Instituto Tecnológico de la

Laguna

Ingeniería económica en pequeñas

empresas

Unidad VI – Ingeniería de Costos

Pastelería Diafer

Docente: Ing. Gerardo Julián Galindo Cantú

Nombre: Fernanda Ahuja Hernández

No. Control: 13130392

Fecha: 2 de junio de 2016

 Ingeniería económica en pequeñas empresas

Introducción

La pequeña empresa ha demostrado a lo largo del tiempo que es la base de las medianas y grandes
empresas. El término de “pequeño” se torna relativo en el mundo empresarial ya que depende de varios
ciertos factores como: La realidad económica, social y demográfica de cada región, país e incluso
ciudad.

De acuerdo con el último Censo económico realizado en 2009 que se llevan a cabo cada 5 años- en
México se cuentan con 5 millones 144 mil 056 empresas, las cuales emplearon a 27 millones 727 mil
06 personas. En México el tamaño de una empresa generalmente se mide por el número de empleados

Tabla 1. Número de empleados

por sector en México
Sector / Tamaño Industria Comercio Servicios

Micro 1-10 1-10 1-10

Pequeña empresa 11-50 11-30 11-50

Mediana empresa 51-250 31-100 51-100

Definiendo así a la pequeña empresa como:

“La pequeña empresa es una entidad independiente, creada para ser rentable, que no predomina en la
industria a la que pertenece, cuya venta anual en valores no excede un determinado tope y que está
conformada por un número de personas que no excede un determinado límite, además de aspiraciones,
realizaciones, bienes materiales y capacidades técnicas y financieras; todo lo cual, le permite
dedicarse a la producción, transformación y/o prestación de servicios para satisfacer determinadas
necesidades y deseos existentes en la sociedad”

Actualmente en México se ha tenido un desarrollo y crecimiento de las pequeñas y medianas empresas

(PyMES) en los últimos años ha tenido un auge muy grande por el apoyo creados por el gobierno y por
la creación de nuevas políticas para las PyMES aquellas que cuentan con un máximo de 250
empleados y como mínimo 15 con el objetivo de impulsar el crecimiento de nuevas empresas y acelerar
el crecimiento económico y reducir la pobreza que se vive en México.

Los obstáculos que no permiten el desarrollo de las PyMES son la falta de financiamiento y creación de
las nuevas políticas y programas de apoyo, el uso de la tecnología en sus procesos y productos que
desarrollan, como la capacitación de los emprendedores y líderes que crean las nuevas empresas.

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I. Información general
Nombre: Pastelería Diafer
Dueño: María del Refugio Veloz
Actividad económica: Comercio al por menor de otros alimentos.
Antigüedad: 6 años

Cuenta con tres sucursales en Torreón:

 Valle oriente: Calzada Valle Oriente #398,Valle Oriente

Fig. 1: Logo de la empresa
 Alameda: Avenida Juárez #258 Oriente, centro.
 Rodríguez Triana: Blvrd. Gral. Pedro Villa Rodríguez Triana #769

Con horarios de 9 am a 9 pm contando, de lunes a domingo. Los precios varían dependiendo del
tamaño, cantidad de personas, diseño e ingredientes. Siendo el más consumido el pastel individual ya
que cuenta con promoción de 2x60$.

La empresa comenzó con capital propio y solamente es administrada por la dueña y su esposo.

Servicios

 Pastelería para eventos

 Servicio a domicilio

Tabla 1. Precios de pasteles

Precio
Fresas con crema $17
Contacto
Pay individual $25
Facebook
Pastel mini $35
https://www.facebook.com/DiaferPasteleria/
Pastel individual $44
Teléfono: 87-13-16-12-97
Pastel redondo $119
Pastel barra $150 Matriz: Calzada Valle Oriente 398, Valle del
oriente, Torreón
Pastel cuadro $208
Pastel cuadro grande $280
Rosca $135

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II. Inversión inicial

Costos fijos

 Renta: $6,000
 Renta → $3,000
 Deposito → $3,000
 Batidora: $ 9,154
 Refrigerador (2): $30,894
 Mostrador: $4,151
 Mesa de trabajo (acero inoxidable): $11,856
 Congelador: $7,058
 Horno y charolas: $6,788
 Utensilios: $2,050
 Papelería, oficina: $4,000
 Impuestos:$266
Subtotal: $82,217

Costos variables

 Materia prima + Merma (máx. 1%): $6040.81

 Licencia de fumigación: $300
 Licencia funcionamiento: $700
 Publicidad, logo, promocionales: $13,957
 Sueldo de empleados (5): $17, 955
Subtotal: $ 24,995.81

Total: $107,212.81

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1. Conceptos generales de costos

1.1 Costos de transporte

a. La empresa pastelera Diafer, necesita para la creación de pasteles, generalmente de tres leches, los
ingredientes: Mantequilla, leche, huevos y levadura, azúcar y harina. Haciendo de este último
esencial ya que da estructura a los productos; en quien se soportan los demás ingredientes, teniendo
en cuenta que un pastel promedio (4 personas) necesita .850 kg de harina y que se producen 60
diarios, se elaboró una convocatoria para el transporte de harina hacia la matriz.

Tabla 3. Proveedores
Todo Pastel Materias primas de la Laguna
Distancia 8.4 km 7.9 km
Calidad de materia prima 92.7% 96.6%
Personal operativo 1 2
Sueldo $36/día 45$ /día
Costo unitario de transporte 8$𝑓𝑡 3 /km 10𝑓𝑡 3 $/km
Duración del proyecto 3 años

𝑷𝒆𝒓𝒔𝒐𝒏𝒂𝒍𝑨 : $48/𝑑𝑖𝑎 ∗ 1 ∗ 1𝑑𝑖𝑎/𝑠𝑒𝑚𝑎𝑛𝑎 ∗ 52𝑠𝑒𝑚𝑎𝑛𝑎𝑠/𝑎ñ𝑜 ∗ 3𝑎ñ𝑜𝑠 = $7488

𝑷𝒆𝒓𝒔𝒐𝒏𝒂𝒍𝑩 : $45/𝑑𝑖𝑎 ∗ 2 ∗ 1𝑑𝑖𝑎/𝑠𝑒𝑚𝑎𝑛𝑎 ∗ 52𝑠𝑒𝑚𝑎𝑛𝑎𝑠/𝑎ñ𝑜 ∗ 3𝑎ñ𝑜𝑠 = $4680

𝑝𝑎𝑠𝑡𝑒𝑙𝑒𝑠 𝑑𝑖𝑎𝑠 12𝑚𝑒𝑠𝑒𝑠 𝑘𝑔

𝑷𝒓𝒐𝒅𝒖𝒄𝒄𝒊𝒐𝒏 𝒄𝒐𝒏𝒔𝒊𝒅𝒆𝒓𝒂𝒅𝒂 𝒅𝒆 𝒉𝒂𝒓𝒊𝒏𝒂: 60 ∗ 30 ∗ ∗ 3𝑎ñ𝑜𝑠 ∗ .850 = 𝟓𝟓𝟎𝟖𝟎 𝒌𝒈 𝒅𝒆 𝒉𝒂𝒓𝒊𝒏𝒂
𝑑𝑖𝑎 𝑚𝑒𝑠 𝑎ñ𝑜 𝑝𝑎𝑠𝑡𝑒𝑙

55080 kg de harina 100% 51.05916 toneladas

XA 51059.16 kg de harina
XA 92.70%
XB 53208.28 kg de harina 53.20828 toneladas
XB 96.60%

𝐾𝑔
𝝆𝒉𝒂𝒓𝒊𝒏𝒂 = 548.8468 = 0.017131 𝑡𝑜𝑛/𝑓𝑡 3
𝑚3

51.05916 𝑡𝑜𝑛𝑒𝑙𝑎𝑑𝑎𝑠 3
$8𝑓𝑡 33
𝑪𝒐𝒔𝒕𝒐𝑨 = 𝑡𝑜𝑛 = 2980.39𝑓𝑡 → 2980.39𝑓𝑡 ∗ ∗ 8.4 𝑘𝑚 = $200,282.3745
0.01713169 𝑓𝑡 3 𝑘𝑚

53.20828 𝑡𝑜𝑛𝑒𝑙𝑎𝑑𝑎𝑠 3
$10𝑓𝑡 3
3
𝑪𝒐𝒔𝒕𝒐𝑩 = 𝑡𝑜𝑛 = 3105.96𝑓𝑡 → 3105.96𝑓𝑡 ∗ ∗ 7.9 𝑘𝑚 = $ 245,371.205
0.017131 𝑓𝑡 3 𝑘𝑚

Tabla 4. Costos totales

Todo Pastel Materias primas de la Laguna
Personal $7488 $4680
Transporte $200282.3745 $245371.205
Total $207770.3745 $250051.2054

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Se elige como mejor opción al proveedor A: Todo pastel.

1.2 Futuro

b. ¿Cuánto dinero se tendrá al final del periodo? si para que el proyecto de la pastelería Diafer se
echara en marcha, se creó un fondo de ahorro que consistió en:
 Invertir $35,000
 Por un periodo de 3 años
 Con una tasa del 10%

𝐹 = 𝑃(1 + 𝑖)𝑛
0

1 2 3
38,500 42,350 46,585
$3500
0
𝑭1 = 35,000(1 + .10)1 = 38500

𝑭𝟐 = 35,000(1 + .10)2 = 42350

𝑭𝟑 = 35,000(1 + .10)3 = 46585

1.3 Presente

c. Los dueños de la pastelería decidieron adquirir un congelador y se pagó en total $7,058. Determinar
el monto de contado, si se tiene una tasa de 4.3%

𝐹
𝑷=
(1 + 𝑖)𝑛

7058
𝑷= = 6220.54
(1 + 0.043)3

1.4 Serie uniforme

d. La pastelería obtiene un horno con charolas, el cual tiene un costo de $6788. Dando un anticipo de
16%. Se acordó terminar la deuda con 9 pagos iguales semestrales, iniciando en un año. Si los
administradores desean liquidar esta deuda después del abono 6: Determina el monto del noveno
pago.

$6788 2 3 4 5 6 7 8 9
0

A=?
$1086
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𝑷: 6788 − 1086 = 5702 𝑃 7672.611

𝑨= (1+𝑖)𝑛 −1
= (1+.16)9 −1
= 1665.5894
2 [ 𝑖(1+𝑖)𝑛 ] [.16(1+.16)9]
𝑷𝟐 = 5702(1 + .16) = 7672.611

(1 + 𝑖)𝑛 − 1 (1 + .16)1 − 1
𝑃2 = 𝐴 [ ] = 1665.5894 [ ] = 1932.083
𝑖(1 + 𝑖)𝑛 . 16(1 + .16)1

7672.611 − 1932.083 = 5740.527

𝐹 = 5740.527(1 + .16)6 = 𝟏𝟑, 𝟗𝟖𝟔. 𝟏𝟗𝟗

2. Costos de inversión
2.1 Tasa de interés

a. Se invierten $107,212.81, con el fin de cuadruplicarlos en 6 años. Determina la tasa de interés

 P: 107,212.81
 n: 6 años
 i?
 F: 428851.24

428851.24= 107212.81(1 + 𝑖)6

𝑖 = 𝟐𝟓. 𝟗𝟐%

2.2 Tasa capitalizada

b. La empresa Diafer compra un local para una nueva sucursal en Torreón, con un costo de
$47,000. Haciendo un adelanto del 25% y haciendo un pago de 5600 en el bimestre 8. El resto
de la deuda se pagara en 17 pagos bimestrales a partir del bimestre 4. Teniendo una tasa anual
de 13% y se capitaliza mensualmente. Determina el monto de cada uno de esos pagos
uniformes.

𝒓 = 13% 13%
𝑖∗ = = 2.16667%
6
𝑖 0.0216667
𝒊∗ = (1 + 𝑚)m−1 = (1 + ) .2 − 1 = 𝟐. 𝟏𝟕𝟖𝟒%
2

$47,000
1 14 16 18 20
2 3 4 5 6 7 8 9 10 12

11 13 15 17 19

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A=?
$11,750
𝑃 = 47000 − 11750 = 35250 5600
𝑷𝟔 = 35250 − = 30532.47598
(1 + 0.021667)8
𝑃 30532.47598
𝑨= (1+𝑖)𝑛 −1
= (1+.0216667)17 −1
= 2166.2288
[ ] [.0216667(1+.0216667)17]
𝑖(1+𝑖)𝑛

3. Selección de alternativas

3.1 Demanda
a. Diafer elabora un pastel de vainilla con un costo fijo de 82,917$ y con una costo variable
unitario de 98$ y con un costo total de venta de p = 208-.035D Determine la demanda y la
utilidad que puede dejar dicho pastel.

𝑎 − 𝑐𝑣 208 − 98
𝑫= = = 1571.42 𝑝𝑎𝑠𝑡𝑒𝑙𝑒𝑠
2𝑏 2(.035)

𝒑 = 208 − .035(1571.42) = 153$

𝑼 = 𝑝𝐷 − 𝐶𝑓 − 𝐶𝑣𝐷 = (153)(1571.42) − 82917 − (98)(1571.42) = 3511.1

3.2 Valor presente – Misma vida

b. La pastelería desea adquirir básculas digitales y recibe dos propuestas de empresas

especializadas. Con las siguientes características

Tabla 5. Propuestas de basculas digitales

Torrey Basculas IBN
Costo inicial $2308 $1990
Vida 12 12
CAO 956 928
CAM 351 517
Entradas anuales 10,721.281 10,111.5
T% 14% 15%

𝑇𝑜𝑟𝑟𝑒𝑦: 10721.281 − (956 + 351) = 9414.281

𝐵𝑎𝑠𝑐𝑢𝑙𝑎𝑠 𝐼𝐵𝑁: 10111.5 − (928 + 517) = 8666.5
(1.14)12 − 1
𝑉𝑃𝐴 = −2308 + 9414.281 ⌊ ⌋ = 50,979.58
. 14(1.14)12

En tablas de (P/A, %, n) Interpolando para P/A de 14% y n: 12 →5.6785

𝑉𝑃𝐴 = −2308 + 9414.281(5.6785) = 51,151.308

𝑉𝑃𝐵 = −1990 + 8666.5(5.4206) = 77987.6299

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Se elige la opción B ya que tiene un mayor valor.

3.3 Valor anual

c. Determinar por el método de valor anual de recuperación de capital más interés, que propuesta
es mejor para implementar un horno para 4 charolas, dados los siguientes datos

Tabla 6. Propuestas de horno para 4 charolas

Europan Servinox
Costo inicial 6788 7892
Vida 12 12
CAO + CAM 1847 1820
Valor de salvamento 1200 1711
Entradas anuales 10,721.81 10,111.5
T% 12% 18%

𝐴
𝑉𝐴 = −(𝑃 − 𝑉𝑠) ( , 𝑖, 𝑛) − 𝑉𝑆(𝑖) ± 𝐴
𝑃
𝑉𝐴(𝑎) = −(6788 − 1200)(. 1614) − 1200(. 12) + 8874.81 = 7828.90

𝑉𝐴(𝑏) = −(7892 − 1711)(. 2086) − 1711(. 18) + 8400.5 = 6803.163

Se elige la propuesta A ya que es mayor a 6803.163

3.4 Costo capitalizado

d. Diafer compra un juego completo de utensilios de cocina desde cucharas medidoras hasta
charolas para muffins en 6,000$, con tasa del 11% y:
 CAO+CAM: 2,320$
 Reposiciones en mangas y biberones pasteleras cada año: 2,795$
 Cambio de charolas en el horno cada 4 años: 3500$
 Mantenimiento anual del local: 3689$
 Pintura general y renovación de señales y anuncios cada 2 años: 3,460$
 Ingreso anual: 32,400$

2320 2795 3500(. 2123) 3689 3460(. 4739) 3460(. 2123) 32400
𝑪𝑪 = −6000 − − − − − − +
. 11 . 11 . 11 . 11 . 11 . 11 . 11
𝑪𝑪 = 180169.9818

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4. Depreciación
4.1 Línea recta – Saldo doble decreciente

a. La pastelería Diafer adquiere una batidora Blazer. Con un costo inicial de $9,154$considerando
un VS del 15% del costo inicial, y una vida de 12 años. Elaborar los perfiles de depreciación y
valor en libros con sus gráficas y determinar el método recomendado si Diafer considerara su
reposición al 75% de vida.

Línea recta Saldo doble decreciente

0.16666667
VS 1373.1

CI 9154
% 16.66667
n 12
𝐵 − 𝑉𝑠 VS 1373.1
𝐷𝑇 =
𝑛
CI 9154
𝑉𝐿 𝑇 = (𝐵 − 𝐷𝑡 )𝑇

n para 75% 9

Año
DT VLT
(T)
0 - 9154
1 1525.666697 7628.33
2 1271.388909 6356.94
3 1059.490753 5297.45
4 882.9089577 4414.54
5 735.7574618 3678.79
6 613.1312157 3065.66
7 510.9426777 2554.71
8 425.7855631 2128.93
9 354.8213011 1774.11
10 295.6844164 1478.42

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11 246.4036794 1232.02
12 205.3363987 1026.68

Año(T) DT VLT
0 - 9154
1 648.41 8505.591667
2 648.41 7857.183333
3 648.41 7208.775
4 648.41 6560.366667
5 648.41 5911.958333
6 648.41 5263.55
7 648.41 4615.141667
8 648.41 3966.733333
9 648.41 3318.325
10 648.41 2669.916667
11 648.41 2021.508333
12 648.41 1373.1

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9000

8000

7000

6000

5000
VLt

S.D.D
4000 L.R

3000

2000

1000

0
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13
Año

Para Diafer lo más conveniente es aplicar el método de línea recta, ya que al 75% de la vida de la
batidora, es decir 9 años, su valor de salvamento es mayor al de saldo doble decreciente, con una
diferencia de tasa de 1.6667% en VS.

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5. Reposición de equipo
5.1 Vida económica

a. La empresa pastelera Diafer compro hace 4 años un refrigerador con capacidad de 20 pasteles
medianos con un costo de 15,470$ y una vida estimada de 6 años, además de un valor de
salvamento del 13% del costo inicial, con costos de operación y de mantenimiento de 2850$.
Actualmente Diafer recibió una propuesta de un nuevo refrigerador cuyo costo es de 19,865$,
con CAO+CAM del 15% del costo inicial, también con VS del 10% del costo inicial, con una
vida de 7 años. Además de querer comprar el equipo usado, para restaurarlo, con el 75% de
valor en libros y que consideran solo le queda 1 año de vida. Determinar la factibilidad del
reemplazo si ambos cuentan con una tasa del
8% Año(T) DT VL
T
0 - 15470
VS 2011.1 1 2243.15 13226.85
CI 15470 2 2243.15 10983.7
n 6 3 2243.15 8740.55
4 2243.15 6497.4
n para 80% 4.8
5 2243.15 4254.25
6 2243.15 2011.1
4254.25→100%
x→75%
x=3190.6875 (precio que compraría)
Equipo actual
CI: 3190.6875
vida: 2 años

Año(T) DT VLT Refrigerador nuevo

0 - 19865
1 2554.07 17310.92857
2 2554.07 14756.85714 VS 1986.5
3 2554.07 12202.78571 CI 19865
4 2554.07 9648.714286 n 7
5 2554.07 7094.642857
6 2554.07 4540.571429
7 2554.07 1986.5
Usando VA para ambos equipos

𝐴
𝑉𝐴 = −(𝑃 − 𝑉𝑠) ( , 𝑖, 𝑛) − 𝑉𝑆(𝑖) ± 𝐴
𝑃
𝑉𝐴(𝑢𝑠𝑎𝑑𝑜) = −(3190.6875 − 414.78)(. 2505) − 414.78(. 08) + 2850 = 𝟐𝟏𝟐𝟎. 𝟒𝟓
𝑉𝐴(𝑛𝑢𝑒𝑣𝑜) = −(19865 − 1986.5)(1.08) − 1986.5(. 08) + 2979.75 = −16487.95
Se elige quedarse con el mismo equipo

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5.2 Punto de reemplazo

b. Diafer compro hace 5 años un paquete de refrigeradores 32,940$. Actualmente ese paquete
tiene un valor de mercado de 27,885$, si se considera una TMAR de 9% y se le considera una
vida de 8 años. Utilizando el método de determinación de vida económicamente activa,
determinar el momento adecuado para el reemplazo.
Tabla 7. Valores para el paquete de refrigeradores
1 2 3 4 5 4+5
K años VSk CAO R.C CAUE VAk
1 19895 6525 -11582 -6284 -17866
2 18857 7824 -9254 -7829 -17083
3 0 7927 -8147 -10742 -18889

𝑗=𝑘
𝐴 𝐴 𝑃 𝐴
𝑉𝐴𝐾 = −𝑃 ( , 𝐼, 𝑛) + 𝑉𝑆 ( , 𝐼, 𝑛) − ⌊∑ ( , 𝑖, 𝑛)⌋ ( , 𝑖, 𝑛)
𝑃 𝐹 𝐹 𝑝
𝑗=1

𝑉𝐴1 = −27885(1.09) + 19895(1) − ⌊(6525)(. 9174)⌋(1.09) = −𝟏𝟕𝟎𝟐𝟒. 𝟒𝟐

𝑉𝐴2 = −27885(. 5685) + 18857(. 4785) − ⌊(6525)(. 9174) + (7824)(. 8417)⌋(. 5685) = −𝟏𝟑𝟗𝟕𝟔. 𝟒𝟒

𝑉𝐴3 = −27885(. 3951) + 0(. 5051) − ⌊(6525)(. −9174) + (7824)(. 8417) + (7927)(. 7722)⌋(. 3951) = −𝟏𝟖𝟒𝟎𝟐. 𝟖𝟓

Se considera hacer un reemplazo del refrigerador en el año 7.

 Conclusiones
Los métodos para calcular el valor de salvamento en cada uno de los ejercicios variaban según su
tiempo de vida sacado de tablas SMARC.

Para el sueldo de los empleados inicial se contó solamente 45 días, ya que, ese es el tiempo de
recuperación que otorgan los bancos para comenzar a producir (suponiendo que hayan tomado un
préstamo bancario).

Se concluye con que la empresa Diafer es un negocio rentable con una utilidad de 44.75% de
utilidades.

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Glosario

Costos fijos: Son aquellos que no dependen del nivel de actividad de la empresa, sino que son
una cantidad determinada, independiente del volumen de negocio.

Costes variables: Son aquellos que evolucionan en paralelo con el volumen de actividad de la
compañía.

Valor de salvamento: Valor del activo que no depreciamos, de modo que al terminar la vida útil del
activo, nos queda ese valor sin depreciar.

Demanda: Cantidad y calidad de bienes y servicios que pueden ser adquiridos en los diferentes precios
del mercado por un consumidor o por el conjunto de consumidores (demanda total o de mercado)

Serie uniforme: Conjunto de pagos iguales hechos a intervalos iguales de tiempo

Costos fijos: Son los que se tienen que pagar sin importar si la empresa produce mayor o menor
cantidad de productos

Costo capitalizado: Se refiere al valor presente de un proyecto cuya vida útil se considera perpetua

Depreciación: Disminución o pérdida del valor material o funcional de un activo tangible motivada
por la decadencia física, por el deterioro o merma en la vida de servicios de los bienes, cuyo desgaste
no se ha cubierto con las reparaciones o con los reemplazos adecuados.

Valor presente: Valor actual del dinero cuyo monto se considera equivalente a un ingreso o egreso
futuro de dinero

Bibliografía

Fecha de consulta: 28 de mayo

https://www.google.com.mx/maps

http://www.promonegocios.net/empresa/pequena-empresa.html

http://www.fondopyme.gob.mx/

http://www.definicionabc.com/economia/pyme.php

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Fecha de consulta: 30 de mayo

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Ingeniería Química Página 15