Química nivel medio

Título: Tiempo de descomposición de las carnes de cerdo, ave y res mediante

el ácido clorhídrico
Código estudiantil: gmj787
Contenido
Objetivos..................................................................................................................................... 3
Sección A: Introducción ......................................................................................................... 3
Sección B. Información de contexto ................................................................................... 3
Procedimiento ........................................................................................................................... 4
Tablas de representación de datos ......................................................................................... 5
Tipo de carne: carne de res ................................................................................ 5
Tipo de carne: pollo .............................................................................................. 5
Tipo de carne: pescado ....................................................................................... 5
Conclusión ................................................................................................................................. 5
Web grafía .................................................................................................................................. 6
Objetivos
o Aplicar método científico mediante la observación de procedimientos.
o Simular un proceso de digestión mediante procesos químicos
experimentales
o Comparar los dos procesos, definiendo diferentes factores que influyen
en el resultado

Sección A: Introducción
El cuerpo humano realiza constantes procesos fisiológicos, es por eso que en
esta investigación se realizara una simulación de como digerimos los alimentos,
y como actúa el ácido clorhídrico para descomponer los alimentos.
En las prácticas de laboratorio que hemos realizado durante todo el año en b.i,
he aprendido diferentes procesos químicos, sin embargo el que usare para esta
prueba es la velocidad de reacción porque
Investigamos.
La digestión está catalogada como el proceso interno que transforma a los
alimentos para que estos sean más fácil de digerir, ahora veremos cómo
funcionara este mismo proceso pero como una simulación, compararemos los
resultados de ambos procesos químicos.
Para esta experimentación se utilizaran tanto propiedades químicas como
físicas, el material químico que usaremos será el ácido clorhídrico de nivel 10, y
el material físico que se usara serán 4 tipos diferentes de carnes, los cuales son;
res, ave, pescado, cerdo, y para esto usaremos la interrogante Tiempo de
descomposición de las carnes de cerdo, ave y res mediante el ácido
clorhídrico.

Sección B. Información de contexto

En las carnes rojas de animales de campo en general contienen gran cantidad
de proteínas y están catalogadas como sustancias solubles
Cuando se realiza el proceso de digestión el ácido clorhídrico es uno de los
principales influyentes, debido a la liberación de enzimas que influyen en la
digestión, este es un químico licuoso que derrama el estómago, cuando
ingerimos alimentos es uno de muchos jugos gástricos que actúan durante este
proceso, la relevancia de este proceso también se da porque tiene una función
protectora, que aísla a los diferentes patógenos que podrían incluir en las carnes
que consumimos
Como un conocimiento general se sostiene que la carne roja tarda en digerir más
tiempo que las demás carnes catalogándola así como un alimento pesado y poco
saludable si se lo ingiere diario, cuando se empieza una dieta adelgazante la
carne de ave se convierte en el plato principal de todas las comidas porque es
mucho más fácil de digerir, y cuando se trata de aportar fosforo a nuestro cerebro
el pescado es la primera opción que se viene a nuestras mentes, aunque en este
experimento solo vayamos a ver el tiempo de descomposición de diferentes tipos
de carnes se podrá interpretar como esto afecta en nuestro organismo o como
incluso puede afectar a nuestra salud

Procedimiento
Primero se procede a poner los diferentes tipos de carne en recipientes forrados
con aluminio para no dejar que la luz del sol traspase.
Los primeros 30 min se procedió a sacar las carnes de los envases uno por uno,
se puede distinguir notables cambios como el color, la carne roja se puso de un
color café claro y su tamaño disminuyo notablemente sin embargo aún no se
desintegra, el peso de esta carne es ahora de 50 gramos, la carne de pescado
se encogió mucho más que la carne roja sin embargo su color no fue alterado,
la carne de ave es la que más ha tenido una disminución en el tamaño su cambio
es muy notorio y empieza a desintegrarse en pequeñas cantidades, su color se
mantiene como al inicio , los primeros 30 minutos tuvieron cambios físicos y los
químicos aún no se presentan
Al cabo de 90 minutos del experimento se procede a supervisar el avance del
experimento y se puede notar como la desintegración aún no se percibe por
completo, pero se ve como las carnes segregan algún tipo de sustancia
blanquinosa, en este tiempo la carne aún no tiene cambios notorios, el pollo a
segregado la mayor cantidad de sustancia blanquinosa, y el pescado expulsa
un olor fuerte y se ha ablandado mucho más que las otras dos carnes, los pesos
de las 3 carnes empezaron con 50grms pero en este tiempo los resultados varían
Tablas de representación de datos
Tipo de carne: carne de res
Tiempo en minutos 30 90 120
Peso en gramos inicial 50 48 40
Peso en gramos final 48 40 35

Tipo de carne: pollo

Tiempo en minutos 30 90 120
Peso en gramos inicial 50 45 36
Peso en gramos final 45 36 34

Tipo de carne: pescado

Tiempo en minutos 30 90 120
Peso en gramos inicial 50 40 35
Peso en gramos final 40 35 30

Conclusión
Como se pudo ver los diferentes tipos de carne se disolvieron de diferentes
maneras aunque estos hayan sido puestos la misma cantidad de tiempo, las
carnes rojas como la de res se llaman así debido a que su color está determinado
en mayor parte por la mioglobina, lo cual aporta más proteínas por lo que se
puede ver que posiblemente por esta razón fue la carne que más tiempo se
demoró en descomponerse, sin embargo se puede notar como las carnes
blancas como el pollo y el pescado no contienen tantas grasas saturadas por lo
que fueron las carnes que menos tiempo tomaron en descomponerse y arrojar
cambios químicos, por lo que se podría concluir que las carnes blancas son más
fáciles de digerir por que no implican una gran cantidad de ácido úrico, sin
embargo las carnes rojas implican una mayor cantidad de ácidos debido a su
dificultad para digerirla,
Web grafía

http://www.hispagimnasios.com/foro-de-musculacion-y-nutricion-
f3/topic31980.html
https://www.elsiglodetorreon.com.mx/noticia/643816.res-vs-pescado.html
https://www.directoalpaladar.com.mx/salud-y-nutricion/cual-es-la-diferencia-
entre-carnes-rojas-y-carnes-blancas