1

2
 DEDICATORIA

A nuestros padres pilares

fundamentales para nuestra formación

profesional, quienes con sus consejos,

apoyo, económico y moral. Lograron que

trascendamos en la vida.

3
 RESUMEN

En los últimos años se ha incrementado el consumo de las bebidas

para deportistas. Mucha gente las bebe a diario sin estar conscientes del

daño potencial que puede significar para sus dientes. En Chile la acidez de

éstas es desconocida. Los objetivos del presente estudio fueron determinar

el pH de estas bebidas y su relación con el potencial de erosión sobre los

dientes. Metodología: La muestra quedó formada por 7 diferentes bebidas

isotónicas para deportistas disponibles en el Distrito de Yanacancha- Cerro

de Pasco -2015 . El pH fue evaluado con un peachímetro calibrado

(microprocessor pH to put AOKTON, pH / Ion 510) a 1°C y 5°C. Los

resultados obtenidos fueron registrados y analizados estadísticamente.

Resultados: El pH promedio fue 2,97 y 3,3 a 1°C y 5°C respectivamente.

Conclusiones: Todas las muestras estudiadas tuvieron pH ácido, haciendo

de ellas, bebidas potencialmente erosivas para los dientes. Los valores de

pH fueron menores a 4°C pero sin diferencias estadisticamente

significativos.

4
 INTRODUCCIÓN

Se llama bebidas isotónicas, bebidas rehidratantes o bebidas

deportivas a las bebidas con gran capacidad de rehidratación. Incluyen en

su composición bajas dosis de sodio, normalmente en forma de cloruro de

sodio o bicarbonato sódico, azúcar o glucosa y, habitualmente, potasio y

otros minerales. Estos componentes ayudan a la absorción del agua, que

es vital para el buen funcionamiento del cuerpo humano y del ser vivo. No

hay que confundirlas con las bebidas energizantes, ni con las bebidas

estimulantes, ya que no contienen sustancias estimulantes. Son bebidas

que reponen las sustancias perdidas durante la actividad física.

Características:

Son bebidas hidratantes isotónicas o ligeramente hipotónicas, pues

una concentración excesiva de solutos entorpecerá la absorción del agua,

incluso comparándola con el agua sola. Para que esto no suceda, los

hidratos de carbono no deben superar el 10% de la composición de la

bebida.

Otros componentes que se han estudiado para mejorar la absorción

del agua son carbohidratos que no incrementen la osmolaridad, o sea que

no vuelva la bebida hipertónica y entorpezca la absorción, como

la maltodextrina, un polímero de la glucosa con menos

osmolaridad; aminoácidos como la glicina, glutamina y la alanina parece

que pueden tener una función similar a la de la glucosa en la absorción del

5
agua; también algunos dipéptidos o tripéptidos que reducen la presión

osmótica en relación con los aminoácidos.

Otros componentes que se les añaden y que no están relacionados

con la mejora en la absorción de agua son

minerales, magnesio y calcio; aminoácidos, pensando más en reponer los

que se han degradado; carbohidratos de asimilación lenta para reponer las

reservas de glucógeno, y vitaminas, de las cuales son más recomendables

las hidrosolubles ( vitamina C y grupo B) ya que el grupo B está relacionado

con el metabolismo, y el exceso, tanto de C como de B, se eliminan

fácilmente con la orina; las liposolubles, son menos recomendables, sobre

todo D y A ya que no tienen mucha relación con la actividad física,

necesitan alguna grasa para absorberse (es muy raro que una bebida

isotónica la contenga) y si se absorben son más difíciles de eliminar.

También se añaden saborizantes y colorantes que sólo tienen

funciones organolépticas. No se añade gas carbónico, ni es recomendable

porque puede provocar molestias durante el ejercicio.

El Agua de arroz posee una de las características deseables antes

mencionadas: proporciona glucosa en forma de un almidón de asimilación

rápida, mejorando la absorción del agua sin volverlo hipertónico. Se usa

sobre todo para reducir las diarreas, además de por su mejora en la

absorción del agua. De hecho el origen de las bebidas isotónicas fue para

evitar las muertes por deshidratación extrema que producían las diarreas

por cólera. Se descubrió la terapia de rehidratación oral y las muertes

6
disminuyeron drásticamente. La rehidratación oral fue tan efectiva como

la intravenosa en la gran mayoría de los casos.

Las bebidas isotónicas no son imprescindibles y en actividades de

menos de una hora, no presentan prácticamente ventajas respecto al agua

y el resto de solutos (sodio, glucosa, etc.) se reponen en la siguiente

comida. Pero con actividad de larga duración sí pueden aumentar el

rendimiento o disminuir el cansancio.

Si se quiere ahorrar el precio de una de estas bebidas, uno mismo se

puede preparar la conocida como limonada alcalina, que no tiene nada que

envidiar a las bebidas comerciales en cuanto a efectividad.

7
1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

1.1. DESCRIPCIÓN DE LA REALIDAD PROBLEMÁTICA

Un estudio realizado por la Universidad de Nueva York, en los

Estados Unidos, ha demostrado el efecto de las bebidas isótónicas para

el esmalte de los dientes. Algunas de estos refrescos contienen ácido

cítrico, un ingrediente que según el estudio es capaz de

producir hipersensibilidad dental e incluso caries.

Los expertos indicaron que: “todos los ácidos atacan al esmalte.

Primero lo desmineralizan y cuando lo desgastan completamente,

dejando al descubierto la dentina. Además, un aumento de los

problemas gingivales derivados en los más jóvenes”. cuando el

consumo de éstas es prolongado", afirma Mark Wolff, responsable del

trabajo que se ha presentado durante la reunión anual de la Asociación

Internacional de Investigación dental que se celebra durante estos días en

Miami (Estados Unidos).

1.2. FORMULACIÓN DEL PROBLEMA

1.2.1. PROBLEMA PRINCIPAL

¿Cómo las bebidas hidratantes afectan a las personas con mayor

consumo de estas en la salud bucal según el pH de composición dentro

del distrito de yanacancha – Cerro De Pasco 2015?

1.2.2. PROBLEMA SECUNDARIO

8
 a. ¿Cómo se relaciona el pH en la salud de los niños y los adultos que

toman con mucha frecuencia en donde se ha observado un aumento de

los problemas gingivales derivados en los más jóvenes y problemas

renales en adultos mayores?

b. ¿Existe un aumento de la hipersensibilidad y más riesgo de caries

dental?

c. ¿De qué manera estos productos, compuestos por agua, glucosa,

fructosa, sacarosa, electrolitos (sodio, magnesio, calcio, fósforo) y en

algunos casos vitaminas C y E (antioxidantes) y del complejo B, aportan

al cuerpo gran cantidad de sales, que al no ser necesitadas por quien

los consume, son expulsadas forzando el riñón?

1.3. FORMULACIÓN DE OBJETIVOS

1.3.1. OBJETIVO GENERAL

- Proporcionar la información del grado de acidez de cada uno de las

bebidas hidratantes (bebida isotónica) solo en el distrito de

yanachancha.

1.3.2. OBJETIVO SECUNDARIO

- Dar a conocer lo efectos negativos al consumo excesivo de este tipo

de bebidas isotónicas en la salud con un el nivel de acides de pH

bajísimo, entre 2,82 y 3,41.

- Describir las distintas bebidas según el pH calculado en el distrito de

yanacancha.

9
 - Determinar si estas bebidas tiene distintos grados de acidez y si

estas buenas para consumo general.

1.4. JUSTIFICACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN

1.4.1. JUSTIFICACIÓN

El trabajo de investigación se justifica por la siguiente razón:

 Es un trabajo de investigación que trata del pH de las bebidas

hidratantes o isotónicas que están destinadas a dar energía y

reponer las pérdidas de agua y sales minerales tras esfuerzos

físicos de más de una hora de duración, para mantener el

equilibrio metabólico suministrando fuentes de energía y

rápida de absorción y las dificultades actuales que pueden

surgir del consumo excesivo de bebidas hidratantes o

isotónicas.

 Es un tema inédito y de gran interés, ya que el termino pH de

las bebidas isotónicas no es muy conocido y se refiere al

grado de acidez que puede tener este tipo de bebidas que

son libremente comercializados en la mayoría de los

mercados a nivel internacional.

 Los nutricionistas explica que estos productos, fueron

creadas para uso exclusivo de los deportistas, quienes pierden

diariamente una importante cantidad de agua y electrolitos a

través del sudor. Y como que cualquier persona podría tomarla

10
 pero de manera controlada. “El que lo necesita de forma

constante es el deportista, que lo usen los otros

eventualmente no sería un problema”, indican.

1.4.2. IMPORTANCIA Y ALCANCES DE LA INVESTIGACIÓN

El trabajo de investigación realizado servirá como inicio para

que se realicen otros trabajos de mayor profundidad.

- El poder de la publicidad y las modas influyen muy directamente en

nuestros hábitos como consumidores. Un ejemplo claro es el

importante auge y la proliferación de bebidas isotónicas adecuadas

para deportistas, y que se están vendiendo como el perfecto

hidratante para consumir habitualmente.

Debemos tener cuidado con esto, ya que es una

bebida indicada exclusivamente para personas que realizan

deporte, y es que su consumo habitual puede traer serias

consecuencias para nuestra salud. No debemos dejarnos llevar por

los reclamos que nos prometen resultados milagrosos y más

vigorosidad en nuestro día a día. Ya sabemos que todo consumido

en exceso es malo para la salud.

11
 Estudios recientes han demostrado que muchos jóvenes son

asiduos a consumir bebidas isotónicas en vez de los tradicionales

zumos o refrescos. Esta práctica se ha empezado a llevar a cabo a

raíz de ponerse de moda las bebidas saludables, y es que todo este

tipo de bebidas nos las venden como un buen aliado para obtener los

niveles de minerales que nuestro cuerpo necesita. Realmente esto es

así, pero para ello es importante que haya una pérdida de estos

minerales a través de la sudoración.

Cuando realizamos ejercicio nuestro cuerpo elimina muchas

sales minerales a través del sudor con la consecuente disminución

de los niveles de nuestro organismo. Es por esto que tenemos

que reponer estos minerales y una buena forma de hacerlo es a

través de las bebidas isotónicas. En el caso de los deportistas estos

preparados son básicos pues nos dan un aporte rápido de nutrientes.

El problema está cuando mucha gente que no practica deporte

ingiere estas bebidas para reponer minerales y acaba por sustituir el

agua por ellas. En este caso nuestro cuerpo recibe un aporte extra

de minerales, que normalmente recibimos a través de los alimentos y

que en una persona que no practica deporte son suficientes. En

estos casos nuestro organismo aumenta su nivel de sodio, potasio y

12
 micronutrientes, que son las sustancias que suelen contener este tipo

de bebidas.

Una vez que hemos adoptado el hábito de consumir estas

bebidas por sistema estamos ingiriendo gran cantidad de minerales

innecesarios para nuestro organismo y que nos pueden hacer más

mal que bien. Una de sus principales consecuencias es que

podemos desarrollar una lesión o enfermedad en nuestros

riñones, además de incrementar el riesgo de sufrir arritmias

cardiacas y edemas en diversas partes de nuestro cuerpo por

acumulación de líquidos.

Es aconsejable que desterremos este tipo de bebidas de

nuestra dieta habitual. En su momento fueron concebidas para

reponer las sales minerales que perdemos con el deporte, y debe

seguir siendo así. Lo ideal para hidratarnos diariamente es el agua,

aunque recurramos a las bebidas isotónicas cuando realicemos

ejercicio.

Por eso debemos seguir una serie de recomendaciones para

evitar que, con el consumo de este tipo de alimentos y líquidos,

suframos sensibilidad dental o un mayor riesgo de caries. Y es que

bebidas muy carbonatadas e isotónicas y determinadas frutas ricas

en ácidos (como manzanas, kiwis, naranjas, limones, etc.) pueden

13
 provocar una desmineralización del esmalte dental. Para evitarlo, el

Colegio de Dentistas de Santa Cruz de Tenerife recomienda esperar

de cinco a diez minutos tras ingerir el alimento o la bebida para

comenzar con el cepillado dental. De esta forma, es importante que

conozcamos cómo actúan los alimentos y bebidas en nuestra boca,

para poder proceder a una adecuada higiene, en el momento

necesario. Si, como hemos ya indicado, las bebidas isotónicas, muy

carbonatadas o las frutas ácidas requieren que esperemos unos

minutos para iniciar el cepillado, las medidas a tomar para proteger

el esmalte dental con otros alimentos son diferentes. Por ejemplo, los

zumos y helados habituales son, de forma general, ricos en

azúcares, que se depositan con facilidad en los espacios entre

nuestros dientes, lo que incrementa el riesgo de que suframos

caries. Por ello, si ingerimos este tipo de alimentos es fundamental

que el cepillado dental se realice de forma inmediata. Es

recomendable también optar por zumos y helados sin azúcares

añadidos. Tampoco debemos olvidarnos del cepillado tras la ingesta

de bebidas alcohólicas, cuyos componentes pueden contribuir al

aumento de riesgo de caries.

De esta forma, para evitar molestias como la sensibilidad

dental, las caries u otras patologías bucales es fundamental no

descuidar nuestra higiene bucal y cepillarnos los dientes de la forma

adecuada, también en función de las características de los alimentos

14
 y bebidas que ingerimos. El cepillado debe incluir, como en el resto

del año, la limpieza también de encías, lengua y mucosas y, en caso

de cualquier duda o aparición de síntomas en nuestra boca, acudir al

dentista.

1.5. LIMITACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN

Tuve algunas limitaciones para el proceso de esta investigación;

- En primer lugar el tiempo dado para la realización de la

investigación.

- El escases de los materiales para realizar el trabajo de

investigación.

- Falta de un lugar debidamente equipado para este tipo de estudios.

15
2. MARCO TEÓRICO

2.1. ANTECEDENTES DE LA INVESTIGACIÓN

 Para el estudio del pH es de vital importancia comprender de donde

surge y cuál es su utilidad, debemos también evaluar nuestros

conocimientos previos en torno a los conceptos de ácido, base,

neutralidad y sustancia amortiguadora para con estos datos poder

realizar una correcta evaluación y comprensión de lo observado en

el experimento.

 La obesidad infantil está aumentando en forma espectacular en

nuestro país. La ingesta de bebidas gaseosas azucaradas puede ser,

en parte, la culpable de este incremento. Según un estudio publicado

en “The Lancet” en 1999, beber este tipo de bebidas aumenta, hasta

por seis, el riesgo de parecer obesidad.

 Watanabe y un grupo de investigadores (2001), realizaron estudios

sobre (mediante amplios cuestionarios) el consumo de este tipo de

bebidas; también cuestionaron a los adolescentes sobre su

alimentación diaria, la práctica de ejercicio, el tiempo que pasaban

frente al televisor y su estado respecto a la pubertad. Así, su hallazgo

es más valioso, al demostrarse que el consumo de bebidas

azucarados es un factor de riesgo independiente para la obesidad.

Los médicos preguntaron a los niños si consumían bebidas gaseosas

azucaradas: menos de una lata al mes, entre una y tres al mes, una

a la semana, de dos a seis a la semana, una al día o dos o mas

16
 diarias. Asimismo, les midieron su obesidad mediante el IMC, antes

de empezar el estudio y 19 meses después.

 La reviste AGD Impact, de la academia de Odontología General

(2002), informa que los contratos de exclusividad suscriptos entre

fabricantes y las escuelas secundarias, para el expendio de las

bebidas gaseosas, están siendo estudiados con interés por los

odontólogos y otros grupos de ciudadanos.

 The American Dental Association, (2003) decidió investigar la

relación entre el aumento del consumo de dichas bebidas y la

declinación de la salud bucal entre los niños. Su meta, según afirma

un vocero de la A.D.A, no es la prohibición de las máquinas

expendedoras, sino la educación de la población acerca de los

efectos de esas bebidas en la salud bucal.

 Estas y otras organizaciones abocadas a la prevención señalan la

necesidad la necesidad de vigilar el exceso de consumo de bebidas

hidratantes por su nexo con la incidencia de patología buco-dental,

según lo expresa en su edición de octubre del corriente año, About

Dentistry. (2002).

 El investigador Ludwig y sus colegas en el año 2003 resaltan la

posibilidad que el consumo de energía a través de este tipo de

bebidas haga que aumente la obesidad más que la obtención de

energía por otras vías.

17
  Un aporte alto de fósforo impide la absorción de calcio y aumenta la

cantidad de hormona paratifoidea, la cual puede disminuir la

formación de huesos (Farìas, 1998).

2.2. BASES TEÓRICAS

2.2.1. CONCEPTUALIZACIONES SOBRE EL PH

El pH (potencial de hidrogeno) es la medida que nos

permite evaluar el nivel de acidez o alcalinidad de un

compuesto o elemento químico, contiene una escala que va

de 1 a 14 siendo 7 su punto neutro, por debajo de este se

asume que se es un acido y por encima se lo toma como una

base.

Por ejemplo, una concentración de [H3O+] = 1 × 10−7 M

(0,0000001) es simplemente un pH de 7, ya que pH = –

log[10−7] = 7

El término "pH" se ha utilizado universalmente por lo

práctico que resulta para evitar el manejo de cifras largas y

complejas. En disoluciones diluidas, en lugar de utilizar la

actividad del ion hidrógeno, se le puede aproximar empleando

la concentración molar del ion hidrógeno.

El pH se define como el logaritmo negativo de base 10

de la actividad de los iones hidrógeno:

18
 Es una unidad de medida aceptada y común como un "

metro " es una medida de la longitud, y un "litro" es una

medida de volumen fluido El pH es una medida de la acidez

o de la alcalinidad de una sustancia . Es necesario porque,

dado que en ciertos casos no es suficiente decir que el agua

está caliente, o no es suficiente decir en ciertos casos que el

jugo del limón es ácido, al saber que su pH es 2,3 nos dice el

grado exacto de acidez. Necesitamos ser específicos. Al decir

que el agua está en 91° C o 196°F expresamos exactamente

lo caliente que está.

El pH es un indicador de la acidez de una sustancia.

Está determinado por el número de iónes libres

de hidrógeno (H+) en una sustancia.

La acidez es una de las propiedades más importantes del

agua.

El agua disuelve casi todos los iones. El pH sirve como

un indicador que compara algunos de los iones más solubles

en agua.

El resultado de una medición de pH viene determinado por

una consideración entre el número de protones (iones H +) y el

número de iones hidroxilo (OH-). Cuando el número de

protones iguala al número de iones hidroxilo, el agua es

19
 neutra. Tendrá entonces un pH alrededor de 7.

El pH del agua puede variar entre 0 y 14. Cuando el pH de una

sustancia es mayor de 7, es una sustancia básica. Cuando el

pH de una sustancia está por debajo de 7, es una sustancia

ácida. Cuanto más se aleje el pH por encima o por debajo de

7, más básica o ácida será la solución.

El pH es un factor logarítmico; cuando una solución se vuelve

diez veces más ácida, el pH disminuirá en una unidad. Cuando

una solución se vuelve cien veces más ácida, el pH disminuirá

en dos unidades. El término común para referirse al pH es la

alcalinidad.

o Métodos de determinación del pH.

Existen varios métodos diferentes para medir el pH.

Uno de estos es usando un trozo de papel indicador del pH.

Cuando se introduce el papel en una solución, cambiará de

color. Cada color diferente indica un valor de pH diferente.

Este método no es muy preciso y no es apropiado para

determinar valores de pH exactos. Es por eso que ahora hay

tiras de test disponibles, que son capaces de determinar

valores más pequeños de pH, tales como 3.5 o 8.5. El método

más preciso para determinar el pH es midiendo un cambio de

color en un experimento químico de laboratorio. Con este

20
 método se pueden determinar valores de pH, tales como 5.07

and 2.03. Ninguno de estos métodos es apropiado para

determinar los cambios de pH con el tiempo.

o El electrodo de pH

Un electrodo de pH es un tubo lo suficientemente

pequeño como para poder ser introducido en un tarro normal.

Está unido a un pH-metro por medio de un cable. Un tipo

especial de fluido se coloca dentro del electrodo; este es

normalmente “cloruro de potasio 3M”. Algunos electrodos

contienen un gel que tiene las mismas propiedades que el

fluido 3M. En el fluido hay cables de plata y platino. El

sistema es bastante frágil, porque contiene una pequeña

membrana. Los iones H+ y OH- entrarán al electrodo a través

de esta membrana. Los iones crearán una carga ligeramente

positiva y ligeramente negativa en cada extremo del electrodo.

El potencial de las cargas determina el número de iones H+ y

OH- y cuando esto haya sido determinado el pH aparecerá

digitalmente en el pH-metro. El potencial depende de la

temperatura de la solución. Es por eso que el pH-metro

también muestra la temperatura.

- ESCALA DE pH

21
 En lugar de expresar las concentraciones del ion +H en

forma exponencial, en el año 1909 el químico Sörensen propuso

que se empleara el numero del exponente para expresar la acidez.

Por ejemplo: Para escribir el pH de una sustancia x se escribiría así.

Partiendo de que x= 1* 10^ -n donde el pH= n

Esta escala de acidez se conocería luego como escala de pH.

Por lo tanto se considera que el pH se entiende como el logaritmo

negativo de la concentración de hidrogeno así:

pH= -log [H3O+]

De igual manera se consideró el pOH, pero en este casi de

igual manera que el pH hablamos de la concentración de OH, así:

pOH= -log [OH]

Si partimos de la anterior definición podemos concluir que si

tenemos el pH de la solucion conocemos la concentración de H3O

que sería:

[H3O+]= 10-PH

De igual manera podemos hacer lo mismo con el pOH

[OH-]= 10-POH

22
 2.2.2. BEBIDAS HIDRATANTES

o HISTORIAS DE LAS BEBIDAS HIDRATANTES

A principios de los años sesenta un equipo de

investigación de la Universidad de Florida encabezado por el

Doctor Robert Cade comenzó a desarrollar una bebida que

pudiera reponer rápidamente los líquidos del cuerpo y ayudar

a evitar una fuerte deshidratación debida al calor y al esfuerzo

físico

En 1965 los investigadores comenzaron a hacer

pruebas con una formula especial en algunos miembros del

equipo de fútbol americano de la Universidad de Florida. “Los

Gators” que sufrían fuertes pérdidas de líquidos durante los

entrenamientos y partidos. La bebida de prueba que bebieron

los jugadores se llegó a conocer como “Gatorade” debido al

nombre del equipo Gator y al creador de la bebida. Y es así

como comienza la historia de las bebidas hidratantes en el

mundo.

o ¿QUE SON LAS BEBIDAS HIDRATANTES?

Las bebidas hidratantes o isotónicas están destinadas a

dar energía y reponer las pérdidas de agua y sales minerales

tras esfuerzos físicos de más de una hora de duración, para

mantener el equilibrio metabólico suministrando fuentes de

energía y rápida absorción.

23
 La ingestión de agua no es efectiva para producir una

hidratación normal, ya que la absorción del agua disminuye la

osmolaridad plasmática, suprimiendo la sed e incrementando

la producción de orina. Cuando se aportó sodio ya sea por

bebidas rehidratantes o por los alimentos, se mantiene el

estímulo osmótico de la sed y se reduce la producción de

orina.

Existen muchas ocasiones durante el entrenamiento o

la competencia cuando resulta difícil o si no imposible, la

ingestión de alimentos, por lo cual es importante que los

atletas tengan a su disposición fluidos que contengan cloruro

de sodio y otros electrolitos.

El ejercicio requiere combustible. Durante la actividad

física el cuerpo usa carbohidratos que generan energía para

que los músculos trabajen. Consecuentemente la cantidad de

carbohidratos puede afectar el trabajo.

Consumir muchos carbohidratos durante el ejercicio,

puede disminuir la absorción de fluidos en la sangre. Muy

pocos carbohidratos, no permiten que los músculos trabajen

normalmente. Como resultado el atleta puede cansarse

rápidamente y su eficiencia disminuye. El fluido apropiado es

la clave para un buen rendimiento y una buena hidratación.

24
 Su calificativo de isotónicas se refiere a que contienen la

misma osmolaridad que los fluidos del organismo, lo que

significa que contienen aproximadamente el mismo número de

partículas (azucares y electrolitos) por 100 ml. Y por

consiguiente es absorbida tanto o más rápidamente que el

agua. La mayoría de bebidas isotónicas comerciales contienen

entre 4 y 8 gramos de azúcar por 100 ml.

Estas bebidas están recomendadas antes, durante y

después de la práctica de deportes de una duración superior

de 60 minutos y se aconseja beber frías, (entre 8 y 13ºC),

cada 10 o 15 minutos para recuperar la perdida de líquidos y

energía rápidamente.

En teoría, las bebidas isotónicas proporcionan el

equilibrio ideal entre rehidratación y reabastecimiento.

Mayoritariamente estas bebidas son una mezcla de agua,

hidratos de carbono solubles y sales minerales.

2.3. DEFINICIÓN DE TÉRMINOS BÁSICOS

- Acido:

Es considerado tradicionalmente como cualquier compuesto

químico que, cuando se disuelve en agua, produce una solución con

una actividad de catión hidronio mayor que el agua pura, esto es,

un pH menor que 7.
25
 Esto se aproxima a la definición moderna de Johannes

Nicolaus Brønsted y Thomas Martin Lowry, quienes definieron

independientemente un ácido como un compuesto que dona

un catión hidrógeno (H+) a otro compuesto (denominado base).

Algunos ejemplos comunes son el ácido acético (en el vinagre).

- Bebida hipotónica:

Es el que contiene (generalmente) menos de 4g de azúcar

(hidratos de carbono) por cada 100ml y tiene una baja presión

osmótica. El objetivo es aplacar la sed. Las bebidas hipotónicas dan

al deportista menos energía en forma de azúcares. Una bebida para

deportistas hipotónica es absorbida más rápidamente por el cuerpo

que el agua sola. Ideal para deportes recreativos o esfuerzos menos

duraderos y menos fatigantes.

- BEBIDA ISOTÓNICA:

Es el que contiene (generalmente) entre 4 y 8 g de azúcar

(hidratos de carbono) por cada 100ml y tiene aproximadamente la

misma presión osmótica que los fluidos corporales. Una bebida

isotónica es absorbida por el cuerpo prácticamente igual de rápido

que el agua. El objetivo es aplacar la sed y ser un distribuidor de

energía para el cuerpo. Ideal para los deportes de resistencia.

26
 - BEBIDA HIPERTÓNICA:

Es el que tiene (generalmente) más de 8g de azúcar (hidratos

de carbono) por cada 100ml y una presión osmótica mayor que los

fluidos corporales. Su objetivo primordial es ser proveedor de energía

y en segunda instancia aplacar la sed. Las bebidas hipertónicas se

absorben más lentamente que el agua. Ideal 30 a 60 minutos antes

de la actividad deportiva/entrenamiento/esfuerzo y directamente

después de realizar la actividad deportiva/entrenamiento/esfuerzo.

Las bebidas hipertónicas también son para deportistas u obreros de

la construcción que piensan que durante su entrenamiento/partido/

esfuerzo necesitan algo más de energía.

- CARBOHIDRATANTES:

Se deben tener dos clases de carbohidratos, una inmediata

(para reponer la energía inmediatamente perdida, puede ser la

glucosa o la fructosa) y una fuente de reserva acumulado (sacarosa

o maltodextrina). Los carbohidratos se incorporan a las bebidas

deportivas como fuente energética.

La efectividad de una bebida isotónica depende del tipo de

hidratos de carbono que lleva en su composición y de la

concentración de los mismos.

27
 - SALES:

En cuanto a los electrolitos debemos de partir de idea que los

deportistas realizan una dieta adecuada, en las que al aporte de

sodio, principalmente, es el suficiente. En este caso no es demasiado

eficiente la ingesta de estos minerales, creando problemas de

deshidratación en el caso de una ingesta excesiva, al aumentar la

presión osmótica en las células. Además el entrenamiento

continuado produce la adaptación en el deportista, por lo que las

pérdidas de sodio se ven disminuidas, por lo que problemas como la

hiponatremia son difíciles de observar.

El resto de electrolitos como potasio y magnesio, que se

pierden en mayor a menor medida, no resultan imprescindibles.

- ELECTROLITOS:

Es común encontrar sodio y potasio en la mayoría de las

bebidas energizantes y deportivas. El contenido de sodio varía entre

25 a 200 mg, mientras que el contenido de potasio se encuentra

desde 30 a 90 mg por porción de 240 ml.

- AGUA:

Las bebidas energizantes contienen agua carbonatada, al

igual que las bebidas refrescantes o gaseosas.

28
 El agua carbonatada se logra por medio de la introducción de

dióxido de carbono bajo presión, logrando el efecto efervescente al

abrir el envase.

2.4. HIPÓTESIS DE LA INVESTIGACIÓN

2.4.1. HIPÓTESIS GENERAL

Dado el estudio del efecto negativo del consumos

excesivo de las bebidas isotónicas que producen una

alteración al pH de la cavidad bucal y por ende enfermedades

orales.

2.4.2. HIPÓTESIS SECUNDARIO

a. Favoreciendo a la proliferación de microorganismos que

producen enfermedades orales como caries dental,

gingivitis, periodontitis, etc. Sin distinción de raza, sexo o

edad.

b. Provocando la desmineralización de esmalte dental y

favoreciendo al habitad de proliferación del

microorganismo de la caries dental.

c. Las bebidas isotónicas tienen proporciones de

oligoelementos (sales, calcio, azúcares...) elevados para

reconstituir el cuerpo después de un esfuerzo físico donde

se ha sudado y se han perdido muchos minerales. Su

29
 consumo en exceso puede favorecer la formación de

cálculos renales en la gente que tiene predisposición a

generarlos.

2.5. VARIABLES

2.5.1. VARIABLE INDEPENDIENTE

Bebidas hidratantes.

2.5.2. VARIABLE DEPENDIENTE

pH de las bebidas hidratantes.

2.5.3. VARIABLE INTERVINIENTE

Las diversa marcas en el marcado de bebidas hidratantes.

2.5.4. INDICADORES

X. Bebidas hidratantes.

Y. pH de las bebidas hidratantes.

Z. Las diversa marcas en el marcado de bebidas hidratantes.

30
3. METODOLOGÍA.

3.1. TIPO DE INVESTIGACIÓN

Por el tipo de investigación, el presente estudio reúne las

condiciones necesarias para ser denominado como: INVESTIGACIÓN

BÁSICA:

3.1.1. NIVEL DE INVESTIGACIÓN.

Conforme a los propósitos del estudio de la investigación se

centra en el Nivel Descriptivo y Explicativo

3.1.2. MÉTODO DE INVESTIGACIÓN

En la presente investigación se utilizó el método prospectivo

para la recolección de datos.

3.2. DISEÑO DE LA INVESTIGACIÓN

El diseño de investigación es de tipo experimental, debido que se

observa fenómenos tal y de reconocimiento de nivel de acidez pH, y de

acuerdo con el número pruebas en los cuales se recolectan datos , para

después analizarlos.

31
3.3. POBLACIÓN

En el distritito de yanacancha ubicado en la región Pasco, según el

censo nacional 2007, hay 29,595 habitantes, de los cuales hay 14,525

varones y 15,971 son mujeres. Empadronado por el INEI.

3.4. MUESTRA

3.5. TÉCNICAS E INSTRUMENTOS DE RECOLECCIÓN DE DATOS.

3.5.1. TÉCNICAS.

Para la recolección de datos se utilizara la técnica de ciego

para la realización de muestras, codificación inicial de datos y lectura

de resultados.

32
 3.5.2. INSTRUMENTOS

Como instrumentos se utilizara la ficha de recolección de datos.

3.6. TÉCNICAS DE PROCESAMIENTO Y ANÁLISIS DE DATOS.

3.6.1. REVISIÓN DE DATOS:

La ficha de tabulación se examinó para corroborar que no

existiera omisión de datos.

3.6.2. ANÁLISIS DESCRIPTIVO:

3.6.2.1. MEDIDAS DE TENDENCIA CENTRAL

- Media.

3.6.2.2. ANÁLISIS DE DISPERSIÓN.

- Desviación estándar

3.6.3. ANÁLISIS INFERENCIAL:

La prueba T para muestras relacionas se aplico para

compara el antes y después del efecto de la bebida del pH, sobre

cada tipo de bebida estudiado por separado.

3.7. TRATAMIENTO ESTADÍSTICO DE DATOS

Una vez realizado el acopio de datos se procedió a tabularlos con

el propósito de con el fin de obtener conclusiones válidas de la

investigación.

33
4. ASPECTOS ADMINISTRATIVOS

4.1. RECURSOS

4.1.1. RECURSOS HUMANOS:

Alumno investigador

4.1.2. MATERIALES:

 Papeles

 Lapiceros

 Recursos tecnológicos

 Cámara fotográfica.

4.1.3. INSTRUMENTAL

 Peachimetro.

 Bebidas hidratantes.

 Guantes quirúrgicos.

 Campos de trabajo.

34
 4.2. PRESUPUESTO

MATERIALES PRESUPUESTO

Papeles S/. 5.00

Lapiceros S/. 1.00

Fólderes S/. 1.00

Guantes descartable S/ 1.00

Peachimetro S/ 10.00

Bebidas hidratantes S/ 23.00

TOTAL S/.41.00

4.3. CRONOGRAMA DE DESARROLLO DEL PROYECTO DE

INVESTIGACIÓN

CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
ACTIVIDAD SEPTIEMBRE
3 4 5 6 7 8 9 10
Elaboración del proyecto de investigación X
Búsqueda de referencia bibliográficas X X
Lectura de documentos X X X
Organización y análisis de resultados X X
Redacción del primer borrador de reporte X
Presentación de reporte X

35
5. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

- Zipkin J. McClure FJ. Salivary citrate and dental erosion. J Dent Res.

1949;28:613-26.

- Linkosalo E, Markkanen H. Dental erosions in relation to

lactovegetarian diet. Scand J Dent Res. 1985;93:436-41

- Miller W. Experiments and observations on the wasting of tooth

tissue erroneously designated as erosion, abrasion, denudation. Dent

Cosmos. 1997;49:109-24

- Rugg Gunn AJ, Maguire A, Gordon PH, McCabe JF, Stephenson G.

Comparison of erosion of dental enamel by four drinks using an intra-

oral appliance. Caries Res. 1998;32:337-43.

- Lussi A, Jaeggi T, Scharer S. The influence of different factors on in

vitro enamel erosion. Caries Res. 1993;27:387-93.

- Woltgens JHM, Vingerling P, de Blieck-Hogervorst JMA, Verbotes

DJ. Enamel erosion and saliva. Clin Prev Dent. 1985;7:8-10.

- Milosevic A, Kelly MJ, McLean AN. Sport supplement drinks and

dental health in competitive swimmers and cyclists. Br Dent J.

1997;182:303-8.

- Milosevic A. Sports drinks hazard to teeth. Br J Sports Med.

1997;31:28-30.

36
5.1. ANEXOS

37
38
39
40
41
 5.1.1. DATOS DE LA INVESTIGACIÓN

VARIABLE
VARIABLE INDEPENDIENTE (mL) DEPENDIENTE(pH)
Powerade (lima-limon) (473ml) 3
Electrolight (fresa)475ml 3
Sporate(tropical)500ml 3
Gatorate(tropical frute)500ml 3
Volt ( yellow)300ml 3 -3.5
Maltinpawer 330ml 4
Redbull 250ml 3-3.5

42
 5.1.2. MATRIZ DE CONSISTENCIA

PROBLEMA OBJETIVOS HIPÓTESIS

GENERAL GENERAL GENERAL

¿Cómo las bebidas hidratantes afectan a Proporcionar la información del grado de Dado el estudio del efecto negativo del
las personas con mayor consumo de estas acidez de cada uno de las bebidas consumos excesivo de las bebidas
en la salud bucal según el pH de hidratantes (bebida isotónica) solo en el isotónicas que producen una alteración al
composición dentro del distrito de distrito de yanachancha. pH de la cavidad bucal y por ende
yanacancha – Cerro De Pasco 2015? enfermedades orales.
ESPECIFICO ESPECIFICO ESPECIFICO

- ¿Cómo se relaciona el pH en la salud de -Dar a conocer lo efectos negativos al - Favoreciendo a la proliferación de

los niños y los adultos que toman con
mucha frecuencia en donde se ha
observado un aumento de los problemas
gingivales derivados en los más jóvenes y
problemas renales en adultos mayores?
- ¿Existe un aumento de la
hipersensibilidad y más riesgo de caries
dental?
- ¿De qué manera estos productos,
compuestos por agua, glucosa, fructosa,
sacarosa, electrolitos (sodio, magnesio,
calcio, fósforo) y en algunos casos
vitaminas C y E (antioxidantes) y del
complejo B, aportan al cuerpo gran cantidad
de sales, que al no ser necesitadas por
quien los consume, son expulsadas
forzando el riñón?
consumo excesivo de este tipo de bebidas microorganismos que producen
isotónicas en la salud con un el nivel de enfermedades orales como caries dental,
acides de pH bajísimo, entre 2,82 y 3,41. gingivitis, periodontitis, etc. Sin distinción de
-Describir las distintas bebidas según el pH raza, sexo o edad.
calculado en el distrito de yanacancha.
-Determinar si estas bebidas tiene distintos - Provocando la desmineralización de
grados de acidez y si estas buenas para esmalte dental y favoreciendo al habitad
consumo general. de proliferación del microorganismo de la
caries dental.
- Las bebidas isotónicas tienen
proporciones de oligoelementos (sales,
calcio, azúcares...) elevados para
reconstituir el cuerpo después de un
esfuerzo físico donde se ha sudado y se
han perdido muchos minerales. Su
consumo en exceso puede favorecer la
formación de cálculos renales en la gente
que tiene predisposición a generarlos.

43