06 -17 AL 31- 08-17
6. LUGAR : SAN RAMÓN
7. HORAS : 160
8. TURNO : MANANA Y NOCHE

II. UNIDAD DE COMPETENCIA

MÓDULO
UNIDAD DE COMPETENCIA DURACIÓN
OCUPACIONAL
Conoce los productos e insumos básicos y
principales, ejecuta las distintas técnicas
de cortes y cocción, elabora los platos 160
chinos, aplicando normas de higiene y Cocina China
seguridad. Trabaja en equipo. Conoce sus Horas
deberes y derechos de las obligaciones
laborales.
 III. CAPACIDAD DEL MODULO

CAPACIDADES TERMINALES
CRITERIOS DE EVALUACIÓN HORAS

- Identifica los utensilios, materiales de cocina.

Conocer los ingredientes, técnicas de
5
cocción para la cocina china.
- Conoce los Ingredientes secos, ingredientes
diversos, especies y sabores y los vegetales.

- Realiza las necesidades de pre elaboración

Elaborar los platos de la cocina china básica y de conservación.
con aves.
- Ejecuta la elaboración de los platos chinos,
30
sopas, fondos con aves.

- Realiza las necesidades de pre elaboración

Elaborar los platos de la cocina china básica y de conservación.
con carne de cerdo.
- Ejecuta la elaboración de los platos chinos
20
con la carne de cerdo.

- Realiza las necesidades de pre elaboración

Elaborar los platos de la cocina china
básica y de conservación.
con pescado.
- Ejecuta la elaboración de los platos chinos
con el pescado. 15

- Realiza las necesidades de pre elaboración

Elaborar los platos de la cocina china básica y de conservación.
con verduras. 25
- Ejecuta la elaboración de los platos chinos
con la carne de cerdo.

- Conocer este régimen que comprende a

Conocer la gestión de la MYPES
Personas naturales y jurídicas, sucesiones
indivisas y sociedades conyugales, las
16
asociaciones de hecho de profesionales y
similares que obtengan rentas de tercera
categoría, cuyos ingresos netos no superen
las 1 700 UIT en el ejercicio gravable.
IV. CONTENIDO BÁSICOS

CONTENIDOS ESPECÍFICOS CONTENIDOS COMPLEMENTARIOS

Conoce los ingredientes y técnicas de cocción - Restaurante: definición, orientación de

manejo de personal.
- Aplica técnicas de cortes y cocción para la
elaboración de los platos. - Plan de negocio: Definición,
importancia, ¿Cómo elaborar un
- Indica las características de los diversos restaurante?
ingredientes, como: variedades y características
físicas forma, color, tamaño, etc. - Actividades laborales y profesionales

- Manipulación de equipos y utensilios de acuerdo - Salud Laboral. Concepto. Condiciones

a sus funciones y respetando las normas de de Trabajo y seguridad.
seguridad.

V. VALORES Y ACTITUDES

VALORES ACTITUDES

Saluda, trata con amabilidad y cortesía a sus colegas, maestros, miembros del
RESPETO Centro Educativo, personas adultas y autoridades, respeta la propiedad ajena.

Llega puntual, entrega en el tiempo previsto sus trabajos, cumple con sus
RESPONSABILID deberes y derechos como estudiante, docente y/o miembro del Centro
AD Educativo

Ayuda a los que lo necesitan, efectúa realizaciones de apoyo, sin escatimar

SOLIDARIDAD esfuerzos.
(Compartir)

Aporta y acepta opiniones de los miembros del equipo.

TOLERANCIA
Contribuye eficientemente al equilibrio emocional.

VI. EJES TRANSVERSALES

• Medio ambiente
 VII. ORGANIZACIÓN DE UNIDADES DIDÁCTICAS

Mes Horas

DURACIÓN

AGOSTO
JUNIO
JULIO
COMPONENTES UNIDADES DIDÁCTICAS

total
CONOCE LOS INGREDIENTES, TÉCNICAS DE COCCIÓN 5 X

ELABORAR LOS PLATOS DE LA COCINA CHINA CON

30 X
AVES

FORMACIÓN ELABORAR LOS PLATOS DE LA COCINA CHINA CON

20 X
ESPECÍFICA 60% CERDO
ELABORAR LOS PLATOS DE LA COCINA CHINA CON
15 X
PESCADO

ELABORAR LOS PLATOS DE LA COCINA CHINA CON

25 X
VERDURAS

FORMACIÓN
COMPLEMENTARIA Conocer la gestión de las MYPES 16 X
10% M

PRACTICAS PRE PROFESIONALES 49 X X

TOTAL DE HORAS DEL MODULO 160 160

VIII. ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS

 Método demostrativo.
 Método práctico.
 Método participativo.
 Dialogo.
IX. ORIENTACIÓN PARA LA EVALUACIÓN

 Criterios de evaluación.
 Indicadores de evaluación.
 Se da por capacidades.
 Es permanente.

X. MEDIOS Y MATERIALES

• MEDIOS
• Pizarra.
• mesas
• Separatas

EQUIPOS
• Cocina industrial.
• Ollas.
• Licuadora
• Refrigeradora.
• Cuchillos tablas de picar.
• Platos.
• Tenedores, cucharas
• Sartenes (wock).
• Secadores.
• Coladores metal
• Cucharones

BIBLIOGRAFÍA
• Página web.
• Wikipedia.
• folletos
• Videos.
 PROGRAMACIÓN DE LA UNIDAD DIDÁCTICA DEL MODULO Nº 01
“CONOCER LOS INGREDIENTES Y TÉCNICAS DE COCCIÓN"

CETPRO : SAN RAMÓN DRE/UGEL : JUNÍN - CHANCHAMAYO

MÓDULO : COCINA CHINA DURACIÓN : 160
PRÁCTICA PRE PROFESIONAL : 05 HORAS HORAS : 05
U.D. DEL MÓDULO : CONOCER LOS INGREDIENTES Y TÉCNICAS DE COCCIÓN
FECHA : 27-06-17
PROFESOR : RENATO MARCIO URTEAGA ZARATE
TURNO : MAÑANA Y NOCHE

CONTENIDO
CAPACIDADES CRITERIOS DE
APRENDIZAJES CONOCIMIENTOS PROCEDIMIENTOS ACTIVIDADES HORAS
TERMINALES EVALUACIÓN
TECNOLÓGICOS CIENTÍFICOS
Reconoce los Identifica los Identifica equipos y Aplica las normas de Ejecuta con eficiencia Identificando el uso
utensilios, utensilios, materiales utensilios de cocina higiene y seguridad al el manejo de los adecuado de los equipos
ingredientes y de cocina. Conoce el uso adecuado manipular los equipos e utensilios de y utensilios de cocina.
técnicas de de los ingredientes en las utensilios de cocina. cocina
cocción. Reconoce los elaboraciones. Realiza las Fusionando los
ingredientes secos, Ejecuta y emplea las necesidades Ejecuta la elaboración ingredientes para la
especies y los técnicas de cocción de pre elaboración utilizando el uso Elaboración de los
vegetales. establecidas para elaborar básica adecuado de los platos.
un plato. y de conservación ingredientes aplicando 05
Ejecuta las técnicas Reconoce los los parámetros de Realizando las
de cocción. tiempos cocción. necesidades de pre
para cada tipo de elaboración básica y de
cocción. conservación

SAN RAMÓN, 27 DE JUNIO DEL 2017.

 PROGRAMACIÓN DE LA UNIDAD DIDÁCTICA DEL MODULO Nº 02
" ELABORACIÓN DE PLATOS CON AVES”

CETPRO : SAN RAMÓN DRE/UGEL : JUNÍN - CHANCHAMAYO

MÓDULO : COCINA CHINA DURACIÓN : 160
PRÁCTICA PRE PROFESIONAL : 15 HORAS HORAS : 05
U.D. DEL MÓDULO : ELABORACIÓN DE PATOS CON AVES
FECHA : 01 – 07 – 17 AL 13 – 07 – 17.
PROFESOR : RENATO MARCIO URTEAGA ZARATE
TURNO : MAÑANA Y NOCHE

CONTENIDO
CAPACIDADES CRITERIOS DE
APRENDIZAJES CONOCIMIENTOS PROCEDIMIENTOS ACTIVIDADES HORAS
TERMINALES EVALUACIÓN
TECNOLÓGICOS CIENTÍFICOS

Ejecuta la Identifica los

Conoce los ingredientes Identifica los Indica las Identificando los
elaboración de la ingredientes y tiposa utilizar en las insumos que se características de los insumos para las
cocina china con de cocción a utilizar
elaboraciones. emplearán en las diversos ingredientes elaboraciones. 15
aves, identificando en la elaboración elaboraciones. como: variedades y
sus Características de los platos con Ejecuta el uso características físicas Elaborando las
y aplicaciones. aves. adecuado del ave en las Realiza las forma, color, tamaño, comidas más
guarniciones como necesidades de pre etc. representativas de la
Realiza las sopas, segundos. elaboración básica y cocina china.
necesidades de pre de conservación. Realiza las
elaboración básica Utiliza HACCP y BPM necesidades de pre Ejecutando las
y de conservación. para la manipulación Pone en práctica las elaboración básica y técnicas de corte y
del ave. normas de seguridad de conservación. cocción en las 15
e higiene. verduras y aves.

SAN RAMÓN, 01 DE JULIO DEL 2017.

 PROGRAMACIÓN DE LA UNIDAD DIDÁCTICA DEL MODULO Nº 03
" ELABORACIÓN DE PLATOS CON CARNE DE CERDO”
CETPRO : SAN RAMÓN DRE/UGEL : JUNÍN - CHANCHAMAYO
MÓDULO : COCINA CHINA DURACIÓN : 160
PRÁCTICA PRE PROFESIONAL : 20 HORAS HORAS : 20
U.D. DEL MÓDULO : ELABORACIÓN DE CARNE DE CERDO
FECHA : 15 – 07 – 17 AL 22 – 07 – 17.
PROFESOR : RENATO MARCIO URTEAGA ZARATE

CONTENIDO
CAPACIDADES CRITERIOS DE
APRENDIZAJES CONOCIMIENTOS PROCEDIMIENTOS ACTIVIDADES HORAS
TERMINALES EVALUACIÓN
TECNOLÓGICOS CIENTÍFICOS
Ejecuta y utiliza Conocer las técnicas de Usa los utensilios Realiza los cortes Indica las Identificando los
los ingredientes cocción al manipular la para los distintos culinarios (verduras, características de las tipos de cortes a 5
para la carne de cerdo. tipos de elaboración. frutas, carnes). diversas materias usar.
elaboración con primas alimentarias,
carne de cerdo. Realiza las Maneja los equipos Realiza los cortes como: variedades y Reconociendo los 10
necesidades de pre para los diversos aplicando las normas características físicas tipos de cocción
elaboración básica y de tipos de cocción de seguridad e forma, color, tamaño, para la elaboración
conservación. según los tiempos. higiene. etc. de un plato.

Ejecuta y emplea las Ejecuta los cortes Realiza las Ejecutando las 5
técnicas simétricos y necesidades de pre técnicas de corte y
establecidas para asimétricos. elaboración básica y cocción.
realizar cortes y de conservación.
cocciones. Reconoce los tiempos
para cada tipo de
cocción.

SAN RAMÓN, 15 DE JULIO DEL 2017.

 PROGRAMACIÓN DE LA UNIDAD DIDÁCTICA DEL MODULO Nº 04
" ELABORACIÓN DE PLATOS CON PESCADO”

CETPRO : SAN RAMÓN DRE/UGEL : JUNÍN - CHANCHAMAYO

MÓDULO : COCINA CHINA DURACIÓN : 160
PRÁCTICA PRE PROFESIONAL : 15 HORAS HORAS : 15
U.D. DEL MÓDULO : ELABORACIÓN DE PLATOS CON PESCADO
FECHA : 25 – 07 – 17 AL 03 – 08 – 17.
PROFESOR : RENATO MARCIO URTEAGA ZARATE

CONTENIDO
CAPACIDADES APRENDIZAJE CRITERIOS DE
CONOCIMIENTOS PROCEDIMIENTOS ACTIVIDADES HORA
TERMINALES S EVALUACIÓN
TECNOLÓGICOS CIENTÍFICOS
Realiza las Conocer las Utiliza los utensilios para Reconoce las características Identifica los equipos y Realizando las
técnicas y tradiciones y ejecutar las elaboraciones de las recetas a base de utensilios para las elaboraciones de los 5
procedimientos referentes según el recetario. pescado. elaboraciones de los platos con pescado.
en la conceptuales de platos.
elaboración de las Identifica los tipos de Realiza, Elabora Ejecutando las técnicas
platos con elaboraciones cocción en la elaboración guarniciones y elementos de Elabora con habilidad y de corte y cocción en el
pescado. con pescado. de los platos. decoración adecuándolas a destreza la elaboración pescado.
la presentación de los de los platos.
Elabora Ejecuta y aplica HACCP y diversos platos. Seguridad e higiene, uso 10
recetarios BPM para la manipulación y conservación de
especificando de las materias prima Aplica y Pone en práctica las equipos y materiales.
sus ingredientes normas de seguridad e
y preparación a higiene en las
base de elaboraciones.
pescado.

SAN RAMÓN, 25 DE JULIO DEL 2017.

 PROGRAMACIÓN DE LA UNIDAD DIDÁCTICA DEL MODULO Nº 05
" ELABORACIÓN DE PLATOS CON VERDURAS”

CETPRO : SAN RAMÓN DRE/UGEL : JUNÍN - CHANCHAMAYO

MÓDULO : COCINA CHINA DURACIÓN : 160
PRÁCTICA PRE PROFESIONAL : 25 HORAS HORAS : 25
U.D. DEL MÓDULO : ELABORACIÓN DE PLATOS CON VERDURAS
FECHA : 05 – 08 – 17 AL 15 – 08 – 17.
PROFESOR : RENATO MARCIO URTEAGA ZARATE

CONTENIDO
CAPACIDADES CRITERIOS DE
APRENDIZAJES CONOCIMIENTOS PROCEDIMIENTOS ACTIVIDADES HORA
TERMINALES EVALUACIÓN
TECNOLÓGICOS CIENTÍFICOS
Ejecuta y Utiliza Conocer las Usa los utensilios para Identifica los vegetales de Indica las Identificando los
las verduras tradiciones, los distintos tipos de uso más común de las características de las vegetales y especies de la
10
para rituales y elaboración. comida china. diversas verduras cocina china.
la elaboración conceptuales de como: variedades y
de la elaboraciones Ejecuta y emplea las Realiza las necesidades de características físicas Elaborando las comidas
los platos con los vegetales. técnicas establecidas pre elaboración básica y de forma, color, tamaño, con verduras más
chinos. para realizar cortes y conservación de las etc. representativas de la
15
Elabora los cocciones en las verduras. cocina china.
recetarios verduras. Ejecuta los cortes
especificando sus Aplica y pone en práctica las simétricos y Seguridad e higiene, uso
ingredientes con Ejecuta y aplica HACCP normas de seguridad e asimétricos en las y conservación de
verduras y BPM para la higiene. verduras. equipos y materiales.
manipulación de las
materias prima