¿Qué significa BPA?

La palabra “bpa” es un acrónimo que significa “bisfenol A”. Se trata de un organismo que se
encuentra en el interior de muchos productos plásticos, formando parte de los mismos.
Desde los años 30, se ha procurado concienciar a las personas de su alta toxicidad y de su
irritación para el ser humano, por lo que poco a poco se ha ido eliminando de aquellos productos
en los que solía estar.
El BPA es utilizado asimismo en ciertos equipamientos deportivos y en una gran cantidad de
envases que llevan el plástico en sus componentes, como botes, e incluso se fabrican con el los
tubos de PVC

¿Qué SIGINIFICA BPM?

Las Buenas Prácticas de Manufactura son una herramienta básica para la obtención de productos seguros para el
consumo humano, que se centralizan en la higiene y la forma de manipulación.

 Son útiles para el diseño y funcionamiento de los establecimientos, y para el desarrollo de procesos y
productos relacionados con la alimentación.
 Contribuyen al aseguramiento de una producción de alimentos seguros, saludables e inocuos para el
consumo humano.
 Son indispensable para la aplicación del Sistema HACCP (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de
Control), de un programa de Gestión de Calidad Total (TQM) o de un Sistema de Calidad como ISO
9001.
 Se asocian con el Control a través de inspecciones del establecimiento.

Las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) se aplican en todos los procesos de elaboración y manipulación de
alimentos y son una herramienta fundamental para la obtención de productos inocuos. Constituyen un conjunto de
principios básicos con el objetivo de garantizar que los productos se fabriquen en condiciones sanitarias adecuadas
y se disminuyan los riesgos inherentes a la producción y distribución.

¿Qué SIGINIFICA EPP?

A la hora de combatir los riesgos de accidentes y perjuicios para la salud, es necesario utilizar la
aplicación de medidas técnicas y organizativas destinadas a eliminar los riesgos en su origen o
proteger a los empleados mediante las disposiciones de protección colectiva.

Cuando las medidas son insuficientes, se impone la utilización de equipos de protección personal (EPP),
con el fin de prevenir los riesgos residuales. Desde el punto de vista técnico, los EPP actúan
disminuyendo algunos de los componentes factoriales de riesgo.

Para combatir los riesgos de accidentes y de perjuicios para la salud, resulta prioritaria la aplicación de
medidas técnicas y organizativas destinadas a eliminar los riesgos en su origen o a proteger a los
trabajadores mediante disposiciones de protección colectiva. En el caso de la seguridad, los EPP actúan
reduciendo las consecuencias derivadas de la materialización del riesgo. En el caso de la higiene
industrial los equipos suelen actuar minimizando la concentración del contaminante a la que se
encuentra expuesto el trabajador.

Para llevar a cabo alguna actividad donde existe algún factor de riesgo, es importante que se utilice la
ropa adecuada para evitar el contacto de algún agente de riesgo con el cuerpo.

Mandil contra altas temperaturas

Este mandil tiene que utilizarse por personas que trabajan cerca del fuego y cerca del calor radiante,
no se debe exponer de forma directa al fuego y cerca del calor radiante.

Mandil contra sustancias químicas

Este tipo de mandil protege al trabajador de las salpicaduras de sustancias químicas. El mandil protege
el tronco, el abdomen y las piernas del trabajador.

Overol

Este tipo de protección protege todo el cuerpo del empleado. Los overoles pueden estar fabricados en
distintos tipos de materiales y son utilizados dependiendo del trabajo que se lleve a cabo.

Bata

Las batas suelen ser utilizadas en hospitales y laboratorios.

Ropa contra sustancias peligrosas

Este tipo de equipo protege todo el cuerpo del trabajador, desde la cabeza hasta los pies y es utilizado
en lugares donde se encuentra expuesto a sustancias corrosivas y toxicas.

Algunas veces es incómodo para el empleado utilizar EPP, ya que se puede incrementar la posibilidad de
errores y actividades más lentas ya que el empleado no se adapta con facilidad a este tipo de equipo.

Es importante conocer qué ropa de protección tiene la finalidad de proteger la mayor parte del cuerpo y
conocer que dicho tipo de protección también protegerá las partes del cuerpo que la ropa normal no
protege.

Los mandiles se encuentran fabricados de materiales que son resistentes a las sustancias químicas.
Según la actividad que realiza el trabajo va a desempeñar es como se elige el tipo de mandil que tiene
que utilizar.

El overol de trabajo también se fabrica en diferentes tipos de materiales dependiendo de las

actividades que se desarrollan y las necesidades del trabajador. Los overoles protegen la mayor parte
del cuerpo.
Las batas protegen la piel de salpicaduras, de los riesgos biológicos y también protege la ropa de los
empleados. Existen batas que son fabricadas de distintos materiales dependiendo de la actividad para la
que se encuentran diseñadas.

Existe un equipo de protección que se utiliza en caso de alguna emergencia llevada a cabo con
sustancias químicas y también se encuentran fabricados en distintos tipos de material según se vaya a
utilizar.

Es necesario que los empleados conozcan la importancia de utilizar el EPP, ya que como se ha
mencionado antes, este equipo protege el cuerpo de diferentes riesgos y protege la ropacomún de los
empleados en caso de que se utilice encima de ésta.

Todos los patrones deberán proporcionar su ropa de seguridad a los trabajadores y ellos deberán hacer
uso de esta para evitar accidentes.

¿QUE SIGNIFICA POES?

La definición específica que aparece en el decreto 1500 del

2007 es:

Todo procedimiento que un establecimiento lleva a cabo

diariamente, antes y durante las operaciones para prevenir
la contaminación directa del alimento.

Esta definición nos da dos connotaciones importantes, antes y

durante el proceso, osea, lo que vamos a denominar como el
pre-operativo, que es todo lo que se hace antes de arrancar
mis labores y las actividades operativas con limpieza y
desinfección que se realizan durante el proceso.

Todo esto también se relaciona con otra definición

importante: Operaciones Sanitarias. De acuerdo al
decreto, son todas las operaciones que comprenden la
limpieza y desinfección aplicadas a las superficies de las
instalaciones, utensilios y equipos utilizados en el
establecimiento que NO tienen contacto directo con el
alimento, para evitar cualquier tipo de condición insalubre y
su contaminación.

Como puedes ver esta definición nos aclara que hay

operaciones que “No tienen contacto directo con el alimento” y
así se deduce que los POES se aplican a todas esas superficies
que tienen contacto con el alimento.

¿Qué beneficios se obtienen al seguir los POES?

Es importante tener en cuenta que los POES y todos estos
programas de limpieza y desinfección nos dan varios
beneficios como son:

 Producción de alimentos seguros, garantizando un

ambiente limpio, reduciendo así los recuentos
microbiológicos por microorganismos que puedan causar
deterioro de los alimentos.
 Un aumento de la vida útil de los productos derivado de la
reducción microbiológica en los mismos.
 Disminución de quejas y reclamos por productos
defectuosos o contaminados.
 Aumento en la productividad ya que al estar dando
cumplimiento a la legislación sanitaria, se pueden evitar
“tiempos muertos” en la producción y/o sanciones de los
inspectores.

Los POES son también medidas preventivas para el control de

plagas, ya que el tener ambientes limpios, garantiza la limpieza
y desinfección del establecimiento y así se evita el ingreso de
plagas y su proliferación, aspecto que resulta molesto, costoso
de manejar y pone en riesgo el producto por contaminación.
¿Cuál es el objetivo básico de los POES?
El objetivo básico de los POES es reducir al máximo la
contaminación directa o indirecta de los productos
alimenticios y si vamos específicamente a la legislación, la
terminología de POES que se encuentra en el decreto 1500, se
refiere principalmente a productos cárnicos, sin embargo esto
no quiere decir que esta definición no la podamos aplicar en
otros tipos de alimentos.

Otro de los objetivos permite asegurar la limpieza de los

superficies que entran en contacto con el alimento, asegurar la
limpieza en las instalaciones de cualquier tipo de equipos antes
de dar comienzo a las operaciones y durante estas para reducir
cualquier tipo de contaminación.

¿Cuál es entonces la diferencia entre POES y

Operaciones Sanitarias generales?
Entendiendo un poco lo que dice la reglamentación, entonces,
podemos ver que la gran diferencia entre los POES y las
Operaciones Sanitarias es lo que está en contacto con el
alimento y lo que no está en contacto con éste. Ahí es donde la
legislación diferencia muy bien cómo se debe cumplir el tema
de POES.

Además pensando en el tema de Inocuidad es importante tener

en cuenta las siguientes definiciones:

1. Peligros: Son todos esos agentes químicos, biológicos o

físicos que puedan llegar al alimento o que puedan estar en
el alimento y puedan causar un daño.
2. Riesgo: Es la probabilidad de que esos peligros puedan
ocurrir.
El riesgo a la inocuidad de los alimentos es la probabilidad
que existan peligros biológicos, químicos o físicos que
ocasionan que el alimento no sea inocuo. Todo esto se evita y
controla con un programa correctamente diseñado e
implementado de POES.

¿QUE SIGNIFICA BPP?

Las Buenas prácticas pecuarias (BPP) son un conjunto de rigurosas normas de Argentina y
otros países hispanoamericanos cuyo cometido es asegurar la salud de los animales
destinados a la producción y obtención de productos y subproductos para consumo humano.
Los controles que se realizan dentro del marco de las buenas prácticas pecuarias tienden a
reducir la mortalidad de estos animales, y por ende, el desembolso para cubrir gastos por
enfermedades ocasionadas, medicamentos y pérdidas en la producción.
Asimismo, éstas prácticas se basan en recomendaciones con el fin de optimizar la eficacia en
los niveles de producción, con un elevado contenido social que respete el medio ambiente y
las condiciones de los individuos que desarrollan tareas vinculadas al sector agropecuario.1
Las personas encargadas del procesamiento, distribución y manipulación de productos
alimenticios, son responsables de garantizar la calidad e inocuidad de los mismos. Para ello,
cada etapa de procesamiento involucra una serie de protocolosespecíficos y diseñados de
acuerdo a estándares internacionales como ser los redactados por la Organización Mundial de
Sanidad Animal, además de la legislación vigente para cada país.

Factores a considerar para el cumplimiento de las BPP

Existen elementos a tener en cuenta a la hora de organizar la producción y estandarizar el
cumplimiento de las buenas prácticas pecuarias. Estos criterios permiten optimizar la
productividad de un criadero, basándose en un protocolo previamente diseñado:

 Organización del establecimiento

 Volumen de producción
 Planificación de la producción
 Número de operarios
 Capacitación del personal
 Datos e historial del criadero
Asimismo, las BPP establecen en su protocolo las acciones a realizar para el eliminado de
residuos provenientes de la faena, disección y ordeñe, por ejemplo. La normativa, aborda
procedimientos para la separación de materiales residuales sólidos y líquidos. Esto tiene como
finalidad evitar obstrucciones en cañerías y/o tuberías, y limitar la contaminación ambiental.
Del mismo modo, se prevén técnicas para separar la materia orgánica de los coloides
(establecimiento de lagunas de estabilización). En el mismo protocolo, se deben tener en
cuenta los gastos ocasionados en cada etapa y los materiales y sustancias que deben
emplearse.
¿QUE SIGNIFICA BPF?

Las Buenas Practicas de Fabricacion (BPF) son un conjunto de herramientas que se implementan en la
industria de la alimentación. El objetivo central es la obtención de productos seguros para el consumo
humano. Los ejes principales del BPF (o GMP en inglés, Good Manufacturing Practices) son las metodologías
utilizadas para la manipulación de alimentos y la higiene y seguridad de éstos, liberándolos de las
enfermedades transmitidas por alimentos (ETA).

El sistema BPF coexiste con otros estándares que interactúan entre sí, por ejemplo el HACCP (Análisis de
Riesgo de los Puntos Críticos de Control) y POES (Prácticas Operativas Estandarizadas Sanitarias).
Asimismo BPF incorpora el MIP (Manejo Integrado de Plagas), que es el estándar por excelencia en el control
de plagas para ejecución en industrias y empresas en general.

Los organismos internacionales que trabajan en el control y aplicación de normas de aseguramiento de la

calidad alimentaria (principalmente la Organización Mundial de la Salud) recomiendan la implementación del
BPF, HACCP y POES. Asimismo el comercio internacional en general exige estos estándares de calidad
como condición a la exportación/importación de alimentos.

La mayoría de los países también regulan la aplicación de las BPF a través de sus organismos de control. Por
ejemplo en Estados Unidos hace lo propio la FDA (Food and Drug Administration). En Argentina, dos
instituciones supervisan la aplicación de GMP en forma directa o indirecta: ANMAT (Administración Nacional
de Medicamentos, Alimentos y Tecnología Médica) y SENASA (Servicio Nacional de Sanidad y Calidad
Agroalimentaria).

Las BPF tienen especificaciones para cada sector o producto. No obstante existe un patrón común que
imparte las bases de las buenas prácticas y que es dirigido por la Comisión Codex Alimentarius de la OMS.
En la actualidad existen más de ciento cincuenta países miembros de este programa y los documentos del
Codex son revisados y ampliados periódicamente.

Los códigos de BPF contemplan todo el proceso alimentario, desde la siembra o cría hasta el despacho al
usuario final. Los requerimientos incluyen control de procesos, aseguramiento y metodologías de higiene,
control de productos sanos, etcétera.

Un programa BPF aplicado a una industria requiere, al igual que otras normas tales como ISO, la auditoría
permanente para verificar el cumplimiento del sistema. Estos controles generalmente están basados en las
recomendaciones del Codex Alimentarius y se ejecutan tomando diez aspectos de verificación:

1. Infraestructura edilicia y operacional

2. Materias primas, insumos directos e indirectos
3. Métodos y procedimientos
4. Equipos, utensilios y herramientas
5. Personal (prácticas, capacitación, elementos de protección)
6. Producto terminado
7. Servicios
8. Manejo de residuos
9. Control de plagas
10. Logística, transporte y distribución
¿QUE SIGNIFICA PEPS?
El método PEPS (Primeras Entradas Primeras Salidas) suministra el estudio,
reduce los gastos al empequeñecer mermas y coopera a conservar la calidad.

Ejemplos para comestibles y alimentos en PEPS:

- Primero deben guardarse las frutas, hortaliza y huevo que deben ser
congelados o mantenidos en frío para que su vida útil sea mayor.

- No se revela una entrada y una salida de mercadería de la bodega. Por

supuesto que todo depende de la configuración física del negocio, sin embargo, la
opción de tener un acceso único hace fácil el control.

- Luego se ubica el congelador, cuyo interior debe ser fraccionado y

empaquetado previamente en el área de preparación al recibir la mercancía, en
unidades fáciles de contar (marquetas, contenedores, “carteras”, etc.)

- Los artículos de uso más común, se presentan cercanos a la entrada, así

como aquellos de menor duración en almacenamiento.

- Los productos químicos (artículos de limpieza) se almacenan en un

extremo, sólo junto a productos que no se contaminen con facilidad (productos
enlatados, en frasco o con empaque sellado)

- No se incluyen bebidas refrigeradas ya que en teoría, estas se encontrarían

junto al área de servicio.

significa que las existencias que primero entran al inventario son las primeras en salir del
mismo, y aplicando esta idea en un almacén de alimentos significaría que los primeros
productos terminados en ingresar deben ser los primeros en ser despachados.

¿QUE SIGNIFICA ZTP?

ZONA DE TEMPERATURA DE PELIGRO
Como manejar los almuerzos para que sean sanos y seguros
¿Cuantos de nosotros llevamos comida a nuestro trabajo? Si estas
dentro de este grupo es importante que leas esto. La comida traída
desde nuestra casa es segura si la manipulamos de forma
adecuada. Para esto los alimentos perecederos se deben mantener
fríos, mientras viajamos hacia nuestro trabajo. Después de llegar
al trabajo, estos se deben mantener fríos hasta la hora del
almuerzo.
¿Por qué debemos mantener los alimentos fríos?
Las bacterias dañinas se multiplican rápidamente en lo que se
conoce como “Zona de temperatura de Peligro” – temperaturas de
entre 4 y 60 °C. Por lo tanto, los alimentos perecederos que son
transportados calientes pudieran no ser seguros. A continuación
damos algunas recomendaciones de manejo seguro para prevenir
las enfermedades transmitidas por los alimentos de nuestra
“bolsa” almuerzos.
Los primeros cuidados deben ser a la hora de preparar el alimento.
Si lo contaminamos durante la preparación esa contaminación
permanecerá en el alimento por lo tanto:
Mantenga todo limpio
Lávese las manos con agua tibia y jabón durante 20 segundos
antes de preparar los alimentos. Lave las tablas para cortar, los
platos y utensilios con agua caliente y jabón después de preparar
cada alimento y antes de pasar al siguiente paso. Una solución de 1
cucharada de cloro líquido en 1 galón de agua se puede usar para
desinfectar las superficies y utensilios. Mantenga los animales de
la familia lejos de las mesetas de la cocina.
No! a la contaminación cruzada
Las bacterias dañinas pueden propagarse por toda la cocina y
llegar a las tablas de cortar, los utensilios y las superficies. Siempre
use una tabla de cortar limpia. Cuando se utiliza una tabla de
cortar para alimentos que no serán cocinados después, como el
pan, lechuga y tomates, asegúrese de lavarla cuidadosamente
después de usarla para cortar carnes y aves crudas. Si es posible
prefiera el uso de una tabla de cortar para los productos frescos y
otra separada para carnes y aves.
A la hora del almuerzo, deseche todos los envases de los alimentos
utilizados y bolsas de papel. No vuelva a re-usar envases, ya que
podría contaminar otros alimentos y causar enfermedades.
Mantener fríos los almuerzos
Los alimentos cocidos, como el pavo, jamón, pollo, vegetales o
ensaladas de pasta, que van a ser usados en ensaladas o
preparados fríos, es mejor prepararlos con tiempo para permitir
que se enfríen completamente en el refrigerador. Divida las
cantidades grandes de comida en recipientes poco profundos para
un uso rápido y facilitar el enfriamiento. Es importante que
mantenga los alimentos refrigerados hasta el momento de salir de
casa.
Para mantener fríos los almuerzos fuera de casa, puede utilizar
unos pequeños paquete de gel congelado, estos pueden ser
adquiridos en la ferretería. Como una idea alternativa congele un
jugo de cajita y lo coloca en los empaques térmicos donde
transporta el almuerzo. Por supuesto, si hay un refrigerador
disponible, a su llegada a la oficina almacene de inmediato los
productos perecederos
Algunos alimentos son seguros, sin necesidad de refrigerarlos. Los
artículos que no requieren refrigeración son las frutas y verduras
enteras, quesos duros, carnes y pescados enlatados, papas fritas,
panes, galletas, mantequilla de maní, mermelada, mostaza y
pepinillos.
Mantener Almuerzos calientes, calientes!
Use un recipiente aislante (Thermo) para mantener los alimentos
como sopas, chili, y el estofado caliente. Llene el recipiente vacío
con agua hirviendo, dejar reposar durante unos minutos, vacielo y
luego coloque la comida caliente. Mantenga el recipiente cerrado
hasta la hora del almuerzo con aislamiento para mantener la
comida caliente a 60 °C o más.
Cocinar en microondas / Recalentamiento
Cuando se utiliza el horno de microondas para recalentar comidas,
cubrir los alimentos para mantener la humedad y promover la
seguridad, incluso la calefacción. Caliente los sobrantes al menos a
74°C (165 °F). Los alimentos deben estar bien calientes. Cocine las
comidas rápidas congeladas de acuerdo a las instrucciones del
paquete.

¿QUE SIGNIFICA ETAS?

Las enfermedades transmitidas por los alimentos (ETA) constituyen un importante problema de
salud a nivel mundial. Son provocadas por el consumo de agua o alimentos contaminados con
microorganismos o parásitos, o bien por las sustancias tóxicas que aquellos producen. La
preparación y manipulación de los alimentos son factores claves en el desarrollo de las ETA, por lo
que la actitud de los consumidores resulta muy importante para prevenirlas. De hecho, las
estadísticas elaboradas por el Sistema de Vigilancia Epidemiológica de Enfermedades Transmitidas
por Alimentos indican que prácticamente el 40% de los brotes de ETA reportados en la Argentina
ocurren en el hogar.

Las ETA pueden ser intoxicaciones o infecciones

• Infección transmitida por alimentos: se produce por la ingestión de alimentos que contienen
microorganismos vivos perjudiciales para la salud, como virus, bacterias y parásitos (ej.:salmonella,
virus de la hepatitis A, triquinella spirallis). • Intoxicación causada por alimentos: se produce por la
ingestión de toxinas o venenos que se encuentran presentes en el alimento ingerido, y que han
sido producidas por hongos o bacterias, aunque éstos ya no se hallen en el alimento (ej.:toxina
botulínica, enterotoxina de Staphylococcus).

Síntomas

Los síntomas de las ETA pueden durar algunos días e incluyen vómitos, dolores abdominales,
diarrea y fiebre. También pueden presentarse síntomas neurológicos, ojos hinchados, dificultades
renales, visión doble, etc. La duración e intensidad de los síntomas varía de acuerdo a la cantidad
de bacterias o toxinas presentes en el alimento, a la cantidad de alimento consumido y al estado
de salud de la persona, entre otros factores.

Grupos vulnerables

Existen grupos como los niños, los ancianos y las mujeres embarazadas que, por su baja resistencia
a las enfermedades, son especialmente vulnerables. En estos casos las precauciones deben
extremarse,pueslas consecuencias de las ETA pueden serseveras,dejando secuelas o incluso hasta
provocando la muerte. Por el contrario, para las restantes personas los síntomas son pasajeros: en
la mayoría de los casos, sólo duran un par de días, sin ningún tipo de complicación.

¿Cómo se contaminan los alimentos?

Los microorganismos peligrosos pueden llegar a los alimentos en cualquier momento, desde que
son producidos en el campo hasta que son servidos. Cuando aquéllos sobreviven y se multiplican
pueden causar enfermedades en los consumidores. La contaminación es difícil de detectar, ya que
generalmente no se altera el sabor, el color o el aspecto de la comida.

Enfermedades transmitidas por alimentos

Recomendaciones para prevenir las enfermedades transmitidas por alimentos en su hogar

Mantenga la higiene

- Lávese las manos antes de preparar alimentos y varias veces durante su preparación. Hágalo
también luego de cada vez que vaya al baño.

- Lave y desinfecte todas las superficies, utensilios y equipos usados en la preparación de

alimentos.

- Proteja los alimentos y las áreas de la cocina de insectos, mascotas y de otros animales. ¿Por
qué? Si bien la mayoría de las bacterias no causan enfermedades, algunas de ellas son peligrosas y
están ampliamente distribuidas en el suelo, en el agua, en los animales y en las personas. Al ser
transportadas por las manos, la ropa y los utensilios, pueden entrar en contacto con los alimentos
y transferirse a éstos, provocando enfermedades.

Separe los alimentos crudos de los cocidos

- Separe siempre los alimentos crudos de los cocidos y de los listos para consumir. - Para
manipular carnes y otros alimentos crudos, use equipos y utensilios diferentes, como cuchillas o
tablas de cortar. - Conserve los alimentos en recipientes separados, a fin de evitar el contacto
entre los crudos y los cocidos. ¿Por qué? Los alimentos crudos, especialmente carnes, pollos,
pescados y sus jugos, pueden estar contaminados con bacterias peligrosas. Éstas pueden
transferirse a comidas cocinadas o listas para consumir, ya sea durante su preparación o
conservación. Cocine completamente –

Cocine completamente

los alimentos, especialmente carnes, pollos, huevos y pescados. - Hierva los alimentos como sopas
y guisos, para asegurarse que ellos alcanzaron 70°C (se recomienda el uso de termómetros). Para
carnes rojas y pollos, cuide que no queden partes rojas en su interior. - Recaliente completamente
la comida cocinada. ¿Por qué? La correcta cocción mata casi todas las bacterias peligrosas.
Diversos estudios señalan que cocinar el alimento, de manera que todas sus partes alcancen 70° C,
garantiza la inocuidad de su consumo. Existen alimentos, como trozos grandes de carne, pollos
enteros o carne molida, cuya cocción requiere especial control.
Mantenga los alimentos a temperaturas seguras

- No deje alimentos cocidos a temperatura ambiente durante más de 2 horas.

- Enfríe lo más pronto posible los alimentos cocinados y los perecederos (preferentemente por
debajo de 5° C). Mantenga bien caliente la comida lista para servir (por encima de los 60° C). - No
guarde las comidas preparadas por mucho tiempo, ni siquiera en la heladera.

- No descongele los alimentos a temperatura ambiente. ¿Por qué? Si el alimento es conservado a

temperatura ambiente, algunas bacterias pueden multiplicarse muy rápidamente. En cambio, por
debajo de los 5° C o por encima de los 60° C, el crecimiento bacteriano se hace más lento o se
detiene. De todas maneras, algunas bacterias peligrosas pueden desarrollarse a temperaturas
menores a 5°C.

Use agua y alimentos seguros

- Utilice agua de red o asegúrese de potabilizarla antes de su consumo. - Seleccione alimentos

sanos y frescos.

- Prefiera alimentos ya procesados, tales como la leche pasteurizada.

- Lave las frutas y las hortalizas en forma minuciosa, especialmente si se consumen crudas.

- No consuma alimentos ni los utilice para su preparación después de la fecha de vencimiento.

¿Por qué? Los alimentos, incluyendo el agua y el hielo, pueden estar contaminados con bacterias
peligrosas y sustancias químicas, algunas de las cuales pueden formarse incluso en alimentos
dañados o con hongos. Por ese motivo, una cuidadosa selección de los alimentos y la aplicación de
algunas medidas simples, como lavar y pelar, disminuyen el riesgo.

Otras recomendaciones a tener en cuenta

- No descongele a temperatura ambiente, ni con mucha anticipación, los alimentos que vaya a
cocinar (carnes, pollos). Traslade el alimento congelado desde el freezer a la heladera.

- No vuelva a congelar un alimento que ya fue descongelado, a menos que lo cocine antes de
colocarlo nuevamente en el freezer.

- Mantenga los alimentos refrigerados hasta el momento de servirlos, ya sea las ensaladas que se
consumen directamente (en especial si tienen mayonesa) como aquellas comidas elaboradas que
deben recalentarse hasta alcanzar la temperatura de cocción.

- Mantenga refrigerados especialmente aquellos alimentos en base a cremas o mayonesas.

Prefiera la mayonesa comercial a la casera.

- Evite las contaminaciones cruzadas. En la heladera, mantenga con tapa los alimentos que se
consumen fríos (como las ensaladas) y separados de los demás. Lo mismo corre para los ya cocidos
y los crudos.
 - Durante los días de alta temperatura, los alimentos no deben permanecer fuera de la heladera
por más de una hora antes de ser consumidos, recalentados, refrigerados o colocados en el
freezer.

- Si consume mariscos, asegúrese de que no sea tiempo de veda por la Marea Roja.

- Evite cortar la cadena de frío, pues en verano los alimentos son más susceptibles, sobre todo si
los transportará fuera de su casa (picnic, playa, etc.).

- Utilice agua segura, no sólo para lavar sus manos y los utensilios que emplee sino también para
preparar hielos, jugos o mamaderas.

- Conserve los huevos en la heladera y en su envase de expendio, separados de otros alimentos

listos para ser ingeridos. Prefiera el consumo de huevos totalmente cocidos (duros).

- Consuma los huevos frescos dentro de los treinta días posteriores a su compra y los cocidos
(duros) antes de los siete.

- Al abrir una lata de conservas,transfiera todo su contenido a un envase de vidrio o plástico.Nunca

conserve el excedente en el envase original.

- No utilice envases de uso alimentario (especialmente los retornables),para contener otras

sustancias como detergentes,solventes, insecticidas, etc.Tampoco use los recipientes de otros
productos para guardar alimentos.

- Constate la integridad de los envases que se adquieran.No compre aquellos que se encuentren
en malas condiciones (latas o tretrapacks abollados, hinchados u oxidados, o bolsas plásticas
perforadas).

- Antes de comprar un alimento, controle que su envase posea fecha de vencimiento y número de
registro. Si no los tiene, denuncie la situación ante la autoridad competente.

- No guarde alimentos junto a productos de limpieza.

¿QUE SIGNIFICA POS?

El punto de venta del restaurante ahora también es un punto de
servicio
Tradicionalmente, el sistema de POS del restaurante es donde un cliente realiza
un pago a cambio de bienes o servicios. Para realizar esta transacción, se utilizan
terminales de pago, pantallas táctiles y una gran variedad de opciones de
hardware y software.
Hoy en día, sin embargo, el punto de venta del restaurante se suele denominar
punto de servicio del restaurante, puesto que ya no solo se ocupa de las ventas.
Los sistemas de POS modernos para restaurantes constituyen una plataforma que
es el eje de las operaciones de alimentos y bebidas a menor y mayor escala, lo
que contribuye a mejorar la experiencia de los clientes y optimizar las operaciones
de negocios.
Los sistemas de POS de cualquier restaurante permiten a los operadores de
alimentos y bebidas procesar pedidos y mantener el control financiero de su
empresa, a través de la gestión de efectivo y la integración con los proveedores de
servicios de pago.

En un contexto en el los márgenes se van volviendo más justos en este sector, las
empresas de hostelería deberán contar con un POS para restaurantes que vaya
más allá del tradicional para poder lograr el éxito. Las actuales soluciones
integradas de POS para restaurantes también ofrecen:

 Informes y estadísticas
 Gestión de inventario
 Gestión de personal
 Fidelización y obsequios
  Prevención de pérdidas
 Reserva de mesas

 La importancia de los sistemas de POS para restaurantes

 Los sistemas de POS para restaurantes son esenciales para los operadores
de alimentos y bebidas que busquen ofrecer una fantástica experiencia a
los clientes, mantener el control de sus costos y aumentar los ingresos y
la rentabilidad general. Personalice las experiencias de los clientes con
Oracle OPERA Hotel PMS

Función de POS
Ventaja de POS

 La experiencia perfecta de los clientes

Cada operación de alimentos y bebidas es única. Además, los clientes tienen altas
expectativas sobre el servicio que se les proporcionará y, si no se satisfacen, no
volverán. Un sistema de POS para restaurantes adecuado permite lograr la
experiencia perfecta para los clientes y seguir funcionando sin problemas para
maximizar el grado de satisfacción y la repetición de las experiencias. La
combinación de tabletas móviles con una interfaz de POS para restaurantes
intuitiva, por ejemplo, le permitirá lograr velocidades óptimas en empresas de
comida rápida o informal.

 Control centralizado de los menús y las promociones

Para lograr ofrecer una gran experiencia a los clientes en distintos restaurantes,
necesita mantener la consistencia en los menús, precios y promociones ofrecidos
en ellos. Para no elevar los costos, debe reducir al mínimo la cantidad de trabajo
necesario para agregar nuevos elementos a un menú o a una promoción. Con un
sistema de POS para restaurantes que sea centralizado y en la nube, puede
configurar todos los elementos de menú o cambiar los precios de una vez y, a
continuación, aplicarlos a todos sus establecimientos. También debe ser capaz
adaptar precios y menús en función del sitio, si así procede.

 Sistemas de cocina para maximizar la precisión y la calidad de

los alimentos

Integre los pedidos. Realice un seguimiento del rendimiento de la cocina.

Comuníquese con el personal. Los sistemas de pantallas para cocinas de Oracle
Hospitality ejecutan todas estas tareas y muchas más en tiempo real, y se
encargan de distribuir la información clave sobre las operaciones del restaurante.
Las pantallas gráficas intuitivas, que pueden montarse en cocinas o en áreas de
preparación, optimizan la eficiencia de la cocina, mejoran la calidad de los
alimentos, aumentan la velocidad de los servicios y reducen los errores.

 Información que ayuda a generar y ahorrar dinero

Su sistema de POS para restaurantes contiene los detalles de cada transacción, lo

que lo convierte en la herramienta más importante de su empresa. Una buena
solución centralizada de análisis y generación de informes es imprescindible para
obtener valor de los datos. El desperdicio de alimentos, el exceso de personal y
los robos son costos que pueden arruinar su negocio. Otorgar acceso a los datos
al personal adecuado permite detectar las áreas de pérdida y eliminarlas.

 Fidelización para maximizar los ingresos

El 65 % de los consumidores estadounidenses son miembros de al menos un

programa de fidelización de alimentos y bebidas. Un sistema de POS para
restaurantes adecuado proporcionará una solución de fidelización e incentivos que
le permita aprovechar las ventajas de los programas de fidelización, aumentar las
visitas, recompensar a los clientes, poner en marcha promociones de marketing
específicas, personalizar la experiencia de sus clientes, y recopilar información de
sus preferencias y comportamientos.
  Nuevos conceptos y canales para aumentar los ingresos

Conforme crezca su empresa, querrá aumentar los ingresos y evolucionar, por

ejemplo, de simplemente un servicio de mesa tradicional a incorporar un rincón de
delicatessen o un servicio de comida para llevar. El sistema de POS para
restaurantes le permitirá hacerlo.

 Movilidad

La tecnología está redefiniendo los servicios en el sector de la hostelería, y la

movilidad desempeña un papel clave en esta evolución. Su sistema de POS para
restaurantes debe ser móvil: desde la incorporación de tabletas móviles para que
el personal realice pedidos y acelere los tiempos de servicio a la aceptación de
pedidos móviles directamente de los clientes, pasando por la posibilidad de que el
gerente acceda a informes desde su dispositivo móvil.

Elección del sistema adecuado de POS para restaurantes

La elección del sistema de POS para restaurantes es fundamental para el buen
funcionamiento de su restaurante. Merece la pena comprender exactamente lo
que necesita y lo que no necesita.

¿Cómo puede seleccionar el sistema correcto? La Guía de decisiones inteligentes

de 2016 para la gestión de restaurantes y sistemas de punto de venta proporciona
la información que necesita para encontrar el POS para restaurantes que mejor se
adapte a su empresa. En este estudio realizado por Starfleet y patrocinado por
Oracle Hospitality, se incluye una lista de comprobación que puede utilizar para
evaluar los POS para restaurantes, una lista de preguntas necesarias que realizar
a los proveedores, una hoja de ruta para las decisiones de compra, y valiosos
aportes de expertos y conocedores del sector.

Obtenga ayuda para seleccionar el POS correcto para restaurantes

Implementación de un sistema de POS en la nube para restaurantes
Hasta hace poco, los sistemas de POS para restaurantes se gestionaban de forma
local. Las soluciones locales requieren de una importante inversión inicial, que
incluye costosos servidores informáticos para ejecutar el sistema, además de su
mantenimiento, que también puede llevarse una buena parte del presupuesto. Se
necesitan recursos para gestionar las actualizaciones de software, las mejoras y
los parches de seguridad del POS, cuya instalación se debe programar y que se
tienen que instalar manualmente.

Las plataformas de POS móviles en la nube para restaurantes ofrecen una

solución moderna para que los operadores de alimentos y bebidas gestionen su
tecnología. Los operadores de alimentos y bebidas que hayan adoptado un
sistema de POS en la nube para restaurantes ya disfrutan de ventajas como:
 Rapidez de innovación: Con un POS en la nube para restaurantes, los
nuevos establecimientos estarán disponibles en Internet mucho más rápido.
Cada nueva versión incluye nuevas opciones que le ayudarán a ofrecer
excelentes experiencias a los clientes, mejorar su eficiencia operativa y
aumentar la productividad de su personal.
 Menores costes y complejidad de TI: Con un POS en la nube para
restaurantes, podrá reducir el gasto de capital inicial en software y hardware.
Además, las actualizaciones, las mejoras y los parches se ejecutan de forma
automática, lo que reduce los costes y la complejidad de TI.
 Ofrezca incomparables experiencias a los clientes: Con un POS en la nube
para restaurantes, puede implementar una interacción innovadora,
recompensas y estrategias de reconocimiento, y ofrecer experiencias del
cliente que logran una fidelidad a la marca.
 Mayor seguridad: Con el sistema de POS para restaurantes en la nube que
ofrece Oracle, podrá acceder a todas las ventajas de millones de dólares en
software y hardware de seguridad, lo que le ayudará a proteger a sus clientes y
a su empresa frente a piratas informáticos.

Más información sobre las ventajas de un POS en la nube para restaurantes

Tendencias que influyen en los POS para restaurantes

 Tecnología en la nube: El paso a la nube ya está en marcha para los
operadores de alimentos y bebidas. La nube le permite aprovechar todas las
ventajas de pagar solo por la tecnología que se utilice y ahorrar, al mismo
tiempo, dinero, gracias a la administración centralizada y la constante
innovación cada vez que surgen nuevas funciones y métodos de pago.
 Seguridad de los datos: En la era digital, la seguridad es más importante que
nunca. El robo de información puede tener un efecto devastador en las marcas
de bebidas y alimentación.
 Análisis de datos: Muchos operadores se enfrentan a grandes volúmenes de
datos y están analizando qué hacer con la gran cantidad de información que
poseen. El operador de alimentos y bebidas exitoso será aquel que pueda
acceder a los datos adecuados en los formatos correctos para identificar los
métodos de reducir los costes y maximizar los ingresos.
 Movilidad: La tecnología móvil está cambiando la forma en que se ofrece el
servicio en las operaciones de alimentos y bebidas. De tabletas para el
personal a aplicaciones para los teléfonos de los clientes, los operadores
necesitan proporcionar los servicios adecuados para acomodarse a las
cambiantes expectativas de los clientes.
 Fidelización en restaurantes: La generación del milenio espera vivir una
experiencia fluida y personalizada sin notarlo. Los programas de fidelización
proporcionan una magnífica perspectiva del comportamiento y las preferencias
del cliente, lo que le permite ofrecer un mejor servicio y aumentar los ingresos.
 Distribución omnicanal: Los consumidores buscan poder elegir a la hora de
pedir y pagar por alimentos y bebidas. Las marcas necesitan tener en cuenta
los diferentes sistemas de pago de terceros disponibles y comprender lo que
quieren sus clientes.
 Interacción del cliente: El uso de la tecnología para captar clientes en formas
innovadoras ofrece oportunidades únicas a las marcas para mantenerse un
paso por delante.