EL BOOM DE LA GASTRONOMÍA PERUANA EN CIFRAS

Moviliza 1500 millones de dólares en el extranjero

Todos hablan del boom de nuestra gastronomía, no solo a nivel nacional, sino también en el mundo. Por
ello, la Asociación Peruana de Gastronomía (Apega) ha publicado el informe de un estudio sobre el impacto
de esta industria, realizado por la consultora Arellano Marketing. Las cifras que presenta este estudio son
elocuentes. Por ejemplo, el 90 % de limeños y chalacos afirma estar orgulloso de ser peruano y la
gastronomía es la razón de ello.

DA MÁS TRABAJO

Unos 320 mil peruanos trabajan directamente en el negocio de la comida.

Hay aproximadamente 66 mil restaurantes en nuestro país, según el Mincetur, pero un poco menos de la
mitad de estos están ubicados en Lima (31 mil 450). Ese número se incrementa en 10 % cada año.
Lamentablemente, la tasa de salubridad “es apenas, y vergonzosamente, del 1,2 %”, según el informe.

NUESTRA COMIDA AFUERA

1500 millones de dólares se estima que moviliza la gastronomía peruana a nivel internacional a través de
los restaurantes de compatriotas en otros países. Solo en Estados Unidos hay 400 restaurantes peruanos.

SOBRE LAS EXPORTACIONES

Los principales destinos de los productos alimentarios peruanos son los países de Ecuador, Colombia y
Estados Unidos. Se movió 94 millones de dólares solo entre enero y mayo del 2009 y esto representó el 4
% del volumen general de las exportaciones peruanas.

Gracias a nuestra rica biodiversidad, el Perú es el único productor y exportador de los siguientes productos:
maíz morado, uña de gato, maca, tara, yacón, camu camu, sacha inchi, maíz gigante y chanca piedra.

LOS VISITANTES CON HAMBRE

Arellano Marketing realizó una encuesta entre turistas para poder realizar este informe. En esta se
descubrió que la gastronomía influyó en la decisión del 42 % de los turistas extranjeros a la hora de elegir
el Perú como destino turístico. Y el 93 % afirmó que la comida peruana “cubrió sus expectativas”. Por ello,
el 92 % recomendará nuestro país a sus familiares y amigos para que vengan a comer.

Son dos los valores agregados que le ven a nuestra comida principalmente. El 64 % de los turistas afirmó
que esta tiene buena sazón, mientras que el 29 % declaró que el mayor valor es su variedad. De 1 a 5, el
nivel de satisfacción de los turistas por la gastronomía de nuestro país es de 4,2. Arellano Marketing lo
considera altísimo.

Tanto en Tacna como en Piura llegan chilenos y ecuatorianos, respectivamente, para probar la comida
peruana. Ellos suman 100 mil. En el 2008, se generó 431 millones de dólares por el consumo de alimentos
de turistas extranjeros.

MÁS BENEFICIOS

Las industrias que se ven beneficiadas por la gastronomía son las siguientes: madera o aluminio, por las
mesas y sillas; acero, por los cubiertos; industria de la cerámica y el vidrio, por el menaje; industria textil,
por los manteles y servilletas; y el negocio de transporte de turistas y productos.

En Lima hay 30 instituciones educativas de la que los jóvenes salen como chefs, pero se carece de lugares
donde se capaciten a los mozos. Si se desea que el boom gastronómico siga en aumento, se debe reforzar
la calidad en el servicio y esto significaría mozos bien formados.
 CUESTIONARIO

1. ¿De qué indicios se han valido para identificar y comprender la información?

2. ¿Qué función cumplen los subtítulos en el texto?

3. ¿Qué sucedería si el texto no tuviera subtítulos?

4. ¿Por qué el autor habrá encerrado entre comillas algunas expresiones?

5. ¿De qué elementos nos valemos para comprender un texto?