“ELABORANDO NUESTRO PROYECTO PRODUCTIVO”

“DELICIA Y SABOR”

INTEGRANTES:
 Guevara Guevara Charito Noemí
 Quispe Mendoza Nelva Karolina
 Muños Hurtado Karina del Carmen
 Silva Menor Lili

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 PRESENTACIÓN
El proyecto productivo tiene como objetivo investigar y sistematizar las
prácticas exitosas replicables que potencien el desarrollo de la
economía a través de la formación y actualización del recurso humano.
Un plan de negocios es una serie de actividades relacionadas entre sí
para el comienzo o desarrollo de una empresa o proyecto con un sistema
de planeación tendiente alcanzar metas determinadas. El plan define las
etapas de desarrollo de un proyecto de empresa y es una guía que facilita
la creación o el crecimiento de la misma. Es también una carta de
presentación para posibles inversionistas o para obtener
financiamiento. A continuación, se comparte el presente módulo para
apoyarle en el desarrollo de la práctica.
A continuación, se muestra un plan de negocios aplicado a una mini
empresa que desea incursionar en el sector restaurantero, en específico
un restaurante de platos típicos y turísticos con la finalidad de recaudar
fondos económicos por bienes empresarios.

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Principales interrogantes a tener en cuenta antes de elaborar un
Proyecto Productivo:
¿Cuándo Producir?
Ya que sabemos y determinamos que es lo que vamos a producir, surge
este segundo problema. En este se tiene que ver con qué recursos es
con los que contamos, cuales son las técnicas de producción, y cuál es
la intensidad y ritmo de trabajo.
¿Qué producir?
Debe resolverse mediante el empleo de técnicas cuantitativas, dado que:
Los recursos para producir no son ilimitados.
Valorar características de las utilidades.
Necesidades o deseos de la población.
Prevalece la "soberanía del consumidor", o sea que los consumidores
buscarán adquirir los bienes de su preferencia, según su ingreso, y así
determinarán qué bienes deben producirse y en qué cantidades.
¿Quién produce?
La decisión la toma el director de cada unidad productora de acuerdo
con los recursos y tecnología disponibles.
¿Cómo producir?
¿De qué manera voy a producir ese producto?
En este paso las empresas deciden como efectuar la transformación de
sus recursos en bienes y/o servicios.
Teniendo como objetivo encontrar un modo de producirlos que dé lugar
a las condiciones y especificaciones demandadas por los clientes.
El criterio de clasificación en la extensión temporal del proceso:
Continuo: son aquellos en que el proceso de conversión de los factores
en productos se realiza en un flujo constante del tiempo.
¿Por qué producir?
Se debe de producir con el fin de obtener buenos resultados económicos
y a la vez generando buena calidad de servicio y al generar calidad se
obtiene de más demandantes y a la misma se obtiene mejores ganancias.

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¿Dónde producir?
Las empresas buscan por todos los medios mejorar su competitividad, a
medida que tienen que rivalizar con más numerosos y fuertes
participantes. Un factor muy importante de la competitividad de una red
de valor es la ubicación geográfica de sus empresas. Sobre todo, hay que
tener en cuenta la competitividad donde se debe de generar mejor
calidad por lo tanto marcar diferencia ante otros ofertantes.
¿Para qué producir?
La economía centralizada pretende evitar las fallas de la economía de
mercado, como el desempleo y la frecuente aparición de crisis. Por lo
tanto, se produce para bienes de los socios financistas.
¿Para quién producir?
Al ser una cadena de tiendas de moda, complementos y artículos para el
hogar consigue llegar a todos los públicos, ya que ofrece una diversidad
de productos de distintos estilos y con precios apropiados a cada tipo de
comprador/a.
En este caso la apropiación de bienes dependerá de la capacidad de
adquirirlos o pagar su precio. Accederán a los bienes quienes posean el
dinero suficiente, además de la necesidad y/o el deseo de ellos.
¿Cuánto producir?
De acuerdo con las necesidades y los recursos económicos de los
habitantes y previos estudios de mercado que nos puedan mostrar cual
es la oferta y la demanda del producto en cuestión y que tan cerca está
en las posibilidades de los demandantes.

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 PROBLEMATIZACIÓN
En el Cantón del distrito de Cutervo existen pocos proveedores de
comidas típicas de la Sierra que dan su servicio de forma dispersa, sin
normas de calidad, ofreciendo poca variedad en lo que se refiere a
comida típica, no satisfaciendo las necesidades y gustos alimenticios de
la población local, regional, nacional e internacional.
A esto también se agrega la falta de control en el servicio y productos
que se ofertan ya que no cumple con las normas de higiene brindando
un producto de baja calidad y cantidad, a lo que se suma a mala atención
que se recibe de carácter popular, como en el mercado, puestos
ambulantes, y lugares conocidos como “ Huecas”, en la no existencia de
locales limpios, cómodos, adecuados, que brinden una variedad de
platos y un trato amable; por lo que es indispensable recalcar que en
estos lugares se comercializan distintos platos diferenciándose el uno
del otro en cuanto a productos, precios etc.
FUENTES DE INFORMACION
Primarios
Se obtendrá la información requerida utilizando encuestas dirigidas a
determinado
Secundarios
Número de familias comprendidos en la población económicamente
activa (PEA).
La información la obtendremos de libros, revistas, así como de
documentos que poseen algunas instituciones como:
 INE
 SRI
 Turistas que visitan el cantón (población Flotante)
 Se utilizará relacionada con el tema del proyecto en mención.

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 CONCEPTOS BASICOS
Materia prima:
Nos quiere decir que la calidad de la materia prima seleccionada en el
distrito debe ser de primera calidad, para evitar que nuestro producto
tenga imperfecciones finales o errores.
Maquinaria:
Significa que, si mi proyecto va a utilizar algún tipo de equipo o
maquinaria, este debe situarse en el distrito y sobre todo si no es nueva
estar en buen estado para al final tener productos en el tiempo indicado
y en la cantidad pronosticada.
Recurso humano:
Aquí se debe tener especial cuidado ya que el personal debe estar
capacitado para las tareas a realizar. Es importante la experiencia que
hayan tenido en negocios anteriores.
Recursos económicos:
Antes de comenzar todo proyecto es necesario conocer quien me va a
financiar y si realmente cuento con los recursos económicos para echar
andar el proyecto.
Mercado:
Es también sumamente importante conocer quiénes serán mis futuros
clientes y sus características que inducen a que exista posibilidad que
me compren.
Infraestructura:
Si deseo poner en marcha mi proyecto, tengo que asegurarme de que
exista infraestructura no costosa para ello, es decir, que cuente con
todos los bienes necesarios para comenzar a producir y vender.

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ANTECEDENTES:
La provincia de Cutervo forma parte de la denominada región central de
los platos típicos de la sierra. Su actividad económica principal es la
agropecuaria, con un relieve predominante y una variedad de pisos
climáticos desde el páramo hasta el subtropico en donde se encuentra
su rica biodiversidad. Nuestra provincia no dispone de lugares
adecuados de expendio de comida típica, que brinden buen servicio en
calidad y cantidad por lo cual nos hemos propuesto instalar e
implementar un restaurante que dote de esta variedad de platos,
utilizando productos agrícolas y pecuarios de la zona a precios cómodos.
Este restaurant se dio inicio con un estudio de mercado con cual
permite identificar la cantidad de ofertantes y demandantes con lo cual
se llegó a una conclusión implementar un restaurant por lo cual resulta
salible y con buenos resultados económicos, por eso es lo que se optó a
la implementación de un restaurant.

JUSTIFICACIÓN
Entre los justificativos para elaborar este proyecto son:
El turismo constituye un área de desarrollo clave en el Distrito de
Cutervo y sus sectores, pues posee numerosos y reconocidos atractivos
y recursos naturales tales como, los arenales, el mirador turístico, el
majestuoso cerro Ilucan, las torres de llipa, las fiestas del Patrón San
Juan Bautista y la Virgen de la Asunción, el carnaval, etc. Factores que
han concitado el interés de los turistas, que evidentemente requieran de
comida típica de calidad.
Nuestra provincia no dispone de lugares adecuados de expendio de
comida típica, que brinden buen servicio en calidad y cantidad por lo
cual nos hemos propuesto instalar e implementar un restaurante que
dote de esta variedad de platos, utilizando productos agrícolas y
pecuarios de la zona a precios cómodos.
La instalación e implementación del Restaurante “DELICIA Y SABOR
“de Comida Típica tiene un concepto nuevo en el cantón del distrito
Cutervo, con tendencia futurista e innovadora tanto en servicio,
preparación, ambientación, cocina, etc. Pues hemos considerado que
para el arte no hay edad, que es determinante dado que nuestros

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productos siempre gozaran de la fortuna de la renovación, a diferencia
de muchos otros conceptos de moda y productos, que como tal
permanece en el mercado una nueva temporada hasta que una nueva
moda se implante y lo haga desaparecer.
Con este producto pretendemos brindar a la sociedad un servicio
innovador que impacte en el consumo de alimentos necesarios y propios
de nuestra cultura, reunidos en un solo sitio con el propósito de liderar
el mercado, utilizando insumos de excelente calidad, obteniendo una
rentabilidad, reconocimiento, prestigio y confianza por parte de
nuestros potenciales clientes;
Por ser productiva y eficiente en se desenvolvimiento dentro y fuera del
mercado, con mano de obra calificada lo que nos garantiza mantener un
nivel de abastecimiento y de calidad de acuerdo a la demanda del
mercado.

OBJETIVOS OBJETIVO GENERAL

Elaborar el proyecto de productividad de un restaurante de comida
típica de la Sierra en el Distrito de Cutervo.
OBJETIVOS ESPECIFICOS
 Determinar la factibilidad del proyecto.
 Diseñar la estructura orgánica del proyecto.
 Medir el grado de satisfacción de las personas que consumen
estos productos.

RESULTADOS ESPERADOS
 Tomar la decisión para el proyecto.
 Investigar en el medio las factibilidades reales para poder realizar
este proyecto.
 Crear una nueva tendencia innovadora en el medio.
 Realizar un estudio económico financiero para determinar la
factibilidad del proyecto.
 Cumplir las expectativas planteadas para la recuperación de la
inversión.

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 METAS.
 Se logrará el funcionamiento del restaurant y Cumplir en un 90%
los eventos especiales, mediante un plan de logística anticipado.
 Retomar los trabajos de actualización de recetas al mes, y en su
caso, programar degustaciones de platillos para su aprobación
final.
 Revisar, renovar y actualizar todos los menús de restaurante para
el 2018 con diseño e impresión.

ESQUEMA DE PRESUPUESTO:
Proyecto productivo “DELICIA Y SABOR”
Producto a elaborar: platos típicos
Número de unidades a producir: 200 platos diarios
Capacidad de Producción: 6000 platos mensuales
Tiempo de producción: De enero a diciembre (todo el año)

HOJA DE COSTOS:
I. Costo de Materia Prima (diario):

ITEM CANTIDAD UNIDAD COSTO COSTO

UNITARIO (S/.) TOTAL
(S/.)
CUYES 12 Unidad 20.00 240.00
CHANCHO 50 kg 12.00 600.00
CHIUCHE 20 Unidad 20.00 400.00
LECHE 15 litros 2.00
30.00

Total diario 1270.00

Total mes 38100.00

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 II. Costo de Producción (diario):

Mano de obra: S/. 60.00

Energía: S/. 10.00
Transporte: S/. 30.00
Agua: S/. 10.00

Total, diario: S/. 110.00

Total mes: S/. 3300

III. Costos Administrativos:

Impuesto: S/. 5.00 Total: S/. 150.00 (mes)

IV. Costos de Comercialización (diario):

Publicidad S/. 2.50

Bolsas S/. 5.00
servilletas S/. 7.00
Maquinaria y mobiliario S/. 10.00

Total diario S/. 24.50

Total mes S/. 735.00

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 RESUMEN DE COSTOS:

1. Costo Total

COSTOS MENSUALES MONTOS EN SOLES

Costos de materia prima S/. 38100.00

Costos de producción S/. 3300

Costos de mantenimiento S/. 0.00

Costos administrativos S/. 150.00

Costos de comercialización S/. 735.00

Costos Total (suma) S/. 42285.00

2. Costo Unitario.

Costo Total: S/. 42285.00

Producción al mes: 200 platos diarios x 30 (días del mes)
= 6000 platos por mes

S/. 42285.00 6000 platos al mes S/. 7.0475

3. Precio de Venta:
S/. 12.00 nuevos soles
4. Cálculo de la Utilidad o Ganancia Unitaria:

S/. 12.00 S/. 7.0475 S/. 4.9525

Utilidad unitaria por plato

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 5. Cálculo de la Utilidad o Ganancia Total:

S/. 4.9525 6000 platos al mes S/. 29715.00

Por vender platillos al mes

CONCEPTOS BÁSICOS
Costos de Materia Prima:
Son los principales materiales o sustancias usadas en la producción o
confección que son transformadas en artículos terminados.
Costo de mano de obra:
Es el gasto en que incurrimos por el tiempo en que los trabajadores
emplean en fabricar el producto.
Costos administrativos:
Representan a todos los gastos que sin tener que ver con la labor de
producción propiamente dicha, deben realizarse para que la misma sea
posible. Por ejemplo, los gastos de agua, luz, teléfono, movilidad,
impuestos, alquiler de local, útiles de escritorio, etc.
Costos de comercialización:
Son todos aquellos gastos necesarios para llevar a cabo la promoción o
publicidad, empaque, distribución y transporte del producto que vamos
a vender.
Costos de producción:
No es más que la sumatoria de los costos de materia prima, de mano de
obra, administrativos y de comercialización.
Costo unitario:
Es el valor en dinero que llega a tener cada producto terminado antes de
su venta. Se calcula dividiendo el costo total de fabricar todos los
productos entre el número total de productos terminados.

Costo Total N° total de productos Costo Unitario

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 Calculo del Precio de Venta
Este de determina agregándole un margen de ganancia al costo unitario
del producto.
Utilidad total:
Se obtiene de la multiplicación de la ganancia de cada producto por el
número total de productos que voy a fabricar.

Ganancia N° Total de productos Unidad Total

DETERMINANDO LA RENTABILIDAD DE MI NEGOCIO.

Restaurant “DELICIA Y SABOR”

Ganancia Ingresos Costos de producción

INGRESOS S/. 72000.00 (6000 platillos al mes x 12 nuevos

soles
COSTOS S/. 42285.00
GANANCIAS S/. 29715.00

Rentabilidad Ganancia Costos 100

72000.00/42285 =
1.7027314650
1.7027314650 x 100 = 170.2714% de rentabilidad

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 EJEMPLO PRÁCTICO DE PERFIL DE PROYECTO EDUCATIVO
Nombre del Proyecto:
Instalación de un restaurante “DELICIA Y SABOR” en el Distrito y
Provincia de Cutervo, Departamento de Cajamarca.
Antecedentes:
Nuestra provincia no dispone de lugares adecuados de expendio de
comida típica, que brinden buen servicio en calidad y cantidad por lo
cual nos hemos propuesto instalar e implementar un restaurante que
dote de esta variedad de platos, utilizando productos agrícolas y
pecuarios de la zona a precios cómodos.
Este restaurant se dio inicio con un estudio de mercado con cual
permite identificar la cantidad de ofertantes y demandantes con lo cual
se llegó a una conclusión implementar un restaurant por lo cual resulta
salible y con buenos resultados económicos, por eso es lo que se optó a
la implementación de un restaurant.
Descripción del Proyecto:
Es un restaurant en el cual consiste de ofrecer platos típicos turísticos,
en la cual se encuentra ubicado en un local amplio, construcción de
material noble, el local consta de las siguientes dimensiones: ancho: 10
metros y largo: 20 metros lo cual ofrece comodidad por la amplitud que
tiene dicho local, además cuenta con chefs profesionales capacitados
respetando las normas de salubridad, lo cual cuenta con inspecciones
sanitarias de profesionales.
Localización del Proyecto:
El restaurant se encuentra ubicado en el jr. América S/N. cuenta con vías
de acceso muy cómodas un portón extenso y dos puertas pequeñas,
servicios higiénicos en buen estado, profesionales capacitados en
alimentación y vigilancia de salud. En cual se brindará alimentos
sanitarios y en muy buen estado y sobre todo con un sabor único.
Contaremos con el apoyo de la Municipalidad para el acceso a los
servicios de agua y desagüe.

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JUSTIFICACIÓN
El turismo constituye un área de desarrollo clave en el Distrito de
Cutervo y sus sectores, pues posee numerosos y reconocidos atractivos
y recursos naturales tales como, los arenales, el mirador turístico, el
majestuoso cerro Ilucan, las torres de llipa, las fiestas del Patrón San
Juan Bautista y la Virgen de la Asunción, el carnaval, etc. Factores que
han concitado el interés de los turistas, que evidentemente requieran de
comida típica de calidad.
Nuestro cantón no dispone de lugares adecuados de expendio de
comida típica, que brinden buen servicio en calidad y cantidad por lo
cual nos hemos propuesto instalar e implementar un restaurante que
dote de esta variedad de platos, utilizando productos agrícolas y
pecuarios de la zona a precios cómodos.
La instalación e implementación del Restaurante “DELICIA Y SABOR
“de Comida Típica tiene un concepto nuevo en el cantón del distrito
Cutervo, con tendencia futurista e innovadora tanto en servicio,
preparación, ambientación, cocina, etc. Pues hemos considerado que
para el arte no hay edad, que es determinante dado que nuestros
productos siempre gozaran de la fortuna de la renovación, a diferencia
de muchos otros conceptos de moda y productos, que como tal
permanece en el mercado una nueva temporada hasta que una nueva
moda se implante y lo haga desaparecer.
Con este producto pretendemos brindar a la sociedad un servicio
innovador que impacte en el consumo de alimentos necesarios y propios
de nuestra cultura, reunidos en un solo sitio con el propósito de liderar
el mercado, utilizando insumos de excelente calidad, obteniendo una
rentabilidad, reconocimiento, prestigio y confianza por parte de
nuestros potenciales clientes;
Por ser productiva y eficiente en se desenvolvimiento dentro y fuera del
mercado, con mano de obra calificada lo que nos garantiza mantener un
nivel de abastecimiento y de calidad de acuerdo a la demanda del
mercado.

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OBJETIVOS DEL PROYECTO:
El objetivo de este proyecto es investigar y conocer más acerca de los
negocios de comida turística y el gusto de las personas hacia este tipo de
restaurants. Para así tener claro si nuestro proyecto planteado puede
ser factible o no. Y si se ejecuta cumplir con este reto ambicioso del
proyecto que es llegar hacerlo realidad en un futuro Restaurant
Turístico “DELICIA Y SABOR”.
OBJETIVOS OBJETIVO GENERAL
Elaborar el proyecto de productividad de un restaurante de comida
típica de la Sierra en el Distrito de Cutervo.
OBJETIVOS ESPECIFICOS
 Determinar la factibilidad del proyecto.
 Diseñar la estructura orgánica del proyecto.
 Medir el grado de satisfacción de las personas que consumen
estos productos.
RESULTADOS ESPERADOS
 Tomar la decisión para el proyecto.
 Investigar en el medio las factibilidades reales para poder realizar
este proyecto.
 Crear una nueva tendencia innovadora en el medio.
 Realizar un estudio económico financiero para determinar la
factibilidad del proyecto.
 Cumplir las expectativas planteadas para la recuperación de la
inversión.

METAS.
 Se logrará el funcionamiento del restaurant y Cumplir en un 90%
los eventos especiales, mediante un plan de logística anticipado.
 Retomar los trabajos de actualización de recetas al mes, y en su
caso, programar degustaciones de platillos para su aprobación
final.

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  Revisar, renovar y actualizar todos los menús de restaurante para
el 2018 con diseño e impresión.
 Vender 6000 platillos mensuales.

Forma de organización y administración del proyecto

Horario de atención: 8.00 a. A 11.00 p.m.
Presentación del personal: Uniformada
El personal (Nosotras-os) estarán debidamente capacitadas para
brindar buen servicio a la clientela, dividiendo el trabajo de la siguiente
forma:
 01 cajera
 04 Encargados de la preparación de los platos típicos.
 03 personas encargadas de servir y repartir los alimentos(mozos-
as).
 03 personas encargada del lavado de los servicios, vigilancia de la
higiene.
Los Beneficiarios o Mercado Meta
Público en general dispuesto a consumir nuestro producto, de
preferencia trabajadores públicos y privados que no cuentan con un
lugar donde acceder a un desayuno y/o merienda.
¿Quién está financiando el Proyecto”?
Hemos identificado 2 agentes que nos cofinanciarán este Proyecto
Productivo:
 Caja Piura, La empresa de transportes Acúnta e Ilucan. S.A.C.
Costo aproximado del Proyecto:
El costo total de nuestro Proyecto asciende a S/. 45,000 nuevos soles.
Comercialización:
Se atenderá y venderá en el mercado para el público en general a S/.
12.00 nuevos soles el platillo de comida, teniendo como base 200 jugos
diarios y 6000 mensuales.

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 Rentabilidad:
La rentabilidad de nuestro Proyecto será de 170.2714% de rentabilidad.

RESOLVIENDO UN CASO PRÁCTICO:

EL FLUJO DE CAJA DE MI PROYECTO PRODUCTIVO
Restaurant “DELICIA Y SABOR”

Ganancia Ingresos Costos de producción

INGRESOS S/. 72000.00 (6000 platillos al mes x 12 nuevos

soles
COSTOS S/. 42285.00
GANANCIAS S/. 29715.00

Rentabilidad Ganancia Costos 100

72000.00/42285 =
1.7027314650
1.7027314650 x 100 = 170.2714% de rentabilidad

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¿QUÉ ES EL FLUJO DE CAJA?
Es el movimiento constante de Ingresos y Egresos de dinero en efectivo
que el proyecto estima cada mes, teniendo como inicio el capital inicial
invertido en el proyecto
Ingresos.
Son las entradas de dinero en efectivo producto de las ventas y el capital
inicial de trabajo.
Egresos.
Son las salidas de dinero en efectivo producto de las compras de
insumos y los gastos por pago de los servicios básicos incluyendo
también los gastos pre operativos (maquinas e instrumentos necesarios
para el funcionamiento del proyecto).
ASÍ TAMBIÉN DEBEMOS TENER EN CUENTA LA COMPRA DE
ACTIVOS.
Activos:
Es la compra de todo el mobiliario y equipo que necesita mi negocio para
la producción diaria.
CANTIDAD ARTICULO VALOR (S/.)
10 unid Ollas 400.00
3 unid Licuadoras 750.00
10 unid Cucharones 100.00
12 docenas Cucharas 72.00
12 docenas tenedores 72.00
12 docenas Tazas de loza 400.00
12 docenas Platos de loza 500.00
1 millar Servilletas 10.00
12 unid cuchillos 36.00
5 docenas Vasos de vidrio 100.00
10 unid frascos 150.00
TOTAL 2590.00

CANTIDAD ARTICULO VALOR (S/.)

25 unid Mesas 2500.00
75 unid Sillas 3000.00
25 unid Manteles 600.00

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 20 unid Bancos 500.00
4 docenas Servilleteros 200.00
2 docenas Secadores 50.00
12 unidades Platones de aluminio 360.00
TOTAL

PERO, ¿CÓMO SE OBTIENE?

FLUJO DE CAJA PROYECTADO AL RESTAURANT “DELICIA Y SABOR”

Concepto INICIO 1º mes 2º mes 3º mes 4º mes 5º mes 6º mes

INGRESOS

Capital inicial S/. 45,000

Ventas 72000.00 72000.00 72000.00 72000.00 72000.00 72000.00

TOTAL INGRESOS S/. 45,000 36.000 36.000 36.000 36.000 36.000 36.000

EGRESOS

Compra de activos 40000.00

Compra de insumos 38100.00 38100.00 38100.00 38100.00 38100.00 38100.00

Gast. Administra. 3000.00 3000.00 3000.00 3000.00 3000.00 3000.00

Gast. Comercializ. 7023.00 7023.00 7023.00 7023.00 7023.00 7023.00
TOTAL EGRESOS 40000.00 10023.00 10023.00 10023.00 10023.00 10023.00 10023.00

FLUJO 5000.00
ECONOMICO
5000.00
FLUJO
ACUMULADO

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