Lonchera Escolar en Estudiantes de Nivel Primario

PERÚ Ministerio Instituto Nacional Centro Nacional de
de Salud de Salud Alimentación y

Nutrición
de Salud
Dirección Ejecutiva de Vigilancia Alimentaria y Nutricional –

DEVAN
Informe Técnico
Lonchera Escolar en Estudiantes de Nivel

Primario, Perú 2013
Lima – Perú
2015
1
MINISTERIO DE SALUD DEL PERÚ
MINISTRO
Dr. Aníbal Velásquez Valdivia
VICEMINISTRO DE SALUD PÚBLICA

Dr. Percy Luis Minaya León
VICEMINISTRO DE PRESTACIONES Y ASEGURAMIENTO EN SALUD

Dr. Pedro Fidel Grillo Rojas
INSTITUTO NACIONAL DE SALUD

JEFE
Dr. Ernesto Gozzer Infante
SUBJEFA
Dra. Silvia Saravia Cahuana
CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN

Directora General
Lic. María Virginia Castillo Jara
DIRECCIÓN EJECUTIVA DE VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL

Directora Ejecutiva
Lic. Rocio Silvia Valenzuela Vargas
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
Lonchera Escolar en Estudiantes de Nivel
Primario, Perú 2013.
Elaborado por
Lic. Doris Alvarez Dongo
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
ÁREA DE EPIDEMIOLOGÍA NUTRICIONAL
EQUIPO TÉCNICO
Lic. José Antonio Rojas Macedo (Coordinador)
Lic. Doris Alvarez Dongo
Blga. Teresa Jordán Lechuga
Lic. Fabiola Berenice Acha Castro
Procesamiento Estadístico
Dra. Carolina Tarqui Mamani
Componente Bioquímico
Blga. Teresa Jordán Lechuga
Blga. Inés Fernández Tinco
Supervisión y Monitoreo
Lic. Sulma Vásquez Ochoa
Bach. Rolando Maldonado Carrasco
Revisado por:
Lic. Marianela Yolanda Miranda Cuadros
2
INDICE
I. INTRODUCCION ....................................................................................................................................... 4
II. OBJETIVOS ............................................................................................................................................... 6
III. MATERIAL Y MÉTODOS ........................................................................................................................... 7
I. RESULTADOS ......................................................................................................................................... 13
II. DISCUSION ............................................................................................................................................. 29
III. CONCLUSIONES ..................................................................................................................................... 31
IV. RECOMENDACIONES ............................................................................................................................ 32
V. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS ......................................................................................................... 33
ANEXOS ........................................................................................................................................................... 34
3
I. INTRODUCCION
La nutrición es uno de los pilares fundamentales en el desarrollo de una persona, una adecuada
alimentación en la etapa escolar permitirá al niño crecer adecuadamente y responder en forma
óptima a las exigencias escolares.
Por un lado, la transición nutricional es un proceso que incluye cambios cíclicos importantes en el
perfil nutricional de los seres humanos, determinados por modificaciones en los patrones de
alimentación y actividad física. Los cambios de la economía alimentaria mundial se han reflejado en
los hábitos alimentarios; por ejemplo, hay mayor consumo de alimentos muy energéticos con alto
contenido de grasas, en particular grasas saturadas, y bajos en carbohidratos no refinados. Estas
características se combinan con la disminución del gasto energético que conlleva un modo de vida
sedentario: transporte motorizado, aparatos que ahorran trabajo en el hogar, disminución gradual de
las tareas manuales físicamente exigentes en el trabajo, y dedicación preferente del tiempo de ocio a
pasatiempos que no exigen esfuerzo físico. Debido a estos cambios en los hábitos alimentarios y el
modo de vida, las enfermedades crónicas no transmisibles son causa cada vez más importante de
discapacidad y muerte prematura en los países tanto en desarrollo como en los desarrollados y
suponen una carga adicional para los presupuestos sanitarios nacionales ya sobrecargados (1).
Por otro lado, en el Perú el exceso de peso (sobrepeso y obesidad) en niños en edad escolar, ha ido
aumentando progresivamente, reportándose en el año 2007 para niños de 5 a 9 años de edad, el
24,7% (IC95%: 22,1-27,4) de exceso de peso, y para el 2012 un 29,4% lo cual significa que casi 3 de
cada 10 niños presenta a temprana edad exceso de peso en nuestro país. En adolescentes de 10 a
19 años, el exceso de peso ha pasado de 17,8% (IC95%: 16,1-19,7) en el año 2007 a 24,2% en el
año 2012 (2,3).
La Lonchera escolar es una comida intermedia entre las comidas principales del niño, que
proporciona la energía necesaria para desarrollarse adecuadamente contribuyendo a un buen
rendimiento físico y mental durante el horario escolar, cubriendo aproximadamente entre el 10-15%
de sus requerimientos calóricos diarios (4).
Es importante considerar que la voluntad de los niños juega un papel importante en la selección de
los alimentos de la lonchera escolar que son enviados por los padres desde casa o adquiridos por los
niños en los establecimientos de expendio de alimentos de la institución educativa, conocerlos es
importante para poder abordar y prevenir problemas nutricionales.
El Instituto Nacional de Salud (INS), organismo público Ejecutor del MINSA, mediante la Dirección
Ejecutiva de Vigilancia Alimentaria y Nutricional del Centro Nacional de Alimentación y Nutrición
(CENAN) tiene el encargo de conducir el Sistema de Vigilancia Nutricional en el Perú como respuesta
a las atribuciones otorgadas mediante disposiciones legales del Decreto Supremo Nº 0223-71-SA.
De acuerdo al Resolución Ministerial No 908-2012 del Ministerio de Salud, resulta necesario mejorar
el estado nutricional de la población peruana y favorecer la prevención del riesgo y daño alimentario
nutricional, fomentando hábitos nutricionales saludables según etapas de vida, siendo el quiosco
escolar un lugar estratégico para el consumo de alimentos saludables para las y los estudiantes de
las instituciones educativas; aprobándose una Lista de Alimentos Saludables recomendados para su
expendio en los Quioscos Escolares de las Instituciones Educativas.
En este marco, en el año 2013, la Dirección Ejecutiva de Vigilancia Alimentaria Nutricional, realizó la
“Vigilancia Nutricional de Escolares en el Perú”, evaluando la concentración de yodo en sal de
consumo humano por medio del reactivo de análisis cualitativo Yoditest®, yodo en orina así como la
observación del refrigerio o lonchera escolar que permitirá brindar información sobre el consumo de
alimentos de escolares en la escuela. Este primer informe muestra información sobre las
características de la lonchera escolar que pretende ser de utilidad en las acciones a desarrollar en el
marco del Plan de Salud Escolar 2013-2016 del Ministerio de Salud del Perú (MINSA), aprobado con
4
Decreto Supremo nº 010-2013-SA, cuyo objetivo principal es desarrollar una cultura de salud en los
escolares de las instituciones públicas, basada en los estilos de vida saludables y los determinantes
sociales de la salud, así como detectar y atender de manera oportuna los riesgos y daños
relacionados con el proceso de aprendizaje.
5
II. OBJETIVOS
2.1 Objetivo general
 Caracterizar la lonchera escolar de los niños de educación primaria en el Perú.
2.2 Objetivos específicos
 Determinar las características de los componentes de la lonchera escolar

 Determinar el origen de los alimentos de la lonchera escolar según procedencia
 Determinar la lonchera escolar según características saludables y no saludables según
sexo, edad, área de residencia, dominios geográficos, tipo de Institución Educativa
pública y privada.
6
III. MATERIAL Y MÉTODOS
3.1 Tipo y diseño
Se realizó un estudio observacional y transversal, cuya recolección de datos se realizó durante el año
2013.
3.2 Población de estudio
Estuvo constituida por los escolares de colegios del nivel primario en el Perú.
3.3 Criterios de selección
Inclusión
- Escolares matriculados en el nivel primario.
- Escolares que voluntariamente acepten participar en el estudio (a partir de los 9 años).
- Escolares cuyos padres autorizaron su participación en el estudio.
Exclusión
- Escolares ausentes durante la evaluación (deserción, enfermedad).
- Escolares cuyos directores de la Institución educativa se negaron a participar.
3.4 Muestra
Se realizó un muestreo probabilístico, multietápico y estratificado. Los colegios fueron seleccionados

mediante el procedimiento sistemático con arranque aleatorio y con probabilidad proporcional al
tamaño de alumnos.
El cálculo del tamaño de la muestra se efectuó de manera independiente para cada dominio de
estudio, a nivel de cada estrato, con un nivel de confianza del 95 %, margen de error que no supera
el 6.5 %, una tasa de no respuesta esperada del 15 %.
Se empleó la siguiente fórmula:

Z 2 xN h xPh xQh 1
nh  x xdeff
( N h  1) xd  Z xPh xQh 1  TNR
2 2
Donde:
n h : Número de estudiantes en cada dominio de la muestra.
Nh
: Número de estudiantes en cada dominio de estudio.
d : Es el margen de error asumido en la estimación(2% y el 6.5 %).
Z : Nivel de confianza al 95%.
TNR: 15%: Tasa de no respuesta esperada debido a problemas de marco o de entrevista.
Deff: Efecto de diseño (1.2)
Ph
: Proporción de niños con niveles de yoduria deficiente.
7
La muestra incluyó 8628 estudiantes de primaria distribuidos en 719 colegios (públicos y privados) a
nivel nacional.
Tabla 1. Distribución de la muestra a nivel nacional y según área geográfica

Área urbana Área rural Total de muestra
Dominio N° N° N° N° N° N°
colegios estudiantes colegios estudiantes colegios estudiantes
Costa norte 83 996 18 216 101 1212

Costa centro 40 480 6 72 46 552
Costa sur 11 132 2 24 13 156
Sierra norte 11 132 47 564 58 696
Sierra centro 42 504 67 804 109 1308
Sierra sur 53 636 51 612 104 1248
Selva 51 612 55 660 106 1272
Lima
182 2184 0 0 182 2184
Metropolitana
Total 473 5676 246 2952 719 8628
3.5 Selección de la muestra
El marco muestral estuvo constituido por el listado colegios de la Unidad de Estadística del Ministerio
de Educación de Perú, que asciende a 37645 colegios (8590 privados y 29055 público).
La selección de los colegios se realizó mediante el muestreo sistemático con arranque aleatorio en
cada etapa de selección.
Primera etapa de selección: secciones

 Se registró el listado de secciones de los colegios, ordenado en forma ascendente y
alfabéticamente, teniendo en cuenta los turnos que existen en el colegio (mañana y tarde). En el
caso que existió dos turnos, se colocó, primero el turno de mañana y luego el turno de tarde. La
enumeración de la sección se realizó en forma correlativa y empezando de 1 hasta el final.
 El número de secciones a muestrear se realizó mediante una tabla de apoyo que contiene el
total de secciones a muestrear según el total de secciones existentes en el colegio. En el caso,
que el colegio tuvo 1 a 2 secciones se realizó un censo, y en el caso que tuvo de 3 a más
secciones se realizó un muestreo proporcional al tamaño.
 Se seleccionó las secciones a muestrear mediante el muestreo sistemático.
Segunda etapa de selección: escolares

 El número de escolares a muestrear se realizó mediante el muestreo sistemático con
probabilidad proporcional al tamaño de escolares del colegio.
 Se enumeró a todos los escolares en la sección seleccionada (izquierda a derecha).
8
 Se procedió a seleccionar a los escolares según el siguiente criterio, en secciones de hasta 4
escolares se procedió a realizar un censo y en las secciones de más de 4 alumnos, se procedió
a seleccionar a 4 escolares.
3.6 Nivel de inferencia
El estudio tiene inferencia nacional y por los siguientes dominios:

 Costa Norte
 Costa Centro
 Costa Sur
 Sierra Norte
 Sierra Centro
 Sierra Sur
 Selva
 Lima Metropolitana
3.7 Recolección de datos
La recolección de los datos inicio el 22 de octubre y culminó el 22 de diciembre de 2013, en

coordinación con el Ministerio de Educación y las Direcciones Regionales de Educación, las
Direcciones Regionales de Salud, Establecimientos de Salud y Autoridades locales presentes en las
zonas de recojo de datos.
Para contar con la información se contó con un cuestionario diseñado por la DEVAN/CENAN, el cual
recogió datos sobre lonchera escolar muestra de sal y orina. La recolección de datos fue realizada
previo consentimiento informado firmado de los padres o apoderados de los escolares seleccionados
los cuales fueron identificados en el listado de selección de niños del formulario; asimismo se solicitó
las autorizaciones correspondientes en el sector Salud y Educación.
Previo al trabajo de campo, se realizó una capacitación dirigida al personal encargado de la

recolección de datos (50 encuestadores y 10 supervisores) incluyendo la práctica de campo para
evaluar el recojo de datos en campo. La recolección de datos fue realizada por personal aprobado en
la capacitación.
El trabajo de campo fue supervisado por personal supervisor de campo (10 supervisores) y personal
técnico de la DEVAN/CENAN.
3.8 Técnicas e instrumentos
Se aplicó una encuesta (anexo nº 2) que incluyó: datos del alumno, observación de los
alimentos de la lonchera escolar.
9
3.8.1 Lonchera Escolar
Se determinaron algunas características que se describen a continuación, para definir la lonchera

escolar que permitió conocer la proporción de escolares con lonchera saludable. Para ello se
consideró el modelo de lonchera recomendado por el Ministerio de Salud (4), de esta manera se
agruparon los alimentos contenidos en la lonchera escolar en los componentes principales en
Bebida, Fruta y Complemento (el complemento incluyó a todos los alimentos diferentes de bebida y
fruta), considerando a esta agrupación como composición básica adecuada.
Se consideró como agrupación básica inadecuada los que no cumplieron con ésta característica, es
decir, no tuvieron los componentes de bebida fruta y complemento o se sumó además el componente
de golosina. Se detalla en la tabla nº 2.
Tabla nº 2 Definición de la composición de la Lonchera Escolar
Agrupación Definición
Bebida, Fruta y Complemento Composición básica adecuada
Otras agrupaciones:
Bebida, Fruta, Complemento y Golosina
Bebida, Complemento y Golosina
Bebida, Fruta y Golosina
Bebida y Golosina
Bebida
Bebida y Fruta
Composición básica inadecuada
Bebida y Complemento
Fruta
Fruta y Complemento
Complemento
Golosina y Fruta
Golosina y Complemento
Golosina
Asimismo considerando su composición básica se determinó lonchera saludable o no saludable de

acuerdo a la Lista de alimentos saludables recomendados para su expendio en los Quioscos
escolares de las Instituciones Educativas (5).
1. Cereales
• Cereales no refinados: kiwicha, quinua, kañihua, centeno, trigo, cebada, arroz, maíz y sus
productos derivados en preparados bajos en sal, bajos en aceite, y/o bajos en azúcar.
• Productos de panificación y galletería: pan campesino, pan de cebada, pan de labranza, pan
francés, entre otros de la localidad, así como panes, tostados y galletas con bajo contenido en sal,
azúcar y grasas trans.
2. Frutas, Vegetales (hortalizas, legumbres) y Tubérculos

• Frutos secos o semillas envasadas: maní, pecanas, nueces, habas, pasas, guindones, ajonjolí,
almendras, castañas, etc., al natural o tostados sin adición de azúcar o sal,
10
• Frutas frescas de estación, disponibles localmente según ámbitos geográficos, previamente lavadas
y desinfectadas.
• Verduras y hortalizas frescas de estación, disponibles localmente, según ámbitos geográficos
previamente lavadas y desinfectadas, preparadas y sin cremas.
• Tubérculos y raíces sancochadas: papa, olluco, oca, mashua, chuño o moraya, yacón, yuca,
camote, arracacha, dale dale, uncucha, entre otros, en preparados bajos en sal.
• Legumbres: habas, tarwi, sancochadas o tostadas bajas en sal y/o aceite.
3. Líquidos
• Jugos de frutas naturales de estación, disponibles localmente lavadas (para el caso de fresas
deben ser desinfectadas) y sin azúcar o con bajo contenido de azúcar, preparados al momento.
• Refrescos de frutas naturales de estación previamente lavadas con bajo contenido de azúcar,
disponibles localmente según ámbitos geográficos.
• Infusiones de hierbas aromáticas como: manzanilla, anís, hierbaluisa, hoja de coca, boldo,
manayupa, cedrón, muña, jazmín, entre otras, frías o calientes sin o con bajo contenido de azúcar.
• Agua hervida o envasada con o sin gas.
4. Lácteos y derivados
• Leches enteras, semidescremadas o descremadas pasteurizadas, no saborizadas, sin colorantes,
sin o con bajo contenido de azúcar.
• Yogures semi descremados o descremados con bajo contenido de azúcar.
• Quesos frescos pasteurizados u otros bajos en sal y grasas.
5. Alimentos preparados
Preparaciones elaboradas con los alimentos indicados en la presente lista en condiciones higiénicas,
como por ejemplo:
• Ensalada de frutas
• Ensalada de vegetales preparados y sin cremas.
• Chapo, plátano asado, entre otras preparaciones de cada región.
• Carnes frescas o secas' preparados para sánguches u otros: pescado de mar o de rio, pollo, pavo,
res, pota, majáz, sajino u otros; guisados, sancochadas, horneados o a la plancha, bien cocidos, sin
salsas, ni cremas ni ají.
• Vísceras preparados para sánguches u otros: sangrecita, mollejitas, hígado, corazón, entre otros;
guisados, sancochadas, horneados o a la plancha, bien cocidos; sin salsas, ni cremas ni ají.
• Definiciones de ingredientes añadidos para alimentos preparados sólidos:

Definición Cantidad
Bajo en azúcar ≤ 5 g (1 cucharadita) por 100 g
Bajo en sal 1,25 g (¼ cucharadita) por 100 g
Bajo en aceite ≤ 3 g (1 cucharadita) por 100 g
11
• Definiciones de ingredientes añadidos para alimentos preparados líquidos:
Definición Cantidad
Bajo en azúcar 6,25 g (1 ¼ cucharita) por vaso de 250 ml
Finalmente la definición de saludable utilizada se realizó de acuerdo al detalle de la tabla nº 3:
Tabla nº 3 Definición de lonchera escolar saludable y no saludable
Alimentos Definición
Agua, Bebidas naturales

Frutas
Saludable
Complemento adecuado (sin salsas, cremas ni
aji y productos bajos en azucar y sal)
Bebidas artificiales o procesadas con alto

contenido de azucar y sal.
Leches saborizadas con alto contenido de
azucar.
Complementos: productos preparados con No Saludable
salsas cremas o aji,
Productos envasados azucarados o salados
Productos de panificación y galletería con alto
contenido de azucar y sal
3.9 Procesamiento de datos
La tasa de entrevista para la vigilancia del estado nutricional de escolares en colegios públicos y
privados de nivel primario en el Perú fue de 94,8%.
Se realizó la digitación de los datos por el personal de campo en un software en CS Pro v 5,0 y se
efectúo el control de calidad respectivo por el personal técnico.
Se clasificó la lonchera escolar de acuerdo a los criterios establecidos según composición básica
adecuada e inadecuada y como lonchera saludable y no saludable.
Se calculó la proporción de loncheras por composición básica adecuada e inadecuada y lonchera

saludable y no saludable según área de residencia urbano o rural, dominios geográficos y tipo de
Institución Educativa pública o privada.
Se realizó el procesamiento de los datos a través del análisis para muestras complejas en SPSS v
22, con intervalo de confianza al 95% y errores de estimación, realizando el ajuste por factor de
ponderación con el apoyo técnico del Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI).
12
IV. RESULTADOS
La encuesta para la vigilancia nutricional en escolares 2013 incluyó un total de 8,185 alumnos de
instituciones educativas públicas y privadas del nivel primario del Perú. De un total de 719
Instituciones educativas, se tuvo una tasa de respuesta del 96,9% (697), siendo el motivo de no
respuesta de 22 Instituciones educativas: rechazo, no se ubicó, o cierre temporal de la Institución
Educativa.
Gráfico 1: Tasa de respuesta de la encuesta para la vigilancia nutricional de

escolares de instituciones educativas de nivel primario. Perú, 2013.
(Porcentaje)
3,1
Tasa de respuesta
Tasa de no respuesta
96,9
Fuente: Instituto Nacional de Salud, CENAN, Vigilancia Nutricional

en Escolares.
4.1 Lonchera Escolar
Del total de 8,185 escolares de las instituciones educativas de nivel primario se observó que el 58,7%
(IC95%: 56,5 – 61,0) llevó o adquirió en la institución educativa el refrigerio o lonchera escolar.
Asimismo el 41,3% de los alumnos reportó no llevar ni comprar refrigerio escolar en la institución
educativa.
Lonchera escolar según componentes:
La lonchera se desagregó en 3 componentes principales y 1 secundario. Se consideró como

componentes principales a la bebida, fruta y complemento, los cuales deberían estar siempre
presentes en la lonchera escolar y el secundario se refiere a golosinas.
13
Gráfico 6: Distribución de los componentes de la lonchera de escolares de Instituciones
Educativas de nivel primario. Perú, 2013.
(Porcentaje)
100,0
90,0
80,0
70,0
60,0
50,0
40,0
68,2
30,0 58,8
20,0 38,6
10,0
6,4
0,0
Bebida Fruta Complemento Golosinas
Fuente: Instituto Nacional de Salud, CENAN, Vigilancia Nutricional en Escolares.
Al observar cada uno de los componentes que el escolar llevó como parte de la lonchera o refrigerio,
en lo referente a bebidas se observó lo siguiente:
El 58,8% de escolares llevó o reportó adquirir bebidas, mientras que el 41,2% (IC95%: 39,1 - 43,3) no
las llevó (ver gráfico 7). La tercera parte de escolares llevó bebidas saludables (34,3% con IC95%:
32,3 - 36,3), mientras que 1 de cada 4 escolares (24,5% con IC95%: 22,9 - 26,1) llevó bebidas no
saludables.
Gráfico 7: Distribución del tipo de bebidas llevadas por escolares de Instituciones

(Porcentaje)
45,0 41,2
40,0 34,3
35,0
30,0 24,5
25,0
41,2
20,0
15,0
58,8 10,0
5,0
0,0
Bebida Bebida no No lleva
Llevó bebida No llevó bebida saludable saludable bebida
14
Según área de residencia, el 66,0% de escolares del área urbana (6 de cada 10) llevó bebidas como
parte del refrigerio o lonchera, considerándose saludables el 27,0% (IC95%: 36,8 – 41,2). En el área
rural 3 de cada 4 escolares no llevó bebidas como parte del refrigerio (77,9% con IC95%: 72,2 – 82,7)
y prácticamente 1 de cada 10 fue considerado saludable (11,8% con IC95%: 6,9 – 15,1).
Gráfico 8: Distribución de tipo de bebida según área de residencia en escolares de

IE del nivel primario, Perú, 2013.
(Porcentaje)
No llevó bebida 34,0

URBANO
Bebida no saludable 27,0
Bebida saludable 39,0
No llevó bebida 77,9

RURAL
0,0 10,0 20,0 30,0 40,0 50,0 60,0 70,0 80,0 90,0
Al comparar por dominio geográfico, el dominio con mayor cantidad de escolares que llevó bebidas
fue la Costa sur y Lima Metropolitana. 3 de cada 5 escolares de la Sierra centro y sur y 4 de cada 5
escolares de la Sierra norte no llevaron bebidas. En la Selva 1 de cada 2 escolares llevó bebida.
En los dominios de Costa sur y Lima Metropolitana se observó que más del 40% de escolares llevó
bebidas saludables. Asimismo en la Sierra norte se observó el menor consumo de bebidas
saludables.
15
Gráfico 9: Distribución de tipo de bebida según dominio geográfico
en escolares de IE del nivel primario. Perú, 2013.
(Porcentaje)
Costa sur 45,4 26,7 27,9
Lima Metropolitana 43,7 30,8 25,5
Costa norte 35,7 23,4 40,9
Selva 34,6 17,2 48,2
Costa centro 32,8 31,6 35,6
Sierra centro 20,7 18,6 60,7
Sierra sur 20,2 16,0 63,8
Sierra norte 12,7 8,8 78,5
0,0 10,0 20,0 30,0 40,0 50,0 60,0 70,0 80,0 90,0 100,0
Bebida saludable Bebida no saludable No llevó bebida
Al desagregar según tipo de institución educativa se observó que la mitad de los escolares (1 de cada
2) de las instituciones educativas públicas no llevaron ningún tipo de bebida a diferencia de los
escolares de instituciones privadas donde menos de cuarta parte (1 de cada 4) no lleva bebidas.
El 27,1% (IC95%: 24,9 – 29,4) de los escolares de colegios públicos llevaron bebidas considerados
saludables cifra que fue casi la mitad comparada con escolares de colegios privados (48,6% con
IC95% 45,3 – 51,9). Al parecer existiría una mayor sensibilización en los padres, instituciones
educativas y escolares de colegios privados con respecto al consumo de bebidas saludables.
Gráfico 10: Distribución de la componente bebida según tipo de institución educativa

en escolares de IE del nivel primario. Perú, 2013.
(Porcentaje)
No lleva bebida 50,5

IE. PÚBLICA
No lleva bebida 22,6

IE. PRIVADA
0,0 10,0 20,0 30,0 40,0 50,0 60,0
16
Al revisar el componente frutas las cuales fueron consideradas saludables y beneficiosas para la
salud, por ser fuentes de vitaminas y minerales necesarios para el buen funcionamiento del
organismo; se observó que solo el 38,6% (IC95%: 36,6 – 40,7), es decir casi 2 de cada 5 escolares
llevó fruta como parte de la lonchera.
Gráfico 11: Distribución de fruta llevadas por escolares de Instituciones

(Porcentaje)
38,6
Llevó fruta
No llevó fruta
61,4
Fuente: Instituto Nacional de Salud, CENAN, Vigilancia Nutricional

en Escolares.
A nivel de área de residencia; se observó que casi 1 de cada 3 escolares del área urbana llevaron
fruta al colegio, mientras que en el área rural 1 de cada 2 escolares, lo hicieron.
Gráfico 12: Distribución de fruta llevadas por escolares de Instituciones

Educativas de nivel primario, según área de residencia. Perú, 2013.
(Porcentaje)
70,0 63,6
60,0
50,0 50,0
50,0
40,0 36,4
30,0
20,0
10,0
0,0
URBANO RURAL
Llevó fruta No llevó Fruta

17
Según dominio geográfico, en la selva los escolares llevaron la menor cantidad de fruta como parte
de la lonchera escolar. Mientras que en la Sierra norte casi 4 de cada 5 niños llevaron fruta.
Gráfico 13: Distribución de fruta llevada por escolares de Instituciones

Educativas de nivel primario, según tipo de IE. Perú, 2013.
(Porcentaje)
Selva 16,9 83,1
Costa centro 32,7 67,3
Lima Metropolitana 37,1 62,9
Costa norte 37,8 62,2
Sierra centro 42,9 57,1
Costa sur 42,9 57,1
Sierra sur 53,3 46,7
Sierra norte 79,7 20,3
0,0 10,0 20,0 30,0 40,0 50,0 60,0 70,0 80,0 90,0 100,0
Llevó fruta No llevó fruta
Al comparar por tipo de institución educativa, los escolares de colegios privados llevaron mayor
cantidad de fruta con respecto a los escolares de colegios públicos, 36,4% (IC95%: 34,0 -38,9) y
43,0% (IC95%: 39,3 - 46,8), respectivamente; con un p=0.004, siendo este dato significativamente
diferente.
Gráfico 14: Distribución de fruta llevada por escolares de Instituciones

(Porcentaje)
70,0 63,6
60,0 57,0
50,0 43,0
40,0 36,4
30,0
20,0
10,0
0,0
IE PÚBLICA IE PRIVADA
Llevó fruta No llevó fruta
18
El complemento es considerado como uno de los componentes que conforman la lonchera escolar,
encontrándose dentro de ellos a los alimentos sancochados, sándwiches, preparaciones de casa o
compradas, etc., sin considerar golosinas.
Según lo observado, casi 7 de cada 10 niños llevaron alimentos o preparaciones considerados
complemento como parte de la lonchera escolar. De ellos, un 37,7% (IC95%: 35,8 – 39,7) de alumnos
llevaron complemento saludable.
.
Gráfico nº 15: Distribución de complemento llevada por escolares de Instituciones

(Porcentaje)
40,0 37,7
35,0 30,5 31,8
30,0
31,8 25,0
20,0
15,0
10,0
68,2 5,0
0,0
Complemento Complemento No llevó
Llevó complemento No llevó saludable no saludable
Al desagregar por área de residencia se observó que 2 de cada 5 escolares del área urbana llevaron
complemento saludable y casi 3 de cada 10 escolares no llevaron complemento como parte de la
lonchera escolar. En el área rural en cambio casi la tercera parte de escolares llevó un complemento
considerado saludable pero 1 de cada 2 niños no llevó complemento como parte de la lonchera
escolar.
Gráfico 16: Distribución de complemento llevada por escolares de Instituciones

(Porcentaje)
No llevó 27,8
URBANO
Complemento no saludable 32,8
Complemento saludable 39,5
No llevó 52,3
RURAL
0,0 10,0 20,0 30,0 40,0 50,0 60,0
19
Al revisar según dominio geográfico se observó que solo 1 de cada 10 escolares de la Sierra norte
llevó complemento saludable y 3 de cada 4 escolares no llevaron complemento como parte de la
lonchera. En los dominios de Selva y la Costa, más del 40% de los escolares llevaron complemento
saludable.
Gráfico 17: Distribución de complemento llevada por escolares de Instituciones

Educativas de nivel primario, según dominio geográfico. Perú, 2013.
(Porcentaje)
Sierra norte 10,3 14,2 75,5
Sierra sur 32,1 25,6 42,2
Sierra centro 35,5 22,6 41,9
Lima Metropolitana 36,9 39,6 23,5
Selva 40,9 24,2 34,8
Costa norte 41,4 25,9 32,7
Costa centro 45,4 33,4 21,3
Costa sur 48,0 21,8 30,3
0,0 20,0 40,0 60,0 80,0 100,0

Complemento saludable Complemento no saludable No llevó
Según el tipo de institución educativa, se observó que en los colegios públicos 1 de cada 3 escolares
(35,7% con IC95%: 33,3 – 38,2) llevó complemento saludable como parte de la lonchera, mientras
que en los colegios privados sucedió en 2 de cada 5 escolares (41,7% con IC95%: 38,4 – 45,0).
Asimismo se observó que 1 de cada 4 escolares de colegios públicos llevó complemento no
saludable, mientras que en los colegios privados esta cifra aumentó a 2 de cada 5 escolares con
complemento no saludable. Si bien el 80% de escolares de colegios privados llevó un complemento
como parte de la lonchera escolar solo la mitad ellos fue saludable.
20
Gráfico 18: Distribución de complemento llevado por escolares de Instituciones
(Porcentaje)
No llevó complemento 38,6
IE. PÚBLICA
No llevó complemento 18,1

IE. PRIVADA
0,0 10,0 20,0 30,0 40,0 50,0

Asimismo, se observó que los escolares llevaron como parte del refrigerio escolar otro tipo de
componente que por sus características fueron consideradas golosinas. Todas las golosinas fueron
definidas como “No saludables”, estas fueron llevadas o compradas en las instituciones educativas
por el 6,4% (IC95%: 5,6 - 7,4) de los escolares.
Gráfico 19: Distribución de golosinas llevada por escolares

de Instituciones Educativas de nivel primario. Perú, 2013.
(Porcentaje)
6,4
Llevó golosina
No llevó
93,6
Fuente: Instituto Nacional de Salud, CENAN, Vigilancia Nutricional en

Escolares.
Al diferenciar por área de residencia, se observó que el 5,5% (IC95%:4,7 - 6,4) de escolares del área
urbana llevaron golosinas, mientras que en el área rural esta cifra llegó hasta 11.3% (IC95%: 8,5 -
15,0). Al revisar el número de casos sin ponderar en el área urbana el porcentaje corresponde a 286
de un total de 4678 escolares y en el área rural a 64 de un total de 545 escolares.
21
Gráfico 20: Distribución de golosinas llevada por escolares de Instituciones
(Porcentaje)
100,0 94,5
88,7
90,0
80,0
70,0
60,0
50,0
40,0
30,0
20,0 11,3
10,0 5,5
0,0
URBANO RURAL
Llevó golosina No llevó
Según dominio geográfico, se observó que menos del 1% de escolares de la Sierra norte llevó
golosinas como parte de la lonchera escolar, mientras que en el dominio de la Sierra centro casi el
20% de los escolares (1 de cada 5) lo hicieron.

(Porcentaje)
Costa sur 2,7 97,3
Sierra sur 3,7 96,3
Selva 7,3 92,7
0,0 10,0 20,0 30,0 40,0 50,0 60,0 70,0 80,0 90,0 100,0
Llevó golosina No llevó golosina
Al diferenciar por tipo de institución educativa se observó que el mayor consumo de golosinas estuvo
en los colegios públicos en comparación a los privados, presentando diferencia significativa p<0.001.
8,1% (IC95%: 7,0 - 9,3) y 3,2 (IC95%: 2,3 - 4,6).
22
(Porcentaje)
100,0 96,8
91,9
90,0
80,0
70,0
60,0
50,0
40,0
30,0
20,0
8,1
10,0 3,2
0,0
IE PÚBLICA IE PRIVADA
Llevó golosina No llevó golosina
Lonchera saludable y no saludable
De los 5223 escolares que llevaron o adquirieron el refrigerio o lonchera escolar, se determinó si la
lonchera fue saludable o no, para ello se establecieron criterios estrictos para calificarlos, que fueron
los siguientes:
 Debió contener los 3 componentes principales de la lonchera es decir: bebida, fruta y
complemento.
 No debió contener al componente secundario: golosina.
 Cada uno de los componente principales debió ser saludable es decir
o Bebida saludable (agua o bebidas naturales)
o Fruta (todas fueron consideradas saludables)
o Complemento saludable (sin salsas, cremas ni ají y con bajo contenido de azúcar y
sal).
Al determinar el porcentaje de loncheras saludables solo el 5,4% (IC95%: 4,6 – 6,3) de los escolares
llevaron o adquirieron una lonchera saludable, mientras que el 94,6% (IC95%: 93,7– 95,4) de
escolares llevaron loncheras calificadas de acuerdo a los criterios establecidos como no saludables.
23
Gráfico 23: Distribución del tipo de lonchera en escolares de Instituciones
(Porcentaje)
5,4
Lonchera saludable
Lonchera
no saludable
94,6
Al desagregar por área de residencia se observó que menos del 1% de escolares del área rural
llevaron lonchera saludable al colegio, vale decir, que no cumplió la cantidad de componentes
señalados y éstos en su mayoría tampoco fueron saludables. En el área urbana, la cifra a pesar de
llegar a un 6.3% , es muy pequeña.

(Porcentaje)
99,2
100,0 93,7
90,0
80,0
70,0
60,0
50,0
40,0
30,0
20,0
10,0 6,3
0,8
0,0
Lonchera Lonchera Lonchera Lonchera
saludable no saludable saludable no saludable
URBANO RURAL
24
Según dominio geográfico se observó que el 9,6% (IC95%: 5,0 – 17,6) de escolares que llevaron
lonchera saludable (casi 1 de cada 10) estuvieron ubicados en la Costa sur, seguido de Lima
Metropolitana 8,1% (IC95%: 6,5 – 9,9), siendo menores en los otros dominios geográficos y
prácticamente en el dominio de Selva no se cumplió con los criterios de lonchera saludable (0,4% con
IC95%: 0,1 – 1,5).

(Porcentaje)
Selva 99,6
Sierra sur 4,5 95,5
Costa sur 9,6 90,4
0,0 20,0 40,0 60,0 80,0 100,0
Lonchera Saludable Lonchera No saludable
Por tipo de institución educativa en los colegios públicos solo el 3,1% (IC95%: 2,5 – 3,8) de niños llevó
lonchera saludable, mientras que en los colegios privados ésta cifra llega al 10,0%, lo que quiere decir
que solo 1 de cada 10 niños en un colegio primario privado llevó refrigerio saludable.

(Porcentaje)
100,0 96,9
90,0
90,0
80,0
70,0
60,0
50,0
40,0
30,0
20,0
10,0
10,0 3,1
0,0
Lonchera saludable Lonchera Lonchera saludable Lonchera
no saludable no saludable
PÚBLICO PRIVADO
25
Asimismo no existe diferencias significativas por sexo, un 5,6% (IC95%: 4,5 -6,9) de varones llevó
lonchera saludable comparado con el 5,2% (IC95%: 4,2 – 6,3) de mujeres..
Por grupo etario, se observó que a medida que aumenta la edad disminuye el consumo de lonchera
saludable, tal como lo muestra el gráfico nº 27.

(Porcentaje)
Procedencia de alimentos de la lonchera escolar
La lonchera escolar en sus componentes principales (bebida, fruta y complemento) y secundarios

(golosinas) agrupo cada cual a los alimentos que los escolares llevaron o adquirieron en la institución
educativa.
En el gráfico nº 28 se muestra la distribución de las bebidas de acuerdo a su lugar de procedencia: de

casa o comprado en el colegio. Se observó que casi el 30% de las bebidas gaseosas consumidas por
los escolares son enviados desde el hogar del niño y el 70% de ellas es comprada en el colegio,
alrededor del 70% de las bebidas como refrescos naturales y procesados son enviados desde casa y
el 30% es comprado en el colegio, casi el 80% de jugos naturales son enviados desde casa,
asimismo, el 85% de agua es enviada desde casa.
26
Gráfico 28: Distribución de la procedencia de bebidas en escolares de Instituciones
(Porcentaje)
Bebida gaseosas 29,8 70,2
Cocimientos 64,3 35,7
Refresco o néctar procesado 70,7 29,3
Refresco de fruta natural con azúcar 72,7 27,3
Jugo de fruta natural 78,1 21,9
Agua o bebida sin azúcar 85,4 14,6
Bebida de hierbas naturales 94,0 6,0
Café o derivado de cacao 97,2 2,8
0,0 10,0 20,0 30,0 40,0 50,0 60,0 70,0 80,0 90,0 100,0
Casa Comprado
En cuanto al componente de frutas se observó tanto en frutas como en ensalada de frutas que el
87,8% (IC95%: 85,2 - 90,0) y el 72,8% (IC95%: 49,9-87,7) fueron enviadas desde casa
respectivamente.
Asimismo en el componente complemento, se observó que un buen porcentaje de alimentos

sobretodo los procesados (galletas, bocaditos), así como preparaciones y postres son adquiridos en
los colegios (gráfico 29) siendo importante la implementación de los quiscos saludables de acuerdo a
las recomendaciones del Ministerio de Salud para mejorar la salud de los escolares.
27
Gráfico 29: Distribución de la procedencia de bebidas en escolares de Instituciones
(Porcentaje)
Preparación envasada 10,0 90,0

Postres 17,3 82,7
Bocadillos mixtos 25,0 75,0
Bocadillos salados 29,9 70,1
Preparaciones 33,6 66,4
Galletas 55,4 44,6
Pastelería 63,2 36,8
Bocadillos dulces 74,9 25,1
Sándwich 77,1 22,9
Yogurt 79,6 20,4
Verduras 79,8 20,2
Alimento natural 85,7 14,3
Huevo cocido 86,1 13,9
Pan 91,0 9,0
Huevo frito 92,0 8,0
Leche 92,3 7,7
Queso 97,7 2,3
0,0 10,0 20,0 30,0 40,0 50,0 60,0 70,0 80,0 90,0 100,0
Casa Comprado
28
V. DISCUSION
Considerando que el refrigerio debe proporcionar la energía necesaria para que el escolar se
desarrolle adecuadamente contribuyendo al buen rendimiento físico y mental durante el horario
escolar, es importante que esté presente; en el Perú el 41,3% de escolares no llevaron ni
consumieron ningún alimento durante el refrigerio, situación que es preocupante puesto que en
muchas ocasiones se atribuye un bajo rendimiento escolar, a una falta de interés o apatía del escolar,
cuando la causa puede radicar en una inadecuada o insuficiente nutrición. El papel de los padres y
educadores, supone una importante y necesaria responsabilidad ya que de ésta, dependerá una
buena salud y una correcta evolución en sus juegos y estudios. Las pautas dietéticas del adulto, se
van aprendiendo desde la infancia. Es básico que se eduque al niño en los hábitos adecuados, sin
obsesiones, que le ayuden a prevenir problemas posteriores (6).
Se han realizado estudios aislados y se cuenta con poca información sobre el consumo y/o calidad del
refrigerio escolar en otros países, una investigación realizada en un colegio de México reportó con
relación al programa de refrigerio escolar que no se cumple con lo establecido según normas o no
tienen la calidad esperada, ya que sólo el 15 % de la población de alumnos consume lo establecido.
El 73% está por debajo y el 9% por encima de la normatividad (7). En Ecuador una investigación en
niños de 11 a 14 años de edad de un colegio, reportó que solo el 17% de estudiantes consumió un
refrigerio de buena calidad el 33% de mediana calidad y el 50% de mala calidad; asimismo el 39%
de niños presento un aporte calórico adecuado (entre 150 a 300 kcal) (8).
Considerando que los hábitos alimentarios determinan la calidad de vida de una persona, la
implementación de quioscos saludables puede ser un buen medio para promover hábitos saludables
en los escolares. Un estudio de intervención en un colegio de Lima reportó con relación a prácticas de
lonchera saludable que del 78% de niños presentó inicialmente prácticas regulares y ninguna práctica
buena, luego de la intervención el 97% de niños presentó buenas prácticas. El programa tuvo un
impacto positivo en la adopción de un estilo alimentario saludable, porque se mejoraron los
conocimientos, actitudes y prácticas de los alumnos (9).
La educación es un recurso importante para el fomento de hábitos saludables cuando se utiliza la

metodología adecuada, como lo demostró un estudio realizado en Perú que midió la efectividad de un
programa educativo con metodología interactiva en la preparación de loncheras saludables éste
estudio concluyó que ésta metodología es efectiva mostrando que antes de la intervención el 12.5%
de loncheras fueron consideradas nutritivas y después de la intervención este porcentaje aumentó al
91.7% (10).
El presente estudio, tras una rigurosa calificación de lonchera saludable se encontró que el solo el 5%
de escolares contó con lonchera saludable, resultados que instan a realizar un trabajo articulado de
promoción de alimentación saludable entre el sector salud y educación principalmente. Trabajo que
estaría respaldado por la Ley de Promoción de la Alimentación Saludable para niños, niñas y
29
adolescentes, en el que establece la promoción y la protección efectiva del derecho a la salud pública,
al crecimiento y el desarrollo adecuado de las personas, a través de acciones de educación y fomento
de actividad física, implementación de kioscos y comedores saludables en las instituciones
educativas, además de la supervisión de la publicidad de alimentos y bebidas no alcohólicas (11).
Con esta información se hace necesario continuar vigilando la alimentación y estado nutricional de los
escolares que a la larga determinará su calidad de vida.
30
VI. CONCLUSIONES
1. En el Perú, en colegios públicos y privados de primaria, de cada 5 escolares, 3 llevaron lonchera

y 2 no la llevaron ni la adquirieron.
2. Al determinar lonchera saludable como la combinación de bebida saludable más fruta y más
complemento saludable, solo el 5,4% de escolares cumplió con estos criterios, es decir que 1
escolar de cada 20 llevó o adquirió para su consumo una lonchera o refrigerio escolar saludable.
Siendo mayor en escolares del área urbana (6,3%), en los dominios geográficos de la Costa Sur
y Lima Metropolitana y en escolares de colegios privados. A medida que avanza la edad del
escolar disminuye el consumo de lonchera saludable, es decir, que en los escolares que cursan
los primeros grados de primaria el porcentaje de lonchera escolar saludable fue mayor que en
los que cursan los últimos grados de educación primaria.
3. Según los componentes de la lonchera, el 58% de escolares llevó bebidas como parte de la
lonchera escolar, el 34,3% fue saludable, el 38% llevó fruta y el 68% llevó complemento, siendo
37,7% saludable. Asimismo, el 6,4% de los escolares llevó golosinas.
4. La cantidad de escolares que llevaron complemento no saludable fue mayor en el área urbana
en comparación a la rural.
5. Asimismo los escolares de la Costa sur llevaron la mayor cantidad de complemento saludable
(casi 1 de cada 2) y los de la Sierra norte (1 de cada 10) fueron los que llevaron la menor
cantidad de complemento saludable
6. Según área de residencia por cada escolar del área rural que llevó bebida saludable 3 escolares
del área urbana la llevaron. 1 de cada 3 escolares en el área urbana llevó fruta frente a 1 de
cada 2 del área rural. Según dominio geográfico en la Costa sur y Lima Metropolitana los
escolares llevaron la mayor cantidad de bebidas saludables a comparación de la Sierra norte
7. En la Sierra norte casi el 80% de escolares llevaron fruta y la selva fue el dominio donde los
escolares llevaron la menor cantidad.
8. Al diferenciar por tipo de institución educativa, 1 de cada 2 escolares en colegios privados llevó
bebida saludable, a diferencia de los colegios públicos donde fue alrededor de 1 de cada 4
escolares. Asimismo en los colegios privados fue mayor el porcentaje de escolares que llevaron
fruta. El porcentaje de escolares con complemento saludable y complemento no saludable
estuvo en los colegios privados.
9. Solo el 6% de escolares llevó golosinas (caramelos chocolates) como parte de la lonchera

escolar, siendo mayor en el área rural, en el dominio de la Sierra centro y en escolares de
colegios públicos.
31
VII. RECOMENDACIONES
Estas recomendaciones están dirigidas a las autoridades sanitarias Ministerio de Salud –

Responsables del Plan de Salud Escolar, Comisión Sectorial encargada de dar seguimiento,
monitorear y evaluar las actividades programadas en el Plan Salud Escolar (Resolución Ministerial N°
091-2015/MINSA) y a las autoridades del Ministerio de Educación.
1. Se recomienda a las autoridades sanitarias fomentar el consumo de los componentes bebida,

fruta y complemento en la lonchera escolar de los niños, de tal manera que se garantice el
consumo de energía que el escolar necesita para un buen rendimiento físico y mental durante el
horario escolar.
2. Se recomienda a las autoridades sanitarias realizar acciones de promoción de alimentos

saludables tomando como referencia la Lista de alimentos saludables recomendados para su
expendio en los quioscos escolares por el Ministerio de Salud, lista que debe servir a los padres
de familia, a los niños y a las Instituciones educativas como insumos de sensibilización para
contribuir a una adecuada alimentación.
3. Se recomienda a las autoridades sanitarias sensibilizar a las instituciones educativas para la

implementación de quioscos saludables los mismos que deben tener un constante monitoreo y
buscar el compromiso de los expendedores en beneficio de la salud escolar.
4. Se recomienda a las autoridades sanitarias fomentar de forma masiva el mayor consumo de

frutas como parte importante de la lonchera escolar, promoviendo su envío desde el hogar así
como su expendio en los quioscos escolares.
5. Se recomienda a las autoridades sanitarias vigilar el estado nutricional de los escolares

periódicamente, en el cual se incluyan otros indicadores como alimentación adecuada, delgadez,
sobrepeso, obesidad, riesgos de enfermedad por perímetro abdominal, anemia, actividad física,
como también de salud visual, bucal y mental.
6. Se recomienda a las autoridades sanitarias y de educación, promover dentro de la curricula

escolar temas o asignaturas sobre alimentación adecuada, con el fin de contribuir a evitar
problemas alimentario nutricionales tanto por déficit como por exceso y que asimismo ayuden en
la formación de buenos hábitos alimentarios en los niños.
32
VIII. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
1. Ministerio de Salud. Dirección General de Epidemiología. Análisis de la Situación de Salud del

Perú. Lima; 2010 ASIS 2010.
2. Alvarez-Dongo D, Sánchez-Abanto J, Gómez-Guizado G, Tarqui-Mamani C. Sobrepeso y
obesidad: prevalencia y determinantes sociales del exceso de peso en la población peruana
(2009-2010). Rev Perú Med Exp Salud Publica. 2012;29(3):303-313.
3. Instituto Nacional de Salud. Estado Nutricional en el Perú por Etapas de Vida 2012-2013. Lima,
Perú; 2014:146.
4. Instituto Nacional de Salud. Refrigerio escolar saludable. 2012.
http://www.ins.gob.pe/portal/jerarquia/5/1125/refrigerios-escolares-saludables/jer.1125
5. Ministerio de Salud. Lista de Alimentos saludables recomendados para su expendio en los
quioscos escolares de las instituciones educativas. 2012;(R. M. N° 908).
6. Dirección General de Salud Pública, Guía de alimentación para centros escolares, España 2003.
7. Zavala J. y col. Evaluación del aporte energético del refrigerio escolar en la primaria
Rabindranath Tagore en el año 2011 Rev México ECOS 2011, Año 6, número 8.
http://www.revistaecos.net/ojs/index.php/EUJS/article/viewFile/6/2
8. Salazar V. Análisis de los refrigerios escolares que consumen los pre adolescentes dentro del
horario de clases en relación con la presencia de sobrepeso en el periodo mayo – julio 2013.
(Tesis para optar por el título de Licenciada en Nutrición Humana) Quito Ecuador, 2014.
http://repositorio.puce.edu.ec/handle/22000/7530
9. Fernández L. Impacto de un programa educativo en la adopción de un estilo alimentario
saludable en niños del primer grado. Rev Cienc Salud. 2007;2(2):96-105.
http://posgrado.upeu.edu.pe/revista/filev3/96-105.pdf
10. Retamozo, C. Efectividad de un programa educativo con metodología interactiva en la
preparación de loncheras saludables en padres de niños pre escolares de una institución
educativa, 2014. (Tesis para optar el Título Profesional de Licenciada en Enfermería). Lima,
Perú; 2014. http://cybertesis.unmsm.edu.pe/bitstream/cybertesis/4084/1/Retemozo_gc.pdf
11. Congreso de la República del Perú, Ley de Promoción de la Alimentación Saludable para niños,
niñas y adolescentes. Ley N°30021. Mayo 2013.
33
ANEXOS
ANEXO 1 Listado de tablas
34
Tabla 1. Distribución de loncheras en escolares de instituciones educativas de nivel primario. Perú; 2013
IC 95%
N° casos sin
Lonchera % EE Inferior Superior ponderar
Si 58,7 1,2 56,5 61 5223
No 41,3 1,2 39 43,5 2962
Total 100 0 100 100 8185
Tabla 7. Distribución del tipo de bebidas en escolares de Instituciones Educativas de nivel primario. Perú, 2013.
IC 95%
N° casos sin
Bebida % EE Inferior Superior ponderar
Saludable 34,3 1 32,3 36,3 1841
No saludable 24,5 0,8 22,9 26,1 1299
No llevó 41,2 1,1 39,1 43,3 2083
Total 100 0 100 100 5223
Tabla 8. Distribución del tipo de bebida según área de residencia en escolares de Instituciones Educativas de nivel primario.
Perú, 2013.
IC 95% N° casos sin
Área geográfica Bebida % EE Inferior Superior ponderar
Rural Saludable 10,3 2 6,9 15,1 58
No saludable 11,8 1,8 8,7 15,9 63
No llevó 77,9 2,7 72,2 82,7 424
Total 100 0 100 100 545
Urbano Saludable 39 1,1 36,8 41,2 1783
No saludable 27 0,9 25,2 28,8 1236
No llevó 34 1,1 31,9 36,3 1659
Total 100 0 100 100 4678
Tabla 9. Distribución de bebidas según tipo de Instituciones Educativas de nivel primario. Perú, 2013.
Tipo de I.E. Bebida % EE Inferior Superior ponderar
Privada Saludable 48,6 1,7 45,3 51,9 652
No saludable 28,8 1,4 26,1 31,6 380
No llevó 22,6 1,6 19,6 25,9 289
Total 100 0 100 100 1321
Público Saludable 27,1 1,2 24,9 29,4 1189
No saludable 22,3 1 20,3 24,5 919
No llevó 50,5 1,3 47,9 53,1 1794
Total 100 0 100 100 3902
35
Tabla 10. Distribución de bebidas según dominio geográfico en escolares de Instituciones Educativas de nivel primario. Perú, 2013.
IC 95%
N° casos sin
Dominio Bebida % EE Inferior Superior ponderar
Costa norte Saludable 35,7 2,2 31,5 40 344
No saludable 23,4 1,9 20 27,3 231
No llevó 40,9 2,4 36,4 45,6 391
Total 100 0 100 100 966
Costa centro Saludable 32,8 3,3 26,6 39,6 160
No saludable 31,6 2,9 26,2 37,6 135
No llevó 35,6 3,1 29,7 41,9 156
Total 100 0 100 100 451
Costa sur Saludable 45,4 7,6 31,4 60,2 57
No saludable 26,7 4,9 18,2 37,4 35
No llevó 27,9 4,4 20,1 37,3 41
Total 100 0 100 100 133
Sierra norte Saludable 12,7 5,5 5,3 27,7 20
No saludable 8,8 2,8 4,6 16,1 12
No llevó 78,5 7,4 60,6 89,6 76
Total 100 0 100 100 108
Sierra centro Saludable 20,7 3,1 15,3 27,3 105
No saludable 18,6 2,7 13,8 24,6 108
No llevó 60,7 3,9 52,9 68 291
Total 100 0 100 100 504
Sierra sur Saludable 20,2 1,9 16,7 24,1 139
No saludable 16 1,8 12,8 19,8 113
No llevó 63,8 2,8 58,2 69,1 399
Total 100 0 100 100 651
Selva Saludable 34,6 3,9 27,4 42,5 203
No saludable 17,2 3 12,2 23,9 88
No llevó 48,2 3,9 40,6 55,9 222
Total 100 0 100 100 513
Lima Metropolitana Saludable 43,7 1,7 40,4 47,1 813
No saludable 30,8 1,4 28,2 33,6 577
No llevó 25,5 1,5 22,6 28,6 507
Total 100 0 100 100 1897
Tabla 11. Distribución de fruta en escolares de instituciones educativas del nivel primario. Perú, 2013.

Fruta % EE Inferior Superior ponderar
Saludable 38,6 1,1 36,6 40,7 1921
No llevó 61,4 1,1 59,3 63,4 3302
Total 100 0 100 100 5223
Tabla 12. Distribución de frutas según área de residencia de Instituciones Educativas del nivel primario. Perú, 2013.
Área de IC 95% N° casos sin

residencia Fruta % EE Inferior Superior ponderar
Rural Saludable 50 3,4 43,4 56,6 273
No llevó 50 3,4 43,4 56,6 272
Total 100 0 100 100 545
Urbano Saludable 36,4 1,1 34,3 38,5 1648
No llevó 63,6 1,1 61,5 65,7 3030
Total 100 0 100 100 4678
36
Tabla 13. Distribución de frutas según tipo de Institución Educativa del nivel primario. Perú, 2013.
IC 95%
N° casos sin
Tipo de I.E. Fruta % EE Inferior Superior ponderar
Privado Saludable 43 1,9 39,3 46,8 577
No llevó 57 1,9 53,2 60,7 744
Total 100 0 100 100 1321
Público Saludable 36,4 1,3 34 38,9 1344
No llevó 63,6 1,3 61,1 66 2558
Total 100 0 100 100 3902
Tabla 14. Distribución de fruta según dominio geográfico en escolares de instituciones educativas del nivel primario. Perú, 2013.
Dominio geográfico Fruta % EE Inferior Superior ponderar
Costa norte Saludable 37,8 2,3 33,4 42,5 355
No llevó 62,2 2,3 57,5 66,6 611
Total 100 0 100 100 966
No llevó 67,3 2,9 61,3 72,7 310
Total 100 0 100 100 451
Costa sur Saludable 42,9 4,9 33,6 52,7 52
No llevó 57,1 4,9 47,3 66,4 81
Total 100 0 100 100 133
Sierra norte Saludable 79,7 5,4 67,2 88,3 79
No llevó 20,3 5,4 11,7 32,8 29
Total 100 0 100 100 108
Sierra centro Saludable 42,9 3,4 36,3 49,7 208
No llevó 57,1 3,4 50,3 63,7 296
Total 100 0 100 100 504
Sierra sur Saludable 53,3 3,3 46,9 59,6 311
No llevó 46,7 3,3 40,4 53,1 340
Total 100 0 100 100 651
Selva Saludable 16,9 2,6 12,5 22,5 78
No 83,1 2,6 77,5 87,5 435
Total 100 0 100 100 513
No llevó 62,9 1,7 59,5 66,2 1200
Total 100 0 100 100 1897
Tabla 15. Distribución de tipo de complementos en escolares de Instituciones Educativas del nivel primario. Perú, 2013.
Complemento % EE Inferior Superior ponderar
Saludable 37,7 1 35,8 39,7 1950
No saludable 30,5 0,9 28,8 32,3 1604
No llevó 31,8 1 29,9 33,7 1669
Total 100 0 100 100 5223
37
Tabla 16. Distribución de tipo de complemento según área de residencia en escolares de Instituciones Educativas del nivel
primario. Perú, 2013.
IC 95%
Área de N° casos sin
residencia Complemento % EE Inferior Superior ponderar
Rural Saludable 28,8 3,1 23,1 35,2 164
No saludable 18,9 2,4 14,7 24 100
No llevó 52,3 3,2 46,1 58,5 281
Total 100 0 100 100 545
Urbano Saludable 39,5 1 37,4 41,5 1786
No saludable 32,8 1 30,9 34,7 1504
No llevó 27,8 1 25,9 29,7 1388
Total 100 0 100 100 4678
Tabla 17. Distribución de complemento según tipo de Institución Educativa del nivel primario. Perú, 2013.

Tipo de I.E. Complemento % EE Inferior Superior ponderar
Privado Saludable 41,7 1,7 38,4 45 551
No saludable 40,2 1,7 36,8 43,6 529
No llevó 18,1 1,3 15,7 20,8 241
Total 100 0 100 100 1321
Público Saludable 35,7 1,3 33,3 38,2 1399
No saludable 25,7 1 23,7 27,7 1075
No llevó 38,6 1,2 36,2 41,1 1428
Total 100 0 100 100 3902
38
Tabla 18. Distribución de complemento según dominio geográfico en escolares de Instituciones Educativas de nivel primario. Perú,
2013.

Dominio geográfico Complemento % EE Inferior Superior ponderar
Costa norte Saludable 41,4 2,4 36,8 46,2 392
No saludable 25,9 2,1 22 30,3 246
No llevó 32,7 2,5 27,9 37,8 328
Total 100 0 100 100 966
No saludable 33,4 3,7 26,6 41 160
No llevó 21,3 2,8 16,3 27,3 108
Total 100 0 100 100 451
Costa sur Saludable 48 5,1 38,2 57,9 58
No saludable 21,8 4,2 14,6 31,2 36
No llevó 30,3 4,3 22,6 39,2 39
Total 100 0 100 100 133
Sierra norte Saludable 10,3 2,8 6 17,3 14
No saludable 14,2 3,9 8,1 23,7 16
No llevó 75,5 4,1 66,5 82,7 78
Total 100 0 100 100 108
Sierra centro Saludable 35,5 3 29,9 41,5 183
No saludable 22,6 2,5 18,1 27,9 118
No llevó 41,9 3,1 35,9 48,2 203
Total 100 0 100 100 504
Sierra sur Saludable 32,1 2,7 27 37,7 206
No saludable 25,6 2,5 21,1 30,8 193
No llevó 42,2 3,3 36 48,8 252
Total 100 0 100 100 651
Selva Saludable 40,9 3,7 33,8 48,4 229
No saludable 24,2 2,5 19,7 29,4 125
No llevó 34,8 3,2 28,8 41,3 159
Total 100 0 100 100 513
No saludable 39,6 1,6 36,5 42,8 710
No llevó 23,5 1,4 21 26,3 502
Total 100 0 100 100 1897
Tabla 19. Distribución de golosinas en escolares de Instituciones Educativas de nivel primario. Perú, 2013.

Golosina % EE Inferior Superior ponderar
No saludable 6,4 0,4 5,6 7,4 350
No llevó 93,6 0,4 92,6 94,4 4873
Total 100 0 100 100 5223
Tabla 20. Distribución de golosina según área de residencia en escolares de Instituciones Educativas de nivel primario. Perú, 2013.
Área de IC 95% N° casos sin

residencia Golosina % EE Inferior Superior ponderar
Rural No saludable 11,3 1,6 8,5 15 64
No llevó 88,7 1,6 85 91,5 481
Total 100 0 100 100 545
Urbano No saludable 5,5 0,4 4,7 6,4 286
No llevó 94,5 0,4 93,6 95,3 4392
39
Total 100 0 100 100 4678
Tabla 21. Distribución de golosina según tipo de gestión administrativa en escolares de Instituciones Educativas de nivel primario.
Perú, 2013.

Tipo de IE Golosina % EE Inferior Superior ponderar
Privado No saludable 3,2 0,6 2,3 4,6 46
No llevó 96,8 0,6 95,4 97,7 1275
Total 100 0 100 100 1321
Público No saludable 8,1 0,6 7 9,3 304
No llevó 91,9 0,6 90,7 93 3598
Total 100 0 100 100 3902
Tabla 22. Distribución de golosina según dominio geográfico en escolares de Instituciones Educativas de nivel primario. Perú, 2013.
IC 95%
N° casos sin
Dominio geográfico Golosina % EE Inferior Superior ponderar
Costa norte No saludable 6,2 1 4,5 8,5 65
No llevó 93,8 1 91,5 95,5 901
Total 100 0 100 100 966
Costa centro No saludable 3,6 1 2,1 6,2 13
No llevó 96,4 1 93,8 97,9 438
Total 100 0 100 100 451
Costa sur No saludable 2,7 2,3 0,5 13,6 3
No llevó 97,3 2,3 86,4 99,5 130
Total 100 0 100 100 133
Sierra norte No saludable 0,6 0,6 0,1 3,9 1
No llevó 99,4 0,6 96,1 99,9 107
Total 100 0 100 100 108
Sierra centro No saludable 19,5 2,6 14,9 25,2 98
No llevó 80,5 2,6 74,8 85,1 406
Total 100 0 100 100 504
Sierra sur No saludable 3,7 0,7 2,6 5,4 31
No llevó 96,3 0,7 94,6 97,4 620
Total 100 0 100 100 651
Selva No saludable 7,3 1,2 5,3 10,1 36
No llevó 92,7 1,2 89,9 94,7 477
Total 100 0 100 100 513
Lima Metropolitana No saludable 4,9 0,7 3,7 6,5 103
No llevó 95,1 0,7 93,5 96,3 1794
Total 100 0 100 100 1897
Tabla 23. Distribución de lonchera saludable según área de residencia en escolares de Instituciones Educativas de nivel primario. Perú,
2013.

Área de residencia Lonchera % EE
Inferior Superior ponderar
Rural Saludable 0.8 0.4 0.3 2.0 5
No saludable 99.2 0.4 98.0 99.7 540
Total 100.0 0.0 100.0 100.0 545
Urbano Saludable 6.3 0.5 5.4 7.3 270
40
No saludable 93.7 0.5 92.7 94.6 4408
Total 100.0 0.0 100.0 100.0 4678
Tabla 24. Distribución de lonchera saludable según tipo de Institución educativa de nivel primario. Perú, 2013.
Tipo de I.E. Lonchera % EE
Privado Saludable 10.0 1.0 8.2 12.1 135
No saludable 90.0 1.0 87.9 91.8 1186
Total 100.0 0.0 100.0 100.0 1321
Público Saludable 3.1 0.3 2.5 3.8 140
No saludable 96.9 0.3 96.2 97.5 3762
Total 100.0 0.0 100.0 100.0 3902
Tabla 25. Distribución de lonchera según sexo en escolares de Instituciones Educativas de nivel primario. Perú, 2013.
Sexo Lonchera % EE
Masculino Saludable 5.6 0.6 4.5 6.9 143
No saludable 94.4 0.6 93.1 95.5 2516
Total 100.0 0.0 100.0 100.0 2659
Femenino Saludable 5.2 0.5 4.2 6.3 132
No saludable 94.8 0.5 93.7 95.8 2432
Total 100.0 0.0 100.0 100.0 2564
Tabla 26. Distribución de lonchera saludable según grupo etario en escolares de Instituciones Educativas de nivel primario. Perú, 2013.

Grupo etario (años) Lonchera % EE
5 a 7 años Saludable 6.2 0.8 4.9 7.8 91
No saludable 93.8 0.8 92.2 95.1 1306
Total 100.0 0.0 100.0 100.0 1397
8 a 10 años Saludable 5.8 0.6 4.7 7.0 143
No saludable 94.2 0.6 93.0 95.3 2495
Total 100.0 0.0 100.0 100.0 2638
11 a 13 años Saludable 3.8 0.6 2.8 5.3 41
No saludable 96.2 0.6 94.7 97.2 1116
Total 100.0 0.0 100.0 100.0 1157
14 años a más Saludable 100.0 0.0 0.0 100.0 31
No saludable 100.0 0.0 100.0 100.0 31
Total 0.0 0.0 0.0 0.0 0
41
Tabla 27. Distribución de lonchera saludable según dominio geográfico en Instituciones educativas de nivel primario. Perú, 2013.
IC 95%
N° casos sin
Dominio geográfico Lonchera % EE
ponderar
Inferior Superior
Costa norte Saludable 4.7 0.9 3.2 6.8 43
No saludable 95.3 0.9 93.2 96.8 923
Total 100.0 0.0 100.0 100.0 966
Costa centro Saludable 4.5 1.1 2.8 7.4 21
No saludable 95.5 1.1 92.6 97.2 430
Total 100.0 0.0 100.0 100.0 451
Costa sur Saludable 9.6 3.1 5.0 17.6 12
No saludable 90.4 3.1 82.4 95.0 121
Total 100.0 0.0 100.0 100.0 133
Sierra norte Saludable 0.8 0.6 0.2 3.2 2
No saludable 99.2 0.6 96.8 99.8 106
Total 100.0 0.0 100.0 100.0 108
Sierra centro Saludable 4.2 1.0 2.6 6.8 22
No saludable 95.8 1.0 93.2 97.4 482
Total 100.0 0.0 100.0 100.0 504
Sierra sur Saludable 4.5 1.0 2.9 7.1 30
No saludable 95.5 1.0 92.9 97.1 621
Total 100.0 0.0 100.0 100.0 651
Selva Saludable 0.4 0.3 0.1 1.5 2
No saludable 99.6 0.3 98.5 99.9 511
Total 100.0 0.0 100.0 100.0 513
Lima Metropolitana Saludable 8.1 0.9 6.5 9.9 143
No saludable 91.9 0.9 90.1 93.5 1754
Total 100.0 0.0 100.0 100.0 1897
42
Tabla 28. Distribución del tipo de alimento según su procedencia de origen en escolares de colegios del nivel primario. Perú; 2013.
IC 95%
Tipo de Alimento Procedencia % EE
Inferior Superior N° casos sin ponderar
Comprado 14,6 1,8 11,4 18,5 86,0
Agua o bebida sin azúcar Su casa 85,4 1,8 81,5 88,6 473,0
Total 100,0 0,0 100,0 100,0 559,0
Comprado 27,3 3,1 21,7 33,8 162,0
Refresco de fruta natural con azúcar Su casa 72,7 3,1 66,2 78,3 401,0
Total 100,0 0,0 100,0 100,0 563,0
Comprado 29,3 2,0 25,5 33,4 263,0
Refresco o néctar artificial o procesado Su casa 70,7 2,0 66,6 74,5 558,0
Total 100,0 0,0 100,0 100,0 821,0
Comprado 21,9 4,9 13,7 33,1 26,0
Jugo de fruta natural con azúcar Su casa 78,1 4,9 66,9 86,3 95,0
Total 100,0 0,0 100,0 100,0 121,0
Comprado 2,8 1,6 0,9 8,4 3,0
Café o derivado de cacao con azúcar Su casa 97,2 1,6 91,6 99,1 155,0
Total 100,0 0,0 10º0,0 100,0 158,0
Comprado 6,0 2,1 3,0 11,8 13,0
Bebida o infusiones a base de hierbas naturales Su casa 94,0 2,1 88,2 97,0 278,0
Total 100,0 0,0 100,0 100,0 291,0
Comprado 70,2 3,0 64,0 75,7 266,0
Bebida gaseosa Su casa 29,8 3,0 24,3 36,0 102,0
Total 100,0 0,0 100,0 100,0 368,0
Comprado 35,7 4,4 27,6 44,8 105,0
Cocimientos (cebada, avena) Su casa 64,3 4,4 55,2 72,4 207,0
Total 100,0 0,0 100,0 100,0 312,0
Comprado 7,7 3,4 3,1 17,8 6,0
Leche Su casa 92,3 3,4 82,2 96,9 70,0
Total 100,0 0,0 100,0 100,0 76,0
Comprado 20,4 2,5 16,0 25,7 103,0
Yogurt Su casa 79,6 2,5 74,3 84,0 368,0
Total 100,0 0,0 100,0 100,0 471,0
Comprado 2,3 1,4 0,7 7,5 4,0
Queso Su casa 97,7 1,4 92,5 99,3 121,0
Total 100,0 0,0 100,0 100,0 125,0
Comprado 13,9 4,8 6,8 26,2 17,0
Huevo (duro, pasado, sancochado) Su casa 86,1 4,8 73,8 93,2 121,0
Total 100,0 0,0 100,0 100,0 138,0
Comprado 8,0 2,0 4,8 12,8 20,0
Huevo frito Su casa 92,0 2,0 87,2 95,2 194,0
Total 100,0 0,0 100,0 100,0 214,0
Comprado 12,2 1,2 10,0 14,8 238,0
Fruta entera fresca Su casa 87,8 1,2 85,2 90,0 1635,0
Total 100,0 0,0 100,0 100,0 1873,0
Comprado 27,2 10,0 12,3 50,1 11,0
Ensalada de fruta fresca Su casa 72,8 10,0 49,9 87,7 42,0
Total 100,0 0,0 100,0 100,0 53,0
Comprado 20,2 18,8 2,5 71,3 1,0
Verduras Su casa 79,8 18,8 28,7 97,5 5,0
Total 100,0 0,0 100,0 100,0 6,0
43
Comprado 14,3 4,5 7,4 25,7 18,0
Alimento natural (cocido, sancochado) Su casa 85,7 4,5 74,3 92,6 90,0
Total 100,0 0,0 100,0 100,0 108,0
Comprado 9,0 2,1 5,6 14,0 34,0
Pan Su casa 91,0 2,1 86,0 94,4 345,0
Total 100,0 0,0 100,0 100,0 379,0
Comprado 44,6 2,3 40,1 49,2 428,0
Galletas Su casa 55,4 2,3 50,8 59,9 477,0
Total 100,0 0,0 100,0 100,0 905,0
Comprado 36,8 3,5 30,2 43,9 120,0
Pastelería Su casa 63,2 3,5 56,1 69,8 192,0
Total 100,0 0,0 100,0 100,0 312,0
Comprado 22,9 1,7 19,7 26,4 257,0
Sándwich Su casa 77,1 1,7 73,6 80,3 822,0
Total 100,0 0,0 100,0 100,0 1079,0
Comprado 25,1 3,7 18,6 32,9 62,0
Bocadillos dulces Su casa 74,9 3,7 67,1 81,4 172,0
Total 100,0 0,0 100,0 100,0 234,0
Comprado 70,1 2,8 64,3 75,3 280,0
Bocadillos salados Su casa 29,9 2,8 24,7 35,7 107,0
Total 100,0 0,0 100,0 100,0 387,0
Comprado 75,0 23,5 20,4 97,2 3,0
Bocadillos mixtos Su casa 25,0 23,5 2,8 79,6 1,0
Total 100,0 0,0 100,0 100,0 4,0
Comprado 66,4 2,8 60,7 71,7 519,0
Preparación hecha en casa Su casa 33,6 2,8 28,3 39,3 265,0
Total 100,0 0,0 100,0 100,0 784,0
Comprado 90,0 4,4 77,6 95,9 86,0
Preparación envasada
Su casa 10,0 4,4 4,1 22,4 8,0
Total 100,0 0,0 100,0 100,0 94,0
Comprado 82,7 2,3 77,8 86,8 347,0
Postres (flan, gelatina, helado) Su casa 17,3 2,3 13,2 22,2 67,0
Total 100,0 0,0 100,0 100,0 414,0
Comprado 88,1 2,4 82,5 92,1 307,0
Golosinas Su casa 11,9 2,4 7,9 17,5 43,0
Total 100,0 0,0 100,0 100,0 350,0
44
ANEXO Nº 2 Instrumentos
FORMULARIO DE LA ENCUESTA
45
ENCUESTA PARA LA VIGILANCIA NUTRICIONAL
EN ESCOLARES 2013
CUESTIONARIO PARA EL NIVEL PRIMARIA
A. UBICACIÓN GEOGRAFICA DEL LOCAL ESCOLAR

1. REGION 4. CENTRO POBLADO
2. PROVINCIA Urbana …………………………… 1

5. ÁREA
3. DISTRITO Rural …………………………….. 2
B. IDENTIFICACIÓN DE LA INSTITUCIÓN EDUCATIVA
3. CÓDIGO DEL LOCAL

1. N° ID 2. DOMINIO
ESCOLAR
4. NOMBRE DE LA INSTITUCION EDUCATIVA
5. DIRECCION N° TELEFONO
C. ENTREVISTA Y SUPERVISIÓN
ENCUESTADOR MONITOR
RESULTADO RESULTADO
VISITA HORA PROXIMA VISITA HORA
FECHA DE LA VISITA FECHA DE LA VISITA
DE A FECHA HORA (*) DE A (*)
PRIMERA
SEGUNDA
TERCERA
CUARTA
QUINTA
D. RESULTADO FINAL DE LA
ENCUESTA (*) CODIGOS DE RESULTADO
FECHA 1. COMPLETA 2. INCOMPLETA 3. RECHAZO 4. NO SE INICIO LA ENTREVISTA

5. OTRO ……………………………………….
RESULTADO (Especifique)
E. FUNCIONARIOS DE LA ENCUESTA
CARGO DNI NOMBRES Y APELLIDOS
ENCUESTADOR
MONITOR
SUPERVISOR
F. MOTIVOS DE NO ENTREVISTA - COLEGIO (Sólo para resultado final = Rechazo o No habido)

SUSTENTO
DIRECTOR NO ACCEDE ……………………………………….. 1
NO SE UBICÓ LA INSTITUCION EDUCATIVA……………….. 2
OTRO MOTIVO ……………………………………………………3
(Especifique)
G. DATOS DE CONTROL
2. TOTAL DE
1. TOTAL DE 4. TOTAL DE
ESTUDIANTES 3. TOTAL DE
SECCIONES MUESTRAS DE
SELECCIONA- MUESTRAS DE SAL
SELECCIONADAS ORINA
DOS
46
CAPITULO 200. LONCHERA ESCOLAR
ID Niño/Niña
Nombre y Apellidos
201 (nombre del niño)… El día de hoy, trajiste lonchera a la escuela/colegio?

Si……...…..………1
No…………..……..2
202 ¿Compras algo de comer para el recreo?
Si…...…..…………1
No………..………..2
¿Que comprarás el día de hoy para el recreo?
Registre en 203
203 Registre lo observado en la lonchera (no manipule los alimentos)
203.A 203.B 203.C 203.D 203.E 203.F
COMPRA
N° COD ALIMENTO CONTENIDA EN LA LONCHERA DETALLE OBSERVACION
marque (X)
1 A 1 Agua o bebida sin azucar
2 A 2 Refresco de fruta natural con azucar
3 A 3 Refresco o nectar artificial
4 A 4 Jugo de fruta natural con azucar
5 A 5 Bebidas a base de te café o derivados de cacao con azucar
6 A 6 Bebidas o infusiones a base de hierbas naturales con azucar
7 A 7 Bebidas gaseosas
8 B 1 Cocimientos (cebada, avena)
9 C 1 Leche
10 C 2 Yogurt
11 C 3 Queso
12 D 1 Huevo (duro, pasado, sancochado)
13 D 2 Huevo frito
14 E 1 Fruta entera fresca
15 E 2 Fruta seca (pasas, ...)
16 F 1 Ensalada de fruta fresca
17 G 1 Verduras
18 H 1 Alimento natural (cocido, sancochado)
19 I 1 Pan
20 I 2 Galletas
Prod. pastelería ((tortas, queques, pasteles, alfajores,
21 J 1
empanadas…)
Sandw ich (mermelada, mantequilla, queso, pollo,
22 K 1
hamburguesa…)
23 L 1 Bocadillos dulces (cereales azucarados, mani confitado...)
24 L 2 Bocadillos salados (papas fritas,chicharrones,doritos ...)
25 L 3 Bocadillos mixtos
26 M 1 Preparación hecha en casa (lomito, sudado,...)
27 M 2 Preparación envasada (compradas…)
28 N 1 Postres (flan, gelatina, helado...)
29 O 1 Golosinas (chocolate, caramelos, gomas de mascar, gomitas…)
47

Lonchera Escolar en Estudiantes de Nivel Primario

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PERÚ Ministerio Instituto Nacional Centro Nacional de

de Salud de Salud Alimentación y

Dirección Ejecutiva de Vigilancia Alimentaria y Nutricional –

Lonchera Escolar en Estudiantes de Nivel

VICEMINISTRO DE SALUD PÚBLICA

VICEMINISTRO DE PRESTACIONES Y ASEGURAMIENTO EN SALUD

INSTITUTO NACIONAL DE SALUD

CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN

DIRECCIÓN EJECUTIVA DE VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL

2.1 Objetivo general

 Caracterizar la lonchera escolar de los niños de educación primaria en el Perú.

2.2 Objetivos específicos

 Determinar las características de los componentes de la lonchera escolar

3.1 Tipo y diseño

3.2 Población de estudio

3.3 Criterios de selección

Se realizó un muestreo probabilístico, multietápico y estratificado. Los colegios fueron seleccionados

Se empleó la siguiente fórmula:

Tabla 1. Distribución de la muestra a nivel nacional y según área geográfica

Costa norte 83 996 18 216 101 1212

3.5 Selección de la muestra

Primera etapa de selección: secciones

Segunda etapa de selección: escolares

3.6 Nivel de inferencia

El estudio tiene inferencia nacional y por los siguientes dominios:

3.7 Recolección de datos

La recolección de los datos inicio el 22 de octubre y culminó el 22 de diciembre de 2013, en

Previo al trabajo de campo, se realizó una capacitación dirigida al personal encargado de la

3.8 Técnicas e instrumentos

Se determinaron algunas características que se describen a continuación, para definir la lonchera

Tabla nº 2 Definición de la composición de la Lonchera Escolar

Asimismo considerando su composición básica se determinó lonchera saludable o no saludable de

2. Frutas, Vegetales (hortalizas, legumbres) y Tubérculos

• Definiciones de ingredientes añadidos para alimentos preparados sólidos:

Finalmente la definición de saludable utilizada se realizó de acuerdo al detalle de la tabla nº 3:

Tabla nº 3 Definición de lonchera escolar saludable y no saludable

Agua, Bebidas naturales

Bebidas artificiales o procesadas con alto

3.9 Procesamiento de datos

Se calculó la proporción de loncheras por composición básica adecuada e inadecuada y lonchera

Gráfico 1: Tasa de respuesta de la encuesta para la vigilancia nutricional de

Fuente: Instituto Nacional de Salud, CENAN, Vigilancia Nutricional

4.1 Lonchera Escolar

Lonchera escolar según componentes:

La lonchera se desagregó en 3 componentes principales y 1 secundario. Se consideró como

Fuente: Instituto Nacional de Salud, CENAN, Vigilancia Nutricional en Escolares.

Gráfico 7: Distribución del tipo de bebidas llevadas por escolares de Instituciones

Gráfico 8: Distribución de tipo de bebida según área de residencia en escolares de

No llevó bebida 34,0

Bebida no saludable 27,0

Bebida saludable 39,0

No llevó bebida 77,9

Bebida no saludable 11,8

Bebida saludable 10,3

Fuente: Instituto Nacional de Salud, CENAN, Vigilancia Nutricional en Escolares.

Costa sur 45,4 26,7 27,9

Lima Metropolitana 43,7 30,8 25,5

Costa norte 35,7 23,4 40,9

Selva 34,6 17,2 48,2

Costa centro 32,8 31,6 35,6

Sierra centro 20,7 18,6 60,7

Sierra sur 20,2 16,0 63,8

Sierra norte 12,7 8,8 78,5

Bebida saludable Bebida no saludable No llevó bebida