Professional Documents
Culture Documents
Para establecer buenas practicas practica pecuarias y condiciones sanitarias adecuadas en los
cerdos se hace necesario tener en cuenta las siguientes variables en la producción:
La bioseguridad está constituida por prácticas de manejo que rigen una explotación animal. Es una
práctica diseñada para impedir el ingreso y la diseminación de enfermedades en la producción
animal.
La bioseguridad se realiza con procedimientos técnicos, medidas y normas sanitarias de trabajo
aplicadas en forma lógica encaminados a prevenir la entrada y/o diseminación de agentes
infectocontagiosos en una unidad de producción. Podría resumirse en el cuidado de la salud
aplicando medidas preventivas
INSTALACIONES
• El perímetro deberá estar claramente delimitado y, en la medida de lo posible, protegido.
• Se debe mantener el área alrededor de la Porqueriza limpio de maleza, estiércol, residuos y
envases y otros restos de la actividad de ganadería, agrícola o avícola u otras que puedan servir
como fuente de contaminación o como nido para animales silvestres que pueda tener
microorganismos que puedan transmitir enfermedades.
• No se debe juntar animales enfermos con animales sanos.
• Las porquerizas de estabulación de los cerdos deberán ser construidos de forma que cada animal
pueda: Tenderse, descansar y levantarse sin dificultad y Disponer de un lugar limpio para
descansar.
• Se debe lavar los pisos en la mañana y en la tarde con desinfectantes también los maderos y/o
guaduas utilizados en la construcción como también los techos de la Porqueriza.
• En simultáneo con la porqueriza se construirá un Biofiltro para el tratamiento de aguas utilizadas
en el manejo y sanidad de los cerdos, lo anterior como tecnología no convencional para el
tratamiento de aguas residuales
• Se debe mantener totalmente limpios los canales de desagüe de las porquerizas, que permitirá
el flujo de agua libre de sólidos hacia el Biofiltro.
• Se tendrá un lugar alejado de las instalaciones en donde se dispondrá de un área para
elaboración de compost de 2 mts x 2mts de cubierta plástica en donde realizará un hueco para
depósito de estiércol con tratamiento con cal viva para evitar olores y el aprovechamiento de
estiércoles para la producción de cultivos.
• Al cambio de lotes del chanchos/cerdos se debe dejar descansar unos 8 a 15 días, estos días se
utilizan para realizar desinfecciones de la porqueriza y de todos los equipos utilizados en la crianza
de los animales.
• Cuando se han presentado enfermedades en los animales se debe desinfectar la porqueriza
fumigando con creolina, (especifico: 10 centímetros de específico por litro de agua o yodo por litro
de agua.
• Se recomienda un cajón lleno de cal en la entrada a la porqueriza, para desinfectar las botas que
pueden ser portadores de tierra contaminada y agentes que producirían enfermedades en los
cerdos.
• Es importante realizar todas estas labores con suficiente anticipación de modo que se pueda
ejercer una mayor limpieza y desinfección antes de la llegada del lote de cerdos.
MATERIALES
• Para la construcción de la porqueriza se realizará la construcción del piso en cemento, la
estructura del corral utilizando materiales de la región madera o guadua preferiblemente.
• También al realizar la construcción de la porqueriza. se debe construir el piso en cemento, se
debe evitar dejar huecos que puedan almacenar restos de comida y generar microorganismos, la
superficie no debe ser muy lisa que ocasione caídas, ni excesivamente áspera que pueda generar
desgaste en los cascos o problemas de patas en los animales.
• Las superficies de los pisos de la porqueriza deberán ser duras y de fácil limpieza y que facilitar la
acción de los desinfectantes (Yodo, Creolina).
PERSONAL
• Realizar una capacitación a las personas que atienden la porqueriza en las medidas higiénicas
generales y personales adecuadas para prevenir la infección y difusión de enfermedades a través
de manos, ropas y equipos utilizados.
• En la porqueriza debe existir ropa, botas de caucho, guantes, tapabocas, desinfectantes de
trabajo para la limpieza de la chanchera/porqueriza.
• Prevenir de la transmisión de enfermedades no solo entre los animales de la misma granja, sino
también con animales ajenos a ella.
• Se deben lavar las manos correctamente al inicio de la jornada de manejo de la porqueriza, tras
utilizar el baño, al cambiar de actividad y siempre que las manos hayan podido ensuciarse.
• Los cortes y raspaduras de las personas responsables del manejo de la chanchera/porqueriza
deben ser protegidos con tirillas impermeables.
• Informar a los técnicos de ALPINA, en sus visitas de seguimiento de cualquier enfermedad, y
especialmente las relacionadas con las infecciones producidas por toxinas u hongos de origen
alimentario de Cualquier herida infectada, de infecciones de la piel, inflamaciones, diarreas o
cualquier otra anomalía que se produzca en los cerdos, o cualquier otra enfermedad que se pueda
transmitir a través de los alimentos o concentrados/balanceados.
• La ropa y botas de trabajo serán de uso exclusivo para la explotación o, preferiblemente en el
tema de descalzado realizar una inmersión en solución de Creolina u Especifico de las botas de
trabajo al entrar y al salir del porqueriza, en consideración de 10 cm3 de creolina por litro de agua.
Esta mezcla se utilizará al entrar y al salir de la explotación y se mantendrá en un recipiente cerca
de la entrada de la porqueriza
• Las personas responsables del manejo de la porqueriza deberán utilizar tapabocas para evitar el
ingreso de microorganismos vía aérea o para evitar la transmisión de enfermedades respiratorias a
los animales.
• En general todo el personal en contacto con los animales o involucrado en la manipulación debe
tener una formación adecuada tanto sobre la sanidad animal y la higiene de los alimentos como de
los riesgos ligados a su actividad laboral.
• No se debe consumir alimentos mientras se desarrollan actividades dentro de la Porqueriza.
• Las personas que sean responsables del manejo de la porqueriza deberán tener como mínimo
los siguientes implementos de protección:
Otros:
-Pala para remoción de estiércol
-Escoba plástica
-Desinfectantes yodo, hipoclorito, Creolina dentro de los insumos establecidos para la crianza de
chanchos/cerdos, algunos entregados por los técnicos de APS.
EQUIPOS
• Los equipos y utensilios que se utilicen para el alojamiento y transporte de los animales (jaulas,
cajas, guacales, sogas) puede ser una potencial fuente de contaminación, por tanto, deberán
limpiarse y desinfectarse antes de cada uso.
• No deben compartirse utensilios de manejo y/o trabajo o transporte con otras
chanchera/porqueriza. Si se hace necesario compartir el uso deberán limpiarse y desinfectarse
concienzudamente después de cada uso y antes de volver a emplearlos en las instalaciones de
otros animales.
• Se dispondrá de un correcto equipo necesario para la limpieza y desinfección para el
tratamiento de material y equipamiento que se encuentra dentro de la porqueriza. (Yodo,
creolina, Hipoclorito).
• Se debe realizar la limpieza permanente de los comederos para el concentrado y los
bebederos, con desinfectantes y abundante agua y jabón por lo diariamente para evitar
enfermedades producidas por contaminación del agua y o el alimento.
• Se deberá mantener agua constante y abundante, además de evitar dar alimentos
concentrados en el piso o fuera de los comederos.
ADITIVOS YTRATAMIENTOS MEDICAMENTOSOS
• Se debe tener en cuenta la vigencia y duración técnica de los productos como fecha de
fabricación de los productos y como norma fundamental la fecha de vencimiento de los productos
veterinarios y desinfectantes para que sean utilizados correctamente y en el tiempo establecido.
• Se debe tener en cuenta que en los proyectos en ejecución se dispone de asistencia
técnica para el suministro de antiparasitarios, antibióticos y vitaminas para ayudar en el
crecimiento óptimo de los animales y cuya verificación de los animales se hará periódicamente,
por parte de los técnicos de Alpina.
• De acuerdo a lo establecido por los técnicos de Alpina, se dispondrá de un plan sanitario
para verificación y control de parásitos en los animales.
• Los medicamentos se almacenarán en lugares específicos y cerrados, fuera del alcance y
de la vista de los niños y de los animales, evitando toda posibilidad de contaminación de
concentrados/balanceados o agua de bebida, en un lugar adecuado para su conservación.
La gran mayoría de las granjas ya producen bajo el sistema de sitios que permiten segmentar la
producción de acuerdo al grupo de edad
Manejo en Bandas: Todas las cerdas de una banda o lote, se destetan a la vez, a día fijo y con un
intervalo regular. En la explotación se preparan diferentes salas para alojar los lechones y los
cerdos de engorda de cada banda, de forma que no haya mezcla posible entre ellos.
Son sistemas diseñados para una producción planificada de acuerdo a las necesidades de
producción de la granja y algo de lo más valioso desde el punto de vista de la bioseguridad es la
facilidad de crear espacios o ventanas sanitarias entre cada banda de producción (grupo) y que
estos se aprovechan para realizar la limpieza y desinfección de las instalaciones que se vacían y así
recibir la nueva banda de producción en instalaciones sanitariamente aptas.
Este sistema de bandas puede ser de 1, 2, 3,4 o hasta 5 semanas de acuerdo a las necesidades de
producción y se adapta mejor a granjas medianas y pequeñas por las necesidades de instalaciones
adicionales que se pueden lavar y desinfectar para dar ingreso al nuevo grupo o banda.
Alimentación
La alimentación en esta etapa debe tener una atención especial tanto para la madre como para
sus crías. Aplicando un tratamiento diferenciado en los casos que se requiera para que todo el
proceso hasta el destete resulte satisfactorio. Aspectos a tener en cuenta para garantizar lo
anteriormente expuesto: La madre
Asegurar una ingesta de Agua 15-20 litros diarios en períodos frescos y de 30-40 litros diarios en
período de calor. El agua debe tener control sistemático de la calidad sanitaria y bromatológica, es
decir microbiológica, mineral y de otros elementos como nitratos y nitritos. La cerda lactante
posee los mayores requerimientos nutricionales, pues ocurre también el mayor desgaste corporal
con la consiguiente pérdida de peso. En caso de no satisfacer las necesidades que esta demanda,
responderá de la siguiente forma:
Los trastornos gastroentéricos y respiratorios poseen altas incidencias en los animales jóvenes, los
que requieren de la mayor atención. En las reproductoras es necesario prestar una esmerada
atención a los Síndromes de La Cerda Delgada y Mastitis-Metritis-Agalactia.
Si después de la lactancia (21-33 días) entre el día cero y el siguiente día post-destete la cerda
presenta celo se deja pasar, con el motivo de que esta pueda regenerar su aparato reproductor.
Cuando esta presenta el siguiente celo, es cuando se insemina. Si la cerda presenta celo entre los
días dos y siete post-destete se debe de inseminar, si esta presenta celo después del día siete
post-destete se evalúa su desempeño y se determina si puede o no seguir en la granja.
Al momento en que se destetan los lechones, la cerda sale de maternidad y pasa a formar parte
del grupo de destetadas, donde son monitoreadas para la detección de celos e inseminadas
posteriormente. Seguido de la inseminación, las cerdas pasan a sus jaulas en el área de gestación,
donde se forman lotes de acuerdo a la semana en que fueron servidas. Allí se mantienen hasta el
día 107-114 de preñez, posteriormente se trasladan al área de maternidad para ser atendidas
durante el parto, su estancia en esta unidad dura el periodo de lactancia (21 días-33 días) hasta el
destete Manejo de lechones entre el parto y el destete La mortalidad neonatal es muy común en
los cerdos, a causa de aplastamientos por parte de la madre y entre camada, temperaturas
extremas (menor a 25 °C y mayor a 30 °C), bajo peso al nacer y susceptibles a enfermedades por
poseer un sistema inmune débil. Es por ello que el manejo de lechón es crítico y se sugiere
extremar las medidas de cuidado para minimizar la mortalidad en esta etapa tan susceptible.
• Corte del cordón umbilical: el cordón umbilical es una puerta de entrada para los agentes
patógenos, esta práctica se realiza después de limpiar al lechón y antes de que este se
amamante o en el momento en que los lechones dejan de consumir calostro. Para ello se
utiliza tijeras o bisturí, hilo, una charola o recipiente, cicatrizante o desinfectante (yodo al 5%).
Para lo cual se sigue el siguiente procedimiento:
• Identificación y registros: cada lechón nacido en la granja debe ser identificado y registrado
como tal durante los primeros tres días de vida (hembras de reemplazo principalmente). Se
cuenta con el sistema de identificación por medio de aretado.
a. Sistema de aretado: se utiliza un arete con un número de identificación, el cual es colocado en
una de las orejas del cerdo con unas pinzas especiales. El arete varía de forma, tamaño y color,
pero nunca se repite ningún número de identificación entre un solo color.
c. Registro de parto: el registro del parto es indispensable para conocer el desempeño productivo
de cada cerda, se realiza en los formatos establecidos a través de la toma de datos con parámetros
como número de identificación de la cerda, numero de parto, total de lechones nacidos, nacidos
vivos, nacidos muertos, momias, entre otros.
Castración: Existen dos tipos de castración, el primero es por el método quirúrgico y se realiza a
todos los lechones machos nacidos (excepto los seleccionados como verracos celadores) cuando
tienen entre cuatro y siete días de vida. El segundo es por el método de inmunidad y se usa en
verracos celadores y reproductores de descarte. La principal razón de realizar esta práctica es para
evitar el efecto del “olor a macho” en las carnes porcinas cuando éstas son cocinadas y
consumidas.
Para realizar el método de castración por cirugía se necesita: Bisturí, recipiente o charola,
cicatrizante antiséptico o solución desinfectante (yodo al 5%). Se realiza siguiendo el siguiente
procedimiento:
Alimentación: durante la lactancia (21 días del parto al destete) los lechones son suplidos con
dietas de pre-inicio a partir del día cinco de vida ad libitum. La madre también recibe una dieta ad
libitum que cumple con sus requerimientos nutricionales.
Resolución 2640 de septiembre de 2007 “Por la cual se reglamentan las condiciones sanitarias y de
inocuidad en la producción primaria de ganado porcino destinado al sacrificio para consumo
humano”.
PROPÓSITO
• Gestión de riesgos sanitarios, biológicos y químicos en la producción primaria.
• Comunicación del Riesgo.
• Garantía de Inocuidad en la producción primaria.
• Protección de los animales.
• Protección de los consumidores.
• Competitividad.
• Buenas Prácticas Ganaderas.
• Bioseguridad.
• Bienestar Animal.
• Trazabilidad – Rastreabilidad.
• Protección del ambiente – sostenibilidad.
• Protección de los trabajadores.
RESOLUCIONES ICA
OBJETO: La presente resolución tiene por objeto establecer los requisitos sanitarios que deben
cumplir los predios/granjas de producción primaria dedicada a la producción de porcinos
destinada para el consumo humano, con el fin de proteger la vida, la salud humana y el ambiente.
AMBITO DE APLICACIÓN: Las disposiciones contenidas en las presente resolucion aplicarán en el
territorio nacional a:
• Las Granjas Porcicolas
• Los animales de la especie porcina cuya carne y productos cárnicos comestibles sean
destinados al consumo humano.
También aplica en la inspección, procedimientos y revisión de:
• Inscripción y evaluación de predios.
• Instalaciones y áreas.
• Plan de saneamiento.
• Sanidad animal y bioseguridad.
• Trazabilidad.
• Buenas prácticas en el uso de medicamentos veterinarios.
• Buenas prácticas para la alimentación animal.
• Bienestar animal.
• Personal.
• Transporte.
INSTALACIONES Y AREAS
• Los predios / granjas, se deben ubicar de acuerdo al Plan de Ordenamiento Territorial POT de
cada municipio.
• Deben estar alejados de fuentes de contaminación como basureros y rellenos sanitarios, estar
claramente delimitados y que las cercas estén en buen estado.
• Las instalaciones deben permitir a los operarios realizar con comodidad y seguridad los
procedimientos de manejo y que brinden bienestar a los animales.
• Las fincas/granjas deben contar con potreros o corrales de aislamiento para los animales que
requieren tratamiento veterinario y manejo especial.
• Tener pasillos o senderos para traslado de porcinos dentro del mismo sitio de producción.
• Identificar las diferentes áreas según el sistema de producción.
• Las áreas de alojamiento deben brindar el espacio requerido de acuerdo con la etapa productiva.
• Queda prohibido mantener cerdos libres.
• Los pisos deben ser construidos en un material antideslizante.
PLAN DE SANEAMIENTO
• Se deben proteger y mantener las fuentes de agua y realizar monitoreo periódico de la calidad
del agua para consumo.
• Se deben mantener limpias todas las instalaciones y áreas de la finca.
• Todo predio debe contar con un programa documentado de control de plagas y roedores.
• La finca/granja debe contar con registros de ingreso y salida de personas, vehículos y animales,
con el propósito de minimizar el riesgo de ingreso o diseminación de enfermedades.
• Se debe definir un área de estacionamiento y otra de cargue y descargue, alejadas de las áreas
de producción.
• Contar con la asistencia técnica de un médico veterinario quien orientará al ganadero en el
establecimiento de un plan de manejo sanitario.
• Los animales enfermos deben ser identificados, de manera tal que se evite el contacto con
otros animales.
• Cumplir con la reglamentación sanitaria vigente.
• Ante la presencia de animales con síntomas de enfermedades de control oficial informar de
manera inmediata al ICA.
• Toda granja porcina debe contar con un programa de bioseguridad.
TRAZABILIDAD
• Todos y cada uno de los animales de la finca deben tener una identificación individual.
• Se deben llevar registros individuales, donde se consignen las novedades sanitarias, productivas
y uso de medicamentos veterinarios y de alimentos en la finca.
BIENESTAR ANIMAL
• Las instalaciones del predio deben estar construidas de manera tal que garanticen el bienestar
de los animales y de los trabajadores.
• Se debe procurar que los animales no padezcan hambre, ni sed.
• En el manejo de los animales no usar instrumentos que puedan causar lesiones y sufrimiento a
los mismos.
• Las intervenciones quirúrgicas o que produzcan dolor a los animales, deben ser realizadas por
personal capacitado, bajo condiciones de higiene y empleando las prácticas adecuadas.
• En condiciones de confinamiento y estabulación, los animales deben contar con espacio
suficiente para que manifiesten su comportamiento natural.
PERSONAL
• El propietario o tenedor del predio debe garantizar que el personal se realice al menos un
examen médico al año.
• Capacitar a los trabajadores en temas como higiene, seguridad y riesgos ocupacionales, manejo
de alimentos para animales, manejo animal, bioseguridad y uso seguro de medicamentos
veterinarios y plaguicidas.
• Dotar a los trabajadores de los elementos e indumentaria necesarios para el desarrollo de sus
labores.
TRANSPORTE
• Para proteger los animales, los vehículos deben contar con las condiciones adecuadas de
ventilación, protección ante las inclemencias del tiempo y pisos antideslizantes.
• No se permite el uso de material orgánico como cama para los animales.
• Se debe impedir el hacinamiento, los amontonamientos y agresiones entre animales.
• Durante el transporte de los animales, evitar el derramamiento de orina y heces en las vías.
• Siempre que se transporte ganado, el vehículo debe lavarse y desinfectarse.
• El transportador debe portar la guía sanitaria de movilización, expedida por el ICA.
• No se permite transportar en el mismo vehículo, animales de diferentes edades o de otras
especies, tampoco se deben transportar conjuntamente con los animales, implementos o insumos.
• No movilizar animales caídos, en posición de no reposo o cuando estos soporten el peso de otro
animal.
El Instituto Colombiano Agropecuario, ICA, estableció los requisitos sanitarios para la movilización
de carne porcina y de animales de la especie porcina, desde o hacia zonas libres de peste porcina
clásica o en proceso de declaración dentro del territorio nacional, a través de la Resolución 2421
del 4 de abril de 2017.
Con el fin de conservar el estatus sanitario alcanzado en las zonas declaradas libres de peste
porcina clásica y en proceso de erradicación, toda persona natural o jurídica, propietaria,
poseedora o tenedora de animales de la especie porcina deben cumplir los siguientes requisitos
sanitarios para la movilización, comercialización y distribución de animales y carne porcina:
Para el ingreso de animales susceptibles a peste porcina clásica hacia la zona declarada libre o en
proceso de erradicación:
Sólo se permitirá el ingreso de animales susceptibles a peste porcina clásica y de material genético
a la zona o compartimiento libre, si proceden de zonas libres o compartimientos libres de peste
porcina clásica, desde su nacimiento, o si han permanecido durante los últimos tres meses en una
zona libre.
Contar con la guía sanitaria de movilización.
Los animales no deberán manifestar ningún signo clínico de peste porcina clásica el día del
embarque.
La persona natural o jurídica deberá presentar solicitud de movilización por escrito ante la oficina
del ICA donde está registrado o inscrito el predio de origen de los animales con información
relacionada con: lugar y fecha de la solicitud, documento de identidad, cédula de ciudadanía en
caso de persona natural o certificado de existencia y representación legal no mayor a 90 días en
caso de persona jurídica, procedencia y destino de los animales, relación detallada de los porcinos,
copia del certificado de compartimento libre de peste porcina clásica expedido por el ICA y copia
de los Registros Únicos de Identificación.
Para la salida de porcinos de la zona libre o en proceso de declaración con destino a predios.
La persona interesada deberá presentar una solicitud de movilización por escrito ante la oficina del
ICA donde está registrado el predio de origen de los animales con la siguiente información:
Si el predio de destino se encuentra ubicado en una zona con vacunación, una vez lleguen los
animales deberán ser vacunados contra peste porcina clásica, realizar el cambio de chapetas y
sometidos a un periodo de cuarentena de cinco días.
Si el predio de destino se encuentra en una zona de erradicación, una vez lleguen los animales
deberán realizar el cambio de chapetas y se emitirá un nuevo registro único de identificación.
Se prohíbe la movilización de porcinos procedentes de una zona libre con destino a ferias,
exposiciones y remates que se realicen fuera de la zona libre de peste porcina clásica.
Por ningún motivo se permitirá que animales que salgan de la zona declarada libre de peste
porcina clásica reingresen a la misma.
Por otra parte, para la introducción de carnes frescas de porcinos a la zona libre de peste porcina
clásica, procedentes del resto del territorio nacional, se requerirá una licencia zoosanitaria
expedida por el ICA en la que conste que:
BIBLIOGRAFÍA Y NETGRAFIA
• https://www.porcicultura.com/destacado/Bioseguridad-en-granjas-porcinas
• http://www.monografias.com/trabajos101/medidas-principales-bioseguridad-instalaciones-
porcinas/medidas-principales-bioseguridad-instalaciones-porcinas.shtml#ixzz5DbiRIfVE
• https://www.ecured.cu/Manejo_integral_de_la_maternidad_porcina
• https://bdigital.zamorano.edu/bitstream/11036/4588/1/CPA-2015-041.pdf
• https://www.ica.gov.co/getdoc/016f3c96-a458-4fa6-ae96-41d18b2221f5/Requisitos-
Sanitarios-y-de-Inocuidad-en-la-Producc.aspx