CONTENIDO BÁSICO

1. Calculo en la industria alimentaria.

Operaciones aritméticas
 Hacer operaciones numéricas (suma, resta, división, multiplicación)
 Ser capaz de recordar datos matemáticos
 Comparar números y valor posicional
 Estimar o calcular
 Entender el lenguaje como suma, producto, diferencia, coeficiente
 Operaciones básicas con Fracciones
 Porcentaje
 Regla de tres simple compuesta
 Reparto proporcional
 Regla de interés simple
 Estadistica
Operaciones algebraicas
 Entender representaciones simbólicas como las variables
 Entender el orden y las relaciones inversas entre operaciones
 Graficar en un plano de coordenadas
 Reconocer patrones
 Factorizar, simplificar
2. Operatividad de máquinas y equipos.
 Consideraciones preliminares para la operación de máquinas y equipos en la
industria alimentaria.
 Peligros y medidas preventivas
 Accidentes relacionados con la maquinaria.
 Equipos de procesamiento de frutas y hortalizas.
 Faja transportadora
 Pulpeadora o despulpadora
 Marmita con/sin agitador
 Bomba centrífuga
 Túnel de exhausting
 Autoclave
 Cerradora de latas
 Pasteurizador de placas
 Pasteurizador por intercambiador de calor de carcasa y tubos
 Pasteurizador de tubos concéntricos
 Molino coloidal
 Equipos de la industria láctea.
 Tanque de leche
 Centrífuga descremadora
 Pasteurizador
 Evaporador concentrador de simple efecto
 Equipos de procesamiento de carnes.
 Proceso de beneficio de ejemplares bovinos
 Procesamiento de carnes
 Maquinaria para la elaboración de embutidos
 Equipos de proceso de molinería.
 Almacenamiento
 Transporte del grano
 Limpieza (operaciones preliminares)
  Acondicionamiento del grano
 Molienda del grano
 La gestión de la seguridad y salud en el trabajo (sst) en la operación y
mantenimiento de equipos.
 Planificar
 Asegurar el área de trabajo
 Usar el equipamiento adecuado
 Seguir fielmente la planificación
 Control final
3. Gestión de la calidad
 Fundamentos de la gestión de la calidad
 Técnicas y métodos para la calidad
 Sistemas de gestión de la calidad
 Introducción a la norma ISO 9000
 La norma ISO 9000
 Antecedentes históricos y evolución del concepto de calidad.
 Referencias de la Normas ISO 9000.
 Exclusiones y control de la documentación
 Gestión de la calidad
 Campo de aplicación.
 Sistema de gestión de la calidad.
 Fundamentos de ISO 9001
 Fundamentos de los sistemas de gestión de la calidad.
 Proceso de implantación de un programa de calidad.
 Herramientas de gestión.
 Distribución de frecuencias, medidas de tendencia central y dispersión.
 Análisis Pareto, Diagrama de Ishikawa
 Mejora continua
 Fases para el diagnóstico de los procesos (DAP, Diagrama de recorrido).
 Estructura para la implementación de Proyectos de Mejora Continua.
 El ciclo PHVA.
 “Gestión de calidad”
 Requerimientos del ISO 9001:2008
 Límites del Sistema de Gestión de la Calidad
 Manual de Calidad
 “Responsabilidades para la gestión de la calidad”
 Responsabilidad de la Dirección
 Responsabilidad de la Dirección
 Gestión de los Recursos
 Medición y trabajo con Datos
 Medición, análisis y mejora
 Seguimiento y medición
 Control del producto No conforme
 Análisis de datos.
 Metodología QFD
 Filosofía y metodología del QFD
 Fases del QFD
 Metodología de la casa de la calidad
 “Las MyPE y el entorno empresarial”
 Las MyPE en el Perú
  La situación de la MyPE en el Perú y la Región
 Entorno empresarial
 Análisis comparativo entre empresas
 Just in Time y 5 S’s
 Las 5 “S” y Justo a Tiempo
 Aplicaciones en la MyPE
 Fases en los Procesos
 Las fases en todo procesos de cambio
 Las perspectivas del cambio
 Trabajo en equipo Tema N° 4: Gestión de RSE
 Introducción a la RSE 5. Indicadores de RSE
 Gestión de RSE en grupos de interés
 Reporte de sostenibilidad
4. Envases y embalajes
 Conceptos, funciones y metodología de diseño del envase y embalaje
 Importancia del envase y embalaje en la realidad nacional e internacional.
Definiciones de términos
 Funciones del envase.
Diseño estructural, y gráfico.
 Metodología para el diseño y selección del envase y embalaje apropiado, para los
mercados internacionales.
 Componentes de los sistemas de empaque: envase primario, secundario, materiales
de complemento y sujeción de la carga. Análisis de costos de los sistemas de
empaque.
 Exigencias de productos, mercados y medios de transporte
 Regulaciones nacionales e internacionales aplicables al embalaje y marcado:
Fitosanitarias, NIMF 15, otros
 La rotulación de los envases, el código de barras de EAN UPC.
Marcado de bultos de exportación. Símbolos pictóricos-ISO.
Reciclado y protección del ambiente.
 Exigencias de empaque derivados de los medios de transporte: Características de
los medios de trasporte, Riesgos físicos y mecánicos, Efecto de la humedad la
temperatura y la luz.
 Exigencias de empaques para: Productos agrícolas frescos y procesados, Productos
del mar fresco y procesado.
 Exigencias de empaques para: Productos artesanales Productos textiles, Productos
industriales
 Materiales y formas de empaque y los embalajes
 Envases en Papel, Envases de Vidrio, Envases Metálicos Características, tipos de
envases, diseño estructural y gráfico, usos.
 Envases de Plástico Flexibles.
 Envases Plástico Rígido Características, tipos de envases, diseño estructural y
gráfico, usos.
 Envases y embalajes de madera Características, tipos diseño estructural, usos.
 Experiencias empresariales – CIFA.
 Sistemas de embalaje y su elección apropiada.
 El empaque y los materiales de seguridad del envase.
 El empaque interno y los tipos de empaques externos, Diseño de la unidad máster.
 La unitarización de carga .- Sistemas y métodos de unitarización.
 Contenedores: Tipos, características, partes, etc.
  Medidas y capacidades de contenedor
Cubicación de empaques: metodologías. Lista de empaque, contenido
 Presentación de sistemas de empaque de exportación de diversos productos.
5. Calibración y verificación de maquinas y equipos
 Metrología
 Conceptos fundamentales.
 Metrología. Sistema de medición
 Usos de sistemas de medición
 Medición con regla graduada. Tipos, Aplicaciones
 Mediciones longitudinales con el vernier
 Micrómetro – Concepto. Características
 Micrómetro. Tipos. Sistemas usados
 Micrómetros especiales
 Conceptos: Instrumentos de verificación – Clases
 El Pie de Rey y la Regla de Precisión.
 Instrumentos con nonio
 Mediciones de longitudes y diámetros
 Mediciones de longitudes y diámetros
 Relójes comparadores
 Instrumentos electrónicos
 Recolección de datos
 Bloques patrón
 Niveladores
 Proyectores de perfil
 Sistemas de medición óptico y por vídeo
 Micrómetro de Exteriores. El Profundímetro.
 Verificación de Medidas Interiores con el Alesómetro y el Micrómetro.
 Verificación de Medidas de Altura con la Mesa de Mármol y el Gramil.
 Verificación de Medidas de Utilizando Bloques Patrón y Mesa de Senos
 Verificación de elementos roscados y su ajuste.
 Definición de roscas.
Tipos de roscas. Principio se trabajo.
 Roscas Whithworth sus características geométricas.
Roscas métricas características geométricas.
 Elementos roscados y tipos.
 Verificación de Superficies planas.
6. Técnicas de envasado y etiquetado
 Conceptos, funciones y metodología de diseño del envase y embalaje
 Exigencias de productos, mercados y medios de transporte
 Materiales y formas de empaque y los embalajes
 Sistemas de embalaje y su elección apropiada

 Aspectos Introducidos a los Envases y Embalajes

 Características y Diseños -Fabricación
 Tipos de procesos
 Propiedades de la Hojalata
 Estañado Electrolítico
 Clasificación de los Envases
 Latas de dos piezas
  Métodos de apertura
 Lacas. Envases libre de Estaño
 Tendencias. Latas Autocalentables y Autoenfriables
 Foil de Aluminio. Envases Metalizados al vacío.
 Origen de los Plásticos, Características.
 Clasificación - Cuerpos Huacos para Envase
 Estructura de Plástico Corrugado
 Películas Flexibles, Características
 Inyección, Extrusión y Coextrusión
 Celofanes, Películas Termoencogibles, flexibles
 Bolsas y Sacos, Mangueras y Tubos
 Laminaciones
 Materiales para la Manufactura del Envase: Envase Compuesto – Tetra Pak -
Las Fibras Textiles – Maderas – Materiales Múltiples
 Características
 Tipos de Fibras
 Envases formados por fibras
 Otros tipos de Envases
 Bolsas, Sacos, Cajones, Cajas.
 Características y Tipos de Envases Compuestos
 Diseño y Fabricación del Tetra pak - Proceso de Llenado
 Mercadotecnia: Función del Marketing Estratégico.- El Mercado.-
Comunicación.- Imagen de la Marca. Desarrollo del Envase.- El Embalaje de
Ventas.-Presentación del Envase
 Definiciones Básica
Función de los Objetos.
Objeto Semiótico
Función del Envase
Proceso de Compra
Marca, Producto, Consumidor
Lenguaje de las Formas
Estudio de Mercado
 Metodología: Diseño del Envase – Aspectos – Metodología – Ingeniería –
Proyecto – El Color – Simbología – Herramienta de Comunicación – El
Vendedor Mudo
 Definiciones Básicas
 Metodología para el Diseño del Envase
 Dimensiones en el Diseño del Envase
 Diseño Industrial, Diseño Gráfico
 Ingeniería del Envase
 Evaluación de un Proyecto para un Envase
 Fase Creativa
 Fase Ejecutiva
 Métodos de Impresión: Tipografía – Flexografía – Huecograbado – Offset –
Serigrafía – Transparencia.
 Definiciones Básicas
 Impresión a Color
 Métodos de Impresión
 Tipografía. Flexografía. Huecograbado. Offset. Serigrafía. Transferencia.
Impresión a Chorro.
 Función de un Original para reproducción. Originales en Blanco y Negro.
Texto.
  Fotografías.
 Técnicas de Reprensa. Impresión a Tres Colores
 Pruebas
 Método de Empaquetado: Tipos, Pegamentos, Transferencia.
 Características
 Tipos de Etiquetas
 Métodos de Impresión
 Transferencia en Caliente
 El Producto y el Mercado: Código de Barra – Normas Técnicas –
Especificaciones Técnicas
 Características, Definición
 Presentación del Producto - Código de Barras. Usos. Función. Código UPC.
Ventajas. Impresión. Ubicación.
 Normas Técnicas Nacionales e Internacionales.
 Normas de Exportación. Normas ISO. Warrants. ICEX España. CBI
Rótterdam. OCI Ginebra. (UNCTAND/ADOMC). Inter. Chile. Otros países
 Envasado y Llenado: Envolturas – Embalajes por Contracción – Tapas y
Cierres – Pruebas del Envase.
 Características
 Envolturas de Producto
 Embalaje por Contracción
 Máquinas para Embalajes. Llenado de Vasos - Máquinas de Formado.
Llenado y Cierre
 Botellas y Otros Cuerpos Huecos - Llenado de Bolsas - Llenado por Peso.
Tipos de Escala o Pesas
 Llenado por Conteo. Contadora de Disco, Tablas, de Columna, Electrónicos.
 Tapas de Hojalata. Tapas y Cierres de Plástico. Liners o Empaques. Sellos
de garantía. Películas Envolventes
 Pruebas con Envases. Pruebas para Transporte
 Embolsadoras Automáticas. Llenado de Cajas. Llenado de Líquidos. -
Cerrado de Cajas.
 El Transporte y Almacenaje: Normas de Almacenaje – El Embalaje para
Transporte – Distribución de la Fábrica al Consumidor – Costos – Beneficios
 Características
 Disposición de Planta - Requisitos para el Embalaje
 Sistema de Costeo para Almacenaje
 Estiba y Manipuleo en el Almacén
 Análisis de Integración Vertical del Producto
 Riesgos del Transporte. Transportadores. Almacenaje. Clima. Biológicos.
Robos. Explosión.
 Impactos. Amortiguamientos contra Choques. Compresión. Vibraciones.
Tarimas. Paletización.
 Sistema de Transportación. Simbología del Transporte.
 Salud y Medio Ambiente: Clasificación de Residuos – Reciclaje –
Reutilización – Normas Internacionales – Legislación – Ecología – Seguridad
.- Salud.
 Características
 Envase Verde
 Clasificación de Residuos
 Reciclaje. Formas de Realizarlo
 Marco Normativo Internacional sobre Envases y Medio Ambiente
 Consideraciones Legislativas. Prohibición del Uso de Envases - Rellenos
Sanitarios - Etiquetado. Ecológico
 Normas Nacionales. Protocolo Nacional del Envase
 Simbología Ecológica Internacional