5 Problema y Matrices

Dr. Baldo Olivares 5ta.
Tutoría Grupal
Dr. Baldo Olivares 5ta. Tutoría Grupal
Exi ste d esd e hac e muc ho ti empo u na ten den ci a cad a vez
mayor por el con sumo d e esp árrag os ve rdes, esto es p or
motivos ec onómi c os ya q ue no se p elan y p or end e hay un
men or uso de man o de ob ra.
Así mi smo , la expo rtaci ón de los espár ragos fresc os h a

tomad o aug e deb i do a l a mayor p refe renc ia de l os
c onsu mid ores por lo s p rodu ctos no p rocesad os y p or l as
c onti nu as mej oras en la tecn olo gí a q ue di smi nu yen cad a
vez más el al to ri esg o q u e i mp li ca este tip o de c omerci o.
S in embarg o, l os pro du ctos con gel ad os están aún muy

l ejos de per der vig enc ia es p or e sto nec esari o q ue se
c onti nú e con i nvesti gac ion es p ara mej orar l a c ali da d d e
estos al imen tos qu e pu ed en l leg ar al con sumi d or con un
men or p rec io y c on c aracterí stic as mas si mil ares a l a del
p rodu cto fr esco.
Por tal r azón n os h emos co nc entrad o en el proc eso d e

b lan q uead o d el e spárra go q ue es un asp ecto en el cu al se
p ued en log rar mejora s, e s un tratami ento p revi o a l a
c ong el aci ón el cu al i nac tiva l as enzi mas resp onsab les d e
l a p érd id a d e c al id ad de este p rod uc to en tr e otros,
u til izán d ose en esta op erac ión l a perox id asa (P OD ) c omo
í nd i ce de i na ctivac i ón en zimáti ca.
Por con sig ui en te, es fu nd amental d etermin ar l os

p arámetros ad ecu ados ( tempera tu ra, tiemp o) p ara el
b lan qu ead o d e esp árrago s verde s uti li zan do la pero xid asa
c omo í n di ce d e in acti vaci ón en zimá ti ca ..

DEFINIR ENUNCIAR INTERPRETAR DISTINGUIR COMPONER JUZGAR
REPETIR TRADUCIR APLICAR ANALIZAR PLANEAR EVALUAR
APUNTAR REAFIRMAR USAR DIFERENCIAR PROPONER TASAR
INSCRIBIR DISCUTIR EMPLEAR CALCULAR DISEÑAR SELECCIONAR
REGISTRAR DESCRIBIR DEMOSTRAR EXPERIMENTAR FORMULAR ESCOGER
MARCAR EXPLICAR DRAMATIZAR PROBAR ARREGLAR VALORAR
RECORDAR EXPRESAR PRACTICAR COMPARAR ENSAMBLAR ESTIMAR
NOMBRAR IDENTIFICAR ILUSTRAR CRITICAR REUNIR MEDIR
RELATAR LOCALIZAR OPERAR INVESTIGAR CONSTRUIR
SUBRAYAR TRANSCRIBIR INVENTARIAR CREAR
ENLISTAR ESBOZAR ORGANIZAR
TRAZAR DIRIGIR
APRESTAR

5ta. Tutoría Grupal Dr. Baldo Olivares
El estudio que emprendemos es importante por
que 1 :
Obtendrán beneficio económico, las
comunidades productoras de yacón al aumentar
la demanda de la materia
Se beneficiarán económica y socialmente los
productores porque tendrán una nueva fuente
de ingresos para su familia.
Los tesistas tendrán una nueva fuente de
consulta
1 MINAYA, VILMA; OBTENCIÓN DE FRUCTOSA A PARTIR DE PULPA

DE YACÓN (Smallanthus sonchifolius POEPPING & ENDLICHER);
Proyecto de Tesi s para optar el tít ulo de Ingeniera de Ali mentos,
Universidad Nacional del Callao; Cal lao; 2002.
5ta. Tutoría Grupal Dr. Baldo Olivares

DE INVESTIGACIÓN.
, CON
LA MAYOR PRECISIÓN POSIBLE.
OPERACIONALIZAR UNA VARIABLE

1 2 3 4 5
TIPO DE DEFINICIÓN DEFINICIÓN

VARIABLE DIMENSIONES
VARIABLE CONSTITUTIVA OPERACIONAL
6 7 8 9 10
NIVEL DE UNIDAD DE
INDICADOR VALORES INSTRUMENTO
MEDICIÓN MEDIDA

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
DEFINICIÓN NIVEL DE UNIDAD DE INSTRUMENT

VARIABLE TIPO DE VARIABLE DEFINICIÓN CONSTITUTIVA DIMENSIONES INDICADORES VALOR
OPERACIONAL MEDICIÓN MEDIDA O
PROPORCIÓN
ENTRE HARINAS
DE CANIGUA Y 5 +2
PROPORCIÓN DE MEDIDA CON KIWICHA DE
RELACIÓN ENTRE LA
LA MEZCLA DE BALANZA DE CONTROL
CANTIDAD DE HARINAS DE DE BALANZA DE
HARINAS DE INDEPENDIENTE PRECISIÓN PROPORCIÓN PORCENTAJE
CAÑIGUA Y DE KIWICHA, INTERVALOS PRECISIÓN
CAÑIGUA Y DE COMPONENTE POR PROPORCIÓN
PRESENTES EN LA MEZCLA.
KIWICHA. COMPONENTE. ENTRE HARINAS
DE CANIGUA Y 2+5
KIWICHA
EXPERIMENTAL
TEMPERATURA DE
ES EL GRADO DE CALOR PASTEURIZACIÓN 72
NECESARIO PARA DE CONTROL
MEDIDA CON UN
INACTIVAR LA ACCIÓN DE
TERMÓMETRO
LAS ENZIMAS PRESENTES
TEMPERATURA DE INCRUSTADO EN EL
PASTEURIZACIÓN.
INDEPENDIENTE EN LA BEBIDA Y PARA
PASTEURIZADOR Y
TEMPERATURA DE RAZÓN °C TERMÓMETRO
INHIBIR LA ACCIÓN DE LOS
DURANTE EL
MICROORGANISMOS
PROCESAMIENTO. TEMPERATURA DE
CAUSANTES DE SU
DETERIORO. PASTEURIZACIÓN 82
EXPERIMENTAL
EXCELENTE 100
NIVEL DE DETERMINADA POR BUENA 80

ES EL NIVEL DE
ACEPTABILIDAD PANELES DE
PREFERENCIA DE LA DE ESCALA
DE LA BEBIDA POR DEPENDIENTE CONSUMIDORES PREFERENCIA INTERMEDIA 60 PORCENTAJE
BEBIDA POR LOS INTERVALOS LICKERT
LOS MEDIANTE LA
CONSUMIDORES.
CONSUMIDORES. ESCALA LIKERT. INSUFICIENTE 40
DEFICIENTE 20

NIV PROBLEMAS OBJETIVOS HIPÒTESIS

NIVEL VARIABLES
PROPORCIÓN DE LA MEZCLA DE HARINAS

DE CANIHUA Y DE KIWICHA
INDEPENDIENTES
TEMPERATURA DE PASTEURIZACIÓN
NIVEL DE ACEPTABILIDAD DE LA BEBIDA

DEPENDIENTE
DE CAÑIHUA Y KIWICHA

NIVEL VARIABLES INDICADORES
7% (5% DE CAÑIHUA Y
2% DE KIWICHA)
PROPORCIÓN DE LA MEZCLA DE HARINAS
DE CANIHUA Y DE KIWICHA
7% (2% DE CAÑIHUA Y
5% DE KIWICHA)
INDEPENDIENTES
82°C
88°C
5. EXCELENTE
4. BUENA
NIVEL DE ACEPTABILIDAD DE LA BEBIDA 3. INTERMEDIA
DEPENDIENTE
DE CAÑIHUA Y KIWICHA
2. INSUFICIENTE
1. DEFICIENTE

EL NIVEL DE
¿CUÁL ES EL NIVEL DE
ELABORAR UNA BEBIDA ACEPTABILIDAD POR LOS
ACEPTABILIDAD DE LA
ACEPTABLE POR LOS CONSUMIDORES DE LA
BEBIDA ELABORADA CON
CONSUMIDORES CON LA BEBIDA ELABORADA CON
LA MEZCLA DE HARINAS
MEZCLA DE HARINAS DE LA MEZCLA DE HARINAS
DE CAÑIHUA Y DE
CAÑIHUA Y DE KIWICHA. DE CAÑIHUA Y DE KIWICHA
KIWICHA?
ES BUENA.

FACTOR B
FACTORES
NIVELES B1 B2
A1
A1B1 A1B2
FACTOR A
A2
A2B1 A2B2
VARIABLES DEPENDIENTES

FACTOR B
FACTORES B1 B2
NIVELES 82°C 88°C
A1
7%
FACTOR A (5% DE CAÑIHUA Y A1B1 A1B2
2% DE KIWICHA)
PROPORCIÓN DE
LA MEZCLA DE
HARINAS DE
A2
CAÑIHUA Y DE
7%
KIWICHA
(2% DE CAÑIHUA Y A2B1 A2B2
5% DE KIWICHA)
VARIABLES DEPENDIENTES
ESPECÍFICO 1
¿Cuál es el nivel de aceptabilidad Medir el nivel de aceptabilidad de El nivel de aceptabilidad de los

de los consumidores de la bebida los consumidores de la bebida consumidores de la bebida
elaborada con harinas de cañihua elaborada con harinas de cañihua elaborada con harinas de cañihua
y de kiwicha, cuando es formulada y de kiwicha, cuando es formulada y de kiwicha, cuando es formulada
con diferentes proporciones de con diferentes proporciones de con diferentes proporciones de
harinas? harinas. harinas; es buena.
ESPECÍFICO 2
¿Qué nivel de aceptabilidad que Observar el nivel de aceptabilidad El nivel de aceptabilidad que se
se observa en los consumidores de de los consumidores de la bebida observa en los consumidores de la
la bebida elaborada con harinas elaborada con harinas de cañihua bebida elaborada con harinas de
de cañihua y de kiwicha, cuando y de kiwicha, cuando es cañihua y de kiwicha, cuando es
es pasteurizada a diferentes pasteurizada a diferentes pasteurizada a diferentes
temperaturas? temperaturas temperaturas; es alta..
¿Cuánto es el nivel de Cuantificar el nivel de El nivel de aceptabilidad de los

aceptabilidad de los consumidores aceptabilidad de los consumidores consumidores de la bebida
ESPECÍFICO 3
de la bebida elaborada con de la bebida elaborada con elaborada con harinas de cañihua
harinas de cañihua y de kiwicha, harinas de cañihua y de kiwicha, y de kiwicha, cuando es;
cuando es; simultáneamente, cuando es; simultáneamente, simultáneamente, formulada con
formulada con diferentes formulada con diferentes diferentes proporciones de
proporciones de harinas y proporciones de harinas y harinas y pasteurizada a
pasteurizada a temperaturas pasteurizada a temperaturas temperaturas controladas; es
controladas? Dr. Baldo Olivarescontroladas? buena. 5ta. Tutoría Grupal


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DEFINICIÓN NIVEL DE UNIDAD DE INSTRUMENT

NIVEL DE DETERMINADA POR BUENA 80

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NIVEL DE ACEPTABILIDAD DE LA BEBIDA

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