Professional Documents
Culture Documents
S
A
C
SI
S FÍ
C S
TI IA
Control Estadístico de Calidad en Pasteurización del Jugo
Á C
A
“LIBER” Mix: Brix, pH y Acidez Cítrica - 2012
M EN
I
TE C
TESIS
PARA OBTENER EL TITULO PROFESIONAL DE
M DE
INGENIERO ESTADÍSTICO
Y A
A
C
Autor:
TE
Asesora:
B
Trujillo - Perú
2012
Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú.
Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/
Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación - UNT
PRESENTACION
S
Señores miembros del jurado
A
C
Dando cumplimiento a las disposiciones del reglamento de Grados y Títulos de
SI
la Facultad de Ciencias Físicas y Matemáticas, Escuela Profesional de Estadística
S FÍ
de la Universidad Nacional de Trujillo, presento a vuestra consideración y criterio la
presente tesis titulada: “Control Estadístico de Calidad en Pasteurización del
C S
Jugo “LIBER” Mix: Brix, pH y Acidez Cítrica – 2012”, con la finalidad de optar el
TI IA
título de Ingeniero Estadístico.
Á C
A
M EN
Aprovecho la oportunidad para expresar mi sincero agradecimiento y aprecio a
todos los profesores del Departamento de Estadística, por inculcarnos su
I
TE C
Dejo pues, a su elevado criterio, la presente tesis para que sea analizada,
agradeciendo sus sugerencias, apreciaciones y criterios constructivos para la
Y A
A
mejora de este.
C
TE
O
Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú.
Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/
Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación - UNT
RESUMEN
S
el proceso de Pasteurización del Jugo “LIBER” Mix respecto al Brix, pH y Acidez
A
Cítrica durante el periodo de Enero – Marzo del 2012.
C
SI
El análisis estadístico para las características sensoriales de calidad mostraron
S FÍ
una distribución normal univariante pero también constituyen un vector aleatorio con
C S
distribución normal trivariante además mostraron estar correlacionadas
TI IA
conjuntamente mediante la prueba de significación de correlación multivariante (Test
de esfericidad de Bartlett) esto justificó la aplicación de la prueba de T 2 de Hotelling.
Á C
A
M EN
Los resultados mostraron que el proceso de pasteurización se encuentra fuera de
control estadístico de calidad en la línea de producción de Jugo “LIBER” Mix según
I
reproceso que genera gastos en insumos y pago a la mano de la obra al igual que
A
C
Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú.
Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/
Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación - UNT
ABSTRACT
This research was conducted in the company “Enrique Cassinelli e hijos” the goal
was to determine if low Statistical Quality Control of juice pasteurization process
S
"LIBER" Mix respect to Brix, pH and citric acidity during the period of January to
A
C
March 2012.
SI
S FÍ
Statistical analysis for the sensory quality univariate showed a normal distribution
but also a normally distributed random vector showed Trivariante also be correlated
C S
together by the significance test Multivariate correlation (Bartlett sphericity test) that
TI IA
justified the application of the Hotelling's T2 test. The results showed that the
Á C
A
pasteurization process is out of statistical quality control in the production line of
M EN
It was therefore proposed an Improvement Plan for the area of Quality Assurance
M DE
in the company to improve the production process in the line of nectars, avoid rework
generated input costs and payment to the hand of the work as well as loss of time
Y A
A
Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú.
Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/
Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación - UNT
DEDICATORIA
S
A
necesarias para el éxito, por darme
C
SI
las fuerzas para no rendirme y por
S FÍ
las pruebas que pusiste para
C S
hacerme más fuerte.
TI IA
Á C
A
M EN
A mis papitos
I
TE C
Walter y Carmen
M DE
Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú.
Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/
Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación - UNT
S
A
quienes me alentaron en cada paso
C
siempre encaminándome hacia Dios.
SI
S FÍ
C S
TI IA
Á C
A
A Fredy,
M EN
A la Dra.
IB
Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú.
Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/
Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación - UNT
AGRADECIMIENTO
A Dios, por haberme dado las fuerzas necesarias y por estar conmigo en
S
cada momento de mi vida.
A
C
A mis padres, por brindarme el apoyo durante mi vida en especial durante mi
SI
carrera profesional.
S FÍ
Expreso mi más profundo agradecimiento a los profesores de la Escuela de
C S
Estadística, que ofrecen con dedicación sus mejores aportes para nuestra
TI IA
óptima formación profesional, por todas las clases y todas las cosas nuevas
Á C
que aprendí en ellos porque cada experiencia vivida me enseñó a crecer
A
M EN
como profesional y como persona.
I
informe, así mismo a los señores miembros del jurado, Dr. Segundo
Chuquilín Terán y al Dr. Martin Gómez Arce, por los conocimientos
Y A
personal.
IB
Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú.
Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/
Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación - UNT
INDICE GENERAL:
RESUMEN............................................................................................................................................3
ABSTRACT ..........................................................................................................................................4
DEDICATORIA ....................................................................................................................................5
AGRADECIMIENTO ...........................................................................................................................7
S
I. INTRODUCCIÓN .......................................................................................................................11
A
C
1.1 Análisis Interno de la Empresa ............................................................................................12
SI
1.1.1 Reseña Histórica: .................................................................................................................12
1.1.2 Filosofía de la Calidad ..........................................................................................................13
S FÍ
1.1.3Características de la empresa ...............................................................................................14
C S
1.1.4. Productos que elabora la embotelladora: ..........................................................................18
TI IA
1.1.5 Actividades del Control Estadístico de Calidad de la Empresa: ...........................................19
Á C
1.1.6. Descripción del Producto ....................................................................................................20
A
M EN
1.1.7. Descripción del Proceso de Producción en la Línea de Néctares .......................................21
1.1.8 Comercialización..................................................................................................................29
I
Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú.
Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/
Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación - UNT
S
3.1.4 Material de Laboratorio: ...............................................................................................56
A
3.1.5 Población: .....................................................................................................................57
C
3.1.6 Muestra: .......................................................................................................................57
SI
3.1.7 Tamaño de muestra ......................................................................................................57
S FÍ
3.1.8 Unidad de análisis .........................................................................................................58
3.2 Método: ...............................................................................................................................58
C S
3.2.1 Tipo se Estudio: Descriptivo..........................................................................................58
3.2.2
TI IA
Diseño de Investigación: ...............................................................................................58
Á C
A
3.2.3 Variables y Racionalización de las variables:.................................................................58
M EN
3.2.4 Instrumentos de medición: ...........................................................................................59
3.2.5 Análisis Estadístico de Datos .........................................................................................59
I
TE C
V. CONCLUSIONES ......................................................................................................................74
LI
Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú.
Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/
Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación - UNT
S
Anexo Nº 12: Capacidad de proceso para cada variable del proceso de Pasteurización .................92
A
C
INDICE DE FIGURAS
SI
S FÍ
Figura Nº 1: Organigrama de la embotelladora Enrique Cassinelli e Hijos S.A.C………………………………..16
C S
Figura Nº 2: Organigrama del Área de Producción…………………………………………………………………………..17
TI IA
Figura Nº 3: Macroproceso de la línea de Néctares………………………………………………………………………...21
Á C
A
M EN
Figura Nº 4: Diagrama de Flujo del Proceso de Producción de Néctar……………………………………………..22
INDICE DE CUADROS
O
LI
Acidez Cítrica, Brix y pH del jugo Líber Mix del proceso de Pasteurización…………………………………….68
B
del jugo Líber Mix del proceso de Pasteurización para analizar la variabilidad……………………………..70
Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú.
Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/
Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación - UNT
I. INTRODUCCIÓN
S
S.A.C. en el Distrito de Trujillo durante los meses de Enero a Marzo y tiene
A
C
como finalidad aplicar los métodos estadísticos, que permita a la empresa
SI
tomar criterios para el mejor control del proceso de elaboración del jugo
Líber Mix; puesto que la calidad y la experiencia son los parámetros con los
S FÍ
que una empresa puede destacarse sobre las demás. En nuestro medio se
C S
empieza a hablar de calidad, de mejoras de calidad para dar un valor
TI IA
agregado a sus productos.
Á C
A
Cabe mencionar que actualmente la embotelladora está elaborando dos
M EN
tipos de jugos: Jugo Líber Durazno y jugo Líber Mix en sus diferentes
I
tamaños. El estudio se realizó con el Jugo Líber Mix; por ser esta la de
TE C
Las variables de calidad en este estudio son las siguientes: Brix (ºBrix), pH
O
(unidades de pH) y Acidez Cítrica (g/ml) debido a que estas variables son
LI
Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú.
Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/
Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación - UNT
S
gestión de calidad como la Norma ISO 9001:2000, anotaciones y
A
metodología de la obtención de la información, la aplicación de los métodos
C
estadísticos y los antecedentes.
SI
S FÍ
En el tercer capítulo se enuncia el material a ser utilizada, la población,
muestra y el tamaño así como los métodos.
C S
TI IA
En el cuarto capítulo se muestran los resultados encontrados, y la discusión
Á C
de los mismos, la capacidad del proceso y las cartas de control.
A
M EN
La empresa inició sus labores en el año 1910 bajo la razón social de “Fratelli
Cassinelli”, a iniciativa de su más entusiasta propulsor, el ciudadano Italiano
LI
Don Enrique Cassinelli Chiape, quien tuvo como socios – colaboradores a sus
IB
(http://www.cassinelli.com.pe/empresa.php)
Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú.
Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/
Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación - UNT
S
correspondiente directorio y, éste al Director Gerente. Debido a la crisis
A
económica por la cual estaba atravesando la empresa, en el año 1986 estuvo
C
SI
a punto de cerrar sus instalaciones. Por tal motivo sus accionistas decidieron
transferir la mayoría de acciones a Inversiones Peruanas S.A. en Abril de
S FÍ
1987. En la actualidad, la mayor parte de las acciones pertenecen a la familia
C S
Murgia, los cuales decidieron mantener la misma razón social recobrando ese
TI IA
buen prestigio ganado años atrás. En 1987 se adquiere la franquicia de la
Á C
marca Inca Kola, elaborando y distribuyendo dicha bebida por espacio de 12
A
M EN
años.
I
Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú.
Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/
Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación - UNT
S
ambientales, en especial los que incidan en la calidad de los efluentes,
A
emisiones atmosféricas, residuos sólidos y el consumo de agua,
C
combustibles y energía.
SI
Su meta a mediano plazo, la certificación del sistema de calidad ISO
S FÍ
9000:2001.
Potenciar sus líneas de producción: agua de mesa, bebidas gaseosas,
C S
néctares y botellas pet con tecnología disponible técnica y
TI IA
económicamente factible.
Á C
A
M EN
1.1.3Características de la empresa
CIIU: 15546
I
TE C
Valores
Compromiso: Asumir las actividades asignadas con
responsabilidad y motivación.
Identificación: Valorar la organización, su cultura, su tradición y
sus productos.
Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú.
Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/
Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación - UNT
S
administrativa.
A
Innovación: Aplicar la creatividad en todo ámbito de nuestras
C
operaciones.
SI
Comunicación: La existencia de una comunicación en todas las
S FÍ
áreas de la empresa genera que las actividades se desarrollen
eficientemente y así la empresa crezca interna y externamente.
C S
TI IA
Organigrama de la Empresa
Á C
A
M EN
La estructura orgánica administrativa de la Empresa es vertical, tiene
un esquema funcional - lineal, organizada por departamentos de
I
TE C
Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú.
Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/
Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación - UNT
S
A
C
SI
S FÍ
C S
TI IA
Á C
A
M EN
I
TE C
M DE
Y A
A
C
TE
O
LI
IB
B
Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú.
Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/
Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación - UNT
S
A
C
SI
S FÍ
C S
TI IA
Á C
A
M EN
I
TE C
M DE
Y A
A
C
TE
O
LI
IB
B
Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú.
Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/
Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación - UNT
S
estándares establecidos. La empresa CASSINELLI, produce 7
A
sabores de gaseosa en 5 presentaciones.
C
Las presentaciones son botellas PET descartables: 296 ML,
SI
510 ML, 1500 ML., 2010 y 3020 ML
S FÍ
Sabores:
Soda
C S
Champagne
TI IA Fresa
Á C
A
Pina
M EN
Naranja
Cola negra
I
TE C
Dorada
M DE
Sabores:
IB
Durazno
B
Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú.
Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/
Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación - UNT
Características principales:
Excelente tratamiento de
agua, con bajo contenido de
sólidos totales.
Libre de nitritos, nitratos,
S
sulfates y cloro.
A
Bajísimo contenido de sodio
C
(menos de 15 ppm).
SI
Exento de microorganismos.
S FÍ
1.1.5 Actividades del Control Estadístico de Calidad de la Empresa:
C S
Para el control estadístico de calidad en la planta embotelladora de
bebidas
TI IApasteurizadas “Enrique Cassinelli e hijos S.A.C” se
Á C
A
consideraron las siguientes actividades:
M EN
Objetivos y fases del control de calidad.
Importancia de las distribuciones de frecuencia.
I
TE C
especificación.
La tolerancia del proceso es considerablemente menor que la
B
tolerancia especificada.
Interpretación del proceso es mayor que la tolerancia especificada.
Interpretación del grafico de la media (X’)
Interpretación del grafico de Rango
Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú.
Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/
Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación - UNT
S
pasteurización; que tiene como envase primario una
A
botella de vidrio no retornable y tiene como empaque
C
secundario a un plástico termoencogible.
SI
NÉCTAR MIXTO
S FÍ
INGREDIENTES:
C S
TI IA
Agua tratada
COMPOSICIÓN DEL Azúcar blanca industrial
Á C
A
PRODUCTO Pulpa de frutas.
M EN
Ácido ascórbico
I
Carboximetilcelulosa
TE C
Goma Xanthan
M DE
Benzoato de sodio.
Colorante N°6
Y A
A
Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú.
Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/
Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación - UNT
MACROPROCESO.
S
FIG Nº 3: Macroproceso de la línea de Néctares
A
C
Inicio
SI
S FÍ
Tratamiento Recepción y
C S
de Agua Almacenamiento de
Insumos, materiales y/o
TI IA recepción de materia
prima
Á C
A
M EN
PULPEO
I
TE C
M DE
Envasado
Y A
A
C
Almacenamiento de
TE
Producto Terminado
O
LI
Distribución y
Transporte del
IB
Producto Terminado
B
Fin
Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú.
Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/
Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación - UNT
INICIO
S
Agua Tratada Pulpa de Frutas
A
Insumos
ELABORACION Aditivos
C
Conservantes
SI
Vapor PASTEURIZACION
S FÍ
*
HOMOGENIZACION
C S
TI IA TANQUE ELEVADOR DESPALETIZADO
Á C
A
LAVADO
M EN
LLENADO
MAQ. RINSER
I
CAPSULADO
TE C
M DE
ENCAJONADO
APILAMIENTO ETIQUETADO
TE
CODIFICADO
O
LI
INSPECCION
IB
EMPACADO
B
DESPALETIZADO
FIN
Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú.
Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/
Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación - UNT
1. Pulpeo de Frutas
S
analiza la calidad para obtener los rendimientos finales.
A
- Selección: La fruta es minuciosamente revisada en esta operación y
C
son eliminadas todas aquellas frutas que se encuentran malogradas,
SI
golpeadas o que no reúnen las características exigidas como tamaño,
S FÍ
color, madurez, etc. En esta etapa del proceso también se pueden
C S
clasificar las frutas, de requerirlo el proceso.
TI IA
La persona encargada de la inspección debe considerar las siguientes
Á C
características:
A
M EN
Fruta sana.
I
cm.
A
C
TE
1.2. Pesado
El pesado se realiza en una balanza electrónica con capacidad de 500
Kg. Se apilan las jabas de 1.6 Kg.; en dos columnas de 6 jabas como
máximo.
Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú.
Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/
Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación - UNT
1.3 Lavado
Lavar la fruta (por tipo de fruta) en la tina de lavado en la que
previamente se ha preparado la solución desinfectante agregando 150 L.
de agua y luego agregar el desinfectante, HTH (hipoclorito de calcio) 100
- 120 ppm. Son para poder eliminar las impurezas y reducir la carga
S
microbiana
A
C
1.4 Enjuagado 1
SI
Se enjuagan con agua tratada (en el caso de la papaya) y con agua dura
S FÍ
clorada con 0.2 ppm de cloro residual (en manzana, membrillo y piña),
con la finalidad de eliminar el detergente y asegurar la limpieza de la
C S
fruta para luego ser trasladarlas a las mesas de corte y pelado.
TI IA
Á C
A
1.5. Pelado y Cortado
M EN
Se pela, corta y saca la inflorescencia y semilla, según el tipo de fruta,
operación manual que se realiza en dos mesas inoxidables con tablero
I
TE C
1.6 Enjuagado 2
B
Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú.
Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/
Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación - UNT
1.7. Escaldado
Esta operación tiene el propósito de producir los siguientes efectos:
S
inactivar enzimas (compuestos químicos), sacar el aire ocluido en el
A
interior de la fruta, reducir el número de microorganismos, remover
C
aromas y sabores indeseables, ablandar la fruta para facilitar el
SI
despulpado y fijar el color.
S FÍ
En la marmita la pulpa recibe un tratamiento térmico adecuado para
evitar su deterioro químico y microbiológico. Este tratamiento consiste en
C S
aplicar calor hasta que la parte central de la pulpa colocada en la
TI IA
marmita alcance 95 ºC. Debe mantenerse a esta temperatura por 10
Á C
A
minutos. La agitación es muy importante durante este proceso.
M EN
1.8. Pulpeado
I
TE C
de una pulpeadora con una malla bien fina, que asegure la remoción de
partes indeseables.
En el pulpeado la fruta se somete a un proceso de reducción de tamaño,
Y A
A
1.9. Estandarizado
B
Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú.
Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/
Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación - UNT
1.10 Embolsado
Este proceso se realiza en caliente en recipientes de material de
S
plástico (bolsas de polietileno de alta densidad) las que se encuentran
A
previamente desinfectadas y en una jaba plástica tipo canastilla. Luego
C
del embolsado se procede a pesar la pulpa y cerrar la bolsa con un
SI
precinto de seguridad.
S FÍ
1.11 Enfriamiento
C S
Este enfriamiento se realiza al medio ambiente, lo más frío posible,
TI IA
para aumentar la eficiencia del proceso. Luego de enfriar las pulpas,
Á C
A
los cierres deben revisar para asegurarse que los precintos estén
M EN
bien colocados y que no se aflojaron durante el enfriamiento. Por
último se procede a codificarlos con un plumón indeleble se marca
I
TE C
1.12 Almacenamiento
IB
Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú.
Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/
Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación - UNT
2. Envasado de Néctares:
S
producción con el montacargas. Luego se realiza el despaletizado,
A
sacando las cintas de seguridad y el plástico que protege a las
C
botellas para poder manipularlas.
SI
S FÍ
2.2. Lavado en Máquina (Rinser)
El lavado se realiza en una máquina especial (lavado mecánico)
C S
con agua blanda clorada a 0.3 ppm., para eliminar cualquier
TI IA
partícula extraña y una adecuada desinfección de la botella.
Á C
A
M EN
2.3 . Escurrido
Es inmediato, saliendo de la maquina Rinser, para luego alimentar
I
TE C
a la llenadora de jugos.
M DE
2.4 Embotellado
El embotellado se realiza con la máquina llenadora que tiene una
Y A
A
2.5. Tapado
Inmediatamente después de que salen las gbotellas llenas se
B
Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú.
Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/
Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación - UNT
2.6 Encapsulado
El encapsulado se realiza con tres máquinas encapsuladoras, las
operadoras se encargan de recoger las botellas que se trasladan
por la cadena transportadora, encapsulan y luego la colocan sobre
una mesa para que sea enjuagado.
S
A
2.7 Enjuagado
C
Las operarias se encargarán de voltear las botellas con el pico
SI
hacia abajo durante 5 segundos como mínimo para poder
S FÍ
esterilizar la tapa. Luego se enjuagan y se encajonan en cajas de
24 botellas en el caso de 240 y 300 ml. y de 12 botellas en el caso
C S
de la presentación de litro.
TI IA
Á C
A
2.8 Enfriado
M EN
Este proceso se realiza con agua fría, el agua debe de estar lo más
fría posible para reducir el tiempo de enfriamiento, la
I
TE C
35 ºC.
2.9 Etiquetado
Y A
A
para este motivo. Sin embargo, hay otras botellas (300 ml y 1litro),
en las cuales el etiquetado se realiza con etiquetas de papel y se
O
Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú.
Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/
Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación - UNT
S
2.11 Paletizado
A
El paletizado se realiza considerando la capacidad de los
C
productos:
SI
240 ml: 10 camas con 17 cajas cada una
S FÍ
300 ml: 8 camas con 17 cajas cada una
1000 ml: 5 camas con 15 cajas cada una
C S
TI IA
2.12 Almacenaje.
Á C
A
El almacenamiento debe ser el adecuado colocando los pallets en
M EN
zonas donde no tengan la incidencia de la luz solar, deben estar a
temperatura ambiente, deben estar alejados de la pared uno 25
I
TE C
1.1.8 Comercialización
Actualmente la empresa Cassinelli tiene como mercado objetivo la zona
Y A
A
norte del Perú, para lo cual el are a de marketing y distribución son piezas
C
TE
Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú.
Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/
Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación - UNT
S
A
C
SI
S FÍ
C S
TI IA
Á C
A
M EN
I
TE C
M DE
Y A
A
C
TE
O
Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú.
Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/
Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación - UNT
1.1 Antecedentes:
Antecedentes Internacionales:
S
Del estudio de la Dra. Pérez 2 comparo distintos tratamientos para el
A
C
control del pardeamiento enzimático en pera, donde el panel de catadores
SI
se inclinó por muestras que incluían ascorbato en su formulación con o
sin calcio, por presentar un sabor más dulce y un menor desarrollo de
S FÍ
pardeamiento en comparación con el resto.
C S
TI IA
Del estudio del Br. Torres3 concluyó que las características bromatológicas
son indicadores de calidad óptimos para medir la calidad del néctar de
Á C
A
uvilla: los contenidos de acidez (0162 mg/100ml), sólidos solubles
M EN
inferior a 0,2.
B
2
Dra. Pérez Laura. (2003) “Aplicación de métodos combinados para el control del desarrollo del pardeamiento
enzimático en pera (var. Blanquilla) mínimamente procesado”
3
Br. Torres Jorge (2011) “Elaboración del Néctar de Uvilla Physalis peruviana l, utilizando sacarina, dos
concentraciones de estabilizante y dos tiempos de pasteurización”
4
Est. Beltrán, Xiomara(2009)“Elaboración, producción y comercialización de néctar de fruta”
Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú.
Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/
Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación - UNT
S
orgánicos mayoritarios tanto en la piña como en sus derivados.
A
Antecedentes Locales:
C
El estudio ha sido abarcado por investigadores para optar títulos
SI
profesionales, entre ellos, podemos mencionar al Br. Flores6 en su Tesis
S FÍ
efectuada en las instalaciones de la embotelladora “Enrique Cassinelli e
C S
Hijos S.A.C” concluyó que la calidad del jugo LIBER Mix es superior a la
TI IA
calidad del jugo SABROSITO, en sus condiciones de diseño del producto,
Á C
conformidad, efectividad y servicio.
A
M EN
5
Msc Cámara María(1992) “Caracterización de derivados de la piña: Zumos y néctares”
6
Br. Flores Elio (2000) “Proceso Productivo Comparado de Dos Empresas Envasadoras de Jugos”,
7
Br. Benites, Yenner (2008) “Balance de Masas en la Línea de Gaseosas en la Empresa Enrique Cassinelli e Hijos
SAC”
8
Br. Chávez Ruber (2006) “Control Estadístico de la Calidad en la Producción de Inca Kola en la Planta
Embotelladora de Bebidas Cassinelli e Hijos S.A.”
Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú.
Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/
Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación - UNT
1.2 PROBLEMA
S
A
C
1.3 HIPÓTESIS
SI
S FÍ
El proceso de Pasteurización del Jugo “LIBER” Mix respecto al Brix, pH y
Acidez Cítrica en la Embotelladora Enrique Cassinelli S.A. de Trujillo.
C S
Periodo Enero – Marzo 2012 no está bajo Control Estadístico de Calidad.
TI IA
Á C
A
M EN
1.4 OBJETIVOS
I
TE C
Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú.
Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/
Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación - UNT
S
de Calidad, respecto a las variables Brix, pH y Acidez Cítrica.
A
C
1.5 JUSTIFICACIÓN E IMPORTANCIA:
SI
S FÍ
Justificación Práctica:
C S
Durante mi estancia de prácticas en el área de Aseguramiento de Calidad
TI IA
en la empresa Enrique Cassinelli S.A.C observé deficiencias tanto en
Á C
proceso productivo, ya que durante varias gestiones no se ha
A
M EN
modernizado ni la planta de proceso ni su recurso humano, es decir, no
cuenta con tecnología de punta respecto a su maquinaria e instrumentos,
I
TE C
Justificación Científico:
Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú.
Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/
Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación - UNT
Justificación Social:
S
monetario (mediante capacitaciones, talleres)
A
C
SI
Justificación Económica:
S FÍ
Beneficiará a la empresa ya que pueda aplicar medidas correctivas
C S
y hasta preventivas para mejorar la calidad de su producto bandera:
TI IA
Jugo Líber Mix.
Á C
A
M EN
I
TE C
M DE
Y A
A
C
TE
O
LI
IB
B
Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú.
Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/
Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación - UNT
9
2.1 Definición de términos
S
A
Inocuidad de los alimentos:
C
Garantía de que un alimento no causara daño a la salud humana, de
SI
acuerdo al uso a que se destinan.
S FÍ
Análisis de Peligros:
C S
Proceso de recopilación y evaluación de información sobre los peligros y
TI IA
las condiciones que los originan para decidir cuáles son importantes para
Á C
la inocuidad de los alimentos.
A
M EN
Desviación:
I
Diagrama de Flujo:
Representación gráfica y sistemática de la secuencia de las etapas
Y A
producto alimenticio.
TE
Peligro:
O
9
Manual HACCP de la Embotelladora Enrique Cassinelli e Hijos S.A.C. Versión N°1 (2008)
Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú.
Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/
Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación - UNT
Medida Correctiva:
Acción que hay que realizar cuando los resultados de la vigilancia en los
PCC indican pérdida en el control del proceso.
Límite crítico:
Un valor establecido para el cual un parámetro físico, químico o biológico
S
debe ser controlado en un PCC en un proceso para prevenir, eliminar o
A
reducir a un nivel aceptable la ocurrencia del peligro significativo. Un límite
C
crítico es usado para distinguir las condiciones de operación seguras e
SI
inseguras en un PCC.
S FÍ
Plan HACCP:
C S
Documento preparado de conformidad con los principios del Sistema
TI IA
HACCP, de tal forma que su cumplimiento asegura el control de los
Á C
A
peligros que resultan significativos para la inocuidad de los alimentos en el
M EN
Validación:
Un elemento de verificación que está enfocado en recopilar y evaluar
M DE
Verificación:
Las actividades distintas al monitoreo que determinan la validez del Plan
O
Árbol de decisión:
B
Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú.
Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/
Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación - UNT
S
A
FIG Nº 6: Clasificación de jugos por su contenido de fruta
C
SI
S FÍ
C S
TI IA
Á C
A
Bebida.- Es el producto elaborado de la misma manera que los
M EN
10
es.wikipedia.org/wiki/Jugo
Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú.
Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/
Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación - UNT
Variables:
Existen varias variables que son componentes del Néctar y otras que son
S
de carácter atribuido como olor, color, sabor, etc; pero por limitaciones de
A
tiempo y costo se analizaran solamente las siguientes características de
C
calidad: Acidez Cítrica, Brix y pH; cuyas normas de especificación están
SI
dadas en el Manual de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control
S FÍ
(HACCP).
Acidez Cítrica11: Es la capacidad cuantitativa del agua de neutralizar
C S
una base, expresada en equivalente de carbonato de calcio en PPM o
del mg.
TI IA
Á C
A
M EN
Brix11: Los grados Brix (símbolo °Bx) Miden la cantidad de sólidos
solubles presentes en un jugo o pulpa expresados en porcentaje de
I
TE C
neutra.
LI
Sistema HACCP:12
IB
11
Espinoza Almeida, S y Narváez Flores F. (2007) “Determinación de los Costos de Calidad en la
Industria de los Jugos Envasados”
12
“Inocuidad del Alimento para el Consumo Humano" citada el 24 de Abril del
2012http://www.nutricion.org/haccp.html
Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú.
Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/
Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación - UNT
S
conseguir cada vez productos de mejor calidad y aceptación en el mercado,
A
hace que su organización asuma los siguientes compromisos:
C
o Mejorar continuamente sus productos y procesos con el compromiso de su
SI
capital humano.
S FÍ
o Mejorar la eficiencia y la eficacia de las operaciones vinculadas con los
grupos de interés.
C S
o Prevenir y preservar la contaminación ambiental, minimizar los impactos
TI IA
ambientales, en especial los que incidan en la calidad de los efluentes,
Á C
A
emisiones atmosféricas, residuos sólidos y el consumo de agua,
M EN
combustibles y energía.
o Su meta a mediano plazo, la certificación del sistema de calidad ISO
I
TE C
9001:2000.
M DE
Coordinador HACCP:
TE
aplicables.
B
Control de Calidad
Es la actividad técnica y administrativa mediante el cual se miden las
características de calidad de un producto, se comparan con
Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú.
Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/
Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación - UNT
Es una componente esencial que tiene como fin asegurar que se han
cumplido las expectativas de calidad. El mismo abarca procedimientos y
S
técnicas para verificar la calidad, precisión y consistencia de los productos.
A
Las estrategias de Control de calidad pueden ser implementadas en
C
diferentes niveles:
SI
Evaluación Inicial: Se utiliza un subconjunto de decisiones, para
S FÍ
verificar que las decisiones técnicas tomadas durante la evolución de
referencia son las apropiadas. Esta evaluación ocurre con
C S
anterioridad a la implementación del proyecto.
TI IA
Evaluación Continuada: El mismo proceso de garantía de calidad
Á C
A
utilizado para confirmar las decisiones de la evaluación de referencia
M EN
puede ser ampliada y extendida a la totalidad de la colección para
asegurar la calidad de todo el proceso.14
I
TE C
M DE
consumidor.
A diferencia de la inspección tradicional que verificaba la calidad del
producto acabado, el moderno control de calidad actúa en todas las fases
Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú.
Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/
Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación - UNT
S
los cambios de variación casual aleatoria, puedan conocerse para tomar
A
las medidas correspondientes.
C
SI
Factores que intervienen en la calidad:
S FÍ
La combinación de estos factores son empleados para producir un
determinado producto o servicio.
C S
TI IA
Humano: Las capacidades humanas, son necesarias en la formación
Á C
A
y desarrollo continuo en una organización orientada hacia la calidad.
M EN
Financiero: Se encuentra conformada por el capital personal o social.
Material: Constituida por maquinarias, materias primas, accesorios,
I
TE C
Tipo de Organización:
A
C
y Desarrollo (I+D).
IB
B
Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú.
Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/
Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación - UNT
S
muestrear, probar y evaluar un producto.
A
Desde principios de 1940 ha ido en aumento el uso de los métodos
C
estadísticos en la industria. Este creciente uso de la estadística ha
SI
sido particularmente notable en dos campos: (1) La investigación y
S FÍ
desarrollo, (2) La confiabilidad y control de Calidad. 15
C S
Las herramientas estadísticas de control de procesos más usadas
TI IA
son: Los histogramas, Diagrama Causa-Efecto, Diagrama de Pareto,
Á C
A
Cartas de Control, Diagrama de Dispersión y Diseño de
M EN
Experimentos.
I
TE C
Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú.
Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/
Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación - UNT
Se afirma que un proceso que se lleva a cabo en estas condiciones está “bajo
S
control” y se dice que un proceso está en CONTROL ESTADISTICO cuando
A
experimenta variaciones aleatorias. Por supuesto, un proceso de producción
C
exitoso puede operar en un estado de control durante un periodo largo, en
SI
donde se presume que la producción durante este proceso es aceptable, sin
S FÍ
embargo, puede haber “corrimientos” graduales o repentinos que requieran
C S
ser detectados a tiempo para la pronta reparación de la causa de estos. 17
TI IA
Descripción de los patrones de Variación:
Á C
A
La variación parece inevitable en la naturaleza. Los productos de manufactura
M EN
De esto se sigue que es necesario contar con ciertos métodos sencillos para
M DE
inestables. Hace notar que las conclusiones prácticas que pueden extraerse
IB
16
Consultado el 23 de Abril del 2012 www.conamy.pe
17
Consultado el 23 de Abril del 2012 www.calidad.com.mx
Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú.
Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/
Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación - UNT
2.2.3 Muestra
S
2. El tamaño de la menor diferencia verdadera que se debe detectar.
A
3. La variación en la característica que se mide.
C
Entonces el tamaño de muestra se obtiene en una prueba de Hipótesis
SI
Bilateral por:
S FÍ
C S
………………….. (2.1)
TI IA
Á C
A
M EN
y se calcula mediante la
I
TE C
siguiente expresión:
M DE
Y A
expresión:
TE
O
LI
IB
(Muestra Piloto)
B
18
Juran J.M. Gryna F.M (1995) “Análisis y Planificación de Calidad”
Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú.
Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/
Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación - UNT
S
Error tipo II.
Bueno No hay error
A
Riesgo del Consumidor
C
Error tipo I.
SI
Malo No hay error
Riesgo del productor
S FÍ
C S
En muchos casos se desconoce el parámetro del promedio y por lo tanto
TI IA
se convierten un obstáculo para tomar la muestra, en tal caso se
Á C
trabajara con error relativo o porcentajes 19. Así cuando se desea estimar
A
M EN
el promedio de una variable se requiere que el error de las estimaciones
este dentro un ±%
I
0
TE C
………………….. (3.1)
A
C
TE
O
19
Diaz. Muestreo. Ed UNT. Trujillo: 1994.pág21
Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú.
Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/
Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación - UNT
S
distribución.
A
C
2.2.4.2 Prueba de Normalidad Multivariante:
SI
Prueba la normalidad de las combinaciones lineales de las
S FÍ
variables en estudio en un número suficientemente grande. Se
aplicar la prueba de Asimetría y Kurtosis.
C S
TI IA
Á C 2.2.4.2.1 Prueba de Normalidad Marginal
A
M EN
1. Prueba de Asimetría:
Si el coeficiente de asimetría poblacional.
I
TE C
a) Hipótesis Estadística:
M DE
Y A
A
………..(2.4)
c) Función Pivotal
O
LI
………..(2.5)
IB
B
d) Decisión: Aceptar si
2. Prueba de Kurtosis:
Si el coeficiente de Kurtosis poblacional.
Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú.
Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/
Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación - UNT
a) Hipótesis Estadística:
………..(2.6)
S
c) Función Pivotal
A
C
……..(2.7)
SI
S FÍ
d) Decisión: Aceptar si
C S
TI IA
2.2.4.2.2 Prueba de Multinormalidad
Á C
A
M EN
1. Prueba de Asimetría:
Sea el coeficiente de Asimetría poblacional
I
Multivariante.
TE C
a) Hipótesis Estadística:
M DE
Y A
A
C
……..(2.8)
O
LI
IB
c) Función Pivotal
B
……..(2.9)
d) Decisión: Aceptar si
Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú.
Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/
Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación - UNT
2. Prueba de Kurtosis:
Sea el coeficiente de Kurtosis poblacional
Multivariante.
a) Hipótesis Estadística:
S
A
C
b) Coeficiente de Kurtosis Muestral Multivariante
SI
……..(2.10)
S FÍ
C S
TI IA
Á C c) Función Pivotal
……..(2.11)
A
M EN
I
TE C
d) Decisión: Aceptar si
M DE
a) Hipótesis Estadística:
O
LI
intercorrelacionadas
B
b) Función Pivotal
……..(2.12)
Dónde:
n = Tamaño de la muestra
Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú.
Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/
Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación - UNT
v = Número de Variables
= Determinante de la matriz de correlación.
Para determinar esta prueba se requiere que los datos procedan de una
población que sigue la distribución Normal –Multivariante.
S
A
2.2.6 Cartas de Control Multivariado 20
C
Una carta de control, gráfica de control se puede definir: como un método
SI
gráfico para evaluar si un proceso está o no en un estado de control
S FÍ
estadístico. Para Walter A. Shewhat, tal como fue concebida y
C S
desarrollada, es un dispositivo gráfico para detectar modelos no naturales
TI IA
de variación en los datos resultantes del proceso respectivo. Esto es, la
carta de control, da un criterio para detectar deficiencias en el control
Á C
A
M EN
estadístico. La introducción de una gráfica de control ayuda a determinar
las capacidades del proceso de producción. Se toma acción cuando estas
I
especificaciones de diseño.
M DE
Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú.
Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/
Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación - UNT
S
A
Para evitar estos problemas, se acostumbra representar los valores T 2
C
calculados a partir de la ecuación [2.13] para cada muestra en una gráfica
SI
de control, con solamente un Limite Superior de Control en que
S FÍ
será límite superior de control. Esta gráfica se llama normalmente
Diagrama de Control T2 de Hotelling. En donde se observa la secuencia
C S
en el tiempo de los datos, de manera que se pueden investigar corridas o
TI IA
patrones no aleatorios. Además tiene la ventaja adicional que el “estado”
Á C
A
del proceso se caracteriza mediante un número (Valor del Estadístico T 2).
M EN
Esto es particularmente útil cuando hay dos o más características de
calidad de interés.21
I
TE C
……..(2.14)
Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú.
Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/
Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación - UNT
……..(2.15)
S
A
Relación entre 22
C
……..(2.16)
SI
Donde es el vector de los valores nominales de cada característica de
S FÍ
calidad y Spxp es la matriz de covarianzas de las p-características de calidad
X1, X2,…,Xp
C S
La estadística de prueba que se grafica en el diagrama de control para cada
TI IA
muestra queda definida por:
Á C
A
……..(2.17)
M EN
Dónde:
I
TE C
M DE
Y A
A
C
TE
Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú.
Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/
Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación - UNT
principal de esta matriz son las varianzas de las variables individuales del
proceso, y los elementos fuera de la diagonal son covarianzas.
S
significación repetitivas de la hipótesis que la matriz de covarianzas del
A
proceso es igual a una matriz particular de constantes ∑. Si emplea este
C
enfoque, el estadístico graficado en la carta de control para la i-esima
SI
muestra es
S FÍ
……..(2.19)
C S
Donde es la matriz de covarianzas muestral de la
TI IA
muestra i y tr es el operador traza. (La traza de una matriz es la suma de
los elementos de la diagonal principal) Si el valor de se localiza arriba
Á C
A
M EN
del límite de control superior LCS = el proceso está fuera de
control.
I
TE C
para desarrollar una carta de control para ISI. Otro método sería usar la
A
C
el intervalo E(ISI)±3 .
LI
……..(2.20)
B
……..(2.21)
Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú.
Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/
Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación - UNT
……..(2.22)
……..(2.24)
S
A
……..(2.25)
C
SI
El límite de control inferior en la ecuación (2.25) se sustituye con el Cero si
el valor calculado es menor que cero.
S FÍ
C S
En general, en la práctica ∑ se estimará con una matriz de covarianza
TI IA
muestral S, basada en el análisis de muestras preliminares. Si es este el
Á C
caso, deberá asumirse en la ecuación (2.25) con ya que en la
A
M EN
ecuación (2.20) se ha demostrado que es un estimador insesgado
de
I
TE C
límites de la especificación
Una fuente de confusión parece casi universal cuando se introduce la
Y A
A
dificultades.
Si los límites de la especificación se trazan sobre una gráfica de control ,
existe una tendencia natural comparar el promedio de la muestra, razado
sobre la gráfica, con los límites de la especificación. Esto lleva algunas
veces a la falsa conclusión de que, siempre que un promedio está dentro
Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú.
Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/
Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación - UNT
Anormalidades.
S
o Variación Anormal: punto fuera de los límites de control provocado
A
por un incidente o accidente que desaparece inmediatamente.
C
o Cambio súbito: Cambio de la tendencia central, la cual se muestra
SI
estable. Es originado por un cambio en el proceso.
S FÍ
o Tendencia o pendiente: Puntos consecutivos que siguen una
trayectoria hacia arriba o hacia abajo, provocados por una introducción
C S
progresiva de cambios.
TI IA
o Ciclo o Periodicidad: Puntos que muestran un patrón de cambio de
Á C
A
subidas o caídas en intervalos de tiempo cortos y similares.
M EN
I
TE C
M DE
Y A
A
C
TE
O
LI
IB
B
Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú.
Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/
Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación - UNT
S
A
3.1.1 Objeto de Estudio:
C
SI
Está constituido por el proceso de Pasteurización de la línea de
néctares de la Empresa Enrique Cassinelli e Hijos S.A.C. como se ve
S FÍ
en Fig. 4. Se estudiará las características de calidad (Brix, pH y
C S
Acidez Cítrica) durante la producción total en los meses de Enero a
TI IA
Marzo del 2012.
Á C
A
M EN
3.1.2 Material de Prueba:
Se usaron los datos registrados en la hoja de Monitoreo (Anexo Nª6,
I
TE C
Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú.
Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/
Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación - UNT
3.1.5 Población:
S
A
C
3.1.6 Muestra:
SI
La muestra para el estudio se obtuvo mediante la fórmula (3.1)
S FÍ
indicada en la pág.45 obteniéndose 188 observaciones para las
C S
características de calidad, que sirvió para realizar las pruebas de
TI IA
normalidad p-variante, prueba de significación de correlación
Á C
multivariante y para la carta de control multivariado.
A
M EN
e=0.0032 (g/ml)
A
C
TE
n = 188 observaciones
O
LI
IB
n = 188 observaciones
Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú.
Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/
Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación - UNT
S
n = 188 observaciones
A
C
3.1.8 Unidad de análisis
SI
La unidad de análisis para analizar las características sensoriales de
S FÍ
calidad fue 20 ml de Néctar sabor Mix tomada de las producciones
diarias de la línea de néctares.
C S
TI IA
Á C
3.2 Método:
A
M EN
MEDICIÓN
TE
Grupo 2: Brix
LI
Grupo 3: pH
IB
B
Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú.
Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/
Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación - UNT
S
Acidez
A
(g/ml) 0.15 - 0.20 0.175 ± 0.025 De Intervalo
Cítrica
C
Brix º Brix 11.7 - 12.00 11.85 ± 0.15 De Intervalo
SI
S FÍ
Fuente: Plan HACCP ver1 (2008) de la Empresa.
C S
3.2.4 Instrumentos de medición:
TI IA
Á C
Medición del % Solidos Solubles (Brix): Se usó el
A
M EN
refractómetro marca AST.
Medición del pH: Se usó el pHmetro del laboratorio marca
I
TE C
Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú.
Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/
Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación - UNT
S
El procesamiento de datos se realizó mediante el uso del programa
A
estadístico SPSS versión 18 y la hoja de cálculo Microsoft Excel
C
versión 2010.
SI
S FÍ
C S
TI IA
Á C
A
M EN
I
TE C
M DE
Y A
A
C
TE
O
LI
IB
B
Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú.
Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/
Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación - UNT
4.1 RESULTADOS
S
A
4.1.1 Prueba de Normalidad P-Variante
C
SI
4.1.1.1 Prueba de Normalidad Marginal:
S FÍ
C S
De las variables de calidad Acidez Cítrica, Brix y pH del Anexo Nº
TI IA
6, 7 y 8, respectivamente, del proceso de pasteurización, se probó
la normalidad marginal mediante el programa SPSS ver.18.
Á C
A
M EN
Hipótesis Estadística:
Y A
A
C
TE
Asimetría
O
Variable
Estadístico Error típico
LI
Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú.
Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/
Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación - UNT
Variable Kurtosis
S
Estadístico Error típico
1.076 0.353
A
Acidez
C
Fuente: Datos procesados por la autora en SPSSV18
SI
Al nivel de significancia α=0.01, hallamos en la tabla de la
S FÍ
distribución normal Zα/2 =2.58 se Acepta Ho.
C S
TI IA
Por lo tanto, el análisis de la simetría y Kurtosis determinan que la acidez
cítrica tiene una distribución normal univariante
Á C
A
M EN
o Para BRIX:
I
TE C
Hipótesis Estadística:
Y A
A
C
TE
Asimetría
O
Variable
Estadístico Error típico
LI
Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú.
Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/
Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación - UNT
Hipótesis Estadística:
S
Kurtosis
A
Variable
Estadístico Error típico
C
Brix 0.195 0.353
SI
Fuente: Datos procesados por la autora en SPSSV18
S FÍ
Al nivel de significancia α=0.01, hallamos en la tabla de la
C S
distribución normal Zα/2 =2.58 se Acepta Ho.
TI IA
Á C
Por lo tanto, el análisis de la simetría y Kurtosis determinan que el Brix
A
M EN
tiene una distribución normal univariante
I
TE C
o Para pH:
M DE
1. Prueba de Asimetría:
Si el coeficiente de asimetría poblacional.
Y A
A
Hipótesis Estadística:
C
TE
O
LI
Asimetría
Variable
IB
ph -0.756 0.177
Fuente: Datos procesados por la autora en SPSSV18
Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú.
Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/
Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación - UNT
2. Prueba de Kurtosis:
Si el coeficiente de Kurtosis poblacional.
Hipótesis Estadística:
S
Curtosis
A
Variable
C
Estadístico Error típico
ph 12.925 0.353
SI
Fuente: Datos procesados por la autora en SPSSV18
S FÍ
Al nivel de significancia α=0.01, hallamos en la tabla de la
Distribución Normal Zα/2 =2.58 se Rechaza Ho.
C S
TI IA
Por lo tanto, el análisis de la simetría y Kurtosis determinan que el pH
Á C
A
tiene una distribución normal univariante
M EN
I
TE C
1. Prueba de Asimetría:
TE
O
Hipótesis Estadística:
IB
B
Vector de medias:
Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú.
Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/
Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación - UNT
S
Inversa de Matriz de Varianzas y covarianzas
A
C
6662.415532 -14.1552693 -31.0831895
-14.1552693 145.2512941 -3.50498984
SI
-31.0831895 -3.50498984 109.7176073
S FÍ
Según la relación (2.8) los datos proporcionan:
C S
TI IA
Á C
Tomando los datos de la relación (2.9) se obtuvo:
A
M EN
I
TE C
Decisión: Aceptar si
M DE
2. Prueba de Kurtosis:
O
Hipótesis Estadística:
B
Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú.
Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/
Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación - UNT
S
Decisión: Aceptar si
A
C
Al nivel de significancia α = 0.01 hallamos en la tabla de
SI
por lo tanto se acepta Ho
S FÍ
Por lo tanto las características Acidez Cítrica, Brix y pH constituyen un
C S
vector aleatorio con distribución normal trivariante.
TI IA
Á C
4.1.2 Prueba de Significación de Correlación Multivariante Test de
A
M EN
Esfericidad de Bartlett:
I
TE C
Ho: R = I
H1: R ≠ I
Prueba de esfericidad de Bartletta
Y A
A
C
gl 5
Sig. ,000
O
Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú.
Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/
Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación - UNT
S
Vector de medias:
A
C
SI
Matriz de Varianzas y Covarianzas
S FÍ
0.00015033 0.00001569 0.00004309
C S
S^ 0.00001569 0.006891569 0.0002246
0.00004309 0.0002246 0.00913369
TI IA
Á C
A
Inversa de Matriz de Varianzas y covarianzas
M EN
Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú.
Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/
Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación - UNT
Número de T2 de
S
Submuestra Hotelling
A
1 4.13
C
2 5.93
3 10.62
SI
4 11.46
S FÍ
5 4.25
6 2.66
C S
7 5.93
TI IA
8 22.46
9 12.33
Á C
10 10.67
A
M EN
11 5.08
12 3.25
13 5.29
I
TE C
14 65.91
15 72.63
M DE
16 19.45
17 2.96
Y A
18 15.77
A
19 4.29
C
20 1.51
TE
21 4.10
22 9.78
O
23 12.18
LI
24 4.90
25 0.47
IB
26 78.25
27 69.85
B
28 14.18
29 11.22
30 21.71
31 3.52
Fuente: Datos procesados por la autora en Excel 2010
Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú.
Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/
Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación - UNT
S
60
A
T cuadrada
50
C
40
SI
30 LCS = 11.51
S FÍ
20
10
C S
0
TI IA
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31
Número de Muestra
Á C
A
Fuente: Datos procesados por la autora en Excel
M EN
*Círculos punteados: Puntos fuera de Control.
LCS =
M DE
Y A
A
Para construir la carta de control para monitorear la variabilidad se usó las muestras
C
TE
Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú.
Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/
Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación - UNT
S
Número de
A
subgrupo
C
(m)
SI
1 9.35E-09
S FÍ
2 6.35E-11
3 4.69E-10
C S
4 0.00E+00
5 1.27E-10
TI IA 6 1.24E-10
Á C 7 4.35E-10
A
8 3.41E-11
M EN
9 3.37E-11
10 1.66E-09
I
11 4.21E-10
TE C
12 5.91E-11
M DE
13 1.48E-10
14 4.64E-11
15 1.23E-11
Y A
16 1.07E-09
A
C
17 8.32E-11
18 2.65E-11
TE
19 6.90E-10
20 1.87E-11
O
21 5.20E-12
LI
22 8.32E-11
23 3.29E-12
IB
24 1.37E-09
25 4.31E-11
B
26 8.21E-11
27 6.42E-10
28 5.79E-10
29 1.54E-10
30 3.25E-37
31 1.70E-36
Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú.
Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/
Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación - UNT
S
7E-09
A
T cuadrada
6E-09
C
5E-09
SI
4E-09
3E-09
S FÍ
LCS =2.386E-09
2E-09
LC=1.224E-09
1E-09
C S
LCI=6.283E-11
0
TI IA
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31
Número de muestra
Á C
A
M EN
Fuente: Datos procesados por la autora en Excel
*Círculos punteados: Puntos fuera de Control.
I
TE C
Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú.
Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/
Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación - UNT
4.2 DISCUSIÓN
S
elaborada en la embotelladora Enrique Cassinelli e Hijos S.A.C durante el
A
primer trimestre del 2012, para que la empresa pueda tomar criterios para el
C
mejor control del proceso de Pasteurización.
SI
S FÍ
En la investigación se trabajó con metodología de Control de Calidad
Multivariado con un tamaño muestral de 188 observaciones y por criterio
C S
técnico del laboratorio se consideró un tamaño de submuestra de 6 análisis
TI IA
de Jugo Mix puesto que es el máximo de tomas de muestras diarias durante
Á C
A
el primer trimestre, dando un total de 31 grupos.
M EN
Se probó el análisis estadístico de calidad del jugo Líber Mix respecto a sus
I
TE C
Trivariante.
C
TE
Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú.
Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/
Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación - UNT
S
los parámetros sensoriales de calidad con los que trabaja así como sugiere el
A
Br Torres24 y la Est. Beltrán25, o como sugiere la Dra. Pérez26 sería necesario
C
hacer un estudio de investigación sobre la concentración del ácido ascórbico
SI
con o sin calcio para ver su efecto en el sabor o como sugiere el Br. Chávez27
S FÍ
que se debería trabajar bajo especificaciones validadas por otros estudios.
Sin embargo según los estudios de la Msc Cámara 28 menciona que pH no es
C S
un parámetro útil en la caracterización de zumos y néctares ya que es
TI IA
fácilmente modificable durante el proceso de elaboración.
Á C
A
M EN
Por lo tanto se planteó proponer un plan de mejora para el proceso productivo
de jugo Líber Mix haciendo hincapié en la pasteurización.
I
TE C
M DE
La Calidad y la experiencia son los parámetros con los que una empresa
puede destacarse sobre las demás y así salvaguardar la salud de los
consumidores de este producto. Así mismo como sugiere el Br. Benites 29
Y A
A
de costos de insumos.
O
LI
IB
B
24
Br. Torres Jorge (2011) “Elaboración del Néctar de Uvilla Physalis peruviana l, utilizando sacarina, dos
concentraciones de estabilizante y dos tiempos de pasteurización”
25
Est. Beltràn, Xiomara(2009)“Elaboración, producción y comercialización de néctar de fruta
26
Dra. Pérez Laura. (2003) “Aplicación de métodos combinados para el control del desarrollo del pardeamiento
enzimático en pera (var. Blanquilla) mínimamente procesado”
27
Br. Chávez Ruber (2006) “Control Estadístico de la Calidad en la Producción de Inca Kola en la Planta
28
Msc Cámara María(1992) “Caracterización de derivados de la piña: Zumos y néctares”
29
Br. Benites, Yenner (2008) “Balance de Masas en la Línea de Gaseosas en la Empresa Enrique Cassinelli e
Hijos SAC”
Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú.
Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/
Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación - UNT
V. CONCLUSIONES
S
en cuenta los objetivos planteados, se llegó a las siguientes conclusiones:
A
C
SI
Las variables del proceso de Pasteurización respecto al Brix, pH y Acidez
Cítrica no están bajo control estadístico de calidad al obtener cartas de
S FÍ
control Multivariado.
C S
TI IA
Las características de calidad del jugo Líber Mix del proceso de
Á C
pasteurización (Acidez Cítrica, Brix y pH) tiene una distribución normal
A
M EN
univariante.
I
TE C
tanto de propuso un Plan de mejora para este propósito. (ver Anexo Nº10)
Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú.
Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/
Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación - UNT
VI. RECOMENDACIONES
S
A
o Modificar el Plan HACCP que está utilizando en sus procesos de
C
producción para ser competitivo y eficientes.
SI
Con la implementación de la calidad no solo podemos aumentar los
S FÍ
ingresos sino que disminuyen los costos ya que se emplea con mayor
eficiencia los recursos, gracias al mantenimiento de los equipos y a la
C S
capacitación del recurso humano.
TI IA
Á C
A
o Implementar a la empresa con maquinarias modernas y acorde con la
M EN
cantidad de producción.
I
TE C
Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú.
Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/
Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación - UNT
S
INVESTIGACIÓN Y DESARROLLO quienes pueden garantizar el
A
C
crecimiento y éxito de la empresa al poder investigar y validar sus
SI
productos, tratamientos y procesos, así como también obtener
certificaciones internacionales al corregir los procesos fuera de control
S FÍ
estadístico de calidad y con ello expandir el mercado con los que
C S
trabajan.
TI IA
Á C
A
M EN
6.1.2 A las Autoridades
internacionales.
Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú.
Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/
Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación - UNT
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS 30
S
Edición), Editorial Iberoamericana. México D.F. México
A
C
Duncan. (1989). “Control de Calidad y Estadística Industrial”. Edit.
SI
Alfaomega. México.
S FÍ
Fejgenbaun, A. (2004)“Control Total de la Calidad” (3º Edición) Editorial
C S
Cecsa” México D.F. México
TI IA
García P.(1994),“Cultura de la Calidad. (1ª Edición)”, Editorial UNMSM. Lima:
Á C
A
M EN
Perú.
Santos. México.
30
Sistema de Citas y Referencias bibliográficas Harvard - Asociación Americana de Psicología
(Harvard-Apa).PERÚ.Universidad de Piura. Facultad de Comunicaciones
Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú.
Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/
Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación - UNT
S
Quezada Nel (2010) “Metodología de la Investigación” Estadística aplicada a
A
la Investigación. Editorial Macro E.I.R.L. Lima - Perú
C
SI
Rosande (1998) “Los catorce puntos de Deming aplicados a los servicios.
Editorial Díaz de Santos”. España.
S FÍ
C S
TI IA
Tesis Á C
Benites T. Yenner R. (2008) “Balance de Masas en la Línea de Gaseosas en
A
M EN
la Empresa Enrique Cassinelli E Hijos SAC” -Universidad Cesar Vallejo –
Facultad de Ingeniería – Ingeniería Industrial. Trujillo. Perú
I
TE C
Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú.
Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/
Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación - UNT
Linkografía
S
A
Dra. Laura Eugenia Pérez Cabrera (2003) “Aplicación de métodos
C
combinados para el control del desarrollo del pardeamiento enzimático en
SI
pera (var. Blanquilla) mínimamente procesado” (Citada el 20 de Octubre del
S FÍ
2012)
http://www.google.com/url?sa=t&rct=j&q=&esrc=s&frm=1&source=web&cd=5
C S
&cad=rja&ved=0CEAQFjAE&url=http%3A%2F%2Friunet.upv.es%2Fbitstream
TI IA
%2Fhandle%2F10251%2F2663%2FtesisUPV1784.pdf&ei=OhuLUL3iLPPG0A
Á C
A
HMxIDYBw&usg=AFQjCNG4ynjHMwOjwq463I-
M EN
RFvBS6eRhJA&sig2=TvVeo51BJQ33bidodXWxSA
I
TE C
ustria%20de%20l.pdf
TE
O
Br. Jorge Manuel Torres Núñez (2011) “Elaboración del Néctar de Uvilla
LI
http://repositorio.utn.edu.ec/bitstream/123456789/754/1/03%20AGI%20289%2
0TESIS.pdf
Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú.
Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/
Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación - UNT
S
A
“Inocuidad del Alimento Para El Consumo Humano” (Citada: 21 de Febrero
C
del 2012) http://www.nutricion.org/haccp.html
SI
S FÍ
MSC María Montaña Cámara Hurtado (1992) “Caracterización de derivados
C S
de la piña: Zumos y néctares” (Citada el 15 de Setiembre del 2012)
TI IA
http://eprints.ucm.es/tesis/19911996/D/1/AD1007101.pdf
Á C
A
M EN
I
TE C
M DE
Y A
A
C
TE
O
LI
IB
B
Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú.
Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/
Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación - UNT
ANEXOS
S
Peso de pulpa
A
Escaldado o pre Cantidad
obtenido en bolsa de Presión
C
Escaldado de la Fruta cocción de agua
polietileno
SI
Kg Tiempo x min. Its Psi
S FÍ
Manzana 4/2 Javas 44 10 62 80
C S
Membrillo 4/2 Javas 35 y 40 10 62 80
Papaya 6 TinasTI IA 40 5 10 80
Á C
A
Pina 6 Tinas 30 8 35 80
M EN
FUENTE: Dpto de Aseguramiento de la Calidad de la Empresa
I
TE C
M DE
Cantidad de
TE
Membrillo 2.1/2 89 35 y 40
IB
Pina 3 115 40
B
Papaya 2.1/2 71 30
FUENTE: Dpto de Aseguramiento de la Calidad de la Empresa
Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú.
Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/
Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación - UNT
S
A
ANEXO Nª 3: Rangos de Ph, Acidez de Frutas y ºBrix del Néctar
C
SI
FQO
FRUTA
S FÍ
pH Acidez Cítrica Brix
Papaya 5.3 - 6.1 0.07 - 0.094 7.4 - 9.0
C S
Manzana 3.1 - 3.8 0.5 - 1.08 5.8 -10
TI IA
Piña 3.5 - 4.2 0.4 - 0.68 4.5 - 7.6
Membrillo 3.3 - 3.8 0.58 - 1.1 6.0 - 9.6
Á C
A
M EN
I
TE C
ANEXO Nº4: Estadísticos Descriptivos Completa
típico típico
ACIDEZ 188 .16 .21 .1751 .01232 1.035 .178 1.027 .355
TE
BRIX 188 11.60 12.00 11.7398 .08336 .385 .178 .168 .355
PH 188 3.56 3.98 3.7087 .07451 1.273 .178 2.601 .355
O
N válido (según
188
lista)
LI
IB
B
Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú.
Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/
Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación - UNT
S
EDICION: 2º EDICION
A
N-F-002: MONITOREO Y CONTROL DE PRODUCCION – NECTARES
RESPONSABLE:
C
FECHA PROD: HORA INICIO: SABOR: TAMAÑO:
SI
FECHA VCTO: HORA TERMINO:
ATRIBUTOS ESPECIFICACIONES FRECUENCIA
S FÍ
Rinser CLORO RESID. LIBRE
0.3 – 1.0 ppm c/ 30 min
(ppm)
ATRIBUTOS ESPECIFICACIONES FRECUENCIA
C S
Temp: / Tiempo 90-100 |C C/Producción
TI IA
PASTEURIZADO
Á C
pH Ver Cuadro N°3 C/Producción
A
M EN
Color/Sabor/Olor Característico C/Producción
Apariencia Característico C/Producción
HOMOGENIZACIÓN
I
TE C
ATRIBUTOS ESPECIFICACIONES FRECUENCIA
Presión 100 ± 20 Bar C/20 min
TANQUE ELEVADOR
M DE
ATRIBUTOS ESPECIFICACIONES FRECUENCIA
Temperatura 80 – 90 °C C/30 min
ETAPA DE LLENADO
ATRIBUTOS ESPECIFICACIONES FRECUENCIA
Y A
Brix Ver Cuadro N°3 C/20 min
T| Bebida >80 ° C C/20 min A
C
CAPSULADO
ATRIBUTOS ESPECIFICACIONES FRECUENCIA
TE
Torque 8 a 12 Al inicio y C/ 4h
ENFRIAMIENTO
ATRIBUTOS ESPECIFICACIONES FRECUENCIA
O
_______________________________
B
V°B°ASEGURAMIENTODE LA CALIDAD
Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú.
Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/
Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación - UNT
S
6 0.18 0.17 0.17 0.18 0.17 0.18
A
7 0.18 0.16 0.17 0.17 0.17 0.16
C
8 0.168 0.16 0.16 0.16 0.16 0.16
9 0.161 0.161 0.16 0.168 0.168 0.17
SI
10 0.21 0.16 0.17 0.16 0.18 0.18
S FÍ
11 0.19 0.18 0.18 0.18 0.17 0.18
12 0.18 0.17 0.18 0.18 0.18 0.18
C S
13 0.189 0.175 0.175 0.18 0.189 0.189
TI IA
14 0.21 0.21 0.19 0.19 0.2 0.21
15 0.21 0.21 0.2 0.21 0.19 0.2
Á C
16 0.21 0.2 0.2 0.2 0.17 0.16
A
M EN
17 0.17 0.18 0.18 0.19 0.18 0.18
18 0.19 0.19 0.19 0.18 0.18 0.18
19 0.18 0.18 0.19 0.17 0.18 0.17
I
TE C
ICE DE
B
Subgrupo Brix
1 11.6 11.9 11.6 11.6 11.8 11.6
2 11.8 11.7 11.7 11.7 11.8 11.7
3 11.9 11.7 11.6 11.9 11.8 11.8
4 11.7 11.7 12 11.7 11.8 11.7
5 11.9 11.8 11.9 11.8 11.7 11.6
6 11.7 11.8 11.8 11.8 11.7 11.7
Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú.
Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/
Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación - UNT
S
15 11.7 11.7 11.7 11.8 11.7 11.7
A
16 11.7 11.8 11.8 11.6 11.6 11.9
C
17 11.6 11.8 11.6 11.8 11.8 11.7
SI
18 11.9 11.8 11.8 11.8 11.8 11.9
19 11.8 11.8 11.7 11.8 11.9 11.8
S FÍ
20 11.7 11.9 11.7 11.8 11.7 11.8
21 11.8 11.7 11.8 11.7 11.7 11.9
C S
22 11.8 11.7 11.6 11.7 11.8 11.7
TI IA
23 11.8 11.8 11.7 11.8 11.7 11.7
24 11.9 11.7 11.8 11.9 11.8 11.7
Á C
A
25 11.7 11.8 11.8 11.7 11.8 11.7
M EN
26 11.7 11.7 11.8 11.7 11.7 11.8
27 11.8 11.7 11.7 11.8 11.7 11.7
28 11.7 11.7 11.6 11.8 11.9 11.6
I
TE C
Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú.
Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/
Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación - UNT
S
6 3.66 3.62 3.65 3.66 3.68 3.78
A
7 3.76 3.68 3.72 3.68 3.84 3.70
8 3.68 3.70 3.65 3.70 3.65 3.65
C
9 3.70 3.64 3.70 3.64 3.70 3.64
SI
10 3.58 3.56 3.70 3.65 3.68 3.68
11 3.72 3.74 3.70 3.80 3.76 3.69
S FÍ
12 3.73 3.74 3.76 3.74 3.78 3.68
13 3.67 3.72 3.70 3.73 3.69 3.74
C S
14 3.65 3.70 3.69 3.68 3.70 3.69
15
16 TI IA
3.70
3.71
3.68
3.74
3.70
3.70
3.68
3.68
3.72
3.70
3.68
3.74
Á C
A
17 3.68 3.68 3.70 3.72 3.68 3.74
M EN
18 3.77 3.70 3.68 3.73 3.70 3.74
19 3.70 3.82 3.76 3.61 3.64 3.70
I
Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú.
Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/
Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación - UNT
S
A
ANEXO 9: DATOS DEL PROCESO PARA OBTENER CARTAS DE CONTROL
C
Estadísticos de la carta
SI
Medias Muestrales Varianzas y covarianzas
Subgrupo de control
(m) Acidez Brix pH
S FÍ
T2
Cítrica
1 0.178 11.683 3.715 0.00014 0.01767 0.00895 -4E-05 6E-04 6E-03 4.131 9.3469E-09
C S
2 0.168 11.733 3.673 0.00014 0.00267 0.00055 5E-04 -7E-05 -5E-04 5.933 6.3467E-11
TI IA
3 0.168 11.783 3.660 0.00010 0.01367 0.00108 6E-04 2E-04 3E-03 10.619 4.692E-10
4 0.168 11.767 3.650 0.00010 0.01467 0.00152 9E-04 -1E-04 -2E-04 11.458 0
Á C
A
5 0.173 11.783 3.678 0.00003 0.01367 0.00106 3E-04 1E-04 2E-03 4.250 1.268E-10
M EN
6 0.175 11.750 3.675 0.00003 0.00300 0.00303 -1E-04 2E-04 -2E-03 2.662 1.236E-10
7 0.168 11.717 3.730 0.00006 0.00567 0.00380 -2E-04 2E-04 -3E-03 5.934 4.3467E-10
8 0.161 11.800 3.672 0.00001 0.01200 0.00062 9E-19 1E-05 2E-03 22.464 3.4133E-11
I
TE C
9 0.165 11.700 3.670 0.00002 0.00400 0.00108 -2E-04 -6E-05 1E-03 12.331 3.3744E-11
10 0.177 11.750 3.642 0.00035 0.00300 0.00338 -4E-04 -2E-04 2E-03 10.669 1.6553E-09
M DE
11 0.180 11.700 3.735 0.00004 0.00800 0.00167 2E-04 -8E-05 -6E-04 5.078 4.212E-10
12 0.178 11.717 3.738 0.00002 0.00567 0.00114 -2E-04 -3E-06 -1E-03 3.249 5.9067E-11
13 0.183 11.750 3.708 0.00005 0.00700 0.00070 -9E-05 -5E-05 -1E-03 5.293 1.4798E-10
Y A
14 0.202 11.717 3.685 0.00010 0.00167 0.00035 -3E-05 -3E-05 3E-04 65.907 4.64E-11
A
C
15 0.203 11.717 3.693 0.00007 0.00167 0.00027 1E-04 -9E-05 -3E-04 72.628 1.2267E-11
TE
16 0.190 11.733 3.712 0.00040 0.01467 0.00058 -6E-04 -2E-04 2E-03 19.446 1.0703E-09
17 0.180 11.717 3.700 0.00004 0.00967 0.00064 4E-04 8E-05 -7E-18 2.960 8.32E-11
18 0.185 11.833 3.720 0.00003 0.00267 0.00108 0E+00 -2E-05 1E-03 15.769 2.6533E-11
O
19 0.178 11.800 3.705 0.00006 0.00400 0.00591 -2E-04 3E-04 -2E-03 4.285 6.9E-10
LI
20 0.173 11.767 3.693 0.00003 0.00667 0.00031 -3E-04 -3E-05 9E-04 1.507 1.8667E-11
21 0.172 11.767 3.675 0.00002 0.00667 0.00043 3E-04 7E-05 1E-03 4.098 5.2E-12
IB
22 0.165 11.717 3.718 0.00007 0.00567 0.00158 3E-04 -2E-04 1E-03 9.784 8.32E-11
B
Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú.
Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/
Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación - UNT
S
A
23 0.163 11.750 3.705 0.00001 0.00300 0.00055 -4E-05 -4E-05 1E-03 12.178 3.2853E-12
C
24 0.173 11.800 3.733 0.00008 0.00800 0.00327 -3E-04 1E-04 -2E-03 4.904 1.3733E-09
25 0.176 11.750 3.722 0.00002 0.00300 0.00198 0E+00 2E-04 -9E-04 0.466 4.3092E-11
SI
26 0.172 11.733 3.893 0.00002 0.00267 0.00223 -7E-05 -5E-05 -1E-04 78.248 8.2133E-11
S FÍ
27 0.173 11.733 3.885 0.00003 0.00267 0.01239 7E-05 1E-04 3E-03 69.847 6.42E-10
28 0.166 11.717 3.758 0.00006 0.01367 0.00546 3E-04 5E-04 3E-05 14.183 5.7895E-10
C S
29 0.168 11.650 3.712 0.00002 0.00300 0.00546 -1E-04 -6E-05 -1E-03 11.218 1.5413E-10
30 0.173 11.700 3.610 0.00003 0.00000 0.00328 0E+00 -4E-05 -1E-30 21.715 3.2514E-37
TI IA
31 0.170 11.700 3.703 0.00004 0.00000 0.01203 1E-32 2E-04 -3E-31 3.521 1.6989E-36
Á C
PROMEDIOS 0.17508871 11.7397849 3.70870968 6.9711E-05 0.00645161 0.00278473 3.5108E-05 5.2506E-05 0.00034194
A
M EN
I
TE C
M DE
Y A
A
C
TE
O
LI
IB
B
Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú.
Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/
Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación - UNT
S
A
Anexo 10: Plan de Mejora
C
GENERALIDADES:
SI
Proceso a mejorar: Pasteurización.
S FÍ
Duración del plan: Once Semanas.
C S
Elaborado por: Br. Carmen Patricia Avalos Carranza.
TI IA
Revisado por: Ing. José Luis Balta Pérez
Á C
A
Tabla A: Plan de mejora para ser implementada en la Línea de Néctares
M EN
RESPONSABLES
META A
I
ACCIONES DE MEJORA PLAZO DE LA EJECUCIÓN DE DURACIÓN
TE C
CONSEGUIR
LA ACCIÓN
M DE
1. EVALUACIÓN DEL PLAN HACCP
Supervisor de Néctares
características Fisicoquímicas en el Mediano correctivas y
LI
Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú.
Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/
Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación - UNT
S
A
2. CAPACITAR A LOS TRABAJADORES
C
Instruir al
SI
personal
Capacitar a los operarios sobre el Plan
Corto Supervisor de Aseg. Operario de la
S FÍ
HACCP S.A.A de la Línea de Néctares Una Semana
plazo Calidad Línea de
de la Embotelladora Enrique Cassinelli
Néctares sobre
C S
e Hijos SAC
el plan HACCP
TI IA
Capacitar sobre los parámetros de las
Á C
características Fisicoquímicas en las Conferencia: Dan a conocer el
A
M EN
producción de la Línea de Néctares Noemí Vejarano funcionamiento del
pH (Supervisor de Aseg proceso, los
Corto
Brix
I
de la Calidad) y parámetros y Una Semana
TE C
plazo
Acidez Cítrica Catherine Cubas evaluar la
M DE
Temperatura (Supervisor de capacidad del
Tiempo Y A Néctares) mismo.
Sensibilizar al
A
C
pasteurización
IB
B
Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú.
Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/
Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación - UNT
S
0.20
1
M edia de la muestr a
A
0.19
U C L=0.18825
C
0.18 _
_
X=0.17509
SI
0.17
LC L=0.16192
0.16
S FÍ
1 4 7 10 13 16 19 22 25 28 31
M uestr a
0.060
U C L=0.05458
C S
Rango de la muestr a
0.045
TI IA
0.030 _
R=0.02724
0.015
Á C
A
0.000 LC L=0
M EN
1 4 7 10 13 16 19 22 25 28 31
M uestr a
Para el Brix
Y A
A
11.85 U C L=11.8431
TE
M edia de la muestr a
11.80
_
_
11.75
X=11.7398
O
11.70
LI
11.65
LC L=11.6364
1 4 7 10 13 16 19 22 25 28 31
IB
M uestr a
U C L=0.4285
0.4
B
Rango de la muestr a
0.3
_
0.2 R=0.2138
0.1
0.0 LC L=0
1 4 7 10 13 16 19 22 25 28 31
M uestr a
Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú.
Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/
Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación - UNT
Para el pH
3.75
_
_
X=3.7087
S
3.70
A
3.65
LC L=3.6200
3.60
C
1 4 7 10 13 16 19 22 25 28 31
M uestr a
SI
0.4 1
U C L=0.3679
Rango de la muestr a
S FÍ
0.3
0.2 _
R=0.1836
C S
0.1
TI IA
0.0 LC L=0
1 4 7 10 13 16 19 22 25 28 31
M uestr a
Á C
A
Fuente: Datos procesados por la autora en Minitab
M EN
*Círculos punteados: Puntos fuera de Control.
I
TE C
Pasteurización
Y A
A
LIE LSE
P rocesar datos Dentro de
LI
C PU 0.77
C pk 0.77
LC inferior 0.67
LC superior 0.87
C apacidad general
Pp 0.68
LC inferior 0.61
LC superior 0.75
PPL 0.68
PPU 0.67
0.15 0.16 0.17 0.18 0.19 0.20 0.21 P pk 0.67
Desempeño observ ado E xp. Dentro del rendimiento E xp. Rendimiento general LC inferior 0.59
% < LIE 0.00 % < LIE 0.98 % < LIE 2.08 LC superior 0.76
% > LS E 4.30 % > LS E 1.02 % > LS E 2.16 C pm *
% Total 4.30 % Total 2.00 % Total 4.24 LC inferior *
Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú.
Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/
Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación - UNT
Para la Brix:
LIE LSE
P rocesar datos Dentro de
LIE 11.7 General
O bjetiv o *
LS E 12 C apacidad (dentro) del potencial
S
M edida de la muestra 11.7398 Cp 0.59
N úmero de muestra 186 LC inferior 0.53
LC superior 0.66
A
Desv .E st. (Dentro) 0.0843783
Desv .E st. (G eneral) 0.0833615 C PL 0.16
C PU 1.03
C pk 0.16
C
LC inferior 0.11
LC superior 0.21
SI
C apacidad general
Pp 0.60
LC inferior 0.54
LC superior 0.66
S FÍ
PPL 0.16
PPU 1.04
11.6 11.7 11.8 11.9 12.0 P pk 0.16
Desempeño observ ado E xp. Dentro del rendimiento E xp. Rendimiento general LC inferior 0.11
LC superior 0.21
C S
% < LIE 11.83 % < LIE 31.86 % < LIE 31.66
% > LS E 0.00 % > LS E 0.10 % > LS E 0.09 C pm *
% Total 11.83 % Total 31.97 % Total 31.75 LC inferior *
TI IA
Fuente: Datos procesados por la autora en Minitab
Á C
A
M EN
I
TE C
Para la pH:
M DE
Capacidad de proceso de ph
(utilizando 95.0% confianza)
LIE LSE
Y A
O bjetiv o *
LS E 4 C apacidad (dentro) del potencial
M edida de la muestra 3.70871 Cp 0.92
TE
LC inferior 0.43
LC superior 0.57
C apacidad general
LI
Pp 0.89
LC inferior 0.80
LC superior 0.99
IB
PPL 0.49
PPU 1.30
3.600 3.675 3.750 3.825 3.900 3.975 P pk 0.49
B
Desempeño observ ado E xp. Dentro del rendimiento E xp. Rendimiento general LC inferior 0.42
% < LIE 4.30 % < LIE 6.68 % < LIE 7.23 LC superior 0.56
% > LS E 0.00 % > LS E 0.00 % > LS E 0.00 C pm *
% Total 4.30 % Total 6.68 % Total 7.23 LC inferior *
Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú.
Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/
Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación - UNT
S
A
C
SI
S FÍ
C S
TI IA
Á C
A
M EN
I
TE C
M DE
Y A
A
C
TE
O
LI
IB
B
94
Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú.
Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/