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1. INTRODUCCIÓN
2. OBJETIVOS
3. FUNDAMENTO
Microorganismos mesofilos
Bacteria que descompone la materia orgánica a temperaturas que oscilan entre 30 y
40 C. El agua es utilizada como medio de eliminación de excretas y otros desechos;
puede también contener microorganismos patógenos de asiento no intestinales (flora
de la piel por ejemplo); estos son los llamadas bacterias mesofilicas.
Microorganismos psicrotrofos
Son aquellos que crecen a temperaturas inferiores a 7 °C, independientemente de su
temperatura óptima. Estos microorganismos producen enzimas termoestables que
degradan algunos componentes de la leche deteriorando su calidad y la de sus
derivados, y disminuyendo los rendimientos queseros.
Microorganismos termófilos
Son aquellas que se desarrollan a temperaturas superiores a 45ºC, pudiendo superar
incluso los 100ºC (hipertermófilos) siempre que exista agua en estado líquido, lo que
se consigue si la presión es elevada como ocurre en las profundidades oceánicas.
ln (N/No) = -KT
N = No ( 10 –t/d )
Parámetro FT
Tiempo de proceso a una temperatura constante T que tiene una letalidad equivalente a la de
un proceso dado.
T de referencias comunes
121° C (250 °F) para esterilización
82.2° C (180 °F) para pasteurización
65.5° C (150°F) para pasteurización
Valores referenciales
Temperatura de referencia = 250ºF (121ºC)
Clostridium botulinum
D250 = 0,2 min
z = 18ºF
Fo = 2,5 min
4. MATERIALES
Calculadora
Tablas
Ecuaciones
5. PROCEDIMIENTO
Emplear las ecuaciones para poder resolver los siguientes ejercicios.