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Pasante de Nutrición
Jesús Maximiliano Cervantes Vilches
Educación alimentaria
Gráfico 1
Etiquetado Nutricional de los Alimentos
Para que tenga éxito es necesario conocer, entre otros factores, cuál es la
biodisponibilidad del compuesto adicionado en el alimento que va a actuar como
vehículo de la fortificación.
En la actualidad, en el mercado nacional, existe un número importante de
alimentos fortificados. Por lo cual es importante, que las tablas comuniquen, en
una sección especial, la composición química de los alimentos fortificados.
b. Frecuencia de consumo.
d. Historia dietética.
Las ventajas de este método es que permite obtener información detallada de los
alimentos y el método de preparación empleado; no exige nivel de escolaridad en
el entrevistado; no requiere demasiada memoria; es de corta duración (20
minutos) y es útil para aplicar en grupos poblacionales. Se sabe que el consumo
de un día difícilmente representa la dieta usual de un individuo, pero sí en cambio
este método constituye una buena alternativa para obtener información sobre
poblaciones. Se puede aplicar a un mayor número de casos en un corto período
de tiempo y finalmente es rápido y fácil de realizar. Entre las desventajas se
pueden mencionar que no conviene usarlo en estudios individuales, porque la
ingesta dietaria varía ampliamente y es de elevado costo.
Cuando son preparaciones caseras se puede contar con una base de datos de
recetas, se puede realizar un análisis directo de las preparaciones o ingredientes
de los platos preparados.
Gráfico 1
Ejemplo de recordatorio de 24 horas.
Fuente: Suverza y Haua. 2010. El ABCD de la evaluación del estado nutricio. México.
Frecuencia de consumo
Este método es útil para proveer información sobre los grupos de alimentos y
alimentos típicos consumidos; refleja el consumo habitual de los alimentos.
Gráfico 2
Fases de una encuesta
VALORACIÓN ANTROPOMETRICA DEL ESTADO
NUTRICIONAL
La antropometría es la medición científica del cuerpo humano, sus diversos
componentes y del esqueleto. Es una palabra compuesta formada por antropo,
que se refiere al ser humano (hombre), y metrología, la ciencia que trata las
unidades de medida. La antropometría es una de las mediciones cuantitativas más
simples del estado nutricional; su utilidad radica en que las medidas
antropométricas son un indicador del estado de las reservas proteicas y de tejido
graso del organismo. Se emplea tanto en niños como en adultos. Los indicadores
antropométricos nos permiten evaluar a los individuos directamente y comparar
sus mediciones con un patrón de referencia generalmente aceptado a nivel
internacional y así identificar el estado de nutrición, diferenciando a los individuos
nutricionalmente sanos de los desnutridos, con sobre peso y obesidad. Los
indicadores antropométricos más comunes que conocemos son: a) peso-talla, b)
talla-edad en niños, c) peso-edad, d) medición de circunferencia de cintura y de
cadera en adultos y e) índice de masa corporal. (23)
Peso / talla
Dentro de los indicadores antropométricos, los más utilizados han sido las
mediciones de peso y talla, pues tienen amplia disponibilidad de equipo,
facilidad y precisión en su ejecución, y gozan de aceptación general por parte
de los pacientes evaluados. Evalúa la desnutrición aguda o de corta duración.
La mayor parte de los individuos definen la presencia de obesidad de acuerdo
con el peso corporal; el problema básico que implican estas medidas es que el
peso guarda una relación estrecha con la talla, motivo por el cual no pondera
adecuadamente la grasa corporal, pues se debe recordar que en la obesidad
existe un exceso de la misma; sin embargo, en menores de 12 años es el
indicador de elección para evaluar el impacto de los programas de intervención
nutricional. (24)
Gráfico 3
Ejemplo de medición del peso y Talla.
Gráfico 4
Medición de la Cintura y Cadera.
REFERENCIAS
1. Freudenheim, JL 1993. Una revisión de diseños de estudio y métodos de
evaluación dietética en epidemiología nutricional de enfermedades
crónicas. (J.Nutr. 123: 401 - 405).
6. 13. Kamien M, Power R. Lifestyle and health habits of fourth year medical
students a University of Western Australia. Aus Fam Physician. 1996;Supl
I:26-29.
7. Sharratt JK, Sharratt MT, Smith DM, Howell MJ, Davenport L. FANTASTIC
lifestyle survey of University of Waterloo Employes. Can Fam Physician.
1984;30:1869-72.
19. Woteki, C. 1987. Dietary Assessment Methods Used by the National Health
and Nutrition Examination Survey (NHANES). En: Rand, W., et al., eds.
Food Composition Data: A User's perspective. Japan, The United Nations
University.