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CURSO:
Balance de materia y energia
TEMA:
Proceso de producción de una panificadora
DOCENTE:
Callata Chura Rose Adeline
INTEGRANTES:
Brian Junior Carita Pomari
Andy Oscar Sullca Flores
Yimmy ito capacoila
Jimy Cristián parizaca condori
GRUPO:
Marzo, 2018
“Año del Diálogo y la Reconciliación Nacional”
1. OBJETIVOS GENERALES
1.2. INGREDIENTES
La harina
Margarina
Azúcar
Leche
Sal
Levadura
Huevos
Agua
1.3. Materiales
En cocina, también puede ser muy útil para recoger una preparación de la
encimera o alimentos que se cocinarán en trocitos.
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Pala
La pala es el emblema de los panaderos. Sirve para hornear los trozos de masa y
sacar los panes del horno.
Una de madera, redonda para hornear/sacar del horno los panes redondos
Otra de madera, rectangular para hornear/sacar panes alargados y otros panes
barra
Balanzas y equivalencias
Todos los ingredientes que se utilizan en la producción de panes y pasteles de
panificadora Buena Vista deben ser pesados cuidadosamente. Es conveniente que
todo panificador dentro de su equipo de trabajo debe contar con una balanza y un
“Año del Diálogo y la Reconciliación Nacional”
Amasadoras y mezcladoras
Mesa de trabajo
Dentro del equipo de trabajo de panificadora Buena Vista, la mesa debe conservarse
siempre en buenas condiciones (limpia, nivelada y libre de objetos extraños), debe de
estar bien asegurada ya que con el uso se va aflojando. La estructura es de madera,
aunque actualmente se están fabricando de acero por su durabilidad y por su facilidad
de movimiento.
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Cilindros refinadores
Los cilindros son máquinas que se utilizan en las grandes, medianas y pequeñas
industrias de pan, dado el servicio que prestan.
Rabadilla
Es una especie de rasqueta que sirve para mover la braza en la solera del horno y,
sobre todo, quitarla completamente cuando queramos empezar con la cocción de
fuego cerrado
Parece que antes los hurgones no eran de metal sino comúnmente de madera afín de
no estropear la solera del horno que era más frágil.
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PREPARACION DE MASA
FERMENTACION
HORNEADO
“Año del Diálogo y la Reconciliación Nacional”
DISTRIBUCION
2. INTRODUCCIÓN
La panadería Doña Nelly genera polvo, de los cuales se ayere a los productos.
Teniendo en cuenta el oxido de los materiales y dando a enfermedades.
3. MARCO TEORICO
3.1.Balance de materia y energía
4. MARCO LEGAL
“Año del Diálogo y la Reconciliación Nacional”
N° legal Descripción
Resolución Ministerial Que aprueba la Norma sanitaria que establece los criterios
N° 591-2008/MINSA microbiológicos de calidad sanitaria e inocuidad para los
alimentos y bebidas de consumo humano.
“Año del Diálogo y la Reconciliación Nacional”
a) Preparación de Maza
1 quintal de harina
Manteca 2 kilos
Azúcar 4 kilos
Levadura 1 paquete y medio
Sal 200 gramo
Calentar el horno
Pan a piso.- el horno deberá estar caliente hacer las bolas se proceden aplastar hasta
dejarlos bien planos con más profundidad la parte del círculo se pone a reposar
hasta que hinche puede dura horas depende de la temperatura. Para hornear se
prepara el horno a temperatura alta y se procede a hornear.
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Pan de manteca.- el horno deberá ser templado, son hechos mediante moldes para
efectuar su cortado y se hornean encima de una asadera.
d) Horneado
El proceso de cocción es continua inflándose hasta que se alcanzan los 55°C internamente
se forma la miga y a medida que aumenta la temperatura la corteza se endurece y adquiere
su tono dorado.
e) Distribución
5.2.Contaminación industrial
Cada vez que utiliza las máquinas y herramientas en las labores propias de la
panadería, debe ser riguroso y seguir los procedimientos adecuados en dicha tarea. No
trabaje sobre la base de conductas incorrectas, aunque éstas le parezcan cómodas y más
rápidas para su desempeño. Entre las máquinas y herramientas que se utilizan
comúnmente en las panaderías encontramos: hornos, amasadoras, bandejas, revolvedoras,
cortadoras, cuchillos, etc.
Las diversas tareas que se realizan en las panaderías conllevan ciertos riesgos de
accidentes que pueden afectar a los trabajadores que las llevan a cabo. Entre los riesgos
más comunes de accidentes podemos mencionar los siguientes: ·
Golpes. ·
Contactos eléctricos. ·
Quemaduras. ·
Ruido. ·
Sobreesfuerzos.
Incendio.
6.3.MEDIDAS DE PREVENCIÓN
Limpieza de líquidos, grasa o residuos u otro vertido que pueda caer al suelo.
Eliminar del suelo suciedades y obstáculos con los que se pueda tropezar.
Instalación de rejillas para evacuación.
Colocación de un revestimiento o pavimento de características antideslizantes.
Mayor eficacia en la limpieza.
Calzado adherente.
Los datos indican que el cultivo de trigo era el principal proceso contaminante
por culpa del uso de fertilizantes, y le siguen la molienda y la etapa de
panadería.
Dentro de las industrias agroalimentarias, el sector de la panadería no es
considerado de gran relevancia en lo que al impacto del medio ambiente se
refiere; no obstante, los daños que las distintas actividades puedan
ocasionar, van a depender de una serie de factores como por ejemplo: las
características de las materias primas, tipo de proceso, productos que se
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7. CONCLUSIONES
Gracias a la elaboración del presente trabajo, podemos contar con
información más completa acerca dela panificadora Doña Nelly ubicada en
la ciudad de Juliaca en jr san Agustín barrio los rosales. Principalmente vimos
los procesos que cumplía y de tal modo dimos sacamos los efectos hacia el
medio ambiente.
8. Bibliografía
9. ANEXOS