Oliveira Pina - 12 Recetas de Pan Casero Facil Y Rápido

12 RECETAS DE PAN CASERO FÁCIL Y RÁPIDO
Una introducción al mundo de la panadería,

para todo los que se animan por primera vez.
Pina Oliveira
Introducción
Este libro nace del placer de sentir la elasticidad de la masa entre los dedos,
del aroma a pan recién hecho inundando la casa, de la satisfacción de deleitarse
con una delicia recién salida de nuestro propio horno.
Disfruto muchísimo de preparar pan y compartirlo con familiares y amigos,

y ya que de compartir se trata, me gustaría con este libro hacerlos partícipes del
secreto del pan casero de un modo sencillo y rápido.
Espero que puedan encontrar en estas páginas un camino para adentrarse

en el arte culinario de hacer pan es casa. Créanme que en un abrir y cerrar de ojos
(o de horno) estarán disfrutando de todos los beneficios del pan casero, ya que
tendrán en su mesa un producto que no sólo es mucho más sabroso que el que
puedan comprar, sino que es mucho más fresco, económico y sano.
Las recetas que encontrarán aquí provienen de diversas fuentes: antiguos

secretos de familia, intercambios con amigos, libros sobre el tema e Internet. Todas
fueron probadas una y mil veces hasta adaptarlas de manera tal que garanticen un
balance puro entre la simplicidad de los ingredientes y la preparación y el sabor
del resultado final.
¡Manos a la masa y buen apetito!

Contenido
Introducción
Contenido
La técnica
Receta 1: el pan básico de todos los días
Receta 2: pan de hamburguesas
Receta 3: pan de campo
Receta 4: pan de soda irlandés (¡el más rápido de todos!)
Receta 5: pan de molde, para los tostados y para la mermelada
Receta 6: pan chapati, sabores de la India
Receta 7: pan pita, desde los Balcanes
Receta 8: Baguette, para los sándwiches.
Receta 9: pan integral con semillas, sumando un poco de fibra a la dieta
Receta 10: Focaccia, el sabor de Italia
Receta 11: pan de aceitunas
Receta 12: pan de banana, avena y pasas
Referencias
La técnica
Si alguna vez vieron un programa de cocina donde prepararan pan, es

probable que hayan visto como hacen una montaña de harina, y realizan un hueco
en el centro donde mezclan agua y levadura. A partir de aquí, van incorporando
harina de los costados hacia el centro, y continúan amasando hasta formar un
bollo.
Esta es una técnica clásica para la realización de pan, pero no es la que hoy
les propongo.
Este modo tradicional brinda excelentes resultados, pero simplemente creo

que el método que les voy a proponer es más sencillo.
En el Libro de pan Tasahara encontré por primera vez la técnica de la esponja,

que propone una instancia anterior a la mezcla de todos los ingredientes, activa la
levadura y brinda mayor elasticidad a la masa final.
La técnica básica de la esponja consiste en mezclar toda el agua (tibia) de la

receta, la levadura, y más o menos la mitad de la harina. La temperatura del agua
debe ser tal, que al tacto no se siente ni fría ni caliente. Se debe revolver bien para
lograr una masa homogénea, y se la deja reposar cubierta con un repasador
húmedo, en un ambiente sin brisa y cálido (en verano cualquier lugar funciona, en
invierno conviene encontrar un lugar cerca de una estufa o calefón).
El tiempo de reposo puede variar ampliamente de acuerdo a las condiciones

climáticas, pero al menos 15 minutos de reposo en estas condiciones facilita el resto
del proceso.
Los siguientes pasos varían de acuerdo al tipo de receta, pero básicamente

se incorporan el resto de los ingredientes (más harina, sal, aceite, semilla, otros
cereales, etc.) y se continúa amasando.
La levadura y el tiempo de levado
Uno de los aspectos más fascinantes de hacer pan es que trabajamos en

conjunto con un organismo vivo, que nos acompaña en el proceso, y juega un
papel central en la creación de los más ricos panes.
La levadura (la más común llamada Saccharomyces cerevisiae), es un

microorganismo que se alimenta de los azúcares de la harina, así como de otros
componentes de la masa, y los convierte en dióxido de carbono y etanol.
Esta explicación científica no es esencial para hacer un buen pan, pero sí es

importante tener en cuenta que nuestro “compañero vivo” trabaja de modo
diferente según ciertas variables, que son la humedad, la temperatura y el tiempo
de levado.
En las recetas indico los tiempos más comunes de levado, imaginando que
estamos en un ambiente húmedo y a una temperatura agradable (unos 25C). Si
las condiciones son un poco más adversas, como podría ser una cocina
particularmente fría, deberemos extender los tiempos de levado, aunque es posible
acelerar el proceso encendiendo antes el horno para obtener un ambiente más
adecuado.
Las unidades de medida y abreviaciones utilizadas
A lo largo de todo el libro utilizaremos principalmente unidades de

volumen, que puedan tomarse con facilidad en cualquier cocina, pero son
principalmente orientativas.
Hablaremos de tazas, cucharadas y cucharaditas, y si bien es común que los

elementos de cada cocina difieran unos de otros, la naturaleza del pan permite
aceptar estas diferencias, y otorga un carácter individual a cada resultado.
Para simplificar la edición y la lectura vamos a utilizar las siguientes

abreviaturas:
T. para taza o tazas,
cta. y ctas. para cucharadita y cucharaditas respectivamente,
cda. y cdas. para cucharada y cucharadas respectivamente.

Receta 1: el pan básico de todos los días
Este es el pan básico, el más sencillo y tradicional, el que nos tienta con su
aroma al pasar cerca de una panadería. Es el complemento ideal que queremos
tener en nuestra mesa todos los días.
Ingredientes
7 T. de harina
2 1/2 T. agua tibia
2 ctas. de sal
2 ctas. de levadura en polvo
Preparación
En un bol grande vertemos el agua tibia y disolvemos la levadura.
Incorporamos 3 tazas de harina y mezclamos bien, hasta obtener una mezcla

homogénea.
Cubrimos con un repasador y dejamos reposar durante 40 minutos, hasta

que la masa haya crecido considerablemente (esta es la “esponja” que mencioné al
hablar de técnica).
Incorporamos la sal y revolvemos.
Incorporamos una a una las 4 tazas de harina restantes, mientras

revolvemos.
Una vez incorporada toda la harina tendremos que amasar a mano, hasta
obtener una masa de textura suave.
Cubrimos la masa con un repasador nuevamente y la dejamos levar durante

otros 40 minutos o hasta que la masa haya duplicado su tamaño.
Amasamos nuevamente y colocamos en una fuente o molde para pan

grande.
Cubrimos el pan y dejamos levar por otros 30 minutos
Mientras tanto,encendemos el horno a temperatura media-alta (220C).
Cocinamos el pan durante 45 minutos (podemos saber que está listo si

suena hueco cuando lo golpeamos).
Sacamos el pan de la fuente y lo dejamos enfriar.
Disfrutamos con mermelada, manteca, queso crema, y acompañado de una

taza grande de café con leche.
Comentarios sobre la receta
Con esta receta deseo presentarles la técnica de la esponja, para que

aprendan a desarrollarla y puedan conocer sus propiedades mientras preparan su
primer pan casero. No sólo obtendrán excelentes resultados, sino que comenzarán
a familiarizarse con una técnica súper sencilla y efectiva.
Receta 2: pan de hamburguesas
Ahora que se han adentrado en el mundo de hacer el propio pan, seguro

querrán realzar el sabor de sus hamburguesas caseras con un excelente pan casero.
El sabor, la textura, y todas las bondades del pan casero no se limitan al desayuno
o a un simple acompañamiento. Esta fácil receta de pan de hamburguesas deleitará
a todos sus comensales.
Ingredientes
4 T. de harina 0000
1 T. agua tibia
1 cda. de leche en polvo
1cda. de manteca
2 cdas. de azúcar
1 ctas. de sal
Preparación
En un bol grande vertemos el agua tibia y disolvemos la levadura y la leche

en polvo.
Incorporamos 2 tazas de harina, el azúcar y mezclamos bien, hasta obtener

una masa homogénea.

que la masa haya crecido considerablemente.
Incorporamos la sal y la manteca (que debe estar a temperatura ambiente) y
revolvemos.
Incorporamos una a una las 2 tazas de harina restantes, mientras

revolvemos.
obtener una masa con una textura suave.
Dividimos el bollo con un cuchillo en 6 partes iguales y amasamos bollitos.
Cubrimos los bollos con un repasador y dejamos levar durante otros 20

minutos.
Colocamos los bollos en una fuente o molde untado en manteca y

presionamos, para darle forma aplastada.
Cubrimos y dejamos levar por otros 60 a 90 minutos, hasta que dupliquen

su volumen.
Mientras tanto encendemos elhorno a temperatura media (180C).
Cocinamos el pan durante 20 minutos.Si lo deseamos, luego de la cocción

se pueden pintar los panes con agua y azúcar, hornear un minuto más, para
dejarlos dorados.
Disfrutamos de nuestros panes con unas excelentes

hamburguesas caseras.
La hamburguesa es uno de los alimentos ícono de la cultura

estadounidense, y por su gran sabor y sencillez, es una receta perfecta para
incorporarla a la comida casera y presentarla como una opción sana en nuestra
alimentación.
Si bien esta receta se ocupa sólo del pan, debo aclarar que el secreto del
sabor suele estar en la hamburguesa misma, en el queso derretido, o en la salsa. No
obstante, podemos comenzar por darle nuestro toque hogareño al pan y luego
adentrarnos en el mundo de la hamburguesa casera.
Receta 3: pan de campo
Con esta receta volvemos al pan clásico, que acompaña a la humanidad

desde tiempos inmemoriales y está presente en cada cultura bajo diferentes
nombres e ingredientes; pero con un común denominador: su típica forma de gran
bollo, que al partirse libera todo el aroma de su interior
Ingredientes
6 T. de harina
2 T. agua tibia
2cdas. de grasa o manteca
2 ctas. de sal
Preparación
Incorporamos 3 tazas de harina y mezclamos bien, hasta obtener una masa

homogénea.
Cubrimos con un repasador y dejamos reposar durante 15 minutos.
Incorporamos una a una las tazas de harina restantes y la grasa (o manteca),

mientras revolvemos.
Cubrimos la masa con un repasador y la dejamos levar, durante 24 horas.

Amasamos nuevamente y formamos un bollo. Lo colocamos en una fuente o
molde para pan grande.
Cubrimos el pan y dejamos levar por otras 2 horas.
Mientras tanto encendemos el horno a temperatura media-alta (220C).
Cocinamos el pan durante 40 minutos.
Disfrutamos con dulce de leche y una chocolatada.

Son muchas las referencias a este pan tradicional, e imposible definir su

origen: se lo llama miche o boule en Francia, y hogaza en España, y su origen se
remonta muy atrás en el tiempo. Las grasas le agregan un sabor particular y
sabroso, y solía prepararse con lo que hubiese disponible. Una variante más
sabrosa aún es el pan con chicharrón, donde las grasas se cocinan en una sartén
antes de ser incorporadas al pan.
Receta 4: pan de soda irlandés (¡el más rápido de todos!)
Las primeras referencias de uso de bicarbonato de sodio para levar

provienen de los pueblos originarios de América del norte. Sin embargo, el pueblo
irlandés se apropió de la técnica, e incorporó el pan de soda a su acervo cultural y
culinario. Con esta receta abandonamos por un momento el uso de la levadura,
nuestro componente vivo, para disfrutar de un sabrosísimo pan en el menor
tiempo posible.
Ingredientes
4 T. de harina
1/2 T. de avena arrollada
13/4 T. de leche con un toque de limón
3 cta. de bicarbonato de sodio
1cta. de azúcar
1/4 T. de aceite
Preparación
Calentamosel horno a 200C.
En un cuenco grande vertemos la leche y un chorrito de jugo de limón y

dejamos reposar 15 minutos.
Incorporamos todos los otros elementos mientras mezclamos, primero con

cuchara y luego con las manos, hasta tener una masa suave, homogénea y
pegajosa.
Colocamos el bollo en una fuente con papel para hornear, y realizamos una
cruz profunda con un cuchillo.
Horneamos por 45 minutos.
Dejamos enfriar y disfrutamos con queso o manteca.
Al ser un pan que no leva por la levadura sino por el bicarbonato de sodio,
suele secarse más rápido que otros, por lo que es preferible servirlo caliente o
tostado antes de comer. De todas formas, dura varios días en la heladera.
Esta receta puede volverse un plato dulce con facilidad con sólo agregar
más azúcar o miel, pasas de uva o frutos secos.
Receta 5: pan de molde, para los tostados y para la mermelada
Si queremos reproducir el pan lactal que compramos en el supermercado

para hacer tostados, este es el camino. El resultado será similar al pan envasado,
aunque mucho más sabroso y sano.
Ingredientes
2 y 1/2 T. de harina blanca
1/2 T. de agua tibia
1/2 T. de leche
2 cta. de azúcar
3 cta. de sal
2 cdas. de manteca
3 cta. de levadura seca
Preparación
En un bol grande vertemos el agua tibia, la leche y disolvemos la levadura y

el azúcar.
Incorporamos 1 taza de harina y mezclamos bien, hasta obtener una masa

homogénea.
Incorporamos las tazas de harina restantes y la manteca, mientras

revolvemos.
Cubrimos la masa con un repasador y la dejamos levar, durante 2 horas.
Amasamos nuevamente y formamos un cilindro, y lo colocamos en un

molde para pan.
Cubrimos el pan y dejamos levar por otras 2 horas.
Sacamos el pan de la fuente y lo dejamos enfriar y cortamos en rodajas.
Disfrutamos tostando dos rodajas, con queso dentro.
El pan de molde se caracteriza por tener una textura muy blanda, y su

contenido en grasas es mayor que el pan común por el contenido de manteca.
Claramente es atractivo por la forma, siendo más sencillo que hacer una barra o
cilindro, ya que se prepara en un molde y siempre queda muy bonito.
Receta 6: pan chapati, sabores de la India
El chapati es un tipo de pan plano indio, que tradicionalmente se utiliza

enrollado para tomar un bocado de algún plato cocinado.
Ingredientes
1 T. de harina integral
1 T. de harina blanca
3/4 a 1 T. de agua caliente
1 cta. de sal
2 cdas. de aceite de oliva
Preparación
En un bol grande colocamos todos los ingredientes y revolvemos con una

espátula de madera.
De ser necesario, incorporamos más agua, hasta obtener una masa elástica
pero no pegajosa.
Amasamos en una superficie plana espolvoreada con harina para evitar que
se pegue.
Dividimos en 10 partes y armamos bollitos (dividimos en menos partes si

queremos chapatis más grandes)
Calentamos una sartén en fuego medio hasta que esté bien caliente e
incorporamos un poco de aceite (podemos utilizar aceite en aerosol para mayor
comodidad).
En la superficie enharinada, con un palo de amasar estiramos uno de los

bollos hasta obtener un disco fino.
Cuando la sartén comience a humear colocamos el disco, y lo calentamos

hasta que la parte inferior tenga algunos puntos negros (unos 30 segundos).
Giramos el disco y lo calentamos otros 30 segundos del otro lado.
Repetimos con el resto de los bollos.
Disfrutamos de los chapatis con un curry muy especiado.

Incluí esta receta para acercarlos a los diferentes tipos de comida del
mundo, ya que los placeres culinarios son una maravillosa puerta de acceso hacia
otras culturas. Los hábitos de comida de los indios son muy curiosos e interesantes.
Por ejemplo, los hindúes estrictos sólo pueden tocar la comida con la mano
derecha, al considerar la izquierda como una mano sucia. Además, según las
costumbres indias, sólo se debe llevar a la boca un trozo de comida del tamaño
apropiado, sin morder los alimentos.
No es necesario que implementen estos hábitos para disfrutar de un

excelente chapati, pero puede llegar a resultar interesante intentarlo.
Receta 7: pan pita, desde los Balcanes
El pan pita es un tipo de pan plano blando con una fermentación suave, que
proviene de los países del Mediterráneo oriental. Tradicionalmente, se cocina en
las paredes de un horno de barro.
Ingredientes
3 T. de harina blanca
1 T. de agua tibia
2 ctas. de levadura seca
1 cta. de sal
2 ctas. de azúcar
Preparación
Calentamos el horno a temperatura máxima.
En un cuenco grande vertemos el agua tibia, e incorporamos la levadura y el

azúcar.
Incorporamos todos los otros elementos mientras se va mezclamos, primero

con cuchara y luego con las manos, hasta tener una masa suave y homogénea.
Dejamos reposar de 15 a 30 minutos
Sobre una superficie enharinada, amasamos y formamos un rollo que luego

cortaremos en 8 piezas.
Hacemos bollitos, y estiramos (a mano o con un palo de amasar) discos de
unos 15 centímetros de diámetro.
Colocamos todos los discos que entren en una fuente con papel para
hornear.
Horneamos por 3 minutos, hasta que las pitas se hayan inflado.
Dejamos entibiar y disfrutamos con hummus.

La pita se usa para servir pastas o patés como hummus, o para envolver
falafels en forma de sándwiches.
En las bodas búlgaras se entrega a los novios, acompañado de miel y sal, y

se realiza una serie de rituales que representan la igualdad de los contrayentes y
auguran dulzura para la vida de casados.
Si queremos guardar para más adelante la preparación, es posible conservar

el bollo una vez que hemos hecho los primeros 4 puntos de la receta, en la heladera
o en el congelador. Incluso podemos realizar el bollo, y preparar una o dos pitas, y
almacenar el resto del bollo.
Receta 8: Baguette, para los sándwiches.
La baguette, que en francés literalmente significa ‘pan largo’, es una

variedad de pan que se caracteriza por ser mucho más largo que ancho y por su
corteza crujiente. Ideal para la elaboración de sándwiches.
Ingredientes
2 y 1/2 T. de harina blanca
1 T. de agua tibia
1 ctas. de levadura seca
1 cta. de sal
Preparación
Calentamosel horno a 190.
En un cuenco grande vertemos el agua tibia, e incorporamos la levadura y

una taza de harina.
Revolvemos e incorporamos todos los otros elementos mientras mezclamos,

primero con cuchara y luego con las manos, hasta obtener una masa suave y
homogénea.
Cubrimos con un repasador húmedo y dejamos reposar 30 a 45 minutos en

un ambiente cálido.
Sobre una superficie enharinada apretamos la masa para desinflarla y

amasamos
Dividimos la masa en dos partes iguales.
Estiramos una de las partes con un palo de amasar hasta formar un

rectángulo de aproximadamente 20 por 30 centímetros.
Enrollamos desde el lado más largo, para formar un cilindro.
Repetimos los pasos 7 y 8 para formar el otro cilindro.
Colocamos ambos en una fuente con papel para hornear y les realizamos
cortes en diagonal.
Cubrimos con un repasador húmedo y dejamos reposar por otros 30

minutos.
Colocamos en la parte inferior del horno una fuente con agua caliente.
Pintamos con agua los dos cilindros y horneamos durante 30 minutos
Sacamos del horno y pintamos nuevamente con agua la parte superior de

las baguettes.
Cocinamos durante otros 10 a 15 minutos (golpeando suavemente debe

sonar hueco).
Disfrutamos con salamín o queso.
Como muchas otras comidas alrededor del mundo, la baguette nace tanto
por cuestiones tecnológicas como sociales. En este caso, un cambio en la
regulación del trabajo fue el origen de este emblema de la panadería francesa.
Aparentemente, la baguette sería un derivado del pan desarrollado en Viena

a mediados del siglo XIX, cuando empezaron a funcionar los primeros hornos a
vapor, que permitían que la corteza estuviera crujiente y la miga blanca y
agujereada, aspectos que distinguen hoy en día a la baguette.
Hasta octubre de 1920, la norma eran los grandes panes, pero una nueva ley
decretó que la jornada laboral de los panaderos no podía comenzar antes de las 4
de la mañana, cuestión que hizo imposible la preparación de las grandes piezas de
pan a tiempo para el desayuno de los consumidores. La delgada baguette
solucionaba el problema porque se podía preparar y cocinar mucho más rápido.
Un poco de historia como condimento extra para este pan que torna
delicioso cualquier tipo de sándwich.
Receta 9: pan integral con semillas, sumando un poco de fibra a la dieta
Casi cualquier receta de pan puede realizarse con harina integral, ajustando
las proporciones y tiempos de levado. Para acercarlos a las diferencias de este tipo
de harina, les presento la siguiente receta.
Ingredientes
6 1/2 T. de harina integral
2 1/2 T. agua tibia
1/2 T. de semillas de girasol, chía o sésamo
2 ctas. de sal
Preparación

homogénea.

que la masa haya crecido considerablemente.
Incorporamos la sal, las semillas y revolvemos.
Incorporamos una a una las tazas de harina restantes, mientras revolvemos.
Una vez incorporada toda la harina, tendremos que amasar a mano hasta
Cubrimos la masa con un repasador y la dejamos levar durante otros 40

minutos, hasta que la masa haya duplicado su tamaño.

grande.
Realizamos algunos cortes diagonales en la parte superior.
Mojamos con un poco de agua la parte superior del pan y colocamos

algunas semillas más en su superficie.
Cocinamos el pan durante 45 minutos (podemos saber que está listo si suena
hueco cuando lo golpeamos).
Disfrutamos con queso crema o azul.

Esta receta es la variación del pan original, realizada con harina integral y
con semilla. Los tipos y combinación de semillas las dejamos a su elección, y cada
una de ellas aportará diferentes sabores nutrientes.
Receta 10: Focaccia, el sabor de Italia
La focaccia es un plato tradicional italiano, con un estilo y textura muy

cercanos a la pizza. Presentamos la receta básica, pero se la puede completar con
otras hierbas, cebolla, queso o incluso carnes.
Ingredientes
1 1/2 T. de harina
1/2 T. agua tibia
1/2 ctas. de sal
1 cta. de azúcar
2 1/2 ctas. de levadura en polvo
3 ramitas de romero
Preparación
En un bol grande vertemos el agua tibia y disolvemos la levadura y el

azúcar.
Dejamos reposar 15 minutos.
Incorporamos la harina, la sal y mezclamos bien, hasta obtener un bollo

homogéneo.
Enharinamos la superficie de trabajo y continuamos amasando el bollo allí,

hasta que quede elástico.
Aceitamos un recipiente grande, colocamos la masa y aceitamos su
superficie.

que la masa haya duplicado su tamaño.
Mientras tanto, encendemos el horno a temperatura alta (240C).
Amasamos nuevamente sobre la superficie enharinada la masa, para sacarle

todo al gas que esté dentro.
Extendemos la masa en la fuente aceitada y presionamos ligeramente con

los dedos para generar muescas en la masa.
Pintamos la superficie con aceite y espolvoreamos el romero y sal a gusto.
Cocinamos la masa de 10 a 20 minutos, dependiendo de la consistencia

deseada. Poco tiempo para una focaccia húmeda y esponjosa, 20 minutos para una
más crujiente.
Sacamos la focaccia de la fuente y la dejamos enfriar.
Cortamos en cuadraditos y disfrutamos para picar antes de las comidas.
El nombre 'Focaccia' proviene de la antigua Roma, en latín panis focacius.

Focacius es la palabra latina para el centro o chimenea, y en la época romana este
pan se cocinaba en una bandeja sobre las cenizas del fuego.
Si se animan, pueden realizar este exquisito bocado a las brasas, en un

parrillero de camping.
Receta 11: pan de aceitunas
Agregando un poco de sabor olivas.
Ingredientes
2 T. de harina
3/4 T. agua tibia
1/2 T. de aceite de oliva
1/2 ctas. de sal
1 cta. de azúcar
50g de aceitunas verdes descarozadas
50 g de aceitunas negras descarozadas
Preparación
En un bol grande vertemos el agua tibia y disolvemos la levadura y el

azúcar.

homogénea.
Mientras esperamos, picamos las aceitunas.
Incorporamos la sal, el aceite y las aceitunas.

Incorporamos la taza de harina restante, mientras revolvemos.
Una vez incorporada toda la harina amasar a mano sobre la mesada

enharinada.
Cubrimos la masa con un repasador y la dejamos levar, durante otros 40

minutos, hasta que la masa haya duplicado su tamaño.

grande.
Mientras tanto, encendemos el horno a temperatura media-alta

(200C).
Disfrutamos acompañando una ensalada verde.

Igual que la focaccia, esta receta nos recuerda mucho los sabores de Italia.
Tengan en cuenta que el aceite de oliva que utilicemos definirá el aroma que
tenga. Si prefieren algo más suave, se puede realizar con mitad aceite de oliva, y la
otra mitad de girasol o maíz.
Receta 12: pan de banana, avena y pasas
Para terminar... un final dulce con este exquisito pan de banana con avena y
pasas, para todos los momentos en que estamos antojados de un postre rico y sano.
Ingredientes
1 3/4 T. de harina
3/4 T. de azúcar
1 cta. de polvo para hornear
1/2 cta. de bicarbonato de sodio
1/4 cta. de sal
1/2 T. de avena
1/2 T. de pasas de uva
3 bananas muy maduras
2 huevos
1/2 T. de manteca derretida.
2 cta. de esencia de vainilla
Preparación
Calentamosel horno a 200.
Preparamos una budinera con papel de manteca.
Pisamos las bananas en un bol grande.

Incorporamos los huevos, la esencia de vainilla y la manteca derretida.
Mezclamos bien e incorporamos de a poco el resto de los ingredientes, por

último la harina.
Vertemos toda la mezcla en la budinera.
Espolvoreamos un poco de avena y azúcar en la parte superior.
Cocinamos durante 50 minutos.
Para verificar que el pan esté cocido, insertamos un palito de brochete: debe
salir seco si está listo.
Dejamos enfriar.
Disfrutamos con un café con crema.
El pan de banana es un excelente dulce para todos los antojos. De todas

formas, también es una excelente comida para el desayuno, que nos permitirá
comenzar el día con muchas energías.
Referencias
Como les mencioné al principio, toda la información que les traigo surge de
muchas fuentes, entre ellas muchas orales, y de la experiencia personal.
Si les interesa seguir explorando este apasionante mundo del pan, les dejo
varias de las fuentes escritas que me acompañan en este hermoso camino del pan
casero. No ha tenido acceso a sus versiones en nuestra lengua, pero quizás haya
traducciones disponibles.
Libros
Brown, E. (1970). The Tassajara bread book. Berkeley: Shambala.
Raymond Calvel, Ronald L. Wirtz, James J. MacGuire (2001). The Taste of

Bread, Springer Science & Business Media.
Reinhart, P. (2001). The Bread Baker's Apprentice: Mastering the Art of

Extraordinary Bread, Ed. Ten Speed Press.
Páginas web
The Society for the preservation of Irish Soda Bread
A Short History of Focaccia Bread

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12 RECETAS DE PAN CASERO FÁCIL Y RÁPIDO

Una introducción al mundo de la panadería,

Disfruto muchísimo de preparar pan y compartirlo con familiares y amigos,

Espero que puedan encontrar en estas páginas un camino para adentrarse

Las recetas que encontrarán aquí provienen de diversas fuentes: antiguos

¡Manos a la masa y buen apetito!

Receta 1: el pan básico de todos los días

Receta 2: pan de hamburguesas

Receta 3: pan de campo

Receta 4: pan de soda irlandés (¡el más rápido de todos!)

Receta 5: pan de molde, para los tostados y para la mermelada

Receta 6: pan chapati, sabores de la India

Receta 7: pan pita, desde los Balcanes

Receta 8: Baguette, para los sándwiches.

Receta 9: pan integral con semillas, sumando un poco de fibra a la dieta

Receta 10: Focaccia, el sabor de Italia

Receta 11: pan de aceitunas

Receta 12: pan de banana, avena y pasas

Si alguna vez vieron un programa de cocina donde prepararan pan, es

Este modo tradicional brinda excelentes resultados, pero simplemente creo

En el Libro de pan Tasahara encontré por primera vez la técnica de la esponja,

La técnica básica de la esponja consiste en mezclar toda el agua (tibia) de la

El tiempo de reposo puede variar ampliamente de acuerdo a las condiciones

Los siguientes pasos varían de acuerdo al tipo de receta, pero básicamente

Uno de los aspectos más fascinantes de hacer pan es que trabajamos en

La levadura (la más común llamada Saccharomyces cerevisiae), es un

Esta explicación científica no es esencial para hacer un buen pan, pero sí es

A lo largo de todo el libro utilizaremos principalmente unidades de

Hablaremos de tazas, cucharadas y cucharaditas, y si bien es común que los

Para simplificar la edición y la lectura vamos a utilizar las siguientes

T. para taza o tazas,

cta. y ctas. para cucharadita y cucharaditas respectivamente,

cda. y cdas. para cucharada y cucharadas respectivamente.

2 1/2 T. agua tibia

2 ctas. de levadura en polvo

En un bol grande vertemos el agua tibia y disolvemos la levadura.

Incorporamos 3 tazas de harina y mezclamos bien, hasta obtener una mezcla

Cubrimos con un repasador y dejamos reposar durante 40 minutos, hasta

Incorporamos la sal y revolvemos.

Incorporamos una a una las 4 tazas de harina restantes, mientras

Cubrimos la masa con un repasador nuevamente y la dejamos levar durante

Amasamos nuevamente y colocamos en una fuente o molde para pan

Cubrimos el pan y dejamos levar por otros 30 minutos

Mientras tanto,encendemos el horno a temperatura media-alta (220C).

Cocinamos el pan durante 45 minutos (podemos saber que está listo si

Sacamos el pan de la fuente y lo dejamos enfriar.

Disfrutamos con mermelada, manteca, queso crema, y acompañado de una

Con esta receta deseo presentarles la técnica de la esponja, para que

Ahora que se han adentrado en el mundo de hacer el propio pan, seguro

1 cda. de leche en polvo

4 ctas. de levadura en polvo

En un bol grande vertemos el agua tibia y disolvemos la levadura y la leche

Incorporamos 2 tazas de harina, el azúcar y mezclamos bien, hasta obtener

Cubrimos con un repasador y dejamos reposar durante 40 minutos, hasta

Incorporamos una a una las 2 tazas de harina restantes, mientras

Dividimos el bollo con un cuchillo en 6 partes iguales y amasamos bollitos.

Cubrimos los bollos con un repasador y dejamos levar durante otros 20

Colocamos los bollos en una fuente o molde untado en manteca y

Cubrimos y dejamos levar por otros 60 a 90 minutos, hasta que dupliquen

Mientras tanto encendemos elhorno a temperatura media (180C).

Cocinamos el pan durante 20 minutos.Si lo deseamos, luego de la cocción

Disfrutamos de nuestros panes con unas excelentes

Comentarios sobre la receta

La hamburguesa es uno de los alimentos ícono de la cultura