UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO

Facultad de Ingeniería Química

ANALISIS INSTRUMENTAL
Informe N°5

“REFRACTOMETRÍA”
Alumna:

• Supo Osorio, Diana Milagros 1426135028

Grupo Horario: 92G

Semestre: 2018-A

Fecha de realización: 10/05/18

Fecha de entrega: 17/05/18

2018
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I.- FUNDAMENTO TEÓRICO

1.- Refracción

Cambio en la velocidad y dirección de propagación debido a que pasa de un medio a otro

(Figura 1)

Involucra la determinación de:

• El Índice de refracción de una sustancia (n )

• El porcentaje de Sólidos Solubles (°BRIX)

2.- Índice de refracción

Se define como el cociente entre el seno del ángulo de incidencia (sen i) y el seno del
ángulo de refracción (sen r) de la luz monocromática, al pasar de un medio menos denso
generalmente aire a un medio más denso (Figura 2) El índice de refracción es una
constante física, característico de cada sustancia, comúnmente expresado como:

El índice de refracción depende fuertemente de la composición de la muestra, de la

temperatura y de la longitud de onda de la luz utilizada, se suele medir n con la línea
espectral de la luz amarilla del sodio (Línea D= 589nm) y a T=20, 25 o 40°C y se denota
como: 𝑛𝐷𝑡

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Existe una relación entre el índice de refracción y la densidad que permite conocer la
refractividad específica, la cual es independiente de la temperatura y se obtiene según la
ecuación de Lorentz-lorentz:

3.- Factores que afectan la medición del índice de refracción

a) Temperatura: Es una medida del cambio de densidad. La temperatura debe ser

controlada para poder obtener mediciones precisas de índice de refracción. Para el líquido
medio las fluctuaciones de temperatura deben ser menores de  0.2 °C, si se requiere
precisión de cuatro decimales. En general un aumento de (T), disminuye la densidad y el
índice de refracción, el índice de refracción puede ser corregido en muestras de grasa y
aceite por temperatura, usando las siguientes ecuaciones:

b) Presión: En General para los líquidos un aumento en la presión aumenta la densidad

y por ende aumenta el índice de refracción. En los gases el efecto es más pronunciado y
para sólidos es aún menor que en los líquidos. La variación en la presión atmosférica solo
es importante para trabajo con gases.

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II.- DATOS EXPERIMENTALES

2.1. Materiales utilizados

• Pipeta graduada de 5 y 10ml

• Vasos precipitados de 100ml
• Gotero
• Matraz aforado de 100 y 50ml
• Pisceta

2.2. Equipos utilizados

• Refractómetro portátil, equipado con batería de 9V

2.3. Reactivos utilizados

• Etanol
• Ácido Acético
• Agua desionizada

2.4. Muestra

• Mandarina
• Néctar
• Miel
• Manzana
• Mermelada
• Avena Laive y quinua
• Leche laive niños
• Almibar
• Wisky
• Alcohol

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III.- PROCESAMIENTO DE DATOS

a) Determinación del % de sacarosa en frutas

Medimos los grados Brix de las siguientes muestras: Mandarina, Néctar, miel, manzana,
mermelada

%Brix1 %Brix2 %Brix3 %Brixprom

Mandarina 14.1 13.9 12.9 16.63
Néctar 11.3 11.3 11.3 11.3
Miel 78.7 79.0 78.5 78.73
Manzana 11.5 11.2 11.4 11.37
Mermelada 68.1 68.1 68.2 68.13

Teniendo los sgtes datos:

b) Determinación del % de alcohol

Medimos el % de alcohol de las siguientes muestras

Muestra % Alcohol
Muestra 1 34
Muestra 2 12
F 20
I 38.5
Q 28

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c) Determinación de sólidos totales y actividad acuosa

Determinamos los %Brix de los siguientes productos lácteos:

%Brix1 %Brix2 %Brix3 %Brixprom

Avena Laive y
14.7 14.9 14.6 14.73
quinua
Leche Laive
13.2 12.6 13.4 13.07
niños

Con los siguientes datos, vamos a la tabla y lo usamos para la interpolación

(determinación de % de sacarosa)

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III.- PROCESAMIENTO DE DATOS

a) Determinación del % de sacarosa en frutas

%Brixprom
Mandarina 16.63
Néctar 11.3
Miel 78.73
Manzana 11.37
Mermelada 68.13

i) Iteramos los %Briz con la sgte tabla para hallar 𝜼𝑫

➢ Mandarina

17 − 16 1.35891 − 1.35729
=
17 − 16.63 1.35891 − 𝑥

𝒙 = 𝟏. 𝟑𝟓𝟖𝟑

➢ Néctar

12 − 11 1.35093 − 1.34937
=
12 − 11.3 1.35093 − 𝑥

𝒙 = 𝟏. 𝟑𝟒𝟗𝟖𝟑𝟖

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➢ Miel

79 − 78 1.48811 − 1.48552
=
79 − 78.73 1.48811 − 𝑥

𝒙 = 𝟏. 𝟒𝟖𝟕𝟒𝟏𝟎𝟕

➢ Manzana

12 − 11 1.35093 − 1.34937
=
12 − 11.37 1.35093 − 𝑥

𝒙 = 𝟏. 𝟑𝟒𝟗𝟗𝟒𝟕𝟐

➢ Mermelada

69 − 68 1.46303 − 1.46061
=
69 − 68.13 1.46303 − 𝑥

𝒙 = 𝟏. 𝟒𝟔𝟎𝟗𝟐𝟒𝟔

ii) Teniendo el 𝜼𝑫 calculamos el % de sacarosa con la sgte tabla:

➢ Mandarina

1.3589 − 1.3582 17 − 16.6

=
1.3589 − 1.3583 17 − 𝑥

𝒙 = %𝒔𝒂𝒄𝒂𝒓𝒐𝒔𝒂 = 𝟏𝟔. 𝟔𝟓𝟕

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➢ Néctar

11.3579 − 1.3466 16.4 − 9.2

=
1.3579 − 1.3498 16.4 − 𝑥

𝒙 = %𝒔𝒂𝒄𝒂𝒓𝒐𝒔𝒂 = 𝟏𝟏. 𝟐𝟑𝟗

➢ Miel

1.49589 − 1.37130 82 − 24.4

=
1.49589 − 1.4874 82 − 𝑥

𝒙 = %𝒔𝒂𝒄𝒂𝒓𝒐𝒔𝒂 = 𝟕𝟖. 𝟎𝟕𝟓

➢ Manzana

1.3579 − 1.3466 16.4 − 9.2

=
1.3579 − 1.3499 16.4 − 𝑥

𝒙 = %𝒔𝒂𝒄𝒂𝒓𝒐𝒔𝒂 = 𝟏𝟏. 𝟑𝟎𝟑

➢ Mermelada

1.49589 − 1.37130 82 − 24.4

=
1.49589 − 1.4609 82 − 𝑥

𝒙 = %𝒔𝒂𝒄𝒂𝒓𝒐𝒔𝒂 = 𝟔𝟓. 𝟖𝟐𝟑

b) Determinación del % de alcohol

Muestra % Alcohol
Muestra 1 34
Muestra 2 12
F 20
I 38.5
Q 28

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c) Determinación de sólidos totales y actividad acuosa

%Brixprom
Avena Laive y
14.7
quinua
Leche Laive
13.2
niños

i) Calculamos el 𝜼𝑫 con la tabla:

➢ Avena Laive y quinua

15 − 14 1.35568 − 1.35408
=
15 − 14.7 1.35568 − 𝜂𝐷

𝜼𝑫 = 𝟏. 𝟑𝟓𝟓𝟐

➢ Avena Laive niños

14 − 13 1.35408 − 1.35250
=
14 − 13.2 1.35408 − 𝜂𝐷

𝜼𝑫 = 𝟏. 𝟑𝟓𝟐𝟖

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Solidos Totales:

𝑺 = 𝟕𝟎 + 𝟒𝟒𝟒(𝜼𝑫 − 𝟏. 𝟒𝟔𝟓𝟖)

➢ Avena laive y quinua

𝑆 = 70 + 444(1.3552 − 1.4658)
𝑺 = 𝟐𝟎. 𝟖𝟗𝟑𝟔

➢ Avena laive niños

𝑆 = 70 + 444(1.3528 − 1.4658)
𝑺 = 𝟏𝟗. 𝟖𝟐𝟖

Actividad acuosa

𝜼𝑫 = 𝟑. 𝟏𝟑𝟗𝟓 − 𝟏. 𝟖𝟎𝟔𝒂𝒘

➢ Avena laive y quinua

1.3552 = 3.1395 − 1.806𝑎𝑤

𝒂𝒘 = 𝟎. 𝟗𝟖𝟕𝟗

➢ Avena laive niños

1.3528 = 3.1395 − 1.806𝑎𝑤

𝒂𝒘 = 𝟎. 𝟗𝟖𝟗𝟑

IV.- RESULTADOS EXPERIMENTALES

a) Determinación del % de sacarosa en frutas

%Sacarosa
Mandarina 16.657
Néctar 11.239
Miel 78.075
Manzana 11.303
Mermelada 65.823

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b) Determinación del % de alcohol

Muestra % Alcohol
Muestra 1 34
Muestra 2 12
F 20
I 38.5
Q 28

c) Determinación de sólidos totales y actividad acuosa

%Brixprom 𝜼𝑫 S 𝒂𝒘
Avena Laive y
14.7 1.3552 20.8926 0.9879
quinua
Leche Laive
13.2 1.3528 19.828 0.9893
niños

V.- CONCLUSIONES

✓ Se obtuvo todos los datos correspondientes para la elaboración de la curva de

calibración.
✓ Los datos experimentales concuerdan con los datos teóricos.
✓ Las muestras problemas arrojan resultados que están presentes en el intervalo de
la gráfica.
✓ Para hallar a diferentes concentraciones podría usarse la ecuación de la recta o
también podría emplearse la formula representado en la parte experimental.
✓ Se elaboró correctamente la experiencia, y los resultados son prueba de ello.

VI. BIBLIOGRAFÍA

• https://campusvirtual.unac.edu.pe/pluginfile.php/20948/mod_resource/content/2/
Pr%C3%A1ctica%201.pdf

• Harris, Daniel. Análisis Químico Cuantitativo.

• Rubinson, Kenneth A.; Rubinson, Judith F. Análisis Instrumental.

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