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INDUSTRIALIZACION DE LA AVENA
CURSO:
Cereales
DOCENTE:
Ing. Artica Cosme, Martha
INTEGRANTES:
Albengrin Palavicini Mariuska
Agüero Gerónimo Isabel
Barrueto Vargas Kennia Daffne
SEMESTRE
IX
Oxapampa, 2018
I. INTRODUCCION
CEREALES
OBJETIVOS
INDUSTRIALIZACION DE LA AVENA
Según vasconez (2012). La avena (Avena sativa L.) llego al continente americano con la
implantación de las colonias europeas; ellos, con el tiempo, se encargaron de regarla.
En la actualidad, aunque deficiente, existe producción y para cubrir la demanda
creciente de avena el país importa el cereal del sector norte del continente: Estados
Unidos y Canadá y de la región sur: chile y argentina. Los principales países
productores de avena son: Estados Unidos, Canadá, Rusia, Polonia y Francia.
Universidad Nacional Daniel Alcides Carrión
Facultad de Ciencias Agropecuarias
Escuela Profesional Agronomía
CEREALES
VALOR NUTRICIONAL
COMPARATIVO PROTEINICO
1. INDUSTRIALIZACION DE LA AVENA
Según vasconez (2012). El aprovechamiento de la avena son de varias formas como por
ejemplo para la elaboración de piensos, “se emplea también en productos dietéticos
para alimentación humana, así como en la fabricación de alcohol y bebidas”. El grano
de avena después de ser tratado puede ser sometido a diferentes procesos y así se
logra incrementar el consumo del cereal, la industrialización empieza con la avena
cascara.
Hojuelas de avena: son las semillas trituradas, de modo que conservan sus
propiedades.
Avena instantánea: la avena es sometida a un precocido seco y sirve para
preparar alimentos en menor tiempo sin que se alteren sus propiedades.
Sémola de avena: se obtiene de moler las semillas, es una harina gruesa no
integral.
Harina de avena: se obtiene triturando el granulado más grueso con piedra y
tamizando el material más fino.
Leche de avena: es una leche vegetal, es un producto poco difundido que se
obtiene a partir de la avena integral, agua, aceite de girasol, sin refinar y sal.
1. avena descascarillada
2. Avena pelada
3. Salvado de avena
Universidad Nacional Daniel Alcides Carrión
Facultad de Ciencias Agropecuarias
Escuela Profesional Agronomía
CEREALES
4. Copos de avena
5. Copos de avena finos
6. Harina de avena
La avena es un alimento muy apreciado, tanto por su sabor como por su alto contenido en
vitaminas, minerales y aminoácidos. Durante mucho tiempo ha sido muy apreciada por su fácil
preparación. Hoy en día todas las miradas se concentran en las exigencias de calidad, debido al
cambio de hábitos alimentarios y de un creciente interés por la salud. Paralelamente, el
tratamiento también ha de satisfacer exigencias más estrictas.
A) LIMPIEZA, CLASIFICACION:
El limpiador de cereales de alto rendimiento Vega es ideal para extraer las impurezas gruesas,
la arena y las partículas ligeras, así como para clasificar la avena según el tamaño de los granos.
Descascarillado en seco: consiste en hacer pasar la avena seca, por el medio de unas
piedras una estática y la otra en movimiento, los granos de avena se revuelven
dividiéndose la cáscara en espinitas las cuales son separadas del grano por aspiración.
C) SEPARACIÓN
D) SECADO
A los granos se les realiza un corte transversal obteniéndose de cuatro a cinco trozos,
denominados “harina de cabeza de alfiler”. Este proceso lo realiza un tambor cortador,
obteniéndose una pequeña cantidad de harina la cual es separada por cernido.
El cortador corta los granos hasta obtener avena pelada y cortada. El clasificador extrae los
granos no cortados.
- laminación al vapor
Un tratamiento homogéneo con vapor prepara los granos de avena entera o previamente
cortada óptimamente para la fase de laminación.
El vaporizador con molino laminador y secador de lecho fluidizado satisface las altísimas
exigencias de higiene y garantiza constancia de calidad de los copos.
-laminador de copos
Para la laminación de copos se usan granos cortados. Estos son previamente humedecidos y
llevados al aparato acondicionador por vapor. El tiempo de permanencia es de
aproximadamente 20 a 30 minutos. Al mismo tiempo el producto es rociado con vapor de
aproximadamente 140º C.
El laminador de copos modelo transforma los granos en copos. Los copos pasan por un secador
vibrador y son secados a una humedad deseada. Un separador con aspiración de salida, separa
los copos de la harina, de los copos de mayor tamaño.
III. CONCLUSIONES
IV. BIBLIOGRAFIA
Vasconez, M. 2012. Diseño de un producto energético a base de avena,
harina de quinua, harina de soya, y espirulina. Facultad de ingeniería y
ciencias agropecuarias. Pdf. Consultado: 19 jun 2018. Disponible en:
http://dspace.udla.edu.ec/bitstream/33000/730/1/UDLA-EC-TIAG-2012-
12.pdf
Buhler. s/f. Tecnología para productos de avena de alta calidad. Consultado:
19 jun 2018. Disponible en.
https://www.buhlergroup.com/europe/es/downloads/Technology_for_Hig
h-quality_Oat_Products_26351_ES.pdf
http://sgpwe.izt.uam.mx/files/users/uami/hbeb/Cereales/Exp._avena_equi
po_1.pdf