2018

JUNIO
CANASTA BÁSICA ALIMENTARIA
CANASTA BÁSICA ALIMENTARIA
PARA CELÍACOS

MARIO DECARA
MARIO DECARA

CANASTA BÁSICA ALIMENTARIA / CANASTA BÁSICA

ALIMENTARIA PARA CELÍACOS

MARIO DECARA
Defensor del Pueblo de la Provincia de Córdoba

HUGO POZZI
Defensor Adjunto

GABRIELA MAGRIS
Secretaria General
PATRICIA CALANDÍN
Secretaria de Coordinación
ÁNGEL MONELLI
Secretario de Relaciones Institucionales y con la Comunidad
CARLOS GALOPPO
Secretario de Comunicación

Trabajo elaborado por el Instituto de Estadísticas

Defensor del Pueblo de la Provincia de Córdoba.
 CANASTA BÁSICA ALIMENTARIA

JUNIO 2018

ÍNDICE

I. Infografía Pág. 3

II. Presentación Pág. 5

III. Referencias conceptuales y metodológicas Pág. 7

Canasta Básica Alimentaria y Canasta Básica Total Pág. 15

Síntesis de la CBA y de la CBT Pág. 17
IV. Análisis mensual de la CBA y de la CBT Pág. 19
Análisis de la CBA por rubros Pág. 27
Análisis de la CBA por menús Pág. 37
 PRESENTACIÓN

El Defensor del Pueblo de la Provincia de Córdoba, Mario Decara,

presenta el informe de junio de la Canasta Básica Alimentaria (en
adelante CBA), elaborado en el marco del Programa de Relevamiento
de Precios a cargo del Instituto de Estadísticas del Defensor del Pueblo
(en adelante INEDEP). Desde el año 2008 este programa realiza un
seguimiento semanal de los precios de la CBA en los principales
supermercados e hipermercados de la Ciudad de Córdoba. Se efectúan
reportes mensuales y un informe anual de la evolución del costo mínimo
para alimentarse.
Este informe se realiza con el objetivo de aportar datos confiables y
detallados sobre el comportamiento que tuvieron los precios de los
productos que integran la Canasta Básica Alimentaria y la Canasta
Básica Total (en adelante CBT) durante el mes de junio de 2018. Se
realiza el cálculo de las mismas canastas con productos para celíacos.
Desde el INEDEP se realiza el seguimiento permanente de la CBA y de
la CBT, dado que las familias con ingresos menores a los valores de
estas canastas serán consideradas indigentes y pobres respectivamente.
La determinación precisa de las canastas es relevante al momento de
diseñar políticas públicas, establecer aumentos salariales, determinar
cuotas alimentarias, etcétera.
En la primera parte del informe figuran las referencias conceptuales y
metodológicas del cálculo de las canastas. En la segunda parte, se
presentan los resultados obtenidos de la CBA y de la CBT. El análisis de
las mismas se puntualiza por la evolución mensual de los precios,
atendiendo a las diferencias por rubros y por menús; además se
describen las particularidades de la CBA apta para celíacos.

5
 REFERENCIAS CONCEPTUALES Y METODOLÓGICAS

La CBA consiste en la estimación monetaria de los alimentos que cubren

los requerimientos mínimos kilocalóricos y nutritivos de un varón adulto,
de entre 30 y 60 años, de actividad moderada. Uno de los principales
propósitos de la CBA es el trazado de la Línea de Indigencia, según la
cual los hogares que no cuentan con ingresos suficientes para cubrir la
CBA son considerados indigentes.
Para ampliar el análisis se necesita considerar el costo de bienes y
servicios no alimentarios (vestimenta, transporte, educación, salud, entre
otros). Esta ampliación de la CBA se denomina Canasta Básica Total. A
partir de la CBT se define la Línea de Pobreza. Los hogares que posean
ingresos menores a ese umbral son considerados pobres. La CBA y la
CBT se calculan también para la población celíaca, adecuando los
productos relevados.

A partir de agosto de 2014, el INEDEP impulsó la creación de

una CBA apta para celíacos, con el objeto de conocer los
gastos extras que debe afrontar una persona celíaca y una
familia con un integrante celíaco.
La enfermedad celíaca se caracteriza por la intolerancia al gluten,
presente principalmente en el trigo, la avena, la cebada y el centeno. En
Argentina, el 80% de los alimentos procesados industrialmente contienen
gluten. Incluso aquellos que no lo contienen pueden tener contacto con él
en algún momento de su elaboración y dar lugar a una contaminación
cruzada. Por ello, los productos deben tener en sus envases o
envoltorios la leyenda “Libre de gluten” y el logo “Sin TACC” (Trigo,
Avena, Centeno, Cebada) según lo establece la Ley Nacional de
Celiaquía N° 26.588.
La Asociación Celíaca Argentina (ACA) ofrece una Guía de Alimentos y
Medicamentos Libres de Gluten, confeccionada según las exigencias del

7
Código Alimentario Argentino (CAA), y es tomada por el INEDEP como
referencia para la elaboración de la CBA apta para celíacos1.

Relevamiento de la CBA y cálculo de la CBT

Para la elaboración de las canastas se adoptó la composición de la CBA

relevada por el INDEC. Es decir, que se tomaron tanto los productos
como el consumo mensual sugerido por el organismo oficial2. Si bien el
INDEC actualizó su metodología, desde el INEDEP se mantienen los
criterios de relevamiento a los fines de sostener la comparabilidad
temporal de los datos.
La CBA está compuesta por 49 productos agrupados en cinco rubros:
Carnes, Frutas y Verduras, Harinas y Legumbres, Huevos y Lácteos y
Otros.

En el caso de la CBA apta para celíacos, 22 productos son los

mismos que la CBA común, y 27 deben tener el sello oficial Sin
TACC. Particularmente de esos 27, tres son reemplazos que
puedan consumir los celíacos (por ejemplo, fideos de arroz aptos en vez
de fideos secos). Los demás artículos solo deben estar sellados (por
ejemplo, arroz sin TACC, en vez de arroz común).

En la Tabla 1 figura la composición de la CBA y de la CBA apta para

celíacos, discriminando por producto y por cantidad de consumo mensual
estimada para el adulto equivalente, agrupados por rubros.

1
Este listado de productos, tanto libres de gluten como sin TACC, está disponible en:
http://www.anmat.gov.ar/Alimentos/libres_gluten/Alimentos_Libres_de_Gluten.asp
2
La composición de la CBA se realizó en base a los consumos relevados en la Encuesta
Nacional de Gastos de los Hogares 2004/2005.
8
 Tabla 1.
Composición de la CBA y de la CBA apta para celíacos

PRODUCTOS
PRODUCTOS CONSUMO CONSUMO
CBA
CBA MENSUAL MENSUAL
apta para celíacos
CARNES CARNES
Asado 783,75 gr Asado 783,75 gr
Carnaza 783,75 gr Carnaza 783,75 gr
Carne molida 783,75 gr Carne molida 783,75 gr
Cuadril 783,75 gr Cuadril 783,75 gr
Falda 783,75 gr Falda 783,75 gr
Nalga 783,75 gr Nalga 783,75 gr
Paleta 783,75 gr Paleta 783,75 gr
Pollo 783,75 gr Pollo 783,75 gr
FRUTAS Y VERDURAS FRUTAS Y VERDURAS
Acelga 561,43 gr Acelga 561,43 gr
Banana 1005 gr Banana 1005 gr
Batata 690 gr Batata 690 gr
Cebolla 561,43 gr Cebolla 561,43 gr
Lechuga 561,43 gr Lechuga 561,43 gr
Mandarina 1005 gr Mandarina 1005 gr
Manzana 1005 gr Manzana 1005 gr
Naranja 1005 gr Naranja 1005 gr
Papa 7050 gr Papa 7050 gr
Tomate 561,43 gr Tomate 561,43 gr
Tomate Tetra Br. 561,43 gr Tomate Tetra Br. 561,43 gr
Zanahoria 561,43 gr Zanahoria 561,43 gr
Zapallo 561,43 gr Zapallo 561,43 gr
HARINAS Y LEGUMBRES HARINAS Y LEGUMBRES
Arroz 630 gr Arroz 630 gr
Arvejas 80 gr Arvejas 80 gr
Fideos secos(*) 1290 gr Fideos de arroz(*) 1290 gr

9
 Galletas dulces 720 gr Galletas dulces 720 gr
Galletas saladas 420 gr Galletas saladas 420 gr
3
Harina 000(*) 1020 gr Lentejas 80 gr
Lentejas 80 gr Levadura(*) 350 gr
Pan francés(*) 6060 gr Polenta 210 gr
Polenta 210 gr Porotos 80 gr
Porotos 80 gr Premezcla(*) 7080 gr
HUEVOS Y LÁCTEOS HUEVOS Y LÁCTEOS
Huevos blancos 630 gr Huevos blancos 630 gr
Leche entera 7950 ml Leche entera 7950 ml
Queso crema 90 gr Queso crema 90 gr
Queso de rallar 90 gr Queso de rallar 90 gr
Queso fresco 90 gr Queso fresco 90 gr
OTROS OTROS
Aceite 1200 ml Aceite 1200 ml
Azúcar 1440 gr Azúcar 1440 gr
Café 60 gr Café 60 gr
Dulce de batata 80 gr Dulce de batata 80 gr
Dulce de leche 80 gr Dulce de leche 80 gr
Jugo para diluir 4050 ml Jugo para diluir 4050 ml
Mermelada 80 gr Mermelada 80 gr
Sal fina 150 ml Sal fina 150 ml
Sal gruesa 90 gr Sal gruesa 90 gr
Soda 3450 ml Soda 3450 ml
Té 60 gr Té 60 gr
Vinagre 90 ml Vinagre 90 ml
Yerba con palo 600 gr Yerba con palo 600 gr
Fuente: elaboración propia del INEDEP en base a INDEC

(*)
Los fideos secos, la harina 000 y el pan francés son los únicos tres ítems de la CBA que no
están en la CBA apta para celíacos. Como remplazo del primero se incorporan los fideos de
arroz, y como remplazo a los últimos dos se incorporan la levadura y la premezcla.
10
Cada mes se observan los menores precios de los productos en
determinada cantidad, sin atender a las marcas y desestimando las
ofertas eventuales. El relevamiento semanal se efectúa todos los lunes,
martes y miércoles en ocho grandes supermercados de la Ciudad de
Córdoba de forma presencial. Para evitar distorsiones en los precios, no
se releva durante el resto de los días de la semana ni en feriados.
Para obtener el valor4 de la CBT, se multiplica la CBA por la inversa del
Coeficiente de Engel5. Para el mes de junio, se considera una Inversa del
Coeficiente de Engel de 2,526.

CBT = CBA x inversa del Coeficiente de Engel

La CBA tiene los requerimientos nutricionales de un varón adulto que es

tomado como unidad de referencia, llamado adulto equivalente. Sin
embargo, dado que las necesidades alimentarias difieren según el sexo y
la edad, es necesario hacer una adecuación de acuerdo a cada miembro
del hogar. La Tabla 2 presenta las equivalencias de consumo de varones
y mujeres, según la edad.

4
Para el cálculo de todos los valores de este informe, se consideran solo dos decimales,
pudiendo esto ocasionar alguna diferencia en una centésima.
5
El Coeficiente de Engel es la relación entre los gastos alimentarios y los gastos totales de una
población. La inversa del Coeficiente de Engel es publicada mensualmente por el INDEC.
6
El último valor disponible de la inversa del Coeficiente de Engel es el publicado por INDEC en
el mes de junio de 2018 (2,52), correspondiente al mes de mayo.
11
 Tabla 2.
Unidades de adulto equivalente, según sexo y edad

EDAD MUJERES VARONES

Menor de 1 año 0,35 0,35
1 año 0,37 0,37
2 años 0,46 0,46
3 años 0,51 0,51
4 años 0,55 0,55
5 años 0,60 0,60
6 años 0,64 0,64
7 años 0,66 0,66
8 años 0,68 0,68
9 años 0,69 0,69
10 años 0,70 0,79
11 años 0,72 0,82
12 años 0,74 0,85
13 años 0,76 0,90
14 años 0,76 0,96
15 años 0,77 1,00
16 años 0,77 1,03
17 años 0,77 1,04
18 a 29 años 0,76 1,02
30 a 45 años 0,77 1,00
46 a 60 años 0,76 1,00
61 a 75 años 0,67 0,83
Más de 75 años 0,63 0,74
Fuente: INDEC (2017)

Con la Tabla de Equivalencias se puede calcular la CBA para hogares

con diferentes composiciones. Se debe multiplicar el costo de la CBA por
la cantidad de adultos equivalentes que conforman el hogar. El INEDEP
12
calcula la CBA para un adulto equivalente y otros cuatro hogares posibles
(Tabla 3).
Tabla 3.
Hogares sobre los que se calcula la CBA

ADULTO
HOGAR COMPOSICIÓN
EQUIVALENTE
1 Un varón de entre 30 y 60 años 1
Un varón de 35 años
2 1,77
Una mujer de 35 años
Una mujer de 61 años
3 Una mujer de 35 años 2,46
Un varón de 18 años
Un varón de 35 años
Una mujer de 31 años
4 3,09
Una niña de 8 años
Un niño de 6 años
Un varón de 30 años
Una mujer de 30 años
5 Un niño o niña de 5 años 3,25
Un niño o niña de 3 años
Un niño o niña de 1 año
Fuente: elaboración propia de INEDEP en base a INDEC

En el análisis que se presenta en este informe se apunta a la CBA del

adulto equivalente y del hogar 4. Es decir, el conformado por un varón de
35 años, una mujer de 31 años, una niña de 8 y un niño de 6. En total
este hogar consume como 3,09 adulto equivalente.

Para la conformación del hogar de la CBA para celíacos se

tomó la prevalencia de la enfermedad en la población. Para
adultos se estima que es de 1/100. En cambio, para niños (de 7
a 16 años) es mucho más frecuente, teniendo una prevalencia de 1/79.
La literatura al respecto también afirma que se presenta más en las
mujeres que en los varones. Por esa razón se considera que solo la niña
de ocho años es celíaca, y no el resto del hogar.

13
CANASTA BÁSICA ALIMENTARIA
CANASTA BÁSICA TOTAL
 SÍNTESIS DE LA CBA Y DE LA CBT

La CBA para un varón de entre 30 y 60 años costó $2.269,77 en el mes

de junio. Si se tienen en cuenta también los bienes y servicios no
alimentarios, la CBT llegó a $5.719,82.
El costo de los alimentos para un hogar formado por un varón de 35
años, una mujer de 31 años, una niña de 8 años y un niño de 6, llegó a
$7.013,59. Las familias cuyos ingresos no superen ese nivel, son
consideradas indigentes. La CBT para ese hogar, con los demás gastos
cotidianos, es de $17.674,26. Tener salarios que no alcancen ese monto
implica encontrarse bajo la línea de pobreza.
La tasa de variación interanual (junio 2017/2018) de la CBA es de
22,67%. Con respecto a los gastos totales, en el último año se produjo un
aumento del 26,17%. Las tasas semestrales (diciembre 2017/junio 2018)
ascienden a 12,51% en la CBA y a 16,20% en la CBT.

La CBA apta para celíacos fue de $3.280,31 para un adulto

equivalente en junio de 2018 (2,83% más que en mayo; y
24,37% más que en junio de 2017); y la CBT, de $8.266,37.
Para un hogar 4, cuya niña de 8 años tiene la enfermedad celíaca, la
CBA y CBT ascendieron a $7.700,76 y $19.405,91 respectivamente.
El costo de los alimentos es 44,52% ($1.010,53) más alto para los
celíacos que para la CBA común. Tomando el consumo del integrante
celíaco, la CBA del hogar 4 es $687,16 más costosa que la común.
En junio de 2018 elaborar un kilo de pan apto para celíacos costó $76,81.
Es decir, 86,35% ($35,59) más que el precio promedio del kilo de pan
francés. Un desayuno apto para celíacos ronda los $66,42, valor mayor a
uno sin productos aptos (que va entre $20,33 y $39,76). Un almuerzo
como fideos con salsa bolognesa tiene una diferencia del 96,56%.
Preparar ese plato cuesta $92,78 y $182,38 para un menú común y uno
apto para celíacos respectivamente.

17
 ANÁLISIS MENSUAL DE LA CBA Y DE LA CBT

En el mes de junio la CBA para un adulto equivalente ascendió a

$2.269,77. Por su parte, incluyendo bienes y servicios no alimentarios, la
CBT llegó a $5.719,82. Si en cambio se considera un hogar formado por
un varón de 35 años, una mujer de 31 años, una niña de 8 años y un niño
de 6, la CBA costó $7.013,59. Es decir que si esa familia no posee
ingresos mayores a ese monto es considerado indigente. Atendiendo al
resto de los gastos cotidianos, la CBT para ese
hogar es de $17.674,26. Aquellas familias
La CBA ascendió a
cuyos ingresos no superen ese umbral se $2.269,77 para un
encuentran bajo la línea de pobreza. adulto equivalente, y
La Tabla 4 presenta el detalle de los a $7.013,59 para un
hogar 4.
productos que componen la CBA (para Por su parte, la CBT
un adulto equivalente) junto al consumo alcanzó $5.719,82 y
mensual estipulado y el costo mensual $17.674,26
relevado en el mes de junio. respectivamente.

Tabla 4.
Costo mensual de los productos que componen la CBA (Junio 2018)

PRODUCTOS CONSUMO COSTO

CBA MENSUAL MENSUAL

CARNES
Asado 783,75 gr $ 131,56
Carnaza 783,75 gr $ 113,36
Carne molida 783,75 gr $ 78,48
Cuadril 783,75 gr $ 155,51
Falda 783,75 gr $ 86,25
Nalga 783,75 gr $ 158,23
Paleta 783,75 gr $ 116,98

19
 Pollo 783,75 gr $ 31,76
FRUTAS Y VERDURAS
Acelga 561,43 gr $ 20,16
Banana 1005 gr $ 36,71
Batata 690 gr $ 20,92
Cebolla 561,43 gr $ 16,52
Lechuga 561,43 gr $ 33,56
Mandarina 1005 gr $ 3,63
Manzana 1005 gr $ 37,32
Naranja 1005 gr $ 32,88
Papa 7050 gr $ 124,53
Tomate 561,43 gr $ 21,75
Tomate Tetra Br. 561,43 gr $ 14,32
Zanahoria 561,43 gr $ 17,28
Zapallo 561,43 gr $ 8,70
HARINAS Y LEGUMBRES
Arroz 630 gr $ 11,65
Arvejas 80 gr $ 2,65
Fideos secos 1290 gr $ 33,96
Galletas dulces 720 gr $ 54,48
Galletas saladas 420 gr $ 30,84
Harina 000 1020 gr $ 17,79
Lentejas 80 gr $ 5,69
Pan francés 6060 gr $ 249,79
Polenta 210 gr $ 6,64
Porotos 80 gr $ 4,60
HUEVOS Y LÁCTEOS
Huevos blancos 630 gr $ 58,05
Leche entera 7950 ml $ 167,22
Queso crema 90 gr $ 12,43

20
 Queso de rallar 90 gr $ 29,83
Queso fresco 90 gr $ 11,32
OTROS
Aceite 1200 ml $ 41,79
Azúcar 1440 gr $ 31,49
Café 60 gr $ 12,80
Dulce de batata 80 gr $ 4,13
Dulce de leche 80 gr $ 5,90
Jugo para diluir 4050 ml $ 72,11
Mermelada 80 gr $ 3,63
Sal fina 150 ml $ 4,31
Sal gruesa 90 gr $ 1,96
Soda 3450 ml $ 33,33
Té 60 gr $ 28,57
Vinagre 90 ml $ 2,26
Yerba con palo 600 gr $ 39,48
Fuente: elaboración propia de INEDEP

En términos absolutos, la CBA aumentó $246,50 en el último mes para el

hogar tomado de referencia, y $1.295,98 con respecto a junio de 2017.
En relación a la CBT, en un año tuvo una variación de $3.666,11; y
$350,49 más que en mayo de 2018. En el Gráfico 1 se representa el nivel
de precios que asumen la CBA y la CBT desde el 20137.

La CBA apta para celíacos fue de $3.280,31 en junio de 2018

para un adulto equivalente, es decir que tuvo un aumento
mensual del 2,83%. La variación interanual de esta canasta fue
de 24,37%. Para un hogar 4, cuya niña de 8 años tiene la enfermedad
celíaca, la CBA asciende a $7.700,76. Por su parte, incluyendo bienes y

7
Si bien se dispone de la serie desde el 2009, en este análisis se consideran cinco años
anteriores a la fecha.
21
servicios no alimentarios, la CBT para un adulto equivalente celíaco llegó
a $8.266,37, es decir, tuvo un incremento interanual de 27,92%. Para el
hogar 4, la CBT alcanzó los $19.405,91.
La brecha que existe entre el costo de la CBA y la CBA apta para
celíacos llega al 44,52% en el mes de junio para el consumo de un adulto
equivalente. En términos absolutos, la CBA cuesta $1.010,53 más para
un celíaco. Sin embargo, esta diferencia no debe multiplicarse por la
cantidad de miembros del hogar, sino ponderar el consumo diferenciado
del integrante celíaco. Para el hogar 4 que se plantea en este informe, la
CBA es $687,16 más costosa que la común.

Gráfico 1.
Evolución de la CBA y de la CBT (Junio 2013/2018)

CBT HOGAR 4
$17.674,26

CBA HOGAR 4
$7.013,59
CBT A.E.
$5.719,82

CBA A.E.
$2.269,77
Junio 2013

Junio 2014

Junio 2015

Junio 2016

Junio 2017

Junio 2018

Fuente: elaboración propia del INEDEP

22
Además de la variación expresada en pesos, es necesario analizarla en
términos relativos. En la Tabla 5 figura la tasa de variación porcentual de
la CBA.
Tabla 5.
Tasa de variación mensual e interanual de la CBA

CBA
Variación Variación
Mayo / Junio Junio
2018 2017/2018
3,64% 22,67%
Fuente: elaboración propia del INEDEP

Gráfico 2.
Evolución de la tasa de variación mensual de la CBA (Junio 2013/2018)

9,00%
7,50%
6,00%
4,50%
3,00%
1,50%
0,00% 3,64%
-1,50% INTERMENSUAL
Mayo /
Mayo/Junio 2013

Mayo/Junio 2014

Mayo/Junio 2015

Mayo/Junio 2016

Mayo/Junio 2017

Mayo/Junio 2018

Junio 2018

Fuente: elaboración propia del INEDEP

Como se puede ver en el Gráfico 2, la tasa de variación intermensual

venía en constante aumento desde enero/febrero de 2017. Entre julio y
agosto, la variación fue negativa, ya que el costo total de la canasta

23
disminuyó levemente. Entre agosto de 2017 y junio de 2018, volvió a
tener incremento. De forma semestral entre diciembre de 2017 y junio de
2018, se alcanzó una variación de 12,51% en la CBA, y 16,20% en la
CBT.
Por otra parte, los valores de la canasta también pueden ser comparados
con los asumidos en junio de 2017. En este caso, la tasa de variación
interanual (junio 2017/2018) de la CBA ha aumentado un 22,67%; y la
CBT, el 26,17%.
Gráfico 3.
Evolución de la tasa de variación interanual de la CBA (Junio 2017/2018)

60,00%

50,00%

40,00%

30,00%

20,00%
22,67%
INTERANUAL
10,00% Junio
2017/2018
0,00%
Abril 2017/2018
Julio 2016/2017

Enero 2017/2018
Junio 2016/2017

Marzo 2017/2018

Mayo 2017/2018

Junio 2017/2018
Agosto 2016/2017

Septiembre 2016/2017

Octubre 2016/2017

Noviembre 2016/2017

Diciembre 2016/2017

Febrero 2017/2018

Fuente: elaboración propia del INEDEP

24
Efecto arrastre de la CBA

Si bien el cálculo de la CBA del INEDEP consiste en el promedio semanal

de los precios de los productos, sus aumentos cambian el impacto en el
bolsillo del ciudadano de acuerdo al momento
del mes en el cual se producen. Cuando los
El 61,22% de los incrementos se dan en los primeros días del
productos de la CBA mes analizado, van a persistir más tiempo
aumentó sus precios
durante la primera que aquellos que se producen en los
semana. De ellos, el últimos días. Por esta razón es necesario
80,00% continuó realizar una lectura al respecto.
subiendo hacia fin
de mes. Durante la primera semana (relevada del
lunes 4 al miércoles 6 de junio), el 61,22%
de los productos de la CBA aumentaron con
respecto a la última semana de mayo. De esos 30 artículos, 24 de ellos
incrementaron más sus precios llegada la cuarta semana, es decir, el
80,00%; y el 20,00% disminuyó hacia fin de mes. En el Gráfico 4 se
representa la proporción que habiendo sufrido aumentos en la primera
semana, provocaron el efecto arrastre en el resto del mes. Estos
incrementos se produjeron en los días del mes en los cuales los hogares
suelen realizar grandes compras, por ello son más importantes que los
aumentos del 81,63% de los artículos que se dieron en la última semana.
En los primeros días se produjo un menor porcentaje de productos que
disminuyeron sus precios, el 36,73% de los artículos de la CBA. En este
caso, el efecto arrastre fue menor. De los 18 productos que presentaron
bajas en sus precios con respecto a la última semana de mayo, solo tres
de ellos siguieron disminuyendo (16,67%); y los otros 15 (83,33%)
aumentaron en el resto del mes.

25
 Gráfico 4.
Dispersión semanal de los precios de la CBA (Junio 2018)

Primera semana

Cuarta semana Cuarta semana

16,67% 20,00%
3 prod. 36,73% 61,22% 6 prod.
18 productos 30 productos 48
80,00% %
83,33% 14 p
24 prod.
15 prod.

2,04%
DISMINUCIÓN 1 prod.
Mantiene precio
AUMENTO

Fuente: elaboración propia del INEDEP

26
 ANÁLISIS DE LA CBA POR RUBRO

Los 49 productos que componen la CBA se agrupan en cinco rubros:

Carnes, Frutas y Verduras, Harinas y Legumbres, Huevos y Lácteos, y
Otros. Cada rubro compromete una proporción diferente en la CBA. En el
mes bajo análisis, la carne implicó el mayor gasto, constituyendo el
38,42% de la canasta. A continuación le siguen Frutas y Verduras
(18,46%), Harinas y Legumbres (18,42%),
Huevos y Lácteos (12,29%), y Otros
(12,41%) (Gráfico 5). El incremento de la
CBA se debe al aumento
El rubro Harinas y Legumbres
de tres rubros de
registró la mayor variación positiva alimentos: Harinas y
del mes, el 8,63%. Le siguieron Legumbres (8,63%),
Carnes (5,53%), y Otros (3,09%). Carnes (5,53%) y Otros
(3,09%). Con la
Los siguientes rubros tuvieron disminución de Huevos y
disminuciones: Huevos y Lácteos Lácteos (0,10%) y Frutas
(0,10%) y Frutas y Verduras (1,70%). y Verduras (1,70%).

Harinas y Legumbres concentran la mayoría de los productos

que los celíacos deben remplazar en su alimentación. Por esta
razón es el rubro que compromete el mayor gasto de la canasta
(44,39%). A continuación le siguen las Carnes (26,59%); Frutas y
Verduras (12,78%); Huevos y Lácteos (8,89%); y Otros (7,35%) (Gráfico
6). De los cinco rubros que componen la CBA apta para celíacos, el rubro
Carnes es idéntico al de la CBA común, y los demás presentan costos y
variaciones diferentes.

27
 Gráfico 5.
Proporción de cada rubro en la CBA (Junio 2018)

12,41%
Carnes
Frutas y Verduras 12,29% 38,42%
Harinas y Legumbres
Huevos y Lácteos
18,42%
Otros
18,46%

Fuente: elaboración propia del INEDEP

Gráfico 6.
Proporción de cada rubro en la CBA apta para celíacos (Junio 2018)

7,35%
8,89%
Carnes
26,59%
Frutas y Verduras
Harinas y Legumbres
Huevos y Lácteos 12,78%
Otros
44,39%

Fuente: elaboración propia del INEDEP

28
 El rubro Harinas y Legumbres tuvo un incremento del
8,63%, siguiendo la tendencia de aumento que trae desde
octubre de 2017. En el mes de junio el pan francés (que
implica casi el 60% del costo del rubro) varió un 8,28%. Se
destaca además el importante aumento de la harina, un 39,43%. En el
Gráfico 7 se muestra la variación de cada uno de los productos que
integran este rubro.
Gráfico 7.
Variación mensual de los costos de los productos
del rubro Harinas y Legumbres (Junio 2018)

Harina 000 39,43%

Fideos secos 25,19%

Arvejas 11,48%

Pan francés 8,28%

Galletas saladas 5,02%

Polenta 3,61%

Galletas dulces 1,69%

Porotos 1,60%
-3,03% Arroz
-5,86% Lentejas

Fuente: elaboración propia del INEDEP

29
 Con respecto a las Harinas y Legumbres, todos los productos
que aquí se incluyen son identificados como aptos para
celíacos, de allí que impliquen el mayor porcentaje de gasto
dentro de la canasta. Los dos productos más costosos de este rubro son
la premezcla y las galletas dulces, que tuvieron variaciones mensuales
de 3,28% y -2,05% respectivamente. Finalmente, el rubro en general
aumentó un 2,75%. En el Gráfico 8 se expone su diferencia económica
con la CBA.

Gráfico 8.
Costo mensual del rubro Harinas y Legumbres
en la CBA y CBA en la apta para celíacos (Junio 2018)

$
1.455,97

+248,24%

$ 418,10

CBA CBA
apta para celíacos
Fuente: elaboración propia del INEDEP

30
 Los cortes que se incluyen en Carnes constituyen el grupo
con más peso dentro de la CBA. Debido a que todos los
cortes aumentaron sus costos, el rubro tuvo una variación de
5,53%. Se destaca que el pollo, que es el producto más
económico de este grupo, aumentó el 8,28%. En el Gráfico 9 se
presentan las variaciones en los costos de todos los cortes considerados.

Gráfico 9.
Variación mensual de los costos de los productos
del rubro Carnes (Junio 2018)

Carne Molida 11,23%

Pollo 8,28%
Nalga 7,43%
Falda 5,49%
Cuadril 5,24%
Asado 3,80%
Paleta 3,41%
Carnaza 3,15%

Fuente: elaboración propia del INEDEP

31
 Los alimentos agrupados dentro de Otros tienen la menor
proporción dentro de la CBA. Este rubro tuvo una variación
de 3,09%, debido a que 11 de los 13 los ítems considerados
aumentaron en el último mes. El precio del aceite lo hizo en
un 8,77%. Otro producto relevante en el rubro es el jugo para diluir, que
varió un -1,32%. El Gráfico 10 presenta las variaciones intermensuales
de los ítems considerados.

Gráfico 10.
Variación mensual de los costos de los productos
del rubro Otros (Junio 2018)

Vinagre 17,64%

Té 11,46%

Aceite 8,77%

Café común 7,80%

Mermelada 6,90%
Azúcar 3,47%
Yerba con palo 3,07%
Sal gruesa 2,97%
Sal fina 2,56%
Dulce de batata 1,95%
Dulce de leche 0,66%
-1,32% Jugo para diluir

-2,68% Soda

Fuente: elaboración propia del INEDEP

32
 Huevos y Lácteos en el mes de junio registró una variación
de -0,10%. Casi todos los productos contemplados dentro de
este grupo aumentaron. La leche entera (que compromete
cerca del 60% del total del rubro), varió un -1,49% con
respecto a mayo. El máximo incremento se dio en el queso crema, con el
3,58%. En el Gráfico 11 se detallan los cambios de todos alimentos del
grupo.

Gráfico 11.
Variación mensual de los costos de los productos
del rubro Huevos y Lácteos (Junio 2018)

Queso crema 3,58%

Queso fresco 3,33%
Queso de rallar 3,05%
Huevos blancos
1,03%

-1,49% Leche entera

Fuente: elaboración propia del INEDEP

33
 Las Frutas y Verduras ocupan el segundo lugar dentro del
costo de la CBA. Este rubro ha tenido una disminución del
1,70% en junio. Se destacan la naranja y mandarina que
disminuyeron el 21,33% y 16,43% debido a que son frutas de
estación, y en esta época se encuentran con disponibilidad en las
góndolas. La papa, que es el producto que implica prácticamente el 30%
del gasto total entre las frutas y verduras, se presentó con una
disminución en su costo del 11,48%.

Gráfico 12.
Variación mensual de los costos de los productos
del rubro Frutas y Verduras (Junio 2018)

30,06%
Tomate
24,36%
Lechuga
Batata 21,86%

Cebolla 13,64%

Acelga 10,43%

Banana 8,83%

Zapallo 6,56%

Zanahoria 5,87%

Tomate Tetra Br. 2,14%

Manzana 1,45%
-11,48% Papa

-16,43% Mandarina

-21,33% Naranja

Fuente: elaboración propia del INEDEP

34
Dispersión de los precios de la CBA

Los precios y las variaciones que se consideran en la CBA son

promedios de los diferentes supermercados relevados en las cuatro
semanas. En este punto se debe remarcar la dispersión en los precios
encontrados. En la primera semana, el 10,20% de los productos tenían
una dispersión en sus precios mayor al 100%, de acuerdo al comercio
que se relevara. Los cinco productos que se incluyen aquí son la
lechuga, fideos secos, lentejas, dulce de batata y queso fresco.
En la segunda semana, el 24,49% de los productos tuvo diferencia en
sus precios mayor al 100%. Los fideos secos, mandarina y dulce de
batata aumentaron sus precios promedio; y aquellos a los cuales se les
disminuyó fueron las lentejas, lechuga, polenta, té, zanahoria, arvejas, sal
fina, queso fresco y queso de rallar.
En la tercera semana, el 30,61% de los artículos tuvo este nivel de
dispersión. La polenta, lentejas, fideos secos, asado, manzana, galletas
saladas, sal fina, zapallo y queso fresco incrementaron el costo promedio
debido a esta gran dispersión. Por otra parte, la mandarina, queso de
rallar, banana, papa, batata y sal gruesa disminuyeron sus precios.
En la cuarta semana, el 24,49% de los alimentos de la CBA tuvieron una
dispersión en sus precios mayor al 100%. Cuatro de estos artículos
vieron disminuidos sus precios promedios: fideos secos, polenta, sal fina,
y asado. Y los otros ocho aumentaron debido a la dispersión: papa,
lechuga, lentejas, queso fresco, queso de rallar, batata, sal gruesa y
acelga.
Durante junio, los productos tuvieron una ampliación en sus precios entre
el 28,85% en el caso de la nalga; hasta el 314,80%, en la lechuga.

35
 Lechuga 314,80%
Polenta 289,31%
Dulce de batata 222,81%
Queso fresco 209,47%
Queso de rallar 192,63%
Sal gruesa 191,08%
Sal fina 186,09%
Té 170,41%
Lentejas 170,14%
Banana 166,28%
Porotos 160,55%
Acelga 157,54%
Zapallo 150,15%
Galletas saladas 148,32%
Manzana 135,96%
Arvejas 132,12%
Fideos secos 123,53%
Zanahoria 123,41%
Mandarina 117,44%
Batata 111,59%
Asado 109,37%
Papa 100,97%
Tomate 100,04%
Cebolla 89,24%
Tomate Tetra Br. 88,99%
Azúcar 87,93%
Galletas dulces 84,56%
Pollo 83,91%
Café 80,54%
Vinagre 79,93%
Dulce de leche 79,00%
Cuadril 77,27%
Arroz 76,85%
Mermelada 75,70% Aumento mayor al 100%
Falda 74,52%
Queso crema 73,80%
Aceite 73,58% Aumento mayor al 50% y menor del 100%
Naranja 66,69%
Leche entera 66,21%
Jugo para diluir 65,76% Aumento menor al 50%
Soda 61,25%
Pan francés 56,90%
Huevos blancos
Gráfico 13.
51,97%
Carne molida 48,94% Dispersión mensual de los precios de la CBA
Paleta 47,05%
Carnaza 45,79%
CBA
Yerba con palo 42,24% Fuente: elaboración propia del INEDEP
Harina 000 33,04%
Nalga 28,85%
36
 ANÁLISIS DE LA CBA POR MENÚ

La CBA contiene productos alimentarios en cantidades necesarias para

cubrir los requerimientos nutricionales de un adulto equivalente. En este
informe también se presenta la CBA para un hogar 4 (conformado por un
varón de 35 años, una mujer de 31, una niña de 8 y un niño de 6). A los
fines de verificar si a ese hogar le alcanza con la CBA para satisfacer sus
necesidades, se elaboraron cuatro menús a modo de ejemplo. Cada uno
incluye cuatro comidas: desayuno, almuerzo, merienda y cena 8. A
continuación, la Tabla 6 resume los costos asumidos por los diferentes
ejemplos de menús.
Tabla 6.
Comparación del costo total por día de los cuatro menús (Junio 2018)

Por persona $62,35

Menú 1
Hogar 4 $249,40
Por persona $65,05
Menú 2
Hogar 4 $260,21
Por persona $64,51
Menú 3
Hogar 4 $258,04
Por persona $62,68
Menú 4
Hogar 4 $250,71
Fuente: elaboración propia del INEDEP

El costo de la comida por día para un hogar 4 se encuentra entre $249,40

y $260,21. Lo relevante es que la CBA dividida por 30 días ($233,79),
queda por debajo de estos menús ilustrativos. Es decir, que la estimación
de la canasta no alcanza a cubrir estos menús por un mes. Sin embargo,

8
No se consideran bebidas más costosas que las incluidas en la CBA. Como postre se toman
naranjas o mandarinas.
37
el costo del menú por persona9, que oscila entre $62,35 y $65,05, no
supera el valor de la CBA para un adulto equivalente dividido por 30 días
($75,66).
De los cuatro ejemplos, el menú 2 es en esta ocasión el de mayor costo
($260,21 para un hogar 4). Este menú comprende: desayuno, sopa y
revuelto de papas, huevos y arvejas como almuerzo, merienda, y guiso
de lentejas, porotos y carne molida como cena.
Todos los menús han variado en mayor proporción que la CBA con
respecto a junio de 2017 (22,67%). La diferencia con respecto a esta es
del 12,66% en el menú 1; 9,54% en el 2; 6,87% en el 3; y 10,53% en el 4.
En la Tabla 7 se coteja la proporción que ha incrementado en un año
cada menú.
Tabla 7.
Comparación interanual de las variaciones de los menús
(Junio 2017/2018)

Δ Junio
Junio de 2017 Junio de 2018
2017/2018
Por persona $46,08 $62,35
Menú 1 35,32%
Hogar 4 $184,30 $249,40
Por persona $49,21 $65,05
Menú 2 32,20%
Hogar 4 $196,83 $260,21
Por persona $49,80 $64,51
Menú 3 29,54%
Hogar 4 $199,20 $258,04
Por persona $47,06 $62,68
Menú 4 33,19%
Hogar 4 $188,23 $250,71
Fuente: elaboración propia del INEDEP
Entre las adaptaciones que deben realizar los celíacos a su
dieta, es frecuente que tengan que elaborar su propio pan. En
junio de 2018 hacer un kilo de pan apto para celíacos costó
$76,81. Este valor tiene una diferencia de 86,35% con el precio promedio

9
Solo para el análisis de este aparatado es importante aclarar que si bien un hogar 4 consume
como 3,09 adulto equivalente, el costo “por persona” se calculó dividiendo por cuatro el costo
por hogar.
38
del kilo de pan francés, que es de $41,22. Se destaca el aumento
interanual de la premezcla (27,05%). En las Tablas 8, 9 y 10 se detalla el
costo de un kilo de pan, un desayuno y un almuerzo aptos para celíacos
en junio de 2018.
Tabla 8.
Costo de un kilo de pan apto para celíacos (Junio 2018)

Costo Δ Junio
Producto Cantidad
mensual 2017/2018
Premezcla 0,5 kg $ 49,25 27,05%
Levadura 1 unidad $ 8,92 50,69%
Aceite 0,15 lt $ 5,54 31,95%
Sal fina 0,02 kg $ 0,69 29,43%
Azúcar 0,012 kg $ 0,28 34,59%
Leche entera 0,25 lt $ 5,35 6,68%
Soda 0,2 lt $ 1,93 0,09%
Huevos blancos 1 unidad $ 4,84 54,89%
TOTAL $ 76,81 28,66%
Fuente: elaboración propia del INEDEP

39
 Tabla 9.
Costo de cuatro porciones de un desayuno apto para celíacos
(Junio 2018)

Costo Δ Junio
Producto Cantidad
mensual 2017/2018
Café 0,1 kg $ 21,73 44,17%
Leche entera 0,8 lt $ 17,13 6,68%
Azúcar 0,04 kg $ 0,95 34,59%
Pan apto para celíacos 0,2 kg $ 15,36 28,66%
Dulce de leche 0,15 kg $ 11,25 11,22%
TOTAL $ 66,42 23,25%
Fuente: elaboración propia del INEDEP

Un desayuno apto para celíacos ronda los $66,42. Este monto supera
ampliamente la misma comida para quien no tiene la anomalía (que
puede ir entre $20,33 y $39,76). Esta diferencia se encuentra
representada en el Gráfico 14.
Gráfico 14.
Costo de desayuno en la CBA y en la CBA apta para celíacos (Junio 2018)
$ 66,42

$ 39,76
$ 31,58

$ 20,33 $ 22,30

Desayuno Desayuno Desayuno Desayuno Desayuno

Menú 1 Menú 2 Menú 3 Menú 4 apto para
celíacos

Fuente: elaboración propia del INEDEP

40
Se presenta una última comparación con el ejemplo de un almuerzo
(fideos con salsa bolognesa). Mientras el menú común cuesta $92,78, el
mismo plato elaborado con ingredientes sin TACC llega a $182,38. Es
decir, que la diferencia es del 96,56%.

Tabla 10.
Costo de cuatro porciones de un almuerzo apto para celíacos:
Fideos con salsa bolognesa (Junio 2018)
Δ
Costo
Producto Cantidad Junio
mensual
2017/2018
Carne molida 0,3 kg $ 30,04 32,56%
Fideos de arroz 0,5 kg $ 95,87 22,98%
Tomate Tetra Br. 1 lt $ 13,61 7,47%
Zanahoria 0,1 kg $ 3,08 32,82%
Cebolla 0,15 kg $ 4,41 155,31%
Sal fina 0,02 kg $ 0,69 29,43%
Aceite 0,08 lt $ 2,96 31,95%
Pan apto para celíacos 0,2 kg $ 15,36 28,66%
Naranja 0,5 kg $ 16,36 100,58%
TOTAL $ 182,38 30,09%
Fuente: elaboración propia del INEDEP

41
TABLAS ANEXAS
CANASTA BÁSICA ALIMENTARIA – Junio 2018

CBA JUNIO 2018

CONSUMO Precio Promedio
PRODUCTOS CANTIDAD Costo mensual
MENSUAL mensual
Pan francés 1000 6060 $ 41,22 $ 249,79
Galletas saladas 330 420 $ 24,23 $ 30,84
Galletas dulces 400 720 $ 30,27 $ 54,48
Falda 1000 783,75 $ 110,05 $ 86,25
Carne molida 1000 783,75 $ 100,13 $ 78,48
Pollo 1000 783,75 $ 40,52 $ 31,76
Asado 1000 783,75 $ 167,86 $ 131,56
Carnaza 1000 783,75 $ 144,64 $ 113,36
Nalga 1000 783,75 $ 201,89 $ 158,23
Paleta 1000 783,75 $ 149,26 $ 116,98
Cuadril 1000 783,75 $ 198,42 $ 155,51
Acelga 1000 561,43 $ 35,90 $ 20,16
Cebolla 1000 561,43 $ 29,42 $ 16,52
Lechuga 1000 561,43 $ 59,77 $ 33,56
Tomate 1000 561,43 $ 38,74 $ 21,75
Zanahoria 1000 561,43 $ 30,78 $ 17,28
Zapallo 1000 561,43 $ 15,49 $ 8,70
Tomate Tetra Br. 520 561,43 $ 13,26 $ 14,32
Banana 1000 1005 $ 36,53 $ 36,71
Manzana 1000 1005 $ 37,14 $ 37,32
Naranja 1000 1005 $ 32,72 $ 32,88
Mandarina 1000 1005 $ 34,11 $ 34,28
Papa 1000 7050 $ 17,66 $ 124,53
Batata 1000 690 $ 30,31 $ 20,92
Arroz 1000 630 $ 18,49 $ 11,65
Azúcar 1000 1440 $ 21,86 $ 31,49
Aceite 1500 1200 $ 52,23 $ 41,79
Vinagre 1000 90 $ 25,16 $ 2,26
Fideos secos 500 1290 $ 13,16 $ 33,96
Harina 000 1000 1020 $ 17,45 $ 17,79
Huevos blancos 630 630 $ 58,05 $ 58,05
Leche entera 1000 7950 $ 21,03 $ 167,22
Lentejas 500 80 $ 35,54 $ 5,69
Porotos 500 80 $ 28,77 $ 4,60
Arvejas 500 80 $ 16,59 $ 2,65
Mermelada 500 80 $ 22,72 $ 3,63
Dulce de leche 500 80 $ 36,86 $ 5,90
Dulce de batata 100 80 $ 5,17 $ 4,13
Polenta 500 210 $ 15,82 $ 6,64
Queso fresco 1000 90 $ 125,77 $ 11,32
Queso crema 1000 90 $ 138,15 $ 12,43
Queso de rallar 1000 90 $ 331,42 $ 29,83
Sal fina 500 150 $ 14,38 $ 4,31
Sal gruesa 1000 90 $ 21,82 $ 1,96
Té 50 60 $ 23,81 $ 28,57
Yerba con palo 1000 600 $ 65,79 $ 39,48
Café común 1000 60 $ 213,32 $ 12,80
Jugo para diluir 1000 4050 $ 17,80 $ 72,11
Soda 1000 3450 $ 9,66 $ 33,33

43
RUBROS – Canasta Básica Alimentaria – Junio 2018

CARNES
Costo mensual Variación
PRODUCTO
Mayo 2018 Junio 2018 intermensual
Carnaza $ 109,90 $ 113,36 3,15%
Asado $ 126,74 $ 131,56 3,80%
Nalga $ 147,29 $ 158,23 7,43%
Cuadril $ 147,76 $ 155,51 5,24%
Pollo $ 29,33 $ 31,76 8,28%
Paleta $ 113,12 $ 116,98 3,41%
Carne Molida $ 70,56 $ 78,48 11,23%
Falda $ 81,76 $ 86,25 5,49%
SUBTOTAL $ 826,46 $ 872,13 5,53%

FRUTAS Y VERDURAS
Costo mensual Variación
PRODUCTO
Mayo 2018 Junio 2018 intermensual
Lechuga $ 26,98 $ 33,56 24,36%
Zanahoria $ 16,32 $ 17,28 5,87%
Naranja $ 41,80 $ 32,88 -21,33%
Tomate Tetra Br. $ 14,02 $ 14,32 2,14%
Cebolla $ 14,54 $ 16,52 13,64%
Tomate $ 16,72 $ 21,75 30,06%
Banana $ 33,73 $ 36,71 8,83%
Papa $ 140,69 $ 124,53 -11,48%
Manzana $ 36,79 $ 37,32 1,45%
Acelga $ 18,25 $ 20,16 10,43%
Batata $ 17,16 $ 20,92 21,86%
Zapallo $ 8,16 $ 8,70 6,56%
Mandarina $ 41,02 $ 34,28 -16,43%
SUBTOTAL $ 426,19 $ 418,93 -1,70%

HARINAS Y LEGUMBRES
Costo mensual Variación
PRODUCTO
Mayo 2018 Junio 2018 intermensual
Porotos $ 4,53 $ 4,60 1,60%
Lentejas $ 6,04 $ 5,69 -5,86%
Arvejas $ 2,38 $ 2,65 11,48%
Harina 000 $ 12,76 $ 17,79 39,43%
Arroz $ 12,01 $ 11,65 -3,03%
Pan francés $ 230,69 $ 249,79 8,28%
Galletas dulces $ 53,58 $ 54,48 1,69%
Galletas saladas $ 29,36 $ 30,84 5,02%
Polenta $ 6,41 $ 6,64 3,61%
Fideos secos $ 27,13 $ 33,96 25,19%
SUBTOTAL $ 384,89 $ 418,10 8,63%

44
 HUEVOS Y LÁCTEOS
Costo mensual Variación
PRODUCTO
Mayo 2018 Junio 2018 intermensual
Queso de rallar $ 28,94 $ 29,83 3,05%
Queso fresco $ 10,95 $ 11,32 3,33%
Leche entera $ 169,76 $ 167,22 -1,49%
Huevos blancos $ 57,45 $ 58,05 1,03%
Queso crema $ 12,00 $ 12,43 3,58%
SUBTOTAL $ 279,11 $ 278,85 -0,10%

OTROS
Costo mensual Variación
PRODUCTO
Mayo 2018 Junio 2018 intermensual
Dulce de leche $ 5,86 $ 5,90 0,66%
Jugo para diluir $ 73,08 $ 72,11 -1,32%
Sal fina $ 4,21 $ 4,31 2,56%
Té $ 25,64 $ 28,57 11,46%
Mermelada $ 3,40 $ 3,63 6,90%
Café común $ 11,87 $ 12,80 7,80%
Sal gruesa $ 1,91 $ 1,96 2,97%
Dulce de batata $ 4,05 $ 4,13 1,95%
Aceite $ 38,42 $ 41,79 8,77%
Azúcar $ 30,43 $ 31,49 3,47%
Yerba con palo $ 38,30 $ 39,48 3,07%
Vinagre $ 1,92 $ 2,26 17,64%
Soda $ 34,25 $ 33,33 -2,68%
SUBTOTAL $ 273,34 $ 281,77 3,09%

45
MENÚS – Canasta Básica Alimentaria – Junio 2018

MENÚ I
Junio 2017 / 2018
DESAYUNO
Variación
Junio de 2017 Junio de 2018
Interanual
PRODUCTOS CANTIDAD
Precio Precio por Precio Precio por
En $ En %
promedio cantidad promedio cantidad
Yerba con palo 0,200 kg $ 49,00 $ 9,80 $ 65,79 $ 13,16 $ 3,36 34,28%
Azúcar 0,050 kg $ 14,77 $ 0,74 $ 21,86 $ 1,09 $ 0,35 47,99%
Pan francés 0,200 kg $ 32,62 $ 6,52 $ 41,22 $ 8,24 $ 1,72 26,38%
Mermelada 0,200 kg $ 17,60 $ 7,04 $ 22,72 $ 9,09 $ 2,05 29,06%
TOTAL $ 24,10 $ 31,58 $ 7,48 31,04%
ALMUERZO: Fideos con salsa bolognesa
Variación
Junio de 2017 Junio de 2018
Interanual
PRODUCTOS CANTIDAD
Precio Precio por Precio Precio por
En $ En %
promedio cantidad promedio cantidad
Carne molida 0,300 kg $ 75,54 $ 22,66 $ 100,13 $ 30,04 $ 7,38 32,56%
Fideos secos 0,500 kg $ 8,34 $ 8,34 $ 13,16 $ 13,16 $ 4,82 57,78%
Tomate Tetra Br. 1,000 lt $ 12,54 $ 12,54 $ 13,26 $ 13,26 $ 0,73 5,81%
Zanahoria 0,100 kg $ 23,18 $ 2,32 $ 30,78 $ 3,08 $ 0,76 32,82%
Cebolla 0,150 kg $ 11,52 $ 1,73 $ 29,42 $ 4,41 $ 2,68 155,31%
Sal fina 0,050 kg $ 11,24 $ 1,12 $ 14,38 $ 1,44 $ 0,31 27,94%
Aceite 0,080 lt $ 41,80 $ 2,23 $ 52,23 $ 2,79 $ 0,56 24,97%
Pan francés 0,200 kg $ 32,62 $ 6,52 $ 41,22 $ 8,24 $ 1,72 26,38%
Naranja 0,500 kg $ 16,31 $ 8,16 $ 32,72 $ 16,36 $ 8,20 100,58%
TOTAL $ 65,62 $ 92,78 $ 27,17 41,40%
MERIENDA
Variación
Junio de 2017 Junio de 2018
Interanual
PRODUCTOS CANTIDAD
Precio Precio por Precio Precio por
En $ En %
promedio cantidad promedio cantidad
Café común 0,100 kg $ 150,43 $ 15,04 $ 213,32 $ 21,33 $ 6,29 41,81%
Leche entera 0,800 lt $ 19,25 $ 15,40 $ 21,03 $ 16,83 $ 1,42 9,24%
Azúcar 0,050 kg $ 14,77 $ 0,74 $ 21,86 $ 1,09 $ 0,35 47,99%
Pan francés 0,200 kg $ 32,62 $ 6,52 $ 41,22 $ 8,24 $ 1,72 26,38%
Dulce de leche 0,150 kg $ 32,37 $ 9,71 $ 36,86 $ 11,06 $ 1,35 13,88%
TOTAL $ 47,42 $ 58,55 $ 11,14 23,48%
CENA: Arroz con pollo
Variación
Junio de 2017 Junio de 2018
Interanual
PRODUCTOS CANTIDAD
Precio Precio por Precio Precio por
En $ En %
promedio cantidad promedio cantidad
Pollo 0,800 kg $ 30,77 $ 24,61 $ 40,52 $ 32,42 $ 7,80 31,70%
Arroz 0,300 kg $ 15,44 $ 4,63 $ 18,49 $ 5,55 $ 0,91 19,70%
Aceite 0,100 lt $ 41,80 $ 2,79 $ 52,23 $ 3,48 $ 0,70 24,97%
Sal fina 0,050 kg $ 11,24 $ 1,12 $ 14,38 $ 1,44 $ 0,31 27,94%
Pan francés 0,200 kg $ 32,62 $ 6,52 $ 41,22 $ 8,24 $ 1,72 26,38%
Mandarina 0,450 kg $ 16,62 $ 7,48 $ 34,11 $ 15,35 $ 7,87 105,21%
TOTAL $ 47,16 $ 66,48 $ 19,32 40,96%
POR
COSTO TOTAL $ 46,08 $ 62,35 $ 16,27
PERSONA 35,32%
POR DÍA
HOGAR 4 $ 184,30 $ 249,40 $ 65,10

46
 MENÚ II
Junio 2017 / 2018
DESAYUNO
Variación
Junio de 2017 Junio de 2018
Interanual
PRODUCTOS CANTIDAD
Precio Precio por Precio Precio por
En $ En %
promedio cantidad promedio cantidad
Café común 0,100 kg $ 150,43 $ 15,04 $ 213,32 $ 21,33 $ 6,29 41,81%
Azúcar 0,050 kg $ 14,77 $ 0,74 $ 21,86 $ 1,09 $ 0,35 47,99%
Pan francés 0,200 kg $ 32,62 $ 6,52 $ 41,22 $ 8,24 $ 1,72 26,38%
Mermelada 0,200 kg $ 17,60 $ 7,04 $ 22,72 $ 9,09 $ 2,05 29,06%
TOTAL $ 29,35 $ 39,76 $ 10,41 35,47%
ALMUERZO: Sopa / Revuelto de papas, huevos y arvejas
Variación
Junio de 2017 Junio de 2018
Interanual
PRODUCTOS CANTIDAD
Precio Precio por Precio Precio por
En $ En %
promedio cantidad promedio cantidad
Zapallo 0,150 kg $ 12,86 $ 1,93 $ 15,49 $ 2,32 $ 0,39 20,46%
Zanahoria 0,080 kg $ 23,18 $ 1,85 $ 30,78 $ 2,46 $ 0,61 32,82%
Acelga 0,100 kg $ 24,84 $ 2,48 $ 35,90 $ 3,59 $ 1,11 44,52%
Cebolla 0,150 kg $ 11,52 $ 1,73 $ 29,42 $ 4,41 $ 2,68 155,31%
Sal fina 0,050 kg $ 11,24 $ 1,12 $ 14,38 $ 1,44 $ 0,31 27,94%
Papa 0,500 kg $ 19,79 $ 9,89 $ 17,66 $ 8,83 -$ 1,06 -10,72%
Arvejas 0,150 kg $ 15,46 $ 4,64 $ 16,59 $ 4,98 $ 0,34 7,28%
Huevos blancos 0,210 kg $ 37,48 $ 12,49 $ 58,05 $ 19,35 $ 6,86 54,89%
Pan francés 0,200 kg $ 32,62 $ 6,52 $ 41,22 $ 8,24 $ 1,72 26,38%
Aceite 0,100 lt $ 41,80 $ 2,79 $ 52,23 $ 3,48 $ 0,70 24,97%
Naranja 0,500 kg $ 16,31 $ 8,16 $ 32,72 $ 16,36 $ 8,20 100,58%
TOTAL $ 53,61 $ 75,47 $ 21,86 40,78%
MERIENDA
Variación
Junio de 2017 Junio de 2018
Interanual
PRODUCTOS CANTIDAD
Precio Precio por Precio Precio por
En $ En %
promedio cantidad promedio cantidad
Café común 0,100 kg $ 150,43 $ 15,04 $ 213,32 $ 21,33 $ 6,29 41,81%
Leche entera 0,800 lt $ 19,25 $ 15,40 $ 21,03 $ 16,83 $ 1,42 9,24%
Azúcar 0,050 kg $ 14,77 $ 0,74 $ 21,86 $ 1,09 $ 0,35 47,99%
Pan francés 0,200 kg $ 32,62 $ 6,52 $ 41,22 $ 8,24 $ 1,72 26,38%
Mermelada 0,200 kg $ 17,60 $ 7,04 $ 22,72 $ 9,09 $ 2,05 29,06%
TOTAL $ 44,75 $ 56,58 $ 11,83 26,44%
CENA: Guiso de lentejas, porotos y carne molida
Variación
Junio de 2017 Junio de 2018
Interanual
PRODUCTOS CANTIDAD
Precio Precio por Precio Precio por
En $ En %
promedio cantidad promedio cantidad
Carne molida 0,350 kg $ 75,54 $ 26,44 $ 100,13 $ 35,05 $ 8,61 32,56%
Lentejas 0,150 kg $ 36,88 $ 11,06 $ 35,54 $ 10,66 -$ 0,40 -3,64%
Porotos 0,150 kg $ 26,90 $ 8,07 $ 28,77 $ 8,63 $ 0,56 6,94%
Papa 0,250 kg $ 19,79 $ 4,95 $ 17,66 $ 4,42 -$ 0,53 -10,72%
Zanahoria 0,150 kg $ 23,18 $ 3,48 $ 30,78 $ 4,62 $ 1,14 32,82%
Pan francés 0,200 kg $ 32,62 $ 6,52 $ 41,22 $ 8,24 $ 1,72 26,38%
Sal fina 0,050 kg $ 11,24 $ 1,12 $ 14,38 $ 1,44 $ 0,31 27,94%
Mandarina 0,450 kg $ 16,62 $ 7,48 $ 34,11 $ 15,35 $ 7,87 105,21%
TOTAL $ 69,12 $ 88,40 $ 19,28 27,89%
POR
COSTO TOTAL $ 49,21 $ 65,05 $ 15,85
PERSONA 32,20%
POR DÍA
HOGAR 4 $ 196,83 $ 260,21 $ 63,38

47
 MENÚ III
Junio 2017 / 2018
DESAYUNO
Variación
Junio de 2017 Junio de 2018
Interanual
PRODUCTOS CANTIDAD
Precio Precio por Precio Precio por
En $ En %
promedio cantidad promedio cantidad
Té 4,000 u $ 17,40 $ 1,39 $ 23,81 $ 1,90 $ 0,51 36,81%
Azúcar 0,050 kg $ 14,77 $ 0,74 $ 21,86 $ 1,09 $ 0,35 47,99%
Pan francés 0,200 kg $ 32,62 $ 6,52 $ 41,22 $ 8,24 $ 1,72 26,38%
Mermelada 0,200 kg $ 17,60 $ 7,04 $ 22,72 $ 9,09 $ 2,05 29,06%
TOTAL $ 15,70 $ 20,33 $ 4,63 29,52%
ALMUERZO: Asado de falda
Variación
Junio de 2017 Junio de 2018
Interanual
PRODUCTOS CANTIDAD
Precio Precio por Precio Precio por
En $ En %
promedio cantidad promedio cantidad
Falda 0,800 kg $ 93,96 $ 75,17 $ 110,05 $ 88,04 $ 12,86 17,11%
Cebolla 0,150 kg $ 11,52 $ 1,73 $ 29,42 $ 4,41 $ 2,68 155,31%
Tomate 0,400 kg $ 31,54 $ 12,62 $ 38,74 $ 15,50 $ 2,88 22,83%
Sal fina 0,050 kg $ 11,24 $ 0,56 $ 14,38 $ 0,72 $ 0,16 27,94%
Aceite 0,050 kg $ 41,80 $ 2,09 $ 52,23 $ 2,61 $ 0,52 24,97%
Vinagre 0,015 kg $ 20,13 $ 0,30 $ 25,16 $ 0,38 $ 0,08 25,01%
Pan francés 0,200 kg $ 32,62 $ 6,52 $ 41,22 $ 8,24 $ 1,72 26,38%
Naranja 0,500 kg $ 16,31 $ 8,16 $ 32,72 $ 16,36 $ 8,20 100,58%
TOTAL $ 107,15 $ 136,26 $ 29,11 27,17%
MERIENDA
Variación
Junio de 2017 Junio de 2018
Interanual
PRODUCTOS CANTIDAD
Precio Precio por Precio Precio por
En $ En %
promedio cantidad promedio cantidad
Leche entera 0,800 kg $ 19,25 $ 15,40 $ 21,03 $ 16,83 $ 1,42 9,24%
Azúcar 0,050 lt $ 14,77 $ 0,74 $ 21,86 $ 1,09 $ 0,35 47,99%
Mermelada 0,200 kg $ 17,60 $ 7,04 $ 22,72 $ 9,09 $ 2,05 29,06%
Pan francés 0,200 kg $ 32,62 $ 6,52 $ 41,22 $ 8,24 $ 1,72 26,38%
TOTAL $ 29,71 $ 35,25 $ 5,54 18,67%
CENA: Polenta con carne molida
Variación
Junio de 2017 Junio de 2018
Interanual
PRODUCTOS CANTIDAD
Precio Precio por Precio Precio por
En $ En %
promedio cantidad promedio cantidad
Carne molida 0,250 kg $ 75,54 $ 18,88 $ 100,13 $ 25,03 $ 6,15 32,56%
Polenta 0,400 kg $ 12,31 $ 9,85 $ 15,82 $ 12,65 $ 2,81 28,52%
Aceite 0,100 kg $ 41,80 $ 2,79 $ 52,23 $ 3,48 $ 0,70 24,97%
Sal fina 0,050 kg $ 11,24 $ 1,12 $ 14,38 $ 1,44 $ 0,31 27,94%
Pan francés 0,200 kg $ 32,62 $ 6,52 $ 41,22 $ 8,24 $ 1,72 26,38%
Mandarina 0,450 kg $ 16,62 $ 7,48 $ 34,11 $ 15,35 $ 7,87 105,21%
TOTAL $ 46,64 $ 66,20 $ 19,56 41,93%
POR
COSTO TOTAL $ 49,80 $ 64,51 $ 14,71
PERSONA 29,54%
POR DÍA
HOGAR 4 $ 199,20 $ 258,04 $ 58,84

48
 MENÚ IV
Junio 2017 / 2018
DESAYUNO
Variación
Junio de 2017 Junio de 2018
Interanual
PRODUCTOS CANTIDAD
Precio Precio por Precio Precio por
En $ En %
promedio cantidad promedio cantidad
Té 4,000 u $ 17,40 $ 1,39 $ 23,81 $ 1,90 $ 0,51 36,81%
Azúcar 0,050 kg $ 14,77 $ 0,74 $ 21,86 $ 1,09 $ 0,35 47,99%
Pan francés 0,200 kg $ 32,62 $ 6,52 $ 41,22 $ 8,24 $ 1,72 26,38%
Dulce de leche 0,150 kg $ 32,37 $ 9,71 $ 36,86 $ 11,06 $ 1,35 13,88%
TOTAL $ 18,36 $ 22,30 $ 3,94 21,43%
ALMUERZO: Puchero
Variación
Junio de 2017 Junio de 2018
Interanual
PRODUCTOS CANTIDAD
Precio Precio por Precio Precio por
En $ En %
promedio cantidad promedio cantidad
Zapallo 0,150 kg $ 12,86 $ 1,93 $ 15,49 $ 2,32 $ 0,39 20,46%
Zanahoria 0,100 kg $ 23,18 $ 2,32 $ 30,78 $ 3,08 $ 0,76 32,82%
Acelga 0,100 kg $ 24,84 $ 2,48 $ 35,90 $ 3,59 $ 1,11 44,52%
Cebolla 0,150 kg $ 11,52 $ 1,73 $ 29,42 $ 4,41 $ 2,68 155,31%
Sal fina 0,050 kg $ 11,24 $ 1,12 $ 14,38 $ 1,44 $ 0,31 27,94%
Papa 0,300 kg $ 19,79 $ 5,94 $ 17,66 $ 5,30 -$ 0,64 -10,72%
Carnaza 0,400 kg $ 110,55 $ 44,22 $ 144,64 $ 57,86 $ 13,63 30,83%
Pan francés 0,200 kg $ 32,62 $ 6,52 $ 41,22 $ 8,24 $ 1,72 26,38%
Aceite 0,050 kg $ 41,80 $ 1,39 $ 52,23 $ 1,74 $ 0,35 24,97%
Mandarina 0,450 lt $ 16,62 $ 7,48 $ 34,11 $ 15,35 $ 7,87 105,21%
TOTAL $ 75,14 $ 103,33 $ 28,20 37,53%
MERIENDA
Variación
Junio de 2017 Junio de 2018
Interanual
PRODUCTOS CANTIDAD
Precio Precio por Precio Precio por
En $ En %
promedio cantidad promedio cantidad
Café común 0,100 kg $ 150,43 $ 15,04 $ 213,32 $ 21,33 $ 6,29 41,81%
Leche entera 0,800 lt $ 19,25 $ 15,40 $ 21,03 $ 16,83 $ 1,42 9,24%
Azúcar 0,050 kg $ 14,77 $ 0,74 $ 21,86 $ 1,09 $ 0,35 47,99%
Pan francés 0,200 kg $ 32,62 $ 6,52 $ 41,22 $ 8,24 $ 1,72 26,38%
Mermelada 0,200 kg $ 17,60 $ 7,04 $ 22,72 $ 9,09 $ 2,05 29,06%
TOTAL $ 44,75 $ 56,58 $ 11,83 26,44%
CENA: Pollo con puré de zapallo y papa
Variación
Junio de 2017 Junio de 2018
Interanual
PRODUCTOS CANTIDAD
Precio Precio por Precio Precio por
En $ En %
promedio cantidad promedio cantidad
Pollo 0,800 kg $ 30,77 $ 24,61 $ 40,52 $ 32,42 $ 7,80 31,70%
Zapallo 0,250 kg $ 12,86 $ 3,22 $ 15,49 $ 3,87 $ 0,66 20,46%
Papa 0,250 kg $ 19,79 $ 4,95 $ 17,66 $ 4,42 -$ 0,53 -10,72%
Aceite 0,050 kg $ 41,80 $ 1,39 $ 52,23 $ 1,74 $ 0,35 24,97%
Sal fina 0,050 kg $ 11,24 $ 1,12 $ 14,38 $ 1,44 $ 0,31 27,94%
Pan francés 0,200 kg $ 32,62 $ 6,52 $ 41,22 $ 8,24 $ 1,72 26,38%
Naranja 0,500 kg $ 16,31 $ 8,16 $ 32,72 $ 16,36 $ 8,20 100,58%
TOTAL $ 49,97 $ 68,49 $ 18,52 37,05%
POR
COSTO TOTAL $ 47,06 $ 62,68 $ 15,62
PERSONA 33,19%
POR DÍA
HOGAR 4 $ 188,23 $ 250,71 $ 62,48

49
CANASTA BÁSICA ALIMENTARIA APTA PARA CELÍACOS – Junio 2018

CBA CELÍACOS JUNIO 2018

CONSUMO Precio Promedio
PRODUCTOS CANTIDAD Costo mensual
MENSUAL mensual
Galletas saladas 330 420 $ 127,92 $ 162,81
Galletas dulces 400 720 $ 146,05 $ 262,88
Falda 1000 783,75 $ 110,05 $ 86,25
Carne molida 1000 783,75 $ 100,13 $ 78,48
Pollo 1000 783,75 $ 40,52 $ 31,76
Asado 1000 783,75 $ 167,86 $ 131,56
Carnaza 1000 783,75 $ 144,64 $ 113,36
Nalga 1000 783,75 $ 201,89 $ 158,23
Paleta 1000 783,75 $ 149,26 $ 116,98
Cuadril 1000 783,75 $ 198,42 $ 155,51
Acelga 1000 561,43 $ 35,90 $ 20,16
Cebolla 1000 561,43 $ 29,42 $ 16,52
Lechuga 1000 561,43 $ 59,77 $ 33,56
Tomate 1000 561,43 $ 38,74 $ 21,75
Zanahoria 1000 561,43 $ 30,78 $ 17,28
Zapallo 1000 561,43 $ 15,49 $ 8,70
Tomate Tetra Br. 520 561,43 $ 13,61 $ 14,70
Banana 1000 1005 $ 36,53 $ 36,71
Manzana 1000 1005 $ 37,14 $ 37,32
Naranja 1000 1005 $ 32,72 $ 32,88
Mandarina 1000 1005 $ 34,11 $ 34,28
Papa 1000 7050 $ 17,66 $ 124,53
Batata 1000 690 $ 30,31 $ 20,92
Arroz 1000 630 $ 19,98 $ 12,59
Azúcar 1000 1440 $ 23,66 $ 34,07
Aceite 1500 1200 $ 55,43 $ 44,35
Vinagre 1000 90 $ 25,47 $ 2,29
Fideos de arroz 500 1290 $ 95,87 $ 247,33
Levadura 50 350 $ 8,92 $ 62,41
Premezcla 1000 7080 $ 98,51 $ 697,45
Huevos blancos 630 630 $ 58,05 $ 58,05
Leche entera 1000 7950 $ 21,41 $ 170,21
Lentejas 500 80 $ 0,00 $ 0,00
Porotos 500 80 $ 0,00 $ 0,00
Arvejas 500 80 $ 0,00 $ 0,00
Mermelada 500 80 $ 23,71 $ 3,79
Dulce de leche 500 80 $ 37,51 $ 6,00
Dulce de batata 100 80 $ 7,62 $ 6,10
Polenta 500 210 $ 25,00 $ 10,50
Queso fresco 1000 90 $ 201,38 $ 18,12
Queso crema 1000 90 $ 137,79 $ 12,40
Queso de rallar 1000 90 $ 366,20 $ 32,96
Sal fina 500 150 $ 17,29 $ 5,19
Sal gruesa 1000 90 $ 24,63 $ 2,22
Té 50 60 $ 30,12 $ 36,15
Yerba con palo 1000 600 $ 67,12 $ 40,27
Café común 1000 60 $ 217,27 $ 13,04
Jugo para diluir 1000 4050 $ 3,55 $ 14,38
Soda 1000 3450 $ 9,66 $ 33,33

50
RUBROS – Canasta Básica Alimentaria apta para celíacos – Junio 2018
CARNES
Costo mensual Variación
PRODUCTO
Mayo 2018 Junio 2018 intermensual
Falda $ 81,76 $ 86,25 5,49%
Carne Molida $ 70,56 $ 78,48 11,23%
Pollo $ 29,33 $ 31,76 8,28%
Asado $ 126,74 $ 131,56 3,80%
Carnaza $ 109,90 $ 113,36 3,15%
Nalga $ 147,29 $ 158,23 7,43%
Paleta $ 113,12 $ 116,98 3,41%
Cuadril $ 147,76 $ 155,51 5,24%
SUBTOTAL $ 826,46 $ 872,13 5,53%

FRUTAS Y VERDURAS
Costo mensual Variación
PRODUCTO
Mayo 2018 Junio 2018 intermensual
Acelga $ 18,25 $ 20,16 10,43%
Cebolla $ 14,54 $ 16,52 13,64%
Lechuga $ 26,98 $ 33,56 24,36%
Tomate $ 16,72 $ 21,75 30,06%
Zanahoria $ 16,32 $ 17,28 5,87%
Zapallo $ 8,16 $ 8,70 6,56%
Tomate Tetra Br. $ 14,54 $ 14,70 1,06%
Banana $ 33,73 $ 36,71 8,83%
Manzana $ 36,79 $ 37,32 1,45%
Naranja $ 41,80 $ 32,88 -21,33%
Mandarina $ 41,02 $ 34,28 -16,43%
Papa $ 140,69 $ 124,53 -11,48%
Batata $ 17,16 $ 20,92 21,86%
SUBTOTAL $ 426,72 $ 419,31 -1,74%

HARINAS Y LEGUMBRES
Costo mensual Variación
PRODUCTO
Mayo 2018 Junio 2018 intermensual
Galletas Saladas $ 154,85 $ 162,81 5,14%
Galletas Dulces $ 268,37 $ 262,88 -2,05%
Arroz $ 12,34 $ 12,59 1,97%
Fideos de Arroz $ 239,84 $ 247,33 3,12%
Premezcla $ 675,32 $ 697,45 3,28%
Levadura $ 56,03 $ 62,41 11,38%
Lentejas $ 0,00 $ 0,00 0,00%
Porotos $ 0,00 $ 0,00 0,00%
Arvejas $ 0,00 $ 0,00 0,00%
Polenta $ 10,29 $ 10,50 2,06%
SUBTOTAL $ 1.417,05 $ 1.455,97 2,75%

51
 HUEVOS Y LÁCTEOS
Costo mensual Variación
PRODUCTO
Mayo 2018 Junio 2018 intermensual
Huevos Blancos $ 57,45 $ 58,05 1,03%
Leche Entera $ 169,24 $ 170,21 0,57%
Queso Fresco $ 16,95 $ 18,12 6,94%
Queso Crema $ 12,30 $ 12,40 0,81%
Queso de Rallar $ 32,27 $ 32,96 2,12%
SUBTOTAL $ 288,22 $ 291,74 1,22%

OTROS
Costo mensual Variación
PRODUCTO
Mayo 2018 Junio 2018 intermensual
Sal Fina $ 4,96 $ 5,19 4,60%
Sal Gruesa $ 2,11 $ 2,22 4,87%
Té $ 33,15 $ 36,15 9,06%
Yerba con Palo $ 39,41 $ 40,27 2,19%
Café Común $ 12,33 $ 13,04 5,69%
Jugo para Diluir $ 15,44 $ 14,38 -6,90%
Soda $ 34,25 $ 33,33 -2,70%
Azúcar $ 33,66 $ 34,07 1,20%
Aceite Girasol $ 39,00 $ 44,35 13,70%
Vinagre $ 2,19 $ 2,29 4,49%
Mermelada $ 3,46 $ 3,79 9,79%
Dulce de Leche $ 5,88 $ 6,00 2,03%
Dulce de Batata $ 5,64 $ 6,10 8,16%
SUBTOTAL $ 231,49 $ 241,16 4,18%

52
VARIACIONES INTERANUAL E INTERMENSUAL – Junio 2018

Variación Variación
Junio Mayo Junio
CBA HOGAR Interanual Intermensual
2017 2018 2018
Junio 2017 / 2018 Mayo / Junio 2018
A.E. $ 1.850,36 $ 2.190,00 $ 2.269,77
COMÚN 22,67% 3,64%
HOGAR 4 $ 5.717,61 $ 6.767,10 $ 7.013,59
A.E. $ 2.637,59 $ 3.189,94 $ 3.280,31
CELÍACOS 24,37% 2,83%
HOGAR 4 $ 6.252,93 $ 7.271,60 $ 7.700,76

Variación intermensual
RUBROS Mayo / Junio 2018
CBA CBA APTA PARA CELÍACOS
Carnes 5,53% 5,53%
Frutas y Verduras -1,70% -1,74%
Harinas y Legumbres 8,63% 2,75%
Huevos y Lácteos -0,10% 1,22%
Otros 3,09% 4,18%

CÁLCULO DE LA CBA Y CBT APTAS PARA CELÍACOS – Junio 2018

COEFICIENTE
HOGAR 4 con una niña celíaca CBA CBAC
INDEC
HOMBRE 35 1 $ 2.269,77 $ 3.280,31
MUJER 31 0,77 $ 1.747,72 $ 2.525,84
NIÑA 8 0,68 $ 1.543,44 $ 2.230,61
NIÑO 6 0,64 $ 1.452,65 $ 2.099,40
SUBTOTALES $ 7.013,59 $ 10.136,14
TOTAL CBA HOGAR 4 (niña EC) $ 7.700,76
COEFICIENTE
HOGAR 4 con una niña celíaca CBT CBTC
INDEC
HOMBRE 35 1 $ 5.719,82 $ 8.266,37
MUJER 31 0,77 $ 4.404,26 $ 6.365,10
NIÑA 8 0,68 $ 3.889,48 $ 5.621,13
NIÑO 6 0,64 $ 3.660,69 $ 5.290,48
SUBTOTALES $ 17.674,26 $ 25.543,08
TOTAL CBT HOGAR 4 (niña EC) $ 19.405,91

BRECHA ENTRE CBA Y CBA APTA PARA CELÍACOS – Junio 2018

HOGAR CANASTA BRECHA % BRECHA $

COMÚN $ 2.269,77
A.E. 44,52% $ 1.010,53
CELÍACOS $ 3.280,31
COMÚN $ 7.013,59
HOGAR 4 9,80% $ 687,16
CELÍACOS $ 7.700,76

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MARIO DECARA

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