Mazamorra de oca

Nombre Comun: (en quechua: uqa), papa oca o ibia (Oxalis tuberosa)
Nombre científico: Oxalis tuberosa
Propiedades:
Es un producto con un gran riqueza nutricional, rico en carbohidratos, calcio, fósforo y hierro.
• Tiene un alto poder nutritivo, al igual que la papa.
• Son reconocidos sus beneficios para reducir el dolor y la hinchazón de las heridas.
• Se utiliza para lograr una rápida cicatrización
• Sirve como un efectivo astringente.
• El cocimiento de las hojas se usa contra el dolor de oído.
• Se utiliza como almidón.
• Se consume cocida y usualmente se pone al sol y se deshidrata.
Al ponerse al sol se pone más dulce. También lo usan para hacer dulces y postres.
• El tallo de la oca es un excelente forraje para los animales.
• El zumo ayuda a eliminar manchas, ya que contiene oxalato de potasio (debe ser consultado con
un médico)
• Se utiliza para desinflamar zonas delicadas del cuerpo.
• Se puede preparar chuño de oca (de la planta)
Usos:
 Antes de su cocción se le deja expuesta en el sol para que se endulce.
 El sabor de la oca es intenso y ligeramente ácido.
 Según su cocción puede ser crocante o almidonada y harinosa.
 Las hojas tiernas también se pueden consumir, y eran uno de las hojas principales en la zona
andina ancestralmente.
 Se come la oca con queso, en puré, guisos o ensaladas.
 En coladas (cabishca de ocas) o tortillas cuando se prepara almidón fino.
 Oca ratona, que es un dulce con panela.
 El tubérculo se deshidrata y muele para obtener una fécula llamada khaya.
 Se utilizó antiguamente para endulzar otros platos.
Descripción de los ingredientes
Oca. es una planta que se cultiva en la puna de los Andes centrales y meridionales y entre los 3000
y los 3900 msnm en los Andes septentrionales, por su tubérculo dulce comestible rico en almidón.
Canela
Clavo de olor. Esta especia es originaria de las Molucas o “Islas de las Especias”, en Indonesia. Allí
se acostumbraba a sembrar el árbol de clavero para celebrar el nacimiento de un bebé.
Chancaca. El cultivo de la caña de azúcar se introdujo durante el mestizaje culinario, en la época de
la conquista española a América. Con este nuevo cultivo llegaron los trapiches, la molienda y sus
productos. El cultivo se llevó a cabo en zonas cálidas, clima que le favorecía para su cosecha.
Escencia de vainilla. La Vainilla es originaria de Mexico. En la zona tropical de Papantla, crece una
vaina con rodeada por hojas gruesas, su flor es la orquidea y se conoce como "Vainilla Planifolia" La
vaina de vainilla despues de un proceso largo artesanal de curado y secado le da una forma especial
con su aromatico y sabor que la hacen unica
Descripción del ingrediente:
La oca (en quechua: uqa), papa oca o ibia (Oxalis tuberosa) es una planta que se cultiva en la puna
de los Andes centrales y meridionales y entre los 3000 y los 3900 msnm en los Andes
septentrionales, por su tubérculo dulce comestible rico en almidón.
Ingredientes:

 500 gramos oca seca

 1 trozo chancaca o azúcar quemada
 al gusto canela
 al gusto clavo de olor
 esencia de vainilla.
Preparación
 Remojar la oca de un día para otro.
 Lavar la oca y sacar sus cascaritas, lo máximo que puedas.
 Poner en la olla un litro de agua y hacer hervir con canela y clavo. Luego echas la chancaca o
azúcar quemada y agregas la oca. Haces hervir hasta que se espese y lo remueves
constantemente.
 Servir caliente y sacar la canela de la olla. Y servir! Espero que disfrutes mucho de su sabor
único.
Finalidad.

 El consumo de este producto debe ser de generación en generación.

 Conseguir una solución para disminuir la inadecuada alimentación.
Conclusión
 El tubérculo originario de los andes es rico en carbohidratos, calcio, fósforo y hierro.
 debemos promover el consumo de este tubérculo.