EL ÉXITO SE LOGRA PREPARÁNDOSE DÍA A DÍA

TORTILLAS DE MAIZ - SOPES Y FLAUTAS COCINA INTERNACIONAL - MEXICO

ENTRADA
TIPO: PIQUEO

AMASAR
PLANCHA
GUISAR

PRODUCTOS - TÉCNICA:

RENDIMIENTO: 10 PORCIONES

INGREDIENTES: cant unid cant volu ELABORACIÓN: UTENSILIOS:

TORTILLAS DE HARINA DE MAIZ
HARINA DE MAIZ BLANCO * 500 g
HARINA DE MAIZ AMARILLO ** 250 g
AGUA TIBIA 1000 ml
ACEITE 1 lt
SOPES
FREJOL 1000 g
CREMA DE LECHE 500 ml
QUESO CHONERO 450 g
MANTECA DE CERDO 250 g
CEBOLLA PERLA 500 g
CHILE JALAPEÑO 6 unid
TOMATE 450 g
AGUACATE 3 unid
LIMÓN 10 unid
CULANTRO 100 g
PIMIENTA NEGRA MOLIDA
DIENTES DE AJO 2 unid
SAL
FLAUTAS
TORTILLAS DE MAIZ
PECHUGA DE POLLO 300 g
CREMA DE LECHE 250 g
QUESO CHONERO 100 g
ACEITE 1000 ml
SAL
PIMIENTA
ACEITE 1000 ml

OBSERVACIONES:
(*) AZTECA
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SALSAS COCINA INTERNACIONAL - MEXICO

TIPO: SALSAS

PRODUCTOS - TÉCNICA:

RENDIMIENTO: 10 PORCIONES

INGREDIENTES: cant unid cant volu ELABORACIÓN: UTENSILIOS:

SALSA ROJA
LECHUGA CRIOLLA 55 g
TOMATE 500 g
CEBOLLA PERLA 200 g

SALSA TAQUERA AL CHIPOTLE

DIENTES DE AJO 4 g
TOMATE 250 g
AJI CHIPOTLE
AJI JALAPEÑO
SAL FINA

SALSA MEXICANA
TOMATE 370 g
CEBOLLA PERLA 200 g
PIMIENTO VERDE g
CULANTRO 60 g
LIMÓN 100 g
SAL FINA

GUACAMOLE
AGUACATE 325 g
CEBOLLA PERLA 200 g
CULANTRO 100 g
LIMÓN 70 g
SAL FINA

OBSERVACIONES:
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TOSTADAS DE POLLO COCINA INTERNACIONAL - MEXICO

TIPO: ENTRADA

PRODUCTOS - TÉCNICA:

RENDIMIENTO: 10 PORCIONES

INGREDIENTES: cant unid cant vol ELABORACIÓN: UTENSILIOS:

TORTILLA DE MAIZ
FRIJOLES REFRITOS 375 g
LECHUGA 750 g
PECHUGA DE POLLO 300 g
CEBOLLA 200 g
TOMATE 615 g
AGUACATE 1500 g
CREMA DE LECHE 250 ml
PIMIENTO 2 unid.
CULANTRO 250 g
LIMÓN 10 unid.
HARINA PAN AMARILLA 500 g
QUESO FRESCO 500 g
SALSA DE MOLCAJETE O MEXICANA
ACEITE PARA FREÍR 1 l
PALILLOS DE DIENTE 1 caja
CHILE JALAPEÑO 6 unid.

OBSERVACIONES:
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ENCHILADAS ROJAS COCINA INTERNACIONAL - MEXICO

TIPO: ENTRADA

PRODUCTOS - TÉCNICA:

RENDIMIENTO: 10 PORCIONES

INGREDIENTES: cant unid cant vol ELABORACIÓN: UTENSILIOS:

CHILE GUAJILLO O PANCA
CHILE PASILLA
TOMATE 375 g
CEBOLLA PERLA 400 g
AJO 8 unid.
FONDO DE POLLO 375 ml
ACEITE 30 ml
TORTILLAS DE MAIZ
PECHUGAS DE POLLO 300 g
QUESO CHONERO 500 g
CREMA DE LECHE 500 ml
SAL

OBSERVACIONES:
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CHILES RELLENOS COCINA INTERNACIONAL - MEXICO

TIPO: ENTRADA

PRODUCTOS - TÉCNICA:

RENDIMIENTO: 10 PORCIONES

INGREDIENTES: cant unid cant vol ELABORACIÓN: UTENSILIOS:

QUESO FRESCO 1000 g
JAMÓN 500 g
CREMA DE LECHE 500 ml
PIMIENTA 5 g
CHILE O PIMIENTO GRANDE 15 unid.
CEBOLLA PERLA 200 g
AJO 4 g
AZÚCAR 15 g
HARINA DE TRIGO 250 g
HUEVOS 6 unid.
ACEITE PARA FREÍR 1 l
TOMATE 500 g
AGUACATE 1000 g
CULANTRO 200 g
LIMÓN 15 unid.
PIMIENTO MEDIANO 3 unid.

OBSERVACIONES:
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SOPA DE ARROZ COCINA INTERNACIONAL - MEXICO

TIPO: ENTRADA

PRODUCTOS - TÉCNICA:

RENDIMIENTO: 10 PORCIONES

INGREDIENTES: cant unid cant volu ELABORACIÓN: UTENSILIOS:

ARROZ 1000 g
TOMATE 370 g
CEBOLLA PERLA 200 g
AJO 8 g
ACEITE 250 ml
FRIJOLES CANARIO COCINADOS 500 g
FONDO DE POLLO 1000 ml
ALVERJAS 250 g
ZANAHORIA 140 g
CULANTRO 180 g
SAL

OBSERVACIONES: